La reCePta deL Mes xef ada Parellada Restaurant Semproniana

xef Ada Parellada

3Salpebrem els filets de llenguado i els hi pintem la cara interna amb mel. Els cobrim amb la barreja de nyoca i prunes, els enrotllem i els fixem amb uns escuradents.

llenguado a la taronja

4Exprimim les taronges i piquem la part blanca del porro.

restaurant semproniana Carrer del Rosselló, 148, 08036 Barcelona Tel. 934 53 18 20

InGREDIEnTS (4 PERSONES) ✓ 4 filets de llenguado ✓ 3 taronges ✓ 1 porro ✓ 50 ml de mel ✓ 30 g de mantega ✓ 150 ml de vi blanc ✓ 100 g de nyoca (fruita seca barrejada) ✓ 1 manat d’espàrrecs verds, uns 10 ✓ 300 g de carbassa ✓ 4 prunes seques ✓ Oli d’oliva ✓ Sal ✓ Pebre PREPARAcIó

1Pelem i tallem els espàrrecs. Els saltem amb una mica d’oli. Fem el mateix amb la carbassa.

2Piquem la nyoca i les prunes. 5 Fiquem en una paella la mantega, el vi blanc, el porro i el suc de taronja. Afegim i coem els rotllets de llenguado al vapor amb la paella tapada, durant tres o quatre minuts.

6En traiem els rotllets i esperem dos o tres minuts perquè redueixi la salsa a la paella.

eMPLatat A la base del plat hi posem la carbassa, a sobre els rotllets de llenguado, salsem amb la reducció de taronja i porro i acabem amb els espàrrecs cuits.