EL PEIX AL MÓN El congre

El congre, un clàssic que està de moda

Aquest peix protagonitza molts plats de la gastronomia més clàssica del nostre país tot i que mai passa de moda gràcies al seu agradable sabor i a la seva suau textura.

Per Sonia Baños

El congre és un peix que pertany a la família dels Còngrids, i les seves espècies més conegudes són el congre negre i el gris. El seu cos és similar al d’una serp, té forma cilíndrica i no té aletes ventrals, però sí pectorals. No té escames i la boca li arriba fins als ulls. Sol mesurar entre 58 cm i 3 metres tot i que la mida més comú varia entre els 90 i 180 cm. Pesa entre 5 i 15 quilos. El congre, durant el dia sol està amagat entre esquerdes i pedres i és fàcil trobar-lo en fons arenosos o restes de naufragis. Habita a una profunditat d’uns 30 metres a les aigües de l’oceà Atlàntic i també a la mar Mediterrània on es pesca de forma habitual. El congre és un dels peixos més difícils de pescar. De fet, és molt complicat de trobar una gran quantitat de proteïnes però sí tots els aminoàcids essencials. També aporta vitamines del grup B com la B1 (tiamina), important en el metabolisme dels hidrats de carboni; B2 (riboflavina), important pel creixement corporal, i la producció d’energia; vitamina D, ideal per l’absorció de calci. Però destaca en vitamina A, bàsica pel manteniment dels teixits, mucoses, ossos i dents. El seu agradable sabor permet combinar-lo amb infinitat d’ingredients i cuinar-lo de formes molt diverses: guisat amb patates, acompanyat de verdures o per fer una excel·lent paella. n

perquè habita a esquerdes o coves a diferents profunditats. Per capturar-lo s’utilitza l’arpó però les seves dimensions fa que capturar-lo sigui una feina per experts.

La carn del congre aporta al voltant de 107 calories per cada 100g. És un peix semi greixós que no té

El congre té tots els aminoàcids essencials, així com vitamines del grup B, D i A, bàsiques pel creixement corporal o pel manteniment dels teixits.

n Nom científic: Conger

Conger n Nom comú: Congre n Hàbitats: Atlàntic i

Mediterrània n Talla Mitja: 90-180 cm