sompeixaters Juny 2020 n. 25
L’ENTREVISTA
MUNTSA VILALTA DIRECTORA GENERAL DE COMERÇ
VISITEM
PEIX DE PLATJA JOAN
A FONS
ELS BENEFICIS DELS DIFERENTS TIPUS DE PEIXOS BLAUS PER A LA SALUT
ELS MUSCLOS UN MOL·LUSC QUE NO POT FALTAR A LA NOSTRA CUINA
ENQUESTA ALS AGREMIATS SOBRE LA REPERCUSIÓ DE LA CRISI AL SECTOR
S
Editorial
SUMARI
Maleït COVID
EL GREMI INFORMA 04 Actualitat del sector L’ENTREVISTA 08 MUNTSA VILALTA Directora Gral. de Comerç
ELS MUSCLOS 10 Un mol·lusc que no pot faltar a casa nostra
1 1
LA RECEPTA DEL MES Restaurant Domestic Musclos amb Martini i porros
Àlex Goñi
PRESIDENT
Si maleït, maleït perquè s’ha emportat més de 12.000 persones a Catalunya, persones que tenen nom, algunes familiars nostres, altres persones que coneixíem, que tenien una família, unes il·lusions, i per sobre de tot que no volien morir; i això ho hem passat amb por però com a sector amb molta valentia, no ens hem arronsat, des del primer dia hem donat la cara ferms al lloc treball i hem transmès als nostres clients i a la ciutadania, una sensació de tranquil·litat i de seguretat molt important. I no ho hem tingut fàcil; cap administració d’entrada, ens va oferir cap ajut per cobrir cap mena de despesa sanitària, tapaboques, gel, estris de neteja..., cap. Nosaltres vam haver de carregar amb tot i espavilar-nos, i ho vàrem fer.
12
menjar peix blau
15
EL GREMI RESPON Les respostes a les preguntes dels agremiats
EL PEIX AL MÓN Els beneficis saludables de
A LES XARXES 16 L’etiqueta #sompeixaters s’ha multiplicat aquests
mesos
Des del gremi, hem estat enviant alertes a través del WhatsApp, explicant puntualment les novetats que anaven sortint i donant contesta a les preguntes que vosaltres ens fèieu, solucionant dubtes i aportant seguretat a les decisions que havíeu de prendre, com sempre fem, malgrat treballar fora del Gremi físicament, el Gremi ha estat i estarà sempre al costat nostre. No cal dir, que això no ha acabat, des del Gremi seguirem treballant perquè la nostra feina sigui el més segura possible, i no dubteu que cada vegada més, intentarem aconseguir que el nostre ofici tingui el reconeixement que es mereix. Per cert, aprofito per donar les gràcies a les persones, i a les administracions, que ens han fet arribar el seu reconeixement a la nostra tasca; a vegades cal un copet a l’esquena, i en moments així més
18 VISITEM Peix de platja Joan
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
President: Àlex Goñi
Gerent: Jordi Martín
Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort
Redacció: Sonia Baños
Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Amb la col·laboració de:
Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 sompeixaters@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Ediciones Gráficas Rey S.L.
SOM PEIXATERS
03
El Gremi informa
Els peixaters catalans preveuen una crisi econòmica i una constricció del consum
La COVID-19 ha generat un impacte en el consum a les llars a Catalunya, en tan sols 3 mesos de l’episodi. L’impacte econòmic en l’àmbit autonòmic i estatal es tradueix en una reducció d’ingressos als nuclis familiars, pèrdues de llocs de treball i modificacions de la quotidianitat familiar. La pèrdua de capital i la incertesa de la recuperació econòmica fa que moltes llars redueixen el seu consum i tendeixen a cercar un producte més assequible. En aquest context, el Gremi de Peixaters de Catalunya ha adreçat als seus agremiats una sèrie de preguntes d’opinió en relació amb l’afectació i les futures repercussions de la pandèmia dins del sector. A continuació detallem algunes de les principals conclusions que podem extreure de les opinions dels nostres agremiats en relació amb l’impacte de la COVID-19 en el sector. Val a dir que a l’enquesta es tracten expectatives i valoracions subjectives, però que, en qualsevol cas, denoten sensacions dels agremiats respecte de les conseqüèngremi@gremipeixaters.cat
04
SOM PEIXATERS
cies de la pandèmia i les seves repercussions futures dins de l’àmbit més proper i en el context del sector. l Sembla que hi ha una certa unanimitat en preveure que, a conseqüència de la pandèmia, hi haurà derivada una crisi econòmica important que provocarà una certa constricció del consum. l Amb caràcter general, es visualitza que hi haurà una transformació de l’activitat comercial, segurament entesa tant per l’efecte de la mateixa crisi com per l’entrada de les noves fórmules de relació social i comercial que s’han anat configurant durant els períodes de confinament. l Sembla també que es considera que l’entrada de la restaura-
Els peixaters visualitzen que hi ha una transformació de l’activitat gràcies als canals digitals Gremi de Peixaters de Catalunya
ció i el consum que genera, serà gradual, i per tant, no recuperarà de cop el consum que representava en l’època pre-COVID. El sector haurà de tenir en compte aquest fet. l D’altra banda, hi ha una certa tendència a pensar que, amb el temps, el circuit comercial del peix tendirà a situar-se en els nivells anteriors. S’interpreta també, això no obstant, que hi podrien haver noves oportunitats econòmiques en aquest període posterior, potser provocades per la introducció de les noves fórmules de relació amb els clients, entre d’altres. l En relació amb l’evolució dels preus i la comercialització, l’opinió es troba més dispersa i, en qualsevol cas, estarà relacionada amb múltiples factors: evolució de la demanda, si hi ha sobrepesca o es redueixen les captures, la capacitat econòmica de les famílies, etc. l Finalment, hi ha una opinió generalitzada que considera que la pesca responsable i el respecte al medi ambient i a la biodiversitat beneficia la indústria pesquera en tota la seva longitud. n @gremipeixaters
El Gremi informa
Les vendes de peix segueixen estancades malgrat la reobertura Al sector li fa por l’impacte de la crisi econòmica en la demanda de productes pesquers que, al costat de les limitacions imposades per la COVID, amenaça el seu futur. Els armadors continuen realitzant gestions per a facilitar el relleu de les tripulacions de vaixells que estan en tercers països. A l’espera que es produeixi la recuperació de l’hostaleria i la restauració, des del Gremi de Peixaters de Catalunya s’anima a la ciutadania i a les empreses de distribució, a fer costat al sector, la prioritat del qual continua sent garantir el proveïment del mercat, comprant peix capturat legal, sostenible i saludable, i fomentar la corresponsabilitat de totes les baules de la cadena comercial per a oferir el peix a preus proporcionals als de primera venda.
ELABORAT AMB AIGUA DESCALCIFICADA
GEL ESCATA
Amb aquest mateix objectiu, i davant una possible recessió més dura que la de 2008, el sector confia que la Unió Europea
escolti la sol·licitud de l’Executiu espanyol i incrementi el percen-
A l’espera de la recuperació de l’hostaleria, El Gremi anima a la ciutadania i a les empreses de distribució a fer costat al sector
tatge de quota que es pot traslladar d’enguany a 2021, així com la dotació del Fons Europeu Marítim Pesquer (FEMP), de manera que ajudi a fer front a l’efecte de la crisi en la pesca. Així mateix, el sector demanda compensacions per als treballadors i empreses que hagin mantingut la seva activitat malgrat registrar pèrdues, exoneració de tributs (IVA, IAE, IRPF), taxes i quotes a la Seguretat Social. n
EL GEL DELS PEIXATERS
93 478 19 44
#sompeixaters
El Gremi informa
FEDEPESCA presenta 4 vídeos per informar al sector sobre el correcte ús de màscares i guants
Després del brot de la COVID-19 ens hem vist forçats a introduir nous hàbits en les nostres vides per a evitar la disseminació d’aquest virus. En aquest temps, una infinitat d’hàbits nous i recomanacions s’han anat comunicant a la població amb l’objectiu d’evitar més infectats per COVID-19. En aquest context, les peixateries, han continuat amb les seves portes obertes des de l’inici de l’Estat d’Alarma, ja que són establiments de primera necessitat. Nous elements com els guants i
Els peixaters visualitzen que hi ha una transformació de l’activitat gràcies als canals digitals
les mascaretes s’han convertit en habituals, així com nous hàbits, sobretot aquells que restringeixen el contacte social, han vingut per a quedar-se, almenys durant uns
quants mesos. Amb l’afany de fer costat a les peixateries tradicionals, ADEPESCA i FEDEPESCA fan un pas més, editant 4 mini píndoles que contenen recomanacions i senzilles explicacions sobre pràctiques correctes per a evitar la disseminació de la COVID-19. Dos d’aquests vídeos se centren en el correcte ús de materials com són les mascaretes i els guants, i els dos restants parlen de la higiene de superfícies, establiments i pràctiques a evitar, ja que poden suposar una font de contagi. n
El Gremi informa
La COVID accelera la digitalització del sector
El Govern agilitzarà la tramitació de les ajudes
Les conseqüències a mitjà i llarg termini de la crisi sanitària de la COVID-19 són poc previsibles i generen respecte. El que sí que es pot avançar, és que davant de la impossibilitat, en molts moments, de poder mantenir un tracte directe amb la clientela, molts negocis del sector comerç, incloses les peixateries catalanes, han apostat per incorporar nous canals de comunicació i màrqueting amb els clients per tal de retenir-los i obrir la possibilitat a què nous consumidors comprin a les peixateries.
El ministeri està treballant per a agilitar la tramitació de les mesures de suport, després de la modificació del reglament del Fons Europeu Marítim i de la Pesca (FEMP), aprovat la setmana passada; i està en la cerca de solucions per a mitigar els efectes de la crisi sanitària, sense desatendre les actuacions ordinàries de gestió de les pesqueres, com l’ordenació de la pesquera del verat per províncies, l’actualització dels censos o les gestions per a desenvolupar una campanya de la sardina ibèrica satisfactòria. S’han agilitat tràmits com flexibilitzar l’operativa d’acords per a assegurar que la flota de llarga distància pogués continuar la seva activitat amb normalitat en els caladors del Marroc, Guinea Bissau i Mauritània.
L’Associació del peix a la salut fa créixer el consum durant el confinament. El confinament ha millorat els nostres hàbits alimentaris i així ho confirmen les dades que ens aporta el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació. Les llars a l’Estat Espanyol van incrementar en més d’un 20% el consum de peix fresc durant el confinament, acumulant fins a un 57,1 % de creixement respecte a l’any passat, segons el panell de compres del Ministeri. Durant els mesos de confinament s’ha notat un creixement en la compra de productes associats a la dieta mediterrània i a una alimentació saludable, fet que ha beneficiat al nostre
Apunta’t al Whatsapp del Gremi El Gremi de Peixaters, a través del seu número de Whatsapp, 636752710, consolida la comunicació interna amb els agremiats i agremiades. A través del Whatsapp podeu rebre les notícies del Gremi, les novetats del sector i les notificacions importants pel dia a dia dels peixaters i peixateres; n’és un exemple la notificació sobre la campanya de control per comprovar les pràctiques que apliquen els detallistes en la càrrega i descàrrega dels productes que està portant a terme l’Ajuntament de Barcelona, a l’aparcament del Mercat Central del Peix, a Mercabarna.
sector. Tant el peix fresc, com el congelat i el marisc han experimentat un increment de vendes a través de diferents canals (molts dels establiments van oferir el servei de transport a domicili i la recepció de comandes via whatsapp, telèfon o email). Ara, a fase de desescalada, és important mantenir aquesta tendència tant en alimentació com en tipus de compra. És important fer entendre als nostres clients que si hem sigut capaços de mantenir uns hàbits de consum saludables aquests mesos, ho podrem continuar fent de manera habitual.
Subscriviu-vos al Whatsapp del Gremi per rebre alertes i recomanacions: 1. Guardeu el 636752710 al vostre telèfon 2. ENVIEU el vostre nom i el vostre número d’agremiat a través del Whatsapp. 3. Un missatge us confirmarà que esteu subscrits i rebreu automàticament les notícies i alertes el Gremi.
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat SOM PEIXATERS
07
L’entrevista
Muntsa Vilalta DIRECTORA GENERAL DE COMERÇ
“Crec que la crisi ens obre un ventall de noves oportunitats, noves maneres de relacionarnos amb els clients que han vingut per quedar-se i que ens ha apropat a nous públics” Per Sonia Baños Què opina de la situació actual del comerç detallista a Catalunya? El comerç és un dels sectors que més ha patit l’impacte de la COVID-19. Estem parlant d’un sector que representa el 16% del PIB, molt superior a altres sectors també molt perjudicats, com és el turisme. En les etapes de màxim confinament van obligar a tancar el 65% dels comerços i es van arribar a quantificar unes pèrdues setmanals de 525 milions d’euros, i això és gairebé l’11% de la facturació anual del sector. Els 32.000 establiments d’alimentació que no han tancat
08
SOM PEIXATERS
han patit un estrès molt elevat, però tot i això, han demostrat ser flexibles per adaptar-se a la situació i han estat un exemple en l’aplicació de les mesures de seguretat i higiene per a la resta. El que passarà després de la COVID-19 és molt difícil de pronosticar, perquè ens trobem en un entorn de gran incertesa. És clar que la crisi ha comportat una transformació de l’activitat comercial. Alguns no podran suportar els problemes de liquiditat, i hauran de tancar, però d’altres en sortiran enfortits perquè han implementat
nous instruments en el seu apropament al client, nous canals de comunicació. A quin repte creu que s’enfronten els peixaters de Catalunya actualment? Creu que com a Gremi i com a país, estem preparats per afrontar aquest repte? El comerç català de proximitat ha demostrat una altra vegada la seva capacitat d’adaptació, la seva manera d’afrontar un context totalment inèdit, com han estat els mesos de confinament i, ara, en aquesta etapa de represa. El comerç d’alimentació, com són les peixateries, no es va veure afectat per la prohibició d’obertura però sí que ha patit una important transformació. Estic convençuda que una part del comerç es veurà enfortit per haver estat capaç de reforçar els valors que sempre han estat presents en el petit comerç: la confiança, la proximitat, la garantia i la relació amb les persones. Amb la pandèmia s’han accelerat molts canvis, i el Gremi de Peixaters està plenament preparat per afrontar aquests reptes, perquè hi està treballant des de fa molt temps; reptes com la transformació digital o els nous hàbits de compra i de consum de producte fresc. Ara hem vist com les empreses més fortes i flexibles i amb una proposta de valor han pogut desenvolupar-se en aquest context de crisi. Hem de seguir treballant en aquests àmbits. També crec que la crisi ens obre un ventall de noves oportunitats, noves maneres de relacionar-nos amb els clients que han vingut per quedar-se i que també ens han permès apropar-nos a nous segments de públic, i tenim el repte de mantenir-los. Quines eines proposen des de la seva Direcció General per pal·liar els efectes negatius sobre el consum de les famílies que deixarà la crisi de la COVID-19? Des de l’inici de la pandèmia, el Govern ha posat tots els recursos al seu abast per minimitzar els efectes de la COVID-19 a les empreses i autònoms i també a les famílies. En l’àmbit de les empreses comercials, des de la Direcció General de Comerç hem activat un pla de xoc per a la reactivació del comerç que contempla diferents actuacions al voltant de quatre eixos clau: mesures econòmiques i financeres, mesures de seguretat i confiança,
L’entrevista
Veig el futur dels peixaters de Catalunya amb optimisme perquè heu sapigut posar en marxa nous canals de comunicació mesures de reactivació del negoci i mesures d’informació i comunicació. Hem posat en marxa la campanya “Ara és el teu torn” precisament per posar en relleu el comerç de proximitat i incentivar el consum. Hem instat els consumidors a comprar prop de casa per reactivar el comerç local. Per nosaltres és molt important reconèixer el mèrit del sector. Un sector que, en el cas de l’alimentació, s’ha preocupat de l’abastiment i que ha obert cada dia per donar-nos servei durant el confinament. És per això, que volem reconèixer les empreses i treballadors del sector i incentivar el consum conscient, perquè cada decisió de compra té un impacte
en la nostra societat. Com veu el futur dels peixaters de Catalunya? Doncs, sincerament, el veig amb un cert optimisme, perquè si bé és cert que moltes empreses estan passant per moltes dificultats, en el cas de l’alimentació de producte fresc com el peix, hi veig oportunitats. Heu estat capaços de posar en marxa nous canals de comunicació i, sobretot, transmetre els valors d’una alimentació sana, de proximitat, guanyant la confiança del client. Els estudis sobre el consumidor postcovid assenyalen que aquest serà més ètic i més digital, amb preferència per als comerços locals i socialment responsables, la compra de productes saludables, així com la digitalització en molts aspectes de la vida quotidiana. Són uns factors que hem de potenciar i aprofitar. Quina importància creu que tenim els gremis en la recuperació del consum detallista després de la crisi de la COVID-19? El paper dels gremis és més necessari que mai i, en aquest sentit,
vull felicitar el Gremi de Peixaters per l’excel·lent tasca d’acompanyament i suport, i pel treball braç a braç amb la Generalitat. Si alguna una cosa li hem d’agrair a la pandèmia, és aquest rellançament de la funció dels nostres gremis i entitats representatives. I des de la Direcció General de Comerç, vull agrair la col·laboració permanent amb la xarxa associativa comercial, perquè heu estat a la primera línia de foc acompanyant al comerç. Quins consells ens podria donar com a Directora General de Comerç per continuar creixent com a Gremi? Sens dubte, us animo a continuar treballant com fins ara, aprofitar l’empenta i la força que us donen les vostres empreses i associats. Durant aquests mesos d’estret acompanyament, moltes entitats han incrementat el nombre d’associats, per la garantia i seguretat que dona als comerciants formar part d’una col·lectivitat. El paper dels gremis és fonamental per mantenir el model comercial català i reactivar el sector. n
El peix al món
Els musclos, un mol·lusc que no pot faltar a casa nostra A més d’innumerables avantatges per a la salut, és un producte de gran interès econòmic i gastronòmic.
Per Sonia Baños Els musclos viuen en zones submergides de les costes de tot el món. Aquest producte tan habitual a totes les cases i als nostres menús, pertanyen a la família dels mol·luscos bivalves. Viuen colonitzant grans zones de roca a les que s’adhereixen gràcies a uns filaments de biso i poden viure indistintament en aigües dolces o salades. La seva alimentació és a base de filoplàncton i zooplàncton, i de partícules que es poden anar trobant a l’aigua. Els musclos estan formats per dues valves unides per un lligament i es tanquen amb força quan ho necessiten sobretot, per protegir-se dels atacs externs. La diferència entre els musclos mascles i femelles és que, en els primers, la carn és de color groc-blanquinós i en les femelles és de color més ataronjat. En funció de la zona on els trobem podem parlar de diferents
10
SOM PEIXATERS
espècies com la rosa, la mediterrània, la californiana, la barbuda.
COM MENJAR MUSCLOS
Aquest mol·lusc està molt present des de sempre a la nostra cuina. La dieta mediterrània està plena de receptes que porten aquest ingredient que li dóna un toc especial als nostres plats. Podem consumir els musclos com a plat principal (amb salsa, a la marinera...) o acompanyant a arrossos i pastes. També és ideal com a aperitiu.
Els musclos no poden faltar a la nostra cuina, perquè aporten grans beneficis per la salut ja que tenen gran quantitat de minerals.
PERQUÈ ÉS BO MENJAR MUSCLOS
Els musclos, no només aporten un sabor inigualable a mar als nostres plats sinó que també, són imprescindibles si volem cuidar la nostra salut. De fet, és un dels éssers marins amb més alt contingut d’aminoàcids, minerals i vitamines. Incorporant aquest mol·lusc regularment a la nostra dieta aconseguirem millorar l’aspecte de la nostra pell i els ossos, enfortir el nostre sistema immune i, a més, ens ajudarà a combatre problemes mentals com la depressió. n
■ Nom
científic: Mytilidae ■ Nom comú: Musclo ■ Hàbitats: Aigües temperades de tot el planeta ■ Talla Mitja: 10 cm.
La recepta
Xef Miguel Ordóñez
Musclos amb Martini i Porros Restaurant Domestic Paseig d’Europa, 2 08397 Pineda de Mar Tel. 937664089
INGREDIENTS (4 PERSONES) ✓ 1.200 gr de musclos ✓ 150 gr d’escalunyes ✓ 400 gr de porros, només la part blanca ✓ 75 ml de Martini bianco ✓ 75 ml de Martini sec ✓ 125 gr de crema de llet ✓ 80 gr mantega ✓ El brou de la cocció dels musclos
2
Sofregim la ceba i el porro amb la mantega.
3
Afegim el martini i el brou de bullir els musclos.
4
Deixem reduir 3/4 parts i afegim la crema de llet.
5
El deixem reduir a la meitat (Ha de quedar consistència d’una beixamel).
ELABORACIÓ
1
Escaldem els musclos i reservem l’aigua de cocció.
6
Agreguem els musclos.
EMPLATAT Es distribueixen els musclos en una font i es tira per sobre tota la salsa. A l’hora de servir empolvorem cibulet recentment picat
SOM PEIXATERS
11
A fons
ELS BENEFICIS DE MENJAR PEIX BLAU El peix blau és un aliment important per a la nostra alimentació, gràcies al seu alt contingut de greixos saludables.
Per Sonia Baños El peix blau, que sol viure en zones profundes i que es caracteritza per tenir un alt contingut de lípids, és un aliment indispensable per a la nostra salut. Peixos com la tonyina, la cavalla, la sardina o el salmó, ocupen un paper fonamental a la nostra dieta.
VARIETATS DE PEIX BLAU
l Palometa (Brama brama) també anomenat castanyeta o castanyola és un peix de color gris que viu a mar obert. El podem trobar a tota la costa espanyola formant bancs de peixos. Normalment, es menja sencer i fresc. És un dels peixos que més quantitat d’omega 3 conté. l Verat (Scomber scombrus) és una espècie que viu en aigües mitjanes i a l’hivern, a zones més profundes on forma grans grups. Es ven fresc durant tot l’any i també
12
SOM PEIXATERS
molt en conserva. També, com la castanyeta, aporta gran quantitat d’omega 3. Es pot cuinar al forn o a la planxa i es pot consumir marinat. l Sorell (Trachurus trachurus) en tenim comercialment de dues mides: els petits que són com la sardina o el seitó, o els grans com el verat. Viuen a una profunditat d’entre 100 i 200 metres. És un peix molt popular pel seu preu i se sol cuinar al forn o amb salses. Conté vitamines del grup B, vitamines A, D i minerals com el ferro, el magnesi i el iode i ajuda en l’absorció de calci i millora la capacitat de visió. l Sardina (Sardina pilchardus) és una espècie que viu sobre la plataforma continental i s’endinsa a estuaris i llacunes costaneres. Es pesca sempre de nit i és un peix molt abundant. Es ven fresca, tot i
que també es fa servir per a conserves. Des del juliol fins al novembre, és quan més greix té i resulta més saborosa. Gràcies a les seves vitamines del grup B (B1, B2, B3, B9 i B12), A, D i E és molt efectiva per a reduir els nivells de colesterol i els triglicèrids alts i augmenta la fluïdesa de la sang.
El peix blau és font de vitamines D, A, B1, 12 i 6, i minerals com el calci i el fósfor. A més, és ric en proteïnes d’alt valor biològic, i d’aminoàcids essencials. l Seitó (Engralous encrasicolus) forma grans bancs per sobre dels 200 metres de profunditat i, com que tolera molt bé la salinitat baixa, pot entrar a ries i estuaris. La talla mínima del seitó és de 9 cm i es diferencia entre el seitó extra o nacional, el francès, l’italià i el de Marroc. El seitó es comercialitza fresc i es fa servir per fer conserves en sal o en vinagre. És una font de proteïnes de gran valor biològic, ja que conté
A fons
La palometa, el peix espasa, la tonyina, la sardina, el sorell, el verat o el seitó són peixos blaus que no poden faltar al nostre menú setmanal pels seus alts valors de greix saludable. un 12% de greix saludable i en petites quantitats, de ferro, sodi, potassi, fòsfor, calci i vitamines A i B. l Peix espasa (Xiphias gladius) és de color fosc i pot arribar a mesurar un metre i mig sense espasa. Al peix espasa li agrada viure a aigües tèbies a uns 20º i es pot trobar per tot el món. Està disponible a les peixateries durant tot l’any. El seu sabor, no molt fort, el fa ideal perquè el mengin els nens empanat o la planxa. l Tonyina (Thunnus thynnus) és un peix molt valorat que es consumeix des de l’època dels romans. Es pot cuinar a la planxa però també cru per fer carpaccio. És una gran font de vitamines i minerals. l Salmó (Salmo salar) també anomenat truita és un peix que viu tant a rius com al mar, però en diferents èpoques de la seva vida. Té una mida de 60 i 100 cm, i fins a 40 kg de pes. La seva carn rosada i greixosa és ideal per preparar a la planxa o marinat. És ideal per la salut dels ossos i una gran font de vitamines hidrosolubles. Aporta 200 calories per 100 gr.
FONT DE SALUT
El peix blau és font de vitamines D, A, B1, 12 i 6, i minerals com el calci i el fòsfor. A més, aquest tipus de peix és ric en proteïnes d’alt valor biològic, amb grans quantitats d’aminoàcids essencials, com la lisina, la metionina i la treonina. Però, el seu valor nutritiu prové, sens dubte, del seu greix que és insaturat, és ric en
àcids omega 3 com el DHA i el EPA o el ALA. Nombrosos estudis han deixat patents els grans beneficis per a la salut que suposa el consum de peix blau 2 o 3 vegades per setmana, afegint una o dues vegades un peix blau. Aquests estudis han comprovat que el risc de malaltia coronària disminueix en més d’un 30%, baixa
SOM PEIXATERS
13
A fons la tensió arterial i disminueix la inflamació a les lesions arterioescleròtiques. Redueix el colesterol sanguini i els triglicèrids, i ajuda a prevenir infarts.
CONSELLS DE CONSUM
A l’hora de comprar i consumir aquest tipus de peix hem de ser imaginatius. S’ha de tenir en compte que és bastant perible i s’ha de consumir en 1 o 2 dies després de comprar-lo. Per evitar les espines, el millor és fer-lo en lloms. Pel que fa a la conservació, s’ha de mantenir al calaix de 0º si és possible, i aguantarà com a màxim 3 dies. Si es decideix congelar, és ideal consumir abans dels 3 mesos. n
S’ha comprovat que amb el consum de peix blau el risc de malaltia coronària disminueix en més d’un 30% i fa baixar la pressió de la sang.
PUNT DE RECOLLIDA A MERCABARNA: TRANSVERSAL 6, NÚMERO 12 PEIXATERS 14 SOM Salmó salvatge, bacallà negre, bacallà, salmó salvatge fumat, ikura i cranc reial. Pesca Sostenible.
QUINES SÓN LES MESURES DE CARÀCTER LABORAL PER FER FRONT A LA COVID-19
?
El Gremi Respon
Aquestes són algunes de les mesures de caràcter laboral que el Govern ha adoptat per ajudar als ciutadans i a les empreses, amb l’objectiu de fer front a la crisi econòmica provocada per la pandèmia del Coronavirus. EMPRESES:
l Els expedients de regularització temporal d’ocupació (ERTO), derivats dels efectes del Coronavirus, es consideraran tots de la Força Major. l Suspensió temporal de contractes de treball o reducció de jornada, per causes o mesures adoptades per l’Estat d’Alarma. l Les empreses que s’acollin en aquestes ERTOS, tindran una exoneració del pagament de les cotitzacions de seguretat social del 100%, en empreses de menys de 50 treballadors, i del 75% en el cas de 50 treballadors o més. l Els treballadors afectats per l’ERTO, tindran dret a cobrar la prestació d’atur encara que no tinguin el període mínim de cotització necessari. l Els treballadors tindran dret a adaptar o reduir la jornada de treball, quan s’acrediti el deure de tenir cura d’un familiar pels efectes del coronavirus. l Els treballadors contagiats pel Coronavirus se’ls tramitarà una baixa per malaltia professional, cobrant així de la prestació el 75,00% de la base reguladora des del primer dia de baixa. l Es prioritza el treball a distància (Teletreball), sempre que sigui possible per a l’empresa i el treballador. l Moratòria del pagament de les cotitzacions a la Seguretat Social. AUTÒNOMS:
l Nova prestació extraordinària per cessament d’activitat per als treballadors autònoms. l Els treballadors autònoms afectats per la suspensió d’activitats decretades per l’estat d’alarma o que veuen reduïda la seva facturació, com a mínim, un 75%, podran accedir a aquesta prestació econòmica extraordinària a càrrec de la Seguretat Social. l La quantitat a cobrar serà el 70% de la base reguladora. l Exoneració del pagament d’autònoms durant el període de prestació
Les respostes a les preguntes dels agremiats En aquest espai, des del Gremi resoldrem totes les vostres inquietuds. Podeu fer arribar les vostres preguntes a través de les nostres xarxes socials, del nostre correu electrònic, en persona o per carta. Estarem encantats d’atendre-us!
ENS PODEU FER ARRIBAR LES VOSTRES PREGUNTES A TRAVÉS DE gremi@gremipeixaters.cat
Gremi de Peixaters de Catalunya
SOM PEIXATERS
15
A les Xarxes labotiguetadelpeix
L’etiqueta #SomPeixaters s’ha multiplicat aquests mesos durant la crisi de la COVID-19.
peix_fresc_angelita_nou_barris
L’etiqueta #Sompeixaters ha estat molt present durant aquests mesos tan complicats per a tots. L’activitat a les xarxes socials ha estat més viva que mai, i ha ajudat a enfortir el nostre sector. Des del Gremi us donem les gràcies pel vostre esforç i coratge durant aquests dies.
Si menjant peix fem salut, compartint #sompeixaters enfortim el sector! 16
SOM PEIXATERS
A les Xarxes
peixateria_albert
peixateria_neus
peixosvila peixoschuti
peixfrescrosa
peixfrescrosa
SOM PEIXATERS
17
Visitem
Peix de Platja Joan: El seu èxit? La innovació constant L’atenció al client, el servei i la innovació constant defineixen el negoci d’en Joan Pareras, una peixateria selecta al Mercat Central de Sabadell. Per Sonia Baños En Joan Pareras és un enamorat de la seva feina i es dedica en cos i ànima a una professió que ja li ve de família. Com i quan vas començar a treballar de peixater? Doncs des de ben petit jo ja parava molt per la parada que tenien els meus pares al Mercat Central de Sabadell. Mentre estudiava ajudava tot el que podia. Quan vaig acabar COU, va coincidir amb la renovació del Mercat Central i els meus pares havien de decidir si seguien amb el negoci o tancaven perquè ja tenien edat de jubilar-se. En aquell moment, vaig prendre la decisió de continuar amb el negoci i no m’he empenedit. Què t’agrada més de la teva feina?De la meva feina m’encanta anar a comprar a Mercabarna i sobretot arribar a la parada i col·locar el peix. Quan acabo miro amb orgull tot el que he fet i em sento molt satisfet. Llueix perfecte! I més
18
SOM PEIXATERS
ara que hem canviat de parada i tenim una molt més gran i molt ben il·luminada. També m’agrada molt l’atenció al client i donar un servei exclusiu que la gent que ens coneix sap que no trobarà enlloc més. Què diferencia Peix de Platja Joan d’altres peixateries? Sens dubte, el que ens diferencia és el servei, l’atenció al client i la innovació. Intentem facilitar el màxim possible la feina a la nostra clientela i des de sempre hem preparat safates, per exemple amb peix filetejat i net. Però ara, amb la nova parada podem oferir moltes més coses. Quan estàvem a l’altra més petita teníem moltes idees que volíem oferir als nostres clients però, per falta d’espai, moltes no les podíem portar a terme. Ara sí que hem fet realitat molts d’aquests somnis. Oferim productes preparats i elaborats. Per exemple, treballem amb un cui-
ner que ens porta calamars farcits, també hem incorporat una màquina d’envasat al vuit; hem deixat un apartat per menjar Delicatessen que complementa el nostre producte (sofregit per paella, diversos tipus d’arròs, espaguetis negres...). També, atenem les comandes específiques que ens demanen els nostres clients d’un dia per l’altre. Ah!, i també hem instal·lat un viver per comprar producte viu. Com us heu adaptat a la crisi de la COVID-19? A Peixos de Platja Joan ens van adaptar des d’un principi tant en horaris com en servei a les normes sanitàries per tal d’atendre els nostres clients de forma segura. Hem estat molt pendents de les necessitats de la nostra clientela i, fins i tot, per extremar les mesures, hem instal·lat una màquina de cobrament automàtic.n
PEIX DE PLATJA JOAN MERCAT CENTRAL DE SABADELL Parades 352 - 353 SABADELL 08201
93 725 85 07
El gremi
et fa costat Cèntriques instal·lacions a Barcelona i al Mercat del Peix a Mercabarna.
Negociació de Convenis Col·lectius.
Revista SOM PEIXATERS.
Identificatiu de Segell de Qualitat pels agremiats.
Cursos de Formació.
Campanyes de Màrqueting i promocions.
Productes i serveis de proveïdors a preus especials.
Representació i defensa dels interessos dels agremiats.
GAUDEIX DELS SEUS SERVEIS
Circulars informatives de normatives, canvis legislatius, etc.
Assessorament Fiscal, Laboral i Comptable.
Presència a Internet i xarxes socials.
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA C/Muntaner, 81 2on 08011 Barcelona
T. 933 23 64 12
gremi@gremipeixaters.cat
www.gremipeixaters.cat
SEGUEIX-NOS A