Koken met Joop

In Spanje en in Portugal heeft men geen haast. Zeker niet aan tafel. Hieraan heeft de moderne tijd vooralsnog weinig kunnen veranderen. Het diner begint zelden vroeger dan 10 uur ’s avonds en in het zuiden vaak nog later. Dit duurt dikwijls tot ver na middernacht.

De kleurenrijkdom van een Spaanse tafel is voor de bezoekers een geweldige attractie. Het rood en groen van paprika’s, de saffraangele rijst, blanke vis en roze gamba’s wekken de eetlust zonder enige moeite op. Een spreekwoord zegt dan ook ‘het zien is al het halve eten’. Overal in Spanje maakt men de paella anders, maar essentieel is toch altijd wel de combinatie van rijst, vlees, kip en schaal- en schelpdieren.

Paella a la Valencia

(voor 4 personen)

5 eetlepels olijfolie, 3 gehalveerde teentjes knoflook, 1 ui, 500 gram kipfilet in stukjes gesneden, 3 tomaten, 1 rode paprika, 2 eetlepels paprika poeder, 300 gram rijst (geen snelkookrijst), enkele draadjes saffraan, 5 eetlepels doperwten, 500 gram gepelde gamba’s.

Fruit de gehalveerde teentjes knoflook even in de hete olie en verwijder ze. Fruit de stukjes kip met de gesnipperde ui en gesneden tomaat 15 minuten aan in dezelfde olie. Voeg de rauwe, droge rijst en smalle repen gesneden paprika toe als kip en ui wat kleur hebben aangenomen. Giet er 6 deciliter hete kippenbouillon bij (bouillontablet) als de rijst doorschijnend begint te worden en voeg de 5 minuten in een lepel water geweekte saffraandraadjes toe. Laat het geheel zo een kwartier zachtjes koken.

Daarna op smaak brengen met wat zout, peper en enkele druppeltjes tabasco. Garneer het geheel met de gekookte gamba’s, partjes citroen en enkele takjes peterselie.

Een lekker glas Rioja erbij wordt aanbevolen. Smakelijk eten!

Joop Stoop

TE LANG GELEDEN…?

Na fascinerende reizen naar Rusland in de Laatst vroeg ik aan mijn kleindochters, of ze een kaft, waarop de naam ‘Rijam’ stond. En… niet afgelopen maanden, heeft de HEVO-reis‘ellestiekske’ voor me hadden. “Een wat, opa?” alleen het huiswerk werd genoteerd. Ook heb ik commissie, op verzoek van een aantal “Nou, je weet wel, zo’n ding voor in je haar”, zei er mijn handtekening in geoefend, die meermalen leden, besloten in het voorjaar van 2020 ik. Ze begonnen allebei te lachen. Al 3 keer ben ik veranderde van uiterlijk. naar Israël te gaan. afgebeld door de kapster. De krul komt er al aardig En… natuurlijk niet te vergeten, de naam van het in. Met gel is er nog een beetje model in mijn haar meisje waarop ik heimelijk verliefd was. Je liet je te formeren. Het geeft je in 2021 een andere look. agenda natuurlijk niet aan je ouders zien, want dan Mijn jongste kleindochter van 13 zei: “Hé, opa, zouden zij er achter komen. waarom laat je je haar niet permanenten?” “Mag niet van Rutte”. “O ja, is ook werk van de kapster!” Nee, je agenda was van jou! Jouw geheim. Zo ging ons gekwebbel nog een tijdje Het is 7 februari en er ligt een door, maar op een gegeven moment dik pak sneeuw. Hoe lang gingen ze online lessen. Beiden zitten is dat alweer geleden? De op het Rodenborch College. Ik vroeg meteorologische winter begint naar hun agenda, om te kijken wat elk jaar op 21 december. Kunt er zoal aan huiswerk in stond. Is voor u zich nog herinneren dat we mij vanzelfsprekend, daar ik mijn hele gingen schaatsen op Het IJzeren werkzame leven in het onderwijs Kind in Hintham of op De IJzeren gezeten heb. U herinnert zich nog wel Vrouw in het Prins Hendrikpark mijn stukje over mijn werkplek: ’t Ven, in Den Bosch? Wat heb ik daar met als titel ‘Vergane glorie’. “Maar opa genoten! Nu, op mijn leeftijd, toch, we hebben geen agenda. Wij waag ik me daar niet meer aan. De hebben Magister”. “Wat hebben jullie?” ijshockeyschaatsen heb ik helaas Met grote ogen keek ik naar haar niet meer. Ik zie ze nog voor me, telefoon en deed alsof ik alles begreep. zwart met dikke neuzen. Ze slijpen Op het scherm stond alle informatie, hoefde niet, ze waren nog scherp over wat ze die dag te doen had. genoeg. Ik hoop dat de kinderen van nu, ondanks alle beperkingen, mogen genieten Ik kan me nog de prachtige agenda herinneren, die van dié heerlijke winter. Het is zo nodig. Ik doe u ik op de Mulo gebruikte om het huiswerk van een de hartelijke groeten en geniet. hele week te noteren. De agenda had een mooie

Piet Kerssens