A fons
L’Annisakis: tota la veritat Aquest paràsit sempre ha estat molt present a les nostres peixateries però és ara quan més sentim parlar d’ell, sobretot per l’increment de consum de peix cru i per una manca d’informació professional sobre ell. mació realista a la magnitud del problema que aquest paràsit causa sobre la salut dels consumidors.
QUÈ ÉS L’ANISAKIS?
Per Sonia Baños Cada vegada sentim parlar més sobre L’Anisakis. De fet, nosaltres com a peixaters coneixem l’existència d’aquest paràsit des de sempre però és ara, quan els mitjans de comunicació han parlat més d’ell i no de forma gens positiva, quan ha començat a suposar un problema pels nostres negocis. L’Anisakis a hores d’ara pot estar causant un impacte molt negatiu en el nostre sector. Però, realment li arriba a la població d’una manera clara, fiable i professional què és l’Anisakis? Existeixen infinitat d’articles que parlen d’aquests paràsits però, en
10
SOM PEIXATERS
la majoria dels casos, d’una manera poc fiable, sense contrastar la informació i adreçar-se a fonts sòlides o oficials i el que fan es confondre la població. Des del Gremi pretenem donar una idea clara de la situació actual, com ens afecta i oferir una aproxi-
L’Anisakis mor quan el peix es cuina o es congela abans del seu consum
L’Anisakis és un paràsit que fa servir mamífers marins o aus piscívores com hostes definitius, crustacis com hostes intermedis i peixos com hostes de transport. Els individus adults d’Anisakis es poden trobar comunament en el tracte gastrointestinal d’animals com dofins o balenes. Els paràsits maduren en el tracte intestinal de mamífers marins o aus piscívores i es converteixen en adults. Copulen i la femella produeix ous que són excretats amb els excrements de l’animal. En aquest ou el paràsit s’embriona i es desenvolupa passant a l’estadi de larva 1 i larva 2, fins que fa eclosió alliberant una larva 3 que pot nadar de forma lliure. Aquesta larva
