__MAIN_TEXT__

Page 1

Wydanie specjalne czasopism NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI, SWEETS & COFFEE

RYNEK DOSTAWCÓW

HoReCa w Polsce RAPORT 2020 STYCZEŃ 2020

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI • PIEKARNI

ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

MEDIA EFEKTYWNEJ KOMUNIKACJI


SPIS TREŚCI Analiza rynku Branża HoReCa rośnie, a rynek dostawców wraz z nią . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Gastronomia w fazie dynamicznego rozwoju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Sieci o rynku i współpracy z dostawcami . . . . . . . . . . . . . . . 14 Makarun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Starbucks (AmRest) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 McDonald's . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Orbis Kontrakty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 The White Bear, Mobilny Barista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Grupa Arche .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Louvre Hotels Group . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Co napędza zmiany na rynku opakowań? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Rynek producentów, dostawców żywności i wyposażenia Coraz chętniej wybieramy roślinne odpowiedniki mięsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Konsumpcja a ekologia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Trendy na globalnym rynku żywności i napojów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Rośnie rynek produktów naturalnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Jakie napoje wybieramy najczęściej? .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Pijemy coraz więcej wody .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Chcemy opakowań zawierających mniej plastiku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 5 kg makaronu rocznie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Polska miodem płynąca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Plastik większym problemem niż zmiany klimatu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Whisky coraz bardziej popularne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Głos rynku żywność i artykuły spożywcze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Wydawca

BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogb2b.pl Redakcja Milena Kaszuba-Janus redaktor naczelna Nowości Gastronomiczne redaktor Sweets & Coffee m.kaszuba@brogb2b.pl tel. 664-463-066 Karolina Stępniak redaktor naczelna Świat Hoteli dyrektor wydawnicza k.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-096

Dział Sprzedaży BROG B2B Zbigniew Pąk dyrektor sprzedaży z.pak@brogb2b.pl tel. 664-463-083

Głos rynku

Zespół Sprzedaży Reklamy Agnieszka Kret menedżer ds. kluczowych klientów a.kret@brogb2b.pl tel. 664-463-079

Produkty i innowacje .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Joanna Wojciechowska menedżer ds. kluczowych klientów j.wojciechowska@brogb2b.pl tel. 664-463-072

wyposażenie i usługi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Wizytówki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Zespół Sprzedaży Konferencji Marcin Jaworski menedżer ds. kluczowych klientów m.jaworski@brogb2b.pl tel. 501-727-114 Adam Stępniak menedżer ds. kluczowych klientów a.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-069 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna www.adekwatna.pl

Prenumerata: roczna 250 zł + 8% VAT. Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych. Druk: TAURUS Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2020 Co­py­ri­ght by BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. All ri­ghts re­se­rved.

PARTNERZY

Dołącz do nas: facebook.com/nowoscigastronomiczne facebook.com/swiat.hoteli facebook.com/sweets.coffee.magazyn

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

3


RAPORT ANALIZA RYNKU

BRANŻA HORECA ROŚNIE a rynek dostawców wraz z nią

Wstępne szacunki PMR wskazują, że miniony 2019 rok, był kolejnym z rzędu, w którym wartość rynku HoReCa w Polsce wzrosła rok do roku. Sektor ten w ub.r. wart był blisko 33,1 mld zł, co stanowi wzrost o prawie 7 proc. w porównaniu z rokiem 2018. Rozwój rynku wspierany był utrzymującą się wysoką dynamiką wzrostu gospodarczego, a rekordowo niskie bezrobocie i rosnące płace, wpłynęły na zwiększenie konsumpcji. W kolejnych latach należy spodziewać się niższej dynamiki wzrostu wartości rynku, niemniej jednak prognozy PMR dla HoReCa w Polsce pozostają optymistyczne. JUSTYNA ZAGÓRSKA, ANALITYK PMR

4

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


ANALIZA RYNKU RAPORT

Najważniejsze kryterium wyboru dostawcy, styczeń 2017-styczeń 2019 2017

2018

2019

Suma wskazań

Suma wskazań

Pierwsze wskazanie

Pozostałe wskazania

Suma wskazań

Jakość towaru

90 %

78 %

59 %

30 %

89 %

Cena towarów

79 %

74 %

22 %

47 %

69 %

Szybkość, terminowość dostaw

21 %

30 %

10 %

25 %

35 %

Szeroki wybór towarów

15 %

14 %

3%

13 %

16 %

Bonus od dostawcy (lodówki, parasole, ekspresy do kawy)

2%

7%

1%

12 %

13 %

Możliwość dowozu produktów

9%

12 %

1%

7%

9%

Bliskość dostawcy

10 %

10 %

3%

6%

9%

Dogodne warunki płatności za towar lub odroczony termin płatności

3%

6%

-

4%

4% Wyjaśnienie: N=575 Źródło: PMR, 2019

Optymistyczne prognozy Jak wynika z danych przedstawionych w raporcie PMR ,,Rynek HoReCa w Polsce 2019. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2019-2024”, wartość rynku HoReCa w ujęciu rocznym, według wstępnych szacunków, wzrosła o 7 proc., do blisko 33,1 mld zł. Wysoka dynamika wzrostu gospodarczego, napędzanego głównie przez silny popyt wewnętrzny, została w ubiegłym roku utrzymana. Rekordowo niskie bezrobocie, silnie rosnące płace oraz dochody ludności, jak również sprzyjające otoczenie makroekonomiczne miały korzystny wpływ na optymizm gospodarstw domowych. Znalazło to odzwierciedlenie w ich zwiększonej skłonności do konsumpcji. W rezultacie, dynamika konsumpcji prywatnej w 2019 r. pozostała wysoka (około 4,1 proc. rok do roku w ujęciu realnym). Wszystko to miało także pozytywny wpływ na rynek HoReCa w Polsce, dzięki czemu 2019 r. był kolejnym rokiem wzrostu jego wartości rynku. Dodatkowo, pozytywny wpływ na rynek miały

i mają zmiana przyzwyczajeń Polaków, coraz mniejsze rodziny, większa ilość czasu spędzanego poza domem, a także – choć w coraz mniejszym stopniu – programy socjalne typu Rodzina 500 +. W dłuższej perspektywie spodziewamy się wyhamowania dynamiki wzrostu wartości rynku HoReCa, na co wpływ będzie miała m.in. prognozowana niższa niż w latach ubiegłych dynamika wzrostu gospodarczego. Niemniej jednak, prognozy PMR dla rynku HoReCa są optymistyczne. Polacy wydają wciąż stosunkowo mało na gastronomię w porównaniu do innych krajów Unii Europejskiej, co oznacza, że rynek ma duży potencjał wzrostu. Jak wynika z danych Eurostat zebranych z badań budżetów gospodarstw domowych, Polacy są na przedostatnim miejscu w UE, jeśli chodzi o udział wydatków na usługi hotelowe i restauracyjne w wydatkach gospodarstw domowych, a niższy udział odnotowuje się jedynie w Rumunii. Czynnikiem pozytywnym jest też rozwijająca się turystyka. Z drugiej strony,

coraz wyższe koszty prowadzenia działalności i problemy ze znalezieniem pracowników stanowią ograniczenie dla uczestników rynku, w tym także dla dostawców. Negatywnie na dynamikę rynku wpływa także szeroki kanał convenience, czyli produktów gastronomicznych – jak kanapki, hot-dogi czy kawa – w punktach niegastronomicznych (sklepy spożywcze, stacje paliw, piekarnie). Rok 2020 r. powinien przynieść umacnianie się trendów konsumenckich związanych ze zdrowym jedzeniem, dbaniem o środowisko czy ograniczaniem spożycia mięsa. Jak wynika z badania PMR przeprowadzonego w styczniu 2019 r. na reprezentatywnej próbie 1 000 Polaków, 15 proc. osób, które w ciągu trzech miesięcy poprzedzających badanie korzystały z usług gastronomicznych, cateringowych lub hotelarskich, stosowało specjalną dietę, a 5 proc. respondentów zadeklarowało wegetarianizm. Rosnąca popularność diety wegańskiej, wegetariańskiej, bez

glutenu/laktozy itp. wymusza zmiany w ofercie w różnych segmentach rynku restauracyjnego.

Jakość towaru najważniejszym kryterium wyboru dostawcy Firmy gastronomiczne zostały poproszone przez PMR o wybranie z przygotowanej listy najważniejszych kryteriów wyboru dostawcy towaru (maksymalnie trzy kryteria, badanie zostało przeprowadzone przez PMR w styczniu 2019 na próbie 575 lokali gastronomicznych). Niezmiennie najważniejszym kryterium wyboru dostawcy w 2019 r. pozostawała jakość towaru. Co więcej, jakość towarów wydaje się być coraz istotniejszym kryterium wyboru dostawcy – odsetek wskazań w 2019 r. był wyższy niż rok wcześniej o 11 p.p. (wzrost do 89 proc. w 2019 r.). Z kolei cena towarów otrzymała mniej wskazań niż przed rokiem (69 proc. w porównaniu do 74 proc. w 2018 r.). Poza jakością towaru, najwyższy wzrost odsetka wskazań w porównaniu do 2018 r., o 6 p.p.,

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

5


RAPORT ANALIZA RYNKU

Udział form płatności za produkty spożywcze, styczeń 2015-styczeń 2019 2015

2016

2017

2018

2019

Gotówka

77 %

76 %

75 %

73 %

70 %

Płatność odroczona w czasie

23 %

24 %

23 %

27 %

30 % Wyjaśnienie: N=508 Źródło: PMR, 2019

Udział form płatności za produkty spożywcze w podziale na typ lokalu, styczeń 2019 Restauracja hotelowa

Restauracja

Pizzeria

Fast food

Kawiarnia/ Herbaciarnia

Bar/Pub

Gotówka

52 %

71 %

70 %

79 %

66 %

71 %

Płatność odroczona w czasie

48 %

29 %

30 %

21 %

34 %

29 % Wyjaśnienie: N=508 Źródło: PMR, 2019

Sposób dostarczania towaru do lokalu, styczeń 2015-styczeń 2019 2015

2016

2017

2018

2019

Wszystkie lub prawie wszystkie produkty są do nas dowożone

38 %

40 %

38 %

41 %

41 %

Większość produktów jest do nas dowożona, część przywozimy sami

22 %

21 %

17 %

23 %

21 %

Mniej więcej tyle samo produktów przywozimy sami, co jest do nas dowożonych

23 %

21 %

28 %

21 %

20 %

Większość produktów przywozimy sami, a część jest dowożona

9%

8%

8%

9%

7%

Wszystkie lub prawie wszystkie produkty przywozimy sami

8%

10 %

9%

5%

11 %

Wyjaśnienie: N=575 Źródło: PMR, 2019

otrzymały bonusy od dostawcy (lodówki, parasole, ekspresy do kawy). W porównaniu z poprzednimi latami, w rozliczeniach z dostawcami w 2019 r. nadal dominowała gotówka – 70 proc. rozliczeń odbywa się w ten sposób. Z kolei płatność odroczona w restauracjach hotelowych jest wykorzystywana częściej niż w przypadku pozostałych typów lokali gastronomicznych (restauracje, pizzerie,

6

fast food, kawiarnie/herbaciarnie, bary/puby). Podobnie jak w poprzedniej edycji badania, w 2019 r. 41 proc. lokali gastronomicznych zamawiało dostawy wszystkich lub prawie wszystkich produktów niezbędnych do prowadzenia działalności. Wzrósł z kolei odsetek lokali, które wszystkie lub prawie wszystkie produkty przywożą same.

O AUTORZE Analityk rynku handlu detalicznego w Polsce, współautor raportów dotyczących sektora m.in. Rynek HoReCa w Polsce 2020, Handel detaliczny produktami marek własnych w Polsce 2019, Handel detaliczny artykułami wyposażenia wnętrz w Polsce 2019. Poza sektorem handlu detalicznego, posiada doświadczenie w analizach dotyczących sektora farmaceutycznego i ochrony zdrowia w Polsce i krajach Europy Środkowo-Wschodniej.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


ANALIZA RYNKU RAPORT

Sposób dostarczania towaru do lokalu w podziale na typ lokalu, styczeń 2019 Restauracja hotelowa

Restauracja

Pizzeria

Fast food

Kawiarnia/ Herbaciarnia

Bar/Pub

Wszystkie lub prawie wszystkie produkty są do nas dowożone

47 %

43 %

43 %

36 %

32 %

38 %

Większość produktów jest do nas dowożona, część przywozimy sami

20 %

21 %

22 %

21 %

20 %

27 %

Mniej więcej tyle samo produktów przywozimy sami, co jest do nas dowożonych

17 %

18 %

18 %

25 %

29 %

22 %

Większość produktów przywozimy sami, a część jest dowożona

7%

7%

7%

9%

8%

7%

Wszystkie lub prawie wszystkie produkty przywozimy sami

8%

12 %

10 %

9%

11 %

6% Wyjaśnienie: N=575 Źródło: PMR, 2019

R E K L A M A

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

7


RAPORT ANALIZA RYNKU

GASTRONOMIA w fazie dynamicznego rozwoju

Polacy chętniej odwiedzają lokale, zostawiając tam z roku na rok coraz więcej pieniędzy. Zmienia się również ich podejście do wizyt w restauracjach. Korzystanie z gastronomii staje się czymś bardziej powszednim, a nie jedynie aktywnością zarezerwowaną na wyjątkowe okazje. DOROTA ŻUKOWSKA PROJECT MANAGER, CONSUMER PANELS & SERVICES GFK

10

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


ANALIZA RYNKU RAPORT

W

ostatnich latach już około 60 proc. Polaków deklaruje odwiedzanie lokali gastronomicznych przynajmniej raz w roku. Rośnie też częstotliwość odwiedzin – przeciętnie osoby korzystające z usług gastronomicznych odwiedzają lokale już około cztery razy w miesiącu. Najczęściej odwiedzane typy lokali to fast foody, bary z kebabem, ale także puby i pijalnie piwa. Wzrostowi częstotliwości towarzyszy także

wzrost wydatków na konsumpcję. W 2019 roku były wyjątkowo wysokie i sięgały średnio poziomu 130 złotych miesięcznie. Wyraźnie widać więc, że osoby chodzące do lokali nie ograniczają swojej konsumpcji do najprostszych i najtańszych dań oraz napojów. Na tak dobre wyniki składa się kilka czynników. Z jednej strony jest to korzystna ogólna sytuacja ekonomiczna kraju, przekładająca się na sytuację finansową

Polaków (rosnące wynagrodzenia i siła nabywcza oraz pozytywne nastroje konsumenckie). Z drugiej strony, coraz bogatsza staje się oferta dostępna w lokalach. Coraz częściej kucharze to eksperci, którzy chętnie i skutecznie czerpią z trendów światowych. Na polskim rynku spotykamy zarówno lokale oferujące kuchnię etniczną z różnych, czasem egzotycznych, stron świata, lokale specjalizujące się w potrawach regionalnych przygotowywanych

z lokalnych składników, czy w jednym konkretnym rodzaju posiłku (steak house, ramen bar), jak też punkty wychodzące naprzeciw oczekiwaniom różnych innych grup konsumentów (kuchnia dietetyczna, wegetariańska, wegańska). Zmieniają się również i sami goście, stając się coraz bardziej świadomi i wyedukowani. Polacy w ostatnich latach częściej podróżują, mają okazję poznawać inne kultury oraz ich kuchnie i oczekują

Charakterystyka odwiedzin lokali gastronomicznych

Charakterystyka odwiedzin lokali gastronomicznych wśród wszystkich Polaków w wieku 15+ wśród wszystkich Polaków w wieku 15+ Średnie miesięczne wydatki na konsumpcję w lokalach [w PLN]

140 PLN 120 PLN 100 PLN

98 PLN

106 PLN

Średnia miesięczna

częstotliwość odwiedzin

40 PLN

6,0 5,0 4,0

80 PLN 60 PLN

130 PLN

3,7

3,4

4,0

3,0 2,0

20 PLN

1,0

0 PLN

% konsumentów odwiedzających

lokale gastronomiczne wśród wszystkich Polaków w wieku 15+

49%

60%

59%

2018

2019

2017

Średnia liczba odwiedzonych lokali

2

© GfK

Rynek gastronomiczny w Polsce 2019 | Listopad 2019

Średnia liczba odwiedzonych lokali

Średnia liczba

różnych typów lokali odwiedzanych

przez pojedynczego użytkownika usług gastronomicznych

2,9

3,2

3,5

60%

59%

2018

2019

49%

% konsumentów odwiedzających

lokale gastronomiczne wśród wszystkich Polaków 2017

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

11


ień przez telefon/ Internet RAPORT ANALIZA RYNKU

przez Internet/ telefon e gastronomiczne Składanie zamówień przez telefon/ internet

Okazje Okazje zamawiania posiłków przez telefon/zamawiania internet

posiłków przez telefon/ Internet 47%

Gdy nie mam nic do jedzenia w domu

42%

Kiedy nie mam czasu przygotować posiłku

38%

Podczas spotkań ze znajomymi

19%

Na konkretną okazję Gdy pojawi się specjalna oferta Na obiad, lunch w czasie pracy Codzienny, zwykły posiłek z rodziną w domu

13% 10% 8%

© GfK podobnych doświadczeń lokalnie. Na poziom ich świadomości wpływa także ogólny wzrost popularności tematyki związanej z odżywianiem, zdrowym stylem życia, ekologią, co widać również w dużej popularności programów około kulinarnych w telewizji i internecie. Intensyfikacji korzystania z usług gastronomicznych, sprzyja

też wzrost trendów, takich jak koncentracja na własnych potrzebach i satysfakcji, jak również unikanie zbędnego wysiłku. Sprzyja temu rosnące tempo życia. Polacy coraz mniej czasu poświęcają na przygotowywanie posiłków, chętniej korzystając z oferty kulinarnej lokali gastronomicznych lub gotowych dań. Wśród osób korzystających z gastronomii już niemal 30 proc. osób zamawia posiłki przez internet lub telefon, głównie w sytuacjach, gdy nie mają nic do jedzenia w domu lub brak im czasu na gotowanie. Co warte podkreślenia, korzystanie z zamówień przez telefon czy internet nie powoduje spadku korzystania z tradycyjnych form konsumpcji w lokalach, natomiast jest źródłem dodatkowego wzrostu wartości całego rynku. Rynek gastronomiczny w Polsce ma wciąż bardzo dobre perspektywy rozwoju, ale aby zostać 4 beneficjentem tego rozwoju, trzeba podążać za trendami rynkowymi i wychodzić naprzeciw potrzebom konsumentów. A jest o co walczyć, gdyż w porównaniu z innymi krajami Europy Zachodniej i Środkowej polski rynek gastronomiczny, mimo imponującego rozwoju, ma nadal dużo do nadrobienia.

Składanie zamówień przez telefon/ Internet Składanie zamówień przez telefon/ internet

% konsumentów zamawiających przez internet/ telefon wśród odwiedzających lokale gastronomiczne

% konsumentów zamawiających przez Internet/ telefon wśród odwiedzających lokale gastronomiczne

Okazje zamawiania posiłków przez telefon/ Internet

28%

Gdy nie mam nic do jedzenia w domu Kiedy nie mam czasu przygotować posiłku

O AUTORZE Podczas spotkań ze znajomymi • przez telefon • przez Internet ze strony lokalu • przez Internet za pośrednictwem serwisów typu Pyszne.pl, PizzaPortal.pl, Uber Eats itp.

19%

Na konkretną okazję Jest absolwentką Uniwersytetu Warszawskiego. Od kilkunastu lat związana z badaniami rynku. W GfK Polonia zajmuje Gdy pojawi się specjalna oferta się badaniami zachowań zakupowych, a także strategicznymi opracowaniami dotyczącymi rynków detalicznego i gastronomicznego. W chwilach wolnych pasjonatka pieszych Na obiad, lunch w czasie pracywędrówek, rękodzieła, języka hebrajskiego i współczesnej kultury izraelskiej.

Codzienny, zwykły posiłek z rodziną w domu

12

3

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

13% 10% 8%


RAPORT ANALIZA RYNKU

Sieci o rynku i współpracy

Z DOSTAWCAMI

Aktualnie obserwujemy rozwój całego sektora HoReCa. Przybywa nowych lokali i hoteli, właściciele prześcigają się w udoskonalaniu oferty, szukają pomysłów na akcje marketingowe, przyciągnięcie oraz zatrzymanie gości. W związku z tym marki nieustannie poszukują nowych produktów, usług, dostawców. Zapytaliśmy przedstawicieli marek: Makarun, Starbucks, McDonald's, Orbis Kontrakty, White Bear Coffee, Arche, Louvre Hotels Group m.in. o to, na co zwracają uwagę przy wyborze partnerów oraz jakie trendy obserwują w kontekście rozwoju rynku dostawców.

14

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


ANALIZA RYNKU RAPORT

CENIMY TERMINOWOŚĆ PRZEMYSŁAW TYMCZYSZYN WSPÓŁWŁAŚCICIEL MAKARUN SPAGHETTI AND SALAD

N

Na co zwracacie Państwo uwagę przy wyborze dostawców żywności, artykułów spożywczych i wyposażenia? Po ośmiu latach funkcjonowania w branży gastronomicznej, gdzie kwestia zatowarowania ma bardzo duże znaczenie, wiemy, że najważniejsze atuty dostawcy to jakość oferowanych produktów, terminowość, rzetelność i profesjonalizm. W praktyce oznacza to, że każda partia towaru jest w 100 proc. zgodna ze złożonym zamówieniem i ustaleniami. W Makarunie mamy jasno sprecyzowane wymagania, co do większości produktów. Używamy np. tylko włoskich makaronów z pszenicy durum, certyfikowanych pomidorów Cirio.

Czym powinien wyróżniać się rzetelny dostawca, z którym chętnie nawiążą Państwo długofalową współpracę? W branży spożywczej – jak chyba w żadnej innej – liczy się też terminowość. Towar do kuchni musi dotrzeć na czas, nawet na określoną godzinę, a nie dzień czy tydzień później. Częste spóźnienia dyskwalifikują dostawcę. Ważne jest też zachowanie w sytuacjach awaryjnych i umiejętność szybkiego reagowania. Na przykład, kiedy źle zostały oszacowane zapasy towarów, dobry dostawca nie kluczy, tylko informuje o tym uczciwie i sam proponuje rozwiązanie problemu, np. oferuje równie dobry jakościowo zamiennik albo ustalamy, że dostarczy część zamówienia, a resztę następnego dnia, tak by nie zaburzyć sprzedaży i funkcjonowania lokalu. Najczęściej taka sytuacja dotyczy produktów spożywczych, ale również zdarza się w sytuacji sprzętu gastronomicznego lub elementów wystroju. Powiedzmy, że za kilka dni jest otwarcie, a część sprzętu, którą kupiliśmy jest wadliwa. By zachować wiarygodność, dobry dostawca wykazuje się wtedy dużą elastycznością i oferuje w zamian inny sprzęt, z podobnej, a nawet wyższej półki cenowej. Słowność, wywiązywanie się z ustaleń, odpowiedzialność – to cechy, które ujawniają się w trakcie współpracy. Jeśli dostawca je posiada, sprosta wyzwaniom i umie zachować zimną krew, to zwykle wiążemy się z nim na dłuższy czas i trzymamy się tego wyboru.

Stawiacie na lokalnych dostawców czy duże hurtownie, a może korzystacie z obydwu możliwości? Jako duża, międzynarodowa już sieć, od lat korzystamy z usług sprawdzonych stałych dostawców, zarówno jeśli chodzi

o artykuły spożywcze, jak i sprzęt. Darzymy ich zaufaniem i nie planujemy rewolucji w tej kwestii. Staramy się zarazem dywersyfikować nasze dostawy, tak by w przypadku, gdy zawiedzie jeden z hurtowników, mieć możliwość zaopatrzenia się u innego. To nasz wentyl bezpieczeństwa. Jeśli chodzi o świeże produkty (np. warzywa, mięso) często korzystamy z lokalnych firm.

Jak oceniają Państwo ubiegły rok w kontekście dostawców HoReCa? W minionym roku, jak chyba większość restauratorów w kraju, szukaliśmy ciekawych produktów z tzw. segmentu ekologicznej żywności oraz ekologicznych rozwiązań. Jeszcze kilka lat temu zaledwie parę procent dostawców oferowało tego typu asortyment. Przez ostatni rok liczba ta znacząco podskoczyła, a spodziewam się, że w 2020 roku większość dostawców będzie posiadała w ofercie takie produkty.

Czy aktualnie jakieś produkty są dla Państwa trudno dostępne? Jakich dostawców poszukujecie? Stale poszukujemy jednorazowego eko widelca spełniającego nasze oczekiwania i gości. Powinien być on wysokiej klasy jakościowej oraz zgodny z tzw. dyrektywą plastikową. Sprzedajemy spaghetti. Widelec musi być więc odporny na wysoką temperaturę i niełamliwy. Popularne na rynku np. sztućce bambusowe nie odpowiadają profilowi sprzedawanych przez nas potraw. Ciągle więc rozglądamy się za naszym „widelcem marzeń”.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

15


RAPORT ANALIZA RYNKU

ZNALEZIENIE ODPOWIEDNIEGO PARTNERA NIE JEST PROSTE

Z

ANNA KACZOR HEAD OF CATEGORY MANAGEMENT STARBUCKS POLSKA (AMREST)

Z perspektywy Starbucks, rynek dostawców HoReCa od kilku lat dynamicznie się zmienia – w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Zauważamy, że coraz więcej dostawców podąża w stronę prozdrowotnych trendów – ograniczenia mięsa i zawartości soli w produktach, rezygnacji z tłuszczy trans czy wykorzystywania wyłącznie jaj od kur z wolnego wybiegu. To, co obserwujemy z dużym zadowoleniem, to także stopniowe odchodzenie dostawców od plastiku na rzecz opakowań reusable. To drugie jest nam szczególnie bliskie, ponieważ jako globalna firma, która w swojej strategii uwzględnia zrównoważony i odpowiedzialny rozwój, Starbucks od lat szuka rozwiązań na ograniczenie ilości odpadów, zachęcając m.in. gości do używania wielorazowych kubków, poprzez stałą zniżkę w postaci 1 zł na dowolny napój kupiony do własnego kubka. Z końcem 2018 roku wraz z Closed Loop Partners rozpoczęliśmy także międzynarodowy konkurs NextGen Cup Challenge, którego celem jest wynalezienie całkowicie biodegradowalnego jednorazowego kubka. Aktualnie 12 finalistów (wybranych spośród 500 zgłoszeń!) pracuje nad końcowym projektem, który planowo zostanie przedstawiony światu jeszcze w 2020 i będzie udostępniony całej branży spożywczej. Także w tym roku zamierzamy podjąć pierwsze działania w celu zastąpienia plastikowych opakowań i sztućców w naszych kawiarniach ich ekologicznymi zamiennikami, co pozwoli nam zdecydowanie ograniczyć ilość niepoddających się recyklingowi odpadów. Jednocześnie Starbucks globalnie podąża także w kierunku coraz większej świeżości. Jesteśmy obecnie na etapie wdrażania w wielu naszych kawiarniach konceptu, który już wkrótce pozwoli nam na wypiekanie na oczach gości chrupiących croissantów, będących wizytówką naszej marki. Choć jednak fresh offer, czyli produkty robione w kawiarni, zyskuje na znaczeniu, nie znaczy to, że niektóre składniki bardzo dobrej jakości nie są sprowadzane z zagranicy. Przykładem są chociażby niektóre z kluczowych produktów wchodzących w skład naszych kanapek, jak np.: długo dojrzewająca, przyprawiona ziołami alpejskimi szynka Speck, będąca tradycyjnym produktem południowotyrolskim, czy sprowadzane z Włoch oliwki Russcitella, marynowane w oregano i bazylii. Jest to jeden z powodów, dla których szczególnie istotne jest dla nas, aby nasi dostawcy działali międzynarodowo i posiadali niezbędne certyfikaty (BRC, IFS), które są gwarancją bezpieczeństwa i jakości produktów. Znalezienie odpowiedniego partnera nie zawsze bywa jednak proste. Tym bardziej, że czynników, na które zwracamy uwagę, jest znacznie więcej. Nasi dostawcy muszą patrzeć w tym samym kierunku co my oraz cechować się innowacyjnością i elastycznością.

16

Starbucks nieustannie się rozwija, a co za tym idzie, bardzo często decyduje się na testowanie nowych rozwiązań. Podobne wyzwania czy wymagania mamy w przypadku wprowadzania na rynek naszych unikalnych produktów (tailor made products), będących wyróżnikiem naszej marki. Szczególnie w przypadku produktów z kategorii słodkich deserów i przekąsek, niezwykle ważna jest dla nas jakość i szybkość wykonywanych usług. Sercem naszej marki jest i będzie jednak kawa 100 proc. Arabica. Starbucks 99 proc. swoich kaw pozyskuje ze zrównoważonych oraz prowadzonych etycznie upraw, spełniających wymagania zapisane w C.A.F.E Practices. Naszym celem jest jednak uzyskanie certyfikatu dla 100 proc. naszej kawy. Właśnie dlatego bardzo dużą wagę przywiązujemy do odpowiedzialności gospodarczej i wymagamy od naszych dostawców pełnej przejrzystości na całej długości łańcucha dostaw. Świadomość Polaków dotycząca środowiska i zdrowej diety ciągle wzrasta, a my zmieniamy się razem z potrzebami naszych gości. Z dużą uwagą przyglądamy się procesowi przygotowania produktów dostarczanych do naszych kawiarni i aktywnie wyszukujemy dostawców, którzy pracują nad wszystkimi elementami marketingu mix. A gdy już znajdziemy właściwego partnera, troszczymy się o współpracę i dbamy o satysfakcję obu stron.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RAPORT ANALIZA RYNKU

SYSTEM MCDONALD’S OPARTY JEST NA TRZECH FILARACH ANNA BORYS-KARWACKA DYREKTOR DS. KORPORACYJNYCH MCDONALD’S POLSKA

N 18

Na co zwracacie Państwo uwagę przy wyborze dostawców żywności, artykułów spożywczych i wyposażenia?

Czym powinien wyróżniać się rzetelny dostawca, z którym chętnie nawiążą Państwo długofalową współpracę?

Kiedy w 1992 roku McDonald’s otwierał w Polsce pierwsze restauracje, niemal wszystkie produkty wykorzystywane do przygotowywania posiłków były importowane. Dziś większość półproduktów pochodzi od polskich dostawców. W 2017 r. łącznie w swoich restauracjach i łańcuchu dostaw, sieć wygenerowała prawie 4 mld złotych sprzedaży, w tym aż 1,5 mld w rolnictwie i przetwórstwie spożywczym. Współpracujemy z lokalnymi przedsiębiorcami, którzy oprócz produktów spożywczych, dostarczają opakowania, świadczą usługi transportowe czy prowadzą centra logistyczne. Przez te 28 lat zbudowaliśmy bardzo stabilny łańcuch dostaw oparty na długoletniej, partnerskiej współpracy z firmami zlokalizowanymi w Polsce. Razem się rozwijamy, wprowadzamy innowacyjne rozwiązania, podnosimy standardy. Niejednokrotnie wymagało to udoskonalenia procesów produkcyjnych i operacyjnych stosowanych przez naszych lokalnych dostawców, tak, aby odpowiadały one standardom jakości stosowanym przez McDonald’s globalnie.

Wymagamy od naszych dostawców spełnienia szeregu standardów dotyczących bezpieczeństwa żywności, ochrony środowiska, bezpieczeństwa i ochrony pracowników oraz dobrostanu zwierząt. Jednocześnie poprzez długofalową, stabilną współpracę wspieramy lokalne przedsiębiorstwa w inwestycjach i rozwoju. Dzisiaj niektóre polskie firmy zaopatrują nie tylko restauracje McDonald’s w kraju, ale również za granicą. Możemy pochwalić się współpracą z przedsiębiorcami, którzy współtworzyli sukces McDonald’s w Polsce niemal od początku.

Jak oceniają Państwo ubiegły rok w kontekście dostawców HoReCa i jakie są prognozy na 2020 rok? Jakie trendy wpłynęły na poszerzenie puli dostawców? W minionym roku świętowaliśmy sukces założyciela firmy Green Factory z Niepruszewa, która od 1999 roku dostarcza restauracjom warzywa. Artur Rytel, został wyróżniony tytułem Przedsiębiorcy Roku w konkursie EY. Dwadzieścia lat temu była to

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


niewielka firma rodzinna. Dziś Green Factory dostarcza produkty do klientów w całej Europie, nie tylko do McDonald’s. Przez dwadzieścia lat rozwoju firma wypracowała standardy, wprowadziła nowe produkty, pozyskała stabilne kontrakty pozwalające na inwestycje i eksport produktów na rynki zagraniczne. Cieszmy się, ze mamy w tym sukcesie swój udział. 2019 rok to także wspólne świętowanie 25-lecia innego naszego dostawcy – Farm Frites. Od ćwierćwiecza firma z Lęborka dostarcza frytki do naszych restauracji. Przez ten czas skala produkcji firmy wzrosła pięciokrotnie, a zatrudnienie – o 150 proc. Frytki od Farm Frites zjemy nie tylko w polskich restauracjach McDonald’s. Ich wyjątkowa jakość sprawia, że można je kupić w ponad 1 tys. restauracji McDonald’s w 12 krajach. Nasze bułki do burgerów są wypiekane w Grodzisku Mazowieckim, Strzegomiu i Michałowie-Reginowie. Aryzta wypieka rocznie 700 milionów sztuk pieczywa hamburgerowego, tortilli i croissantów, które są następnie konsumowane na rynkach: polskim, litewskim, łotewskim czy estońskim. Poza frytkami, pieczywem i warzywami, jednym z najważniejszych produktów, z których korzysta McDonald’s, jest wołowina. 100 proc. tego mięsa pochodzi z Polski. Firma odbiera rocznie od swojego dostawcy – OSI Food Solutions spod Ostródy – ponad 12 tys. ton wołowiny, co stanowi około 10 proc. krajowej produkcji. Współpracuje też z kilkudziesięcioma hodowcami bydła w kraju. Za pośrednictwem systemu McDonald’s, polska wołowina trafia również na inne rynki w regionie, m.in. do Czech czy Słowacji. McDonald’s to marka globalna, ale nasza działalność opiera się na lokalności. Priorytetem jest dla nas jakość, szacunek do polskiej żywności, zaufanie do producenta oraz promocja krajowych wyrobów na rynkach zagranicznych.

Dostawcy będą musieli jeszcze lepiej dostosować się do zmian, których oczekują od nich firmy oraz konsumenci. To przede wszystkim działania prośrodowiskowe, mające na celu zachowanie dobrostanu zwierząt, redukcję zużycia plastiku czy też ograniczeń emisji gazów cieplarnianych. Dla McDonald’s jednym z największych wyzwań w ostatnim czasie, była współpraca z partnerami i wypracowanie odpowiednich technologii, pozwalających na wprowadzenie gospodarki obiegu zamkniętego. Wdrażamy w tym zakresie wiele zmian. 23 stycznia 2020 wprowadziliśmy do restauracji papierowe słomki, przyjazne środowisku opakowania na lody McFlurry oraz patyki do balonów. Wdrożenia nowych produktów wymagały od nas kompleksowego podejścia – od projektowania opakowań i kreowania nowych technologii z dostawcami, aż po recycling. Wspólnie z partnerami tworzymy rozwiązania, które później są wykorzystywane przez inne przedsiębiorstwa z branży HoReCa. System McDonald’s oparty jest na trzech filarach – lokalnych dostawcach, franczyzobiorcach oraz korporacji. Każdy z nich jest jednakowo ważny, a fundamentem współpracy jest wieloletnie partnerstwo, wysokie standardy oraz zaufanie.

R E K L A M A

Jakich zmian spodziewacie się Państwo na rynku dostawców HoReCa w 2020 roku?

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

19


RAPORT ANALIZA RYNKU

KREOWANIE WARTOŚCI POPRZEZ OFEROWANIE INNOWACYJNYCH ROZWIĄZAŃ ANNA SZEWCZAK DEPUTY DIRECTOR OF PROCUREMENT ORBIS KONTRAKTY

N Na co zwracacie Państwo uwagę przy wyborze dostawców żywności, artykułów spożywczych i wyposażenia? Czym powinien wyróżniać się rzetelny dostawca, z którym chętnie nawiążą Państwo długofalową współpracę?

Wybór dostawców w naszej organizacji jest złożonym procesem. Każdy z podmiotów, aby móc nawiązać współpracę z Accorem i należącymi do grupy hotelami, musi spełnić szereg rygorystycznych warunków. Należą do nich m.in. kondycja finansowa podmiotu, wartość polisy OC, doświadczenie w prowadzonej działalności oraz przede wszystkim to, czy podmiot posiada doświadczenie we współpracy z branżą hotelarską. Wszystkie te elementy są przez nas weryfikowane już na etapie rozpoczynania współpracy. Przykładamy również szczególną wagę do tego, aby nie być jedynym kontrahentem dla współpracujących z nami dostawców. Takie podejście jest dla nich gwarancją stabilności finansowej i pozwala stronom na sprawne prowadzenie biznesu. Dodatkowo, istotną rolę w wyborze dostawców pełni stała i długofalowa dostępność przedmiotu zamówienia. Wynika to z naszych międzynarodowych standardów określonych dla każdej z marek. Wyposażenie hoteli musi być na bieżąco uzupełniane o dokładnie te same modele i przedmioty, bez zbędnej zwłoki. Naszą ambicją, jako działu zakupów, jest kreowanie wartości poprzez oferowanie innowacyjnych rozwiązań, których poszukujemy zarówno u naszych obecnych, jak i nowych partnerów.

Jak oceniają Państwo ubiegły rok w kontekście dostawców HoReCa i jakie są prognozy na 2020 rok? Jakie trendy wpłynęły na poszerzenie puli dostawców? Rok 2019 był dobrym rokiem w kontekście dostawców HoReCa. Zauważyliśmy wzmożoną aktywność nowych dostawców chcących wejść na rynek naszej branży. To bardzo ważne, gdyż każdy

20

nowy podmiot oferuje nie tylko interesujące warunki współpracy, lecz także różnorodną ofertę. Na rynku istnieje zbyt mało firm, które poza atrakcyjnym cenowo asortymentem, zarówno suchym, jak i mrożonym, oferują również sprawne procesy logistyczne obejmujące całą Polskę. Jako Accor współpracujemy z wieloma podmiotami, dzięki czemu jesteśmy w stanie na bieżąco spełniać potrzeby naszych hoteli.

Czy aktualnie jakieś produkty są dla Państwa trudno dostępne? Jakich dostawców poszukujecie? Współpracujący z nami dostawcy bardzo szybko reagują na nasze potrzeby. Mając ugruntowaną pozycję i duże doświadczenie w kooperacji z branżą hotelową, są w stanie błyskawicznie ściągnąć potrzebny produkt nawet w sytuacji, gdy nie mają go „na stanie”. Obserwując trendy rynkowe i działając zgodnie z polityką Planet21 – programem zrównoważonego rozwoju grupy Accor, rozpoczęliśmy proces eliminacji jednorazowego plastiku występującego w hotelach oraz redukcji małych opakowań. Przykładem mogą być hotelowe kosmetyki, dotychczas dostępne w małych tubkach, a dziś – w dozownikach; plastikowe kubeczki w łazienkach czy też porcjowane masła i dżemy na rzecz większych opakowań. Poszukujemy dostawców oferujących alternatywne rozwiązania, które odpowiedzą na nasze aktualne potrzeby. Jako firma nie skupiamy się na jednorazowych działaniach i zakupach, ponieważ jest to nieefektywne. Długofalowa współpraca daje naszym partnerom nie tylko stabilność finansową, lecz pozwala także na rozwój i wpływa na bezpieczeństwo biznesu. Dlatego tak niezwykle istotne są wyżej wskazane elementy uwiarygadniające: doświadczenie, gwarancje finansowe czy polisa OC.

Stawiacie na lokalnych dostawców czy duże hurtownie, a może korzystacie z obydwu możliwości? Na co dzień korzystamy z obydwu możliwości. Ważna jest dla nas współpraca zarówno z dużymi hurtowniami, jak również z lokalnymi dostawcami, często wielopokoleniowymi (rodzinnymi). W ujęciu regionalnym jest to widoczne m.in. w codziennych dostawach nabiału, warzyw czy owoców do naszych hoteli. Współpraca z lokalnymi dostawcami wpisana jest w DNA naszych marek, m.in. marki Mercure, której hotele nawiązują do swoich lokalizacji nie tylko wystrojem, lecz także unikatową ofertą gastronomiczną w danym regionie.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RAPORT ANALIZA RYNKU

DOSTAWCA POWINIEN BYĆ BAZĄ WIEDZY O PRODUKCIE

J

MARCIN ZALEWSKI WSPÓŁWŁAŚCICIEL THE WHITE BEAR COFFEE, SZEF PALARNI THE WHITE BEAR COFFEE ROASTERS ORAZ MARKI MOBILNY BARISTA

Jak według Państwa będzie rozwijał się rynek dostawców żywności i artykułów spożywczych w tym roku? Na przestrzeni trzech ostatnich lat obserwujemy wysyp małych, rzemieślniczych palarni, których przewagą nad dużymi firmami jest tylko jakość. Ten trend − określany jako segment Speciality Coffee − na pewno w 2020 roku będzie przybierał na sile i znaczeniu. Można prognozować, że w niedługiej przyszłości czeka go podobny sukces, jak piwo kraftowe, które kilka lat temu znane było tylko garstce ekspertów. Rzemieślnicze palarnie wprowadzają duże odświeżenie na rynku, do tej pory zdominowanym przez duże koncerny. Nowy układ sił mobilizuje wszystkich graczy w kawowej branży do podciągnięcia się w jakości. Aby podawać napar wyższej klasy, konieczne jest też podnoszenie kompetencji personelu kawiarni, który przygotowuje napoje. Kawa jest półproduktem i na ostateczny efekt w dużej mierze wpływa sposób jej parzenia. Restauracje będą więc w najbliższych latach inwestowały w edukację baristów, podnoszenie ich wiedzy i umiejętności. Wysokiej jakości ziarno, perfekcyjnie wypalone i mistrzowsko podane jest gwarancją sukcesu i nie ma tu drogi na skróty.

Jakie trendy gastronomiczne wpływają na poszerzenie puli dostawców żywności i artykułów spożywczych? Rynek gastronomiczny dynamicznie rośnie. Konsolidacja sprawia, że kawa, która smakuje w jednym miejscu, staje się szybko popularna na drugim końcu Polski, a marka i jej produkty zyskują rozpoznawalność w całym kraju. Goście sieciówek oczekują, że kawa w każdym lokalu będzie tak samo smakowała i tak samo wyglądała. Z raportów, prezentowanych choćby przez Państwa wydawnictwo, wynika, że Polacy z roku na rok coraz chętniej jadają „na mieście” i zauważalne jest to już nie tylko w największych aglomeracjach, ale też w małych miejscowościach, a nawet w wymiarze osiedlowym.

Czym powinien wyróżniać się rzetelny dostawca, z którym chętnie nawiążecie długofalową współpracę? Dobry dostawca powinien zapewnić, jak najlepszy produkt w konkurencyjnej cenie. Ale poza tym oczywistym warunkiem, trzeba pamiętać, że kawę tworzą ludzie. Jeśli więc chcemy mieć pewnego dostawcę, z którym zamierzamy współpracować przez

22

wiele lat, to trzeba go najpierw poznać i sprawdzić, czy jest nam razem po drodze, czy wyznaje podobne biznesowe wartości. Dzisiaj od dostawcy kawy oczekujemy czegoś więcej niż tylko tego, że spakuje towar i wyśle go w określone miejsce. Powinien być też swoistą bazą wiedzy w swoim wąskim segmencie rynku, nawet opiekunem stałych klientów, który − jako ekspert w dziedzinie kawy − umie ocenić jej jakość i podpowie co zrobić, żeby smakowała lepiej. Jeśli na rynku kawowym liczy się teraz przede wszystkim jakość, to trzeba współpracować z ludźmi, którzy są wysokiej klasy specjalistami w swojej branży, mają doświadczenie i znani są z tego, że szerzą kulturę picia kawy. Jeśli nawet ich usługi będą droższe, to w ostatecznym rozrachunku taka długofalowa kooperacja się opłaca. Nie mniej ważne jest odpowiedzenie sobie na pytania: do jakiego klienta zamierzamy trafić, jaką kawę będziemy parzyć. Dużo dzieje się też aktualnie w kwestii sprzętu kawiarnianego. Jest on coraz nowocześniejszy, wykonany z lepszych materiałów, czasami aż do przesady naszpikowany elektroniką (większość ma już wbudowane tablety dotykowe) i to robi wrażenie, ale utrudnia wybór. Kupując nowy ekspres do lokalu zwróćmy uwagę przede wszystkim jednak na jego parametry oraz to, jakie możliwości parzenia zapewnia. Podchodźmy do zakupu racjonalnie – to, że sprzęt dużo kosztuje i miga diodami, nie znaczy, że zrobimy w nim dobrą kawę.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RAPORT ANALIZA RYNKU

JAKOŚĆ I CIĄGŁOŚĆ DOSTAW SĄ DLA NAS KLUCZOWE

N

DOROTA PROTASEWICZ DYREKTOR CENTRALNEGO DZIAŁU ZAKUPÓW GRUPA ARCHE

Na co zwracacie Państwo uwagę przy wyborze dostawców? W czasach dużej liczby oferowanych produktów i usług wybór najlepszego dostawcy jest niejednoznaczny. Przy podejmowaniu decyzji kierujemy się takimi kryteriami jak: – jakość produktów oraz ich niezawodność – słaby gatunek wiąże się od razu z częstymi reklamacjami i niezadowoleniem gości. – cena – możliwość uzyskania korzystnej ceny przy dobrej jakości produktu. Rabaty od cen wyjściowych też są ważnym argumentem przy wyborze dostawcy. – czas – dostawy muszą być realizowane w ustalonym czasie i we wskazanym miejscu. Warto też wybrać takiego dostawcę, który może zrealizować niespodziewane zamówienia. – termin płatności, który ma wpływ na przepływ gotówki. Korzystnym rozwiązaniem jest wydłużony termin płatności po dostarczeniu towaru. – szeroki zakres asortymentu i elastyczność pozwalająca na modyfikację zamówienia, tak aby było dostosowane do wymagań osoby zamawiającej.

Czym powinien wyróżniać się rzetelny dostawca, z którym chętnie nawiążą Państwo długofalową współpracę? Rzetelny dostawca powinien gwarantować nam wysoką jakość produktu, korzystne ceny oraz ciągłość logistyczną asortymentu. Punkty, które wymieniłam mogą dotyczyć zarówno artykułów spożywczych, jak i asortymentu wyposażenia wnętrz.

Jak oceniają Państwo ubiegły rok w kontekście dostawców HoReCa i jakie są prognozy na 2020 rok? Jakie trendy wpłynęły na poszerzenie puli dostawców? Klienci poszukują dostępu do wyjątkowych doznań kulinarnych, dlatego w naszych hotelowych restauracjach dostosowujemy dania do indywidualnego gustu gościa, próbujemy go zaskoczyć

24

połączeniem smaków oraz artystycznym dobraniem kolorów i kształtu. Korzystamy zarówno ze świeżych produktów, jak i mrożonych. Często też wykorzystujemy produkty już obrane i pokrojone, które pozwalają zaoszczędzić czas oraz zwiększają wydajność na kuchni. Hotele Grupy Arche proponują swoim gościom także potrawy dietetyczne i zdrowe. Ze względu na wzrastające koszty produktów oraz trend ograniczający zaśmiecanie i marnowanie jedzenia, hotele będą zmuszone wprowadzić politykę zarządzania odpadkami, tak aby efektywnie gospodarować jedzeniem, które może się zmarnować. Ograniczenie marnowania jedzenia to nie tylko działania wizerunkowe, ale także oszczędności w budżecie. Również od kilku lat rozwija się trend nastawiony na zdrowy tryb życia. Wyposażamy nasze hotele w strefy siłowni czy spa. Nasz Hotel Geologiczna posiada sprzęt w pokoju, umożliwiający ćwiczenia bez wychodzenia z pokoju. Również wyposażając nowe obiekty kierujemy się wyborem naturalnych materiałów. Meble z naturalnego drewna, kamienne blaty i akcesoria oraz meble z recyklingu często można spotkać w naszych obiektach. Zwłaszcza Cukrownia Żnin będzie przykładem rewitalizacji obiektu, nadania mu nowego przeznaczenia i powtórnego wykorzystania materiałów i urządzeń pofabrycznych. Ważne dla nas są też rośliny, w naszych hotelach znajdują się zielone ściany o wertykalnym charakterze, które wprowadzą do wnętrza poczucie naturalności i bliskości z naturą.

Stawiacie na lokalnych dostawców czy duże hurtownie, a może korzystacie z obydwu możliwości? W zależności od dostępności produktu, zakupy realizujemy w dużych hurtowniach lub bezpośrednio u producentów. Włączamy też do swojego wystroju i menu lokalne akcenty oraz regionalne smaki, korzystając z asortymentu miejscowych dostawców. Personalizowane doświadczenia i indywidualne podejście do gościa to jeden z głównych aktualnie trendów branży hotelarskiej. Za tymi oczekiwaniami gości, idą w parze rozwiązania typu Smart Rom. Sterowanie światłem i temperaturą w pokoju za pośrednictwem smartfona staje się rozwiązaniem już powszechnym. Mobilne możliwości dokonania rezerwacji, płatności, a także zameldowania są dobrze odbierane przez gości hotelowych i ułatwiają prace recepcji. W XXI wieku najważniejsze jest to, aby dostarczyć gościom zindywidualizowanych doświadczeń, w ramach których otrzymują oni produkty najlepiej odpowiadające ich potrzebom.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RAPORT ANALIZA RYNKU

ZMIANY ZWIĄZANE Z CENTRALIZACJĄ ZAKUPÓW

N

MARTYNA WTYKŁO PURCHASING MANAGER POLAND & GERMANY LOUVRE HOTELS GROUP

Na co zwracacie Państwo uwagę przy wyborze dostawców? Wymagania jakie Louvre Hotels Group stawia przy wyborze dostawców dla hoteli w ostatnim roku znacznie się zaostrzyły. Pomimo tego, iż w przypadku artykułów spożywczych od zawsze najważniejsze były dla nas jakość produktu i optymalna cena, to aktualnie doszło wiele innych czynników, które wpływają na wybór dostawcy referencyjnego dla sieci LHG. Wynika to przede wszystkim z naszej globalnej polityki zakupowej, a zarazem procesu centralizacji zakupów, który rozpoczęliśmy w ostatnim roku w poszczególnych kategoriach zakupowych i który będziemy kontynuować w roku 2020. Proces wyboru właściwego dostawcy żywności jest bardzo złożony, strategiczny i często wieloetapowy. Wymaga m.in. odpowiedniej analizy potrzeb hoteli, zebrania krajowych wolumenów zakupów, identyfikacji strategicznych produktów do negocjacji, stworzenia specyfikacji z wymaganiami sieci odnośnie składników i samej jakości. Dodatkowo, w zależności od rodzaju artykułów, ważna jest też dla nas weryfikacja możliwości magazynowych w hotelach, czy też przeprowadzenie testów sensorycznych. Finalny wybór dostawcy artykułów spożywczych rozstrzygamy zazwyczaj za pomocą e-platformy w drodze przetargu. Oprócz szerokiego asortymentu w atrakcyjnych i stabilnych warunkach cenowych, zależy nam na terminowych dostawach w ustalonym harmonogramie z uwzględnieniem odpowiedniego dla nas minimum logistycznego. Weryfikujemy u dostawcy certyfikaty jakościowe (HACCP, BRC, IFS, ISO), sytuację finansową oraz wymagamy aktualnej polisy OC. Ważne są dla nas także inne aspekty współpracy, takie jak: możliwości szkoleń dla naszych szefów kuchni oraz F&B Managerów, czy też materiały marketingowe od producentów, informujące naszych gości o zaletach produktu.

Czym powinien wyróżniać się rzetelny dostawca, z którym chętnie nawiążą Państwo długofalową współpracę? Powinien przede wszystkim na bieżąco realizować wspólne ustalenia oraz umiejętnie zarządzać stanami magazynowymi. Zdarzają się bowiem sytuacje, iż szef kuchni zamawia konkretne artykuły, natomiast przyjeżdżają inne z uwagi na tymczasowy brak na stoku, bądź produkt

26

nie dociera wcale. O ile pierwsza sytuacja, jeśli jest z osobą zamawiającą skonsultowana, jest dla nas dopuszczalna, o tyle druga – całkowicie nieakceptowalna. Dodatkowo, ważną cechą u dostawcy jest zagwarantowanie dobrej i powtarzalnej jakości oraz identyfikowalność produktów. Co więcej, u kontrahentów cenimy sobie proaktywność, czyli proponowanie produktów zgodnie z najnowszymi trendami na rynku, zaangażowanie we współpracę oraz szybką i profesjonalną komunikację pomiędzy hotelami, działem zakupów oraz dostawcą.

Jak oceniają Państwo ubiegły rok w kontekście dostawców HoReCa i jakie są prognozy na 2020 rok? Jakie trendy wpłynęły na poszerzenie puli dostawców? Rok 2019 dla branży HoReCa był bardzo dużym wyzwaniem. Wpływ na to miały głównie takie czynniki, jak wzrost kosztów energii, płacy minimalnej oraz stale rosnąca inflacja. Aktualnie dążymy do redukcji liczby dostawców, a tym samym optymalizacji kosztów. Podjęte przez nas działania mają na celu poprawienie i ułatwienie hotelom zarządzania kosztami oraz utrzymanie powtarzalnej jakości oferowanych usług. Jesteśmy przekonani, że zmiany w LHG związane z centralizacją zakupów, to nie tylko duża szansa dla hoteli własnych, zarządzanych i franczyzowych na uzyskanie korzystnych warunków współpracy z kontrahentami, ale także możliwość zwiększenia swoich obrotów dla wybranych w drodze przetargu dostawców.

Czy aktualnie jakieś produkty są dla Państwa trudno dostępne? Jakich dostawców poszukujecie? W zasadzie nie ma na ten moment artykułów, które byłyby dla nas trudno dostępne. Korzystamy zarówno z naszej globalnej, jak i lokalnej bazy dostawców. Poszukujemy natomiast kontrahentów, którzy chcieliby rozwijać się z nami również poza granicami Polski np. w Niemczech.

Stawiacie na lokalnych dostawców czy duże hurtownie, a może korzystacie z obydwu możliwości? W tym momencie stawiamy na dużych dostawców z szerokim asortymentem. Ich wybór jest rozwiązaniem na wyzwania w hotelarstwie związane ze spełnieniem minimum logistycznego. Z uwagi na fakt, że centra logistyczne znajdują się w różnych częściach kraju, taki dostawca jest w stanie zrealizować zamówienia do wszystkich lokalizacji, w których mamy hotele, a w sytuacji niedostępności danego produktu, jest w stanie szybko zaoferować zamiennik w podobnej cenie. Nie zamykamy się jednak całkowicie na mniejszych, lokalnych dostawców, zwłaszcza jeśli chodzi o regionalne artykuły spożywcze wysokiej jakości.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

CORAZ CHĘTNIEJ WYBIERAMY ROŚLINNE

ODPOWIEDNIKI MIĘSA

Rosnąca popularność kuchni roślinnej w 2020 roku przestaje dziwić, jednocześnie wciąż wywołuje ekscytację. Restauratorzy, zwłaszcza ci, którzy bacznie obserwują zmieniające się potrzeby swoich gości, częściej powinni zadawać sobie pytanie „jak?” niż „czy wprowadzać dania roślinne?”. Dyskusję budzą również alternatywy mięsa w menu – czy osoby, które chcą rezygnować z mięsa lub ograniczać jego spożycie rzeczywiście poszukują znanych im smaków?

MACIEJ OTRĘBSKI STRATEGIC PARTNERSHIPS MANAGER ROŚLINNIEJEMY

28

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA RAPORT

C

oraz więcej globalnych brandów podejmuje testy lub wdraża na stałe takie właśnie pozycje w menu – w Polsce możemy wspomnieć o roślinnej kanapce Rebel Whopper w sieci Burger King lub testach roślinnych mięs w warszawskich restauracjach Pizza Hut. Czy i jak warto eksplorować ten trend? Gdzie najlepiej zaopatrzyć się w roślinne mięso? Badanie opinii publicznej przeprowadzone przez Panel Ariadna na zlecenie RoślinnieJemy pozwala wnioskować, że Polacy nie są wcale na bakier z roślinnym „mięsem”. 34,4 proc. proc. Polaków kupuje roślinne odpowiedniki mięsa – wynika z opublikowanego w raporcie kampanii sondażu. Badania wskazują na jeszcze bardziej optymistyczne wyniki jeśli weźmiemy pod uwagę konsumentów w wieku 18-24 i 2534 lat. Zamienniki mięsa w tych R E K L A M A

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

29


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

grupach wiekowych spożywa odpowiednio 39,9 proc. i 38,7 proc. Polaków. 11,9 proc. osób w wieku 18-24 lat spożywa takie produkty regularnie. 31 proc. Polaków wyraża zainteresowanie, mimo że dotychczas nie jadało takich produktów, i wskazuje, że mogłoby od czasu do czasu spożywać zamienniki mięsa. 50,6 proc. Polaków zapytanych o pożądane cechy roślinnych alternatyw mięsa oczekuje od nich smaku tożsamego lub lepszego od produktów mięsnych. To druga, po korzyściach zdrowotnych najbardziej oczekiwana przez konsumentów cecha takich produktów. Wśród roślinnych alternatyw mięsa królują burgery. Wspomniany wcześniej Rebel Whopper opiera się na roślinnym burgerze produkowanym przez niedawno przejętą przez Unilever markę The Vegetarian Butcher, której produkty już niedługo będą dostępne w Polsce. Podstawą burgera Power Plant w menu sieci Bobby Burger jest patty Linda McCartney Foods. Ponadto, burgery Beyond Meat można zjeść w całej Polsce w restauracjach Krowarzywa, Meet & Fit i innych, rzemieślniczych lokalach. Drugim po burgerach roślinnym hitem są roślinne hot-dogi. Klasyczne wręcz parówki roślinne Polsoja znajdziemy między innymi w hot-dogach w Cafe Punkt na stacjach Lotos czy w sieci restauracji Krowarzywa. Parówki do roślinnych hot-dogów na stacjach Orlen dostarczają Zakłady Mięsne Silesia. Sieć Meet & Fit oprócz burgerów Beyond serwuje także roślinnego kebab wrapa z roślinnym mięsem warszawskiej firmy Bezmięsny. Po udanym debiucie w retailu (obecnie produkty dostępne są w sklepach sieci Auchan i E.Leclerc), firma Igora Sadurskiego i Rafała Czecha pracuje nad kolejnymi partnerstwami w obszarze HoReCa. Także lokalne bistra stawiają na roślinne alternatywy mięsa w sprawdzonej postaci.

30

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

Źródło wszystkich wykresów: Panel Ariadna, maj 2019

W pierwszym dniu 2020 roku krakowskie bistro Ranny Ptaszek opublikowało informację o wycofaniu wieprzowej kiełbaski węgierskiej na rzecz roślinnej kiełbaski Dobra Kaloria. Warszawskie bistro Zjeść oferuje całe menu oparte o roślinne mięsa marki Linda McCartney – znajdziemy tam ragu z roślinnym mielonym „wołowym” czy wrapy z roślinnym kurczakiem. W restauracji No Problem można uraczyć się kiełbasą Beyond Meat. Restauracje eksperymentują też z rzemieślniczymi dostawcami. W warszawskich i krakowskich lokalach Orzo Food & Wine zjeść można nuggetsy z roślinnego Qurczaka, a kilka wrocławskich restauracji (w tym np. Tajfun i Wilk Syty) zaopatruje Seitan Threat. Warto wspomnieć także o hurtowniach spożywczych. W połowie 2019 roku na halach Makro pojawiły się burgery Beyond Meat, które cieszą się

32

coraz większą popularnością także w Polsce. Z początkiem 2020 roku ofertę Makro Cash & Carry wzbogaciły także cztery produkty Dobra Kaloria – roślinne burgery, klopsy oraz kiełbaski: klasyczne i węgierskie. Także Selgros oferuje produkty Polsoja w opakowaniach dedykowanych HoReCa. Beyond Meat, chociaż mało atrakcyjny cenowo, jest jednym z najczęściej wybieranych roślinnych brandów. Decyzję o wdrożeniu do oferty produktów Beyond ułatwia ogromne zainteresowanie mediów marką z Kalifornii. Według prawie czterech tysięcy osób głosujących w plebiscycie Roślinniejemy Beyond Burger w sieci restauracji Krowarzywa to najlepszy roślinny debiut gastronomiczny w 2019 roku. Zdecydowanie warto rozważyć także ofertę rodzimych producentów – alternatywy mięsa w 2020 roku to nie tylko smutne kotlety sojowe w bulionie.

O AUTORZE Strategic Partnerships Manager w kampanii RoślinnieJemy, gdzie zajmuje się współpracą z przedsiębiorcami oraz doradztwem strategicznym w zakresie umiejętnego wykorzystania rosnącej popularności produktów roślinnych w branży spożywczej. Odpowiada za koncepcję i program konferencji Plant-Powered Perspectives. Organizator TEDxKraków, współpracuje także z agencją strategiczną Change Pilots. Wcześniej zaangażowany w Eataway, największą platformę meal-sharingową w centralnej części Europy.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

KONSUMPCJA A EKOLOGIA

W ostatnich latach temat ekologii jest niezwykle żywy. W przestrzeni publicznej dużo mówi się na temat zmian klimatycznych, segregacji odpadów, ograniczaniu plastiku i konsumpcji, trendów związanych z naprawianiem i korzystaniem z rzeczy używanych, zero waste czy ekonomii współdzielenia. Niezależnie od tego czy nasze zainteresowanie tematem jest większe, czy mniejsze, z całą pewnością musimy przyznać, że świat stoi przed koniecznością zmiany na wielu płaszczyznach. MAGDALENA FELCZAK PR I CSR MANAGER ARC RYNEK I OPINIA

34

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA RAPORT

I

to już nie jest pytanie „czy”, tylko pytanie „kiedy” i „dlaczego tak późno?”. Czy ta prowadzona od dłuższego czasu, coraz częściej przebijająca się do świadomości społecznej dyskusja, ma wpływ na codzienne życie, a dokładnie na wybory konsumenckie? Czy oni w ogóle się tym zajmują? Jakie mają zdanie na ten temat? Jakie są ich oczekiwania? Na te pytania, choćby po części, odpowiadają wyniki badań, jakie ARC Rynek i Opinia zrealizowało w drugiej połowie 2019 roku. Ekologiczny spis zasad producentów stworzony przez konsumentów? Tak, z opinii konsumentów zebranych w naszym badaniu można łatwo sformułować podstawowe zasady w zakresie dbałości o środowisko, które, zdaniem konsumentów, powinni przestrzegać producenci dóbr i firmy je sprzedające. 1. Chroń środowisko – 48 proc. badanych byłoby skłonnych zrezygnować z produktu, gdyby okazało się, że producent zrobił coś, co negatywnie wpłynęło na środowisko. 2. Pomóż nam naprawić przedmioty, które wyprodukowałeś – 48 proc. respondentów byłoby zainteresowanych możliwością naprawy produktów w punkcie sprzedaży producenta. 3. Ogranicz liczbę niepotrzebnych opakowań – 49 proc. Polaków uważa, że producenci powinni zrezygnować z niepotrzebnych opakowań. Czym jest niepotrzebne opakowanie? Na przykład pudełko, w które zapakowany jest krem. Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na nadmiar opakowań dla produktu. 4. Pomóż w sprzedaży/ wymianie Twoich produktów – 43 proc. konsumentów chciałoby, aby producenci zaangażowali się w możliwość sprzedaży lub wymiany używanych produktów. 5. Zmniejsz liczbę torebek plastikowych – 36 proc. Polaków Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

35


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

chciałoby mieć możliwość pakowania towarów oryginalnie niezapakowanych (np. owoców, bakalii) we własne opakowania, zaś 27 proc. twierdzi, że używa zbyt wielu toreb foliowych. 6. Włącz się w edukację na temat ekologii – 27 proc. Polaków uważa, że producenci powinni zaangażować się w edukację konsumentów na temat ekologii. 7. Weź odpowiedzialność za recykling zużytych produktów i opakowań – 70 proc. Polaków uważa, że to producenci są odpowiedzialni za recykling wyprodukowanych przez siebie dóbr. Tylko co piąty badany uważa, że za recykling odpowiedzialni są konsumenci. W ostatnich latach producenci i sieci handlowe testują różne rozwiązania, które mają ograniczyć negatywny wpływ konsumpcji na środowisko naturalne. Jedna z sieci handlowych umożliwia klientom pakowanie produktów na wagę do własnych opakowań, producent mebli testuje ich wypożyczalnię, a sieć odzieżowa angażuje się w rozwój sklepów z używaną odzieżą. To nie są na razie działania na dużą skalę i często obejmują określone rynki, ale wyraźnie widać, że jest to temat, który staje się coraz bardziej istotny.

Przyjrzyjmy się bliżej opakowaniom… Temat segregacji odpadów zagościł na stałe w polskiej rzeczywistości. Póki co, uczymy się, jak to robić prawidłowo, oburzamy się na rosnące ceny wywozu śmieci i w końcu zastanawiamy, gdzie zmieścić w mieszkaniu te wszystkie pojemniki? Jak już wspominałam wcześniej, konsumenci zwracają uwagę na to, by produkt nie był „nadmiernie” opakowany. Jednocześnie uważają, że idealne opakowanie powinno łatwo poddawać się recyklingowi i generować mało odpadów. Z naszego ostatniego sondażu wynika, że zdecydowana większość polskich konsumentów (84 proc.) byłaby zainteresowana opakowaniami zwrotnymi. Swoją decyzję argumentują głównie tym, że chcą zrobić coś pozytywnego dla środowiska. Drugim najważniejszym argumentem, zwłaszcza przemawiającym do kobiet, było zmniejszenie ilości odpadów gromadzonych w mieszkaniach. Warto podkreślić, że nie ma tutaj różnic w odpowiedziach w podziale na płeć, miejsce zamieszkania czy wielkość miejscowości. Jedynie widać

36

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


pewną różnicę przy podziale na wiek – osoby po 35-tym roku życia nieco chętniej odnoszą się do takiego rozwiązania.

Zainteresowanie ekologią nie zawsze idzie w parze z zainteresowaniem produktami ekologicznymi

stoją przed dużym wyzwaniem, aby zminimalizować swój negatywny wpływ na środowisko dodatkowo poszukując sposobów na to, by wpływać pozytywnie na planetę. Z pewnością nie jest to temat sezonowy, co więcej można się spodziewać, że jego znaczenie będzie rosło.

Z naszego badania wynika, że 40 proc. Polaków uważa produkty ekologiczne za zbyt drogie, a należy pamiętać, że cena nadal jest jednym z głównych determinantów zakupów Polaków. Aż 72 proc. osób, które rezygnują z zakupu produktów ekologicznych, robi to właśnie ze względu na cenę. 16 proc. badanych wskazuje na brak informacji na opakowaniu oraz brak wiedzy co do tego, co tak naprawdę jest ekologiczne. Mniej estetyczne opakowanie zupełnie nie stanowi problemu. Podsumowując – liczba i jakość produkowanych odpadów to temat coraz ważniejszy dla konsumentów i dla producentów. Powstają startup’y, które poszukują sposobów na ponowne wykorzystanie odpadów czy tworzenia opakowań z biodegradowalnych surowców. Na pewno producenci

Wyniki pochodzą z dwóch badań zrealizowanych przez ARC Rynek i Opinia. 1. Badanie „Konsumenci a gospodarka obiegu zamkniętego” zrealizowane w partnerstwie merytorycznym z Forum Odpowiedzialnego Biznesu. Badanie zostało zrealizowane w sierpniu 2019 roku metodą CAWI (ankiety online na ePanel.pl), na reprezentatywnej pod względem płci, wieku, wykształcenia, wielkości miejsca zamieszkania oraz regionu grupie Polaków w wieku od 18-65, N=1001. 2. Badanie omnibusowe zrealizowane metodą CAWI (ankiety online na ePanel.pl) w listopadzie 2019 roku, na reprezentatywnej (wiek, płeć, wykształcenie, miejsce zamieszkania) próbie respondentów, N=1002.

Menadżer ds. PR i CSR z kilkunastoletnim doświadczeniem w projektowaniu, planowaniu i realizacji kampanii związanych z reputacją i wizerunkiem firm oraz organizacji, w tym firm z branży handlowej, finansowej, edukacyjnej czy farmaceutycznej. Ukończyła filologię germańską na UMK, jak również studia podyplomowe z zakresu PR i CSR na Akademii Leona Koźmińskiego w Warszawie. Od kilku lat pełni funkcję PR Managera w ARC Rynek i Opinia. Szczególnie interesuje się innowacyjnymi rozwiązaniami wdrażanymi przez firmy zmierzającymi do ograniczenia ich wpływu na środowisko jak również start up’ami z pozytywnym wpływem.

R E K L A M A

O AUTORZE

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

37


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

TRENDY NA GLOBALNYM RYNKU ŻYWNOŚCI I NAPOJÓW

Jako ekspert od tego, czego pragną konsumenci i co wpływa na ich decyzje, firma Mintel opracowała trzy główne trendy, które będą kształtować globalną branżę żywności, napojów i gastronomii przez najbliższe 10 lat. HONORATA JAROCKA SENIOR FOOD AND DRINK ANALYST MINTEL

F

irma Zmiana: Sukces odniosą firmy, które zadbają o zdrowie planety i jej mieszkańców. Inteligentne Diety: Technologia umożliwi konsumentom wysoką indywidualizację sposobów dbania o zdrowie fizyczne i psychiczne. Rolnictwo High-tech: Zwiększy się zaufanie konsumentów do nauki i technologii jako istotnych narzędzi zapewniających produkcję i dostawę żywności. Należy spodziewać się, że rośliny będą stanowić coraz

38

ważniejszą pozycję w diecie konsumentów, dla których dobro planety będzie równie ważne, co własne zdrowie. Odpady powstające w procesie produkcji żywności staną się inspiracją do bardziej zrównoważonej konsumpcji i innowacji, takich jak piwo wytwarzane na bazie niewykorzystanych płatków zbożowych czy pojemniki produkowane z organicznych odpadów z grzybów. Konsumenci będą mieli większą świadomość własnej wyjątkowości dzięki wykorzystaniu

testów diagnostycznych, aplikacji opartych na sztucznej inteligencji i coraz większemu gromadzeniu danych osobowych. Jednocześnie wraz ze wzrostem przewidywanej średniej długości życia coraz więcej konsumentów będzie chciało wiedzieć, jak dłużej utrzymać sprawność intelektualną dzięki diecie. Marki będą wykorzystywać naukę i technologię do tworzenia nowych produktów, skracania czasu produkcji i potwierdzania swojej wiarygodności.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

W odpowiedzi na światowy kryzys bezpieczeństwa żywnościowego pojawią się nowe tereny dla upraw żywności, takie jak w Afryce i w Indiach, a także innowacyjne rozwiązania w rolnictwie, w tym pływające farmy. Alex Beckett, Associate Director, Mintel Food & Drink, spogląda w przyszłość i omawia, w jaki sposób zdrowie, technologia i zaufanie staną się inspiracją do tworzenia receptur, opakowań, przekazu marketingowego i innych kwestii w najbliższych latach.


Firma Zmiana W nadchodzącej dekadzie konsumenci będą potrzebować przywództwa i zażądają widocznych zmian w kwestiach dotyczących środowiska, etycznych praktyk biznesowych, zdrowia publicznego i innych istotnych spraw. Konsumenci docenią i nagrodzą firmy podejmujące działania i dokonujące pozytywnych zmian w ważnych kwestiach społecznych. W ciągu najbliższych 10 lat sukces osiągną te firmy, które będą siłą napędową nowej ery świadomej konsumpcji. Nowi, świadomi konsumenci będą szukać przyjaznych dla środowiska opakowań, jednocześnie oczekując wskazówek dotyczących stosowania bardziej zrównoważonej diety.

Inteligentne Diety W przyszłości coraz więcej konsumentów będzie w stanie uzyskać dogłębną wiedzę na temat swojej biologii za pomocą domowych zestawów do testów diagnostycznych, które umożliwią im opracowanie spersonalizowanej diety i nawyków zdrowotnych. Dzięki tym narzędziom konsumenci dowiedzą się, jakie działania podjąć, żeby zadbać o każdy aspekt swojego zdrowia, w tym dobrostan umysłowy i emocjonalny. W rezultacie, aby odnieść

sukces w następnej dekadzie marki będą musiały oferować bardziej spersonalizowany asortyment produktów, opracowywać inteligentne rozwiązania domowe i pomagać konsumentom zadbać o swój nastrój i zdrowy umysł.

Rolnictwo High-tech Nauka znajdzie zastosowanie w łańcuchu dostaw w celu zwiększenia wydajności produkcji i walki ze zmianami klimatu. Podkreślanie zalet żywności hodowanej laboratoryjnie, takich jak zrównoważony charakter produkcji oraz korzyści zdrowotne i kosztowe, będzie odgrywać kluczową rolę w informowaniu konsumentów o alternatywach zbliżonych do natury. Jednak przy tworzeniu narracji na temat nowych i nowoczesnych rozwiązań branża musi pamiętać, aby podkreślać fundamentalną rolę natury i ludzi. Przejrzystość informacji jest niezbędna do tego, by budować zaufanie w przyszłości, w której naukowcy będą pracować ramię w ramię z rolnikami. Wspieranie ludzi stojących za produkcją żywności, zarówno hodowanej w laboratorium, jak i uprawianej tradycyjnie, będzie wciąż ponadczasowym sposobem na budowanie zaufania konsumentów.

Senior Food and Drink Analyst – od 2013 roku analityk w zespole Mintel Food and Drink. Jej głównym obszarem zainteresowań są trendy związane ze zdrowym stylem życia oraz inspirujące innowacje produktowe. W trakcie swojego niemal czternastoletniego doświadczenia w prowadzeniu badań, analizowała przede wszystkim rynek żywności i napojów, a także rynek handlu detalicznego, leków OTC/suplementów diety, kosmetyków, chemii gospodarczej, artykułów higieny osobistej oraz produktów dla zwierząt. Honorata jest członkiem PTBRiO – Polskiego Towarzystwa Badaczy Rynku i Opinii.

R E K L A M A

O AUTORZE

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

39


Rośnie rynek produktów naturalnych Mimo to, wciąż jest on i pozostanie, stosunkowo słabo rozwinięty w porównaniu do krajów Europy Zachodniej. Na rozrost rynku żywności bio i kosmetyków naturalnych pozytywnie wpływa popularność zdrowego i ekologicznego stylu życia, popularność diet, np. wegańskiej lub wegetariańskiej oraz bogacenie się społeczeństwa, dzięki czemu coraz większa liczba konsumentów jest w stanie pozwolić sobie na zakup droższych, ale i naturalnych, certyfikowanych produktów.

40

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA RAPORT

R

ozszerzenie programu Rodzina 500+ na rodziny z jednym dzieckiem może dodatkowo wspomóc rozwój tego rynku – rodzice małych dzieci zwracają większą uwagę na skład i pochodzenie produktu. Żywność odpowiada za większą część rynku produktów bio i naturalnych w Polsce. Co więcej, wyższe prognozy dla żywności wskazują, że jej udział będzie nadal rosnąć. Segment żywności bio jest jeszcze stosunkowo słabo rozwinięty – odpowiadał za jedynie 0,4 proc. całego rynku spożywczego w 2018 r., podczas gdy w krajach Europy Zachodniej ten udział jest kilkukrotnie większy. Żywność bio ma jeszcze bardzo dużą przestrzeń do wzrostu. W porównaniu do segmentu żywności, kosmetyki naturalne są już stosunkowo mocno rozwiniętą kategorią. W 2018 r. odpowiadały za 3,7 proc. rynku kosmetycznego – nadal mniej niż w krajach Europy Zachodniej (ok. 10 proc.) ale znacznie więcej niż w przypadku żywności. W związku z tym potencjał do dalszych wzrostów jest mniejszy, choć nadal kategoria ta będzie rosnąć znacznie szybciej niż cały rynek kosmetyków. Certyfikowana żywność bio jest znacznie droższa od analogicznych produktów bez certyfikatów. To czynnik, który sprawia, że produkty bio są częściej kupowane przez osoby dysponujące wyższym dochodem rozporządzalnym. Zwiększanie oferty produktów bio przez sieci dyskontów czy hipermarketów, a nawet wprowadzanie produktów marki własnej (K-Bio w sieci Kaufland czy Bio Organic w sieci Lidl) sprawi, że tego typu artykuły staną się bardziej dostępne dla przeciętnego konsumenta. Z wyników badania przeprowadzonego przez PMR wynika, że 23 proc. Polaków kupuje bio żywność. Częściej tego typu zakupów dokonują kobiety niż mężczyźni. Obecnie nie ma wielu silnych graczy na rynku bio żywności,

tego typu oferta dopiero się rozwija. Lider w sprzedaży żywności bio – Organic Farma Zdrowia jest niewielką siecią w porównaniu do liderów rynku spożywczego. Na ten moment sieć liczy około 30 placówek rozmieszczonych w największych miastach w Polsce. Kolejną siecią wartą uwagi jest Bio Family Supermarket, młoda sieć, która pierwszy sklep otworzyła z końcem 2017 roku. Obecnie sieć posiada pięć placówek (Poznań, Wrocław, Swarzędz, Konstancin pod Warszawą), jednak cały czas poszukuje nowych. Na polskim rynku można wyróżnić mniejsze sieci, które posiadają małą liczbę sklepów lub lokalnych graczy, jak np. sieć Natura – sklepy ekologiczne, obecne na krakowskim rynku. O potencjale rynku produktów bio świadczy także

zainteresowanie jednego z liderów rynku spożywczego tym tematem. Carrefour otworzył placówkę zaopatrzoną w pełni o produkty bio. Pierwszy testowy Carrefour Bio pojawił się w ubiegłym roku w Warszawie. Obecnie wśród liderów rynku spożywczego niemal wszystkie sieci mają w swojej ofercie produkty ekologiczne. Oferują zarówno półki ze zdrową żywnością, jak i wprowadzają własne linie produktów bio. Przykładem jest Lidl z marką własną Bio Organic, Kaufland (K-Bio), Biedronka (goBio), Tesco (Tesco Organic), Auchan (Auchan Bio), czy E.Leclerc (Bio Village), które nieustannie poszerzają tę kategorię produktową. Sieci cały czas rozszerzają asortyment bio, tylko w ostatnim roku tę gamę produktów poszerzyło Netto o markę

własną Go Eko oferującą ekologiczne warzywa, a sieć E.Leclerc zapowiedziała, że do 2020 roku planuje dwukrotnie zwiększyć ofertę marki własnej. Produkty bio są często eksponowane w sklepach na specjalnych półkach lub jak w przypadku sieci Kaufland całych alejkach. W 2018 r. sieć wprowadziła Aleje Zdrowia ze zdrową żywnością, w tym także bio produktami. Obecnie aleje są dostępne w 30 sklepach sieci w Polsce, jednak sieć planuje wprowadzenie konceptu w innych sklepach. Rozszerzanie oferty produktów bio przez sieci sklepów wielkopowierzchniowych, a nawet wprowadzanie produktów marek własnych sprawi, że tego typu artykuły staną się bardziej dostępne dla przeciętnego konsumenta.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

41


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

Ze względu na brak dostępności produktów, szczególnie w mniejszych miejscowościach, gdzie ta oferta wciąż jest ograniczona oraz wciąż wysokich cen produktów bio w sklepach stacjonarnych konsumenci decydują się na zakup tych produktów często w internecie. W ostatnich latach zwiększa się także zainteresowanie targami dedykowanymi produktom ekologicznym. Już we wszystkich większych miastach obecne są tego typu eventy. Zarówno takie o międzynarodowym zasięgu, jak i mniejsze targi zrzeszające lokalną ludność z miejscowymi producentami. Przykładem lokalnej inicjatywy jest Targ Pietruszkowy w Krakowie, którego misją jest łączenie klientów z miejscowymi dostawcami żywności (do ok. 150 km od Krakowa).

Przyczyny kupowania żywności bio Najważniejszą motywacją do kupowania żywności bio jest przekonanie o lepszych właściwościach zdrowotnych niż dla zwykłych produktów. Ten czynnik ma większe znaczenie dla kobiet niż dla mężczyzn. Podobnie jest w przypadku motywacji związanych z jakością i przekonaniem o wyższych walorach smakowych. Z kolei dla mężczyzn ważniejszą motywacją jest moda i utrzymywanie diety.

Przyczyny niekupowania żywności bio Najczęściej wymienianą przyczyną niekupowania żywności bio jest za wysoka cena. Czynnik ten ma szczególne znaczenie dla kobiet oraz gospodarstw domowych, gdzie dochód per capita wynosi poniżej 2 tys. zł. Z kolei mężczyźni zwracają uwagę przede wszystkim na niską dostępność tego typu produktów. Na wąską ofertę skarżą się też mieszkańcy mniejszych miast, co akurat nie jest zaskoczeniem – większość sklepów z żywnością bio/zdrową żywnością ulokowanych jest w dużych miastach.

42

Rynek kosmetyków naturalnych Jest bardziej rozwinięty od rynku żywności bio. Jego udział w całym rynku kosmetycznym w Polsce (3,7 proc. w 2018) jest wyższy niż udział żywności bio w rynku spożywczym. Dlatego też, w latach 2019-2024 będzie on rosnąć w tempie średniorocznie niższym o ok. 2 p.p. niż rynek żywności bio. Rynek kosmetyków ekologicznych ma przed sobą lata wzrostu, którym będzie sprzyjać również panująca od kilku lat moda na slow life i coraz większa świadomość konsumentów. W rezultacie rośnie popularność organicznych i ekologicznych kosmetyków, wyprodukowanych z wykorzystaniem naturalnych składników, a produkty takie przestały być już niszą na polskim rynku kosmetycznym. Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi śledząc

skład produktów kosmetycznych. Także za sprawą zmieniającej się świadomości konsumentów – którym nie jest obcy los zwierząt, decydujących się na wyłączenie produktów odzwierzęcych ze swojej diety, jak również w używanych kosmetykach – rośnie zapotrzebowanie na kosmetyki wegańskie. W związku z tym pojawia się coraz szersza oferta w tym zakresie a zagraniczne marki coraz chętniej oferują swoje produkty w Polsce, przykładem jest austriacka wegańska marka – Ringana, która zadebiutowała w 2018 r. na polskim rynku. Metodologia Raport został przygotowany z użyciem metodologii PMR Market Insight. PMR Market Insight to stworzona przez PMR metodologia służąca kompleksowemu przygotowywaniu raportów – analiz

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

branżowych. Określa ona sposoby zbierania danych do takich raportów oraz metody analizowania zgromadzonych informacji w taki sposób, aby uzyskać wiarygodny obraz badanego rynku. PMR Market Insight dokładnie definiuje też zawartość i strukturę przygotowywanych raportów. Raporty branżowe przygotowywane z użyciem metodologii PMR Market Insight opierają się na informacjach z istniejących źródeł statystycznych, branżowych (prasa specjalistyczna, internet), ogólnotematycznych, urzędowych oraz na własnych bazach danych PMR, a także na samodzielnie prowadzonych badaniach pierwotnych. Zakres wykorzystywanych źródeł jest dobierany indywidualnie do każdego projektu. PMR Market Insight jest owocem ponad 20 lat doświadczeń PMR w przygotowywaniu analiz branżowych na rynkach Europy Środkowej i Wschodniej.


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

44

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

Co napędza zmiany na rynku opakowań? W ubiegłym roku branża stanęła wobec nowych regulacji na poziomie unijnym – pakietu regulacji dotyczących Gospodarki Obiegu Zamkniętego oraz dyrektywy Single Use Plastics, które niewątpliwie będą miały duże znaczenie dla przyszłości firm produkujących i wykorzystujących opakowania. Możliwe jednak, że to nie nowe regulacje najsilniej wpłyną na decyzje firm. Biorąc pod uwagę dynamiczne, ok. 7-8 proc. tempo wzrostu płac w Polsce, można oczekiwać że to wzrost zamożności oraz zmiany stylu życia mogą okazać się najważniejszym trendem napędzającym zmiany w wyborach konsumenckich.

46

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA RAPORT

Udział wydatków w kategorii restauracji i hoteli w prywatnych wydatkach konsumpcyjnych

Źródło: OECD, Santander; *Dane za 2016 r.

Konsumpcja dań gotowych w relacji do PKB per capita w UE w 2017 r.

Źródło: Raport „Rewolucja Opakowań”

J

ak dużych zmian można oczekiwać? W przypadku każdego z tych trendów polskie społeczeństwo zmierza stopniowo do wzorców obserwowanych na Zachodnie. Przykładowo, przeciętne wydatki gospodarstw domowych związanych szeroko pojętym sektorem

hotelowym i restauratorskim są w Polsce wyraźnie niższe niż np. w Niemczech, Francji, czy Wielkiej Brytanii, nie tylko nominalnie (co wynika z różnic w zamożności i rozwoju gospodarczym), ale również w relacji do pozostałych wydatków. W Polsce konsumenci na wyjścia do restauracji

i usługi hotelowe wydają średnio ok. 3,6 proc. wszystkich swoich wydatków konsumpcyjnych ogółem. Jest to poziom, znacznie poniżej np. 5,5 proc. notowanych w Niemczech, czy 9,3 proc. w Wielkiej Brytanii. Oznacza to że, upodabnianie się zachowań polskich konsumentów do

wzorców zachodnich może przełożyć się na wzrost wydatków na sektor HoReCa o 150-200 proc. w związku z samą zmianą zachowań i stylu życia. – Jeżeli uwzględnimy dodatkowo wzrost zamożności, możemy mówić nawet o 4-5 krotnym wzroście w stosunku do

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

47


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

Intensywność ruchu „antyplastikowego” w krajach UE*

Źródło: Raport „Rewolucja Opakowań”; *Liczba aktywności na Twitterze zawierających tematy #ZeroWaste, #NoPlastic, #PlasticFree, #Recykling, ważona wielkością populacji.

Zużycie opakowań z papieru i tektury w relacji do zużycia opakowań z tworzyw

Źródło: Raport „Rewolucja Opakowań”

obecnego poziomu. Dużą rolę w przyciągnięciu tych wydatków będzie mieć właśnie opakowanie i to, w jaki sposób wpisze się ono w zmieniające się oczekiwania

48

konsumentów – mówi Maciej Nałęcz, analityk sektorowy w Santander Bank Polska. Jakie konkretnie zmiany będą wpływać na preferencje

konsumentów i ich oczekiwania wobec opakowań? Po pierwsze, rośnie aktywność zawodowa zarówno w Polsce, jak i w zamożniejszych krajach, np. w Niemczech. Z tego powodu konsumenci dysponują coraz mniejszą ilością wolnego czasu, co sprzyja kupowaniu towarów przetworzonych, czyli przekąsek i dań gotowych – jest wprost powiązane z poziomem zamożności społeczeństwa w danym kraju. Po drugie, większa aktywność zawodowa ma również swoje przełożenie na strukturę handlu detalicznego – ludzie oczekują, że będą mogli kupić potrzebne produkty, np. po drodze z pracy, blisko i szybko, przez co rośnie udział dużych sieci handlowych działających w małych formatach, w duchu trendu convenience. Trzecim istotnym trendem, który identyfikujemy jest rosnąca rola e-commerce – zarówno w Polsce, jak i w całej Europie coraz większa część zakupów przenosi się do internetu. W dużym większym stopniu to właśnie w internecie konsumenci w pierwszej kolejności szukają informacji i jeżeli czegoś nie mogą tam znaleźć, to nie szukają tego w innych kanałach. Ostatnim i być może najważniejszym trendem jest wrażliwość konsumentów na kwestie ekologii, która rośnie wraz z bogaceniem się społeczeństwa i ma bezpośrednie przełożenie na rynek opakowań. Z perspektywy branży opakowaniowej jest to widoczne w podziale rynku pomiędzy opakowania z papieru i tektury oraz opakowania z tworzyw sztucznych. W Polsce obie te kategorie mają zbliżoną wartość pod względem sprzedaży. Jednak wraz ze wzrostem zamożności w innych krajach obserwujemy stopniowy wzrost wykorzystania opakowań tekturowych w relacji do opakowań z różnych tworzyw sztucznych. Szersze wykorzystanie opakowań tekturowych w zamożniejszych krajach nie wynika tylko i wyłącznie z wyższego poziomu

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

świadomości ekologicznej konsumentów w tych państwach, jest to jednak ze sobą powiązane. W Polsce trend ten jest jeszcze relatywnie słaby, jednak z pewnością będzie on nabierał znaczenia, choćby dlatego, że same regulacje unijne spowodują, że od 3 lipca 2021 r. na terenie Wspólnoty nie będzie można wprowadzać do obrotu m. in. opakowań z polistyrenu ekspandowanego do żywności gotowej do spożycia. Dlatego też w naturalny sposób wraz z bogaceniem się społeczeństwa i wzrostem świadomości ekologicznej obserwujemy coraz szersze wykorzystanie opakowań z papieru i tektury, które zastępują w niektórych sytuacjach opakowania z tworzyw. – Trzeba podkreślić, że opakowania z plastiku również mogą być ekologiczne jeżeli spełniają wymogi stawiane przez procesy recyklingu i nie wychodzą z obiegu odpadów komunalnych. Przede wszystkim ze względu na niską wagę oraz wysoką barierowość opakowania te, szczególnie w przypadku żywności, przyczyniają się do dużych oszczędności zarówno w koszcie transportu jak i ograniczeniu strat żywności. Dlatego ważne jest, żeby w odpowiedni sposób wychodzić naprzeciw oczekiwaniom konsumentów i komunikować ekologiczne zalety stosowanych opakowań – wskazuje Maciej Nałęcz. Więcej na temat wyzwań regulacyjnych, preferencji konsumentów i perspektyw branży opakowań mogą Państwo przeczytać w raporcie „Rewolucja Opakowań – Polscy producenci wobec zmian regulacji i preferencji konsumentów” przygotowanym przez Santander Bank Polska i SpotData. Raport jest dostępny na stronie www.Santander.pl/Opakowania Źródło: Raport „Rewolucja opakowań. Polscy producenci wobec zmian regulacji i preferencji konsumentów.” Przygotowany przez Santander Bank Polska i SpotData


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

JAKIE NAPOJE

wybieramy najczęściej? Wartość sprzedaży detalicznej koszyka napojowego w Polsce w roku 2019 wyniosła 16,6 mld zł i stanowiła 12,3 proc. sprzedaży koszyka spożywczego (co warto podkreślić, odsetek ten nie uległ większym zmianom w stosunku do roku poprzedniego). Sprzedaż napojów bezalkoholowych wzrosła w porównaniu do roku poprzedniego w ujęciu wartościowym o 4,7 proc. Wzrost ten był nieco wolniejszy niż wzrost wartości sprzedaży całego koszyka spożywczego (+5,1 proc.).

KOMENTARZ: MONIKA DYRDA, CLIENT DIRECTOR PREZENTACJA: JOANNA MARTYNKO, CLIENT CONSULTANT NIELSEN CONNECT POLSKA

M

ówiąc o wzroście w roku 2019 warto wspomnieć o poprzednim, 2018 roku, który ze względu na ciepłą wiosnę i długi okres letni był bardzo dobrym okresem dla wszystkich kategorii napojowych. Warto podkreślić, iż pomimo silnych wzrostów, jakimi cechował się koszyk napojowy w roku 2018 (dwukrotnie wyższy wzrost sprzedaży wartościowej koszyka napojowego niż całego koszyka spożywczego) oraz nieco chłodniejszego

50

sezonu letniego w roku 2019, nadal notujemy wzrosty wartości sprzedaży tychże kategorii. Największą kategorią w koszyku napojowym jest woda butelkowana, na którą wydajemy nieco ponad 3 zł z każdych 10 zł wydanych na napoje bezalkoholowe. Nieco niższą, ale zbliżoną do siebie, wartość sprzedaży osiągają napoje gazowane oraz soki, nektary, napoje. Do rozwoju koszyka napojowego najbardziej przyczyniła się woda butelkowana, która wartościowo stanowi już czwartą

kategorię w koszyku spożywczym oraz napoje gazowane. Najwyższą zaś dynamiką wzrostu wartościowego cechowały się napoje energetyczne, izotoniczne i witaminowe. Warto wspomnieć, iż w ujęciu wolumenowym wzrosty obserwujemy wyłącznie dla napojów energetycznych, izotonicznych i witaminowych, wolumen sprzedaży wody butelkowanej oraz napojów gazowanych pozostaje stabilny, spadają natomiast sprzedaże kategorii soków, nektarów i napojów oraz herbaty mrożonej.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

Lokalizacje sprzedaży napojów bezalkoholowych i koszyka spożywczego są do siebie zbliżone. Warto jednak podkreślić, że dla napojów nieco bardziej istotne są sklepy małoformatowe, w tym stacje benzynowe. Dla obydwu grup najważniejszym kanałem dystrybucji są dyskonty. W roku 2019 co trzecią złotówkę przeznaczoną na zakup artykułów spożywczych i napojów bezalkoholowych wydawaliśmy właśnie w tym typie sklepów. Kolejnymi kanałami generującymi


ość

W POLSCE Zmiana wartości sprzedaży – Polska – 2019 vs 2018

Udziały wartościowe w rynku FMCG, Wartość sprzedaży - Polska - 2019

Copyright © 2018 The Nielsen Company (US), LLC. Confidential and proprietary. Do not distribute.

E

RYNEK FMCG RYNEK FMCG W POLSCE

12,3% Napoje bezalkoholowe 16,6 mld PLN

KOSZYK SPOŻYWCZY 5,1%

87,7%

134,6 mld PLN

Koszyk spożywczy bez napojów bezalkoholowych 118,0 mld PLN

KOSZYK SPOŻYWCZY

Wartość sprzedaży detalicznej koszyka spożywczego w Polsce w roku 2019 wyniosła 134,6 mld złotych i wzrosła o 5,1% w stosunku do roku poprzedniego. Koszyk napojów bezalkoholowych zanotował nieco wolniejszy wzrost wartości sprzedaży na poziomie 4,7%. RYNEK FMCG W POLSCE Zmiana wartości sprzedaży – Polska – 2019 vs 2018 KOSZYK SPOŻYWCZY 5,1%

1

7,7%

czy bez napojów olowych

mld PLN

ywczego w Polsce w roku 2019 wyniosła 134,6 mld złotych i niego. Koszyknajwyższą napojów bezalkoholowych zanotował nieco Jest to spowodowartość sprzedaży wartościowej. omie 4,7%. koszyka napojowego są średnie wane głównie większym znaczeniem średnich sklepów spożywczych oraz stacji benzynowych w porównaniu do pozostałych kategorii napojowych. Najwyższym udziałem sklepów wielkoformatowych w strukturze sprzedaży cechuje się woda butelkowana. W tej kategorii obserwujemy także najwyższy udział dyskontów odpowiedzialnych za niespełna 37 proc. sprzedaży wartościowej tej kategorii w 2019 roku. Niezmiennie obserwujemy silny wpływ trendu prozdrowotnego na rozwój kategorii napojowych. Przejawem tego jest m.in.

1

R E K L A M A

sklepy spożywcze oraz supermarkety. Łącznie z dyskontami są one odpowiedzialne za 2/3 sprzedaży wartościowej. Najszybszym tempem wzrostu cechuje się zaś sprzedaż w średnich sklepach spożywczych. Struktura sprzedaży większości kategorii w koszyku napojów bezalkoholowych jest podobna. Wyjątek stanowią napoje energetyczne, izotoniczne oraz witaminowe, które najchętniej kupujemy w sklepach małoformatowych, odpowiedzialnych za niemalże 70 proc. sprzedaży

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

51


KATEGORIE W KOSZYKU NAPOJÓW BEZALKOHOLOWYCH RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW Koszyk napojowy składa się z pięciuŻYWNOŚCI kategorii.I WYPOSAŻENIA Największą kategorią,

zwłaszcza pod względem sprzedaży wolumenowej, jest woda butelkowana. Nieco niższą, ale zbliżoną wartość sprzedaży osiągają napoje gazowane oraz soki, nektary, napoje. Kategorie te są różnorodne, ich sprzedaże rosną w nieco innych okresach, jednak łączy je ten sam konsument, którego zachowania i obawy przekładają się na trendy obserwowane w kategoriach.

Copyright © 2018 The Nielsen Company (US), LLC. Confidential and proprietary. Do not distribute.

KATEGORIE W KOSZYKU NAPOJÓW BEZALKOHOLOWYCH Polska – 2019

2

dalszy wzrost sprzedaży (wartościowej) wody butelkowanej w minionym roku. Rozwijają się także segmenty postrzegane jako zdrowsza alternatywa do dotychczasowej oferty – warto wspomnieć o bardzo dynamicznym rozwoju sprzedaży smoothie (+48 proc. w ujęciu wartościowym vs rok 2018) czy też soków nie

z koncentratu (+12 proc. wartości sprzedaży w porównaniu do roku 2018). Jednocześnie trend ten silnie przyczynia się do zmian obserwowanych w obrębie kategorii napojowych (zmiana składów produktów, ograniczenie składników postrzeganych jako mniej zdrowe, rozwój nowych

produktów jako odpowiedź na rosnące oczekiwania konsumentów). Ciekawym trendem obserwowanym w kategorii napojów gazowanych jest rosnąca sprzedaż wartościowa produktów typu Light. Chociaż nadal stanowią one 10 proc. kategorii w ujęciu wartościowym, ich sprzedaż w 2019 roku

wzrosła o 8,1 proc. wartościowo, podczas gdy cała kategoria wzrosła o 5,6 proc.. Warto podkreślić także obserwowany wzrost ilości sprzedanych sztuk (+7.4 proc. vs rok 2018) przy spadku sprzedaży wolumenowej w litrach. Pokazuje to, iż chętnie sięgamy po napoje gazowane w małych opakowaniach. Jednocześnie nie możemy za19 roku wszystkie kategorie z koszyka napojów bezalkoholowych rosły pod względem sprzedaży wartościowej. pominać o innych trendach, jakie ększą dynamiką wzrostu cechowały się napoje energetyczne, izotoniczne i witaminowe. Spośród nich od dłuższego czasu oddziałują bsze tempo wzrostu notowały napoje witaminowe, natomiast najsilniej do wzrostu całej kategorii kontrybuowały na ten rynek takich jak lokalność e energetyczne. Wysokimi wzrostami charakteryzowały się również napoje gazowane oraz woda butelkowana. (widoczna wyraźnie w kategorii WARTOŚĆ I DYNAMIKA NAPOJÓW BEZALKOHOLOWYCH soków czy wód butelkowanych) czy trend convenience – w branży napojowej przejawia się on Zmiana wartości sprzedaży – Polska – 2019 vs 2018 zarówno poprzez oferowanie małych pojemności wpisujących się w misję zakupową on-the-go jak i zapewnienie opakowania gwarantującego wygodę konsumpcji.

RTOŚĆ I DYNAMIKA NAPOJÓW BEZALKOHOLOWYCH

528 567

Źródło: Nielsen, Panel Handlu Detalicznego, Rynki: Cała Polska jako suma kanałów: Hipermarkety, Supermarkety, Dyskonty, Duże, Średnie i Małe Sklepy Spożywcze, Kioski, Stacje Benzynowe, Sklepy Winno-Cukiernicze, okresy skumulowane – rok 2018, rok 2019, Kategorie: Woda butelkowana, Napoje gazowane, Soki, nektary, napoje, Napoje energetyzujące, izotoniczne, witaminowe, Herbata mrożona.

3

52

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


PRODUCENTÓW, BEZALKOHOLOWYCH DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA RAPORT DYNAMIKA SPRZEDAŻY RYNEK NAPOJÓW

Copyright © 2018 The Nielsen Company (US), LLC. Confidential and proprietary. Do not distribute.

W 2019 roku wszystkie kategorie z koszyka napojów bezalkoholowych rosły pod względem sprzedaży wartościowej, niemniej wzrost w ujęciu wolumenowym odnotowała wyłącznie kategoria napojów energetycznych, izotonicznych i witaminowych. Sprzedaż wolumenowa napojów gazowanych pozostała stabilna, natomiast najszybszy spadek DYNAMIKA SPRZEDAŻY NAPOJÓW BEZALKOHOLOWYCH wolumenu obserwujemy w kategorii Herbat mrożonych. Zmiana wartości i wolumenu sprzedaży (w lt) – Polska – 2019 vs 2018

528 567

R E K L A M A

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

53


MALI KONSUMENCI W 2019 roku w segmencie produktów dziecięcych wartość sprzedaży wody butelkowanej utrzymywała się na

RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA stabilnym poziomie. W segmencie tym obserwujemy tendencję wzrostową sprzedaży wody czystej, która stanowi

zaledwie 36% sprzedaży wody dziecięcej oraz tendencję spadkową wody smakowej. W przypadku dziecięcych soków, nektarów, napojów najszybszym tempem wzrostu cechowały się nektary, natomiast napoje jako jedyny segment notowały spadki sprzedaży.

Copyright © 2018 The Nielsen Company (US), LLC. Confidential and proprietary. Do not distribute.

MALI KONSUMENCI Dziecięce soki, nektary, napoje – Zmiana wartości sprzedaży – Polska – 2019 vs 2018

Dziecięca woda butelkowana – Polska – 2019

NAPOJE ROŚLINNE

528 567

Copyright © 2018 The Nielsen Company (US), LLC. Confidential and proprietary. Do not distribute.

Napoje roślinne to niezupełnie oczywisty wybór dla konsumenta napojów bezalkoholowych. Nie ulega jednak wątpliwości, że kategoria ta zyskuje popularność. W 2019 roku sprzedaż napojów roślinnych przekroczyła wartość 200 milionów złotych, tym samym osiągając wzrost +13% w porównaniu do roku ubiegłego. Sprzedaż rozwijała się dynamicznie w dużym formacie sklepów, w tym przede wszystkim w dyskontach, czym sterowały coraz szersza dostępność produktów oraz szerszy asortyment. Z kolei spadki sprzedaży obserwowane były w sklepach małoformatowych. NAPOJE ROŚLINNE Napoje roślinne – Polska – Zmiana wartości sprzedaży

5

Napoje roślinne – Wartość sprzedaży (w 1000 PLN)

Copyright © 2018 The Nielsen Company (US), LLC. Confidential and proprietary. Do not distribute.

KAWA MROŻONA Gotowa kawa mrożona zyskuje coraz więcej zwolenników, którzy traktują ją jako wygodną formę orzeźwienia i pobudzenia w upalne dni. W 2019 roku zanotowała dynamiczny wzrost – o ponad ¼ zwiększając sprzedaż wartościową. W kategorii tej dominują produkty o małej pojemności (do 0,5l) dostępne w opakowaniu typu kubek i butelka, dzięki czemu są wygodne do spożycia od razu po zakupie lub też do zabrania ze sobą. Wartość sprzedaży kawy mrożonej rozłożona jest niemal po równo pomiędzy sklepami małoformatowymi i wielkoformatowymi. Najważniejszymi kanałami są średnie sklepy spożywcze oraz dyskonty, które łącznie reprezentują 55% sprzedaży kategorii.

6

KAWA MROŻONA

Kawa mrożona – Polska – Wartość sprzedaży (w 1000 PLN) +25,8%

Kawa mrożona – Polska – Udziały wartościowe segmentów – 2019 1

528 567 7

54

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

PIJEMY CORAZ WIĘCEJ

WODY W 2018 r. w Polsce wyprodukowano 46,4 mln hektolitrów wód mineralnych i gazowanych niesłodzonych i niearomatyzowanych, czyli o ponad 18 proc. więcej niż rok wcześniej i produkcja ta stanowiła 61 proc. w całkowitej produkcji wód (wzrost udziału o 13 p. p. w stosunku do roku poprzedniego). Jednocześnie zwiększyła się produkcja wód z dodatkiem cukru i innych substancji słodzących lub smakowych o prawie 9 proc. do 36,7 mln hektolitrów. 99 proc. polskiej produkcji wody kierowane jest na rynek krajowy – wynika z analizy ekspertów Banku BGŻ BNP Paribas na podstawie danych GUS.

W

oda jest drugą największą kategorią tzw. dóbr szybko zbywalnych pod względem wartościowym. Tempo wzrostu jej sprzedaży jest szybsze niż napojów bezalkoholowych ogółem (całej kategorii). Poza niekwestionowaną wartością metaboliczną wody, kluczowym czynnikiem wzrostu, jest też trend zdrowego odżywiania charakteryzujący się kontrolą ilości cukru w żywności i napojach, skłaniający konsumentów do wyboru wody butelkowanej jako zdrowszej alternatywy wobec innych napoi bezalkoholowych.

56

22 marca obchodzony jest Światowy Dzień Wody, ustanowiony przez ONZ. Ma on na celu uświadomienie wpływu prawidłowej gospodarki wodnej na kondycję gospodarczą i społeczną. Według danych Nielsen, w 2018 r., wielkość rynku detalicznego wody butelkowanej w Polsce wyniosła 4,02 mld litrów (wzrost o 4,4 proc. r/r) i osiągnęła wartość 4,39 mld zł (wzrost o 2,6proc. r/r). Biorąc pod uwagę sprzedaż wody w innych kanałach tj. HoReCa, cały krajowy rynek wód butelkowych szacowany jest na 4,7 mld litrów

(wzrost o 3,6proc. r/r). to oznacza, że sprzedaż detaliczna ma aż 84,6proc. udziału w całym rynku wody butelkowanej w Polsce. – Woda niegazowana stanowi niemal połowę wartości sprzedaży detalicznej wody butelkowanej i jednocześnie odpowiada za 54 proc. jej całkowitego wolumenu. Na przestrzeni ostatnich pięciu lat zarówno wartość, jak i wolumen sprzedaży wody niegazowanej stabilnie rosły w tempie podobnym do wzrostu całego segmentu wody butelkowanej. Drugą co do wielkości kategorią jest woda gazowana, która stanowi 30 proc. wartości sprzedaży detalicznej,

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

a trzecią są wody smakowe – mówi Karolina Załuska, ekspert ds. Analiz Sektorowych i Rynków Rolnych w Banku BGŻ BNP Paribas.  To co charakteryzuje ten sektor, to silna zależność popytu od warunków pogodowych i związana z tym sezonowość produkcji, która jest wyższa w miesiącach wiosenno-letnich. Dlatego też długie i gorące lato w 2018 r. oraz rosnący dochód gospodarstw domowych miały pozytywny wpływ na rynek wody w Polsce. Średnia cena jednostkowa rynku detalicznego wody wyniosła 1,09 zł/litr, co oznacza ponad 1 proc.


Trendy na rynku wody Wzrost wartości rynku wód butelkowanych w Polsce jest spowodowany silną potrzebą konsumentów przestawiania się na wodę. Według danych firmy Mintel, 35 proc. dorosłych Polaków wypiło więcej wody butelkowanej w 2018 r. niż rok wcześniej. Przy czym aż 91 proc. tej grupy piło więcej wody, zastępując nią słodkie napoje typu cola, czy napoje na bazie soków. Podobnie 70 proc. tej grupy Polaków, którzy wypili więcej wody butelkowanej, zastępowało nią napoje z kofeiną, tj. kawa czy herbata. Kolejnym silnym trendem oddziałującym na rynek wody jest potrzeba zwiększonego nawodnienia, a co za tym idzie stopniowe zyskiwanie na znaczeniu wód smakowych i funkcjonalnych. Jak wynika z danych Mintel, Polska odpowiada za 10 proc. wszystkich europejskich wód smakowych,

co oznacza wzrost o 7 proc. od 2017 r. Ponadto, 52 proc. konsumentów wody butelkowanej w Polsce deklaruje, że chce kupować wodę z witaminami, 37 proc. chce nabywać wodę butelkowaną ze składnikami zwiększającymi energię, a 10 proc. chce dodatku białka do wody. Dlatego też, odpowiadając na zainteresowanie konsumentów, na polskim rynku pojawia się coraz więcej wód butelkowanych z tego rodzaju deklaracjami na etykiecie. Znaczącym trendem jest również obawa dotycząca opakowań wody butelkowanej. W społeczeństwie rośnie świadomość negatywnego wpływu jednorazowych plastikowych opakowań wody butelkowanej na zanieczyszczenie środowiska. Wg badań firmy Mintel, 44 proc. dorosłych Polaków używa butelki wielokrotnego użytku, natomiast w grupie 16-24-latków udział ten wzrasta do 56 proc. Ponadto, 45 proc. polskich dorosłych podziela pogląd, że woda butelkowana bardziej przyczynia się do zanieczyszczenia tworzywami sztucznymi niż inne napoje. Umacnianie się trendu do ponownego napełniania butelek wielokrotnego użytku wodą z kranu, stanowi zagrożenie dla wody butelkowanej. Świadomi tego producenci wód butelkowanych angażują się w ambitne cele zrównoważonego rozwoju oraz pojawiają się próby wykorzystywania butelek wielokrotnego użytku w tym segmencie rynku. Ponieważ na tym rynku dominujące znaczenie, poza dobrą pogodą, ma silna dodatnia korelacja poziomu spożycia wód butelkowanych z dochodami, to wzrost zamożności Polaków powinien pozytywnie przełożyć się na zużycie wody w Polsce. Istnieje zatem potencjał do dalszego wzrostu konsumpcji i rozwoju tej branży, a wartość sprzedaży detalicznej wody butelkowanej w Polsce do 2020 r. zdaniem analityków Banku BGŻ BNP Paribas może przekroczyć poziom 6 mld zł.

R E K L A M A

wzrost r/r. Konsumpcja wody butelkowanej była o 3,3 proc. wyższa niż w roku poprzednim oraz o 13,5 proc. wyższa od średniej pięcioletniej i wyniosła 105,2 litra/osobę. Nadal jednak poziom konsumpcji wody butelkowej w Polsce jest niższy niż w krajach Europy Zachodniej UE. Sprzyjające uwarunkowania przełożyły się na dalszy wzrost wolumenu produkcji wody butelkowanej w kraju. Wg danych GUS, w 2018 roku wyprodukowano 46,4 mln hektolitrów wód mineralnych i gazowanych niesłodzonych i niearomatyzowanych, czyli o ponad 18 proc. więcej niż rok wcześniej i produkcja ta stanowiła 61 proc. w całkowitej produkcji wód (wzrost udziału o 13 p. p. w stosunku do roku poprzedniego). Jednocześnie zwiększyła się produkcja wód z dodatkiem cukru i innych substancji słodzących lub smakowych o prawie 9 proc. do 36,7 mln hektolitrów. Analizując dane handlowe należy stwierdzić, że prawie cała (99 proc.) polska produkcja wody kierowana jest na rynek krajowy.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

57


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

Chcemy opakowań zawierających

MNIEJ PLASTIKU

Sześciu na dziesięciu (62 proc.) konsumentów twierdzi, że byliby skłonni zapłacić więcej za produkty spożywcze w opakowaniach zawierających mniej tworzyw sztucznych. Podobna liczba (59 proc.) twierdzi, że sortuje i poddaje recyklingowi więcej odpadów niż pięć lat temu. 58

M

ając do wyboru dwie opcje opakowania zawierającego produkt o tej samej jakości, ogromna większość (dziewięciu na dziesięciu) Europejczyków (91,5 proc.) stwierdziła, że wybiera opakowanie zawierające o 85 proc. mniej plastiku. Na pytanie, czy zapłaciliby 12,5 proc. więcej za taki produkt, 62 proc. respondentów przyznało, że są skłonni to zrobić. To tylko niektóre z wyników badań opublikowanych przez DS

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

Smith. Badanie przeprowadzono w lipcu 2019 r. wśród 3395 respondentów na kluczowych rynkach, na których działa DS Smith: w Wielkiej Brytanii, Niemczech, Belgii i Polsce. Miało ono na celu zrozumienie postaw i nawyków konsumentów dotyczących opakowań, recyklingu i zarządzania odpadami. Najbardziej wrażliwi na ceny są Belgowie – nieco ponad połowa (54 proc.) jest skłonna zapłacić więcej za produkt w opakowaniu o mniejszej zawartości tworzyw


Opakowania z tworzyw sztucznych – największy problem w Europie Zdecydowana większość ankietowanych (86 proc.) twierdzi, że problemy środowiskowe są obecnie głównym wyzwaniem, przed jakim stoi społeczeństwo, a rodzaj opakowania produktów jest przedmiotem troski konsumentów w całej Europie, od Cardiff po Kraków. Najbardziej zaniepokojeni wpływem opakowań na środowisko są Niemcy (83 proc.), następnie Brytyjczycy (78 proc.), Belgowie (73 proc.) i Polacy (71 proc.). Co do samych opakowań, wysoka zawartość plastiku stanowi największy problem w całej Europie. Wspomina o tym średnio siedmiu na dziesięciu respondentów. Kolejne na liście najważniejszych problemów są kapsułki z kawą, ale wymieniło je znacznie mniej badanych – zaledwie 6 proc. respondentów. Opakowania metalowe (puszki, tacki aluminiowe itp.) budziły obawy u 5 proc. respondentów, a opakowania wodoodporne na płyny, takie jak mleko i soki owocowe, wymieniło 4 proc. respondentów. Z drugiej strony najmniej kontrowersyjne dla Europejczyków jest pakowanie w kartony – wspomniało o tym zaledwie 1 proc. respondentów w czterech krajach. Dobrą wiadomością jest to, że nawyki Europejczyków dotyczące recyklingu uległy znacznej poprawie. Średnio sześciu na dziesięciu (59 proc.) respondentów z czterech badanych rynków twierdzi, że obecnie sortuje i przetwarza więcej odpadów niż pięć lat temu. Reprezentują oni większość respondentów we wszystkich

krajach – 62 proc. w Belgii, 64 proc. w Wielkiej Brytanii i 65 proc. w Polsce – z wyjątkiem Niemiec, gdzie tylko 44 proc. twierdzi, że sortuje i poddaje recyklingowi więcej odpadów niż pięć lat temu. Może to wynikać z tego, że nawyki związane z sortowaniem i recyklingiem były już mocno ugruntowane na tym rynku, na którym 55 proc. respondentów twierdzi, że sortuje i poddaje recyklingowi tyle samo odpadów, co pięć lat temu. – Nadmiar opakowań i zbyt duża zawartość tworzyw sztucznych w opakowaniach budzą największe obawy wśród europejskich konsumentów – do tego stopnia, że są gotowi zapłacić więcej za mniejszą zawartość plastiku. Europejczycy zmienili nastawienie na zdecydowanie bardziej proekologiczne. Sortują i poddają recyklingowi więcej odpadów niż pięć lat temu. Bardzo zachęcające jest również to, że ludzie rozumieją, że opakowania kartonowe stanowią znacznie mniejszy problem dla środowiska: są to zrównoważone opakowania alternatywne dla plastiku i nadające się do recyklingu. W trosce o naszą planetę musimy stworzyć gospodarkę o obiegu zamkniętym, w której opakowanie jest zredukowane do niezbędnego minimum, a opakowania towarów konsumpcyjnych są coraz częściej wytwarzane z materiałów nadających się do recyklingu, takich jak karton – komentuje wyniki ankiety Krzysztof Sadowski, Managing Director DS Smith Poland & Baltics. Badanie wykazało, że wiadomości w mediach (wspomniane przez 30 proc. ankietowanych) i eliminowanie plastikowych toreb ze sklepów (wymienione przez 26 proc. badanych) to dwa główne czynniki zwiększające świadomość konsumentów na temat problemów związanych z opakowaniami w Europie. W Polsce to właśnie eliminowanie plastikowych toreb jest czynnikiem, który w największym stopniu wpłynął

R E K L A M A

sztucznych. Z drugiej strony, najbardziej skłonni zapłacić więcej okazali się Polacy (72 proc.). Większość Brytyjczyków (60 proc.) i Niemców (63proc.) jest również gotowa zapłacić więcej, a wyniki w tych krajach były bliższe średniej europejskiej.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

59


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

60

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


nadających się do recyclingu spoczywa na ich producentach. W innych krajach tą odpowiedzialnością obarczani są wytwórcy dóbr konsumpcyjnych. O badaniu: Wyniki uzyskano w ramach badań przeprowadzonych przez L’ObSoCo w panelu Respondi w lipcu 2019 r. w imieniu DS Smith. Przebadano 1000 osób w wieku 18-70 lat w Niemczech, 999 osób w wieku 18-70 lat w Wielkiej Brytanii, 996 osób w wieku 18-70 lat w Polsce i 400 osób w wieku 18-70 lat w Belgii.

R E K L A M A

na wzrost świadomości konsumentów – wskazało go 32 proc. respondentów. W sumie 67 proc. ankietowanych Polaków oceniło, że ochrona środowiska znacząco wpływa na ich zachowania konsumpcyjne lub jest ich bardzo ważnym czynnikiem. Jest to najwyższy wynik w całej Europie. Jedynie 61 proc. Belgów, 56 proc. Niemców i 51 proc. Brytyjczyków wyraziło podobne zdanie. Polacy, inaczej niż respondenci w pozostałych krajach, wskazują, że największa odpowiedzialność za korzystanie z opakowań

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

61


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

5 KG MAKARONU rocznie

Mimo że wartość sprzedaży detalicznej makaronu była w 2018 r. w Polsce prawie ośmiokrotnie niższa niż u europejskiego lidera, czyli Włoch, to rynek ten stale rośnie. Przez ostatnie lata rozwijał się w tempie niecałych 2 proc. rocznie osiągając w ubiegłym roku wartość 1130 mln zł.*

S

tatystyczny Polak zjada 5 kg makaronu rocznie z czego 4,5 kg kupionego w sklepie. Jaki lubimy najbardziej? Okazuje się, że wbrew światowym trendom nad Wisłą najpopularniejsza jest krajanka. Globalnie niepodzielnie rządzi spaghetti. Być może krajanka wzmocniłaby swoją pozycję, gdybyśmy w zamiłowaniu do makaronu dogonili Włochów. Statystyczny mieszkaniec słonecznej Italii zjada 26 kg makaronu rocznie. Polakom brakuje jeszcze sporo do tego wyniku, choć popularność makaronowych dań nie słabnie. – Biorąc pod uwagę rozwój branży HoReCa (hotelarsko-restauracyjno-cateringowej) oraz

62

ciągłą popularność kuchni włoskiej, spodziewamy się, że w najbliższych latach spożycie makaronu w Polsce będzie nieznacznie rosło – mówi Marta Skrzypczyk, dyrektor Biura Analiz Sektora Rolno-Spożywczego w Banku BNP Paribas.

Polski makaron coraz chętniej kupowany za granicą Co ciekawe, znaczna część makaronu produkowanego w Polsce trafia na eksport, a wielkość ta stale rośnie. Według danych Eurostatu, w 2018 roku za granicę sprzedano blisko 43 tys. t polskiego makaronu. Jest to 1,6 tys. t bądź 4 proc. więcej niż rok wcześniej i niemal dwa razy więcej niż przed dekadą.

Głównym odbiorcą polskiego makaronu jest Ukraina, gdzie w 2018 roku trafiło 7,4 tys. t, tj. 17 proc. eksportowanego makaronu. Jest to spektakularny wynik zważywszy, że jeszcze 10 lat wcześniej Ukraina kupiła niecałe 800 kg makaronu z Polski. – Warto zauważyć, że stale rośnie sprzedaż polskiego makaronu do krajów spoza Unii Europejskiej i maleje znaczenie krajów członkowskich jako odbiorców tego towaru z Polski. W 2018 roku do krajów Wspólnoty trafiło 67 proc. eksportowanego przez nas makaronu, podczas gdy 10 lat wcześniej było to ok. 88 proc. – tłumaczy Marta Skrzypczyk. W 2018 roku spośród krajów UE najwięcej makaronu z Polski kupiły Wielka Brytania (5,5 tys. t),

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

Niemcy (3,6 tys. t) i Hiszpania (2,9 tys. t).

Importujemy, ale nie tylko z Włoch Można by się spodziewać, że makaron sprowadzany do Polski trafia do nas tylko z Włoch, ale duży udział mają także inne kraje. Z 80 tys. t makaronu kupionego za granicą 32 tys. t pochodzą z Italii. W pierwszej trójce znalazły się też Niemcy z 24 tys. t oraz Czechy z 13 tys. t.

*Dane o wartości sprzedaży detalicznej pochodzą z raportu przygotowanego przez firmę Mintel; a te dotyczące przeciętne spożycie to obliczenia własne na podstawie danych GUS i Eurostat.


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

Polska miodem płynąca Nasz kraj zajmuje bardzo wysoką pozycję na rynku pszczelarskim jako 15. eksporter miodu na świecie. Cztery na pięć gatunków roślin do wydania owoców i nasion, wymaga zapylenia przez owady. W 2018 roku w Polsce wyprodukowano 22,3 tys. ton miodu – 48 proc. więcej niż w ciągu poprzednich 12 miesięcy.

Jesteśmy pszczelarską potęgą, ale i tak importujemy miód – W Polsce znajduje się blisko 1/10 wszystkich uli w Unii Europejskiej. Pod tym względem wyprzedzają nas jedynie Hiszpania i Rumunia – mówi Maria Krawczyńska, menedżer ds. społecznej odpowiedzialności biznesu w Banku BNP Paribas. – Średnio, na każdym kilometrze kwadratowym Polski swój dom ma 5,2 pszczelich rodzin. W BNP Paribas mamy takich rodzin 9, co jest równoznaczne z liczbą uli na

64

dachach naszych centrali w Warszawie oraz Rudzie Śląskiej. Funkcjonując w miastach nie chcemy zapominać o tym, że zgoda i bliskość z naturą to podstawa zdrowego trybu życia – dodaje. Blisko pięćdziesięcioprocentowy wzrost produkcji miodu w Polsce budzi podziw, szczególnie zestawiony z danymi unijnymi. Europejskie pszczoły w 2018 roku zwiększyły swoją efektywność o mniej niż 1 proc. Mimo imponujących statystyk, Polska nie może polegać wyłącznie na własnej produkcji. W 2018

r. zaimportowaliśmy 25 712 ton miodu o wartości 52,4 milionów euro, co dało nam 11. pozycję na świecie. Dane COMTRADE wskazują, że na nasze stoły trafia przede wszystkim efekt ciężkiej pracy pszczół ukraińskich (48 proc. całego polskiego importu), chińskich (26,6 proc. całego polskiego importu) oraz bułgarskich (7,3 proc. całego importu). W tym samym czasie wyeksportowaliśmy 14 640 ton miodu za 35,9 milionów Euro, głównie do Niemiec (25,4 proc.), Francji (23,8 proc.) i Hiszpanii (11,9 proc).

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

Rzepakowy najtańszy. Wrzosowy to luksus Ze względu na różnorodność roślin, z jakich mogą korzystać pszczoły, rynek pełen jest odmian miodów. Poza walorami smakowymi i zapachowymi, różnią je też ceny. – W sprzedaży bezpośredniej najtańszy miód rzepakowy kosztował w 2018 roku średnio 23,3 zł za kilogram. Za 24,8 zł sprzedawano miód wielokwiatowy. Spośród miodów letnich, czyli nektarowych najdroższy był gryczany. Co ciekawe, miód spadziowy ze


RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA RAPORT

spadzi liściastej był o 5,4 zł za kg tańszy od swojego odpowiednika pochodzącego z surowca z drzew iglastych. Najdroższy był tradycyjnie miód wrzosowy, sprzedawany przeciętnie za ok 53,6 zł za kg – tłumaczy Karolina Załuska, ekspert ds. analiz sektorowych i rynków rolnych w Banku BNP Paribas.

Pszczoły w mieście Miód zyskuje na popularności, nie tylko ze względu na walory smakowe i wielką użyteczność samych pszczół. – Troskę o zrównoważony ekosystem miejski postrzegamy jako nasz obowiązek, dlatego w tym roku założyliśmy drugą bankową pasiekę – tym razem w sąsiedztwie Centrali w Rudzie Śląskiej W ramach inicjatywy „Pasieka pod gwiazdami”, od 2017

roku wyprodukowaliśmy blisko 250 kilogramów miodu – mówi Maria Krawczyńska, menedżer ds. społecznej odpowiedzialności biznesu w Banku BNP Paribas.

– Na ten wynik pracowało około 450 tysięcy naszych pszczół w 9 ulach. Nasze warszawskie miody to oryginalne i różnorodne mieszanki. W zeszłym roku

wyprodukowaliśmy miód akacjowo-kasztanowcowy i rzepakowy, a w tym kasztanowcowo-klonowy. W Rudzie Śląskiej spodziewamy się lipowego – tłumaczy.

R E K L A M A

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

65


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

PLASTIK WIĘKSZYM PROBLEMEM NIŻ ZMIANY KLIMATU

Problematyka związana z odpowiedzialnym użytkowaniem i wykorzystywaniem opakowań z tworzyw sztucznych oraz zarządzaniem ich odpadami jest najważniejszym wyzwaniem środowiskowym dla konsumentów z 11 europejskich krajów objętych badaniem. BADANIE GFK

70

proc. europejskich konsumentów wymieniło odpady z tworzyw sztucznych jako najważniejsze z pięciu największych światowych wyzwań środowiskowych. Najczęściej problem ten jest dostrzegany przez Niemców (75 proc. wskazań), najrzadziej przez Węgrów (55 proc.). Generalnie rzecz biorąc

66

zarządzanie odpadami z tworzyw sztucznych i zmiany klimatyczne są obecnie w opinii konsumentów dominującymi wyzwaniami środowiskowymi. Na tle wszystkich analizowanych w badaniu rynków europejskich, polscy nabywcy nie widzą w odpadach z tworzyw sztucznych tak dużego problemu. W Polsce odsetek wskazań

jest podobny do węgierskiego (58 proc.). W opinii Polaków odpady plastikowe są trzecim w kolejności największym globalnym wyzwaniem środowiskowym, po zanieczyszczeniu powietrza i wody. W prawie wszystkich krajach objętych badaniem (z wyjątkiem Rosji) konsumenci uważają producentów za najbardziej odpowiedzialnych za kontrolowanie

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

i ograniczanie odpadów z tworzyw sztucznych. Warto także podkreślić, że zaskakująco rzadko w tej roli widziany jest przez konsumentów handel/ sieci detaliczne. W Polsce nabywcy obarczyliby równie dużą dozą odpowiedzialności co producentów, także administrację państwową. Polscy nabywcy, jako populacja, nadal mają dość podstawową


RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA RAPORT

wiedzę na temat dbania o środowisko, unikania plastiku i ograniczania produkcji opakowań z tworzyw sztucznych. Jednak poziom świadomości społecznej rośnie i coraz więcej z nich jest zainteresowanych tymi zagadnieniami. Responsibility Index ilustrujący poziom świadomości i zestaw zachowań konsumenckich związanych z odpowiedzialnym postępowaniem z tworzywami sztucznymi jest dla Polski na poziomie 81 punktów (przy średniej dla 11 badanych krajów na poziomie 100 punktów). Dla porównania najniższą wartość wskaźnik przyjmuje w Rosji (41 punktów), a najwyższą w Austrii (137 punktów). Izabela Jagodzińska, ekspert w zespole Consumer Panels & Services GfK komentuje: – Polscy nabywcy mają dość podstawową wiedzę na temat dbania o środowisko i ograniczania zakupu produktów w opakowaniach z tworzyw sztucznych jednorazowego użytku. Jednak poziom świadomości społecznej rośnie i coraz więcej klientów jest zainteresowanych tymi zagadnieniami. Nadal konieczne jest zwiększenie świadomości społecznej poprzez kampanie informacyjne i wywieranie nacisku na producentów, aby zmniejszyli ilość produkowanego i marnowanego tworzywa sztucznego.   O badaniu Badanie przeprowadzono na przełomie kwietnia i maja 2019 roku na próbie n=40.091 respondentów, na 11 europejskich rynkach: Austrii, Belgii, Czech, Danii, Holandii, Niemiec, Polski, Rosji, Słowacji, Szwecji, Węgier. Respondentami były osoby decyzyjne, odpowiadające w gospodarstwach domowych za dokonywanie zakupów, biorące udział w Panelu Gospodarstw Domowych GfK.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

67


RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA

Whisky coraz bardziej popularne Zdecydowanie rośnie konsumpcja tego trunku i przybywa miłośników coraz lepszej gatunkowo whisky. Polacy doceniają też zróżnicowany wachlarz smaków.

68

blendowanej (+13,21 proc.) przy spadkach w kategorii single malt (-12,98 proc.). Największym importerem szkockiej whisky jest Francja z wynikiem 30,8 mln litrów czystego alkoholu. Tuż za nią plasują się Indie (23,5 mln litrów) oraz Stany Zjednoczone (22,2 mln litrów). Polska zajmuje 15. miejsce (4,7 mln litrów). Biorąc pod uwagę

wartość importowanego alkoholu zdecydowanym liderem są Stany Zjednoczone (675,3 mln funtów szterlingów), które wyprzedzają Francję (269,6 mln funtów szterlingów) oraz Singapur (187,9 mln funtów szterlingów). Polska plasuje się na 19. pozycji. – Osoby zaczynające swoją przygodę z whisky sięgają zazwyczaj po tańsze whisky

blendowane, które cechuje neutralność, gładkość i delikatność. Biorą one górę nad nietypowymi aromatami poszukiwanymi przez bardziej wyedukowanych miłośników tego trunku. Patrząc na rodzimą konsumpcję, zaledwie 2 butelki na 100 kupowanej whisky stanowi odmiana jęczmienna – single malt, reszta to popularne „blendy”. Pod tym względem

Rare Whisky Apex 1000 Index

Rare Whisky Apex 1000 Index

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

2019-12-01

2019-06-01

2018-12-01

2018-06-01

2017-12-01

2017-06-01

2016-12-01

2016-06-01

2015-12-01

2015-06-01

2014-12-01

2014-06-01

2013-12-01

2013-06-01

2012-12-01

2012-06-01

2011-12-01

2011-06-01

2010-12-01

2010-06-01

2009-12-01

2009-06-01

1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 2008-12-01

W

edług danych dostarczonych przez Scotch Whisky Association (SWA) w pierwszych ośmiu miesiącach 2019 r. do Polski trafiło ponad 16,8 mln butelek szkockiej whisky o pojemności 0,7 l, co oznacza poprawę wyniku r/r aż o 17,28 proc. Zdecydowaną większość importowanego trunku stanowiła tańsza whisky blendowana. W raportowanym okresie sprowadzono do kraju 15,47 mln butelek tej wersji, czyli o 13,86 proc. więcej niż w analogicznym okresie roku ubiegłego. Import lepszej jakościowo whisky typu single malt utrzymuje się na zbliżonym poziomie. Od stycznia do sierpnia ub. r. wolumen w tym segmencie wyniósł 410 tys. butelek i był bardzo zbliżony do zeszłorocznego (wzrost r/r o 0,75 proc.). Wzrosty odnotowano również w ujęciu jakościowym. Od stycznia do sierpnia 2019 r. sprowadzono do Polski „szkocką” o wartości 41,8 mln funtów szterlingów, co dało wynik lepszy od tego z 2018 r. o 11,75 proc., w czym duża zasługa wzrostów w kategorii whisky


RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA RAPORT

Struktura konsumpcji alkoholu mocnego w Polsce (w %)

Struktura konsumpcji alkoholu mocnego w Polsce

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

2014 rok Whisky

niewiele różnimy się od reszty świata, gdzie proporcje wynoszą 10/100 na korzyść whisky blendowanej – mówi Jarosław Buss właściciel firmy Tudor House, organizator corocznego festiwalu Whisky Live Warsaw.

2018 rok Wódka

Alkohole smakowe

Według danych IWSR (International Wine & Spirit Research) jeszcze w 2014 roku udział whisky w krajowym rynku alkoholi (struktura konsumpcji) był jednocyfrowy (6,7 proc.), by w ciągu kolejnych czterech

2023 rok (prognoza) Pozostałe

lat osiągnąć pułap 11 proc. Jak wynika z prognoz, w kolejnych latach trend wzrostowy zostanie utrzymany – w 2023 roku udział whisky w krajowej konsumpcji alkoholi mocnych wyniesie 14,9 proc.

Polacy nie tylko doceniają bogaty oraz zróżnicowany wachlarz aromatów i smaków tego trunku, ale widzą w nim również skuteczne narzędzie inwestycyjne. Zainteresowanie tą formą lokowania kapitału podsycają dane rynkowe. Indeks Rare Whisky Apex 1000, będący najszerszym wskaźnikiem cen na rynku whisky, w ostatnich latach wzrastał w tempie trzycyfrowym – w ciągu ostatnich 10 lat wskaźnik ten wzrósł ponad siedmiokrotnie (+700 proc.). Przypomnijmy, że indeks śledzi ceny 1000 butelek whisky o największym potencjale inwestycyjnym. Samo obserwowanie indeksu to za mało, jeśli myślimy o pokaźnym zwrocie z inwestycji. Konieczne jest śledzenie trendów rynkowych, czytanie profesjonalnej prasy, a także monitorowanie forów tematycznych. R E K L A M A

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

69


RAPORT GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE

GŁOS RYNKU

ŻYWNOŚĆ

Jak zawsze poza analizami i raportami związanymi z branżą spożywczą, publikujemy także komentarze restauratorów, przedstawicieli sieci, hoteli oraz dostawców. W swoich wypowiedziach zwracają szczególną uwagę na produkty roślinne, chęć korzystania z oferty lokalnych producentów oraz kwestię dbania o środowisko. Na pierwsze miejsce podobnie, jak w ubiegłym roku, wysuwa się tematyka wegańska. Widać także coraz większą świadomość konsumentów, dla których nie liczy się nie tylko to, co otrzymają na talerzu, ale również pochodzenie produktów, na bazie których posiłki zostały przygotowane.

70

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE RAPORT

Dominuje slow food DOROTA MRÓWKA, HEAD CHEF SYRENI ŚPIEW KONESER NORBERT REDKIE, CEO & NON-EXECUTIVE HEAD CHEF GRUPA WARSZAWA

W

szyscy dziś chcemy otrzymywać artykuły zrównoważone. Trendy kulinarne, które silnie w ostatnim czasie obserwujemy, to ogromny popyt na produkty

fit, jest tematem okładkowym magazynów, reklam telewizyjnych i radiowych oraz wszelakich kampanii social media. W końcu dociera do naszych głów hasło: „jesteś tym, co jesz”. Coraz moc-

ze standardami restauracji, a produkty z dobrego źródła. Kolejna ważna kwestia związana jest z dostępnością produktów, które będą przyjeżdżać w umówionych godzinach, a do tego w ilościach według

zapotrzebowania. Dla rzetelnego dostawcy, świeżość produktu to także podstawa. Dobry dostawca musi być świadomy trendów żywieniowych, dowozić próbki nowych produktów do testów.

Wspieramy digitalizację MAGDALENA FIGURNA, MENEDŻER DS. PR I KOMUNIKACJI WEWNĘTRZNEJ MAKRO POLSKA

W z certyfikatem eko/bio, a także te od lokalnych dostawców. Wywieramy coraz większą presję na producentach, aby unikać opakowań plastikowych i jednorazowych. Rynek idzie w kierunku zero weste oraz sprawdzaniu produktów, z jakiego źródła pochodzą. Co więcej, w związku z tym, że jesteśmy coraz bardziej świadomymi konsumentami, stawiamy także na oryginalne produkty coraz lepszej jakości, m.in. włoskie sery, czy oliwy, dzięki którym goście restauracji mogą przenieść się na chwilę w inny zakątek świata. W tym roku przede wszystkim będą dominować trendy idące za slow food. Coraz częstsza świadomość pochodzenia produktów, w jakich warunkach były przechowywane czy produkowane, gdzie i przez kogo. Trend zero weste to już bardziej styl życia, który mocno wpływa na dostawców. Obecnie przeżywamy czas, gdzie temat zdrowego żywienia oraz fascynacji dietami roślinnymi i byciem

niej widać producentów wegańskich produktów. Jest to bardzo jasna odpowiedź, na trend idący w kontrze do jeszcze niedawno tak wszechobecnych produktów mięsnych, o których, w końcu zaczęło się mówić, w jakim stopniu przepełnione są antybiotykami i jaki zły wpływ mają na nasz organizm i samopoczucie. Wiodące marki gastronomiczne często obok najlepszej wołowiny mają też bezmięsne burgery. Brownie z fasoli także, już nikogo nie dziwi. Chipsy już nie muszą być z ziemniaka i frytury, teraz trendy są te z pieca i to z jarmużu. Makaron? Pełnoziarnisty jest już passe, teraz wybieramy ten z soczewicy, czy ciecierzycy. Bardzo ważne są relacje między ludźmi. Rzetelny dostawca potrafi poświęcić czas, aby porozmawiać o produktach i współpracy. Jest na bieżąco z trendami oraz interesuje się nowinkami tak, aby zaproponować coś ciekawego. Dostosowuje się do potrzeb, jego produkty są zgodne

yniki raportu „Polska na Talerzu 2019” potwierdzają, iż spośród zróżnicowanych źródeł zaopatrzenia restauracji coraz częściej wybierano sieciowe hurtownie. Panującymi trendami w lokalach gastronomicznych są sezonowość, wegetarianizm oraz regionalność. Zatem w menu dominują tradycyjne techniki gotowania i sprawdzone składniki. Jako partner biznesowy sektora HoReCa, Makro Polska dba o specjalizację i dopasowanie ofert produktowych do potrzeb klientów. Sieć hurtowni konsekwentnie wspiera polskich producentów i podkreśla znaczenie regionalnych produktów w swoim portfolio, wierząc, że rozwój sprzedaży tych produktów pozwoli klientom wyróżnić się na tle konkurencji oraz dotrzeć do szerokiego grona konsumentów. Makro aktywnie wspiera digitalizację klientów sektora gastronomicznego, oferując wiele nowoczesnych rozwiązań i kanałów komunikacji, takich jak: aplikacja mobilna, cyfrowa platforma wspomagająca widoczność

w sieci, narzędzie do rezerwacji stolików online w lokalach gastronomicznych oraz bezpłatne założenie witryny internetowej – do tej pory utworzyło dla klientów ponad 14,5 tys. stron internetowych. Z myślą o klientach z sektora gastronomicznego, sieć hurtowni prowadzi liczne szkolenia i warsztaty kulinarne oraz spotkania integrujące branżę w Akademii Inspiracji w Warszawie i Krakowie oraz w Studiu Kulinarnym w warszawskiej hali przy Alejach Jerozolimskich. Organizuje także cykliczne regionalne spotkania branżowe, m.in. Historyczny Stół Kulinarny w ramach programu Polskie Skarby Kulinarne, warsztaty Szef dla Szefów, Super Sklep – spotkania dla właścicieli sklepów oraz Handel jest kobietą. Wspiera przyszłych kucharzy poprzez program edukacyjny Szef dla Młodych Talentów. W jubileuszowym roku po raz czwarty firma zaprosiła przedsiębiorców do wspólnego świętowania w ramach Dnia Własnego Biznesu.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

71


RAPORT GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE

Stawiamy na solidnych dostawców PIOTR DZIERŻEK, PREZES ZARZĄDU DOMINIUM

R

ynek dostawców będzie podążał za wzrostem branży HoReCa. Pojawią się nowi producenci i importerzy, wyspecjalizowani w konkretnych dziedzinach. Widać to chociażby ostatnio na targach branżowych, poprzez liczbę stoisk z ekologicznymi słomkami do napojów, biodegradowalnymi opakowaniami czy produktami dla wegan. Sama Pizza Dominium od zeszłego roku promuje nowe, tematyczne menu, kreując jednocześnie trendy żywieniowe. To wpłynie pozytywnie na branżę dystrybucyjną, ponieważ drobni dostawcy nie będą w stanie, skutecznie i tanio dostarczać swoich produktów rozproszonej grupie odbiorców. Pojawieniu się nowych dostawców żywności i artykułów spożywczych będą sprzyjały pozytywne trendy na rynku gastronomicznym. Dodatkowym impulsem będą rosnące oczekiwania

konsumentów. Zauważamy, że świadomość i edukacja w zakresie zdrowia i zdrowego stylu życia, od dłuższego czasu kierują wyborami konsumentów. Dlatego już w zeszłym roku Pizza Dominium wprowadziła do swoich restauracji Menu Funkcjonalne, które odpowiada na potrzeby rynku. Nasi goście z łatwością odnajdą poszukiwane dania, dzięki pogrupowaniu ich w czytelne sekcje: bezglutenowe, wegańskie, fit, wysoko proteinowe, pizza rzymska, pizza klasyczna. Rzetelny dostawca niezmiennie powinien zapewnić: pełną dostępność asortymentu, stałą jakość towaru, terminowe dostawy, gwarancję cen. W Pizza Dominium stawiamy na solidnych dostawców, z którymi łączy nas wieloletnia współpraca. Jednocześnie poszukujemy nowych producentów, stawiając zawsze na pierwszym miejscu najwyższą jakość produktu.

Dostawca, z którym nasze restauracje zdecydują się na stałą współpracę, musi myśleć jak restaurator, znać jego potrzeby. Nie chodzi tu o wiadome slogany – takie jak świeże produkty i duży asortyment. Mam na myśli przede wszystkim szybką dostawę – nocne zamówienia po zamknięciu restauracji przychodzą przed jej otwarciem – w czasie przygotowywania Mise en place. I tu bardzo ważny punkt, pełne zamówienia bez braków produktowych, a to nie jest oczywiste dla dużej liczby dostawców. Wszyscy wiemy, jak wielkim problemem dla restauracji jest brak składnika do przygotowanego stałego menu lub zamówionego na dany dzień set menu dla grupy. Dobry dostawca znający listę produktów zamawianych przez restauracje, powinien sam (w miarę możliwości, jak najszybciej) powiadomić o brakach rynkowych danego produktu – jeszcze przed zamówieniem go przez kontrahenta. Powinien być także przygotowany na zmianę

Jakość i wysokie kompetencje

Oczekujemy kreatywności ROBERT GOLUBA, MANAGER BOMBAJ MASALA CENTRUM

J

akże prostą sprawą wydaje się znalezienie odpowiedniego dostawcy. Setki ofert i dziesiątki propozycji stałej współpracy rocznie i jeszcze większa ich liczba przy otwarciu lokalu, daje złudny

72

komfort łatwości wyboru odpowiednich dostawców. Niestety duża część z nich nastawiona jest na szybki zarobek, przez co nie zwracają uwagi na podstawowe potrzeby zamawiających.

puli zamawianych produktów, jeszcze nie tak dawno będąca na topie okra, zostaje wypierana przez np. soliród. Dostawcy muszą być na to przygotowani, a nawet sami polecać nowe produkty. Nie bazować ciągle na stałym, popularnym zestawie. Rozwijające się trendy w gastronomi, a więc przede wszystkim już od wielu lat moda na niejedzenie mięsa i to zarówno przez coraz liczniejszą rzeszę wegetarian, jak i niejedzenie słabej jakości lub w niehumanitarnych warunkach hodowanego mięsa, przez coraz bardziej świadomych konsumentów. Do tego dochodzą coraz bardziej lubiane półprodukty z ekologicznych upraw, produkty organiczne, od krajowych producentów czy brak użycia plastiku i ogólny wzrost świadomości związanej z dbałością o środowisko. Dobrzy dostawcy muszą zdawać sobie z tego sprawę i tak poszerzać pule proponowanych artykułów, żeby sprostać tym wymaganiom.

P

PIOTR ŻUREK, PRZEDSTAWICIEL CAFFÈ VERGNANO W POLSCE

rognozy dla całego rynku HoReCa są optymistyczne. Z całą pewnością w 2020 r. nadal będziemy obserwowali dynamiczny rozwój rynku dostawców żywności i artykułów spożywczych oraz sektora jedzenia na wynos. Zawdzięczamy to upowszechnieniu technologii,

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

a w szczególności urządzeń mobilnych oraz łatwych płatności bezgotówkowych. Powoduje to, że coraz częściej będziemy decydować się na złożenie zamówienia online. Zauważalna różnica dotyczyć będzie jednak nie tyle wzrostu samego sektora, ale przede wszystkim, tego co zamówimy.


GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE RAPORT

Platformy internetowe, dadzą nam jeszcze większy dostęp do coraz szerszej oferty kawiarni i restauracji, znajdujących się w zasięgu naszej lokalizacji. Obecnie dają się zauważyć dwa istotne i bardzo pozytywne trendy wpływające na poszerzenie puli dostawców żywności i artykułów spożywczych. Pierwszy z nich to wzrost zainteresowania szeroko pojętą, naturalną i zdrową żywnością lub tak zwaną żywnością z „czystą etykietą”. Idzie za tym konieczność dopasowania oferty sektora HoReCa do zmieniających się oczekiwań konsumentów. Coraz częściej możemy zaobserwować sytuację, w której wybierając się do restauracji czy kawiarni, stawiamy na dany lokal nie tylko dlatego, że odpowiada nam

ze względów smakowych, ale równie istotne jest nasze przekonanie o tym, że serwują tam zdrową żywność. Drugi istotny trend to zero waste. Tak więc wraz z popytem na żywność z „czystą etykietą”, zwiększa się też zapotrzebowanie na artykuły z „czystym opakowaniem” lub takie, które generują mniej odpadów, a do tego są łatwo przetwarzalne. To powoduje, że na rynku robi się więcej miejsca dla firm, które są w stanie zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na artykuły spożywcze przyjazne zarówno ludziom, jak i środowisku. Myślę, że rzetelny dostawca powinien cechować się dwoma podstawowymi wyróżnikami i są to jego wysokie kompetencje oraz jakość oferowanych produktów.

Nie rezygnujemy z jakości JUSTYNA SYPKA, PREZES AMRIT ORIENTAL FOOD

R

ok 2019 był dla nas bardzo dynamiczny i pełen zmian, a to dopiero początek. To, co w ubiegłym roku szczególnie zwróciło naszą uwagę, to rozwój rynku delivery. Zauważamy wzrost zamówień z dowozem nie tylko w weekendy, ale również w dni powszednie. Ten rynek rozrasta się w bardzo szybkim tempie. Coraz więcej klientów wybiera zamówienie

online, zamiast wizytę w lokalu czy gotowanie w domu. Dużą rolę odgrywa również czas realizacji dostawy. Żyjemy w pośpiechu, szybko się przemieszczamy. Chcąc dotrzymać kroku gościom, należy więc skupić się nad usprawnieniem sektora dostaw. Dziś im szybciej – tym lepiej. Mając tę świadomość, w 2019 roku podjęliśmy współprace z firmą UberEats chcąc docierać do naszych klientów

w 20-30 minut od momentu złożenia zamówienia. Mamy świadomość tego, jak cenną wartością jest czas. Zauważyliśmy również duży wzrost zapotrzebowania na catering okolicznościowy. Coraz częściej zgłaszają się do nas firmy i osoby prywatne, szukające sposobu na smakowitą oprawę swojego wydarzenia. Zmienił się również rynek dostawców. Nie jest tajemnicą, że

ceny wszystkich produktów znacząco wzrosły. Mimo to, nie rezygnujemy z jakości. Zaspokojenie podniebień klientów jest dla nas priorytetem. W 2020 rok wchodzimy z wielkimi planami i pomysłami. Wierzymy, że będzie jeszcze bardziej owocny niż miniony. Jedyną stałą rzeczą w życiu jest zmiana – pamiętamy o tym i kroczymy odważnie przed siebie.

Coraz popularniejsze szklane butelki BARTŁOMIEJ MISZTAL, KIEROWNIK DZIAŁU SPRZEDAŻY BUSKOWIANKA-ZDRÓJ

W

ostatnich latach polska gastronomia dynamicznie się rozwija. Coraz więcej Polaków odwiedza lokale. Wynika to w głównej mierze z rosnącej zasobności portfeli, braku czasu na przygotowanie posiłków w domu lub z chęci spotkania się z rodziną, bliskimi czy znajomymi. Wizyty w restauracjach traktowane są również jako spotkania biznesowe z partnerami handlowymi. Liczna grupa świadomych konsumentów dostrzegając trendy w żywieniu oraz dbająca o jakość spożywanych produktów, wybiera do posiłków wodę mineralną. Uzdrowisko Busko-Zdrój – producent naturalnej wody mineralnej Buskowianka-Zdrój rozpoczął szereg działań związanych z dostosowaniem oferty pod kątem oczekiwań i potrzeb rynku HoReCa. Jednym z nich jest dostępność wody mineralnej

w estetycznych, szklanych butelkach zwrotnych. To właśnie one z czasem będą przejmować rolę eleganckich karafek. Trend ten jest coraz bardziej widoczny w Europie Zachodniej. Już nie wystarczy zaproponować wodę mineralną. Picie jej ze szklanego opakowania wpisuje się również w trend troski o środowisko. Rynek będzie ewoluował w kierunku produktów w butelkach szklanych o coraz większych pojemnościach, a samo opakowanie będzie elementem wpływającym na wybór dokonywany przez gości w lokalach. Smaczna, zdrowa i orzeźwiająca woda podana w eleganckiej szklanej butelce – tego oczekuje współczesny gość, a my staramy się jak najlepiej spełnić te oczekiwania. Zachęcamy do śledzenia naszej oferty i zapraszamy do współpracy. Więcej szczegółów znajdą Państwo na stronie www. buskowianka.com.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

73


RAPORT GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE

Wyprzedzamy potrzeby klientów

Pożądane proekologiczne rozwiązania

AGATA ZIEMBA, DYREKTOR HANDLOWY DS. KLIENTÓW INDYWIDUALNYCH SEGAFREDO ZANETTI POLAND

MARTA DIOP, CORPORATE SEGMENT DIRECTOR IFM SODEXO POLAND

S

egafredo Zanetti reprezentuje w Polsce włoską kulturę picia espresso od 18 lat. Jako członek międzynarodowej grupy Massimo Zanetti Beverage Group, obserwujemy trendy nie tylko w Europie, ale na całym świecie. Pozwala nam to tak dopasowywać ofertę, aby wyprzedzała potrzeby naszych klientów. Zmieniający się świat wpływa na zmianę upodobań konsumentów, dlatego zawsze staramy się być na bieżąco. W 2019 roku, jako odpowiedź na nowe trendy na rynku kawowym, w naszej ofercie pojawiły się kawy specialty wypalane ręcznie: Kenya i Ethiopia. Przedstawiliśmy je klientom i konsumentom podczas pierwszej rocznicy otwarcia szkoły Coffee Art Masters w Warszawie. Kawa jest tematem obszernym i ważne dla nas jest uczestniczenie w edukacji w tym obszarze. Nasi bariści zaprezentowali tajniki cuppingu, a klienci mieli okazję zmierzyć się w konkursie Latte Art. Doradcy Segafredo pomagają klientom każdego dnia dzieląc się wiedzą i umiejętnościami nabytymi w Coffee Art Masters. Stawiamy na doradczy model biznesu. Nasz zespół w relacji z klientem, podpowiada najlepsze rozwiązania dobierane indywidualnie do potrzeb każdego typu lokalu.

74

Segafredo Zanetti Poland to znany producent i dostawca kawy. W 2019 roku uruchomiliśmy platformę www.zarabiajnakawie.pl, na której jest dostępna nasza aktualna oferta oraz zapisy on-line na szkolenia baristyczne na www.coffeeartmasters.pl. W odpowiedzi na zapotrzebowanie rynku, w bieżącym roku będziemy się koncentrować na kawach przyjaznych środowisku oraz specialty. Od 2019 r. dołączyła do tej gamy również 100 proc. Arabica – wariant Segafredo Climate. Ponownie, jak w poprzednich latach przygotujemy oferty sezonowe, zwiększające obrót na kategorii produktów dostarczanych od nas, do lokali w sezonie. Trendem, który ma istotne znaczenie, jest rozwój turystyki oraz tendencja do spędzania czasu poza domem. Jako jeden z głównych czynników przekłada się to na wzrost liczby hoteli, kawiarni i restauracji. Wraz z szybko zmieniającymi się upodobaniami klientów, czynniki te wpływają dynamicznie na branżę HoReCa. Kompleksowe wsparcie w postaci profesjonalnego doradztwa, szkoleń baristycznych, nowoczesnych produktów i umacniająca się pozycja marki, pozwalają nam synergicznie odpowiadać na potrzeby miłośników kawy.

2

020 będzie dobrym rokiem dla dostawców wyposażenia dla HoReCa, którzy nie tylko trzymają rękę na pulsie, ale i skłonni są zainwestować w głębsze relacje z klientem. W naszej ocenie dzisiejsi liderzy oprócz nowego wyposażenia oferują wartość dodaną, pojmowaną jako realne wsparcie techniczne (proaktywne podejście na etapie projektu technicznego, aranżacji powierzchni) i szkoleniowe (gruntowne testowanie rozwiązań, szkolenie załogi). Mówiąc o samych rozwiązaniach, muszą to być propozycje optymalizujące koszty pracy, wpływające pozytywnie na komfort, a ponadto uwzględniające interes społeczny, konkretnie ochronę środowiska. A zatem proaktywność, oferowanie szerszego pakietu świadczeń „pod jednym dachem” muszą iść w parze ze zrównoważonym rozwojem. Zorientowanie na szeroko pojmowaną dbałość o środowisko to tylko jeden z trendów, który determinuje i, wiele na to wskazuje, determinować będzie nadal decyzję o poszukiwaniu nowych dostawców. Wiąże się bezpośrednio z innym zjawiskiem, jakim jest ciągłe dążenie do innowacji, które w omawianym obszarze nie tylko pozwalają na efektywne działanie przy jednoczesnym zmniejszaniu śladu węglowego, ale też oznaczają niespotykane do tej pory możliwości w obszarze przygotowywania posiłków. Dzięki nim

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

łatwiej będzie sprostać zmiennym, ale i konkretnym oczekiwaniom konsumentów. Te ostatnie również mają znamienny związek z proekologicznym podejściem. Przykładem może być np. „smart kitchen”, czyli kompleksowa inwestycja w urządzenia w kuchni gorącej w takie sprzęty, jak automatyczne piece konwekcyjno-parowe czy schładzarka szokowa, pozwalają na optymalne zarządzanie powierzchnią kuchni oraz efektywne zaplanowanie czasu pracy zespołu. Nocne pieczenie oraz jednoczesne planowanie procesów na poszczególnych półkach tego samego urządzenia, pozwala zaoszczędzić energię elektryczną oraz zmniejszyć zużycie tłuszczu. Konsumenci oczekują nie tylko pożywnych, zbilansowanych, różnorodnych posiłków, ale także przygotowanych w sposób odpowiedzialny. Co więcej, chcieliby je otrzymywać świeżo przygotowane, a przy tym szybko i wygodnie podane, aby następnie spożyć je w przyjemnej kreatywnej przestrzeni. Od narzędzi do gotowania przez efektywne linie wydawcze po inspirujące koncepty gastronomiczne – trendy przenikają się z potrzebami dzisiejszych gastronomów. W doborze takich dostawców pomaga nam niezmiennie Kodeks Postępowania Dostawców Sodexo – dokument określający nasze oczekiwania względem biznesowych partnerów.


RAPORT GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE

Kluczowy jest zrównoważony rozwój JOANNA KLASA, MARKETING MANAGER CEE FARM FRITES

C

zęściej jemy poza domem, nadal najchętniej w towarzystwie przyjaciół i znajomych, ale także w porze lunchu, czy łapiąc proste dania „w biegu”. To trend obserwowany od dłuższego czasu, który w fundamentalny sposób przekłada się na rozwój usług HoReCa. Równie widoczna tendencja zachodzi w kwestii kształtowania się menu. Kuchnia roślinna staje się coraz bardziej popularna. Jest uniwersalna, zdrowa i wpisuje się w najnowsze trendy związane z odpowiedzialnym stylem życia. Potrawy tworzone z wykorzystaniem roślinnych składników to moda, mająca coraz częstsze odzwierciedlenie także w menu restauracji, czy firm cateringowych. Dla prowadzących lokale z dużą rotacją konsumentów, ważne też są aspekty pozwalające cieszyć się klientom ze stałej wysokiej jakości menu, serwowanego w stosunkowo krótkim czasie. Farm Frites, jako dostawca usług gastronomicznych, bazujących głównie na warzywach, z uwagą śledzi potrzeby rynku i odpowiada na nie, tworząc nowe, atrakcyjne rozwiązania. Z satysfakcją obserwujemy wzrost zainteresowania naszymi produktami. Konsekwentnie rozwijamy menu, wprowadzając śmiałe i innowacyjne pomysły. Jednak

76

każdy kolejny krok stawiamy z dużą uważnością. Kluczowy dla naszej firmy jest zrównoważony rozwój oparty na szacunku dla środowiska naturalnego, dla lokalnego rolnictwa i ciężkiej pracy naszych stałych dostawców. Dzięki sprawdzonym współpracownikom i produktom najwyższej jakości oraz z uwzględnieniem potrzeb r y n k u i aktualnych trendów, kształtujemy atrakcyjną ofertę. W szerokim menu Farm Frites mamy propozycje zarówno dla tych, którzy cenią sobie klasykę – frytki w wielu przeróżnych i pysznych odsłonach. Absolutne niekonwencjonalne hity sprzedaży to frytki z batatów, świetne także w deserach, czy koncept Fish&Chips z Frytką Świeżą lub Frytką Ultimate. Naszą nowością, którą w tym roku szczególnie będziemy polecać klientom, są Frytki Super Cienkie 5 mm. Cieniutkie i bardzo chrupiące. Dla smakoszy mamy specjalności z naszej stałej oferty: croquettes – ziemniaczane krokiety, décorées – szyszki, duchesses – rozetki. Naszym asem w rękawie jest też szeroka gama serowych przekąsek. Konsumenci ceniący tradycyjny smak znajdą w naszej propozycji schłodzone ziemniaki i placki ziemniaczane w kilku ciekawych odsłonach.

Długofalowa współpraca MAŁGORZATA KEPLIN, SALES MANAGER POLAND ROEM VAN YERSEKE

Z

eeland’S Roem obecnie jest na etapie poznawania kulinariów w branży HoReCa w Polsce. Dzięki współpracy z BROG B2B zdążyliśmy osiągnąć cel nawiązania kontaktów z liczną grupą przedstawicieli restauracji, hoteli oraz grup cateringowych. Na całym świecie widzimy, że sklepy detaliczne, supermarkety, sieci handlowe coraz częściej stawiają na hotelarstwo czy gastronomię. Jednym z powodów jest to, że klient chce wiedzieć wszystko o produkcie, który spożywa – skąd pochodzi, gdzie może go znaleźć. Zeeland`s Roem jest w stanie zapewnić taką wiedzę swoim partnerom i przekazać ją do grup klientów, takich jak restauracje, hotele, catering itp. Długofalowa współpraca to nasz cel. Z przyjemnością inwestujemy w relacje i wprowadzamy partnerów do fantastycznego świata skorupiaków (małży, ostryg, krewetek). Naszym celem jest też stworzenie dystrybucji owoców morza w Polsce, z jak największą szansą dla grupy HoReCa do

bezpośredniego kontaktu, odbioru, dostaw naszych produktów. Kolejnym krokiem oraz planem jest zorganizowanie corocznego tygodnia Dni Małży oraz Ostryg w Polsce. Można to osiągnąć tylko przy wspólnej współpracy z grupą HoReCa w całej Polsce. Ten sektor rozwija się bardzo szybko i intensywnie. Wpłynie na niego na pewno zmiana podatkowa, która nastąpi w ciągu roku. Jednak liczba turystów czy osób zaangażowanych w ten biznes, sprzyja tej branży. Zainteresowanie polskim rynkiem jest bardzo duże. Szanse w nim dostrzega wiele zagranicznych firm i dzięki nim rozwój tego sektora jest możliwy. Pragnę jednak zwrócić uwagę, że musimy stać się krajem otwartym na wyzwania, wsparcie, a przede wszystkim należy zmienić nastawienie, naszą mentalność, np. obawy przed tym, co nas czeka, co nastąpi. Natomiast rodzima kuchnia ma bardzo dobra renomę i by to utrzymać musimy się rozwijać i to nie tylko na podstawie polskiej recepty.

Dbałość o środowisko KATARZYNA WŁODARCZYK-PIĘTA, CZŁONEK ZARZĄDU DS. ROZWOJU SIECI GRUBY BENEK

O

becnie szczególnie ważna jest świadomość zmian klimatycznych i ochrony środowiska naturalnego. Przemysł spożywczy jest

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

obarczony dużą odpowiedzialnością za zrównoważone wykorzystanie zasobów naturalnych oraz produkcję żywności. Konsumenci są świadomi potrzeby zmian,


GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE RAPORT

dlatego producenci i dostawcy mają szczególną rolę w zakresie promocji i implementacji postaw proekologicznych na rynku, m.in. poprzez wprowadzanie biodegradowalnych opakowań, efektywną produkcję, a także prowadzenie polityki zero waste. Producenci muszą dostarczać ekologiczne rozwiązania, które dostawcy będą mogli potem zaoferować klientom. Dziś szczególnego znaczenia nabierają trendy, które już od pewnego czasu obserwujemy – wykorzystanie świeżych produktów, najlepiej od lokalnych dostawców, a także poszukiwanie coraz to nowych zamienników mięsa, nie tylko przez wegan i wegetarian. Wzrost świadomości tego, co spożywamy sprawia, że chcemy znać dokładnie skład produktów, wiedzieć skąd

pochodzą, w jakich warunkach były wyhodowane lub uprawiane, czy zawierają alergeny, składniki odżywcze. Widać, że producenci i dostawcy reagują na trendy, niejednokrotnie wychodząc im naprzeciw lub nawet próbując je kreować. Rzetelny dostawca, to taki, który nie pozostaje bierny wobec potrzeby ochrony środowiska. W kontaktach z nabywcą, uczciwie i wyczerpująco informujący o swojej ofercie, nowościach, cenach, artykułach alternatywnych do naszego regularnego zapotrzebowania. Powinien tak zarządzać stanami magazynowymi, aby móc realizować bieżące zamówienia w jak najkrótszym czasie, dostarczając produkt, o jak najdłuższym terminie przydatności. Nabywcy zależy na produkcie wysokiej jakości, utrzymanej w łańcuchu dostaw.

Istotna dobra dystrybucja MICHAŁ CELGARZ, TRADITIONAL & HORECA SALES MANAGER MONINI

O

liwa z oliwek extra vergine to produkt, który konsekwentnie zdobywa kulinarne uznanie Polaków. To najzdrowszy tłuszcz roślinny, ma wiele dobroczynnych właściwości, a przy tym jest bogaty w niepowtarzalne smaki i aromaty. Niekwestionowanym liderem brandowym na rynku oliw w Polsce jest Monini, rodzinna włoska firma, która w 2020 roku świętuje swoje stulecie.

Polacy coraz bardziej kochają oliwę z oliwek. Stopniowo rośnie świadomość tego, jak uniwersalnym i dobrym produktem są oliwy extra vergine. Cieszymy się, że jako Monini możemy przyczyniać się do edukacji kulinarnej konsumentów. Jeszcze nie tak dawno oliwa z oliwek kojarzona była wyłącznie z dodatkiem do sałatek, ewentualnie makaronów. Teraz, coraz częściej, staje się nieodzownym składnikiem wielu dań, w tym

choćby zup, zapiekanek, dań grillowych czy nawet deserów. Monini to rodzinna włoska firma, która w tym roku świętuje 100 lat istnienia. Obecnie zarządza nią Zefferino Monini, wnuk założyciela, który osobiście angażuje się w proces powstawania oliwy i dba o ich najwyższą jakość. Firma Monini ma już 100 lat, ale wciąż się rozwijamy i wyznaczamy trendy. Najlepszym dowodem jest stałe poszerzanie asortymentu. Niedawno wprowadziliśmy oliwy extra vergine Monocultivar, które powstają z wyłącznie jednej, charakterystycznej dla danego regionu, odmiany oliwek. Zdobyły one szereg nagród dla najlepszych oliw w wielu międzynarodowych

konkursach, w tym w USA, Hiszpanii czy Chinach. W Monini bardzo zależy nam również na kanale HoReCa. Rozmawiamy z naszymi partnerami, konsultujemy rozwiązania i dzięki temu staramy się spełniać ich potrzeby. Wprowadziliśmy m.in. pięciolitrowe puszki oliwy, rozszerzamy asortyment glassy. Wiemy, jak ważna jest dobra dystrybucja, niezmienna jakość i długotrwałe relacje biznesowe oparte na zaufaniu. Z okazji 100-lecia Monini prowadzi obecnie intensywną kampanię reklamową „Z miłości do oliwy”, w ramach której powstały m.in. spoty emitowane w TV oraz kinach.

Odpowiedzialność w obszarze ciągłości dostaw PIOTR GRAJEWSKI, PREZES FOODIO CONCEPTS, SPÓŁKI ROZWIJAJĄCEJ MARKI PAPA DIEGO I VAN DOG

W

ybierając dostawców dla naszych restauracji, przyjmujemy różne strategie w zależności od pochodzenia produktów. Jeśli chodzi o te lokalne, na rynku można znaleźć coraz więcej małych dostawców, którzy stawiają na lokalność i ekologię. To podejście nam odpowiada, dlatego staramy się omijać dużych graczy i wybierać produkty wytwarzane przez miejscowych pasjonatów, jak na przykład małe piekarnie i manufaktury, m.in. tortilli. To gwarancja nie tylko najlepszej jakości, którą zauważają i doceniają nasi goście, ale także szansa na uzyskanie niższej ceny, dzięki pominięciu

pośredników naliczających swoją marżę. Produkty egzotyczne (importowane) to w naszym przypadku m.in. awokado i różne rodzaje papryki. Tutaj stawiamy przede wszystkim na duże, renomowane firmy dystrybucyjne. Są one w stanie zagwarantować nam zarówno jakość, na której nam zależy, jak i spełnienie wymogów bezpieczeństwa. Co ważne, również w tym obszarze oferta jest coraz bogatsza. Trendy w gastronomii, które w tej chwili najbardziej wpływają na poszerzenie puli dostawców, to bez wątpienia ekologia, weganizm i lokalność. Ciężko sobie dziś wyobrazić ofertę restauracji bez

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

77


RAPORT GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE

opcji „green”. Wielu gości, którzy nie są zadeklarowanymi wegetarianami lub weganami, także chętnie korzysta z roślinnego menu. Jeszcze kilka lat temu było to nie do pomyślenia. Świadomość ekologiczna naszych gości stale rośnie – coraz więcej osób zwraca uwagę nie tylko na sposób uprawiania żywności czy jej pochodzenie, ale także na wykorzystywane przez restauracje opakowania. My także przywiązujemy

do tego dużą wagę, ale zapotrzebowanie na rynku jest w tej chwili tak duże, że bywa, iż nasi dostawcy mają problemy z ciągłością dostaw opakowań. Rzetelny dostawca wyróżnia się odpowiedzialnością w obszarze ciągłości dostaw i ich jakości. To jest dla nas krytyczny parametr. Oczywiście długofalowy charakter współpracy także ma spore znaczenie, szczególnie jeśli bierzemy pod uwagę ceny.

Patrzymy na dłuższą perspektywę kooperacji TOMASZ SZULIK, GŁÓWNY SZEF KUCHNI BOBBY BURGER

R

ynek gastronomiczny rozwija się bardzo dynamicznie, co ma bezpośredni wpływ na dostawców żywności. Rok 2020 będzie upływał pod znakiem ekologii. Nieustannie rośnie liczba wegan, wegetarian oraz fleksitarian, co wpływa na zwiększenie w ofertach dostawców produktów bezmięsnych i roślinnych alternatyw. Rośnie również trend premiumizacji mięsa. Polacy coraz częściej zwracają uwagę nie tylko na jakość mięsa, ale także na jego pochodzenie. Na rynku dostawców pojawiają się również nowe podmioty, których oferta odpowiada na zmieniające się preferencje żywieniowe Polaków. My jako Bobby Burger pod koniec ubiegłego roku nawiązaliśmy współpracę z firmą Foods Brothers, która posiada szeroki asortyment roślinnych zamienników mięsa. W ten sposób do naszych burgerów wołowych, drobiowych

78

i wegetariańskich, dołączył pierwszy w historii sieci Bobby Burger w pełni wegański burger o nazwie Power Plant. Mówiąc o trendach wpływających na branżę dostawców nie można pominąć również pojęcia sustainability, czyli rosnącej świadomości ekologicznej i troski o środowisko. Branża gastronomiczna już zaczęła skupiać swoją uwagę na produktach ekologicznych, szczególnie biodegradowalnych, usuwając z asortymentu restauracji plastik. Jako Bobby Burger do końca pierwszego kwartału 2020 roku chcemy wycofać wszelkie plastikowe produkty jednorazowego użytku z naszych lokali. W tym momencie już zamieniliśmy plastikowe słomki na papierowe. Dla mnie, jako głównego szefa kuchni najważniejszymi kryteriami w wyborze dostawców do współpracy są przede wszystkim wysoka jakość produktów oraz koszt. Goście przykładają dużą

wagę do składu dań, sprawdzają makroskładniki oraz kaloryczność posiłków. Szukają również nowych smaków i są otwarci na niestandardowe połączenia smakowe. Naturalnym jest więc fakt, że restauratorzy również zwracają

na to uwagę, odpowiednio komponując potrawy. Z doświadczenia wiem, że najlepsze współprace to właśnie te długofalowe, więc przy wyborze dostawców patrzymy także na dłuższą perspektywę kooperacji.

Branża HoReCa jest bardzo wymagająca ŁUKASZ OSTROWICZ, CZŁONEK ZARZĄDU BUGAJ

R

odzinna firma BUGAJ od blisko dwudziestu lat jest dostawcą świeżych warzyw, przede wszystkim ziemniaków, do ogólnopolskich sieci handlowych. W ostatnich latach otrzymywaliśmy liczne zapytania o ofertę warzyw obranych. Zapotrzebowanie na tego typu produkty pochodziło przede wszystkim z branży HoReCa, która jako pierwsza dostrzegła zalety pakowanych próżniowo, regularnie dostarczanych, obranych warzyw. Aby wyjść naprzeciw oczekiwaniom rynku, uruchomiliśmy nowy zakład obierania warzyw, dzięki czemu poszerzyliśmy ofertę o obrane ziemniaki, buraki, cebulę i marchew. Dużym zainteresowaniem cieszą się w szczególności obrane ziemniaki, które oferujemy w różnych rozmiarach i formach, świeże lub gotowane. Od niedawna posiadamy w ofercie także ziemniaki gotowane w skórkach. W tym roku będziemy prowadzić działania w celu poszerzenia naszej oferty asortymentowej, między innymi o produkty BIO. Planujemy także rozszerzenie naszej dystrybucji poprzez współpracę z dużym operatorem logistycznym.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

Klienci z branży HoReCa są bardzo wymagający. Zależy im na wysokiej jakości, regularności dostaw, powtarzalności odmian i oczywiście na dobrej cenie. Myślę, że nasze doświadczenie w pracy z równie wymagającą grupą klientów – wiodącymi sieciami handlowymi – pozwala nam dobrze rozumieć takie oczekiwania. Nasz asortyment jest idealnym rozwiązaniem dla branży HoReCa – dostarczamy gotowe produkty, dzięki czemu nasi klienci mogą wykorzystać swoje zasoby w bardziej efektywny sposób. To ważne w kontekście dużej presji płacowej i niskiego poziomu bezrobocia. Wydaje się, że to właśnie sytuacja na rynku pracy będzie w najbliższym czasie głównym wyzwaniem dla firm branży HoReCa. Samą branżę czekają niewątpliwie dalsze wzrosty, ale najbardziej skorzystają z nich te firmy, które jednocześnie będą potrafiły dobrze zarządzać kosztową stroną biznesu. Do tego potrzebni są między innymi rzetelni dostawcy. W firmie BUGAJ rozumiemy to bardzo dobrze. Jesteśmy dostawcą, na którym można oprzeć rozwój swojego biznesu.


RAPORT GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE

Cena adekwatna do jakości JAROSŁAW MATŁACH, KIEROWNIK DS. ZAKUPÓW I LOGISTYKI SPÓŁKA PIJALNIE CZEKOLADY E.WEDEL

W

naszej opinii rynek gastronomiczny będzie rósł, z uwagi na fakt, że coraz większa liczba osób postanawia częściej jeść poza domem. To zachowanie determinuje rozwój rynku dostawców żywności. Zwiększona ilość punktów gastronomicznych powoduje, że firmy zajmujące się dostawami żywności, inwestują, aby poszerzyć swoje możliwości logistyczne. Stają się również bardziej profesjonalne, dla przykładu: dając możliwość składania zamówień poprzez aplikacje czy proponując warsztaty kulinarne. Na rynku mogą pojawić się także nowe firmy, które będą w stanie dostarczać produkty również do klienta sieciowego, prowadzącego swoje punkty na terenie całej Polski. Mam tu na myśli przedsiębiorstwa, które znane są klientom detalicznym, ale z uwagi na możliwości magazynowe/logistyczne, nie są w stanie prowadzić dystrybucji na terenie całej Polski. Dostawcy i dystrybutorzy będą także poszerzać swoją ofertę asortymentową w oparciu o panujące na rynku trendy ekologiczne. Jeśli chodzi o trendy, to na pewno można wskazać ten związany z ochroną środowiska, który jest silny i prowadzi do zwiększenia proekologicznych rozwiązań w gastronomii. Jako przykład, warto podać tu chociażby

80

zwiększenie ilości opakowań biodegradowalnych, które pojawiają się w ostatnim czasie na rynku. Kolejną kwestią jest też zmiana sposobu myślenia społeczeństwa, przede wszystkim jeśli chodzi o zdrowe żywienie. Rosnąca świadomość dotycząca składów produktów, równie istotnie wpływa na naszą branżę. Goście coraz bardziej doceniają wysoką jakość produktów, które zostały użyte do przygotowania dań, to daje szansę na dynamiczny rozwój dostawców dla których na pierwszym miejscu jest jakość produktu. Jako konsumenci poszukujemy także produktów charakteryzujących się tzw. „czystą etykietą”, co otwiera drogę tym dostawcom i producentom, którzy oferują produkty dopasowane do obecnych potrzeb konsumentów. Rozpoznanie i dopasowanie się do potrzeb klienta, to kluczowa kwestia, aby rozwijać się na tym rynku. Pijalnie Czekolady E.Wedel przywiązują szczególną uwagę w kwestii doboru dostawców. Przede wszystkim ze względu na fakt, że poszukujemy takich rozwiązań produktowych, które będą spełniały wymagania jakościowe naszych gości. Tak więc zapewnienie odpowiedniej jakości dostarczanych produktów, terminowość dostaw oraz adekwatna do jakości cena, to główne kryteria oceny dostawcy.

Oczywiście, dostawcą w tym ujęciu może być zarówno producent, dystrybutor, jak i usługodawca. Współpracę podejmujemy z firmami, które charakteryzują

się odpowiednimi możliwościami produkcyjnymi/dystrybucyjnymi, o stabilnej kondycji finansowej, które są w stanie zapewnić nam odpowiednią jakość produktu i usług.

Nadchodzi czas zmian KATARZYNA NOGA, SZEFOWA DZIAŁU MARKETINGU B2B ZT KRUSZWICA

O

statnie lata to dla sektora HoReCa czas nieustającego rozwoju. Branża rozwija się prawie dwukrotnie szybciej niż sektor FMCG i choć dynamika wzrostu prawdopodobnie spadnie, trend ten będzie się utrzymywał. Tym, co nas cieszy najbardziej, jest intensywny rozwój segmentów rynku, które są największymi „konsumentami” olejów kulinarnych, czyli sektora fast foodów, barów i lunch barów. Z roku na rok przybywa lokali, a obroty w tych segmentach zwiększyły się o przeszło 14 proc. Zdajemy sobie sprawę, że kolejne lata to nie tylko rozwój, ale też czas zmian. W Kruszwicy bardzo uważnie obserwujemy to co dzieje się na rynku, śledzimy trendy żywieniowe, a także społeczne i przede wszystkim zmieniające się oczekiwania konsumentów, bo finalnie to właśnie one decydują o kierunku rozwoju całej branży. Rosnąca świadomość konsumentów i coraz lepiej wykwalifikowana kadra, dorównująca wiedzą i umiejętnościami najlepszym fachowcom na świecie, tworzą koniunkturę dla naszej kategorii produktowej. Jeszcze kilka lat temu podejście: „olej to olej, wybieram

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

najtańszy” było normą. Dziś zarówno konsument, jak i kucharz, doskonale zdają sobie sprawę z ogromnej roli tłuszczu w gastronomii i bogactwa palety olejów i tłuszczów, z której mogą wybierać aby uzyskać oczekiwane efekty funkcjonalne i pożądane korzyści żywieniowe. W 2019 roku w ofercie Kruszwicy, w linii tłoczonych na zimno Olejów Kujawskich, już pojawiły się dwa nowe produkty – olej z ostroprestu i lnianki. Każdy z nich ma wyjątkowy smak i unikatowe właściwości odżywcze. Rok 2020 przyniesie kolejne wdrożenia w tej linii. Swoją premierę będzie miał także kolejny tłuszcz do zadań specjalnych – frytura w linii Maestro, której receptura i funkcjonalność będą odpowiedzią na najnowsze potrzeby rynku. W tym roku będziemy też intensywnie rozwijać nasz portal Smażymy.com. Jednym z największych wyzwań, którym chcemy sprostać do końca 2020 roku, jest minimalizacja ilości odpadów. Intensywnie pracujemy nad rozwiązaniem, które pozwoli nam i naszym klientom wpisać się w bardzo ważny, ogólnoświatowy trend zero waste i jednocześnie będzie proekonomiczne.


GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE RAPORT

Ważna jest odpowiedzialność społeczna

Relacje oparte na zaufaniu MAREK ROGALA, CO-FOUNDER CHARLIE FOOD & FRIENDS

JERZY JAKUBIAK, COUNTRY MANAGER POLAND MAX PREMIUM BURGERS

Ż

yjemy w czasach, w których konsumenci są coraz bardziej świadomi, dlatego też najważniejszym kryterium wyboru, i tym samym kierunkiem rozwoju dostawców w 2020 roku, będzie według nas szeroko rozumiana jakość. I to nie tylko jakość produktów, ale również jakość oferowanych usług – szybkość i terminowość dostaw, szeroki wybór towarów, możliwość dowozu produktów oraz zaangażowanie partnera w ochronę środowiska. Ten ostatni punkt będzie naszym zdaniem szczególnie istotny i może stanowić podstawę do budowania przewagi konkurencyjnej na tym rynku. Obecnie możemy wyróżnić dwa podstawowe trendy wpływające na rozszerzanie się rynku dostawców żywności w naszym kraju. Po pierwsze, lokalność – produkty dostarczane gastronomii muszą być na najwyższym poziomie, dlatego coraz częściej stawia się na lokalnych dostawców, którzy specjalizują się w danej dziedzinie. Dzięki temu mamy pewność, że towar będzie spełniał nasze oczekiwania i gości. Kolejnym bardzo ważnym trendem, o którym już wspominałem, jest odpowiedzialność

społeczna. W dobie dzisiejszych czasów, nie tylko istotne jest jak żywność smakuje, lecz także w jaki sposób jest produkowana, pakowana, przechowywana i transportowana. W MAX Premium Burgers stawiamy na dostawców świadomych i odpowiedzialnych, którzy tak jak my szczególną uwagę przywiązują do dbania o naszą planetę. P o d stawowymi i najważniejszymi cechami, które cenimy u dostawców zdecydowanie są profesjonalizm, terminowość oraz jakość dostarczanych produktów. Kluczowa jest także elastyczność dostawców. Potencjalni dostawcy powinni podążać za rozwojem rynku, zwracać uwagę oraz inicjować nowe działania. My, jako sieć restauracji, nie możemy sobie także pozwolić na nagłe skoki cen surowców, dlatego kluczowe jest dobrze zaplanowana strategia zakupowa, która pozwoli na bezkonfliktową współpracę z dostawcą. Poza tymi elementami, dla MAXa, jako firmy odpowiedzialnej społecznie, bardzo ważne jest również to, aby nasi dostawcy podzielali przyświecającą nam misję, jaką jest serwowanie pysznych burgerów w sposób zrównoważony, dla dobra naszej planety.

W

ybierając dostawców kierujemy się kilkoma kryteriami. Przede wszystkim, kluczowa jest niezmiennie wysoka jakość produktu. To stanowi fundament dla relacji handlowej z dostawcą. Kolejnym elementem jest coś, co nazwałbym filozofią działania: w jaki sposób dostawcy traktują nas jako klienta, czy są elastyczni i czy chętnie dopasowują się do naszych potrzeb – choćby w kwestii godziny dostaw, sposobu pakowania, terminów płatności. Ważnym kryterium jest cena, a w zasadzie precyzyjniej rzecz ujmując, polityka cenowa. W warunkach, w których ceny produktów podlegają fluktuacjom istotne jest, żeby zmiany w cennikach dokonywane były w przejrzysty, przewidywalny sposób, zgodnie z trendami rynkowymi. Obecnie mamy to szczęście, że z kilkoma dostawcami łączą nas długofalowe relacje oparte na zaufaniu. Dalej, różnorodność oferowanych produktów. Jest to dla nas ważne, ponieważ w Charlie Food & Friends co kwartał wprowadzamy nowości do naszego menu. Nasi szefowie kuchni lubią mieć szeroki wybór składników, dzięki czemu nie muszą się ograniczać w procesie twórczym; wygodniej jest nowe elementy dań zamówić u stałych partnerów, niż dla kilku sezonowych składników poszukiwać nowego dostawcy.

Skoro już o wygodzie mowa, z punktu widzenia logistyki ważna jest częstotliwość dostaw oraz opcja „second delivery”, czyli możliwość zrealizowania dodatkowego zamówienia jeszcze tego samego dnia. Patrząc zaś na produkt, istotne jest, w jaki sposób może zostać dostosowany do naszych potrzeb w zakresie obróbki oraz opakowania – np. czy warzywa są myte, obierane, pakowane w vacuum? Z racji przyjętego przez nas systemu sprzedaży, tj. w stałej cenie za 100 g, ważne jest dla nas, aby jednostką wyceny był jeden kilogram. W temacie kierunku rozwoju rynku dostawców HoReCa obserwujemy kilka trendów, które prawdopodobnie zostaną z nami na dłużej. Dla nas oraz wielu firm z branży bardzo istotna jest znajomość pochodzenia produktów – w Charlie Food & Friends w mięso oraz warzywa poszczególne restauracje zaopatrujemy lokalnie. Przykładowo w Krakowie dostawcy warzyw zaopatrują się “na Rybitwach”, gdzie trafiają plony lokalnych farmerów.  Wraz ze wzrostem świadomości klientów restauracji, zwiększa się popyt na produkty “bio”, składniki i produkty wegańskie, a także produkty bez konkretnych składników niewskazanych dla zdrowia – np. bez oleju palmowego.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

81


RAPORT GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI

GŁOS RYNKU

WYPOSAŻENIE I USŁUGI

Ekologiczne rozwiązania, nowoczesne technologie, rzemieślnicze wyroby – to główne trendy, które podkreślili nasi rozmówcy, w odniesieniu do rynku dostawców wyposażenia i usług dla HoReCa. Zwracali uwagę także za serwis, standard obsługi i indywidualne podejście, czyli jedne z najważniejszych czynników decydujących o współpracy. 82

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI RAPORT

Chcemy wspierać dostawców HoReCa PRZEDSTAWICIELE STOWARZYSZENIE DOSTAWCÓW ROZWIĄZAŃ DLA SEKTORA HORECA

P

owstała inicjatywa skupiająca dostawców dla szeroko rozumianego sektora HoReCa. Za Stowarzyszeniem stoi grupa 10 przedstawicieli czołowych producentów i dostawców sprzętu gastronomicznego. Stawiamy sobie za cel konsolidację branży oraz działania mające na celu uporządkowanie wielu obszarów rynku HoReCa, za pomocą wypracowania branżowych standardów. – Od wielu lat obserwujemy rynek krajowy, a ostatnio również europejski i dostrzegam brak

jakiegokolwiek przedsięwzięcia, które skupiałoby i reprezentowało branżę związaną z sektorem HoReCa. Producenci, importerzy oraz firmy handlowe nie posiadają żadnego wsparcia czy ciała, które mogłoby doradzać i pomagać w rozwoju biznesu – twierdzi Sławomir Wyrożemski, inicjator powołania Stowarzyszenia. – Od wielu miesięcy spotykamy się w gronie zaprzyjaźnionych przedstawicieli firm funkcjonujących na polskim rynku, rozmawiamy o wyzwaniach i przyszłości dla

całego sektora HoReCa, wspólnie dostrzegając pilną potrzebę szerszego działania na rzecz branży. – Dotychczas nasza działalność nie była sformalizowana – dodaje Łukasz Metko – ale ogromne zainteresowanie i aktywność uczestników naszych branżowych spotkań, zmobilizowała nas do rozpoczęcia procedury zawiązania stowarzyszenia, które będzie skupiać, wspierać i reprezentować dostawców dla sektora HoReCa. Jeżeli chcemy być silnym i zauważanym

sektorem w gospodarce, musimy zacząć mówić jednym głosem oraz podążać we wspólnym kierunku. Jesteśmy przekonani, że tylko skonsolidowane działania przyniosą wymierne efekty. – Grupa założycielska to przede wszystkim profesjonaliści z branży – podkreśla Łukasz Zdrojkowski. – Dzięki doświadczeniu zdobytemu w różnych obszarach rozwoju biznesu sektora HoReCa, mamy możliwość podjęcia wspólnych działań w wielu kierunkach. W pierwszej kolejności skupimy się na znanych nam dobrze potrzebach sektora, jednocześnie uważnie wsłuchując się w głos rynku. Stowarzyszenie stawia sobie za jedno z głównych wyzwań i celów, wspieranie przedsiębiorców na arenie nie tylko Polski, ale i międzynarodowej tak, aby pojawiające się szanse zostały zauważone i w pełni wykorzystane. R E K L A M A

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

83


RAPORT GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI

Ekologia rządzi rynkiem

2020 rokiem nowości

RENATA DĄBROWSKA, PURCHASING MANAGER REGENT WARSAW HOTEL

MARCIN WAJDA, DYREKTOR MARKETINGU I PR WINTERHALTER

M

oim zdaniem rok 2020 zgodnie z trendami ostatnich lat będzie kolejnym rokiem rozwoju przedsiębiorstw oferujących ekologiczne rozwiązania. Coraz więcej hotelarzy angażuje się w działania mające na celu dbałość o środowisko. Także oczekiwania gości zmieniają się w tym aspekcie i należy im sprostać. Stanowiska do ładowania samochodów elektrycznych, panele słoneczne oraz własne pasieki pojawiają się coraz częściej w obiektach hotelowych w kraju i na świecie. Przykładem jest nasz hotel, w którym od połowy stycznia br. działają już pierwsze w Warszawie i piąte w Polsce stacje ładujące Tesla Supercharger. Opakowania z tworzyw biodegradowalnych jeszcze nie zdominowały naszego rynku, jednak w przyszłosci będzie to konieczne, gdyż świadomość ekologiczna rośnie z roku na rok. Jednorazowe kubeczki, słomki, sztućce i naczynia plastikowe na wynos w dużej mierze funkcjonują jeszcze w wielu miejscach, ale coraz częściej są zastępowane przez przyjazne środowisku wyroby z tworzyw naturalnych. Na rynku od pewnego czasu pojawiają się kosmetyki hotelowe w opakowaniach podlegających recyklingowi, jednak nie wszyscy producenci mają je w swojej ofercie. W naszym hotelu wprowadziliśmy już od zeszłego roku papierowe słomki,

84

kubki, materiałowe torby reklamowe, energooszczędne żarówki, a pasiekę i własny miód mamy już od dziewięciu lat. Hotele o wyższym standardzie niechętnie podchodzą do alternatywy dyspenserów z uzupełnianymi kosmetykami z większych pojemników i preferują indywidualne opakowania. Kwestia gospodarowania opadami staje się bardzo istotnym zagadnieniem, zarówno ze względów ekologicznych, jak i ekonomicznych. Zapewne odbiorcy w najbliższym czasie będą czynić starania o przeniesienie odpowiedzialności za recykling na dostawcę. Zmieniają się także preferencje żywieniowe. Następuje wzrost świadomości i edukacja w zakresie składu i pochodzenia żywności, a także zwrócenie uwagi na wartości odżywcze. Co za tym idzie zwiększa się popyt na wszelkiego rodzaju produkty bio i eko, a także te o obniżonej zawartości tłuszczu i węglowodanów tzw. fit. Produkty bezglutenowe i bezlaktozowe są także coraz częściej oczekiwane przez gości hotelowych, dlatego warto byłoby rozszerzyć ofertę tych produktów i dostępność na rynku. Od naszych dostawców, z którymi nawiązujemy długofalową współpracę, oczekujemy wychodzenia naprzeciw dominującym trendom oraz elastycznego dostosowania się do wymogów hotelu o wysokim standardzie.

N

a wstępie muszę przyznać, że pracując z marką Winterhalter podsumowanie kolejnego zakończonego roku jest za każdym razem wielką przyjemnością! Czy może być coś lepszego od pisania o wzrostach sprzedaży, udanych akcjach marketingowych, czy zwiększaniu udziału w rynku? Idąc jednak do meritum, jako producent najlepszych na rynku profesjonalnych zmywarek dla biznesu, zauważamy duży ruch i spore zainteresowanie zarówno wśród nowych klientów oraz wielu powstających inwestycji, ale również wśród obecnych restauratorów, którzy coraz chętniej rewitalizują swoje zaplecza kuchenne wymieniając stary, wysłużony sprzęt na niezawodny, klasy premium. Rok 2020 to dla nas również okres nowości. Już podczas EuroGastro 2020, czyli największej imprezy gastronomicznej zaprezentujemy naszą nową zmywarkę, która po raz kolejny mocno podniesie poprzeczkę konkurencji. Już teraz, korzystając z okazji serdecznie zapraszam Państwa do odwiedzenia naszego stoiska podczas tej wyjątkowej imprezy. To, co uważam za bardzo ważną i znaczącą zmianę, to rosnąca tendencja gastronomów do przywiązywania większej wagi do serwisu urządzeń. Profesjonaliści coraz częściej zauważają, że pakiet serwisowy i jego bieżąca dostępność (czas reakcji, dostępność części zamiennych etc.) to

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

zdecydowanie jeden z najważniejszych czynników, jaki powinno brać się pod uwagę kupując zmywarkę oraz inny sprzęt do gastronomii. Decydując się na konkretną markę, warto zrobić dogłębny research przed podjęciem decyzji, aby mieć pewność, że w przypadku awarii, nie pozostaniemy z problemem. Warto zwrócić również uwagę na dostępność wewnętrznego serwisu producenta oraz rozległą sieć autoryzowanych partnerów serwisowych, którzy zagwarantują spokój i bezpieczeństwo, a co najważniejsze, szybkość reakcji i naprawę, która ograniczy do minimum czas przestoju maszyny. Dla Winterhalter Polska ten rok to kolejny okres wzrostu i rozwoju. Wciąż zwiększamy przewagę i umacniamy pozycję lidera wśród firm, które dostarczają dla biznesu systemy zmywania w klasie premium. Wciąż angażujemy się w wiele inicjatyw, których celem jest rozwój i wsparcie rodzimej gastronomii. Nasza misyjność związana z edukacją i budowaniem świadomości dotyczącej idealnej, nienegocjowanej czystości oferowanej gościom oraz mycia szkła bez polerowania, nabiera tempa i pozwala nam docierać do kolejnych odbiorców, którzy z przyjemnością szkolą się w tym zakresie. Mamy nadzieję, że dotychczasowy dynamizm z powodzeniem utrzyma się w 2020 roku, a kolejny będzie niekończącym się pasmem sukcesów i wzrostów dla całej branży gastronomicznej w Polsce.


RAPORT GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI

Jesteśmy otwarci na sugestie KRZYSZTOF MAKOWSKI, AMBASADOR MARKI ASTROGAST

A

ktualnie jesteśmy na etapie finalizacji nowego katalogu, w którym znajduje się ponad 5 tys. produktów przeznaczonych zarówno dla większych, jak i mniejszych lokali gastronomicznych. W najbliższym czasie zostanie wypuszczona atrakcyjna broszura promocyjna. Następnym krokiem będzie otwarcie sklepu internetowego oraz wdrożenie odpowiednich narzędzi pozwalających na wysoką jakość obsługi klientów. Bazując na sprawdzonych dostawcach z wieloletnim doświadczeniem na rynku gastronomicznym, chcemy wprowadzić wysokiej jakości produkty, które będą dostępne w atrakcyjnych cenach. Stale analizujemy rynek, tak by portfolio naszej firmy było w stanie zaspokoić potrzeby nawet najbardziej wymagających klientów. Mamy koncepcję rozszerzenia naszej działalności o usługi

wspierające klienta na etapie doboru produktów oraz samej aranżacji lokali gastronomicznych. Zapraszamy do obserwowania nas na Facebooku, aby być na bieżąco ze wszystkimi aktualnościami. Statystyki wyraźnie pokazują rozwój sektora gastronomicznego w Polsce. Konsumenci, a poprzez to również restauratorzy mają coraz większą świadomość wartości, jakie niesie ze sobą zdrowe i różnorodne jedzenie. Misją naszej firmy jest dostarczanie klientom urządzeń, jak najbardziej dostosowanych do profilu ich działalności, pozwalających na efektywne przetwarzanie żywności. Wysoka klasa naszych urządzeń gastronomicznych automatycznie przekłada się na wzrost jakości podawanych potraw. Jesteśmy otwarci na wszelakie sugestie naszych klientów, by stale usprawniać oferowane przez nas rozwiązania.

Z pomocą przychodzą nowoczesne technologie MARCIN CIUPIAK, FACILITY & PROPERTY DIRECTOR PL AMREST

K

ierunek rozwoju rynku wyposażenia gastronomicznego dyktowany jest przez te same czynniki makroekonomiczne, które wpływają na ogólną sytuację gospodarczą. Aby zaspokoić oczekiwania odbiorców, dostawcy powinni

86

skoncentrować się na maksymalizowaniu autonomiczności sprzętu oraz budowaniu możliwie najbardziej intuicyjnego interfejsu dla użytkownika końcowego, ograniczając tym samym ilość czasu pracy personelu, niezbędnej do efektywnego użytkowania urządzenia.

Wyposażenie technologiczne to zaraz po HVAC (ogrzewanie/klimatyzacja/wentylacja) najbardziej energochłonny element biznesu gastronomicznego. Zwiększenie efektywności energetycznej to zatem istotne wyzwanie stawiane producentom przez właścicieli restauracji. W obu przypadkach z pomocą przychodzą nowoczesne technologie związane z IOT (internet of things) oraz AI (artificial inteligence). Klienci, zwłaszcza sieciowi, docenią możliwość zdalnego odczytu parametrów pracy urządzenia i sterowania nim, rozwiązywania problemów technicznych na odległość, bieżącego monitorowania zużycia mediów czy automatycznego zamawiania materiałów eksploatacyjnych. Uczące się algorytmy, pomogą w planowaniu produkcji i zamówieniach surowców i ostrzegą przed potencjalną awarią, a możliwość podłączenia sprzętu do systemu BMS (building management system) pozwoli na badanie wzajemnych oddziaływań pomiędzy

poszczególnymi elementami procesu technologicznego i zdalną parametryzację wszystkich instalacji i urządzeń w lokalu, zapewniając równocześnie maksymalną efektywność. Coraz częściej oprócz oczywistych kryteriów zakupowych decydujących o wyborze konkretnego dostawcy, świadomy kupujący poświęca dużo uwagi na analizę parametru TCO (Total Cost of Ownership). TCO doskonale ilustruje pełne nakłady finansowe jakie zostaną poniesione przez właściciela przez pełny okres użytkowania sprzętu: koszty zakupu, materiały eksploatacyjne, niezbędne przeglądy, zużycie mediów, koszty obsługi, szacunkowy koszt napraw oraz koszty utylizacji. Poprawnie oszacowane TCO to efekt dobrej współpracy pomiędzy dostawcą, a działem Facility Management odbiorcy, ponieważ surowe dane techniczne należy „osadzić” w docelowym środowisku pracy urządzenia i dopiero wtedy rozpatrywać poszczególne składowe TCO.

Lokalni dostawcy poszukiwani KAMIL GARA, PURCHASING SPECIALIST, VIENNA HOUSE ANDEL’S CRACOW, VIENNA HOUSE EASY CRACOW, VIENNA HOUSE EASY KATOWICE

N

a rynek dostawców do branży hotelowej patrzę ze spokojem. Jest mocno rozbudowany i ciągle się rozwija i myślę, że w tym roku ten rozwój będzie kontynuowany. Co roku hotele wyznaczają coraz to nowsze trendy i stawiają większe wymagania, co do jakości

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

i profesjonalizmu. Dostawcy jak zwykle będą chcieli za tym podążać i rozszerzać swoją gamę produktów, tak żeby każdy obiekt mógł znaleźć coś dla siebie. Myślę, że główne trendy, które obecne były już w 2019, a w 2020 tylko przybiorą na sile to lokalność i ekologia. W Vienna House


GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI RAPORT

obserwujemy, że goście coraz częściej pytają o miejscowe potrawy, napoje bądź alkohole i chętnie po takie sięgają. Często są również zainteresowani ich pochodzeniem oraz jakością. W Vienna House zawsze wyprzedzamy takie życzenia gości, więc nieustannie poszukujemy i współpracujemy – oczywiście jeżeli to możliwe – z lokalnymi dostawcami i zamawiamy u nich produkty. Widzę, że dostawcy również zdają sobie z tego sprawę i zwiększają swój asortyment w tym zakresie. Zawsze rozważamy wszelkie aspekty współpracy z dostawcami, więc liczy się dla nas nie tyle sama cena a jej stosunek do jakości. Zwracamy też uwagę na warunki dostaw i płatności, terminowość oraz to, na jakie wsparcie możemy liczyć. Dlatego dobieramy partnerów według najważniejszych grup asortymentowych i na

tej podstawie wybierani są dostawcy regionalni, ogólnopolscy lub sieciowi. To nam daje najlepszą pozycję negocjacyjną. Otrzymujemy jeszcze lepsze warunki współpracy i produkty. Zawsze z rozsądkiem podchodzimy do wyboru dostawcy. Jest to proces bardzo pracochłonny, dlatego przede wszystkim każdy dostawca powinien dotrzymywać ustalanych zobowiązań. W hotelach jesteśmy w ciągłym ruchu. Zamówienia realizujemy bardzo dynamicznie, na podstawie planowanego obłożenia i funkcji bankietowych, które często zmieniają się w ostatniej chwili. Właśnie przez to potrzebujemy dostawców bardzo elastycznych i to jest jedna z ważniejszych cech, jakiej oczekujemy. Ważna jest także uczciwość oraz utrzymywanie dobrych relacji biznesowych.

Rosną wymogi stawiane nowoczesnym kuchniom JACEK BAFIA, DYREKTOR SPRZEDAŻY RATIONAL

R

ational jako światowy lider rynku i technologii w zakresie urządzeń do termicznego przyrządzania potraw w kuchniach profesjonalnych, w zeszłym roku świętował wyprodukowanie miliona urządzeń konwekcyjno-parowych. To pokazuje, jak cenioną jest marką na rynku, a strategia bycia blisko restauratorów jest właściwie obranym kierunkiem działania. Rational uważnie wsłuchuje się w ich potrzeby i odpowiada na nie, oferując coraz lepsze rozwiązania i serwis na najwyższym poziomie.

Rynek gastronomiczny w Polsce rozwija się dość szybko. Polacy coraz częściej żywią się poza domem i zwracają uwagę na jakość serwowanych posiłków. Dzięki temu poziom usług gastronomicznych także rośnie. Nie jest to jednak łatwe, biorąc pod uwagę rosnące koszty prowadzenia biznesu i wyzwania w postaci znalezienia odpowiednio wykwalifikowanych pracowników. W tym przypadku warto zwrócić uwagę nie tylko na kulinarne aspekty prowadzenia restauracji, ale także na sposób zarządzania

kuchnią czy przemyślane decyzje zakupowe, które w przypadku sprzętu gastronomicznego są kluczowe i „na lata”. Dzisiaj jest to aspekt wpływający na dalsze funkcjonowanie kuchni, tempo wydawania posiłków oraz jakość potraw. Obydwa urządzenia Rational, czyli urządzenie konwekcyjno-parowe SelfCookingCenter ® oraz multifunkcyjne VarioCookingCenter®, dzięki możliwości wykorzystania do większości procesów kulinarnych pozwala na ograniczenia miejsca w kuchni o 30 proc. W kontekście nakładów finansowych warto pomyśleć o zakupie dwóch urządzeń niż kilkunastu. Dodatkowo urządzenia wspierają pracowników

kuchni optymalizując czas, a dzięki inteligencji kulinarnej przejmują wszystkie zadania związane z nadzorem i kontrolą wykonywanych czynności. Czas, przestrzeń, energia, woda, surowce... Rosną wymogi stawiane nowoczesnym kuchniom, dlatego też urządzenia konwekcyjno-parowe i wielofunkcyjne zyskują na znaczeniu jako doskonałe rozwiązanie przy planowaniu kuchni profesjonalnych. Rational dzięki wysokiej jakości oferowanych produktów i usług staje się nowoczesnym partnerem dla każdego szefa kuchni, restauratora czy inwestora. Rational to nowoczesność i wsparcie przy rosnących oczekiwaniach rynkowych.

Trzeba być na bieżąco

T

ARKADIUSZ ŻOCHOWSKI, GENERAL MANAGER RESTAURACJA ZONI, BISTRO BARU WUWU

o, w jakim dziś jesteśmy miejscu, pod względem gospodarczym, jako cały sektor gastronomiczny jest dla nas powodem do dumy. Dostawcy wiedzą, że tendencje są wzrostowe i muszą odpowiednio na to reagować. My jako branża wymagamy coraz więcej. Nasze czynsze nie maleją, opłaty energetyczne także. Sektor pracowniczy kuleje, a konkurencja nie śpi. Gdzie w tym wszystkim są dostawcy i w jaki sposób powinni odnieść się do tych wszystkich

faktów, aby sami mogli cieszyć się sukcesem? Ich obowiązkiem jest być na bieżąco pod każdym względem. Należy mieć wiedzę na temat powstawania nowych obiektów gastronomicznych już na etapie ich planowania, trzeba obserwować trendy i badać rynek nieprzerwanie. Przewidywać oczekiwania – nie reagować na wystosowane już prośby, a samemu wychodzić z inicjatywą. Ma to znaczenie zwłaszcza dla mniejszych graczy. Ci stoją

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

87


RAPORT GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI

przed największym wyzwaniem, bo rynek jest przepełniony. Dodatkowo muszą liczyć się z tym, że dziś nie jest już problemem dla restauratorów zamówienie sprzętu z drugiego końca świata – wystarczą trzy kliknięcia. Stąd ich wszystkie działania muszą być przemyślane, a logistyka oraz warunki współpracy przejrzyste. Ci wielcy gracze w branży stanowią symbol jakości. Zazwyczaj są to specjaliści w swoich dziedzinach, którzy budują swoje imperium, prężnie stawiając na własny rozwój, który zależy od wymagań i obserwacji jego odbiorców. Eksperymentują z nowymi technologiami, badają rynek, mają w swoich zespołach rzesze chemików, fizyków, specjalistów chwalących się dyplomami najlepszych światowych uczelni. Poza marką, która sama w sobie stanowi już wartość, dla nas w doborze nowego sprzętu, poza oczywistymi – tj. jakością, ceną, a także warunkami rozliczania, a także oferowanym wsparciem

marketingowym – duże znaczenie ma osoba, która komunikuje się na wszystkich etapach z restauracją. Zupełnie inaczej odbierani są przedstawiciele, którzy znają biznes gastronomiczny od podszewki. Szef kuchni poszukujący nowego grilla zupełnie w inny sposób potraktuje ofertę sprzętu rekomendowanego przez człowieka, który w swoim życiu usmażył tysiąc steków. Sprzedawcy dziś muszą znać odpowiedzi na wszystkie pytania, znać z doświadczenia warunki pracy działów, do których kierują swoje oferty. Poza oczywistą chęcią wykazania w zakresie asortymentu, ceny, serwisu, warunków współpracy, muszą pokazać zaangażowanie w rozwój i działania komunikacyjne swojego klienta. Wyjazdy na konferencje, szkolenia, marketing i wsparcie medialne – to wszystko jest przez nas bardzo doceniane. Dziś dostawca musi być partnerem i w naszych restauracjach traktujemy dostawców – jak partnerów.

stoiska gastronomicznego średnio o 80 proc. oraz podniesienie przychodów ze sprzedaży napojów.  Urządzenie jest kompatybilne z różnymi rodzajami kubków, w tym również z eko rozwiązaniem, jakim są kubki wielokrotnego użytku. Dodatkowo posiada, możliwość precyzyjnego ustawienia ilości dozowanego piwa, co sprawia, że problem „przelewania” napojów spada do zera. Jak działa RevolMatic? Obrotowa taca ustawia się pod podajnikiem, następnie czujniki sprawdzają jej pozycję i możliwość ustawienia na niej pustych kubków. Jeśli wykryją wolne miejsce, mechanizm uzupełnia je kubkiem, po czym taca przenosi się pod wysuwaną dyszę serwującą piwo.  Na chwilę obecną firma sprzedała już kilkanaście urządzeń

w Polsce i UE. RevolMatic u naszych klientów wykorzystywany jest do serwowania głównie piwa. Firma planuje dalszy rozwój urządzenia o algorytmy sztucznej inteligencji, które na podstawie aktualnej temperatury napoju, w czasie rzeczywistym, będą regulowały prędkość jego nalewania. Dzięki temu wyeliminowane będą straty spowodowane nadmiernym spienianiem napojów.  Urządzenie RevolMatic to odpowiedź na typowe problemy rynku gastronomicznego jakimi są: rosnące koszty pracy, brak wykwalifikowanych pracowników i coraz większa ilość imprez masowych. Istotna jest również wygoda klientów. Technologia zastosowana w RevolMatic pozwala ułatwić i przyspieszyć proces kupowania piwa niemal o 100 proc.

Ekologia numerem jeden JOANNA RDUŁTOWSKA, MENADŻER DS. ZAKUPÓW I DYSTRYBUCJI QUBUS HOTEL

(R)evolucja w sprzedaży lanego piwa PRZEMYSŁAW STOPIAK, SPECJALISTA DS. SPRZEDAŻY REVOLMATIC

I

mprezy masowe łączy jedno – uczestnicy mają możliwość i ochotę napić się zimnego piwa. Strefy gastro na meczach i koncertach to także miejsca, gdzie generują się gigantyczne kolejki, co z kolei sprawia, że wśród uczestników pojawia się frustracja i rośnie wskaźnik rezygnacji z zakupu. Innym problemem są straty

88

generowane przez personel, który często nalewa więcej napoju niż ustalona wartość do sprzedaży. Z pomocą przyszła spółka RevolMatic, która wprowadziła na rynek urządzenie, w pełni automatyzujące proces podawania kubków i nalewania piwa. Zastosowanie RevolMatic to zwiększenie wydajności

R

ynek dostawców wyposażenia będzie stabilny, bez spektakularnych zmian. Nowi dostawcy co prawda pojawiają się na rynku hotelarskim, ale działa to bardziej na zasadzie poszerzenia oferty na rynku dystrybucji. Nowe firmy badają zatem w jakimś sensie rynek, sprawdzają zapotrzebowanie i „chwytliwość produktu” u odbiorców. Poprzednie lata miały ogromny wpływ na wykrystalizowanie się obecnej dziś listy dostawców wyposażenia hoteli, którzy znają doskonale szeroko rozumiany rynek. Konsolidacja mniejszych podmiotów, profesjonalizm w biznesie, elastyczność tj. dopasowanie

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

do klienta był i nadal będzie gwarancją rozwoju dostawców w sektorze hotelarskim. Czasy kiedy jedynym kryterium wyboru była cena już dawno minęły. Stale rosnące wymagania gości, opinie pozostawiane przez nich na portalach rezerwacyjnych, mają bezpośrednie przełożenie na wymagania stawiane dostawcom wyposażenia. W chwili obecnej troska o środowisko i poszukiwanie rozwiązań produkcyjnych/ technologicznych zgodnych z ekologią, to trend wzmacniający pozycję dostawcy. Najkorzystniejszą strategią jest wprowadzanie ekologicznych rozwiązań, które będą wyróżniać dostawcę na tle swojej


GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI RAPORT

bezpośredniej konkurencji. Dziś ekologia i produkty ekologiczne to temat numer jeden, który ma również wpływ na nasze życie. Baterie słoneczne na dachu hotelu, systemy oszczędzania wody, używanie ekologicznych środków czystości i kosmetyków przyjaznych środowisku to nowe tematy, które w najbliższej przyszłości będą miały ogromny wpływ na zarządzanie hotelem, a co za tym idzie poszerzanie puli dostawców, którzy będą potrafili sprostać naszym wymaganiom w tym względzie.

Rok 2020 to rok nowych wyzwań, kilka umów o współpracy handlowej kończy się, zatem musimy podejmować nowe tematy i wyznaczać nowe cele. Rozpoczynamy rozmowy z dostawcami sieciowymi, którzy swoim wieloletnim doświadczeniem wyróżniają się na tle innych, poprzez swój rozwój, profesjonalizm i rzetelność. Podpisanie umowy z dostawcą nie kończy też dalszych działań. Kontrola realizacji zawartych umów kupna-sprzedaży i dostawy jest nieodłącznym elementem procesu zarządzania relacjami z dostawcą.

Optymizm na przyszłość JOANNA PIEKARSKA, MEDIA MANAGEMENT EUROPE

O

d początku działalności Media Management Europe (MME) celem firmy było zbudowanie jak najszerszego portfolio kanałów telewizyjnych, umożliwiającego stworzenie zindywidualizowanej oferty dla hoteli. Dziś możemy śmiało powiedzieć, że ten cel został w pełni osiągnięty – obecnie MME może zaoferować hotelom ponad 100 wysoko cenionych kanałów telewizyjnych, zarówno polskich, jak i obcojęzycznych. Możemy poszczycić się współpracą z wieloma nowymi hotelami, jak również z obiektami o wieloletniej, ugruntowanej pozycji. Wśród naszych klientów są zarówno sieci hotelowe, jak i hotele butikowe. Widzimy bardzo wyraźnie, że Polska jest ważnym punktem na turystycznej mapie Europy, docenianym za bezpieczeństwo i rosnącą jakość usług hotelarskich. Odwiedzają nas turyści z różnych stron świata, dlatego prowadzimy rozmowy z nowymi nadawcami, by każdy gość hotelowy mógł

zrelaksować się, oglądając swoje ulubione kanały telewizyjne. Warto zwrócić uwagę, że polski rynek hotelarski jest w dalszym ciągu nienasycony. Ogromny potencjał drzemie w największych miastach, gdzie mimo nowych inwestycji, nadal notowane jest wysokie obłożenie w dużych obiektach (przykładem może być choćby Warszawa czy Kraków). Sukcesy na rodzimym rynku zachęciły nas do rozpostarcia skrzydeł i wykorzystania potencjału branży turystycznej w innych krajach. MME posiada oddział w Pradze czeskiej, prowadzimy zaawansowane rozmowy z czeskimi i słowackimi hotelami. W ofercie posiadamy także Pakiet Globalny skierowany do hoteli spoza Europy, a do listy naszych klientów dołączyły hotele między innymi z Azji i Bliskiego Wschodu. Z dużym optymizmem patrzymy w przyszłość, bo nasze zagraniczne projekty spotkały się z dużym zainteresowaniem. Mimo globalnej skali naszej działalności, pozostajemy

skupieni na indywidulanych potrzebach każdego klienta. Dzięki temu konsekwentnie realizowanemu celowi, MME to obecnie

rozpoznawalna na rynku marka, kojarzona z wieloletnim doświadczeniem i profesjonalną obsługą klienta.

Poszerzamy ofertę o innowacyjne rozwiązania ŁUKASZ MACHOŚ, DYREKTOR HANDLOWY RESTO QUALITY

C

iągły wzrost na rynku gastronomicznym przekłada się na rosnącą konkurencję. Najważniejsze w takiej sytuacji dla osób zarządzających jest utrzymanie jakości świadczonych usług, w obliczu ciągłego wzrostu kosztów energii elektrycznej, produktów oraz kosztów związanych z zatrudnieniem personelu. Dlatego coraz więcej obiektów gastronomicznych decyduje się na wybór urządzeń energooszczędnych, które obniżą koszty związane z energią elektryczną; innowacyjnych, których opatentowane rozwiązania potrafią między innymi na bieżąco monitorować pracę podzespołów, dzięki czemu są w stanie uniknąć awarii, jak i takich, które odciążą pracownika od wielu czynności. Jako firma staramy się poszerzać systematycznie naszą ofertę produktową o urządzenia, które sprostają potrzebom rozwijającego się rynku HoReCa. Jedną z naszych nowości na rok 2020 są szafy do sezonowania, które jako jedyne na świecie posiadają opatentowaną technologię idealnie odtwarzającą mikroklimat oraz naturalne reakcje, tradycyjnie wykorzystywane przez człowieka do starzenia się mięsa. Technologia ta łączy

patenty na wentylację, oczyszczanie powietrza i dotlenianie mięsa, dając najwyższą jakość sezonowania. Kolejną nowością są piece konwekcyjno-parowe, które monitorują pracę podzespołów oraz informują o ewentualnych anomaliach w ich działaniu, dzięki czemu można uniknąć awarii. Dostępne na rynku elektryczne płyty grillowe są urządzeniami zużywającymi znaczne ilości energii elektrycznej, które dodatkowo oddają bardzo dużo ciepła, utrudniając pracę na kuchni. I tutaj postanowiliśmy również znaleźć urządzenie, które wyeliminuje te dwie największe wady. Płyta grillowa flashGrill® dzięki opatentowanemu systemowi nagrzewania pozwala na zaoszczędzenie na energii elektrycznej nawet do 10 tys. zł rocznie. Zastosowane patenty redukują również oddawanie ciepła na zewnątrz urządzenia, co w znacznym stopniu poprawia komfort pracy personelu. To nie jedyne produkty w naszej ofercie na 2020 rok. Gazowe piece do pizzy, zmywarki do tac i garnków to kolejne pozycje, które będziemy chcieli mocno promować ze względu na niskie koszty eksploatacji.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

89


RAPORT GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI

Ważny wysoki poziom serwisu

Dbamy o długofalowe relacje

MICHAŁ CZEKANIAK, MENEDŻER DS. ROZWOJU I STANDARDÓW TUTTI SANTI

ZBIGNIEW BĄK, DYREKTOR DS. INWESTYCJI NORTH FOOD

M

yślę, że wzrost kosztów pracy będzie impulsem do poszukiwania nowych rozwiązań w zakresie optymalizacji procesów. To może być szansą na wprowadzenie na rynek nowych rozwiązań technologicznych. Będą zyskiwać Ci dostawcy, którzy będą w stanie zaoferować innowacyjne technologie, doradztwo i usługi informatyczne pozwalające optymalizować koszty pracy. Możemy tutaj wyobrazić sobie wzrost zapotrzebowania na różnego rodzaju maszyny i urządzenia, które zastępują pracę ludzką, rozwiązania informatyczne służące do rozliczania, kontroli i optymalizacji czasu pracy, systemy przywoławcze i oczywiście systemy sprzedaży i obsługi oparte o self-service.  Kolejny istotny trend to niewątpliwie presja społeczna związana z ekologią. Ekologia to najczęściej powtarzane hasło w mediach (CO2, odpady, śmieci, plastik, ograniczenie spożycia mięsa etc.) Dostawcy powinni wziąć to pod uwagę i zaproponować rozwiązania, które wpisuję się w te trendy. Tutaj możemy mówić o różnego rodzaju filtrach, efektywnym wykorzystaniu chemii sprzątającej i oczywiście całym obszarze związanym z opakowaniami. Głównie dla branży delivery, ale widzę też nowy, duży obszar do zagospodarowania, czyli opakowania zbiorcze dla półproduktów. To są

90

tony kartonów i plastiku, w które pakowane są sery, część alkoholi, warzywa, etc. Wzrost cen odbioru zużytych opakowań i konieczność ich segregacji to wyzwania dla małych punktów gastronomicznych, aż się prosi, by wprowadzić nowe standardy logistyczne oparte o zbiorcze opakowania zwrotne – ekologiczne i ekonomiczne dla odbiorców.  Przy wyborze dostawców cena pozostanie kluczowym kryterium wyboru, ale nie mniej istotnymi i zyskującymi na znaczeniu czynnikami są niezawodność sprzętów oraz obsługa serwisowa. Ważne są także takie kwestie, jak czas realizacji zamówień, a także doradztwo w wyborze technologii, najlepiej powiązanej z możliwością optymalizacji kosztów oraz szansą testowania urządzeń przed ich wdrożeniem. Chętnie nawiążemy współpracę z dostawcami, którzy nie tylko zaoferują konkurencyjne ceny, ale również wysoki poziom obsługi posprzedażowej. Czyli zapewnią nie tylko wysoką jakość urządzeń, ale również łatwy kontakt z osobami decyzyjnymi po stronie dostawcy, które są w stanie sprawnie rozwiązać ewentualny problem i szybko usunąć usterkę. Niezawodność rozwiązań jest bardzo ważna w naszej branży, ponieważ jej brak to utrata przychodów i zadowolenia gości, dlatego chcemy współpracować z tymi, którzy przykładają wagę do wysokiego poziomu serwisu.

B

ranża gastronomiczna w Polsce rozwija się bardzo dynamicznie. Zmieniają się przyzwyczajenia Polaków. Żyjemy dość intensywnie i coraz częściej jadamy poza domem. Za tym wszystkim idzie oczywiście rosnąca liczba lokali gastronomicznych, co oznacza zapotrzebowanie na większą ilość sprzętu gastronomicznego. To oczywiście dobra prognoza dla sektora dostawców wyposażenia dla HoReCa. Rośnie także świadomość gości i stają się oni coraz bardziej wymagający. To z kolei przekłada się na coraz większe oczekiwania restauratorów, co do jakości sprzętu i poziomu obsługi przez dostawców. Właściciele restauracji stają także przed nowymi wyzwaniami. Między innymi to rosnące ceny mediów, szczególnie energii elektrycznej, które sprawiają, że zwracamy coraz bardziej uwagę na to, aby urządzenia były, jak najbardziej wydajne, a przy tym, jak najmniej energochłonne. W North Food Polska dbamy o długofalowe relacje z naszymi dostawcami, czego najlepszym dowodem jest fakt, iż z wieloma firmami współpracujemy już od kilkunastu lat. Jesteśmy wymagający, ale też od początku staramy się przejrzyście przedstawiać oczekiwania, aby uniknąć niejasnych sytuacji i trudności przy realizacji inwestycji. Oczywiście rynek się zmienia, dlatego

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

też jesteśmy również otwarci na nowych dostawców, którzy spełnią oczekiwania naszej sieci. Jakość dostarczanego wyposażenia, zapewnienie właściwej obsługi serwisowej i terminowość – to dla nas trzy najważniejsze mierniki rzetelnego dostawcy. Jakościowy, niezawodny i funkcjonalny sprzęt to podstawa, dlatego też zanim urządzenie trafi do naszej sieci, musi przejść testy, zarówno w naszej centrali jak i jednej z restauracji, które potwierdzą, czy spełnia ono nasze oczekiwania. Z naszych obserwacji i doświadczeń wynika, że wciąż istnieje spora luka pomiędzy drogimi urządzeniami wysokiej klasy, a urządzeniami średniej klasy, których cena jest dużo bardziej przystępna. To obszar, który z pewnością wymaga jeszcze zagospodarowania. Bardzo dużą wagę przywiązujemy do kwestii obsługi serwisowej urządzeń, szczególnie tych warunkujących operacyjną sprawność działania restauracji. Szybkość reakcji serwisowej, czas naprawy, dostępność części zamiennych czy możliwość zapewnienia urządzeń zastępczych, to podstawowe kryteria, które weryfikujemy w tym obszarze. Terminowa realizacja zamówień to cecha wiarygodnych i rzetelnych dostawców. To ważna kwestia zarówno dla nowych otwarć, jak również podczas wdrażania nowego lub wymiany istniejącego sprzętu.


RAPORT GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI

25 tys. produktów dla branży HoReCa RADOSŁAW NASKRĘT, PREZES ZARZĄDU ODRA PAK

K

onsorcjum Handlowe Odra Pak to obecnie największy dystrybutor opakowań i wyposażenia dla branży HoReCa. Oferujemy 25 tys. produktów, w tym m.in. opakowania jednorazowe i wyposażenie dla gastronomii, materiały opakowaniowe, artykuły higieniczne, do utrzymania czystości, produkty AGD czy chemię profesjonalną. Towary pochodzą od ponad 80 dostawców krajowych i zagranicznych, których Odra Pak jest bezpośrednim dystrybutorem. W odpowiedzi na trendy rynkowe i unijne ograniczenia prawne dotyczące użytkowania jednorazowych naczyń i opakowań z tworzyw sztucznych, w 2020 roku skupimy się na rozszerzaniu asortymentu przyjaznego środowisku, w tym naszej nowej marki własnej Enjoy&BeEco. Uważamy, że rolą lidera jest też dzielenie się wiedzą. Dlatego planujemy kontynuowanie działań edukacyjnych dotyczących „zielonych” opakowań. Pierwszym

krokiem w tym kierunku było wydanie naszego ekokatalogu. Promujemy w nim 200 nowości, ale także przedstawiamy zalety poszczególnych materiałów przyjaznych środowisku. W naszym asortymencie nadal będzie też dostępna marka własna Perfecto. To gama artykułów o różnym zastosowaniu, której przewagą jest konkurencyjna cena przy utrzymaniu bardzo dobrej jakości. Pod marką Perfecto sprzedawane są m.in. worki na śmieci, folie aluminiowe, produkty higieniczne, rękawice jednorazowe, produkty dla gastronomii, dozowniki i kosmetyki hotelowe. By oferować klientom jeszcze lepsze warunki współpracy, będziemy też rozwijać naszą grupę zakupową. Dziś w skład konsorcjum Odra Pak wchodzą 34 hurtownie zlokalizowane na terenie całej Polski. Stale jesteśmy otwarci na współpracę z nowymi dostawcami i hurtowniami w branży, szczególnie w tych rejonach, gdzie nie mamy pełnego zasięgu obsługi.

Ważny serwis i gwarancja MATEUSZ LABRYSZEWSKI, KIEROWNIK REGIONALNY DS. ROZWOJU SIECI SALAD STORY

R

ynek wyposażenia dla sektora HoReCa powinien rozwijać się przede wszystkim w stronę jakości – trwałość materiałów wykorzystanych do produkcji wyposażenia,

92

zastąpieniem elementów plastikowych innymi tworzywami lub stopami metali, które mogą być przeznaczone dla gastronomii. Drugim aspektem rozwoju wyposażenia, powinna być ekologia

– energooszczędne urządzenia, które zużywają mniej energii, materiały wykorzystywane do produkcji powinny łatwo poddać się recyklingowi. Niezwykle ważnym aspektem jest dostępności serwisów urządzeń zarówno w okresie gwarancyjnym, jak i bezpośrednio po nim oraz wydłużenie tych okresów do min. dwóch lat. Firmy oferujące wyposażenie powinny również oferować leasing na urządzenia, a przez ten czas powinny być objęte gwarancją. To co wpływa na poszerzenie puli dostawców to dostępność produktów, co pozwala na składanie zamówień i ich realizacje z dnia na dzień. Szybka realizacja

zamówień w branży gastronomicznej jest niezwykle istotna, gdyż nigdy nie wiadomo, kiedy jakieś urządzenie przestanie działać, a nie można pozwolić sobie na przestoje i braki produktów w ofercie. Logistyka i koszty dostaw, kontakt z dostawcami umawiając dostawy na dany dzień i godzinę (częste obostrzenia w centrach handlowych – godziny dostaw blokują restauracje na kolejne dni). Stosunek ceny do jakości, oferowane urządzenia muszą być dobrej jakości, aby służyły w restauracjach, jak najdłużej. Niezwykle istotne jest posiadanie urządzeń zamiennych, na wypadek napraw gwarancyjnych, jak i pogwarancyjnych.

Niezawodność czynnikiem fundamentalnym TOMASZ DOMAGAŁA, WSPÓŁWŁAŚCICIEL CHIMNEY CAKE BAKERY

N

ieustanny rozwój rynku gastronomicznego w Polsce, zarówno jakościowy, jak i ilościowy stwarza świetne środowisko rozwoju firm, oferujących specjalistyczne wyposażenie. Tak, jak poprzednie lata, rok 2020 będzie z pewnością obfitował w otwarcia wielu ciekawych, nowych konceptów gastronomicznych oraz stałe poszerzanie portfolio ugruntowanych już na rynku sieci. Do czynników mających wpływ na kształt rynku wyposażenia dla HoReCa, zaliczyć można coraz szersze wykorzystanie nowych technologii w naszym codziennym

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

życiu. Raporty, mówiące o milionach Polaków zamawiających jedzenie online, są tego świetnym dowodem, a przecież rynek ten cały czas rośnie. Tablety zamiast dużych monitorów, rosnąca liczba rozwiązań w chmurze, zintegrowane z dowozem aplikacje sprzedażowe czy kioski samoobsługowe – zarezerwowane jeszcze do niedawna dla dużych „graczy”, dziś stają się powszechnymi rozwiązaniami w lokalach gastronomicznych. Także duża część sprzętów gastronomicznych, od wyposażenia chłodniczego, po urządzenia do wypieku, wyposażona jest w systemy bieżącego


GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI RAPORT

monitorowania kluczowych parametrów oraz zdalnego sterowania w czasie rzeczywistym. Staje się to już pewnym standardem, którego wymagają dynamicznie rozwijające się firmy z branży HoReCa. Rynek dostawców szuka także nowych, bardziej ekologicznych rozwiązań w wielu obszarach branży, np. oferując alternatywne dla tworzyw sztucznych papierowe opakowania jednorazowe, bardziej

przyjazne dla środowiska środki czystości i wiele innych. Z naszej perspektywy, decydując się na współpracę z dostawcą, niezawodność w świadczonych usługach jest czynnikiem fundamentalnym, ale nie jedynym. Pożądany przez nas dostawca podąża za zmianami i trendami panującymi obecnie na rynku, ułatwiając nam dynamiczny rozwój i oferowanie najwyższej jakości usług naszym klientom.

Terminowość i korelacja ceny do jakości RADOSŁAW FISCHBACH, DYREKTOR DS. GASTRONOMII NOSALOWY DWÓR RESORT & SPA

W

ostatnich latach doszło do swoistej krystalizacji rynku dostawców. Ten, jak i kolejny rok,

w skutek problemów personalnych z jednej strony, a rosnących kosztów z drugiej spowoduje, że na rynku pozostaną tylko solidne

podmioty. Nie bez znaczenia dla branży będzie polityka podatkowa, która z całą pewnością wpłynie na płynność. Jakie przyniesie to skutki, ciężko w tej chwili wnioskować. W obecnej chwili wiele firm nie może rozwijać się tak dynamicznie, jak by sobie tego życzyły z powodu braku wykwalifikowanych pracowników. Na pewno z rynku znikną podmioty o ograniczonych środkach kapitałowych. Wraz z ekspansją azjatyckich sieci hotelowych do naszego kraju trafią również ich główni dostawcy. Ci z kolei doskonale wiedzą, w jaki sposób dotrzeć do potencjalnych odbiorców. Ich

atutem jest bez wątpienia szerokość oferty przygotowanej na kilku poziomach cenowych. Tym samym poszerzy się oferta towarów sprowadzanych z najdalszych zakątków. Towar z Azji już dawno przestał być kojarzony ze słabą jakością czy brakiem serwisu na miejscu. Kluczowe dla mnie jako dyrektora gastronomii Hoteli Nosalowy są terminowość realizacji zamówień i korelacja ceny do jakości. Do każdego z naszych dostawców podchodzimy indywidualne. Nie traktujemy poszczególnych transakcji jako relacji zero jedynkowo, jako odbiorca-sprzedawca. Mamy kilka firm hołdujących tym samym wartościom, z którymi współpracujemy od lat. R E K L A M A

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

93


RAPORT GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI

Główne cechy, którymi kierujemy się przy wyborze dostawcy: Rzetelność – zarówno na etapie prezentacji oferty, jak i podczas negocjacji cenowych, a także w procesie realizacji; Gwarancje na otrzymany towar – firma musi mieć pewność, że to, co dostarcza to produkty sprawdzone

o odpowiedniej jakości i trwałości; Indywidualne podejście do Grupy Nosalowy – mam na myśli stworzenie oferty dedykowanej stricte dla nas, przygotowanej w oparciu o nasze oczekiwania. Bardzo często szukamy rozwiązań innych, niż powszechnie dostępne na rynku.

specjalny portal serwisowy do zgłaszania ewentualnych usterek. W bardzo intuicyjny i łatwy w obsłudze sposób, można dodawać zgłoszenia, przejrzeć historię

Jesteśmy otwarci na nowe technologie

Oferujemy rozwiązania pod klucz RAFAŁ GIERMASIŃSKI, SALES AND EDUCATION MANAGER JOHNSON HEALTH TECH. POLAND, MATRIX

M

ATRIX to marka należąca do koncernu Johnson Health Tech. Ltd., który od 1975 r. produkuje najwyższej klasy profesjonalne urządzenia fitness. Naszym partnerom oferujemy kompleksową obsługę od momentu planowania inwestycji, wsparcie podczas procesu zakupu, pomoc w pozyskaniu finansowania i profesjonalny serwis posprzedażowy. Globalna obecność marki, wysoka jakość sprzętu, a także sprawny i szybki serwis, stanowią argumenty do współpracy dla wiodących sieci hotelowych, tj. Marriott, IHG, Wyndham, The Ascott, wybranych brandów sieci Hyatt oraz hoteli Four Season. Portfolio marki zawiera urządzenia do kompleksowego wyposażenia stref cardio i treningu siłowego oraz sprzęt do treningu funkcjonalnego z licencjonowanymi programami treningowymi pod klucz. Jesteśmy nie tylko dostawcą sprzętu do hotelowego klubu fitness, ale również firmą, która oferuje profesjonalne doradztwo w zakresie doboru urządzeń, projektowania rozmieszczenia sprzętu

94

w technologii 2D i 3D. Wizualizujemy przestrzeń w klubie, dostarczamy sprzęt, a następnie go serwisujemy. Oferujemy również niestandardowe rozwiązania umożliwiające wyróżnienie się poprzez dopasowanie kolorystyki maszyn do barw firmowych, czy możliwość wyeksponowania logotypu na tapicerkach maszyn siłowych lub wybranych konsolach maszyn cardio. Z naszymi Klientami dzielimy się wiedzą branżową bazującą na wieloletnim doświadczeniu, a także wiedzą techniczną, dzięki czemu nasi partnerzy otrzymują nie tylko wsparcie marketingowe, ale również praktyczne wskazówki, m.in. nt. obsługi i konserwacji maszyn, czy wykorzystania sprzętu w programach klubowych. Zapewniamy pełną dwuletnią gwarancję na zakupiony sprzęt marki MATRIX, z możliwością rozszerzenia jej do czterech lat. Pełna gwarancja obejmuje wszystkie części zamienne, również te zużywalne, dojazd oraz pracę serwisantów, bez żadnych ukrytych kosztów. Wychodząc naprzeciw potrzebom Klientów stworzyliśmy

serwisową, a także sprawdzić aktualny status zgłoszenia. Matrix, jako jedyny na rynku, może poszczycić się naprawą urządzenia w ciągu 48h od zgłoszenia usterki.

C

ANNA DRZYŻDŻYK, CZŁONEK ZARZĄDU, DYREKTOR ZAKUPÓW JAGODA CZAK, MARKETING COORDINATOR LARIS HOTELS GROUP

o do rynku dostawców, jedno jest pewne, rosną wymagania i zapotrzebowanie na specjalistyczne usługi dotyczące serwisowania i bezpieczeństwa danych. Nas te potrzeby dotyczą przede wszystk i m . Rozwijamy się w szybkim tempie, a to tworzy konieczność usprawnienia przepływu informacji oraz ich zabezpieczenia. Wprowadziliśmy elektroniczny system meldunkowy w każdym obiekcie, który nasi goście i pracownicy ocenili bardzo pozytywnie. Nasza księgowość rozpoczęła prace nad wdrożeniem systemu obiegu dokumentów on-line, co przyśpieszy proces weryfikacji faktur, kosztów oraz przepływu informacji. Dział sprzedaży natomiast na co dzień korzysta z rozbudowanego systemu CRM, który bardzo pozytywnie wpływa na workflow. Szukamy również dostawcy oprogramowania, które pozwoli korzystać z drukarek fiskalnych on-line. Przy wyborze takich usług kładziemy nacisk na wysoką jakość serwisowania i dyspozycyjność. Pracujemy 24h/dobę, dlatego chcemy być niezawodni. Naszym zdaniem dzisiaj dobrze znaczy rzetelnie i szybko.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

Musimy optymalizować wykorzystanie zasobów rzeczowych i finansowych, ponieważ angażujemy się w nowe projekty i jednocześnie prowadzimy 18 obiektów. Jesteśmy otwarci na nowe technologie, oprogramowania oraz ich testy. Najnowsze doświadczenie dla nas to chipowanie pościeli, które pozwoliło kontrolować obrót pościeli pomiędzy hotelem a pralnią oraz stany inwentarzowe. Laris Hotels Group od zawsze stawia na zaufanie. Dlatego pracujemy od wielu lat ze stałymi dostawcami – najczęściej małymi, regionalnymi firmami. Jednak dynamicznie się rozwijamy, co naturalnie zwiększa nasze potrzeby. Dlatego szukamy, rozmawiamy i sprawdzamy. Kiedy analizujemy oferty, patrzymy na rzetelność, wysoką jakość oraz kontaktowość. Prawda jest taka, że szukamy głównie długofalowej współpracy. Chcemy polegać na naszych dostawcach, opierać nasze relacje na zaufaniu. Kierując się tą zasadą współpracujemy z obecnymi partnerami, co przynosi bardzo dobre efekty. Tak samo chcemy rozpoczynać każdą nową współpracę.


GŁOS RYNKU – WYPOSAŻENIE I USŁUGI RAPORT

Ważna jest rzetelność

Rzemieślnicze podejście

DOROTA CACEK, WICEPREZES ZARZĄDU SFINKS POLSKA

ZBIGNIEW DOLATA, DYREKTOR DS. ROZWOJU ETNO CAFE

K

oniunktura na rynku wyposażenia dla sektora HoReCa jest powiązana m.in. z sytuacją w tej branży. Wiele wskazuje na to, że perspektywy dla gastronomii na ten rok będą pozytywne – Polacy coraz chętniej jadają poza domem, rosną kwoty, jakie goście przeznaczają na te usługi i przybywa nowych lokali. To ostatnie może oznaczać większe zapotrzebowanie na sprzęt do prowadzenia restauracji czy kawiarni. Ale jest także druga strona medalu, ponieważ jednocześnie sporo lokali po kilku latach znika z rynku. Aktualnie obserwujemy nawet nadpodaż lokali do wynajęcia, z czego część z wyposażeniem. Ten czynnik z pewnością także przekłada się na poziom zamówień na sprzęt dla gastronomii. Na sytuację w branży dostawców wyposażenia może też wpływać rozwój segmentu delivery. E-commerce w gastronomii przynosi coraz większe obroty.

I co ciekawe oraz atrakcyjne biznesowo, można budować obecność w tym kanale nie prowadząc pełnowymiarowego stacjonarnego lokalu, albo wręcz nie mając go wcale. To z kolei oznacza mniejsze zapotrzebowanie na sprzęt i wyposażenie sal dla gości. Przy wyborze dostawców zwracamy uwagę na oferowany asortyment, ponieważ mamy sprecyzowane wymagania, co do parametrów urządzeń czy marek, które sprawdzają się w naszych restauracjach. Na pewno też zależy nam na wysokiej jakości produktu, zwłaszcza, że część wyposażenia jest przygotowywana pod nasz projekt i specjalne zamówienie, np. meble czy dekoracje do sal dla gości. W przypadku urządzeń kuchennych zwracamy uwagę na możliwości dotyczące serwisu czy dostępności części zamiennych. Ważna jest też rzetelność dostawcy, zgodność obietnic z rzeczywistością, a także dobra komunikacja.

Z

e zmian, które obserwujemy, wynika, że rynek dostawców wyposażenia będzie coraz bardziej zorientowany na jakość. Przewidujemy podobne zmiany do tych, które zaszły na rynku produktów spożywczych – ważniejsze niż konkurencyjne ceny staną się funkcjonalność i jakość. Najsilniejszym trendem są obecnie rozwiązania proekologiczne. W roku 2020 ten trend tylko się nasili. Recykling, filozofia less waste, rezygnacja z plastikowych słomek czy biodegradowalne opakowania – wszystko to przestanie być domeną pojedynczych graczy, a stanie się punktem odniesienia dla całego rynku. Widać to szczególnie na rynku kawiarni, gdzie coraz więcej sieci wdraża działania mające na celu minimalizację odpadów. Byliśmy pierwszą dużą siecią kawiarni, która w zeszłym roku postawiła na biodegradowalne słomki i wykorzystanie fusów do produkcji kosmetyków. Dzisiaj podmiotów, które stawiają na te rozwiązania, jest już więcej. To w naturalny sposób wpłynie na rynek dostawców wyposażenia dla HoReCa. Poszukiwani będą ci, którzy są w stanie

zaoferować rozwiązania proekologiczne. Nasilającym się trendem będzie także rzemieślnicze podejście do produktu. Staliśmy się bardziej świadomi i pierwszym elementem, na który zwracamy uwagę, jest jakość i to, w jaki sposób, i w jakich warunkach produkt powstał. Z tym wiąże się też etyczna strona produkcji, do której będziemy przykładać coraz większą wagę.  Najważniejsza we współpracy jest kompleksowość obsługi z mocnym naciskiem na obsługę posprzedażową. Równie ważna jest dla nas wysoka jakość sprzętu – współpracujemy z wieloma topowymi dostawcami, takimi jak Winterhalter, Faemą czy Graner Ice. Decydując się na podjęcie współpracy z daną marką ważne jest dla nas wykorzystanie przez nią nowych technologii i wdrażanie rozwiązań optymalizujących pracę. Zwracamy również uwagę na dostępność sprawnego, efektywnego serwisu oraz okres gwarancji. Współpracujemy z zaufanymi, sprawdzonymi partnerami, a przy tym na bieżąco monitorujemy rynek.  R E K L A M A

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

97


PRODUKTY I INNOWACJE

BUSKOWIANKA-ZDRÓJ PREMIUM

SEGAFREDO CLIMATE Ekskluzywna kawa ziarnista 100 proc. Arabica, przygotowana z precyzyjnie dobranych ziaren pochodzących z Ameryki Środkowej i Południowej. Zapakowana zaraz po wypaleniu w celu zachowania wyjątkowego aromatu. Ta średnio palona kawa to uczta dla zmysłów, dzięki wyraźnym nutom czekolady, orzechów i karmelu. Mieszanka jest w 100 proc. naturalna i ekologiczna, co potwierdza międzynarodowy certyfikat Rainforest Alliance przyznawany wyłącznie tym produktom, które są uprawiane i produkowane w sposób przyjazny środowisku.

Smak, do którego chętnie się wraca. Produkowana przez Uzdrowisko Busko-Zdrój S.A. naturalna woda mineralna Buskowianka-Zdrój to doskonała kompozycja minerałów, zamknięta w eleganckiej, klasycznej, szklanej butelce. Niezależnie czy prowadzisz hotel, restaurację, usługi cateringowe – goście z pewnością docenią jej walory. Idealna dla Twojego biznesu. www.buskowianka.com

DELIKATNY SMAK I ZBALANSOWANA MOC Pełnia finezyjnego smaku uzyskana z wyselekcjonowanych ziaren. 100 proc. arabiki to 100 proc. znakomitości pochodzącej z plantacji opatrzonych certyfikatem Rainforest Alliance Certified™. Wyśmienicie zbalansowana moc esencji o delikatnej goryczce muśnięta słodyczą migdałowego aromatu. Delektuj się wyjątkowym smakiem NESCAFÉ Superiore i pozwól sobie na niezapomnianą chwilę odprężenia.

BATATY I PIETRUSZKA W ROLI GŁÓWNEJ

WŁOSKIE PIECE MARKI PIRON Każdy piec Explora jest inteligentnym urządzeniem, które można kontrolować i programować za pomocą smartfona, tabletu lub komputera. Najważniejszą cechą pieców Explora, która wyróżnia je na tle konkurencji jest zastosowana technologia zapewniająca ciągły monitoring prawidłowego działania w czasie rzeczywistym. Dzięki takiemu rozwiązaniu wszelkie ewentualne anomalia, odejścia od zadanych parametrów są natychmiastowo przesyłane do działu serwisowego. Taki monitoring w czasie rzeczywistym pozwala na uniknięcie awarii pieca. Również zużycie energii w piecach Explora jest monitorowane i nadzorowane, dzięki czemu oszczędzamy energię. Wszystkie piece Explora posiadają podwójną izolację, co zapewnia minimalne straty ciepła. Trzy-warstwowe szklane drzwi chronią przed oparzeniami oraz wpływają na dużą energooszczędność pieca. Piece Explora odzyskują ciepło dzięki zastosowanemu systemowi optymalizacji produkcji pary, który wykorzystuje ciepło wody wyjściowej. Doskonałe naparowanie w piecach Explora jest wynikiem braku spadku temperatury podczas naparowania, dzięki wprowadzeniu na grzałki wstępnie rozpylonej wody. Explora – przyszłość zaczyna się teraz. W ofercie Bonduelle Food Service pojawiły się cztery nowe produkty, które uzupełniają dotychczasową gamę produktów Home Made. Home Made to tradycyjne cięcie warzyw i nieoczywiste warzywa w składzie. Tym razem stawiamy na bataty, pietruszkę i nowe cięcie cukinii i brukselki. Bataty są bogate w składniki odżywcze i błonnik, dlatego mogą być pyszną i zdrową alternatywą dla tradycyjnych frytek czy ziemniaków. Bataty Bonduelle Food Service mają ciekawe, grube cięcie, nadają się do pieczenia i smażenia, ale również do zup, deserów czy sałatek. Bataty z pietruszką berlińską to ciekawa kompozycja, która ze względu na niepowtarzalny smak pietruszki, będzie niemałym zaskoczeniem na talerzu. W gamie Home Made dostępna jest również cukinia w ćwiartkach oraz kolorowa mieszanka z pietruszką i połówkami brukselki. Inspirujące przepisy dostępne na www.bonduelle-foodservice.pl.

98

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


PRODUKTY I INNOWACJE

SYSTEM BUFETOWY VERLO

FANEX OFERUJE JUŻ 17 WEGAŃSKICH SOSÓW W obliczu zmieniających się upodobań żywieniowych i wzrostu popularności weganizmu w Polsce, konsumenci coraz chętniej i odważniej odkrywają nowe, nieznane dotąd smaki budowane na bazie składników roślinnych. Koncepty gastronomiczne, chcąc jak najlepiej sprostać nowym wymaganiom klientów, dynamicznie rozszerzają swoje bezmięsne menu. Fanex – lider w produkcji dodatków dla branży HoReCa, podążając za tym globalnym trendem, proponuje restauratorom już 17 kompozycji sosów opartych o wegańskie receptury: Sos Majonezowy Wegański (V-Label), Ketchup Grill Pikantny, Ketchup Premium nr VII, Ketchup Premium nr VII Pikantny, Ketchup Curry, Sos Meksykański, Sos Pikantny z Sambalem, Ketchup Grill Łagodny, Sos Słodkie Chili, Sos Orientalny Słodko-Kwaśny, Sos Barbecue, Sos Paprykowy Sriracha, Musztarda Sarepska, Musztarda Stołowa, Musztarda Słoneczna, Musztarda a’la Dijon, Musztarda ze smażoną cebulką

CLINEX FAST GAST NA TŁUSTE ZABRUDZENIA Profesjonalny preparat stworzony z myślą o wszelkiego typu tłustych i olejowych zabrudzeniach. Posiada zdolności do emulgowania tłuszczu. Skutecznie rozpuszcza silne i uporczywe zabrudzenia olejowo tłuszczowe. Nie pozostawia smug i zacieków na czyszczonych powierzchniach. Największą popularnością cieszy się w przemyśle przetwórczym i branży gastronomicznej. Zalecany jest do czyszczenia wszelkiego rodzaju powierzchni twardych, w kuchni i gastronomii, oraz powierzchni w przemyśle spożywczym: okapów kuchennych, blatów, stołów i ścian. Produkt posiada Świadectwo Jakości Zdrowotnej wydane przez Państwowy Zakład Higieny. Clinex Fast Gast jest wydajny i prosty w użyciu a dzięki precyzyjnemu spryskiwaczowi łatwo dociera do trudnodostępnych miejsc, w których oprócz czystości pozostawia przyjemny zapach.

VERLO dostarcza wysokiej jakości systemy, urządzenia i akcesoria niezbędne do aranżacji bufetu. Opracowaliśmy modułowe rozwiązania do prezentowania i przechowywania żywności — nasze kreatywne systemy można swobodnie ze sobą zestawiać, aby zachować spójność z celebrowaną okazją oraz wystrojem wnętrza. Asortyment Verlo to m. in. podstawy bufetowe, płyty z hartowanego szkła, stoły cateringowe i pokrowce, podgrzewacze, dębowe skrzynki, talerze prezentacyjne, tace, pojemniki, torby na pieczywo, sztućce i wiele innych produktów. Komponuj wg własnych potrzeb i utwórz własną kreację.

ORGANICZNE ESPRESSO OD MIKO Puro to marka opracowana przez Miko Coffee – stała się ona w wielu krajach synonimem wysokiej jakości kawy Fairtrade, której producent konsekwentnie wspiera wysiłki na rzecz ochrony lasów deszczowych w krajach, gdzie produkuje się kawę. Puro Organic to zaskakująco delikatna mieszanka o wyjątkowym smaku. Łączy w sobie cudnie delikatne nuty czekolady z cytrusowymi akcentami, które dodają owocowości przy zachowaniu naturalnej słodyczy. Puro Organic to nie tylko wspaniałe espresso, to również doskonałe połączenie dla stworzenia idealnego cappuccino i latte dając wyraźny i pełny smak w kawach mlecznych. Pochodzenie: Peru i Honduras; rodzaj: Fairtrade, organiczna i uprawiana w cieniu; zawartość Arabica: 100 proc.

BIO ZIOŁA OD MAKRO Makro Polska podejmuje szereg działań na rzecz ograniczenia plastiku. We wrześniu 2019 roku sieć hurtowni wprowadziła papierowe opakowania dla świeżych ziół w doniczkach – bazylii i mięty – zmniejszając w ten sposób zużycie plastiku o 3 tony rocznie. Do końca czerwca 2020 roku firma całkowicie zrezygnuje z plastiku w ofercie ziół doniczkowych. Cały asortyment, liczący 20 rodzajów ziół, znajdzie się w portfolio marki Makro Chef BIO. W ofercie Makro, poza popularnymi ziołami, jak melisa, rozmaryn, tymianek, można znaleźć cenione przez szefów kuchni: pachnotkę, rukiew wodną czy szczawik krwisty. Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

99


PRODUKTY I INNOWACJE

LODÓWKA NA NAPOJE OD ASTROGAST

SMACZNY DESER W KILKA MINUT

Ten sprzęt to doskonały wybór, gdy chcemy wyposażyć nasz lokal w sprzęt chłodniczy. Małe wymiary produktu (60x52x90 cm) pozwalają na umieszczenie go praktycznie w każdym miejscu przy barze. Dwie regulowane półki dają nam możliwość włożenia dowolnych napojów, a odpowiednio dopasowany zakres temperatury (0-10°C) gwarantuje, że klienci dostaną idealnie schłodzone napoje. Lodówka jest wykonana ze stali nierdzewnej i pomieści aż 138 litrów.

Choć dobry początek może i jest połową sukcesu, to w branży HoReCa w pamięci pozostają przede wszystkim ostatnie wrażenia. To sprawia, że deser jest najlepszym sposobem na zaimponowanie gościom. Wybierając Debic na swoją bazę masz pewność, że uzyskasz doskonały efekt końcowy. Niezależnie od tego, czy chcesz kreatywnie iść na całość, czy w kilka chwil zaprezentować wyśmienity deser – z Debic każda opcja jest możliwa. Łatwo zachwycić się stworzonymi na bazie śmietanki deserami Debic, które: • przygotujesz w zaledwie kilka minut • pozwolą Ci zrealizować każdy pomysł na deser • realnie wpłyną na zwiększenie zysków

NOWOŚĆ: FRYTKI SUPER CIENKIE 5 MM Pocięte z najlepszych ziemniaków na super cienkie słupki, oferują najbogatszy smak i chrupkość. Cienkie cięcie gwarantuje więcej porcji z jednego kilograma, co sprawia, że Frytki Super Cienkie 5 mm od Farm Frites są też super wydajne. Zainspiruj się tym produktem i serwuj dania super chrupiące i super smaczne.

NOWY SEREK ŚMIETANKOWY KUCHMISTRZA To produkt dedykowany specjalnie do sushi, ale nie tylko. Jego delikatny smak doskonale komponuje się zarówno ze składnikami tej tradycyjnej potrawy z japońskim rodowodem, jak i idealnie pasuje do dań, do których niezbędny jest serek o śmietankowym smaku, przy tym odpowiednio kremowej konsystencji i smarowności. Sprawdzi się jako składnik dipów, przekąsek, wytrawnych kremów, sosów czy farszów do mięsa i ryb. Serek śmietankowy Kuchmistrza nie tylko do sushi produkowany jest z najwyższej jakości mleka. Oferowany jest w wygodnych wiaderkach w porcji 1 kg – odpowiadającej potrzebom zarówno małej, jak i dużej gastronomii.

ELASTYCZNA OFERTA TELEWIZYJNA NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI OLIWY I NIE TYLKO Monini to rodzinna firma ze stuletnią tradycją, gwarantująca najwyższą jakość produktów i profesjonalizm kontaktów biznesowych. Monini w swojej ofercie posiada najwyższej jakości oliwy i oleje , które sprawdzają się jako tłuszcz do smażenia, gotowania i dla wzbogacenia smaku wielu potraw. Gamę produktów uzupełniają octy, oliwy smakowe dostępne w dziewięciu wersjach, oraz kremy balsamiczne, do wyboru w pięciu różnych smakach. Różnorodność produktów sprawia, że znajdą one zastosowanie w każdej kuchni restauracji, hoteli czy innych obiektów gastronomicznych. Dla wygody użycia dostępne są produkty w puszkach – 3 l, 5 l oraz opakowania PET – 2 l.

100

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

Media Management Europe (MME) oferuje hotelom ponad 100 wysoko cenionych kanałów telewizyjnych, zarówno polskich, jak i obcojęzycznych (w tym niemieckich, hiszpańskich, rosyjskich, włoskich, francuskich). Portfolio MME tworzą rozpoznawalne marki kanałów informacyjnych, rozrywkowych, sportowych czy filmowych, umożliwiając hotelom stworzenie własnej, elastycznej oferty telewizyjnej, zgodnie z indywidualnymi potrzebami swoich klientów, bez konieczności zakupu pakietów kanałów. Wieloletnie doświadczenie i profesjonalizm MME to gwarancja jakości i ponad 600 zadowolonych ze współpracy z MME hoteli.


PRODUKTY I INNOWACJE

QUALITO FRY POWRACA

AUTOMATYCZNE NALEWANIE PIWA

Po krótkiej nieobecności na rynku, frytura Qualito FRY 5l, powróciła w nowej, ulepszonej recepturze. Teraz jeszcze lepsze wartości żywieniowe (SAFA obniżone o 40 proc.) i mniejsza skłonność do utraty płynności podczas przechowywania w niskich temperaturach. Qualito FRY łączy unikatowe korzyści oleju rzepakowego oraz stabilność oleju palmowego, gwarantując doskonałe efekty przy długotrwałym smażeniu produktów słodkich i wytrawnych, zimnych i ciepłych przekąsek. Odpowiednia kompozycja surowców czynią ją jednym z najbardziej stabilnych produktów w ofercie marki.

RevolMatic jest pierwszym urządzeniem, które w 100 proc. automatyzuje proces podawania kubka i uzupełniania go piwem. Urządzenie współpracuje z kubkami różnego typu: od jednorazowych po wielokrotnego użytku – nawet tymi z „uszkiem”. RevolMatic najlepiej sprawdza się tam, gdzie tworzą się kolejki do piwa: mecze, festiwale i koncerty. Dzięki pełnej automatyzacji czynności dotychczas wykonywanych ręcznie, jeden pracownik współpracujący z urządzeniem jest w stanie obsłużyć dwukrotnie więcej kupujących w stosunku do tradycyjnej obsługi. Więcej informacji na: www.revolmatic.com

LIKIER AMARETTO IDEALNY DO KOKTAJLI Likier Monin Amaretto z klasycznym gorzkim migdałem w słodkiej oprawie, niezastąpiony w stworzeniu idealnego koktajlu Amaretto Sour. W taliowanej i wyróżniającej się butelce, seria likierów Monin to idealne rozwiązanie dla miksologów, którzy chcą wzbogacić smak intensywnym akcentem i nadać kolor swoim koktajlom.

TERMINAL WSPIERA PRACĘ RESTAURATORÓW

ZMYWARKA DO NACZYŃ OD WINTERHALTERA Musi być kompaktowa. Ponieważ w zmywalni zazwyczaj jest mało miejsca. Musi być szybka. Ponieważ ilości zmywanych naczyń w godzinach największego ruchu są bardzo duże. Musi być modułowa. W ten sposób można ją precyzyjnie dostosować do indywidualnych wymagań i życzeń. I oczywiście powinna być opłacalna w eksploatacji. To, co wydaje się niemożliwe, staje się prawdą w przypadku CTR firmy Winterhalter: wysoka wydajność mycia przy kompaktowych wymiarach. Do 195 koszy na godzinę. Niskie wartości zużycia i niskie koszty eksploatacji. Maksymalne bezpieczeństwo higieniczne – i ogromna elastyczność. Ponieważ dzięki systemowi modułowemu, zmywarki CTR można łatwo planować, indywidualnie konfigurować i doposażać. Idealne rozwiązanie dla od 100 do 400 gości. Więcej informacji na temat najnowszych zmywarek CTR znajdziesz na stronie: www.winterhalter.pl

​​ Restauracje znajdują się na szczycie listy miejsc, w których klienci oczekują możliwości płacenia kartą. Aby spełnić ich oczekiwania, a jednocześnie usprawnić pracę własnego personelu warto wybrać urządzenie, które spełnia wszystkie wymagania stawiane nowoczesnym terminalom płatniczym dla restauratorów. Jednym z najlepszych jest Ingenico Move 3500 – kompaktowy i bardzo lekki (320 g), przenośny terminal płatniczy obsługujący wszystkie typy kart płatniczych używanych na świecie. Urządzenie jest oferowane przez eService – lidera rynku i najczęściej wybieranego dostawcę rozwiązań płatniczych w Polsce. Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

101


PRODUKTY I INNOWACJE

OPAKOWANIA AQUATURA®

MINI ALMETTE DLA HORECA Almette – marka numer jeden w Polsce, w nowej odsłonie dedykowanej dla HoReCa: restauracji, hoteli i pensjonatów. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom gastronomów i wpisując się w potrzebę rynku, wprowadzamy na rynek pojedyncze porcje jako doskonały element oferty śniadaniowej. Gwarantujemy 100 proc. naturalnych składników, niepowtarzalny smak i wygodę. Mini Almette to puszysty serek twarogowy, idealny do kanapek i przekąsek. Dostępny w dwóch smakach: śmietankowym i z ziołami. Jednostka sprzedażowa – karton 30x30g. Zapraszamy do kontaktu i współpracy: www.hochlandprofessional.pl

W naszej ofercie mamy ekologiczne i nadające się do kompostowania opakowania, które po prostu rozpuszczają się w wodzie morskiej. Dokładamy wszelkich starań, aby technologia była dostępna, aby oferować zrównoważone opakowania, w sposób jak najbardziej ekonomiczny. Opakowania ze znakiem aquaTura® dają pewność, że tak jest. Głównym składnikiem folii aquaTura jest regenerowana celuloza (włókno papierowe), ten sam surowiec, który jest wykorzystywany do produkcji papieru. Opakowania z tym materiałem posiadają certyfikaty do kompostowania przemysłowego i domowego, rozkładają się w wodzie morskiej oraz posiadają certyfikat FSC lub PEFC. Zużyte opakowanie można umieścić w pojemniku papierowym, pojemniku na odpady lub pojemniku plastikowym. Jeśli wyrzucisz folię aquaTura i papierową część oddzielnie, folię aquaTura można umieścić w pojemniku bio lub pojemniku na resztki papieru, a tył papieru w pojemniku na papier lub pojemniku na resztki.

ALTERNATYWA DLA PLASTIKOWYCH SŁOMEK Papierowe słomki Enjoy&BeEco są przyjazne dla środowiska i w pełni biodegradowalne. Wyprodukowano je z nietoksycznej tektury, która powstaje na bazie czystych włókien celulozowych. W odróżnieniu od produktów powstałych z recyklingu, te wykonane są ze świeżych włókien, nie zawierają toksyn, np. pozostałości chemicznych z papieru recyklingowego, które mogą przenikać do żywności. Słomki dostępne są w siedmiu kolorach oraz w pięciu rozmiarach: 6 x 197 mm, 8 x 197 mm, 10 x 197 mm, 8 x 240 mm i 12 x 240 mm. Opakowanie zawiera 250 sztuk.

NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI EKSPRES OD TCHIBO

POMOCNIK W PROFESJONALNEJ KUCHNI SelfCookingCenter® to niezawodny pomocnik w każdej profesjonalnej kuchni. Urządzenie zapewnia odciążenie w pracy, o jakim marzy każdy zespół kucharzy: gotuje szybko, jest łatwe w obsłudze, gwarantuje pożądaną jakość dań, a dodatkowo pozwala na oszczędzanie energii, wody, czasu oraz surowców. Ogranicza rutynowe czynności do minimum na przykład samodzielnie ustawia temperaturę, wilgotność czy czas przyrządzania potraw. Dodatkowo eliminuje konieczność obracania produktów krótko smażonych. Warto uprzyjemnić sobie pracę z SelfCookingCenter®.

102

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne

Ten ekskluzywny ekspres kolbowy to nowa propozycja wśród tradycyjnych ekspresów do gastronomii. Wyróżnia go niepowtarzalny wygląd, zaawansowana technologia oraz nowoczesny projekt. Nowoczesne rozwiązanie techniczne spełnią oczekiwania nawet najbardziej wymagających klientów. Ekspres jest wyposażony w dwie grupy zaparzające oraz dwie dysze do spełniania mleka – dzięki czemu może na nim pracować jednocześnie dwóch baristów. Urządzenie wyróżnia się 3,5 calowym ekranem dotykowym, osobnym dla każdej grupy zaparzającej oraz LED-owym podświetleniem. Gaggia La Reale to idealne rozwiązanie dla gastronomii, gdzie na pierwszym miejscu stawia się jakość przyrządzanej kawy. Oznacza to satysfakcję i zadowolenie klientów, sprawną obsługę, a w efekcie wzrost obrotów!


PRODUKTY I INNOWACJE

DELIKATNY SMAK DROBIU ZE SZLACHETNĄ NUTĄ DZICZYZNY

WARZYWA DLA HORECA

Perliczka marki Drosed jest chowana w tradycyjny sposób, w warunkach zbliżonych do naturalnych. Rośnie aż 77 dni i w tym czasie ma swobodny dostęp do wody oraz pokarmu. Jest żywiona karmą składającą się z naturalnych zbóż, takich jak pszenica i kukurydza. Mięso z perliczki jest wyjątkowe. Wyróżnia się wysokim poziomem białka i niską zawartością tłuszczu. Jest bogate w składniki mineralne i witaminy. Jego wyrafinowany i wyjątkowy smak z nutą dziczyzny sprawia, że jest niezastąpiona na każdym stole. Perliczkę doceniają Profesjonaliści, zarówno dietetycy jak i kucharze. Perliczka, ale to dobre! www.drosed.pl

Pakowane próżniowo warzywa obrane BUGAJ to idealne rozwiązanie dla firm z branży HoReCa. Produkowane w nowoczesnym, certyfikowanym zakładzie, z wyselekcjonowanych odmian, prosto od polskich producentów. To wysokiej jakości, obrane nożowo ziemniaki w kilku różnych formach – w postaci kulek, kostki, plastrów lub w całości. Świeże lub gotowane – z dłuższym terminem przydatności do spożycia. To także wysokiej jakości gotowane buraki, obrana cebula i marchew. To gotowe rozwiązanie dla branży HoReCa, ułatwiające obniżenie kosztów pracy i utrzymanie wysokiej higieny w miejscu przygotowania posiłków.

INSTALSAT

ZAARANŻUJ PRZESTRZEŃ KLUBU

Firma INSTALSAT oferuje kompleksową dostawę, montaż, uruchomienie i serwis telewizji hotelowej, telewizorów hotelowych Samsung, LG, stacji czołowych, IPTV, sieci LAN, WiFi, szybkiego Internetu, CCTV, nagłośnienia, zamków hotelowych, klimatyzacji, pól antenowych, sieci zbiorczych, wyposażenia sal konferencyjnych, integrację systemów. INSTALSAT swoje systemy wykonuje w oparciu o markowy, wielokrotnie sprawdzony sprzęt gwarantujący ich wieloletnie i bezawaryjne działanie.

NOWOCZESNE, INTERAKTYWNE WIRTUALNE SPACERY 3D

Matrix to sprawdzony dostawca sprzętu fitness na Świecie i przede wszystkim firma, która oferuje profesjonalne doradztwo w zakresie doboru sprzętu oraz planowania rozmieszczenia urządzeń w strefie fitness. Wynikiem spotkania inwestora i doradcy z Matrix’a jest przygotowanie podziału funkcjonalnego klubu, wizualizacja 2D i 3D pokazująca potencjał przedsięwzięcia. Celem konsultacji jest takie przygotowanie koncepcji, która wykorzystuje w 100% potencjał powierzchni w zależności od: budżetu, charakteru klubu, grupy docelowej odbiorców, gdzie każdy metr kwadratowy powierzchni będzie pracował na sukces finansowy projektu. Matrix oferuje również niestandardowe rozwiązania, odpowiadające oczekiwaniom i gustom inwestorów. Jest to m.in możliwość wyboru kolorystyki ram maszyn, możliwość wyeksponowania logo klubu/hotelu na tapicerkach maszyn siłowych oraz na wybranych konsolach maszyn cardio. Dodatkowym atutem jest wsparcie firmy w doborze najlepszego sposobu finansowania zakupu maszyn, dzięki współpracy z instytucjami finansowymi. Zespół Matrix zaprojektuje przestrzeń w klubie, dostarczy i zainstaluje sprzęt, a następnie będzie go serwisował. www.matrixfitness.pl; kontakt@johnsonfitness.eu

Firma World Picture 360 zaprezentowała nowoczesny, a zarazem interaktywny sposób prezentacji przestrzeni hotelowych za pomocą autorskich projektów wirtualnych spacerów. Pierwszą i najważniejszą zaletą oferowanego przez nas rozwiązania jest możliwość swobodnego zwiedzania oraz zapoznawania się z pełną ofertą danego hotelu. Kolejną zaletą jest wydłużenie czasu przebywania na stronie hotelu przez potencjalnego klienta. Gość, który dokonuje wyboru, będzie mógł zajrzeć do Twojego obiektu oraz będzie bardziej skłonny do zarezerwowania pokoju właśnie w Twoim hotelu. Obiekty, które udostępniają taką możliwość na swoich stronach internetowych, jawią się jako bardziej rzetelne i godne zaufania, a oprócz tego są postrzegane jako nowoczesne oraz idące z duchem czasu.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

103


WIZYTÓWKI

104

Grupa Amtra Clinex Nanochem ul. Schonów 3 41-200 Sosnowiec tel. (32) 294-41-00 amtra@amtra.pl www.clinex.com.pl/

Clinex Nanochem to polska marka profesjonalnych środków utrzymania czystości z oferty Grupy Amtra. Przeznaczone są do użytkowania w zakładach przemysłowych, handlowych, usłu¬gowych, w obiektach kanału HoReCa, biurach, szkołach, halach – wszędzie tam, gdzie czystość jest priorytetem. Marka oferuje możliwość stworzenia indywidualnych planów higieny wg systemu HACCP. Clinex to niezawodna jakość w połączeniu z atrakcyjną ofertą cenową. Producent oferuje również usługę produkcji marek własnych

Astrogast ul. Bogumińska 28A 47-460 Chałupki tel. kom. 533-333-632 p.kuglarz@astrogast.pl www.astrogast.pl

Jesteśmy nową polską marką, która dynamicznie wkracza na rynek. Nasz doświadczony i kreatywny zespół wypracowuje przyszłościową strategię z naciskiem na wprowadzanie innowacji w branży gastronomicznej. We współpracy stawiamy przede wszystkim na wysoką jakość relacji biznesowych, w oparciu o przejrzystość i zaufanie. Zależy nam na współtworzeniu społeczności, której misją będzie podnoszenie standardów w sektorze gastronomicznym.

Bonduelle Polska ul. Puławska 303 02-785 Warszawa tel. (22) 549-41-64 fax (22) 549-41-02 bond.pl@bonduelle.com www.bonduelle-foodservice.pl

W świecie, gdzie każdy coraz bardziej troszczy się o zdrowie i równowagę wewnętrzną, warzywa stanowią zasadniczy element codziennej diety. Firma Bonduelle zobowiązuje się dostarczać to, co w warzywach najlepsze. Aby zapewnić doskonałą jakość, firma kontroluje uprawy warzyw na każdym etapie począwszy od zasiewu, aż do zbioru. Kluczowe jest to, że warzywa przetwarzane są nie później niż kilka godzin po zebraniu z pola. Ponad 160letnie doświadczenie zobowiązuje, dlatego firma Bonduelle stale wprowadza innowacje. Z pewnością do największych z nich należą mrożone warzywa gotowane na parze oraz pepitki w kategorii warzyw ambient. Dieta roślinna to aktualnie podstawowy trend, a warzywa wracają w nowych, ciekawych formach do zwyczajów żywieniowych Polaków. Pojawianie się nowych diet również sprawia, że rośnie zapotrzebowanie na nowe roślinne rozwiązania na rynku. Bonduelle Food Service nieustannie rozszerza swoje portfolio, aby oferować rośliny w nowoczesnej formie, a wynika to z nowej misji marki którą jest: UCZYNIĆ PRODUKTY ROŚLINNE INSPIRUJĄCE I ŁATWE DLA SZEFÓW KUCHNI oraz SMACZNE I ATRAKCYJNE DLA ICH GOŚCI WE WSZYSTKICH KANAŁACH FOOD SERVICE.

BUGAJ Bugaj Zakrzewski 5 97-512 Kodrąb tel. (44) 680-95-25 tel. kom. 698-678-536 fax (44) 680-95-25 info@bugaj.pl www.bugaj-obrane.pl

Bugaj to rodzinna firma będąca jednym z wiodących dostawców warzyw do ogólnopolskich sieci handlowych. Od 2018 r. w nowoczesnym, certyfikowanym zakładzie prowadzona jest także produkcja obranych warzyw – w szczególności ziemniaków i buraków. Produkty są pakowane próżniowo i oferowane jako świeże lub gotowane (pasteryzowane) i dedykowane przede wszystkim rynkowi HoReCa.

eService ul. Jana Olbrachta 94 01-102 Warszawa tel. (22) 229-29-40 eservice@eservice.com.pl www.eservice.pl

Firma jest liderem na rynku akceptacji kart płatniczych oraz rozliczania transakcji elektronicznych w Polsce. Od 20 lat umożliwia dokonywanie transakcji kartowych i telefonem w sklepach oraz tysiącach punktów usługowych – mobilnych i stacjonarnych. eService ma największą w Polsce własną sieć serwisową oraz działające 24 godziny na dobę COA, wspierające klientów z Polski i zagranicy. Firma jest aktywnym członkiem Programu Polska Bezgotówkowa, który wspiera popularyzację płatności bezgotówkowych.

Fanex Radonice 5A, 05-870 Błonie tel. (22) 471-04-44 fax (22) 425-30-94 biuro@fanex.pl www.fanex.pl

Fanex Sp. z o.o. zajmuje się produkcją sosów, ketchupów, majonezów, musztard, dressingów, marynat, paluszków i innych przekąsek dla odbiorców gastronomicznych i detalicznych. Spółka jest polską fi rmą rodzinną, która działa na rynku od 1988 roku. Produkcja fi rmy Fanex skupia się głównie wokół wyrobów zaspokajających potrzeby i wymagania szeroko pojętej gastronomii oraz sieci marketów detalicznych. Wykorzystuje naturalne surowce o najwyższych parametrach jakościowych.

Farm Frites Central Eastern Europe ul. Staromiejska 17E 84-300 Lębork tel. (59) 863-75-00 sprzedaz@farmfrites.pl www.farmfrites.pl

Farm Frites to rodzinna, dynamicznie rozwijająca się firma, producent wyrobów ziemniaczanych od 1971 roku, a od 25 lat również w Polsce. Obecnie jest marką o zasięgu globalnym. Swoją myślą przewodnią „the fresh taste of the land”, Farm Frites podkreśla troskę o najwyższą jakość i bezpieczeństwo oferowanych produktów, a także o zadowolenie klientów i najlepszy smak frytek na świecie.

Debic Debic jest marką FrieslandCampina Foodservice tel. kom. 723-994-926, Estera Donder info.warszawa@frieslandcampina.com www.debic.com

Producentem marki Debic jest FrieslandCampina, która stale kładzie nacisk na promowanie jakości i doskonalenie na każdym etapie swojej działalności (poczynając od karmienia krów i  dbałości o  ich dobrostan, poprzez udoskonalanie w  naturalny sposób receptur, kończąc na produkcji i  zachowaniu najwyższych standardów podczas dostaw). Debic działa w  branży gastronomicznej, kierując swoją ofertę dla profesjonalistów – kucharzy, szefów kuchni, restauratorów i cukierników. Wszystko zostało opracowane z myślą o codziennym środowisku pracy profesjonalistów.

Hochland Polska ul. Okrężna 2 64-530 Kaźmierz tel. 612-929-100 fax 612-929-101 hochland@hochland.com www.hochlandprofessional.pl www.hochland.pl

Hochland istnieje na polskim rynku od początku lat 90-tych. W Polsce działają dwa zakłady – w  Kaźmierzu i Węgrowie. Hochland, Almette, Valbon to wiodące na rynku marki, pod którymi kryje się cała gama produktów, dostępna także dla rynku HoReCa. Doskonały smak i jakość zawdzięczają najlepszym surowcom i technologiom. Produkty HoReCa są przeznaczone dla różnych zastosowań w gastronomii: przekąski, zupy, dania główne i desery.

Instalsat Sławomir Filipowski ul. Cegłowska 34/5a 01-803 Warszawa tel. (22) 834-08-84 instalsat@instalsat.pl www.instalsat.pl

Firma INSTALSAT oferuje kompleksową dostawę, montaż, uruchomienie i serwis telewizji hotelowej, telewizorów hotelowych Samsung, LG, stacji czołowych, IPTV, sieci LAN, WiFi, szybkiego Internetu, CCTV, nagłośnienia, zamków hotelowych, klimatyzacji, pól antenowych, sieci zbiorczych, wyposażenia sal konferencyjnych, integrację systemów. INSTALSAT swoje systemy wykonuje w oparciu o markowy, wielokrotnie sprawdzony sprzęt gwarantujący ich wieloletnie i bezawaryjne działanie.

Johnson Health Tech. Poland ul. Działkowa 62 02-234 Warszawa tel. (22) 280-94-30 tel. kom. 513-111-902 fax (22) 101-20-77 kontakt@johnsonfitness.eu www.matrixfitness.pl

Matrix to marka należąca do globalnego koncernu Johnson Health Tech. Ltd., który od 1975 roku produkuje profesjonalne urządzenia fitness. Jest uznaną marka należącą do czołowych producentów sprzętu fitness i najszybciej rozwijającą się marką w tej branży na Świecie. Sprzęt spełnia surowe wymagania europejskich norm ISO 9002 i ISO 9001, wyróżniając się innowacyjnością, niepowtarzalnym designem i trwałością. Matrix jest globalnym dostawcą sprzętu do hotelowych stref fitness, m.in. Marriott, IHG, Wyndham, The Ascott, a także współpracuje z siecią Hyatt na kontynencie amerykańskim. Polskie biuro handlowe Matrix oferuje klientom kompleksową obsługę od momentu planowania projektu, wsparcie podczas procesu zakupu – m.in. pomoc w pozyskaniu finansowania oraz profesjonalny serwis posprzedażowy.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


WIZYTÓWKI Media Management Europe ul. Gołębia 1 A 05-825 Grodzisk Mazowiecki tel. (22) 734-48-90 info@mm-eu.tv www.mm-eu.tv

Firma Media Management Europe (MME) powstała w 2004 roku w oparciu o 10-letnie doświadczenie w doradztwie, sprzedaży, instalacji i  zarządzaniu usługami telefonicznymi, TV satelitarnej oraz IT dla klientów komercyjnych i  mieszkaniowych. Nadrzędnym celem przyświecającym utworzeniu MME było propagowanie wiedzy na temat legalnej reemisji kanałów w kontekście obowiązującego prawa i ochrona nadawców. MME koncentruje się na jednym obszarze wiedzy – udzielaniu prawa do reemisji w imieniu nadawców. Wieloletnie doświadczenie, doskonała znajomość aspektów prawnych oraz branży HoReCa i CATV czynią z MME profesjonalnego doradcę pod silną i dobrze rozpoznawalną markę. Stała współpraca MME z nadawcami lokalnymi i międzynarodowymi umożliwia nam budowanie szerokiego portfolio, na które składają się między innymi kanały ogólnorozywkowe, sportowe, informacyjne, filmowe, wiele z nich w kilku wersjach językowych.

Makro Cash and Carry Polska Al. Krakowska 61 02-183 Warszawa tel. (22) 500-00-00 fax (22) 500-07-01 www.makro.pl

Makro Cash & Carry jest liderem w branży samoobsługowego handlu hurtowego. Usługi firmy, skierowane do przedsiębiorców, obejmują zarówno kompleksowe zaopatrzenie, jak i  nowoczesne rozwiązania biznesowe. W  Makro klienci znajdą pod jednym dachem artykuły spożywcze i  przemysłowe w  szerokim wyborze, doskonałej jakości i przystępnych cenach – jedna nowoczesna hala to odpowiednik 50 hurtowni branżowych. Do dyspozycji kupujących są także usługi dodatkowe – m.in. doradztwo biznesowe czy szkolenia gastronomiczne – które skupiają się wokół nowoczesnej Akademii Inspiracji Makro w Warszawie. W Polsce Makro Cash & Carry istnieje od 1994 roku. Więcej informacji o Makro można znaleźć na stronach: www.facebook.com/MakroPolska oraz www.makro.pl

Miko Pac ul. Dąbrowa 21 85-147 Bydgoszcz info@miko-kawa.pl tel.: (52) 320-59-46 (52) 320-59-04 www.mikocoffee.com/pl www.purocoffee.eu

Firma MIKO Coffee została założona w 1801 roku i specjalizuje się w obsłudze firm oraz segmentu HoReCa w kawę oraz gorące napoje, będąc jedną z najstarszych marek kawowych na rynku międzynarodowym. Poprzez ponad 40 firm w Europie, Turcji, Japonii, Australii, oraz RPA, umacnia swoją pozycję jako sprawdzony dostawca kawy oraz urządzeń do jej zaparzania. W ciągu ponad 200 lat palenia kawy zdobyliśmy bogate doświadczenie, pozwalające nam na produkcję najszlachetniejszych kaw espresso. Przykładamy olbrzymią wagę do sztuki palenia kawy, która jest kluczem do przygotowania doskonałego espresso.

Grupa Mlekovita ul. Ludowa 122 18-200 Wysokie Mazowieckie tel. (86) 275-82-14 fax (86) 275-41-30 sekretariat@mlekovita.com.pl www.mlekovita.com.pl

Polska Mlekovita jest największą grupą mleczarską w Europie Środkowo-Wschodniej. Każdego dnia w 20 zakładach produkcyjnych przetwarzanych jest 8 milionów litrów najlepszego mleka dostarczanego przez 15 000 polskich rolników. 5 000 wykwalifikowanych pracowników dba o  najwyższą jakość produktów wytwarzanych na ponad 170 liniach produkcyjnych. Ponad 1000 mlecznych smakowitości znanych jest nie tylko w polskich domach, ale i w 159 krajach świata. Więcej informacji: www.mlekovita.com.pl

Monini Polska uil. Marcelińska 90 60-324 Poznań tel. (61) 223-23-95 fax (61) 223-23-96 Info@monini.pl www.monini.com/pl

Monini to włoska firma rodzinna z ponad stuletnią tradycją i producent doskonałej oliwy z oliwek. W manufakturze położonej w górach Umbrii, powstaje uznana oliwa extra vergine z pierwszego tłoczenia – oprócz klasycznej, także oliwa niefiltrowana, oliwa z upraw ekologicznych oraz szereg oliw aromatyzowanych. Smakowity asortyment uzupełniają sosy pesto, ocet winny, ocet balsamiczny, kremy na bazie octu balsamicznego, a także Rice&MORE, czyli kompozycje ryżu i ziaren z całego świata.

Konsorcjum Handlowe Odra Pak ul. Przemysłowa 9 59-700 Bolesławiec tel. (75) 640-10-70 www.perfecto.expert www.odrapak.pl

Konsorcjum Handlowe Odra Pak Sp. z. o.o. to jedyna ogólnopolska grupa zakupowa zrzeszająca hurtownie oraz producentów z branży opakowaniowej, środków czystości, artykułów biurowych, wyposażenia gastronomii, artykułów dekoracyjnych i AGD. Firma istnieje od ponad 20 lat i ma obecnie 34 oddziały w całej Polsce. Oferuje ponad 25 tysięcy towarów, w tym produkty marek własnych Enjoy&BeEco i Perfecto.

Resto Quality ul. Zamknięta 10/1.5 30-554 Kraków tel. (12) 307-06-72 tel. kom. 791 003 909 info@restoquality.pl www.restoquality.pl

Resto Quality oferuje szeroką gamę urządzeń gastronomicznych, co roku wprowadzając do swojej oferty nowe, ciekawe produkty niedostępne dotychczas na polskim rynku. Sprzedaje swoje produkty za pomocą wyspecjalizowanych dystrybutorów na terenie całego kraju oraz umożliwia testowanie urządzeń przed zakupem.

Rational Bokserska 66 02-690 Warszawa tel. (22) 864-93-26 fax (22) 864-93-28 Info-poland@rational-online.com rational-online.com

Rational jest globalnym liderem rynkowym i technologicznym w zakresie termicznego przyrządzania potraw w kuchniach profesjonalnych. Głównym celem przedsiębiorstwa jest oferowanie jak największych korzyści szefom kuchni przyrządzającym potrawy w kuchniach całego świata. Rational oferuje najwyższej jakości urządzenia konwekcyjno-parowe SelfCookingCenter® oraz urządzenie multifunkcyjne VarioCookingCenter®. Jest przedsiębiorstwem dla kucharzy – zatrudniając ponad 250 szefów kuchni na całym świecie, a ta zorientowana na klienta struktura tworzy podstawę dla wyjątkowego potencjału firmy Rational.

RevolMatic ul. Życzkowskiego 14 31-864 Kraków tel. kom. 888-122-960 info@revolmatic.com www.revolmatic.com

RevolMatic jest producentem urządzenia, które automatyzuje i zwiększa efektywność pracy barmanów. Dedykowane jest dla firm cateringowych, które obsługują imprezy masowe (mecze, festiwale, koncerty). Oferowane urządzenie podnosi o 100% wydajność stanowisk, na których odbywa się sprzedaż piwa. Efekt ten uzyskano dzięki pełnej automatyzacji procesu podawania kubków i uzupełniania ich piwem. Firma poza Polską oferuje swoje rozwiązanie również we wszystkich krajach europejskich.

Roem van Yerseke B.V. Gr. van Zoelenstraat 35 4401 KZ Yerseke - Holandia info@roemvanyerseke.nl www.zeelandsroem.nl

Zeeland's Roem to produkt rodzinnej firmy Roem van Yerseke B.V., założonej w 1942 roku w Holandii. Największa w Europie firma zajmująca się przetwórstwem owoców morza specjalizuje się w małżach, ostrygach i krewetkach. Z oddziałem w Niemczech i dwoma w Holandii, z własnymi statkami, działkami hodowlanymi i wylęgarnią, Roem van Yerseke jest wyjątkowy w branży. Niezawodny partner, między innymi dzięki ciągłym innowacjom, przyszłościowemu myśleniu i inwestycjom w projekty akwakultury. Częścią asortymentu są małże i ostrygi pakowane codziennie, a także produkty konserwowe i mrożone. Dzięki geograficznemu rozprzestrzenianiu pod względem dostaw surowców, takich jak rozległe działki hodowlane w regionie Zelandii w Holandii oraz morza Wattowego w Holandii i Niemczech, firma ma silny atut w swoich rękach. Roem van Yerseke jest certyfikowaną przez IFS, MSC,ASC oraz BIO certyfikowaną branżą.

Grupa Drosed – Roldrob S.A. ul. Warszawska 168 / 172 97-200 Tomaszów Maz. tel. (44) 726-11-35 mail: horeca@drosed.com.pl www.drosed.pl www.roldrob.pl

Grupa DROSED jest jednym z głównych uczestników rynku produktów drobiowych w Polsce. Dokładamy wszelkich starań, by oferować swoim klientom i konsumentom produkty najwyższej jakości. Spółka Roldrob S.A. wchodząca w skład Grupy Drosed, zajmuje się m.in. obsługą sektora HoReCa. W ofercie mamy szeroki wachlarz produktów: parzone, pieczone, wędzone, z przyprawami, panierowane, elementy pieczone, kiełbaski, wędliny, pasztety. Zapraszamy do współpracy.

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

105


WIZYTÓWKI

106

SCM ul.al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl www.scmpoland.pl

Firma SCM działa od września 2005 roku, a od lipca 2012 jest Wyłącznym Dystrybutorem Produktów Monin na Polskę. Główne obszary działalności firmy to: Rozwój i  kreowanie nowych rozwiązań w  kategorii produktów i napojów dla kanału HoReCa oraz doradztwo w zakresie ich przetwarzania; Zakupy i sprzedaż surowców rolnych oraz produktów gastronomicznych; Efektywne zarządzanie łańcuchem dostaw obejmującego produkty, opakowania i dystrybucję. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy Premium, puree owo­cowych oraz sosów deserowych. To zasługa ponad 105-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 250 smaków sprzedawanych w 150 krajach na świecie. Do produkcji wyrobów Monin wybierane są wyłącznie wyselekcjonowane i najlepsze owoce, kwiaty, przyprawy oraz orzechy. To sprawia, że powstają zawsze produkty wyjątkowej jakości o niepowtarzalnym smaku, kolorze i zapachu. Monin – naturally inspiring. Rozwój Marki Monin w Polsce oraz szko­lenia w zakresie kreacji i nowych rozwiązań w kategorii napojów, deserów oraz potraw blendo­ wanych to obszar działania naszych Brand Ambasadorów. Jesteśmy obecni w ciągu roku na 60 targach, eventach, konkursach i  indywidulanych warsztatach. Kreujemy rozwiązania i  sprzeda­jemy koncepty. Jesteśmy ekspertami w kategorii „beverage & food solution”. Od kwietnia 2016 r. SCM jest także wyłącznym importerem i dystrybutorem profesjonalnych urządzeń do miksowania i mieszania napojów oraz potraw – marki Vitamix.

Segafredo Zanetti Poland ul. Partyzantów 7 32-700 Bochnia tel. (14) 615-41-00 fax (14) 615-41-05 info@segafredo.pl www.segafredo.pl

Segafredo Zanetti Poland od 2002 r. stanowi część międzynarodowej Grupy Massimo Zanetti S.p.A. (MZBG). Od 2015 roku Massimo Zanetti Beverage Group notowana jest na Giełdzie w Mediolanie. Doradcy Klienta pomagają naszym klientom rozwijać ich biznes, a  szkoła baristów Coffee Art Masters (www.coffeeartmasters.pl) rozwija umiejętności baristyczne osób serwujących kawę w lokalach. Kawa jest naszą pasją każdego dnia.

Spółdzielnia Piekarsko-Ciastkarska w Warszawie ul. Krakowiaków 103 02-255 Warszawa tel. (22) 573-92-00 spc@spc.pl www.spc.pl

Spółdzielnia Piekarsko-Ciastkarska w Warszawie to firma z  ponad 70 letnim doświadczeniem w  produkcji pieczywa. Nasza oferta składa się z pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego począwszy od tradycyjnych chlebów, chlebów z ziarnami, poprzez różnorodne bułki i bagietki. W ofercie mamy również szeroką gamę wyrobów piekarskich głęboko mrożonych oraz asortyment szczególnie dedykowany dla sektora gastronomii, np. paluch softowy do kanapek, czy ciasto na pizzę.

Tchibo Coffee Service Polska Aleje Jerozolimskie 172 02-486 Warszawa tel. (22) 231-87-77 fax (22) 231-87-68 coffeeservice@tchibo-coffeeservice.pl www.tchibo-coffeeservice.pl

Firma Tchibo Coffee Service jest dostawcą produktów i usług do hoteli, restauracji, kawiarni, cukierni, barów i biur. Oferuje swoim klientom bogaty wybór najwyższej jakości kaw oraz urządzeń do ich przygotowywania, asortymentu dodatkowego, a także serwis techniczny, wsparcie marketingowe oraz szkolenia. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu firma stała się prawdziwym ekspertem w dziedzinie profesjonalnego serwowania kawy.

Tedmark ul. A. Struga 41 70-784 Szczecin tel. 91-48-53-916 biuro@tedmark.pl www.tedmark.pl

Tedmark jest dostawcą opakowań i partnerem w  zarządzaniu dostawami i  zapasem magazynowym produktów potrzebnych do właściwego funkcjonowania sieci gastronomicznych. Realizujemy głównie opakowania z  nadrukiem indywidualnym, ale oferta bogata jest także w produkty niebrandowane, akcesoria gastronomiczne, porcelanę, porcjowane dodatki, produkty do utrzymania czystości oraz system sortowania odpadów. Zapewniamy dostawy na terenie całego kraju i poza granicami w czasie dogodnym dla klienta przy wykorzystaniu autorskiego systemu IT oraz elektronicznie kontrolowanego kompletowania wysyłek.

Tom-Gast ul. Beskidzka 123/125 91-610 Łódź tel. (42) 674-85-87 fax (42) 674-85-88 tomgast@tomgast.pl www.tomgast.pl

Tom-Gast jest wyłącznym oraz generalnym dystrybutorem najlepszych światowych i europejskich marek wyposażenia dla gastronomii. Tworzymy najoptymalniejsze rozwiązania oraz wdrażamy najnowsze trendy w  branży HoReCa. Znajdziesz u nas nowatorskie i wysokojakościowe wyposażenie dla lokali gastronomicznych, a także firm cukierniczych, piekarniczych i zajmujących się cateringiem.

NESTLÉ PROFESSIONAL Nestle Polska S.A. ul. Domaniewska 32 02-672 Warszawa tel. (22) 325-28-22 Formularz na stronie www.nestleprofessional.pl www.nestleprofessional.pl

NESTLÉ PROFESSIONAL – INNOWACYJNE ROZWIĄZANIA KULINARNE I KAWOWE, KTÓRE ZAPEWNIAJĄ SUKCES. Chcemy być dla naszych Klientów partnerem inspirującym do wzrostu i rozwoju. Partnerem, który dostarcza markowe i znane produkty kulinarne oraz pomysłowe rozwiązania w zakresie napojów gorących. NESTLÉ Professional od 1998 r. zajmuje się kompleksową obsługą rynku żywienia poza domem (Out Of Home) dostarczając kreatywne rozwiązania do gastronomii i vendingu. Jesteśmy jednym z liderów na rynku kawy i produktów spożywczych przeznaczonych do gastronomii oraz miejsc zbiorowego żywienia. Oferujemy swoim Partnerom produkty znanych marek takich jak: NESTLÉ, WINIARY, CHEF, MAGGI, NESCAFÉ oraz BUONDI. Naszym celem jest również dostarczenie partnerom biznesowym rozwiązań oraz informacji na temat trendów żywieniowych, które wspierają ich wzrost i rozwój.

Producent: Uzdrowisko Busko-Zdrój S.A. Dział Sprzedaży Naturalnej Wody Mineralnej Buskowianka-Zdrój, Wełecz 178, 28-100 Busko-Zdrój tel. (41) 312-48-32 buskowianka@ubz.pl logistyka@ubz.pl sprzedaz@ubz.pl www.buskowianka.com

BUSKOWIANKA-ZDRÓJ to naturalna woda mineralna, produkowana przez Uzdrowisko Busko-Zdrój S.A. Pochodzi z czystych geologicznie warstw margli kredowych, z ujęcia znajdującego się na obszarze chronionego prawem rezerwatu przyrody, w strefie Szanieckiego Parku Krajobrazowego. Zawiera cenne makro – i mikro elementy. W naturalny sposób uzupełnia gospodarkę mineralną organizmu. Dostępna w szklanych butelkach zwrotnych i bezzwrotnych 0.33l Premium oraz 0.5l i 1.5l PET w następujących wariantach: niegazowana, lekko gazowana i gazowana.

Winterhalter Polska ul. Trakt Brzeski 62B 05-077 Warszawa – Wesoła tel. (22) 773-25-52 biuro@winterhalter.com.pl www.winterhalter.pl

Winterhalter jest ekspertem w dziedzinie przemysłowych systemów zmywania. Już od ponad 20 lat działalności na polskim rynku firma buduje pozycję lidera, oferując najwyższej jakości zmywarki przemysłowe, chemię oraz systemy uzdatniania wody dla każdego rodzaju biznesu gastronomicznego. Produkty firmy Winterhalter wyróżniają się innowacyjnością, wydajnością, łatwością użycia i perfekcyjnymi efektami zmywania zapewnianymi od dziesiątków lat w profesjonalnych kuchniach na całym świecie.

WORLD PICTURE 360 ul. Jesionowa 47/95 50-504 Wrocław tel. kom. 510-443-577 info@worldpicture360.com www.worldpicture360.pl

WORLD PICTURE 360 Zajmuje się profesjonalnym tworzeniem zdjęć sferycznych oraz zaawansowanych spacerów wirtualnych. Wiemy, jak ważna jest w obecnych czasach dobra reklama, dlatego jesteśmy w stanie wykonać dla was profesjonalną sesję zdjęciową wybranego miejsca. Jest to w chwili obecnej najlepszy sposób reklamowania wnętrz i nie tylko. Kładziemy największy nacisk na jakość naszej usługi. Zdjęcia wykonujemy w technologii 4K HDR, dzięki temu charakteryzują się one najwyższą jakością, ostrością, a także niezwykłą kolorystyką.

Zakłady Tłuszczowe Kruszwica ul. Niepodległości 42 88-150 Kruszwica tel. (22) 463-96-44 smazymy.com najlepszefrytury.pl

ZT Kruszwica, to największy w Polsce i jeden z największych w Europie Środkowej przetwórca nasion oleistych i producent tłuszczów roślinnych. W sektorze spożywczym, specjalizuje się w produkcji i sprzedaży olejów, margaryn i shortheningów. Współpracując z firmami z grupy Bunge Loders Croklaan tworzy innowacyjne rozwiązania na potrzeby rynku B2B. Dzięki produktom wysokiej jakości oraz doradztwu w zakresie prowadzenia działalności gastronomicznej, Kruszwica to pewny partner w codziennej pracy.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne


Profile for BROG B2B Sp. z o.o. S.K.

RYNEK DOSTAWCÓW HORECA W POLSCE - RAPORT 2020