Manjar Real

Esta sobremesa conventual, à base de galinha, amêndoas, pão, gemas e açúcar, integra o receituário das freiras beneditinas do Mosteiro de São Bento de Avé-Maria, no Porto, cujo edifício foi demolido no final do séc. XIX. O doce, que dominou em Portugal todo o século XVIII, foi criado a partir da receita do Manjar Branco, que inicialmente também era feito com galinha.

Ingredientes:

(para 12 pessoas)

• 1 galinha • 1,5 kg de açúcar • 1,5 l de água • 1,5 kg de miolo de amêndoas • 1,5 kg de miolo de pão • 24 gemas

Confeção: Coza a galinha na água. Quando estiver pronta, pique a carne e pise-a num almofariz.

Coe o caldo da cozedura num pano húmido, para retirar a gordura. Deite algumas gotas do caldo sobre a carne, para que fique reduzida a uma massa. Parta o miolo de pão em pedaços e ensope-os no caldo. Esprema e adicione a galinha. Passe o preparado por uma peneira fina ou, se preferir, pelo passe-vite. Pise as amêndoas e junte-as à massa da carne. Bata as gemas até ficarem bem ligadas. Coloque o açúcar num recipiente, diluído num pouco de água, e leve ao lume até obter ponto de espadana (cerca de 3 minutos de fervura, quando, ao deixar cair um pouco de calda, esta forma uma espécie de lâmina). Retire a calda do lume e misture-lhe os restantes ingredientes. Ponha o tacho novamente ao lume e deixe engrossar até que a massa obtenha uma consistência idêntica à de um creme grosso. Deite o doce numa travessa ou taça e sirva. Para uma apresentação ainda mais apelativa, polvilhe com amêndoa palitada.

DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS