FARE RISTORAZIONE Autrice: Mariangela Molinari
Als wir uns während des Lockdowns fragten, worauf wir als erstes so schnell wie möglich zurückkehren würden, lautete eine der häufigsten Antworten „in ein Restaurant gehen“: ein sehr interessanter Denkanstoß für die Betreiber der Branche, die es wussten (und konnten) fassen. Auch, weil die Italiener diesmal ihr Wort bewiesen haben. Und tatsächlich hat der gerade zu Ende gegangene Sommer einen ersten entscheidenden Sprung nach vorne für Bars und Restaurants bedeutet, mit einem Umsatzplus von 1,2 Milliarden Euro allein im August, so die Anfang September von der italienischen Zentralbank veröffentlichten Daten. „Wenn sich das Gesundheitsbild mit dem Fortschreiten der Impfkampagne nicht nur national, sondern auch international positiv entwickelt – kommentiert das Forschungsbüro von FipeConfommercio, dem italienischen Verband für öffentliche Lokale –, wird das Ziel, die Gastronomie wieder auf das Umsatzniveau von Sommer 2019 zum Greifen nah, aber erst 2023“. Obwohl sich der internationale Tourismus nur langsam erholt und die sechs Milliarden Euro, die im August von internationalen Touristen bis vor der Pandemie garantiert wurden, in diesem Jahr nur teilweise ausgeglichen wurden, stieg der Umsatz der Gastronomie im zweiten Quartal 2021 um 64% gegenüber dem Vorquartal und um 82,7% im gleichen Zeitraum des Jahres 2020 (FIPE-Daten). Durch die Überarbeitung der Istat-Daten unterstreicht die Forschungsabteilung von Fipe-Confcommercio tatsächlich, dass der Umsatz von Bars und Restaurants im letzten Frühjahr um 34,4% niedriger ist als im Jahr 2019. „Die Erholung im Jahr 2021 im Vergleich zu 2020 - erklärt die Forschungsabteilung - wird sicherlich durch die 48-tägige Zwangsschlie-
Sommer 2021: Zahlen und Trends einer Erholung Es war ein guter Sommer für die Gastronomie, aber noch weit von den Zahlen vor der Pandemie entfernt
