EL PEIX AL MÓN Els beneficis saludables de menjar peix blau

ELS BENEFICIS DE MENJAR PEIX BLAU

El peix blau és un aliment important per a la nostra alimentació, gràcies al seu alt contingut de greixos saludables.

Per Sonia Baños

El peix blau, que sol viure en zones profundes i que es caracteritza per tenir un alt contingut de lípids, és un aliment indispensable per a la nostra salut. Peixos com la tonyina, la cavalla, la sardina o el salmó, ocupen un paper fonamental a la nostra dieta.

VARIETATS DE PEIX BLAU l Palometa (Brama brama) també anomenat castanyeta o castanyola és un peix de color gris que viu a mar obert. El podem trobar a tota la costa espanyola formant bancs de peixos. Normalment, es menja sencer i fresc. És un dels peixos que més quantitat d’omega 3 conté.

l Verat (Scomber scombrus) és una espècie que viu en aigües mitjanes i a l’hivern, a zones més profundes on forma grans grups. Es ven fresc durant tot l’any i també molt en conserva. També, com la castanyeta, aporta gran quantitat d’omega 3. Es pot cuinar al forn o a la planxa i es pot consumir marinat.

l Sorell (Trachurus trachurus) en tenim comercialment de dues mides: els petits que són com la sardina o el seitó, o els grans com el verat. Viuen a una profunditat d’entre 100 i 200 metres. És un peix molt popular pel seu preu i se sol cuinar al forn o amb salses. Conté vitamines del grup B, vitamines A, D i minerals com el ferro, el magnesi i el iode i ajuda en l’absorció de calci i millora la capacitat de visió.

l Sardina (Sardina pilchardus) és una espècie que viu sobre la plataforma continental i s’endinsa a estuaris i llacunes costaneres. Es pesca sempre de nit i és un peix molt abundant. Es ven fresca, tot i que també es fa servir per a conserves. Des del juliol fins al novembre, és quan més greix té i resulta més saborosa. Gràcies a les seves vitamines del grup B (B1, B2, B3, B9 i B12), A, D i E és molt efectiva per a reduir els nivells de colesterol i els triglicèrids alts i augmenta la fluïdesa de la sang.

El peix blau és font de vitamines D, A, B1, 12 i 6, i minerals com el calci i el fósfor. A més, és ric en proteïnes d’alt valor biològic, i d’aminoàcids essencials.

l Seitó (Engralous encrasicolus) forma grans bancs per sobre dels 200 metres de profunditat i, com que tolera molt bé la salinitat baixa, pot entrar a ries i estuaris. La talla mínima del seitó és de 9 cm i es diferencia entre el seitó extra o nacional, el francès, l’italià i el de Marroc. El seitó es comercialitza fresc i es fa servir per fer conserves en sal o en vinagre. És una font de proteïnes de gran valor biològic, ja que conté

La palometa, el peix espasa, la tonyina, la sardina, el sorell, el verat o el seitó són peixos blaus que no poden faltar al nostre menú setmanal pels seus alts valors de greix saludable.

un 12% de greix saludable i en petites quantitats, de ferro, sodi, potassi, fòsfor, calci i vitamines A i B.

l Peix espasa (Xiphias gladius) és de color fosc i pot arribar a mesurar un metre i mig sense espasa. Al peix espasa li agrada viure a aigües tèbies a uns 20º i es pot trobar per tot el món. Està disponible a les peixateries durant tot l’any. El seu sabor, no molt fort, el fa ideal perquè el mengin els nens empanat o la planxa.

l Tonyina (Thunnus thynnus) és un peix molt valorat que es consumeix des de l’època dels romans. Es pot cuinar a la planxa però també cru per fer carpaccio. És una gran font de vitamines i minerals.

l Salmó (Salmo salar) també anomenat truita és un peix que viu tant a rius com al mar, però en diferents èpoques de la seva vida. Té una mida de 60 i 100 cm, i fins a 40 kg de pes. La seva carn rosada i greixosa és ideal per preparar a la planxa o marinat. És ideal per la salut dels ossos i una gran font de vitamines hidrosolubles. Aporta 200 calories per 100 gr. FONT DE SALUT El peix blau és font de vitamines D, A, B1, 12 i 6, i minerals com el calci i el fòsfor. A més, aquest tipus de peix és ric en proteïnes d’alt valor biològic, amb grans quantitats d’aminoàcids essencials, com la lisina, la metionina i la treonina. Però, el seu valor nutritiu prové, sens dubte, del seu greix que és insaturat, és ric en àcids omega 3 com el DHA i el EPA o el ALA. Nombrosos estudis han deixat patents els grans beneficis per a la salut que suposa el consum de peix blau 2 o 3 vegades per setmana, afegint una o dues vegades un peix blau. Aquests estudis han comprovat que el risc de malaltia coronària disminueix en més d’un 30%, baixa

la tensió arterial i disminueix la inflamació a les lesions arterioescleròtiques. Redueix el colesterol sanguini i els triglicèrids, i ajuda a prevenir infarts.

CONSELLS DE CONSUM A l’hora de comprar i consumir aquest tipus de peix hem de ser imaginatius. S’ha de tenir en compte que és bastant perible i s’ha de consumir en 1 o 2 dies després de comprar-lo. Per evitar les espines, el millor és fer-lo en lloms. Pel que fa a la conservació, s’ha de mantenir al calaix de 0º si és possible, i aguantarà com a màxim 3 dies. Si es decideix congelar, és ideal consumir abans dels 3 mesos. n

S’ha comprovat que amb el consum de peix blau el risc de malaltia coronària disminueix en més d’un 30% i fa baixar la pressió de la sang.