LA RECEPTA DEL MES Xef Francesc Armengol

Xef Francesc Armengol Orada al forn al vi negre

Restaurant Ca N’Armengol 933 91 68 55 Carrer de Prat de la Riba, 1 Santa Coloma de Gramenet

6A part, a una cassola petita, anem reduint el vi negre amb el sucre i la canyella fins que agafi una mica de consistència.

7Un cop reduït tallem el vi amb oli d’oliva com si fos una vinagreta.

8Quan tinguem totes les elaboracions a punt, muntarem en una plata de forn la patata, juntment amb la ceba que ja hem escalivat, el tomàquet pera tallat per la meitat i, finalment el peix salpebrat.

9Finalment, posem tot el conjunt al forn durant 12 min. aproximadament a 200ºC

INGREDIENTS

(PER A 4 PERSONES) ✓ 4 u. supremes d’orada sense espines de 175 gr. ✓ 300 gr. patata ✓ 2 u. cebes de Figueres ✓ 8 u. tomàquets pera petits i madurs ✓ ½ l vi negre afruitat ✓ 1 cullerada de sucre moreno ✓ ½ branca de canyella ✓ Oli d’oliva verge

ELABORACIÓ

1En primer lloc, escalivem les cebes a forn a 200ºC

2A continuació, pelem els tomàquets pera i els salpebrem.

3El següent pas es pelar les patates i les tallem en rodanxes el més fines possibles.

4En una paella antiadherent, formem un cercle de patates per cada ració de peix.

EMPLATAT

. Per emplatar, posem en primer lloc la rodanxa d’orada salvatge al plat, juntament amb la guarnició. És a dir, amb la ceba escalivada, la patata ben fineta i el tomàquet pera. . Un cop disposat al plat, amanim al gust amb la salsa vinagreta que hem fet amb el vi negre, el sucre i la canyella. . Finalment, posem julivert ben picadet per sobre del peix. També podem afegir un rajolinet d’oli d’oliva natural. I ja estarà llesta l’orada al forn al vi negre per degustar-la. Bon profit!