PRIMO PIANO
IL PUNTO
Da notare che, sebbene in presenza di una marcata primogenitura del formaggio, gli operatori dedicarono al burro due interessanti congressi: nel 1954 a Salice Terme e nel 1972 a Mantova. Il primo congresso nazionale fu organizzato dall’AITeL (Associazione Italiana Tecnici del Latte, in quegli anni attiva, rappresentativa e riconosciuta) a Salice Terme (Pavia) il 17 giugno 1954, su: “La disciplina igienica della produzione e del commercio del burro”. Nella sua presentazione, il prof. Luigi Alberto Zoboli scrisse: “È più che mai indispensabile preoccuparsi di questa specifica produzione, oggi, per il fatto che - in mancanza di precise norme - vanno sempre più diffondendosi le adulterazioni con grassi estranei quando non vengono venduti, addirittura, per burro, dei surrogati che col latte non hanno la più lontana parentela, favoriti dal prezzo più basso di quello del burro genuino”. Non proprio a caso, do-
Latteria soresinese 1900-2000, Storia di un’impresa
po due anni venne pubblicata la Legge n. 1526 del 23 dicembre 1956. Il secondo congresso nazionale, organizzato a Mantova
denza della seconda nei confronti della pri-
dalla Camera di Commercio l’8 ottobre
ma. In tutto questo si riconosce l’intelligenza
1972, aveva come tema: “La valorizzazione
ispiratrice di Antonio Masutti, l’allora diretto-
del burro italiano nell’ambito della Comunità
re di Assolatte. Bastone e carota, dunque”
europea”. Introdotto da Paolo Albertario, re-
[Neri A., 2005-6]. In altro registro: l’agricoltu-
sponsabile governativo della politica in seno
ra produceva e l’industria processava, con-
alla CEE, il congresso rimase indelebile nella
fezionava e distribuiva!
memoria dei partecipanti per la contrapposizione delle tesi esposte prima da Franco BoSoresina, contro il burro rigenerato, e poi
EVOLUZIONE DEL CONTESTO LEGISLATIVO
dall’avv. Mora, presidente del Consorzio del
Il contesto legislativo del burro, nel mezzo de-
Formaggio Parmigiano Reggiano, sul duali-
gli Anni 20 del XX secolo, secondo il prof.
smo economico territoriale e sulla valorizza-
Carlo Besana, era regolato dalla Legge 19 lu-
dini, direttore della Latteria cooperativa di
zione del burro italiano. Non mancò nemme-
18
glio 1894, n. 336, che stabiliva le norme diret-
no il contributo da parte di Prevosti, Presi-
illustrazione della situazione socio-economi-
te ad impedire le frodi in commercio del burro
dente degli impacchettatori di burro di Asso-
ca dei due comprensori del formaggio gra-
e disciplinava la vendita del burro artificiale. In
latte. La giornata fu così incisivamente rias-
na, causa prima della contrapposizione fra
merito Besana precisava: “…dalla margarina
sunta da Neri A.: “Come si vede l’intervento
produzione industriale e produzione agrico-
al burro artificiale il passo è breve. Basta sbat-
di Prevosti è caratterizzato da dosata alter-
la. Minacciosa perché, esplicando senza pe-
tere entro una zangola la margarina liquefatta
nanza fra misurata blandizia e minacciosa
rifrasi il divario strutturale tecnologico delle
con una certa quantità di latte ed un poco di
concretezza. Misurata nel senso di puntuale
due realtà, ribadisce a tutto tondo la dipen-
colorante annatto per trasformarla in un gras-
Dicembre/2020
