Doncs sí, un altre Nadal i, com sempre, preparats i expectants per veure com anirà. Aquest serà un Nadal diferent ja que la situació del comerç urbà és delicada; estem patint una davallada de vendes, una reducció de marges i un brutal augment dels preus de les primeres matèries i de l’energia. Tot junt ens porta a una realitat poc estimulant que fa témer que, després de les festes, es pugui produir una situació d’emergència al comerç de Catalunya.
Nosaltres que, a més, depenem del bon temps per oferir producte a bon preu, tenim un afegit que altres no tenen i que pot engrandir encara més el “mantra” que el peix s’ha encarit d’una forma desorbitada, sense entendre aquesta servitud nostra de la meteorologia. Tot i això, com sempre, la nostra professionalitat estarà per sobre de tot i lluitarem per servir de la millor manera a la nostra clientela.
Quan contesto aquests dies a diferents mitjans que em pregunten, com és lògic, com aniran les festes i si reforçarem les plantilles, jo els contesto que, precisament ara, no acomiadem per veure com anirà la campanya, però que després de festes potser haurem de prendre mesures, que ningú vol, en el tema laboral. Per primera vegada m’arriben comentaris directes de companys que tenen por, que tenen angoixa quan arriba final de mes i que no tenen clara la continuïtat comercial, i això és molt preocupant.
Des del Gremi estem treballant per transmetre a les diferents administracions l’emergència de la situació, fent diferents demandes que aportin, tant com calgui, tranquil·litat a un sector que durant la pandèmia va ser declarat essencial. Ara ho continuem sent i cal que ho entenguin.
El dilluns 14 de novembre el nostre Gremi, que ostenta la vicepresidència de Fedepesca, va participar en la reunió de la seva Junta Directiva celebrada a Madrid.
A la reunió van ser tractats diversos temes que afecten el nostre sector; entre d’altres, les novetats fiscals i laborals per al proper exer-
cici, incloent-hi la pròrroga del sistema de mòduls i el nou sistema de cotització per als autònoms, juntament amb la recurrent reclamació de la reducció de l’IVA per als productes de la pesca.
Tanmateix, es va fer una anàlisi de l’evolució de les vendes, les tendències futures de consum i la
previsió per a la pròxima campanya nadalenca.
Van ser detallats els diversos convenis i projectes executats durant el 2022 i es va parlar del desplegament de futures normatives en relació, per exemple, al malbaratament alimentari, envasos, seguretat alimentària, etc. n
El nostre Gremi, entre altres associacions, ha participat en una reunió convocada per PIMEComerç, per tal de cercar sinergies i espais de treball conjunts, i abordar les problemàtiques que afecten el sector del comerç de proximitat a Catalunya.
En el decurs de la reunió es van tractar diferents temes que afecten negativament al sector del comerç, com són: la davallada en el consum, l’increment dels costos de producció (com és el cas de l’energia), l’excés de burocràcia i normatives, el tancament de comerços, les mancances en l’àmbit de la formació de professionals, etc.
Varen ser debatudes totes aquestes qüestions, plantejant diverses alternatives destinades a revertir aquesta greu situació, sobre les quals s’està treballant. n
Diferents Gremis de comerç al detall d’alimentació, entre ells el nostre, han mantingut una reunió amb el secretari d’Empresa i Competitivitat, Sr. Albert Castellanos, i el director general de Comerç, Sr. Jordi Torrades.
La trobada s’ha portat a terme per expressar de forma directa als Srs. Castellanos i Torrades, la necessitat de trobar solucions efectives als diversos problemes que, des de fa temps, afecten el comerç tradicional d’alimentació català: la necessitat de defensar i promocionar el comerç de proximitat i els avantatges dels aliments que integren la dieta mediterrània; la necessitat d’incrementar recursos destinats a formació i prestigiar els oficis; el relleu generacional; etc.
Es va tractar, al mateix temps, la problemàtica de l’increment de costos de producció, especialment energètics, i la impossibilitat del petit comerç alimentari de traslladar al preu final aquests increments. Els marges empresarials s’han reduït de forma dramàtica i es va alertar del risc de tancament definitiu de molts negocis.
Es va demanar a la Generalitat, entre d’altres, ajuts directes a les empreses per compensar l’increment de costos energètics durant l’any 2022, la realització de campanyes de consum dels nostres productes, la creació d’una taula estable de treball entre els departaments competents de la Generalitat i els gremis d’alimentació, i el suport per la demanda de la reducció de l’IVA dels aliments al 4%, i la reducció de l’IVA de l’energia. Els Srs. Castellanos i Torrades, ens van transmetre que són co-
neixedors de les dificultats i problemàtiques que tenim. Consideren molt encertada la creació de la taula estable de treball que ha de tractar els problemes urgents actuals, i també la resta de temes estructurals del sector.
Per altra part, van esmentar els ajuts que ja existeixen i la nova línia de fons Next Generation per la transformació digital i sostenible del comerç que s’obrirà properament, a banda de considerar les nostres propostes. n
Convidats a la trobada anual de Rezero a Catalunya, celebrada el dijous 10 de novembre a Ca l’Alier, a Barcelona, el Gremi va assistir a aquest esdeveniment dels diferents actors que treballem en pro de la prevenció de residus.
La trobada i els intercanvis entre els diferents actors socials, econòmics i de l’administració pública, va versar sobre aspectes primordials per a projectar i anar construint la societat residu zero. Ara, més que mai, hem de valoritzar un moment
tan transcendent d’inflexió envers la prevenció de residus, amb iniciatives i normatives que ens han d’ajudar a avançar cap a una societat més resilient i responsable amb l’ús i gestió dels recursos. A la mateixa trobada es va celebrar la 4a Edició dels Premis Rezero, uns guardons que posen de manifest el poder transformador de les actuacions de prevenció de residus impulsades a Catalunya, a l’hora que han de servir d’inspiració per a altres iniciatives.
El nostre president, Àlex Goñi, va entregar el Premi Rezero 2022 de Catalunya en la categoria de Comerç, on els finalistes s’han escollit en funció de les bones pràctiques residu zero, al Rebost de Sant Feliu, que va recollir el premi a la millor iniciativa per utilitzar envasos de la mateixa clientela o envasos reutilitzables, per enviar a casa de les persones que compren a distància. n
El dissabte, 8 d’octubre, i al Centre d’Interpretació del Peix de l’Escala (MARAM), va tenir lloc el II Fòrum de l’ACDM, per la igualtat en l’economia blava, al qual va assistir el nostre director, Sr. Ignasi del Río, en representació del nostre Gremi.
En el decurs d’aquest fòrum, que va estar inaugurat pel Sr. Sergi Tudela, director General de Política Marítima i Pesca Sostenible, varen portar-se a terme taules ro-
Durant el fòrum, varen portar-se a terme, entre d’altres, taules rodones sobre projectes del sector liderats per dones.
dones sobre projectes del sector liderats per dones, una sessió de coaching sobre empoderament de la dona, i un showcooking de cuina marinera. La Jornada es va tancar amb una visita al Museu
de l’Anxova i la Sal de l’Escala. Agraïm la invitació de l’Associació Catalana de Dones de la Mar, per donar-nos l’oportunitat d’assistir a aquesta interessant i agradable jornada. n
Gremi de Peixaters de Catalunya @gremipeixaters
El conseller d’Empresa i Treball, Roger Torrent, acompanyat pel director general de Comerç, Jordi Torrades i la directora del CCAM, Agnès Russiñol, va presentar a Sant Cugat la propera convocatòria d’ajuts dotada amb 15 milions d’euros per a la transformació digital dels comerços.
Els ajuts són finançats amb Fons Next Generation i seran gestionats directament pel departament d’Empresa i Treball, per mitjà del Consorci de Comerç, Artesania i Moda.
La convocatòria de la primera partida d’aquests ajuts romandrà oberta des del 15 de desembre de 2022 fins al 19 de gener de 2023.
La convocatòria de la primera partida d’aquests ajuts, dotada amb 7,5 milions d’euros, s’ha ac-
tivat el 15 de desembre i es mantindrà oberta fins al 19 de gener de 2023. Es podran subvencionar actuacions que s’hagin realitzat al llarg de tot l’any 2022 i part del 2023.
L’ajut consisteix en una aportació única per persona beneficiària de fins al 80% de les despeses subvencionables, amb un màxim de 75.000 euros i una inversió mínima de 2.000 euros.
Seran destinataris les persones autònomes, petites i mitjanes empreses comercials titulars d’un establiment de comerç al detall (ha de tenir com a mínim un establiment a peu de carrer a Catalunya), i les entitats associatives de comerç i associacions de mercats municipals sedentaris i no sedentaris.
Els projectes a subvencionar s’han de dur a terme a través d’empreses especialitzades del sector que puguin acreditar la seva experiència.
Les actuacions subvencionables seran:
L’ajut consisteix en una aportació única per persona beneficiària de fins al 80% de les despeses subvencionables, amb un màxim de 75.000 euros i una inversió mínima de 2.000 euros.
3 Projectes de noves tecnologies enfocats a la millora de diferents àrees de l’estratègia comercial en línia i de comunicació, del model de negoci i de l’experiència de compra.
3 Accions vinculades a la transformació del punt de venda.
3 Accions vinculades a la sostenibilitat i a l’economia circular.
Si necessiteu més informació, podeu contactar amb nosaltres al telèfon 93 323 64 12 o enviar un mail a gremi@gremipeixaters.cat. n
El Kit Digital és el programa d’ajuts econòmics per a la digitalització bàsica de les petites empreses, microempreses i les persones autònomes.
Ja es poden sol·licitar els ajuts del Kit Digital per a les empreses del segment de menys de 3 persones treballadores (segment III).
L’import de l’ajut és de 2.000 €, que es poden utilitzar per a l’adquisició de les solucions de digitalització per àrees clau com: lloc web i presència en internet, gestió de xarxes socials, comerç electrònic, gestió de clients, serveis i eines d’oficina virtual, intel·ligència empresarial i analítica, gestió de processos, factura electrònica,
comunicacions segures, ciberseguretat, presència avançada en internet i marketplace.
La convocatòria estableix que el període de sol·licituds a través de la seu electrònica de Red.es, i iniciat a l’octubre de 2022, es mantindrà obert durant dotze mesos.
Per sol·licitar el Kit Digital heu de seguir els següents passos:
3 Registrar-se a l’àrea privada de www.acelerapyme.es i completar el test d’autodiagnòstic digital.
3 Consultar la informació disponible de les solucions de digitalització del programa Kit Digital, on es podrà triar una o diverses de les que s’indiquen en el catàleg que es pot consultar en www.acelerapyme.es.
3 Sol·licitar l’ajuda en la seu electrònica de Red.es.
Per a qualsevol consulta i tramitació de l’ajut, podeu contactar amb nosaltres al 93 323 64 12 o a gremi@gremipeixaters.cat. n
El Gremi es va adherir a la primera apagada de llums als comerços, que es va dur a terme el divendres 28 d’octubre de 12.00 h a 12.15 h del migdia.
L’actual crisi energètica que afecta el comerç, amb uns preus de l’energia desbocats que posen en risc la viabilitat de molts negocis, està fent que el sector estigui patint aquest increment posant en risc el manteniment dels establiments, molts dels quals podrien tancar definitivament amb la consegüent reducció del teixit comercial del país, fet que derivaria en una reducció dels llocs de treball.
Com a col·lectiu greument afectat, ens vam adherir a aquesta iniciativa de la Confederació Espanyola de la Fleca, Pastisseria, Brioixeria i Afins (CEOPPAN) que va tenir també el suport d’altres gremis del comerç al detall i la restauració de Catalunya, amb l’objectiu d’alertar del risc de desaparició del comerç de proximitat, i instar a les administracions públiques a prendre mesures immediates, reals i efectives per reduir els costos energètics, i garantir així la viabilitat del comerç tradicional i de proximitat. n
Ja es poden sol·licitar els ajuts del Kit Digital per a empreses del segment de menys de 3 persones treballant (segment III).
El passat 28 de novembre va tenir lloc una nova reunió de la Taula de Coordinació Intersectorial del Peix. Com sabeu, aquesta Taula està integrada entre altres, per representants del nostre Gremi, del Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna, la Federació Nacional Catalana de Confraries de Pescadors i responsables de la Direcció General de Política Marítima i Pesca Sostenible de la Generalitat de Catalunya.
En aquesta reunió, es va tractar a fons el tema de la competitivitat de tota la cadena de valor del peix i marisc, per facilitar el relleu generacional. La demografia, els canvis en els hàbits de consum de la població, les noves tecnologies aplicades a la comercialització dels productes, la traçabilitat i les bones pràctiques en sostenibilitat, són alguns dels importants temes que han de definir aquesta cadena i la seva evolució futura.
Tanmateix, es va debatre sobre possibles iniciatives a portar a terme per millorar aquesta competitivitat del sector i per traslladar la rellevant tasca que el sector pesquer està realitzant amb relació a la millora de la sostenibilitat mediambiental i social. Cal també traslladar al consumidor que hi ha peix per a totes les butxaques, i fomentar el consum peix de
proximitat i del peix en general.
Com a projectes per a continuar avançant, entre d’altres, es plantegen fomentar la cultura oceànica en l’educació. Valorar, donar a conèixer el sector i promoure i estimular el consum de peix i marisc. Així com insistir en la rebaixa de l’IVA dels productes pesquers. n
El passat dimecres 7 de desembre, el programa de TV3 “Els Matins”, va entrevistar en directe al nostre president amb relació a la situació actual del comerç detallista del peix.
El programa va posar-se en contacte amb el nostre Gremi, per poder fer una valoració de com afecta l’augment de preus al sector. El nostre president, Àlex Goñi, expressa que amb l’augment general de preus, entre ells, els costos de l’energia, els clients cada cop s’estrenyen més el cinturó a l’hora de comprar en general i, concretament, en el sector del peix. Això, està fent que moltes peixateries pateixin, i algunes fins i tot han hagut de plegar.
Aquesta tessitura podria arribar a afectar negativament, a partir del pròxim gener, als llocs de treball del sector, sempre que la situació econòmica de context no canvïi la seva tendència. n
fer-nos grans. I aquesta llei en té molt d’això. Lleis com aquesta, que permetin controlar que les empreses grans paguin i que obliguin a pagar per cobrar, permeten construir condicions perquè no es produeixin abusos i perquè no es tanquin empreses ni, sobretot, es perdin llocs de treball.
Actualment, la inflació està afectant les pimes especialment amb un excessiu sobrecost que les obliga, a moltes d’elles, a treballar a pèrdues. El nostre objectiu principal és salvar aquestes empreses i que l’activitat econòmica no s’aturi. I per contenir la inflació, cal un gran pacte centrat en la productivitat per fer-nos més competitius, i en això estem treballant. La sostenibilitat és clau en matèria de productivitat; una de les darreres propostes que hem fet en aquest sentit ha estat avançar cap a un model integral i integrat aeroportuari català que esdevingui una peça fonamental, però convertint les infraestructures en més eficaces i eficients, resilients, responsables, sostenibles i integrades.
D’altra banda, la digitalització ha estat una de les conseqüències que la pandèmia ha obligat a introduir a molts negocis. Moltes pimes necessiten un període d’adaptació que PIMEC vam proposar i que s’ha acceptat. A més, ara aquesta transició la podran fer coincidir amb la tramitació del Kit Digital i el programa d’ajuts a la digitalització que els pot permetre assolir el finançament necessari per fer-ho.
Per Sonia BañosFa més d’un any i mig que va ser elegit president de PIMEComerç; com valora el període transcorregut i quins són els reptes que afronta el seu mandat? Quins objectius s’ha marcat?
Aquest any i mig de mandat ha estat marcat per la posada en marxa de ‘l’activisme empresarial’ a Catalunya en majúscules. Les pimes són el motor de l’economia i cal posar-les en el pont de comandament, ja que, si no, altres prendran les decisions. Les pimes són el 99,8% de les empreses catalanes,
més del 70% de l’ocupació privada i més del 60% del PIB. Amb aquestes dades, que les pimes no se situïn al lloc on es prenen les decisions, és una anomalia claríssima.
En el darrer any hem aconseguit canvis legislatius claus per al teixit productiu i per facilitar el creixement empresarial com l’aprovació del projecte de llei de la Llei Crea i Creix que ajudarà a erradicar la xacra de la morositat. Sempre hem demanat que es legisli pensant primer en els petits perquè puguem créixer i
Ens trobem en un llarg període de crisi econòmica que, per una raó o una altra, no acabem de superar. Quines són les perspectives de futur que preveu PIMEC i com pot afrontar el petit comerç els nous hàbits de compra del consumidor?
En gran part, els nous hàbits de compra del consumidor estan relacionats amb la competitivitat del sector envers altres formats de venda i/o ordenació comercial. Més concretament, la incertesa que genera per al comerç de proximitat aquests nous hàbits de consum ve causada per la digitalització del comerç. Davant d’aquesta realitat, cal potenciar encara més els atributs que ca-
“Des de PIMEC, proporcionem als comerços les eines per poder ajudarlos en aquesta digitalització perquè puguin afrontar els nous hàbits de compra”.
racteritzen el comerç de proximitat a Catalunya, tot fidelitzant els clients, aprofundint en la transformació digital de l’establiment, i valorant la confiança i el tracte humà.
Des de PIMEC, proporcionem als comerços les eines necessàries per poder ajudar-los en aquesta digitalització perquè puguin afrontar de la millor manera possible aquests nous hàbits de compra, i aplicar els canvis en els seus establiments per poder crear un avantatge competitiu.
Com valora el model comercial català i el seu futur?
El comerç és un dels pilars de l’economia catalana i el model comercial català, amb predomini dels negocis petits, familiars i de proximitat, és també un patrimoni de tots que cal preservar. Aquest model de comerç català es basa en la configuració d’unes ciutats acollidores i properes al ciutadà, on la figura del petit comerç de proximitat en trama urbana aporta uns serveis imprescindibles per a les persones, a més de realitzar contribució social, aportant singularitat, diferenciació i atractiu als pobles i ciutats. A causa del context i la situació actual que es viu, el sector del comerç afronta el futur amb incertesa i preocupació; així ho demostren les dades de l’última enquesta realitzada per la sectorial de comerç, on el 47,45% dels socis enquestats creu
que en els pròxims mesos seguirà igual que en l’actualitat, el 37,90% que empitjorarà i disminuirà el seu volum de negoci, el 8,28% que no pot garantir que el seu negoci continuï obert, i el 6,37% que millorarà i augmentarà el seu volum de negoci.
La realitat que viu el comerç urbà actualment és delicada, i fa que el sector tingui una previsió poc estimulant del futur; des de la sectorial es treballa per transmetre a les diferents administracions l’emergència de la situació fent diferents demandes que aportin tant com calgui tranquil·litat a un sector que durant la pandèmia va ser declarat essencial, i per poder preservar el caràcter distintiu del model comercial català.
El nostre Gremi forma part de PIMEC des de fa molts anys; com valora la nostra contribució i la
d’altres col·lectius gremials i associatius al dia a dia de la patronal, i a la consecució de les seves finalitats?
La contribució dels col·lectius gremials i associatius a la patronal és essencial per poder percebre de primera mà les diferents necessitats que requereixen intervencions directes i especialitzades per part del nostre equip, i per poder continuar defensant fermament els interessos dels petits i mitjans empresaris de comerç català davant les administracions públiques.
La comunicació i col·laboració amb el Gremi de Peixaters són constants dins de la sectorial de PIMEComerç, així com amb altres gremis i associats del sector per poder cercar sinergies i espais de treball, i abordar les problemàtiques que afecten el sector del comerç de proximitat a Catalunya. n
El darrer any hem aconseguit canvis legislatius claus pel teixit productiu i per facilitar el creixement.
Podem caminar cap a un escenari on es tornin a valorar més aquestes espècies tradicionals consumides més habitualment no fa tants anys, donant a conèixer el seu valor nutricional i la seva contribució a la nostra salut, per tal d’augmentar el seu consum i la seva venda.
Per Sonia BañosEspècies com l’oblada, el sorell, la maire, la cinta, la galera o el verat estan poc explotades en comparació a d’altres com el lluç, el besuc o la sardina tot i que suposen una gran font d’Omega-3 alternativa a les espècies de major consum.
Com ja sabeu, els Omega-3 són uns tipus de lípids molt beneficiosos per a la salut humana que fan del peix un element essencial de la dieta mediterrània.
La disminució de les captures d’espècies tradicionalment preuades com la sardina i el lluç ha fet reduir la disponibilitat de peixos saludables i característics de la coneguda dieta mediterrània. És per aquest motiu que és bo trobar possibles fonts complementàries de peix.
És possible tornar a donar importància a peixos tradicionals i aconseguir que els nostres clients sàpiguen del valor nutricional i de les virtuts d’espècies com el verat, el congre o el sorell.
En alguns casos, aquestes espècies tradicionals poc valorades actualment formen part dels descarts de la flota pesquera. S’estima que el total de la biomassa descartada a la Mediterrània, entre el 50 i el 70%, correspon
El sorell, la maire, el congre, l’oblada o la galera tenen un gran valor nutricional i suposen una gran font d’Omega-3 alternativa a les espècies més conegudes.
a aquestes espècies tradicionals. Si comencem a donar-les a conèixer, contribuïm també a reduir els descarts.
De fet, les directrius internacionals han demanat que es redueixin els descarts per a contribuir a l’assoliment de l’Objectiu 14 de desenvolupament sostenible de les Nacions Unides: conservar i utilitzar de manera sostenible els oceans, els mars i els recursos marins.
Mitjançant la valorització de les espècies no consumides tan habitualment, es podria contribuir a reduir la pressió pesquera sobre algunes espècies que poden estar sobreexplotades.
Des del Gremi som conscients d’aquesta situació i estem treballant en un projecte per donar a conèixer als consumidors en general, algunes espècies que formaven part de la gastronomia a casa dels nostres avis. n
Si ets membre del Gremi de Peixaters de Catalunya t’abonem el 10 % de la teva quota de col·legiat o associat, amb un màxim de 50 euros per compte
La bonificació es fa un únic any per a quotes domiciliades durant els 12 primers mesos (es considera com a primer mes el de l’ober tura del compte) El pagament es fa en el compte el mes següent als 12 primers mesos
Aquesta ofer ta és vàlida fins al 30/06/2023 per a clients nous amb la quota domiciliada en un compte de la gamma Sabadell PRO
Contacta amb nosaltres i identifica’t com a membre del teu col lectiu i un gestor especialitzat t’explicarà detalladament els avantatges que tenim per a PROfessionals com tu.
T’estem esperant.
Banco de Sabadell, S A es troba adherit al Fons Espanyol de Garantia de Dipòsits d’Entitats de Crèdit La quantitat màxima garantida actualment pel fons esmentat és de 100 000 euros per dipositant
1. Creieu que el consumidor té un bon coneixement de les diferents espècies que comercialitzeu?
2. Donar visibilitat a espècies menys conegudes, pot ajudar a incrementar el consum de peix fresc a un consumidor preocupat pel pressupost en alimentació?
BARCELONA
1. En general, els nostres clients coneixen prou bé els nostres productes, però de vegades portem alguna espècie diferent de les habituals i les accepten, les compren i proven, i després ens comenten que els ha semblat.
2. De vegades, hi ha espècies menys conegudes i econòmiques i pensem que sí que és bo donar-les visibilitat. Tot el peix, si és fresc és bo, pot agradar més o menys pel sabor o per la textura.
1. El consumidor de peix que ve a comprar als nostres comerços, normalment té un bon coneixement de les espècies que oferim, però buscant el bon consell que la confiança, l’experiència i la continuïtat dels nostres petits comerços els ha donat sempre.
2. Segur, hi ha quantitat d’espècies que no es comercialitzen, perquè són totalment desconegudes per al consumidor. Seria molt important, que des de tots els sectors implicats, es fessin campanyes d’informació. Així, s’aconseguiria oferir un producte de proximitat totalment exquisit, i alhora donar descans a caladors molt explotats.
1. Alguns clients sí que tenen coneixement de les diferents espècies i tenen molt clar el que compren, però uns altres venen a buscar el peix més popular com el salmó o el lluç.
2. Possiblement sí, perquè n’hi ha molta gent que voldria menjar peix i el seu pressupost no els arriba. Donar a conèixer altres espècies més assequibles podria fer que aquesta gent tingues accés al consum de peix habitualment.
Ingredients (per a 4 persones)
Dificultat mitja - Temps 40-60 minuts
3 2 lloms de salmó noruec net, d’uns 200 grams
3 2 làmines de pasta de full
3 200 gr de llagostins crus
3 30 gr de farina
3 1 rovell d’ou
3 400 ml de llet de soja
3 150 gr de bolets shitake
3 100 gr de tirabec
3 30 gr de ceba
3 30 gr de formatge ratllat
1.- Peleu i netegeu els llagostins, trossegeu-los i reserveu-los.
2.- Tallar la ceba i els bolets a juliana fina, i en una paella amb una mica d’oli saltar-los i quan estiguin fets, afegir els tirabecs i els llagostins trossejats.
3.- Salpebra-ho al gust i reserva-ho.
4.- A la mateixa paella torrar la farina i quan estigui daurada afegir la llet de soja a poc a poc fins que es vagi lligant com una beixamel. Incorporar les verdures saltejades juntament amb els llagostins i el formatge ratllat. Remenar bé i reservar.
5.- Preescalfem el forn a 190º i en una safata de forn amb paper per enfornar pinzellem amb oli d’oliva el
paper. Col·locar una planxa de pasta de full i sobre ella posar el salmó. Omplir amb la beixamel de verdures i llagostins i col·locar a sobre una altra làmina de salmó. Tallem unes làmines de pasta de full i les col·loquem a sobre en ziga-zaga. Retallar la pasta de full sobrant, pressionar bé les vores i pintar amb el rovell d’ou.
6.- Enfornar uns 18 minuts i servir.
SALMÓ FUMAT NORUEC AMB CARPACCIO D’ALVOCATS
Ingredients (per a 4 persones) 3 200 g salmó noruec fumat 3 2 llimes 3 1 cullerada d’oli d’oliva extra verge 3 2 alvocats 3 anet fresc 3 pebre
1.- Talleu finament el salmó fumat noruec i col·loqueu els talls en un plat gran. 2.- Barregeu l’oli d’oliva, el suc d’una llima i el pebre negre acabat de moldre. 3.- Abocar la barreja de cítrics i oli d’oliva sobre el salmó a rodanxes, cobrir amb paper film i deixar al frigorífic aproximadament 1 hora.
4.- Mentrestant, talleu els alvocats a rodanxes fines, col·loqueu-los en un plat i cobriu-los amb el suc de l’altra llima. 5.- Servir el plat col·locant uniformement el salmó fumat marinat i els alvocats a rodanxes en un plat o en porcions en plats.
6.- Adornar amb anet.
Més informació i receptes a mardenoruega.es/recetas/
Podem dir que tot va començar realment quan l’àvia de l’Albert va obrir la seva parada al Mercat del Besòs l’any 1969. Després va sumar-se la seva mare i quan van tenir edat de treballar, el seu germà i l’Albert es van incorporar a un negoci i una professió familiar que els ha acompanyat tota la vida.
L’Albert sempre ha treballat en el món del peix i ha tingut diferents botigues a Badalona. Actualment, a part de la que gestiona al carrer Guifré el seu germà, ell ha obert una nova al Carrer Santiago Rusiñol, 41, el seu barri de tota la vida.
L’Albert creu que la clau de l’èxit del seu negoci avui en dia són l’amor per la professió, l’experiència i l’ajuda de les xarxes socials que, fins i tot li han permès obrir mercat fora de Catalunya.
Com va començar la història de Peix i Cuina?
Doncs la primera peixatera de la família va ser la meva àvia. Després d’un temps treballant de peixatera a diferents botigues, va obrir la seva pròpia parada al Mercat del Besòs. De fet, ella el va inaugurar el 17 de desembre de 1969. A partir d’aquí, la meva mare també va ser peixatera, i vam continuar la saga el meu germà i jo.
Per què ets peixater i què t’agrada més de la teva feina?
Doncs soc peixater perquè des de ben petit no em plantejava ser una altra cosa. Ho vivia tant a casa meva que va ser un fet natural.
De la meva feina m’encanta anar a comprar a Mercabarna i, sobretot, el tracte amb la gent i que la botiga estigui viva. No només per vendre i guanyar diners, que també, evidentment, però per l’alegria que es respira quan la boti-
ga és plena de clients comprant, parlant, compartint. Fa tants anys que em coneixen per aquí que tots som una gran família!
Com ha anat evolucionant Peix i Cuina com a negoci?
Nosaltres vam néixer com a peixaters tenint una botiga tradicional, però a poc a poc ens vam anar adaptant a les necessitats dels nostres clients i, durant molts anys, hem tingut peixateria i degustació amb taules perquè els nostres clients poguéssim gaudir del que cuinàvem i també s’ho poguessin portar a casa. Actualment, a la nova botiga que he inaugurat aquest juliol, venem tota mena de peix i marisc, però també fem menjar preparat per encàrrec.
Què ha suposat per a tu fer servir les xarxes socials al teu negoci?
Per mi, sens dubte, ha marcat un abans i un després. Soc molt actiu a xarxes socials, sobretot a Instagram, i això ha permès que em coneguin fora del meu barri i fora de Catalunya. De fet, tinc clients als qui els envio peix a fora de Catalunya que m’han conegut gràcies als meus vídeos a Instagram on intento mostrar la meva part més personal i la professional.
Què penses del paper de l’Administració en el comerç detallista del
Sens dubte, la relació amb l’Ad-
ministració és un dels nostres grans problemes. Cada vegada ens ho posen més difícil a l’hora de treballar. Han de tenir clar que els primers que volem vendre un producte de qualitat som nosaltres perquè cuidem la nostra clientela, el nostre nom i el nostre servei. No fa falta que ells ens vigilin per controlar si venem bon gènere o no. Amb això el que fan és posar-nos pals a les rodes i no facilitar-nos la feina. Amb l’Administració tot són instàncies, tot són permisos, tot és paperassa que, al final, no serveix per a res. No pot ser que un senyor que es passa 8
Un dels grans problemes que té el nostre sector, és la relació amb l’Administració que no para de posar-nos pals a les rodes.
hores a un despatx i que no coneix la meva feina em digui com he de portar el meu negoci. Que dediquin tots els seus esforços en vigilar a les grans superfícies i no perdin el temps en controlar la feina dels peixaters professionals!
Com veus el futur de la peixateria en aquest moment? Home! És evident que la situació econòmica que estem patint ens
afecta i perjudica la butxaca dels nostres clients, però crec que ens fa més mal la informació que reben per part dels mitjans de comunicació. No pot ser que cada dia a les notícies quan es parla del món del peix sigui per dir que tot s’ha encarit molt, això espanta la clientela perquè, en molts casos, quan venen veuen que la situació no és tan greu com els hi han fet creure. n
El millor servei per a l’optimització eficaç de tots els tràmits administratius relacionats amb la gestió laboral i dels recursos humans
Un equip de professionals especialitzat en l’àrea de gestió laboral i de la Seguretat Social
Ens ocupem de les gestions relacionades amb el règim especial d’autònoms
La teva representació davant actes de conciliació e Inspecció de Treball
Informació permanent sobre canvis legislatius, calendaris laborals, conveni, etc.
Els nostres professionals estan a la teva disposició per ajudar-te en la gestió comptable i fiscal
Ens ocupem de la teva comptabilitat, tramitem els teus impostos, etc.
Et mantenim sempre informat i actuem en defensa dels teus drets i interessos davant l’Administració Tributària
