KOKEN MET JOOP In Spanje en in Portugal heeft men geen haast. Zeker niet aan tafel. Hieraan heeft de moderne tijd vooralsnog weinig kunnen veranderen. Het diner begint zelden vroeger dan 10 uur ’s avonds en in het zuiden vaak nog later. Dit duurt dikwijls tot ver na middernacht. De kleurenrijkdom van een Spaanse tafel is voor de bezoekers een geweldige attractie. Het rood en groen van paprika’s, de saffraangele rijst, blanke vis en roze gamba’s wekken de eetlust zonder enige moeite op. Een spreekwoord zegt dan ook ‘het zien is al het halve eten’. Overal in Spanje maakt men de paella anders, maar essentieel is toch altijd wel de combinatie van rijst, vlees, kip en schaal- en schelpdieren.
Paella a la Valencia (voor 4 personen) 5 eetlepels olijfolie, 3 gehalveerde teentjes knoflook, 1 ui, 500 gram kipfilet in stukjes gesneden, 3 tomaten, 1 rode paprika, 2 eetlepels paprika poeder, 300 gram rijst (geen snelkookrijst), enkele draadjes saffraan, 5 eetlepels doperwten, 500 gram gepelde gamba’s. Fruit de gehalveerde teentjes knoflook even in de hete olie en verwijder ze. Fruit de stukjes kip met de gesnipperde ui en gesneden tomaat 15 minuten aan in dezelfde olie. Voeg de rauwe, droge rijst en smalle repen gesneden paprika toe als kip en ui wat kleur hebben aangenomen. Giet er 6 deciliter hete kippenbouillon bij (bouillontablet) als de rijst doorschijnend begint te worden en voeg de 5 minuten in een lepel water geweekte saffraandraadjes toe. Laat het geheel zo een kwartier zachtjes koken. Daarna op smaak brengen met wat zout, peper en enkele druppeltjes tabasco. Garneer het geheel met de gekookte gamba’s, partjes citroen en enkele takjes peterselie. Een lekker glas Rioja erbij wordt aanbevolen. Smakelijk eten! Joop Stoop
20
HEVO-Magazine • april 2021
