Appenzeller
®
De pittigste kaas uit Zwitserland Appenzeller® is een van de bekendste en pittigste Zwitserse kazen. De kaas wordt ambachtelijk geproduceerd volgens een 700 jaar oude traditie.
Het glooiende heuvellandschap tussen het Bodenmeer en het Säntis-massief vormt het prachtige decor voor deze unieke kaas. De streek is bezaaid met voedzaam gras boordevol kruiden. Dat gras biedt de optimale voedingsbodem voor de natuurlijke smaakvolle rauwe melk waarvan de Appenzeller® wordt gemaakt. Het productiegebied van de Appenzeller® is zeer beperkt. Appenzeller® mag alleen worden geproduceerd in Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden en delen van de kantons St. Gallen en Thurgau. Verborgen recept De kaas staat bekend om zijn onvergelijkbare pittige smaak. Die ontstaat doordat de kaas gedurende drie maanden regelmatig wordt geborsteld met een kruidenzout melange, de ‘Sulz’, waarvan het recept tot op de dag van vandaag geheim wordt gehouden. Elk
kaaswiel krijgt een identificatienummer met vermelding van de productiedatum en de naam van de producent. Die code verklapt waar de kaas is geproduceerd en garandeert ook zijn authenticiteit. De Appenzeller® vind je in tien verschillende soorten: van een 1/4-fett Räss-Käse over een fondue- en raclettekaas tot een Surchoix en Extra-versie, en zelfs een tweetal bio-variëteiten.
Ook zin gekregen? Check www.kaasuitzwitserland.be
Reis je mee naar Zwitserland? Van zondag 22 tot en met dinsdag 24 augustus organiseert Buurtsuper.be een inspiratiereis naar Zwitserland om de producenten van enkele Zwitserse kazen te bezoeken. Op het programma staat, onder andere, een bezoek aan een dorpskaasmakerij, een alpage chalet en een rijpingskelder. De traditionele fondueavond zal uiteraard ook niet ontbreken. Deelnemers aan deze reis krijgen bovendien een Kaasopleiding, op de werkvloer gegeven door PMO-trainer en expert Ann Keymeulen. Interesse? Neem dan contact op via aurelie.camps@buurtsuper.be
53
APRIL 2021
IN D E K IJKER
