SOM PEIXATERS 39

sompeixaters Desembre 2023 n. 39

PEIX I CIÈNCIA EL CANVI CLIMÀTIC I EL SEU EFECTE EN ELS NOSTRES RECURSOS MARINS

VISITEM

PEIXOS GUITART

EL GREMI INFORMA

L’ENTREVISTA

JÚLIA NAVARRO I MONTSE VERDAGUER, CREADORES DEL PROJECTE KILOMETRE0.CAT

PARTICIPEM EN EL FESTIVAL RESIDU ZERO I ALS PREMIS REZERO

EL GREMI SIGNA LA RENOVACIÓ DEL CONVENI COL·LECTIU DEL PEIX PER TRES ANYS CONSECUTIUS

Editorial

SUMARI GREMI INFORMA 04 EL Actualitat del sector

Un gran producte

PEIX I CIÈNCIA 08 efecte El canvi climàtic i el seu en els nostres

recursos marins.

PRESIDENT

L’ENTREVISTA 10 MONTSE JÚLIA NAVARRO I VERDAGUER

A les diferents jornades on, com a Gremi, ens conviden a participar, la nostra prioritat és explicar els enormes avantatges que té menjar peix, tant gastronòmiques com de salut. El peix és un aliment perfecte, baix en grasses i ple de proteïnes, per tant, vist des de la perspectiva de salut, és un element excel·lent i, en el pla gastronòmic, un plaer variat i amb una gran força gustativa.

14 AREPORTATGE FONS El Gremi signa la renovació

Àlex Goñi

Creadores del projecte Kilometre0.cat

del Conveni Col·lectiu del peix.

Tot això, que tots coneixem prou bé, fa que moltes vegades la quotidianitat i el dia a dia ho posin en un pla de poca visibilitat; cal doncs repensar tot allò que ens dona una pàtina d’excepcionalitat al negoci del peix i, si podem, lluir-ho i aprofitar-ho.

Hem de lluir, per exemple, la pesca artesanal, l’”èpica” dels pescadors i la seva lluita amb el mar, poder gaudir d’un producte únic que no ha estat conreat ni manipulat, la gran professionalitat de les nostres peixateries, el servei atent i socialitzador que portem a terme mitjançant la nostra relació personal amb els nostres clients, el fet que durant la pandèmia de la COVID fóssim declarats Comerços Essencials ha de tenir per a tots nosaltres un sentiment d’orgull que hem de lluir. I tot això ho hem de transmetre oralment i a través de les nostres accions, directament. Evidentment, el Gremi actua de manera decidida per ajudar al fet que aquesta riquesa comercial no es perdi i, a través de la comunicació interna i externa, procurem que aquests valors cada dia tinguin més arrelament entre la ciutadania, sobretot entre els més joves.

Cal que tots lluitem perquè el peix i el marisc sigui reconegut com un element positiu tant en l’aspecte de salut com en el gastronòmic. Entre tots ho aconseguirem. .

16 VISITEM Peixos Guitart A LES XARXES 18 #Sompeixaters, la vostra etiqueta no para de créixer a les xarxes

SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters

GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA

EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.

President: Àlex Goñi

Gerent: Jordi Martín

Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort

Redacció: Sonia Baños

Coordinació: Gremi de Peixaters C/ Muntaner 81, 2on.

08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat

Amb la col·laboració de:

Publicitat: andrea.gr@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 sompeixaters@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Ediciones Gráficas Rey S.L.

SOM PEIXATERS

03

El Gremi informa

El Gremi participa en el Festival Residu Zero i als Premis Rezero 2023

El Gremi va estar convidat al Festival Residu Zero, organitzat per Rezero. Aquest Festival es van celebrar els dies 26 i 27 al mes d’octubre a Palo Largo, Barcelona.

cional i polític tant a Catalunya i l’Estat Espanyol com a Europa, tractant aspectes primordials per a projectar i anar construint la societat residu zero, centrant-se principalment en:

UN ESDEVENIMENT INSPIRADOR El Festival Residu Zero és un esdeveniment inspirador per pensar, reflexionar, debatre i aconseguir un futur plausible que generi una petjada de futur sense residus. Aquesta trobada anual té com a objectiu construir solucions innovadores, accelerar els canvis cap a una societat residu zero i treballar per al benestar i benviure de la societat del futur.

4 Construir solucions innovadores 4 Accelerar els canvis cap a una societat residu zero 4 Treballar pel benestar i benviure de la societat del futur

PONÈNCIES I TAULES RODONES Vam poder gaudir de ponències i grups de treball a càrrec de persones expertes capdavanteres que avui dia estan impulsant la transformació ecosocial en l’àmbit científic, social, econòmic, empresarial, institu-

El Festival Residu Zero té com a objectiu construir solucions innovadores, accelerar els canvis cap a una societat residu zero i treballar per al benestar i benviure de la societat del futur. gremi@gremipeixaters.cat

04 SOM PEIXATERS

Gremi de Peixaters de Catalunya

@gremipeixaters

El Gremi informa

PARTICIPACIÓ DEL NOSTRE PRESIDENT El nostre president, Àlex Goñi, va formar part del Grup de Treball “El comerç local en la societat residu zero”, al qual es va debatre sobre el seu rol, sinergies i relació i implicació de les administracions i les entitats comercials.

El nostre president va lliurar el Premi Rezero 2023 de la categoria de comerç a l’Ana Jiménez de Granel Lleida, en reconeixement de la seva tasca de conscienciació.

PREMIS REZERO 2023 Per altra banda, i dintre d’aquestes jornades, també van ser lliurats els Premis Rezero 2023 de Catalunya. Aquest any el premi de la categoria de comerç ha destacat la important tasca de sensibilització en la prevenció de residus que fan molts comerços. El nostre president va ser l’encarregat de lliurar aquest premi.

La botiga guardonada va ser Granel Lleida, i el va recollir la seva propietària, l’Ana Jiménez Torruella, en reconeixement a la tasca de conscienciació que fan a peu de taulell i amb les xarxes socials, així com la incentivació dels envasos retornables amb descomptes per l’ús d’envasos propis.n

Sabeu, veritablement, tot el que el Gremi pot fer per vosaltres?

En molts casos, per desconeixement, no sou conscients de tota la feina que el Gremi pot fer per vosaltres de forma gratuïta o un preu molt reduït. Formant part del Gremi, teniu accés, entre altres, a informacions que nosaltres, com a única Entitat Representativa del sector a tot Catalunya, us facilitem, entenent i defensant els vostres interessos com ningú.

Segurament, molts dels que ens llegiu i ens seguiu ens coneixeu ja fa molts anys. Alguns sou nous agremiats que fa poc que formeu part de la gran família del Gremi.

A tots, us volem fer una pregunta: sabeu veritablement, tot el que el Gremi pot fer per vosaltres, tant en l’àmbit personal com per al vostre negoci?

Des del Gremi podem fer la tramitació de Registres Sanitaris; preparar, presentar i fer el seguiment de les diferents subvencions a les quals podeu accedir; tramitar la targeta d’entrada anual de vehicles a Mercabarna; tenir accés a cursos com el de Manipulador d’Aliments; obtenir la documentació dels tràmits del canvi de nom de parades; tenir accés a una Borsa de Treball o a un Taulell d’Anuncis per comprar o vendre material per als vostres establiments... i moltes coses més.

I no només això, des del Gremi també us podeu assessorar i fer tràmits sobre qüestions més personals com herències, divorcis, separacions, hipoteques, préstecs, diferents tipus de sancions, etc.

Tot això és només una mínima part de tot el que el Gremi pot fer i fa per tots els nostres agremiats.

Si tens dubtes, truca’ns i et donarem resposta, perquè el Gremi som tots! n

Des del Gremi treballem per vosaltres i ens encarreguem de moltes coses que poden ser realment molt feixugues.

Truqueu-nos i us informarem de tot el que fem per vosaltres!

SOM PEIXATERS

05

El Gremi informa

Presentació de l’estudi sobre el lluç a Catalunya

El passat 8 de novembre i a les instal·lacions de Mercabarna, va tenir lloc una taula d’experts, a la qual es presentaren els resultats obtinguts en el decurs de l’estudi del lluç a Catalunya l’any 2022, realitzat pel Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari (CREDA) per encàrrec del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural (DACC). La sessió va constar de dues actuacions diferenciades:

visita al Mercat del Peix de Mercabarna, i presentació de l’esmentat estudi, que va tractar sobre els següents punts sobre el lluç i el llucet: 4 Flux del producte al llarg de la cadena de subministrament.

4 Desaprofitament alimentari en la cadena de subministrament. Causes i volums.

4 Possibles mesures de mitigació en el desaprofitament alimentari del producte.

Els assistents participaren en la sessió aportant comentaris o suggeriments sobre els temes plantejats i les possibles solucions per a reduir el desaprofitament (la definició que dona el DACC inclou els minvaments per filetejat) que funcionin per a totes les baules de la cadena.

El nostre president, Àlex Goñi, va ser present en aquesta jornada en representació del Gremi. n

Nou Segell de Qualitat 2024 Un any més posem a disposició dels nostres agremiats i agremiades el Segell de Qualitat. Aquest segell és el distintiu que el Gremi potencia pel reconeixement de la qualitat del sector, entre altres actuacions que realitza en benefici del nostre col·lectiu.

Aquest any, i per una consulta feta als nostres agremiats, han pogut escollir que el seu NOM COMERCIAL, surti en el Segell. Els agremiats rebran un Segell per establiment a principis d’any, per tal que puguin exposar aquest distintiu diferenciador i de qualitat. El Segell s’atorga als establiments agremiats per evidenciar la seva fiabilitat, prestigi, i diferenciació, contribuint en definitiva a la seva distinció, tant per la qualitat del producte com del servei. n gremi@gremipeixaters.cat

06 SOM PEIXATERS

Gremi de Peixaters de Catalunya

@gremipeixaters

El Gremi informa

Assistim al Gastronomic Forum Barcelona El Gastronomic Forum Barcelona, que va tenir lloc del 6 al 8 de novembre d’enguany al recinte Montjuïc de Fira de Barcelona, ha tingut com a referència principal la cuina transformadora i compromesa amb la preservació de la biodiversitat.

El conseller d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, David Mascort, i la regidora de Comerç de Barcelona, Raquel Gil, han inaugurat el saló Gastronomic Forum Barcelona 2023, inauguració a la qual va assistir el nostre president, Àlex Goñi.

Durant el Gastronomic Forum van ser lliurats diversos premis, entre ells el Josep Mercader, que té com a objectiu reconèixer la tasca, individual o col·lectiva realitzada, feina o el llegat que han fet o deixen les persones en diferents sectors d’activitat i en diferents àmbits socials, econòmics i professionals relacionats amb la gastronomia. Entre d’altres, els guanyadors d’aquest any han estat l’Associació de Dones de la

Mar (Pesca), representada per la Cristina Caparrós, i l’Associació de Comerciants de la Boqueria, representada per en Salvador Capdevila. Felicitem els guardonats, mereixedors inqüestionables d’aquests homenatges a la seva trajectòria, i ens felicitem per tenir-los com a col·laboradors i amics del nostre Gremi.

A la foto, d’esquerra a dre-

ta, trobareu al nostre president, Àlex Goñi; la regidora de Comerç de l’Ajuntament de Barcelona, Raquel Gil; el conseller d’Acció Climàtica de la Generalitat de Catalunya, David Mascort; Núria Torné, de GranBlau; Alvaro Garcia, conseller delegat de l’empresa Garcimar; Pau Relat, president de Fira de Barcelona; i Constantí Serrallonga, director de Fira de Barcelona. n

Junta Directiva de Fedepesca Fedepesca va celebrar Junta Directiva el passat 13 de novembre a Madrid, estant representades dotze organitzacions membres de la Federació Nacional de Peixateries espanyoles, entre elles el nostre Gremi amb la presència del president Àlex Goñi.

En el decurs de la Junta va ser recordada la urgent necessitat d’eliminar l’IVA dels productes pesquers, apostar per una fiscalitat saludable i per una educació nutricional adequada, si no volem assistir a la desaparició de la nostra dieta mediterrània, garant de salut i sostenibilitat. La caiguda del consum és preocupant, situant-se en 18,53 quilos l’agost de 2023 per persona i any en les llars espanyoles, segons les últimes dades publicades pel MAPA, quan el consum en 2013 estava en 27,2 quilos per persona.

Aquesta és una dada incomprensible quan, a més, els productes pesquers han estat per sota de la mitjana dels aliments frescos en la pujada de preus, sent una bona opció contra la inflació, ja que porta divuit mesos amb pujades per sota de la mitjana dels aliments. També va ser debatuda la forta pressió legislativa i impositiva, que asfixia a les empreses liderades per autònoms, i la

gran preocupació pel futur del sector, mancat de relleu generacional i donada l’escassa rendibilitat actual dels negocis, amb l’increment dels costos salarials, de l’energia, dels combustibles, etc. Es van intercanviar previsions respecte a la campanya nadalenca, que es confia que millori les vendes de l’any, un exercici marcat per una demanda feble que segurament llançarà noves dades de consum a la baixa de productes pesquers en les llars.

S’ha de recordar als consumidors que hi ha productes que mantenen el mateix preu que fa més de deu anys, que els peixos i mariscos estan per sota de la mitjana de la inflació dels aliments i que sempre trobaran una espècie adaptada al seu pressupost, perquè hi ha una enorme varietat. n SOM PEIXATERS

07

Peix i Ciència

Notícies científiques marines des de l’ICM

El canvi climàtic i el seu efecte en els nostres recursos marins La forta baixada de la sardina (Sardina pilchardus), abans una espècie molt abundant, és també parcialment causada pel canvi climàtic: l’augment de la temperatura, sobretot a l’hivern, sembla estar impactant molt aquesta espècie durant la seva època de reproducció.

Mapa de la mar Mediterrània en el qual es mostra la velocitat de canvi de la temperatura superficial de la mar a l’hivern des de 1982 a 2016. L’escala varia de groc, zones on la temperatura ha canviat més lentament, a vermell, aquelles en les quals la velocitat de canvi ha estat més ràpida. El mapa ha estat cedit per Francisco Ramírez, es pot descarregar a https://diposit.ub.edu/dspace/handle/2445/124833.

Per María Castro i Lucía Espasandín Així com nosaltres notem les onades de calor que tenen lloc cada any associades al canvi climàtic, els organismes marins que trobem a les nostres peixateries no són aliens a les alteracions del medi on viuen.

Les condicions ambientals contribueixen a determinar la distribució de les espècies marines, influencien els seus cicles reproductius i la seva abundància al mar. Estudis científics recents apunten al fet que aquestes condicions ambientals estan canviant de forma notable a tota la Mediterrània pel canvi climàtic, amb forts efectes a les poblacions d’organismes marins a tota la costa catalana. Sembla també que els seus efectes seran cada vegada més freqüents i intensos, amb potencial impacte en les activitats socioeconòmiques que depenen dels recursos marins i, per tant, en els consumidors finals que busquen el producte a les peixateries.

Un efecte important del canvi climàtic és el desplaçament de les espècies marines cap a zones més propícies. Aquest desplaçament pot suposar que baixi molt la població d’una espècie afectada o que, fins i tot, arribi a desaparèixer de zones on abans eren comunes. És el cas del peix sabre (Lepidopus caudatus) a les illes Balears, on el seu hàbitat ha deixat de ser propici en aquests últims trenta anys, per la qual cosa probablement es desplaçarà cap al sud, on l’hàbitat és més adequat per a l’espècie, desapareixent localment a les illes Balears. Un altre exemple seria el cas del goràs (Pagellus bogaraveo) o el corball de roca (Sciaena umbra), on el coneixement ecològic local de pescadors de la costa Nord de Mallorca mostra la desaparició local d’aquestes espècies en la zona. gremi@gremipeixaters.cat

08 SOM PEIXATERS

Al seu torn, també arriben espècies noves, que poden suposar noves oportunitats. Per exemple, s’ha descrit un augment de la sardinella (Sardinella aurita) històricament present a les zones del nord d’Àfrica i que mostra un desplaçament cap al nord de la Mediterrània.

Comprendre les respostes de l’ecosistema marí al canvi climàtic és imprescindible per poder proposar estratègies que ajudin a adaptar-nos a aquests canvis i a mitigar les conseqüències adverses. A través de models matemàtics de l’ecosistema marí podem estimar com canvien les espècies no sols en el present, sinó també com van canviar en el passat i com canviaran en el futur. En el marc del projecte FutureMARES, finançat per la Comissió Europea, s’estan fent aquest tipus de recerca, estudiant a través d’un model matemàtic del Mediterrani Occidental de quina manera mesures específiques de conservació, protecció i pesca sostenible poden ajudar a millorar l’estat dels organismes marins i minimitzar els efectes negatius del canvi climàtic. n

La sardina (Sardina pilchardus) ha mostrat caigudes importants en la seva abundància i captura, canvis en la seva distribució i un empitjorament de la seva condició corporal en els últims anys en el Mediterrani occidental. Foto realitzada durant el projecte SEINE-ETP després d’una pesca de cèrcol, cedida per María Castro.

Gremi de Peixaters de Catalunya

@gremipeixaters

L’entrevista No publiquem cap recepta que no hagi estat feta i tastada a casa. N’hi ha per a tots els pressupostos i per a tots els gustos, que es troben en els diferents apartats: amanides i entrants, carn, peix, ous, pasta i arrossos, llegums i postres i dolços.

També tenim l’apartat “Com ho fem”, on expliquem com preparar conserves, com bullir un pop o com preparar un fumet. A l’apartat “De la barca a la taula”, donem a conèixer el peix de la nostra costa.

Júlia Navarro i

Montse Verdaguer CREADORES DEL PROJECTE KILOMETRE0.CAT ON COMPARTEIXEN RECEPTES AMB PRODUCTES DE PROXIMITAT Per Sonia Baños Qui són la Júlia i la Montse, creadores de Kilometre0.cat?

Som dues molt bones amigues, des de sempre. De fet, no tenim consciència de quan ens vam conèixer, ja coincidíem els primers anys d’escola. Som malgratenques i, casualment, també vam acabar vivint a Blanes.

Com va començar el projecte Kilometre0.cat i en què consisteix?

Sempre hem tingut interès i afició per la cuina. Totes dues tenim un munt de receptes guardades, del nostre entorn familiar, mares, àvies, familiars i amics. Des de sempre

10

SOM PEIXATERS

hem sigut les cuinetes de la colla a les revetlles i a les trobades dels amics. Sovint ens demanaven les receptes. Un dia la Júlia va dir: per què no fem un bloc? I així va començar tot.

La Montse va aprendre a fer pàgines web i el 24 de juny de l’any 2014 estrenàvem el nostre bloc www.kilometre0.cat. Un bloc fet i creat íntegrament per nosaltres.

El projecte Kilometre0.cat consisteix a cuinar i compartir la nostra experiència. Quan ens fan arribar una recepta, si la veiem viable la cuinem, la fotografiem, la tastem i si ens agrada la publiquem. Totes les receptes publicades han estat treballades a les nostres cuines.

Quin és el vostre objectiu amb aquest projecte?

El nostre objectiu és transmetre el nostre llegat gastronòmic fent-lo arribar a tothom i promocionar la cuina local amb producte de proximitat. Al bloc, moltes receptes fan referència al producte local: calamars de Blanes, bonítol de Blanes, rosons de Malgrat, etc. Per a nosaltres és molt important consumir producte local i fresc. És per això que el nom del nostre projecte es diu Kilometre0.cat.

La pesca i el consum de peix formen part de la nostra història, cultura i gastronomia.

Promocionem i donem suport al sector primari i ens agrada promocionar el comerç local.

Promocionem i donem suport al sector primari: pescadors, pagesos i ramaders. També ens agrada promocionar i fer valdre el comerç local.

Per què el peix té un paper tan rellevant a Kilometre0.cat?

Perquè som de Blanes, un poble mariner. La pesca i el consum de peix formen part de la nostra història, la nostra cultura i la nostra gastronomia des de fa segles. També coneixem i tenim molt bona relació amb el port de Blanes, tant amb els pescadors com amb els peixaters. La Montse és una enamorada del mar i practica la pesca esportiva. Si entreu a l’apartat del blog “De la barca a la taula”, dedicat al peix de la nostra costa, podeu veure a la Montse i moltes de les seves captures.

L’entrevista Per què animeu a la gent a consumir peix de proximitat?

Hi ha molta gent que no coneix el peix. Fa uns dies un pescador de Blanes ens comentava que si preguntem a la gent el nom de dos peixos, la majoria dirà: bacallà i salmó i cap d’aquestes dues espècies neden a les nostres costes.

Animem a consumir peix kilòmetre 0 perquè no té punt de comparació amb peixos forans que, quan arriben a la peixateria, ja porten dies pescats. Poder menjar peix del dia, pescat a la nostra costa, és un luxe.

No cal que siguin peixos molt preuats, que podem reservar per festes i dies assenyalats. Tenim un munt de peixos relativament econòmics, com ara sardina, bonítol, seitó, serviola, molla, canada, escrita, etc. Són peixos econòmics.

Tenim moltes receptes per cuinar-los, al bloc.

No podem deixar de banda les gambes, els escamarlans, un bon

pop roquer o calamars de potera.

També els peixos d’escata, com són el déntol, el pagre o el calet.

Tots són boníssims i a les peixateries ens els preparen nets i a punt de cuinar.

Quins són els darrers projectes on heu col·laborat?

Tallers de cuina catalana organitzats per l’oficina de català de Blanes. Hem fet uns tallers molt divertits i participatius on els alumnes han après a conèixer les verdures de temporada i a cuinar plats i postres senzills i tradicionals.

Sis showcookings diferents per la campanya “Vine a la Plaça”, Projecte Arrandemar, de l’Ajuntament de Blanes i l’àrea de promoció econòmica. Als mercats, hem promocionat peix, verdura i fruita de temporada i de proximitat.

Hem preparat, a cada ocasió, més de cent tastets de receptes de temporada senzilles i assequibles per a tothom. Al Projecte Galp, hem participat en el projecte anomenat

“Dones i gastronomia del peix” un estudi sobre el consum i els hàbits alimentaris relacionats amb el peix a Blanes. Dins del mateix projecte, també hem participat amb dues receptes al receptari “La cuina del peix de Blanes” També hem col·laborat en programes de diferents emissores de ràdio, explicant receptes i el nostre projecte: Ràdio Blanes, Ona Ràdio Malgrat, Ràdio Estel, Ona Maresme i Ràdio Calella.

On podem trobar les receptes i els consells de Kilometre0.cat?

Teniu totes les receptes i consells al nostre bloc www.kilometre0.cat.

També ens trobareu a les xarxes socials: Instagram, Facebook i YouTube. Cada setmana publiquem nous continguts.

El canal de YouTube l’hem engegat darrerament, hi anem incorporant receptes del bloc. Són petits vídeos, molt curts, de dos o tres minuts que tenen una bona acollida. n Indicador de risc aplicable a la gamma de comptes Sabadell PRO.

1 /6

Aquesta PROposta és per a tu, de PROfessional a PROfessional.

T’abonem el 10% de la quota d'associat fins a 50 euros Si ets membre del Gremi de Peixaters de Catalunya t’abonem el 10 % de la teva quota de col·legiat o associat, amb un màxim de 50 euros per compte.

202300157-4-8-10998 | PUBLICITAT

La bonificació es fa un únic any per a quotes domiciliades durant els 12 primers mesos (es considera com a primer mes el de l’obertura del compte). El pagament es fa en el compte el mes següent als 12 primers mesos.

Aquesta oferta és vàlida fins al 31/12/2023 per a clients nous amb la quota domiciliada en un compte de la gamma Sabadell PRO. Contacta amb nosaltres i identifica’t com a membre del teu col·lectiu i un gestor especialitzat t’explicarà detalladament els avantatges que tenim per a PROfessionals com tu.

T’estem esperant.

sabadellprofesional.com

900 500 170

Aquest número és indicatiu del risc del producte. Així, 1/6 és indicatiu de menys risc i 6/6 és indicatiu de més risc.

Banco de Sabadell, S.A. es troba adherit al Fons Espanyol de Garantia de Dipòsits d’Entitats de Crèdit. La quantitat màxima garantida actualment pel fons esmentat és de 100.000 euros per dipositant.

Proveïdors

SALMÓ I FOIE A LA PLANXA, BOLETS I BALSÀMIC DE PEDRO XIMÉNEZ Ingredients (per a 4 persones) Dificultat fàcil - Temps 30-40 minuts 3 600 g de salmó sense pell ni espines 3 4 talls de foie d’ànec 3 300 g de bolets de temporada variats 3 120 ml de reducció de vinagre balsàmic al Pedro Ximénez 3 1 croissant 3 60 g de mantega en pomada 3 Oli d’oliva 3 Sal 3 Pebre negre en molinet

1.- Tallem el salmó a 4 lloms. En una paella calenta tireu un raig d’oli d’oliva i f regiu el salmó durant 4 minuts. Li donem la volta afegint una mica de sal. Deixem fins que agafi un to daurat, aproximadament 3 o 4 minuts més.

2.- Tallem els bolets a trossos mitjans.

3.- En una paella calenta amb una mica d’oli d’oliva hi afegim els bolets. Després de fregir els bolets fins a daurar lleugerament, reservem i afegim un tall de foie a la mateixa paella sense rentar, deixem durant 3-4 minuts daurant per les dues cares.

Finalment, torrem el croissant a rodanxes gruixudes a la mateixa paella.

4.- En un plat, muntem un llit de bolets, a sobre el salmó i el foie. Al costat posem una torrada de croissant. Acabem posant per sobre una mica de pebre negre i de balsàmic.

Proveïdors

BACALLÀ FRESC NORUEC AMB PURÉ DE PASTANAGUES, AVELLANES I CANSALADA Ingredients (per a 4 persones) Dificultat fàcil - Temps 20-40 minuts 3 4 lloms d’Skrei noruec de 150 g amb pell 3 800 g de pastanagues pelades 3 250 g de mantega 3 4 cullerades de cafè 3 4 cullerades de soja 3 100 g de cansalada 3 1 cullerada de julivert picat 3 Romaní i julivert 3 Avellanes 3 Oli d’oliva, all i sal

1.- A una safata de forn, posa les pastanagues tallades, la mantega, les cullerades de cafè i la sal. Preescalfa el forn a 180º i forneja durant 10’. Tritura per obtenir un puré.

2.- A una paella, afegeix l’oli d’oliva i marca el salmó pel costat de la pell. Incorpora l’all, el romaní i afegeix la sal. Passa els lloms a una safata del forn i enforna a 180º durant 5-6 minuts.

3.- Torra la cansalada en una paella. Quan estigui feta, retira a un bol. Incorpora les avellanes a trossos, la soja i el julivert.

4.- Col·loca el salmó skrei en el plat amb el puré de pastanagues i la resta de la picada.

Rega amb una mica d’oli d’oliva.

Més informació i receptes a mardenoruega.es/recetas/ SOM PEIXATERS

13

A fons

RENOVACIÓ DEL CONVENI COL·LECTIU DEL COMERÇ DEL PEIX FRESC I CONGELAT El passat 3 de novembre es va signar la renovació del Conveni Col·lectiu de Comerç del Peix fresc i Congelat de Barcelona i Província pels anys 2023 - 2025.

L’acord va ser possible gràcies a intenses negociacions entre els representants; per la part sindical de Moisés Berruezo (UGT) i Esteban Sanabria (CCOO) i com a representants de la patronal; Sandra Fuster (assessora laboral de SGI), Raquel León (Cap Departament Laboral de SGI), Joan Arau (Advocat) i Àlex Goñi (president executiu del Gremi de Peixaters de Catalunya.)

L’acord, en el qual s’inclouen les noves taules salarials per aquests tres anys, incorporen les normatives vigents en matèria econòmica, social i laboral en les quals hem tingut en compte les ne-

14

SOM PEIXATERS

cessitats més reivindicades pels nostres agremiats.

Aquest conveni, al que hi estan adherits tots els treballadors de l’àmbit de les peixateries, regula, a part dels salaris mínims, les categories, la jornada setmanal i còmput anual, nous períodes de prova per la contractació indefini-

Aquest conveni incorpora algunes novetats força interessants com l’increment salarial, l’obligació de registrar la jornada laboral o la incorporació de nous permisos retribuïts.

da, els nous permisos per cura de familiars i la possibilitat de modificar el descans setmanal excepcionalment algunes setmanes de Nadal.

PRINCIPALS NOVETATS Aquest conveni incorpora algunes novetats força interessants que us volem detallar a continuació: 4Increment salarial: Per a l’any 2023, s’elabora una nova taula salarial. Els nous imports representen els següents percentatges d’increment: un 0% per al grup 4, un 1,5% per al grup 3, un 2,5% per al grup 2 i un 3% per al grup 1. Per a l’any 2024 s’estableix un 5% d’increment per a tots els grups. Per a l’any 2025 s’estableix un 5% d’increment per a tots els grups.

4Jornada laboral: Es regula l’obligació de registrar la jornada laboral. S’incrementa de 15 minuts a 20 minuts el descans retribuït durant la jornada en jornades continuades.

4Permisos retribuïts: S’incorporen les noves llicències retribuïdes contemplades en el Reial decret llei 5/2023. S’incrementen les hores per a acudir a tutories de 3 hores a 8 hores. S’incrementen de 10 hores a 20 hores les hores per

A fons

Des de l’Àrea Laboral del Gremi de Peixaters, us anirem informant puntualment per tal que realitzeu les modificacions legalment establertes dins del termini. a visites mèdiques de la persona treballadora i per a acompanyament de familiars.

Tots els participants en la signatura d’aquest conveni valorem molt positivament els acords arribats i creiem que són un gran pas endavant que enriqueix la nostra professió.

En aquests moments, estem pendents del fet que es publiqui de forma oficial el conveni per poder calcular les diferències de salari que corresponguin a l’any 2023, quedant així les nòmines

actualitzades, per començar a aplicar les noves taules a partir de gener de 2024.

COMPTEU AMB L’AJUDA DEL GREMI Des de l’Àrea Laboral del Gremi de Peixaters, estarem pendents de tot el procés i us informarem puntualment per tal que realitzeu les modificacions legalment establertes dins del termini.

Si encara no sou clients de la Gestoria Laboral del Gremi, us convidem que formeu part. Ens podeu trucar i consultar qualsevol dubte al respecte; ningú com nosaltres per defensar els vostres interessos!

Per qualsevol dubte posat en contacte amb el Departament Laboral del Gremi al telèfon 93 323 64 12 o al mòbil 696 094 164.

Visitem

Peixos Guitart

Si haguéssim de definir amb una sola frase a Peixos Guitart, seria: amor per l’ofici. Tant la Rocío com l’Enric són peixaters per vocació, viuen la seva professió al màxim i no es veuen fent una altra cosa que no sigui ser peixater i peixatera.

C/ Rial Bellsolell, 16 (623 147 526) - Arenys de Munt C/ Espronceda, 45 (671 626 017) - La Roca del Vallès C/ Ginesta, 59 (623 149 628) - Sant Vicenç de Montalt

Per Sonia Baños Després de parlar amb l’Enric i amb la Rocío, ens queda clar que el secret del seu èxit és, sens dubte, la seva vocació. L’amor que posen a la seva feina cada dia des de fa més de vint anys es veu reflectit a cada cosa que fan. Parlen amb passió de la seva professió i no s’imaginen fent una altra cosa a la seva vida.

Enric, ens pots explicar com va néixer Peixos Guitart?

Doncs, tot i que vam obrir la nostra primera peixateria fa més o menys 20 anys, el meu amor pel peix ve d’ençà que era ben petit. El meu avi era responsable de l’estació de tren d’Arenys de Mar i, com veieu a la foto, la nostra casa estava davant del mar. A mi i al meu germà ens apassionava jugar a ser peixaters i ens imaginàvem pescant tota mena de peixos que després veníem. Finalment, jo vaig poder complir el meu somni. Quan vaig

16

SOM PEIXATERS

tornar del servei militar, vaig començar a treballar a la llotja d’Arenys de Mar venent el peix. Després de quinze anys fent aquesta feina, les circumstàncies de la vida i la casualitat (que moltes vegades no ho és tant) em van portar a treba-

llar de peixater al Mercat d’Arenys de Munt. Poc després, vaig decidir obrir aquesta botiga, on estem ara, a Arenys de Munt. A poc a poc hem anat creixent i ja comptem amb dues botigues més, una a La Roca del Vallès i l’altra a Sant Vicenç de Montalt.

Com us organitzeu la teva dona i tu per gestionar les tres botigues?

Doncs amb molta planificació i estimant molt el que fas. Jo tinc clar que aquesta feina només la pots fer bé si la portes a la sang i si és per tu una vocació perquè els sacrificis que fas són molt grans, tot i que nosaltres no ho veiem com a sacrificis. Pensa que és difícil conciliar, podem arribar a fer jornades

Visitem “Jo tinc clar que aquesta feina només la pots fer bé si la portes a la sang i si és per tu una vocació perquè els sacrificis que fas són molt grans, tot i que nosaltres no ho veiem com a sacrificis”. molt llargues molts dies, acabem esgotats i això només es pot portar amb alegria si t’agrada realment el que fas. Pensa que jo em llevo a les 2 del matí per anar a Mercabarna a comprar el peix perquè a les 7:30 estiguin les 3 botigues ja muntades, a les 4 de la tarda baixo a la Llotja d’Arenys a comprar el peix de platja. La meva dona s’aixeca a les 5 i passa per les botigues per controlar que tot estigui ben organitzat i es queda a la botiga de La Roca del Vallès on treballa matí i tarda. A part, jo em dedico a tota la feina externa a part de comprar: comptabilitat, suport informàtic, gestió d’empresa…

ELABORAT AMB AIGUA DESCALCIFICADA

GEL ESCATA

Què és el que més t’agrada de la teva feina?

M’agrada molt el tracte humà, m’agrada molt la compra del peix a la llotja i al mercat. Jo crec que el secret de l’èxit del nostre negoci en general és la compra, si tu compres malament, vendràs el teu producte malament, i si compres

bé, vendràs el teu producte bé. El fet de saber comprar és tot un art.

Durant aquests més de vint anys ha canviat molt el món de peix?

Moltíssim! Hi ha hagut una evolució en molts sentits: en la forma en què compren el peix, com el volen… Abans la gent comprava quilos de peix, ara et demanen quantitats més petites i d’espècies més diverses. La clientela s’ha tornat també més exigent i molt més còmoda. Ho vol tot per ja i que els hi doni poca feina. Hem de ser molt més curosos en el servei, tot i que a casa nostra sempre ho hem sigut. Crec que la pandèmia va marcar un abans i un després en el món del comerç de proximitat i

en el nostre sector en especial.

Canviaries alguna cosa del món de peix?

Doncs m’agradaria que els fills dels patrons dels vaixells volguessin continuar la feina dels seus pares perquè estem perdent aquest ofici i si perdem l’ofici de pescador, es perdrà de mica en mica la venda de peix de proximitat. Crec que les institucions haurien d’oferir més ajuts pel nostre sector fet que faria que la renovació generacional fos un fet i no un somni. Tant a les peixateries com als vaixells que surten a buscar peix necessitem gent jove que vulgui fer aquesta feina i que s’enamori del nostre sector. n

EL GEL DELS PEIXATERS

93 478 19 44

#sompeixaters SOM PEIXATERS

17

A les Xarxes

@peixateriesjuanita

@peixosarnau

@isidreifills2021

@pescaderias_moreno_dorado

#SomPeixaters la vostra etiqueta, no para de créixer a xarxes @peixosguitart

L’etiqueta #Sompeixaters continua creixent a xarxes socials, reivindicant un ofici que ens fa sentir orgullosos de la nostra feina diària.

Si menjant peix fem salut, compartint #Sompeixaters enfortim el sector!

18

SOM PEIXATERS