A fons
ELS BENEFICIS DE MENJAR PEIX BLAU El peix blau és un aliment important per a la nostra alimentació, gràcies al seu alt contingut de greixos saludables.
Per Sonia Baños El peix blau, que sol viure en zones profundes i que es caracteritza per tenir un alt contingut de lípids, és un aliment indispensable per a la nostra salut. Peixos com la tonyina, la cavalla, la sardina o el salmó, ocupen un paper fonamental a la nostra dieta.
VARIETATS DE PEIX BLAU
l Palometa (Brama brama) també anomenat castanyeta o castanyola és un peix de color gris que viu a mar obert. El podem trobar a tota la costa espanyola formant bancs de peixos. Normalment, es menja sencer i fresc. És un dels peixos que més quantitat d’omega 3 conté. l Verat (Scomber scombrus) és una espècie que viu en aigües mitjanes i a l’hivern, a zones més profundes on forma grans grups. Es ven fresc durant tot l’any i també
12
SOM PEIXATERS
molt en conserva. També, com la castanyeta, aporta gran quantitat d’omega 3. Es pot cuinar al forn o a la planxa i es pot consumir marinat. l Sorell (Trachurus trachurus) en tenim comercialment de dues mides: els petits que són com la sardina o el seitó, o els grans com el verat. Viuen a una profunditat d’entre 100 i 200 metres. És un peix molt popular pel seu preu i se sol cuinar al forn o amb salses. Conté vitamines del grup B, vitamines A, D i minerals com el ferro, el magnesi i el iode i ajuda en l’absorció de calci i millora la capacitat de visió. l Sardina (Sardina pilchardus) és una espècie que viu sobre la plataforma continental i s’endinsa a estuaris i llacunes costaneres. Es pesca sempre de nit i és un peix molt abundant. Es ven fresca, tot i
que també es fa servir per a conserves. Des del juliol fins al novembre, és quan més greix té i resulta més saborosa. Gràcies a les seves vitamines del grup B (B1, B2, B3, B9 i B12), A, D i E és molt efectiva per a reduir els nivells de colesterol i els triglicèrids alts i augmenta la fluïdesa de la sang.
El peix blau és font de vitamines D, A, B1, 12 i 6, i minerals com el calci i el fósfor. A més, és ric en proteïnes d’alt valor biològic, i d’aminoàcids essencials. l Seitó (Engralous encrasicolus) forma grans bancs per sobre dels 200 metres de profunditat i, com que tolera molt bé la salinitat baixa, pot entrar a ries i estuaris. La talla mínima del seitó és de 9 cm i es diferencia entre el seitó extra o nacional, el francès, l’italià i el de Marroc. El seitó es comercialitza fresc i es fa servir per fer conserves en sal o en vinagre. És una font de proteïnes de gran valor biològic, ja que conté
