Àlex Goñi PRESIDENT
El darrer informe del CSIC, amb el qual el Gremi té un conveni de col·laboració, ens alerta que un 24% de les peixateries catalanes han tancat entre el 2.016 i 2.021. Això és greu, molt greu perquè és una davallada molt important d’un sector importantíssim tant per l’economia que generem, com per la importància que tenim en distribuir gastronomia i salut d’una manera capil·lar a tot Catalunya.
Avui ens hem de reubicar dins una societat canviant, diferent d’aquella amb la qual, fins ara, hem conviscut; una societat que ha canviat les prioritats i que posa davant de la bona alimentació el lleure i la comoditat. Això va en contra del nostre producte que requereix una dedicació (pensar que volem menjar, comprar-lo i cuinar-lo).
Les dinàmiques familiars avui són molt diferents, no es cuina ni es menja prioritàriament a casa. Ara que hi ha molts programes de cuina a les diferents cadenes de TV, el resultat és invers al que hauria de produir-se i, per tant, cal començar a preparar estratègies que ens retornin a una realitat positiva.
No cal dir que des del nostre Gremi estem treballant en l’àmbit intern, però també externament amb diferents administracions per revertir tant com puguem aquesta realitat. No és fàcil, però per això donem tant valor als estudis que ens diuen què està passant al nostre sector; gràcies a ells les decisions que prendrem en conjunt tindran la solidesa suficient per integrar-nos, com he dit abans, a les noves demandes de la nostra societat; no ho dubteu.
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA
President: Àlex Goñi
Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort
Coordinació: Gremi de Peixaters
C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
Gerent: Jordi Martín
Redacció: Sonia Baños
Publicitat: andrea.gr@ideaseditoriales.com
C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona
Tel: 93 423 84 04
sompeixaters@ideaseditoriales.com
Depòsit Legal: B13910-2016
Impremta: Ediciones Gráficas Rey S.L.
04 EL GREMI INFORMA
Actualitat del sector
08 PEIX I CIÈNCIA
El valor del coneixement ecològic local pesquer
10 L’ENTREVISTA PABLO VILANOVA
Director general de Mercabarna
14 REPORTATGE A FONS L’equip del nostre Gremi
16 VISITEM La Peixateria
18 A LES XARXES #Sompeixaters l’etiqueta que parla de nosaltres
Amb la col·laboració de:
El nostre Gremi, en la seva lluita constant en defensa del sector, ha tingut intervenció en diferents mitjans de comunicació, arran de la nota de premsa publicada amb relació al creixent tancament de peixateries.
Mitjans estatals, com La Vanguardia, El Español, Time Out, Gente, La COPE, Europa Press; els d’àmbit professional com Industrias pesqueras, Europa Azul - revista de la Mar, Ruta Pesquera y Naval, Retail Actual o Diario de Gastronomía, i els nacionals de Catalunya com TV3, Catalunya Ràdio, ARA, E-Notícies, El Nacional o Metròpoli i, d’altres més locals, com BTV, s’han fet ressò de l’alerta del Gremi davant la realitat que pateix el sector a Catalunya: ha desaparegut prop del 24% de les peixateries en sis anys donada la baixada en el consum del peix, afectant els llocs de treball.
El Gremi va emetre una nota de premsa en la qual alertava sobre aquest increment de tancaments que provoca una pèrdua en la ca-
pil·laritat de les botigues de peix al territori, la salut de la població i a la gastronomia de la nostra societat.
LA NOTA DE PREMSA ENVIADA PEL GREMI
“Un informe elaborat pel CSIC (Consell Superior d’Investigacions Científiques) amb la col·laboració del Gremi de Peixaters de Catalunya, constata que la situació
de les peixateries de proximitat és cada cop més preocupant. Segons aquest informe elaborat per en Miquel Ortega, doctor en Ciències Ambientals, i la Marta Coll, investigadora, titulat “El rol de les peixateries catalanes en la distribució de peix de proximitat”, Catalunya va perdre entre el 2016 i el 2021, el 23,8% de les peixateries. Aquesta caiguda cal atribuir-la a diferents
El nostre Gremi ha tingut intervenció en diferents mitjans de comunicació arran de la nota de premsa publicada amb relació al creixent tancament de peixateries.
causes: desconeixement de les diferents classes de peix, canvi en els hàbits de cuinar i menjar a casa, excés de burocràcia, constants inspeccions laborals, fiscals, mediambientals, etc.
Si analitzem l’estructura dels establiments de peixateria a Catalunya, en 2021 quedaven al voltant de 1.500 peixateries, de les quals un terç es troben a la comarca del Barcelonès. La majoria són micropimes, amb un màxim de 4 persones treballadores. El president del Gremi assenyala que: “Malaurada-
ment, el consum de proximitat, tot i les grans campanyes institucionals que intenten promoure’l, no està en el seu millor moment i la situació és molt preocupant. Tenim peix de màxima qualitat, tenim establiments de confiança, el nostre personal és professional, ens hem adaptat a la digitalització...; estem fent tot el que està a les nostres mans per incrementar el consum de peix i marisc fresc, però, en canvi, res funciona”.
L’Àlex Goñi ho té clar: “Si els consumidors no som conscients de la riquesa que tenim a prop, i si les autoritats no abaixen el preu de l’IVA del peix després d’haver-ho fet amb altres aliments, el missatge que estan donant és clar en contra del consum de peix, i moltes més peixateries corren el greu risc de desaparèixer.
Aquesta pèrdua de capil·laritat i proximitat de les peixateries, ha de produir per força un lamentable dèficit en la salut dels consumidors, a més d’un canvi en negatiu
en la manera d’entendre la nostra societat, i el nostre país”. El president del Gremi apunta també que: “Tot i la llegenda sobre que el peix és un producte car, no hem d’oblidar que és el producte que més ha mantingut o abaixat els preus en els darrers mesos, que hi ha diversitat i bona qualitat a l’abast de les diferents disponibilitats dels consumidors, i que és fonamental per la salut de la població”.
Fenomen que es repeteix a la resta d’Espanya
Segons l’informe del CSIC, les dades estan en sintonia amb les de Fedepesca, Federació Nacional de Detallistes de Peix, que situa la desaparició dels comerços de peixateria en un 26,49% al conjunt d’Espanya entre el 2007 i el 2020.
L’informe apunta que el 27% del producte que comercialitzen les peixateries té l’origen als ports de la Mediterrània, i el 50% de les principals espècies de peix blau són de proximitat, igual que la major part del marisc i mol·luscs.n
El passat 14 de febrer, el nostre Gremi, representat pel membre de la Junta Directiva i tresorer, en Xavier Ribera, va participar en una taula rodona sobre el relleu generacional. Aquesta taula rodona es va emetre en directe durant el programa Bàsics, l’informatiu de les 20:00 h de BTV. La manca de relleu generacional està afectant greument oficis
de tota la vida, com el nostre. Ens enfrontem amb preocupació al futur dels nostres negocis, els quals, sovint, amb generacions familiars al darrere, han passat de pares a fills. Hem d’assumir la realitat de la possible desaparició d’aquests negocis. A la taula rodona van participar representants de diferents professions amenaçades amb aquesta
preocupant realitat, concretament del Gremi de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters de Barcelona i Comarques, del Gremi de Serrallers de Catalunya, del Parc Agrari del Baix Llobregat, i nosaltres.
Podeu accedir a l’interessant vídeo de la taula rodona a través de la notícia publicada al nostre lloc web. n
La manca de relleu generacional està afectant oficis de tota la vida, com el nostre. Ens enfrontem amb preocupació al futur dels nostres negocis que han passat tradicionalment de pares a fills.
El nostre president, Àlex Goñi, va assistir al lliurament dels Premis Nacionals de Comerç de la Generalitat de Catalunya. Aquests premis tenen com a objectiu re-
conèixer les persones físiques o jurídiques amb establiments a Catalunya, les entitats del sector comercial que les representen a escala territorial o sectorial, i els
ens públics que s’han destacat per la seva iniciativa comercial. Aquest reconeixement es basa en la seva trajectòria, innovació i adaptabilitat, contribuint així al prestigi del comerç, especialment al comerç urbà de proximitat.
Els premis diferencien els establiments comercials amb més de 100 i 150 anys d’història, amb l’objectiu de reconèixer els establiments i mercats municipals en actiu que han ofert un servei de qualitat i personalitzat als seus clients durant tota la seva trajectòria. Aquests establiments s’han adaptat als canvis en les necessitats de compra de la ciutadania al llarg del temps.
L’acte, celebrat el passat gener al Palau de la Generalitat, va ser presidit pel Molt Honorable Sr. Pere Aragonès, president de la Generalitat de Catalunya, i va comptar amb la presència del conseller d’Empresa i Treball, Honorable Sr. Roger Torrent. n
Us volem informar sobre els canvis significatius en la normativa legal que afecta el nostre sector pel règim de mòduls.
El RÈGIM DE MÒDULS 2024 continua vigent per un any més amb les següents disposicions clau:
Les vendes durant el 2023 no poden excedir els 250.000 € (o 125.000 € si es facturen a restaurants, col·legis, etc.).
Aquesta limitació inclou el volum de vendes del titular, cònjuge, descendents, ascendents i de societats civils o comunitat de béns amb activitat similar, sempre que concorrin les següents circumstàncies:
A) Activitat idèntica o similar de comerç al detall d’alimentació, beguda i tabac en establiment permanent.
B) Direcció comuna de les activitats amb mitjans personals o materials compartits.
En cas d’estar exclòs del sistema de mòduls, cal portar llibres de registre de vendes, compres i despeses, amb pagaments tributaris segons el rendiment real.
Des del Gremi de Peixaters de Catalunya, ens assegurem que el sector estigui al corrent i conegui les darreres normatives fiscals. Per a més detalls o consultes sobre
com aquestes regulacions poden afectar el vostre negoci, no dubteu a contactar amb nosaltres. n
Agustí Gasque
Responsable fiscal Serveis Gremials Integrals Tel. 934517610 - 660261054 e.mail: agasque@sgi.cat
Convocada per les patronals ASAJA, COAG i UPA a Madrid, el nivell de participació en la manifestació del nostre sector en defensa dels interessos del comerç detallista del peix, ha destacat per la seva notorietat i el clima de respecte amb el qual s’ha reivindicat.
Unes de les reivindicacions primordials ha estat que s’acabi amb la infinita burocràcia europea i nacional que ofega les empreses alimentàries, especialment a les
petites; la solució respecte a la baixada del consum de peix, o la indiferència a tots els nivells, especialment la del Govern, davant les reiterades peticions de reducció de l’IVA per a la incentivació d’aquest consum.
Sota una pancarta amb el lema “Pel futur de la Pesca, l’Aqüicultura, les Peixateries i la Salut dels Consumidors”, es van concentrar representants dels pescadors, peixaters i aqüicultors, des del
Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, a Atocha, fins al passeig de la Castellana 46, seu de l’oficina del Parlament Europeu a Espanya, aprofitant la celebració de l’Agrifish, Consell de Ministres europeus.
Com a promoció de la reivindicació, durant tot el matí els equips de les organitzacions del sector pesquer van repartir entrepans de calamars entre els assistents, mitjans de comunicació i els agricultors que van acudir en els seus tractors i que es van congregar en el seu entorn, en un clima de companyonia i suport mutu.
Des del Gremi, assistent a la manifestació amb la representació de Fedepesca, agraïm la implicació a totes les persones que van acudir i donar suport a la trobada, recordant que és imprescindible escometre de manera integral una Estratègia Alimentària que garanteixi una alimentació saludable i sostenible a preus assequibles i en un entorn de competència justa. n
Continuant amb la nostra tasca de recolzar i facilitar tots els serveis possibles a les nostres empreses agremiades, el Gremi ha signat un contracte amb l’empresa Gefapreven, grup multidisciplinar de professionals amb contrastada experiència en la gestió i verificació de la Prevenció de Riscos Laborals.
Com ja sabeu, totes les empreses i autònoms amb persones treballadores, venen obligades a tenir realitzada la Prevenció de Riscos Laborals, la qual inclou una sèrie d’actuacions i verificacions que s’han de complir.
El Gremi, mitjançant el contracte amb Gefapreven, i havent aconseguit uns preus molt interessants pel nostre col·lectiu, us ofereix la possibilitat que pugueu gaudir d’un assessorament especialitzat i una gestió total en diferents serveis de prevenció de riscos, com són:
4 Seguretat en el treball: Detecció i correcció dels riscos d’accidents de treball i proposta de les mesures adients per eliminar-los o minimitzar-los.
4 Higiene: Aplicació de criteris que tenen com a objectiu la millora de les condicions de treball, des de la
perspectiva del control dels riscos que poden originar malalties professionals o altres patologies provocades per ambients de treball agressius (físics, químics i biològics).
4 Ergonomia i psicosociologia: Utilització de tècniques de caràcter multidisciplinari que tenen per objectiu l’adaptació del lloc de treball a la persona mitjançant els aspectes físics, psíquics i socials.
4 Vigilància de la salut: La Vigilància de la Salut, és la disciplina mèdica, que s’encarrega d’estudiar i analitzar la interacció entre els treballadors i les seves condicions de treball, amb els objectius de detectar de forma precoç possibles danys per a la salut. Podeu accedir a programes de promoció de la salut inclosos en el Pla Anual de Vigilància a la Salut. Valoració de determinats riscos per a la salut a treballadors especialment sensibles. Reconeixements mèdics.
No dubteu a posar-vos en contacte amb el Gremi per obtenir més informació, mitjançant el Tel. 933 236 412, E-mail: gremi@gremipeixaters.cat. Us continuarem informant sobre tots els avantatges que teniu a la vostra disposició com a integrants del nostre Gremi. n
Notícies científiques marines des de l’ICM
Per Sara Mohamed Santamaría (Tècnica de l’Institut de Ciències del Mar)
Per a garantir a les peixateries peix de proximitat i de qualitat és imprescindible gestionar bé l’ecosistema marí, i per a això necessitem dades per conèixer la seva situació actual i com ha evolucionat en el temps. Si coneixem com ha canviat en el passat, podem preveure com evolucionarà en el futur, davant de canvis de gestió pesquera o efectes externs com el canvi climàtic.
Un dels principals reptes amb els quals ens trobem els científics que treballem en la mar Mediterrània és la manca de sèries temporals que recullin dades més enllà dels anys noranta. Aquesta situació inclou les principals espècies comercials, i actual-
Els pescadors són capaços de donar informació sobre més espècies que els informes oficials, gràcies al seu contacte directe amb el mar, i són testimonis a temps real de canvis encara no descrits pels científics. Tenim nombrosos exemples d’aquest intercanvi d’informació, a través dels comitès de cogestió pesquera vinculats a la pesca a Catalunya.
ment només disposem d’avaluacions reconegudes per organismes internacionals de la situació de la gamba rosada, el lluç, la sardina, el seitó, la gamba blanca, el moll, l’escamarlà i la maire en la zona costanera catalana.
Com podem anar més enrere en la història? Com podem completar la informació obtinguda pels científics?
Quan la ciència no pot proporcionar dades suficients, recorrem al coneixement ecològic local pesquer. Aquest coneixement es basa en l’experiència i observacions de les comunitats pesqueres locals al llarg del temps. És com mirar al passat, aprofitant els relats i diaris disponibles al Mediterrani.
Els pescadors catalans són una valuosa font d’informació en aquest sentit. Han proporcionat dades que es remunten fins quaranta anys enrere, coincidint en gran manera amb les avaluacions pesqueres oficials. Això ha demostrat que les seves aportacions són una eina fiable per descriure les tendències i l’estat de les pesqueres a la regió. A més, els pescadors són capaços de donar informació sobre més espècies que els informes oficials, gràcies al seu contacte directe amb el mar, i són testimonis a temps real de canvis encara no descrits pels científics. Tenim nombrosos exemples d’aquest intercanvi d’informació, a través dels comitès de cogestió pesquera vinculats a la pesca artesanal a Catalunya com el del sonso, el pop roquer o el cranc blau. Un coneixement que complementa al científic, i que pot ajudar a millorar la gestió.
A més d’oferir una perspectiva temporal, el coneixement local també ens ofereix informació espacial a escala local. Així, per exemple, sabem que en el Delta de l’Ebre s’està produint un descens en la presència d’ecosistemes marins vulnerables, fet que ajuda a identificar àrees que requereixen més atenció i prioritzar les zones de conservació.
I amb la digitalització evolucionant en la nostra societat i en el sector pesquer, existeix la possibilitat fins i tot de recopilar aquesta informació de manera gairebé instantània, la qual cosa pot millorar encara més la seva utilitat i rellevància, incloent-hi per exemple també la pesca recreativa.
En resum, el coneixement ecològic local pesquer és una eina útil i fiable que complementa les dades científiques tradicionals. A més d’ajudar a fer valdre la figura del pescador/a en la gestió dels recursos marins, demostrant una vegada més, que quan la pesca i la ciència s’uneixen la informació disponible per a fer una gestió informada és més completa. n
Hem entrevistat a en Pablo Vilanova, actual director general de Mercabarna, amb qui parlem de les estratègies i objectius que planteja en el seu càrrec.
Quins objectius té com a nou director de Mercabarna, i quins són els eixos estratègics que continuarà mantenint?
El pla estratègic de Mercabarna es fonamenta en els eixos següents: sostenibilitat 360º, creixement i resiliència del teixit empresarial que opera a la unitat alimentària i Mercabarna com a pol generador de talent i innovació. Pel que fa a la sostenibilitat mediambiental, estem potenciant projectes
energètics. L’any 2026, la unitat alimentària esdevindrà una de les plantes fotovoltaiques en cobertes més gran de la península Ibèrica, gràcies a l’acord entre Mercabarna i les associacions de majoristes situades al polígon alimentari. Aleshores assolirem un estalvi anual de CO₂ a l’atmosfera de 6.000 tones i l’energia produïda permetrà cobrir un 25% del total de la demanda energètica de les empreses, cosa que permetrà també un estalvi important en el cost de les tarifes elèctriques.
I quins altres projectes estan desenvolupant?
També hem avançat molt en l’aprofitament alimentari, amb la posada en marxa del Foodback, un innovador centre d’aprofi-
tament alimentari fruit de la col·laboració i implicació d’organitzacions públiques i privades i entitats socials, així com les empreses hortofructícoles ubicades a Mercabarna. D’altra banda, la recent renovació del Punt Verd —tant la part de detallistes com la de majoristes— ens permetrà passar d’una valorització de residus del 73% al 80% el 2026.
Pel que fa a sostenibilitat social, en col·laboració amb les associacions de majoristes continuem potenciant el consum saludable. Un bon exemple són les campanyes ‘Creix amb el Peix’ i ‘5 al dia’, en què participen 12.000 escolars de Catalunya a l’any.
I què estan fent per impulsar el creixement i la resiliència de les empreses?
Des de fa molts anys, fem nombroses accions per impulsar la competitivitat de les empreses situades a Mercabarna. Aquestes accions van des de les formatives, a les comercials —missions, participació en fires sectorials, B2B…—, passant per les de posicionament de marca —estudis de mercat—, etc.
El més important, però, de cara a assegurar el creixement i la resiliència del teixit empresarial que opera a Mercabarna ha estat l’increment de la superfície del polígon alimentari en 20 hectàrees, gràcies a la compra d’una parcel·la adjacent i al tancament de l’antic Escorxador. Això permetrà el creixement d’algunes empreses que ho necessiten i la implantació de noves activitats i serveis de valor afegit.
Que Mercabarna sigui un pol generador de talent i innovació també aporta resiliència a les empreses situades al seu recinte i al sector agroalimentari en general. Per això, també estem treballant en aquesta línia. Així, per exemple, la ubicació del nou Institut dels Aliments de Barcelona a la unitat alimentària està permetent l’establiment de sinergies amb les empreses majoristes i detallistes, que necessiten constantment persones formades i talent nou. Aquests estudiants se sumen als que participen en els cursos ocupacionals dels Serveis de Formació de Mercabarna.
També estem estudiant la possibilitat de crear un foodlab, conjuntament amb l’Ajuntament de Barcelona i altres agents, per reforçar l’ecosistema d’innovació oberta a Catalunya, vertebrant i connectant la cadena d’innovació en alimentació.
Quines actuacions tenen previstes per millorar l’operativa de mobilitat a Mercabarna? Recentment, hem fet una prova pilot de tracking de compra dels usuaris del Mercat Central del Peix per conèixer millor els hàbits dels compradors: dies de més afluència, hores més concorregudes… Quan estigui operatiu aquest nou sistema de monitoratge i anàlisi del comportament dels compradors en el temps, ens permetrà millorar tant la mobilitat com l’experiència de compra i els serveis que prestem als usuaris del Mercat.
D’altra banda, estem immersos en un estudi de la Unió Europea, el qual a través de noves
Que Mercabarna sigui un pol generador de talent i innovació, aporta resiliència a les empreses situades al seu recinte i al sector agroalimentari en general.
tecnologies —càmeres d’última generació instal·lades al recinte de Mercabarna— estudia la mobilitat dels vehicles. Els resultats d’aquest estudi, que finalitzarà l’any 2025, ens permetran també prendre decisions per millorar la mobilitat dintre de la unitat alimentària.
La compra on-line està afectant la venda presencial al Mercat del Peix?
La compra on-line al Mercat va augmentant, però encara és incipient. Estem treballant en dife-
Aquesta PROposta és per a tu, de PROfessional a PROfessional.
rents projectes dirigits a les empreses de la unitat alimentària per tal que, quan la demanda d’aquest servei estigui més consolidada, estiguin preparades per respondre.
Com es preveu potenciar la digitalització de les empreses del Mercat del Peix respecte al subministrament a les peixateries?
Els nous sistemes de logística d’envasos reutilitzables són essencials de cara a millorar el subministrament a peixateries.
La digitalització que acompanya a aquests processos és crítica, com també en altres serveis de promoció i venda del producte. La compra on-line és un canal més de venda i va augmentant. Hem de veure com ho articulem amb el Gremi de Majoristes (GMP).
Igualment, en aquest sentit, la iniciativa del GMP que analitza com dur a terme la logística comuna per al repartiment de les comandes és molt interessant. n
Indicador de risc aplicable a la gamma de comptes Sabadell PRO
1 / 6
Si ets membre del Gremi de Peixaters de Catalunya t’abonem el 10 % de la teva quota de col legiat o associat, amb un màxim de 50 euros per compte
La bonificació es fa un únic any per a quotes domiciliades durant els 12 primers mesos (es considera com a primer mes el de l’ober tura del compte) El pagament es fa en el compte el mes següent als 12 primers mesos
Aquesta ofer ta és vàlida fins al 31/12/2024 per a clients nous amb la quota domiciliada en un compte de la gamma Sabadell PRO
Contacta amb nosaltres i identifica’t com a membre del teu col lectiu i un gestor especialitzat t’explicarà detalladament els avantatges que tenim per a PROfessionals com tu
T’estem esperant.
Banco de Sabadell, S A es troba adherit al Fons Espanyol de Garantia de Dipòsits d’Entitats de Crèdit La quantitat màxima garantida actualment pel fons esmentat és de 100 000 euros per dipositant
Ingredients (per a 4 persones)
Dificultat alta - Temps 40-60 minuts
3 4 lloms de bacallà noruec dessalat de 180 g
3 1 ceba tendra tallada
3 2 pebrots verds tallats
3 200 g de tomàquet triturat
3 10 pebrots del “piquillo”
3 4 grans d’all laminats
3 1 cullaradeta de julivert
3 Oli d’oliva
3 Sal
3 Pebre
1.- Dessalar el bacallà prèviament. Tallar a la juliana la ceba tendra i el pebrot verd.
2.- En una paella, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva per confitar la ceba tendra i els pebrots verds. Quan estigui llest, afegiu-hi el tomàquet triturat i els pebrots “del piquillo” tallats a la juliana. Salpebrar-ho al gust i reservar-ho.
3.- Peleu els alls i laminar-los. En una paella alta, sofregir els alls i quan estiguin daurats retirar i reservar.
4.- En el mateix oli, confiteu els 4 lloms de bacallà amb la pell cap amunt. Quan estiguin cuinats, retireu l’oli, coleu-lo i reserveu-lo en un bol.
5.- Amb la gelatina que ha deixat anar el bacallà, afegir l’oli a poc a poc a la paella per obtenir la salsa pil-pil.
6.- Per emplatar, col·loqueu una base del sofregit a sobre els lloms de bacallà i la salsa pil-pil al damunt. Decorar amb els alls laminats torrats i un pessic del julivert picat.
Ingredients (per a 4 persones)
Dificultat baixa - Temps 20-40 minuts
3 4 Lloms de skrei noruec de 100 g cadascun
3 1/2 kg d’arròs tipus bomba
3 Uns fils de safrà
3 Brou de verdures
3 Llorer
3 1 gra d’all
3 1 tomàquet madur
3 AOVE
3 Sal
1.- En una paella hi posem oli i les fulles de llorer. Ho escalfem a foc mitjà-baix durant uns 30 minuts. Passat aquest temps, apartem del foc i afegim els lloms de skrei perquè es confitin i reservem.
2.- Col·loquem els fils de safrà en una tassa de brou calent perquè infusioni. Piquem l’all i ratllem el tomàquet.
3.- En una paella plana o paellera hi afegim oli, posem l’all fins que es dauri i hi afegim el tomàquet.
4.- Ho sofregim, hi posem sal i hi afegim l’arròs. Ofeguem-ho tot durant uns tres minuts.
5.- Afegim el brou amb els fils de safrà reservats; ho remenem tot bé i hi afegim la resta del brou de verdures.
6.- Deixem que es cuini entre 15 i 20 minuts, fins que l’arròs es quedi sec i retirem perquè reposi uns 5 minuts.
7.- Col·loquem sobre l’arròs els nostres lloms de skrei confitats.
Com ja sabeu, el vostre Gremi és una associació sense ànim de lucre, amb la missió fonamental de defensar els vostres interessos com l’única entitat del sector amb representativitat i agremiats/des a tot Catalunya.
L’assessorament del Gremi inclou temes de gestió empresarial i personal, com el conveni col·lectiu del sector, tramitació de subvencions, Segell de Qualitat Gremial, targeta d’accés a Mercabarna, formació, juntes arbitrals, noves tecnologies, acompanyaments en inspeccions...
Us oferim el millor assessorament en tots els aspectes, molts dels quals potser no heu considerat que estan al vostre abast, mitjançant els nostres serveis.
Aquest assessorament inclou temes de gestió empresarial i personal, com el conveni col·lectiu del sector, tramitació de subvencions, Segell de Qualitat Gremial, targetes d’accés a Mercabarna, formació, juntes arbitrals, noves tecnologies, acompanyament en inspeccions sanitàries i de l’ATP, revisió de bàscules, registres sanitaris, certificats de manipuladors, canvis de nom de parades municipals, descomptes en les taxes d’escombraries i molt més. Teniu tot això al vostre abast amb només una trucada al telèfon 933 236 412 o enviant-nos un missatge al correu electrònic gremi@ gremipeixaters.cat
Sabeu qui som i amb vosaltres hem evolucionat, adequant-nos
No dubteu a contactar amb el Gremi! Som la porta a una solució ràpida i professional per a tot el que necessiteu pel vostre negoci o per aquelles qüestions personals que requereixin una gestió o consulta altament especialitzada.
a les vostres necessitats i a les realitats canviants de l’evolució social i econòmica que ha afectat els nostres comerços. Us hem informat i adequat puntualment a aquests canvis.
L’EQUIP ESPECÍFIC DEL GREMI
L’equip específic del Gremi al vostre servei està format per la Piedad Fernàndez, responsable d’atenció a les persones associades al Mercat Central del Peix; l’Olga Domènech, cap d’Administració i atenció a les persones agremiades; i la M. Àngels Navarrete, responsable de Comunicació i Secretaria de Direcció (ens trobareu a la foto de l’esquerra a la dreta).
Estem com sempre a la vostra disposició, i obrim pas a properes
presentacions dels equips propis o concertats al vostre abast, que donen i donaran resposta a les vostres necessitats. No dubteu a
contactar amb el Gremi; som la porta a una solució ràpida i professional per a tot el que necessiteu pel vostre negoci o aquelles
qüestions personals que requereixin una gestió o consulta altament especialitzada. Som el Gremi; som vosaltres. Som tots. n
Afegeix el número 636 752 710 a la teva agenda de contactes Envia’ns un whatsapp amb el teu nom i número d'agremiat
Aquestes dues cosines germanes han fet del seu negoci familiar la seva passió.
Són
la segona generació
d’una família de peixaters que estimen el seu ofici i que mostren la seva professionalitat cada dia des de fa més de 55 anys.
Plaça Moreu, 12 - Caldes de Montbui - 93 865 25 85 / 640 154 664
Per Sonia Baños
L’origen de La Peixateria es remunta als pares de la Marta i l’Anna, dues cosines germanes que mantenen una excel·lent relació, tant dins com fora de la peixateria. Els seus progenitors tenien una peixateria cadascun a diferents poblacions. Quan la mare de la Marta es va jubilar, l’Anna va venir a Caldes i, passat un temps, van decidir ajuntar-se totes dues. Des de fa deu anys, treballen conjuntament en el mateix establiment, demostrant una gran organització i compartint tasques i bones idees.
Com us organitzeu amb la feina de la peixateria d’ençà que treballeu les dues juntes?
Abans, les dues ens encarregàvem de tot: anar a comprar, gestionar la botiga i atendre els clients. No obstant això, després de l’inici de la pandèmia, vam optar per redistribuir les tasques, i els resultats van ser tan positius que hem mantingut aquest sis-
tema fins avui. Ara, cada dia una de nosaltres es dirigeix a Mercabarna per comprar el peix. Quan arriba, el col·loca i, a l’hora d’obrir, l’altra baixa a la botiga i treballem juntes fins a les 3 de la tarda. Aquest canvi ens ha permès millorar considerablement la nostra qualitat de vida.
Què és el que és us agrada de la vostra feina?
Ens agrada molt el tracte amb la clientela, pensa que tenim clien-
tes de fa molts anys. Havent tingut dues botigues al poble ens coneix tothom i venen a comprar-nos àvies, filles i ara també netes i la relació amb elles és molt personal. També ens agrada anar a comprar a Mercabarna. Ens encanta escollir el peix i marisc que portarem a la botiga, negociar els preus… L’ambient que es respira allà no es pot explicar. Malauradament, ens hem adonat que cada vegada hi ha menys varietat de productes disponibles. Abans, la diversitat de peix era impressionant, però ara ens trobem amb un panorama més complicat. Ens especialitzem en peix de proximitat, preferiblement del Mediterrani, també comprem productes del nord. En els darrers anys, hem notat una preocupant disminució en la disponibilitat de diverses espècies. La sobreexplotació del mar Mediterrani és un problema greu que ens afecta directament.
Ha canviat molt la manera de vendre i la clientela en tots aquests anys?
És cert que va haver-hi un canvi radical en la manera de vendre des de la pandèmia, però, en el nostre cas, va ser un canvi en positiu. En aquell moment, rebíem molts encàrrecs per telèfon i WhatsApp i ara continuem treballant així i, realment, ens funciona molt bé.
Ens fan els encàrrecs, els preparem i només han de venir a recollir-los quan avisem que els tenim fets. Això, agilitza molt la nostra feina. També és cert que ho fan així perquè confien en nosaltres i no els hi fallem, quan arriben a casa i veuen la seva comanda, és exactament el que han demanat i com ho han demanat.
La clientela ha canviat molt durant aquests anys i cada vegada vol les coses més arreglades només per arribar a casa i cuinar-les i això, a La Peixateria tenen clar que ho tindran. n
@peixosvila1924
@herminiopeixateries
#Sompeixaters parla de nosaltres. Parla de com treballem i com estimem la nostra feina i defineix la nostra passió pel món del peix.
Si menjant peix fem salut, compartint #Sompeixaters enfortim el sector!
Salmó salvatge, bacallà negre, bacallà, salmó salvatge fumat, ikura i cranc reial de pesca sostenible.