La recepta
3
Xef Ada Parellada
Llenguado a la taronja Restaurant Semproniana Carrer del Rosselló, 148, 08036 Barcelona Tel. 934 53 18 20 Ingredients (4 persones)
✓ 4 filets de llenguado ✓ 3 taronges ✓ 1 porro ✓ 50 ml de mel ✓ 30 g de mantega ✓ 150 ml de vi blanc ✓ 100 g de nyoca (fruita seca barrejada) ✓ 1 manat d’espàrrecs verds, uns 10 ✓ 300 g de carbassa ✓ 4 prunes seques ✓ Oli d’oliva ✓ Sal ✓ Pebre
Salpebrem els filets de llenguado i els hi pintem la cara interna amb mel. Els cobrim amb la barreja de nyoca i prunes, els enrotllem i els fixem amb uns escuradents.
4
Exprimim les taronges i piquem la part blanca del porro.
5 Preparació
1
Pelem i tallem els espàrrecs. Els saltem amb una mica d’oli. Fem el mateix amb la carbassa.
2
Fiquem en una paella la mantega, el vi blanc, el porro i el suc de taronja. Afegim i coem els rotllets de llenguado al vapor amb la paella tapada, durant tres o quatre minuts.
6 Piquem la nyoca i les prunes.
En traiem els rotllets i esperem dos o tres minuts perquè redueixi la salsa a la paella.
Emplatat
A la base del plat hi posem la carbassa, a sobre els rotllets de llenguado, salsem amb la reducció de taronja i porro i acabem amb els espàrrecs cuits. som peixaters
11
