ABBINAMENTI Die Villa Margon liegt in der Umgebung von Trient, an den Hängen des Monte Bondone. Es ist eine schöne und faszinierende Renaissancevilla aus dem Jahr 1500 mit einem angrenzenden Gebäude aus dem 19. Jahrhundert und einer neugotischen Kapelle, die auf einer älteren errichtet wurde. Das Anwesen gehört der Familie Lunelli, die seit drei Generationen hochwertige Schaumweine herstellt und ihre Produktion mit Stillweinen aus der Tenuta Margon, der Tenuta Podernovo in der Toskana und der Tenuta Castelbuono in Umbrien ergänzt. Die Villa gab dem Landgut Villa Margon und dem Gasthof Margon seinen Namen, einem Landhaus mit raffinierter und eleganter Umgebung. Das Restaurant hat derzeit einen Michelin-Stern und der Küchenchef ist Edoardo Fumagalli, aus Brianza und im Jahr 1989 geboren. Seine Küche ist kreativ, leicht, ausgewogen, mit klaren Aromen, die auf der Kenntnis der Rohstoffe, der Technik und der Freiheit der Ausführung basieren. Ristorante Locanda Margon Trento, Via Margone di Ravina n. 15. Tel. 0461 349401 www.locandamargon.it Das Gericht, das ich gewählt habe, ist die Battuta von Tintenfischen und knusprigem Gemüse. Zutaten für 4 Personen: 1 Gelbe Karotte, 1 Lila Karotte, 1 Zucchini , 5 Chioggia-Rote Beete, 2 Schalotten, 200 g Bisque aus Krustentieren, 20 g Kerbel, 20 g Schnittlauch, 100 ml Weißwein, natives Olivenöl extra nach Geschmack, Salz und Pfeffer
Paolo Baracchino Fine Wine Critic info@paolobaracchino.com www.paolobaracchino.com
In der Locanda Margon probieren Sie die Battuta von Tintenfischen und knusprigem Gemüse, gepaart mit dem 2018 Villa Margon Chardonnay
Battuta di calamari e verdure croccanti
80
| ottobre 2021
