Cebiche de pescado

Por: Ana Claudia Delfín Fotos: Sadot Sosa

En esta temporada de calor no hay nada tan rico y fresco como un cebiche preparado en casa.

Como ya sabemos es un potaje delicioso y emblemático en el mundo, pero es probable que desconozcas que en el 2004 fue nombrado Patrimonio de la Nación de Perú, donde tiene su origen. La base de la receta radica en la cocción del pescado o mariscos a base de cítricos, su preparación ha variado tras su llegada a diversas culturas, agregando cada una ingredientes que dan un sabor especial y delicioso y en esta ocasión nuestro Chef Rubén Leal, agregará el mango como fruta de temporada para darle un toque especial. Te recomendamos utilizar un bowl de acero inoxidable o cristal, evita los plásticos, ya que se puede contaminar su sabor y para mezclar de igual manera, utiliza cucharas de metal. Durante la preparación, el pescado siempre debe estar fresco, nunca a temperatura ambiente, así que puedes emplear cubos de hielo para que siempre esté frío o meterlo y sacarlo del refrigerador con frecuencia. El pescado debe permanecer en refrigeración durante su cocción con el jugo de limón y al cumplir el tiempo estimado para que esté listo, se escurre, no se enjuaga. Ahora sí, ya teniendo en cuenta las recomendaciones, ¡manos a la cocina!

Pescado blanco (lobina, corvina o tilapia) Cebolla morada Mango Aguacate Jugo de limón Cilantro Dientes de ajo Leche de coco Aceite de Oliva Sal y Pimienta al gusto 800 gramos 1/2 pieza 1 pieza 1 pieza 1 taza 1 taza 2 piezas 100 ml. 2 cucharadas • Limpia muy bien los filetes dejándolos sin piel ni espinas, córtalos en pequeños cubitos y ponlos a marinar en el jugo de limón, enseguida, debes ponerlo a refrigerar de 1 a 2 horas con el propósito de que el limón pueda “cocer” el pescado, mientras tanto, se pican muy bien el resto de los ingredientes.

• Una vez cumplido el tiempo de refrigeración se agregarán el resto de los ingredientes, mezclando cuidadosamente para no batirlos, al final, se puede volver agregar unas gotas de limón si se considera necesario.

• Tradicionalmente, se acompaña con galletas saladas, pero también pueden ser tostadas. ¡Buen provecho!