La recepta
Xef Francesc Armengol
6
Orada al forn al vi negre
7
Restaurant Ca N’Armengol 933 91 68 55 Carrer de Prat de la Riba, 1 Santa Coloma de Gramenet
INGREDIENTS
(PER A 4 PERSONES) ✓ 4 u. supremes d’orada sense espines de 175 gr. ✓ 300 gr. patata ✓ 2 u. cebes de Figueres ✓ 8 u. tomàquets pera petits i madurs ✓ ½ l vi negre afruitat ✓ 1 cullerada de sucre moreno ✓ ½ branca de canyella ✓ Oli d’oliva verge
A part, a una cassola petita, anem reduint el vi negre amb el sucre i la canyella fins que agafi una mica de consistència. Un cop reduït tallem el vi amb oli d’oliva com si fos una vinagreta.
8
Quan tinguem totes les elaboracions a punt, muntarem en una plata de forn la patata, juntment amb la ceba que ja hem escalivat, el tomàquet pera tallat per la meitat i, finalment el peix salpebrat.
9
Finalment, posem tot el conjunt al forn durant 12 min. aproximadament a 200ºC
ELABORACIÓ
1 2
En primer lloc, escalivem les cebes a forn a 200ºC
A continuació, pelem els tomàquets pera i els salpebrem.
3
EMPLATAT . Per emplatar, posem en primer lloc la rodanxa d’orada salvatge al plat, juntament amb la guarnició. És a dir, amb la ceba escalivada, la patata ben fineta i el tomàquet pera.
El següent pas es pelar les patates i les tallem en rodanxes el més fines possibles.
. Un cop disposat al plat, amanim al gust amb la salsa vinagreta que hem fet amb el vi negre, el sucre i la canyella.
4
. Finalment, posem julivert ben picadet per sobre del peix. També podem afegir un rajolinet d’oli d’oliva natural.
En una paella antiadherent, formem un cercle de patates per cada ració de peix.
5
Les cuinem a foc baix amb oli d’oliva fins que quedin ben rosses per les dues bandes.
I ja estarà llesta l’orada al forn al vi negre per degustar-la.
Bon profit! SOM PEIXATERS
11
