24
Automne 2021
À LA CARTE
Automne 2021
25
CLÉMENTINES CODE IFLS : 278866
Clémentines
Mâche
Panais
Caractéristiques : issue du croisement naturel entre une orange et une mandarine, la clémentine est principalement cultivée dans le bassin méditerranéen, notamment en Corse. Cet agrume à la saveur douce, quasiment sans pépins, très apprécié tel quel, peut aussi être travaillé en version sucrée ou salée.
Caractéristiques : aussi appelée doucette, la mâche est une petite plante herbacée à la saveur fine et poivrée. Utilisée comme salade en hiver, elle peut aussi être dégustée cuite comme les épinards. La France est le premier pays producteur de mâche, essentiellement dans la vallée de la Loire.
Caractéristiques : légume racine cousin de la carotte, cultivé depuis le Moyen-Âge, le panais fait son grand retour après être un temps tombé dans l’oubli. Riche en fibres, au goût relevé et épicé, il en existe de différentes formes : long, demilong ou rond.
CODE IFLS : 278866
HUÎTRES CODE IFLS : 236611
CODE IFLS : 216203
CODE IFLS : 473912
Notre conseil : choisissez vos panais brillants, fermes et sans tache, signes de fraîcheur, et conservezles dans un endroit sec et sombre. Astuce antigaspi, pensez à utiliser les parures dans vos potages.
Notre conseil : choisissez des fruits fermes, parfumés, lourds et bien juteux. Les clémentines se conservent ensuite 5 à 6 jours à température ambiante ou une dizaine de jours dans le bac du réfrigérateur.
Notre conseil : rincez-la bien sous l’eau froide, mais évitez les bains prolongés. Vous la cuisinez cuite ? Blanchissez-la quelques secondes dans de l’eau bouillante salée puis plongez-la dans de l’eau glacée pour qu’elle conserve sa belle couleur verte.
Le + Promocash : gagnez en vitamine C avec de belles clémentines à retrouver dans votre magasin Promocash.
Le + Promocash : rendez-vous dans votre magasin Promocash, au rayon fruits et légumes, pour découvrir nos belles mâches fraîches.
Huîtres
Raclette
CODE IFLS : 757070
CODE IFLS : 026716
Caractéristiques : creuses ou plates, normandes, bretonnes, charentaises ou méditerranéennes, il existe presque autant de variétés d’huîtres que de côtes françaises. Ce savoureux coquillage, au fort goût d’iode, est la star des tables de fête. Si elles se consomment toute l’année, les huîtres sont plus appréciées de septembre à mars car moins laiteuses.
Caractéristiques : fromage de montagne au lait de vache et à la pâte pressée non cuite, la raclette est originaire de Suisse. Elle est également produite en France, en Savoie, Franche-Comté et Auvergne. Compacte à froid, la raclette fond facilement à la chaleur, devenant la base d’un plat convivial très apprécié.
Caractéristiques : le canard est un oiseau de la même famille que l’oie, à la viande délicate et juteuse, principalement consommée en période de fêtes. Mets rare au goût subtil, le canard et notamment ses magrets sont très appréciés des connaisseurs.
Le + Promocash : le panais se conserve jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur : sa fermeté sera préservée si on l’enveloppe dans un linge humide.
MÂCHE CODE IFLS : 216203
CODE IFLS : 236611
C’EST DE SAISON ! Les premiers frimas sont là et les fêtes plus très loin. C’est le moment de sortir le grand jeu en cuisine pour réchauffer les cœurs et les corps de vos clients. Et, contrairement à une idée reçue, les produits frais ont encore leur mot à dire !
Notre conseil : conservez les huîtres entre 2 °C et 4 °C, et bien à plat pour qu’elles ne perdent pas leur eau. Une fois ouvertes, servez-les dans les deux heures.
Notre conseil : pensez à la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant le service et à faire chauffer l’appareil à raclette 10 à 15 minutes, pour qu’il soit opérationnel tout de suite.
Le + Promocash : tous les jours, votre responsable marée s’assure de la fraîcheur de vos huîtres.
Le + Promocash : rendez-vous au rayon crémerie de votre magasin pour choisir votre fromage.
Magrets de canard
Notre conseil : les magrets de canard s’allient parfaitement aux champignons, aux pommes, aux agrumes et même aux cerises griottes. Attention à la surcuisson : ils se dégustent plutôt rosés. Le + Promocash : notre sélection canard est large, demandez conseil à votre responsable boucherie pour choisir le meilleur morceau.
