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¡Cebiche de pescado! Por: Ana Claudia Delfín Fotos: Sadot Sosa
En esta temporada de calor no hay nada tan
rico y fresco como un cebiche preparado en casa.
Como ya sabemos es un potaje delicioso y emblemático en el mundo, pero es probable que desconozcas que en el 2004 fue nombrado Patrimonio de la Nación de Perú, donde tiene su origen.
La base de la receta radica en la cocción del pescado o mariscos a base de cítricos, su preparación ha variado tras su llegada a diversas culturas, agregando cada una ingredientes que dan un sabor especial y delicioso y en esta ocasión nuestro Chef Rubén Leal, agregará el mango como fruta de temporada para darle un toque especial. Te recomendamos utilizar un bowl de acero inoxidable o cristal, evita los plásticos, ya que se puede contaminar su sabor y para mezclar de igual manera, utiliza cucharas de metal.
Durante la preparación, el pescado siempre debe estar fresco, nunca a temperatura ambiente, así que puedes emplear cubos de hielo para que siempre esté frío o meterlo y sacarlo del refrigerador con frecuencia.
El pescado debe permanecer en refrigeración durante su cocción con el jugo de limón y al cumplir el tiempo estimado para que esté listo, se escurre, no se enjuaga.
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Ahora sí, ya teniendo en cuenta recomendaciones, ¡manos a la cocina!
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