sompeixaters Octubre 2018 n. 18
L’ENTREVISTA
ÀNGELS CHACÓN
Consellera d’Empresa i Coneixement
VISITEM
PEIXATERIA MARISQUERIA MORENO - DORADO
JORNADA MAR I SALUT
L’ORADA SALVATGE
TOT EL SABOR DEL MAR AL PLAT
Va tenir lloc els dies 28 i 29 de setembre, organitzada per la Càtedra Oceans i Salut
Gran èxit de la revetlla d’estiu celebrada amb musclos i cava
UNA CAMPANYA IMPULSADA PEL GREMI DE PEIXATERS
Editorial
SUMARI
Conèixer el futur
GREMI INFORMA Actualitat del sector 04 EL L’ENTREVISTA Àngels Chacón 08 Consellera d’Empresa i
Coneixement
EL PEIX AL MÓN L’Orada Salvatge, 10 tot el sabor del mar
Àlex Goñi
1 1
LA RECEPTA DEL MES Xef Francesc Armengol Orada al forn al vi negre
12
Jornades a Roses Peix i salut
15
EL GREMI RESPON Les respostes a les preguntes dels agremiats
PRESIDENT
Doncs si, ara sembla que els mitjans de comunicació s’han fixat en el peix per aconseguir titulars i audiència. Fins ara les vaques boges, els pollastres amb arsènic, els porcs de l’Evole o els verins i plaguicides de la fruita i les verdures, han estat els tristos protagonistes d’aquesta moda mediàtica. Ara ens toca a nosaltres; aquest estiu ha estat molt dur, els anisakis han estat els protagonistes de diferents programes de TV i l’efecte negatiu s’ha fet visual ràpidament amb la baixada de vendes, sobretot de lluç. Cal dir que sent veritat que els anisakis existeixen, augmentar la seva “perillositat” a través de posades en escena dramàtiques i tendencioses, no ha estat bo per nosaltres. Com sabeu el Gremi ha fet un extens informe a la nostra revista SOM PEIXATERS, on expliquem un fet que coneixem de sempre de manera planera i sense dramatismes. És evident que això no canviarà la percepció negativa que una part del públic pugui tenir, però la nostra obligació és treballar per aclarir tot allò que pot fer mal al nostre col·lectiu, ni que sigui cert. Esperem però, que tot quedi aquí i que això no tingui més recorregut. Pròximament tindrem una reunió a FEDEPESCA, a Madrid, per parlar del tema, doncs no sols ens ha afectat a nosaltres, sinó a tots els companys de la resta de l’Estat Espanyol, i procurarem trobar la manera de, primer, solucionar el problema en origen, i segon, trobar estímuls per tornar a enamorar als nostres clients perquè vegin el peix com un aliment excepcional, que és el que és.
A FONS
A LES XARXES Més de 1000 fotos omplen 16 l’Instagram dels peixaters
catalans VISITEM Peixateria-Marisqueria 18 Moreno - Dorado
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
President: Àlex Goñi
Gerent: Jordi Martín
Consell de Redacció: Marian Bagan, Manel Pintanel
Redacció: Sonia Baños
Coordinació: Think O’Clock
Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com
C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Amb la col·laboració de:
Disseny gràfic: Sagrario Punzón C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 infopeix@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Comgrafic, S.A.
SOM PEIXATERS
03
El Gremi informa
Es va celebrar a set mercats de Barcelona
Gran èxit de la revetlla d’estiu amb musclos i cava Els passats dies 22 i 23 de juny, coincidint amb Sant Joan, i el 27 i 28 de juny, per Sant Pere, es va celebrar a set mercats de la ciutat de Barcelona, la setena edició de la Revetlla d’estiu impulsada pel Gremi de Peixaters de Catalunya, el Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix, l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna. Durant aquests dos dies al Mercat de Sant Antoni, al Mercat del Carmel, al Mercat de la Concepció, al Mercat del Ninot, al Mercat de Sants, al Mercat de la Llibertat i al Mercat de l’Albaceria es va poder gaudir d’una festa molt marinera amb musclos i cava. En total, es van servir 9.000 racions gratuïtes de musclos a la marinera amb l’objectiu de recuperar la vella tradició mediterrània de la musclada que coincideix amb el moment òptim de maduresa del musclo de casa nostra. L’esdeveniment que es va celebrar a aquests set mercat de la ciutat condal, vol retre homenatge a una tradició molt viva als pobles costaners de Catalunya i també als barris mariners de Barcelona. Durant aquestes festes als diferents mercats es va estrenar “Les Revetlletes”, uns tallers infantils guiats pels monitors del programa educatiu ‘Creix amb el Peix’, on les nenes i els nens podien descobrir, tot pintant, tastant i jugant, que el musclo és un marisc molt saludable, els beneficis del seu consum i com cal menjar-lo, entre altres aspectes. n
Es van servir un total de 9.000 racions gratuïtes de musclos a set mercats de Barcelona
gremi@gremipeixaters.cat
04
SOM PEIXATERS
Gremi de Peixaters de Catalunya
@gremipeixaters
El Gremi informa
Se celebra la 4a. Cursa Mercabarna
Una festa de l’esport i l’alimentació saludable Es va organitzar un àpat, la recaptació del qual es va destinar a la Fundació Sport Solidari Internacional
Per quart any consecutiu, es va celebrar el passat 7 d’octubre la Cursa de Mercabarna que va aplegar un gran nombre de participants i de visitants a aquesta festa de l’esport i l’alimentació. Després de l’èxit de les anteriors edicions, la Cursa es va confirmar com un esdeveniment per gaudir
amb els companys i companyes de feina d’un moment d’oci al qual van assistir acompanyats de les seves famílies i amics. Per participar en la cursa, els treballadors de Mercabarna es podien inscriure per equips de com a màxim 4 persones (homes, dones o mixtes) i hi havien de recó-
rrer una distància de 5 o 10 km. El circuit recorria els carrers del mateix recinte, passant per espais tan emblemàtics com el Mercat Central del Peix i els pavellons B, C i F del Mercat Central de Fruites i Hortalisses on algunes parades donaven la benvinguda als esportistes. A més, durant la jornada es van realitzar diverses activitats infantils com curses per edats, activitats atlètiques, tallers per conscienciar contra el malbaratament alimentari i per promoure l’alimentació saludable i el reciclatge. Finalment, després de la cursa, es va organitzar un àpat solidari, la recaptació del qual es va destinar a la Fundació Esport Solidari Internacional, que organitzarà un Casal de Nadal al barri de La Mina. n
El Gremi informa
El Gremi tenia gran interès per tirar endavant aquest projecte
La borsa de treball del Gremi ja està operativa La borsa de treball del Gremi pretén oferir als diferents agremiats que ho sol·licitin un llistat de persones interessades en trobar feina
Durant aquest darrer any, des del Gremi de Peixaters s’ha treballat per posar en marxa una borsa de treball. L’objectiu que aquesta eina persegueix és el de facilitar als agremiats i agremiades la cerca de personal per a les seves peixateries. Aquesta borsa de treball permet a les persones en cerca activa de feina fer arribar el seu curriculum vitae de manera telemàtica al Gremi de Peixaters de Catalunya. Aquest Curriculum es mantindrà a la base de dades del Gremi durant un temps prudencial, o bé s’esborrarà si la persona en qüestió ha trobat feina.
ETS AGREMIAT I CERQUES PERSONAL PER LA TEVA PEIXATERIA?
Aquesta borsa de treball és de caràcter privat i pretén oferir als diferents agremiats que ho sol·licitin un llistat de persones que estan interessades en trobar una oportunitat laboral a les nostres peixateries. Els nostres agremiats cal que es posin en contacte amb el Gremi de Peixaters de Catalunya a través del correu gremi@gremipeixaters.cat assumpte: borsa de treball, i/o per telèfon i sol·liciti ser informat dels diferents curriculums existents a la
Base de Dades. En cas de disposar de curriculums actius en cerca activa de feina i d’acord amb la llei de protecció de dades, el Gremi facilitarà les dades de les persones per tal que l’agremiat o agremiada faci el procés de selecció. El Gremi de Peixaters no garanteix cap filtre i serà responsabilitat de l’agremiat i/o agremiada l’avaluació de cadascun dels candidats i candidates.
UN COMPROMÍS AMB ELS AGREMIATS I AGREMIADES
El Gremi de Peixaters reafirma el seu compromís amb els seus agremiats i agremiades impulsant iniciatives com la Borsa de treball que permetin facilitar la cerca de personal pels agremiats i a la vegada enfortir el col·lectiu de peixaters de Catalunya. n
El Gremi informa
Nou conveni col·lectiu de treball del comerç de peix fresc i congelats de Barcelona i província El passat 16 de juliol es va celebrar a les oficines del Gremi de Peixateres de Catalunya l’Acte de Signatura del Conveni Col·lectiu de Treball del Comerç de Peix Fresc i Congelats de Barcelona i Província pels pròxims anys 2018, 2019 i 2020. A la signatura del conveni van estar presents representants del Gremi i dels sindicats d’UGT i CCOO.
El Gremi posa en marxa el whatsapp com a eina de comunicació
El Gremi activa el whatsapp com a nova eina de comunicació interna entre els agremiats i agremiades. A través del número 636752710 podreu rebre les notícies del Gremi i les notificacions importants pel dia a dia dels peixaters i peixateres; i estar informats sobre les novetats del sector. Per gaudir d’aquest servei de comunicació unidireccional, només has de registrar el número mòbil 636752710 al teu telèfon amb el nom “Whatsapp Gremi” i que ens facis arribar les teves dades a través del mateix whatsapp.
El Gremi ofereix formació per agremiats i agremiades Els agremiats i els seus treballadors tenen la possibilitat d’accedir a formació subvencionada dirigida a millorar la gestió de la vostra empresa. Alguns dels cursos als quals teniu accés són: Manipulació d’aliments, Entrenament en creativitat i innovació, estocs i trameses, Microsoft office, prevenció de riscos laborals, publicació de pàgines web o idiomes. Per rebre més informació sobre aquestes formacions subvencionades, només us heu de posar en contacte amb el Gremi enviant un missatge al correu electrònic (gremi@gremipeixaters.cat) o al Facebook del Gremi de Peixaters de Catalunya.
La junta de FEDEPESCA es reuneix per tractar la problemàtica de l’Anisakis El dia 22 d’octubre, la junta de FEDEPESCA, organització de la qual el Gremi de Peixaters de Catalunya n’assumeix la vicepresidència, es reuneix a Madrid amb l’objectiu de posar sobre la taula i acordar línies de treball per fer front a la problemàtica general de l’Anisakis. El Gremi de Peixaters de Catalunya està compromès en trobar una línia de treball conjunta amb tots aquells actors implicats per tal d’abordar la situació de manera global i defensant els interessos dels peixaters i peixateres de Catalunya.
El peix, un aliment imprescindible durant la primera etapa de l’embaràs El peix és un aliment primordial per gaudir d’una bona salut però especialment durant l’embaràs. No menjar suficient peix durant la primera etapa té un major risc per les embarassades de donar a llum prematurament. Un estudi de Harvard T.H Chan School of Public Health en col·laboració amb l’Institut Statens Serum de Copehnhaguen ha demostrat que les dones embarassades que tenien baixos nivells plasmàtics d’àcids grassos de cadena llarga n-3 en els seus primers i segons trimestres d’embaràs tenien un risc major de donar a llum prematurament en comparació a
les dones que tenien nivells més alts d’aquests àcids grassos. A més, l’estudi suggereix que les baixes concentracions de certs àcids grassos de cadena llarga, l’àcid eicosapentaenoic i l’àcid docosahexaenoic (EPA + DHA), po-
den ser un fort factor de risc per al part prematur. “En un moment en què moltes dones embarassades senten missatges que els animen a evitar la ingesta de peix en general a causa del contingut de mercuri, els nostres resultats donen suport a la importància de garantir una ingesta adequada d’àcids grassos omega-3 de cadena llarga durant l’embaràs”, va dir l’autor principal, Sjurdur F. Olsen, professor adjunt de nutrició a Harvard Chan School i cap del Centre de Programació Fetal de Statens Serum Institut a Copenhaguen, Dinamarca.
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat SOM PEIXATERS
07
L’entrevista
Àngels Chacón CONSELLERA D’EMPRESA I CONEIXEMENT
És la 1ª dona que ocupa el càrrec, i abans d’entrar a l’administració viatjava pels mercats d’Orient Mitjà i Europa de l’Est.
Per Sonia Baños Com veu vostè el sector del peix a Catalunya, detallistes, majoristes, llotges? El sector del peix és important per al país tant per les seves magnituds econòmiques com pel que fa a la seva aportació a la salut de les persones a través d’una dieta sana, variada i equilibrada. Avui tenim un sector ben estructurat comercialment, amb llotges ben organitzades a la costa catalana, amb una comercialització majorista que combina l’oferta de la pesca local amb oferta que prové d’arreu del món, i una xarxa de venda de peix detallista que fa les delícies de molts mercats a Catalunya, de moltes peixateries de barris i de molts restaurants.
08
SOM PEIXATERS
L’estructura comercial del sector presenta alguns aspectes als quals cal estar atents i en què hem de treballar, com pot ser l’atomització del teixit empresarial, però també és cert que el sector afronta un moment ple d’oportunitats: l’auge de la vida saludable, el creixent interès per la cuina i per l’experiència gastronòmica, la incorporació de les noves tecnologies, l’augment de la demanda dels productes de proximitat... El sector té un contacte directíssim amb el client, el coneix de primeríssima mà; per tant, convertir aquestes oportunitats en activitat empresarial depèn de la iniciativa i de la creativitat del sector, i nosaltres estarem al costat per donar-hi suport.
Quines polítiques té previstes la seva conselleria, per millorar la situació del nostre sector d’activitat? Des del Departament d’Empresa i Coneixement desenvolupem polítiques que tenen com objectiu final la millora de la competitivitat del sector. En aquest sentit, la Generalitat de Catalunya dóna suport als gremis i a les empreses en diferents àmbits: millora de la gestió, formació, nous models de negoci i digitalització. També és important l’acompanyament i el suport que la Direcció General de Comerç fa per potenciar la comunicació i sensibilització cap al consum de peix com un aliment propi de la Dieta Mediterrània amb grans propietats. Igualment, cal destacar la iniciativa que es fa des del Mercat Central del Peix, a través del Museu del Peix, per tal de donar a conèixer la cultura del peix a tots els nens i nenes de Catalunya: la història, les formes de pesca, les formes de comercialització i, sobretot, la importància de menjar peix. Les escoles tenen en aquests espais una eina imprescindible per a fer persones més saludables i potenciar un sector important per a la nostra economia i la nostra cultura. La digitalització pot ajudar a les peixateries a incrementar les vendes? Avui ens trobem en ple procés de transformació digital i davant d’un nou consumidor que té formes de comprar i consumir diferents. Aquesta situació fa que un sector tan dinàmic com el sector del peix hagi de reflexionar sobre noves formes de comercialitzar i nous canals per tal de millorar els seus resultats. I això implica pensar en l’adequació del producte, la forma de pagament, la logística de distribució, la comunicació, etc. La seva conselleria pot ajudar al Gremi en temes com la formació, tant en la vessant laboral com en l’empresarial? La nostra Conselleria és perfectament conscient de les necessitats que tenen les empreses, tant del món del peix com de la resta de sectors, per adaptar contínuament els seus professionals a les noves exigències que planteja el mercat. És per això que, de manera coordinada amb la resta del Govern (Treball, Ensenyament, etc), estem impulsant canvis i actualitzacions en el catàleg de la formació contínua i
L’entrevista de la formació de demanda. Entenem que ja no ens podem limitar a la formació inicial sinó que necessitem una formació continuada que permeti una ràpida adaptació dels treballadors a les noves tecnologies i noves normatives. En aquest sentit, abordarem també les necessitats que les empreses de la pesca manifesten i que en, alguns casos, seran comuns a les de la resta dels empresaris. Serà molt interessant sumar esforços, també amb les empreses dels sector pesquer, per aconseguir una major i millor qualitat en la for-
mació. Aquesta superació dels plantejaments tradicionals en formació, tan urgents en tots els àmbits, és especialment urgent en el cas de la
formació professional inicial; hem d’aconseguir que els joves vegin atractius molts dels oficis que avui en dia pateixen pel relleu generacional i la manca de treballadors.
La nostra Conselleria és perfectament conscient de les necessitats que tenen les empreses, tant del món del peix com de la resta de sectors
En el tema dels anisakis, als comerciants a Madrid els han ajudat amb fulletons explicatius i missatges de cara al consumidor. Nosaltres som comerciants i ens preguntem què es pensa fer des de la conselleria de comerç, per ajudar-nos a rebatre aquestes campanyes tan negatives. L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària és qui lidera les accions per combatre i minimitzar les conseqüències d’aquest paràsit a través de la Comissió Directora de Seguretat Alimentària i d’altres grups de treball de caràcter tècnic. Des de l’Agència Catalana del Consum (ACC), organisme dependent del departament d’Empresa i Coneixement, hem participat de manera activa en tots aquests mecanismes i comissions. Tota aquesta labor es va materialitzar en diferents actuacions i missatges que encara es poden consultar tant al web de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària com a través de la web de l’ACC. Tenen pensat alguna línia d’ajuts per millorar i modernitzar els nostres transports isotèrmics? Aquest any 2018 ja s’han publicat les línies d’ajut per a la millora de la competitivitat del comerç tant a col·lectius (gremis, etc) com a particulars (empreses o individus). Però la política del DEMC és, a través del diàleg amb el sector, identificar els principals punts de millora per tal de poder afinar millor les polítiques d’acompanyament i suport a les empreses. n
El peix al món
L’Orada Salvatge, tot el sabor del mar Podem menjar-la principalment a la tardor però val la pena esperar per gaudir del seu aroma i de la fermesa de la seva carn.
Per Sonia Baños L’Orada és un peix carnívor que menja peixos, mol·luscos i crustacis que tritura amb les seves poderoses dents. L’Orada salvatge que podem menjar ara a la tardor destaca
pel seu tamany que pot ser de més d’1 metre de longitud i pesar entre 5-7 kg en exemplars adults. Aquest peix és esbelt i es diferencia de l’orada que podem consumir durant tot l’any, en que la salvatge té una taca groga al cap entre els seus dos ulls. La seva carn és semigrasa i molt estimada pel seu sabor. Té una línia dorsal que presenta una gran convexitat. El seu cap és gran i rodó i els seus llavis gruixuts.
ON ES POT PESCAR
■ Nom científic: Sparus
aurata
■ Nom comú: Orada ■ Hàbitats: Atlàntic
i Mediterrani ■ Talla Mitja: Fins 1 metre
10
SOM PEIXATERS
L’orada salvatge és un peix que es distribueix des de les Illes Britàniques a Cap Verd i per tot el Mar Mediterrani, inclús el Mar Menor. Es pesca amb ham quan van a fresar a les roques o amb arrossegament quan es desplacen per
reproduir-se. Les orades més joves solen viure a zones litorals i llacunes costeres, en canvi, les adultes prefereixen les aigües més profundes entre els 30 i els 150 metres. A més, l’orada salvatge és un peix molt atractiu pels pescadors aficionats perquè es tracta d’una espècie molt preuada, tot i que han d’extremar les precaucions degut a la seva forta dentadura on destaquen 6 ullals molt amples a la base i molt afilats a la punta.
COM ES CONSUMEIX
L’orada és un peix que s’ha de consumir sempre molt fresc i a l’hora de comprar-lo hem de fixar-nos en què les ganyes estiguin ben vermelles i els ulls brillants. Una vegada es neteja, l’orada ha de guardar-se a la part més freda del frigorífic com a molt durant 48 hores. n
L’Orada és rica en àcids grassos molt beneficiosos i recomanats per prevenir problemes cardiovasculars
La recepta
Xef Francesc Armengol
6
Orada al forn al vi negre
7
Restaurant Ca N’Armengol 933 91 68 55 Carrer de Prat de la Riba, 1 Santa Coloma de Gramenet
INGREDIENTS
(PER A 4 PERSONES) ✓ 4 u. supremes d’orada sense espines de 175 gr. ✓ 300 gr. patata ✓ 2 u. cebes de Figueres ✓ 8 u. tomàquets pera petits i madurs ✓ ½ l vi negre afruitat ✓ 1 cullerada de sucre moreno ✓ ½ branca de canyella ✓ Oli d’oliva verge
A part, a una cassola petita, anem reduint el vi negre amb el sucre i la canyella fins que agafi una mica de consistència. Un cop reduït tallem el vi amb oli d’oliva com si fos una vinagreta.
8
Quan tinguem totes les elaboracions a punt, muntarem en una plata de forn la patata, juntment amb la ceba que ja hem escalivat, el tomàquet pera tallat per la meitat i, finalment el peix salpebrat.
9
Finalment, posem tot el conjunt al forn durant 12 min. aproximadament a 200ºC
ELABORACIÓ
1 2
En primer lloc, escalivem les cebes a forn a 200ºC
A continuació, pelem els tomàquets pera i els salpebrem.
3
EMPLATAT . Per emplatar, posem en primer lloc la rodanxa d’orada salvatge al plat, juntament amb la guarnició. És a dir, amb la ceba escalivada, la patata ben fineta i el tomàquet pera.
El següent pas es pelar les patates i les tallem en rodanxes el més fines possibles.
. Un cop disposat al plat, amanim al gust amb la salsa vinagreta que hem fet amb el vi negre, el sucre i la canyella.
4
. Finalment, posem julivert ben picadet per sobre del peix. També podem afegir un rajolinet d’oli d’oliva natural.
En una paella antiadherent, formem un cercle de patates per cada ració de peix.
5
Les cuinem a foc baix amb oli d’oliva fins que quedin ben rosses per les dues bandes.
I ja estarà llesta l’orada al forn al vi negre per degustar-la.
Bon profit! SOM PEIXATERS
11
A fons
Jornades a Roses sobre peix i salut L’acte va estar organitzat per la Càtedra Oceans i Salut Humana, impulsada pel Gremi de Peixaters i la Universitat de Girona, per donar a conèixer la importància dels ecosistemes marins per a la salut de les persones. Per Sonia Baños El Gremi de Peixaters de Catalunya, juntament amb la Universitat de Girona, l’Ajuntament de Roses, la Confraria de Pescadors de Roses i dins la Càtedra Oceans i Salut Humana i amb la col·laboracio de l’Institut de Medi Ambient de la UdG, han coorganitzat a Roses un cap de setmana ple d’activitats i tallers per donar a conèixer la importància dels ecosistemes marins i del consum de peix per a la salut de les persones. El passat 28 i 29 de setembre es van aplegar a Roses, seu de la càtedra Oceans i Salut Humana de
12
SOM PEIXATERS
la Universitat de Girona, un gran nombre d’experts que van formar part d’unes Jornades molt interessants on va quedar patent la importància del mar i dels peixos per a la nostra salut. Entre les activitats va destacar una sortida en vaixell pel Parc Natural del Cap de Creus, amb bany inclós al mar, així com cinc tallers interactius i molt interessants destinats a grans i petits, que han servit com a fòrum de debat entre biòlegs, metges, veterinaris i investigadors de les ciències socials i especialistes en els oceans i els mars.
GRAN ÈXIT D’ASSISTÈNCIA
Aquestes Jornades on el protagonista va ser el mar, els peixos i la seva relació amb la salut, va comptar amb l’assistència de més de 200 persones que van poder gaudir d’unes activitats que els hi van permetre ampliar coneixements sobre un tema de gran actualitat com és el de les relacions entre els oceans, el consum de peix i la salut de les persones. Durant aquests dos dies 20 experts en biologia marina, ecotoxicologia, risc cardiovascular, oncologia, epidemiologia, al·lergologia, veterinària i antropologia mèdica, entre d’altres ens van donar la seva visió experta sobre aquest tema i van deixar clar els beneficis que li aporta a l’èsser humà la seva relació amb el mar i el consum de peix per a la seva salut.
Entre les activitats va destacar una sortida en vaixell pel Parc Natural del Cap de Creus, així com cinc tallers interactius
A fons
UN CURS PER A PROFESSIONALS
El primer dia de les Jornades es va realitzar un curs dirigit als professionals de diferents àmbits. Aquest curs va començar el divendres 28 al matí amb la intervenció de la Dra. Maria Jesús Uriz del CEAB-CSIC de Blanes, que va parlar de com els ecosistemes marins proporcionen noves medicines gràcies als compostos que tenen alguns animals i plantes i que s’estan estudiant per a desenvolupar nous medicaments, com els destinats a tractar diferents tipus de càncer. En el mateix sentit, el Dr. Angel Izquierdo de l’Institut Català d’Oncologia a Girona va parlar de la prevenció i tractament de determinats càncers amb l’ajut de medicines obtingudes a partir d’organismes
marins, tota una proesa de la biotecnologia marina. Així mateix, la Dra. Wilma Zijlema i la Sra. Cristina Vert de l’ISGLOBAL de Barcelona varen presentar els seus estudis epidemiològics mostrant
La cloenda va anar a càrrec del Dr. Joan San de la UdG, que va fer una conferència divulgativa sobre “ment, mar i salut”, on va explicar els beneficis de la natació al mar sobre el benestar de les persones
evidències científiques de com els anomenats “espais blaus”, entre els quals està el mar, contribueixen al benestar de les persones. El torn del matí es va acabar amb una presentació dels metges Dr. Xavier Pintó i Dr. Juan Pedro Botet de l’Institut d’Investigació Biomèdica de Bellvitge i l’Hospital del Mar de Barcelona respectivament, sobre els beneficis dels àcids grassos omega 3 dels peixos sobre la salut cardiovascular, donant així valor al peix com un component essencial de la dieta saludable mediterrània i va quedar patent que no pot faltar del nostre menú setmanal. La cloenda va anar a càrrec del Dr. Joan San de la UdG, que va fer una conferència sobre “ment, mar i salut”, centrada en explicar de manera divulgativa els beneficis de la natació al mar sobre el benestar de les persones. El delegat per al territori de la UdG, Dr. Jaume Feliu, i el regidor de Cultura de l’Ajuntament de Roses, Sr. Francesc Giner, van ser els encarregats d’obrir i tancar el curs respectivament.
EL DISSABTE, UNA JORNADA MÉS DIVULGATIVA
La Jornada de divulgació va coincidir amb la Nit de Recerca, que impulsa la Unió Europea. El dissabte al matí es va fer una sortida amb un catamarà per la costa del Parc Natural del Cap de Creus en la qual la seva directora, la Sra. Victòria Riera, va explicar què està fent el parc per protegir el medi marí de la zona.
SOM PEIXATERS
13
A fons
El dissabte es van realitzar cinc tallers relacionats amb el mar, els peixos i la seva influència en la salut de les persones on van participar alguns dels ponents del curs del dia anterior
A més, es va fer una parada a la Cala Culip on els participants van poder practicar “tub i ulleres” i natació, dues activitats saludables i sostenibles i que van agradar molt a totes les persones que van participar. Durant la tarda es van realitzar, al vestíbul del Teatre Municipal de Roses, cinc tallers divulgatius relacionats amb el mar i la seva influència en la salut de les persones on van participar alguns dels ponents del dia anterior i s’hi van afegir diferents investigadors, tècnics i estudiants de la Universitat de Girona (Dra. Marta Planas, Dra. Lídia Feliu i Dr. Sebastian Biton-Porsmorguer), del Museu d’Història de Sant Feliu de Guíxols (Dra. Sílvia Alemany), de la Càtedra Martí Casals de Medicina i Salut en l’Àmbit Rural (Sra. Rosa Subirós), del Departament de Salut (Sr. Albert Forneguera), i de l’empresa farmacèutica PharmaMar (Sr. Enrique García), a més d’altres experts en temes ambientals com el Sr. Antoni Salamanca i
14
SOM PEIXATERS
el Sr. Albert López. Aquests cursos anaven dirigits a grans i petits per tal de entendre d’una manera més clara la nostra relació amb el mar i amb els peixos. Els assistents van poder conèixer in situ de la mà dels experts, a través de diferents experiments, les investigacions i estudis que s’estan fent sobre les temàti-
ques tractades al curs i a la jornada. Així mateix, es van donar a conèixer els treballs dels estudiants de la UdG que treballen en el nou grup de recerca anomenat “SeaHealth” de la Universitat de Girona. Amb el lema “mar sana, gent sana”, la jornada de divulgació es va acomiadar amb ganes de començar a preparar les properes activitats que està organitzant la Càtedra Oceans i Salut Humana: una conferència sobre els Espais Blaus pel novembre i una exposició itinerant sobre la temàtica “Mar i Salut”, i que es complementen amb nombrosos projectes de recerca que porta a terme el grup de recerca SeaHealth com pot ser el projecte GALP-Costa Brava sobre els àcids grassos omega 3 dels peixos de la nostra costa, el projecte MedPan sobre activitats recreatives al mar i salut, i el projecte Interreg Pharos4MPAs sobre pesca recreativa, busseig i nàutica a la Mediterrània. Amb totes aquestes accions, la Universitat de Girona es situa com un centre de referència a escala europea pel que fa a l’estudi dels oceans amb relació a la salut humana. n
El Gremi Respon
?
CONTINUA SENT OBLIGATÒRIA L’ OBTENCIÓ DEL “CARNET DE MANIPULADOR”
E
l document conegut com a carnet de manipulador d’aliments ja no és vigent ni obligatori, atés que, aquest requisit administratiu va ser suprimit a l’any 2000. No obstant això, continua sent indispensable i obligatòria una bona formació en higiene dels aliments i són les empreses les que han de vetllar pel manteniment de les normes d’higiene i han de garantir que el seu personal rebi la formació suficient i les instruccions necessàries. La formació en manipulació d’aliments, és impartida pels centres de formació homologats per la Generalitat de Catalunya. Cal tenir en compte, a més, que segons la normativa, es recomana la renovació del curs en un període aproximat de 5 anys. Es consideren manipuladors d’aliments, les persones que tenen contacte directe amb els aliments: preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i serveis. Els agremiats i els seus treballadors poden realitzar el curs de Manipulació d’Aliments online, d’una manera senzilla i àgil, (des de casa), gràcies al Conveni de Col·laboració que el Gremi ha signat amb un centre de formació homologat.
PER A MÉS INFORMACIÓ, TRUQUEU A LA SECRETARIA DEL GREMI:
93 3236412
Les respostes a les preguntes dels agremiats En aquest espai, des del Gremi resoldrem totes les vostres inquietuts. Podeu fer arribar les vostres preguntes a través de les nostres xarxes socials, del nostre correu electrònic, en persona o per carta. Estarem encantats de atendre-us!
ENS PODEU FER ARRIBAR LES VOSTRES PREGUNTES A TRAVÉS DE gremi@gremipeixaters.cat
Gremi de Peixaters de Catalunya
SOM PEIXATERS
15
A les Xarxes @laconcepcio
Més de 1000 fotos omplen l’Instagram dels peixaters catalans @peixoschuti
Aquest setembre hem superat les 1000 fotografies a Instagram amb l’etiqueta #Sompeixaters. Aquestes 1000 fotografies acumulen centenars de likes i interaccions que permeten explicar la filosofia i la vida dels peixaters catalans.
Si menjant peix fem salut, compartint #sompeixaters enfortim el sector! 16
SOM PEIXATERS
A les Xarxes @albertmartinezprinetti
@peixaterieslagarriga
@peiximarisceva
@de_la_barca_al_cove
@sebastiallado
@peixaterialaselva
SOM PEIXATERS
17
Visitem
Peixateria Marisqueria Moreno-Dorado En José Moreno i les seves germanes són la 2ª generació d’una família dedicada a la peixateria. Els seus pares els hi van encomanar la passió per una feina ben feta on destaca la qualitat i el servei. Per Sonia Baños Quant fa que la teva família es dedica al món de la peixateria? Doncs fa més de 40 anys. Nosaltres som la segona generació. Van començar els meus pares i vam continuar amb el negoci familiar les meves germanes i jo que ja fa més de 20 anys que m’hi dedico. Què és el que més destacaries de la teva feina? En el meu cas està clar que és totalment vocacional. És una feina molt dura però quan va bé es gaudeix molt tot i que quan
“DE LA MEVA FEINA M’AGRADA TOT, PERÒ SOBRETOT COMPRAR AL MATÍ A MERCABARNA” 18
SOM PEIXATERS
no es passa per una època massa bona es pateix bastant perquè hi ha coses que no depenen només de tu. Encara que, torno a dir que és una feina que m’agrada molt, tot en general, però sobretot comprar al matí a Mercabarna. Gaudeixo anant al Mercat Central, tot i que he de matinar, escollint el peix, negociant preus… m’encanta. Què creus que us fa diferents de la resta de peixateries de l’entorn? Nosaltres des de sempre ens hem volgut diferenciar de la competència pel tipus de peix que venen. El nostre producte és d’una qualitat extrema. Amb les grans superfícies és impossible competir en preu i en horaris, però és molt fàcil competir en la qualitat del producte. Una altra cosa que destaquen els nostres clients és el nostre servei. Fem exac-
tament el que demana la nostra clientela, preparem el peix el màxim possible, traiem espines amb cura, el fem en filets, en racions… perquè quan arribin a casa seva no hagin de fer res, només cuinar-lo. Creus que ha evolucionat molt durant aquest temps el món de la peixateria i els clients? Sí, sí segur. Cada vegada la gent és més entesa i et demana exactament el que vol. Tu ets l’expert però ells també. Cada cop més ens demanen una major professionalització del sector perquè volen les coses de més qualitat i el màxim de preparades. Què canviaries o què milloraries de la teva feina? Més que de la meva feina seria de la feina dels altres. Canviaria la falta de suport dels Ajuntaments cap al petit comerç i les facilitats que els hi donen a les grans superfícies. Fan moltes campanyes de suport al negoci de proximitat i a l’hora de la veritat els beneficis i les llicències se les donen als més grans.n
PEIXATERIAMARISQUERIA MORENO-DORADO
MERCAT DE LA CREU ALTA SABADELL Parada 13-16 937164493
El gremi
et fa costat Cèntriques instal·lacions a Barcelona i al Mercat del Peix a Mercabarna.
Negociació de Convenis Col.lectius.
Revista SOM PEIXATERS.
Identificatiu de Segell de Qualitat pels agremiats.
Cursos de Formació.
Campanyes de Màrqueting i promocions.
Productes i serveis de proveïdors a preus especials.
Representació i defensa dels interessos dels agremiats.
GAUDEIX DELS SEUS SERVEIS
Circulars informatives de normatives, canvis legislatius, etc.
Assessorament Fiscal, Laboral i Comptable.
Presència a Internet i xarxes socials.
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA
C/Muntaner, 81 2on 08011 Barcelona
T. 933 23 64 12 gremi@gremipeixaters.cat
www.gremipeixaters.cat
SEGUEIX-NOS A