Bij Niven spelen Westlandse groenten de hoofdrol Chef-kok Niven Kunz is weer begonnen. Dé groentechef heeft in hartje Westland zijn nieuwe restaurant Triptyque geopend. Het failliet gaan van restaurant Niven in Rijswijk laat hij van zich afglijden. Evergreens als ‘tartaar van tomaat’ of ‘radijs met zwarte bessen en vanille’ pronken weer op zijn menukaart. Elke dinsdag een rondje Westland om in de dagen daarna de groenten en andere streekproducten als ambachtelijke honing te verwerken in geweldige gerechten. Het is het huidige leven van chef-kok Niven Kunz en zijn levens- en zakenpartner Virginie van Bronckhorst in een al dan niet biologische notendop. Niven was ooit de jongste sterrenchef van Nederland en zette zo’n zestien jaar geleden de groentekeuken op de Nederlandse gastronomie kaart. Het leverde hem naast een Michelinster vijf jaar achter elkaar de titel ‘Groenterestaurant van het Jaar’ op. COVID-19 verstoorde het sprookje wreed. Eind maart 2020 vroegen de twee het faillissement aan van hun sterrenrestaurant 42 telen&trends
Niven in Rijswijk. Tot grote verbazing van velen hadden de twee de veerkracht en energie om enkele maanden later met hun nieuwe restaurant Triptyque in Wateringen te beginnen. Onze filosofie is niet veranderd, zegt Niven als hij onderwijl de boxen aan zijn gasten meegeeft. Net als elke restauranthouder probeert hij zo nog wat te verdienen. “Groente speelt de hoofdrol. We blijven volgens het principe van 80 procent groente en de rest vlees of vis koken”, vertelt hij. Onderwijl luistert Virginie aandachtig mee. “Het verschil met Niven in Rijswijk is dat we een dag minder open zijn. De dinsdag gebruik ik om zo’n vijftien telers in het Westland te bezoeken.”
