Květákové umění
Nápis ALCRON, jenž na hotelu ve Štěpánské ulici visel 90 let, vystřídá název ALMANAC X Prague.
V restauraci La Rotonde je na každém kroku cítit elegance a duch 30. let. Co ji však dělá na poli gastronomie nepřehlédnutelnou, je autor menu, šéfkuchař Lukáš Hlaváček. Dřív sbíral zkušenosti v zahraničních restauracích s michelinskými hvězdami, nyní spolupracuje hlavně s tuzemskými dodavateli, které sám navštívil. Menu se obměňuje dle surovinové dostupnosti, ale září z něj jasně i jisté stálice – třeba květák na povrchu křupavý a karamelizovaný, uvnitř pak měkký a nasládlý. Peče se na houbovém másle a za přílohu mu slouží krém z konfitovaných brambor s vůní rozmarýnu a houby shimeji. Ty dodávají pokrmu strukturu, že osloví i milovníky masa.
že se bude rychleji objevovat při on-line vyhledávání na Googlu. Je symbolické, že začíná písmenem A – jako Alcron. Ten původně vznikl ze jména a příjmení svého zakladatele. Z hotelu navíc slovíčko Alcron úplně nezmizí, bude se pojit minimálně s gastronomickými provozy. Alcron totiž vždy představoval tu nejlepší kuchyni v Praze, a to nejen v době předválečné, ale i nedávné. V roce 2012 jsme získali michelinskou hvězdu, kterou se nám podařilo obhajovat až do roku 2017. K tomu bychom se rádi vrátili, protože být nositelem „kulinářského Oscara" je opravdová čest. A náš nový mladý šéfkuchař má pro to všechny předpoklady. Čím se bude nový Almanac X Prague lišit od Alcronu? Tina: Pokoje budou nově zrekonstruované tak, aby skloubily luxus s kosmopolitním životním stylem. Toto pojetí na jedné straně respektuje věhlasnou minulost budovy, zároveň ji však proměňuje v místo odrážející současné trendy hotelového odvětví. Koncept připravilo španělské studio Tres Cinco Uno ve spolupráci s tuzemskou kanceláří Marani Architects a interními architekty WSF Group. Já na celou proměnu sama dohlížím. V duchu méně je více chceme pokoje projasnit, dát jim signifikantní prvky, třeba onyxové lampy. Upravena bude i vstupní hala s recepcí, kam přibude kavárna. Restaurace získá otevřenou kuchyni a hlavně – na střeše hotelu přibude opravdu velká terasa s úžasnými pohledy na Pražský hrad a celé město. Půjde o naprosto unikátní místo, jaké v Praze dosud není. Viz: www.almanachotels.com
| 33
