PRODUZIONE

Autrice: Olivia Cherubini

Produkte im Namen von Qualität, Ethik und Wohlbefinden

Dies ist die Vision von Marco Melzi, Country Business Manager von Sysco Italia

„Wir müssen uns der Tatsache bewusst sein, dass Lebensmittelhersteller und -lieferanten eine erhebliche Verantwortung tragen: Das Lebensmittel begleitet uns ein ganzes Leben lang und ist im wahrsten Sinne des Wortes in der Lage, Körper und Geist der Menschen zu verändern, ihre Lebensperspektiven zu verlängern oder zu reduzieren“. Dies sind die Worte von Marco Melzi, Country Business Manager von Sysco Italia, dem Marktführer in der Herstellung, dem Verkauf und dem Vertrieb von Nahrungsmitteln in der Welt. „Sysco arbeitet im Schulkanal, vom Kindergarten bis zur Universität, in der gesamten Gastronomie, von Restaurants über Hotels bis hin zu Bars, im Gesundheitswesen, in Krankenhäusern und Seniorenheimen – sagt Melzi – und begleitet also den gesamten Lebenszyklus der Menschen. Aus diesem Grund ist es wesentlich zu verstehen, wie wichtig unsere Rolle innerhalb der Gesellschaft für ihr Wohlergehen ist. Es überrascht nicht, dass das Leitmotiv des Unternehmens lautet: „Wir verbinden die Welt, indem wir gastronomische Erfahrungen teilen und uns umeinander kümmern“.

Wertschöpfung für den Endverbraucher

Doch wie wird dieser Ansatz gerade in der Gastronomie konkret umgesetzt? Alles beginnt damit, auf die Marktbedürfnisse zu hören und dann eine sorgfältige Auswahl der besten Rohstoffe zu treffen, die von mehreren Lieferanten auf der ganzen Welt bezogen werden, um auch bei großen Mengen immer die höchstmögliche Qualität zum wettbewerbsfähigsten Preis in jedem Sektor zur Verfügung zu stellen, denn „Die Marge sollte nicht das Ziel sein, sondern eine Konsequenz des eigenen Handelns am Markt“, betont Melzi. Dies belegen allein in Europa die jährlich 170.000

Analysen von Referenzen, die in internen und externen Labors durchgeführt werden, zusätzlich zu den

350 jährlichen Audits der Lieferanten. „Mit unserem Qualitätssystem garantieren wir jede einzelne Referenz – fährt Melzi fort –, getreu einer präzisen Mission: ho-

chwertige und ethische Produkte auszuwählen und

zu vertreiben. Dies bedeutet auch, das Wohlergehen der Mitarbeiter zu gewährleisten, was sich indirekt in Wert für unser eigenes Unternehmen niederschlägt. Immer jedoch mit dem Ziel, einen Mehrwert für den Endverbraucher zu schaffen“. Ethik bedeutet aber auch ökologische Nachhaltigkeit:

So sind beispielsweise alle Sysco Fischprodukte als

nachhaltiger Fischfang zertifiziert und die dem Unternehmen zur Verfügung stehenden Zertifizierungen sind zahllos. Produkte im Zeichen von Qualität, Ethik und Wohlbefinden

Das Produktportfolio ist äußerst breit und vielfältig. „Wir arbeiten über alle Produktkategorien hinweg – erklärt Melzi – und bemühen uns, Volumen, Lagerbestände und kontrollierte Qualität für jeden einzelnen Code zu garantieren; im Sysco-Panorama gibt es über 400.000 Referenzen, unterteilt in Marken mit unterschiedlichen Positionen: von Sysco Essential bis zur Spitze des Sysco Imperial-Sortiments“. Zu den wichtigsten Markteinführungen der letzten Monate für die italienische Gastronomie zählen die Neukaledonische Blaugarnele, verschiedene Sorten von kalibriertem Fisch ohne Gräten, der für Kinder geeignet ist und im Ofen regeneriert wird, um den Energieverbrauch zu senken, Gebäckprodukte wie Käsekuchen, die mit dem Partner „The Cheesecake Factory“ entwickelt wurden und viele andere, für die Sysco den High-End-Markt anstrebt. Auch brasilianisches und argentinisches Fleisch sowie Premium-Burger mit Angus-Fleisch werden in Kürze eingeführt sein. Auch bei den neuen Produkten verfolgt die Firma weiterhin den eingeschlagenen Weg, der auf Qualität, Ethik und Wohlbefinden abzielt und konkret umgesetzt wurde in: • Verzicht auf alle künstlichen Aromen und Farbstoffe und Verwendung nur natürlicher; • Reduzierung und Eliminierung, wo möglich, von Konservierungsstoffen; • Eliminierung von Palmöl und Geschmacksverstärkern in Halbfabrikaten; • Einführung einer klaren Etikettierung, die das Lesen vereinfacht, indem die Verringerung der Anzahl der Zutaten in Rezepten deutlich gemacht wird; • 75% recycelbare Verpackungen; • 65% öko-zertifiziertes Gemüse; • 100% öko-zertifizierte Fischprodukte für den italienischen Markt. Zudem wurden im vergangenen Jahr 60 Tonnen weniger Zucker und acht Tonnen weniger Salz in der Sysco-Produktion im Vergleich zum Vorjahr eingesetzt.

Marco Melzi Projekte im Dienste der Gastronomie

In den letzten Monaten habe Sysco eine steigende Nachfrage nach Halbfertigprodukten seitens der Gastro-

nomen bemerkt, was laut Melzi möglicherweise an der geringeren Verfügbarkeit von Personal liegt. „Der grundlegende Punkt für den Gastronomen ist es, ein positives Erlebnis zu generieren, den Wow-Effekt zu erzeugen, der nicht nur mit dem Rohmaterial, sondern auch durch den Service und die Aufmerksamkeit für den Kunden erzielt wird – sagt er –. Was durch die Verringerung der Personalverfügbarkeit erschwert wird und daher Produkte gesucht werden, die die Erreichung dieses Ziels erleichtern“. Für die Gastronomie geht die Arbeit des Unternehmens jedoch weit über die reine Versorgung mit Produkten hinaus. „Die Neurowissenschaften sagen uns, wie unser Gehirn die von den Sinnesorganen kommenden Reize in einer sehr persönlichen Interpretation von Informationen verarbeitet, die vom sozialen Kontext und von persönlichen und kollektiven Erfahrungen beeinflusst werden. – merkt an Marco Melzi – Aus diesem Grund muss vor dem Produkt der Mensch in den Mittelpunkt gestellt werden. Um im Restaurant ein wertvolles Erlebnis beim

Kunden zu generieren, reicht es nicht, an Rohstoffen zu arbeiten, sondern auch an der Umwelt, die die Ge-

schmackswahrnehmung beeinflusst. Eine angemessene Beleuchtung, die richtige Farbe des Tellers, das Gewicht des Bestecks und das Fehlen unangenehmer Geräusche sind alle Faktoren, die es begünstigen. Manchmal reichen minimale Tricks. So verleitet beispielsweise eine saubere Toilette mit einer süßen Duftnote wie die von Schokolade den Verbraucher dazu, ein Dessert zu bestellen. An diesen Aspekten arbeiten wir viel mit unseren Großhandelspartnern zusammen“. Das Unternehmen engagiert sich für viele Projekte, wie die Schaffung von Berufsgemeinschaften und die Schaffung von Führungskompetenzen in den Schulen der Branche, aber eines ist besonders hervorzuheben: Machen Sie Ihre Bar schlau. „Angesichts der Beständigkeit von Smart Working und des damit verbundenen Verlusts für viele Lokale und angesichts des Erfolgs von Coworking haben wir den Baristas vorgeschlagen, ihre Plätze für Menschen mit Heimarbeit zur Verfügung zu stellen und so Arbeitsplätze anzubieten, an denen auch Erfrischungen angeboten werden – schließt Melzi –. Wir haben unsererseits ein Produktportfolio erstellt, das vom Frühstück bis zum Aperitif, über Snacks und Halbfertigprodukte zum Mittagessen serviert wird und stehen für die Erstellung eines strategischen Plans für jeden einzelnen Lokal zur Verfügung, damit all dies effektiver an potenzielle Kunden kommuniziert werden kann. Auf der Website www.syscoitalia.com ist es möglich, uns für weitere Informationen zu unseren Aktivitäten zu kontaktieren.