Głos rynku żywność i artykuły spożywcze

GŁOS RYNKU ŻYWNOŚĆ

Jak zawsze poza analizami i raportami związanymi z branżą spożywczą, publikujemy także komentarze restauratorów, przedstawicieli sieci, hoteli oraz dostawców. W swoich wypowiedziach zwracają szczególną uwagę na produkty roślinne, chęć korzystania z oferty lokalnych producentów oraz kwestię dbania o środowisko. Na pierwsze miejsce podobnie, jak w ubiegłym roku, wysuwa się tematyka wegańska. Widać także coraz większą świadomość konsumentów, dla których nie liczy się nie tylko to, co otrzymają na talerzu, ale również pochodzenie produktów, na bazie których posiłki zostały przygotowane.

Dominuje slow food

DOROTA MRÓWKA, HEAD CHEF SYRENI ŚPIEW KONESER

NORBERT REDKIE, CEO & NON-EXECUTIVE HEAD CHEF GRUPA WARSZAWA W szyscy dziś chcemy otrzymywać artykuły zrównoważone. Trendy kulinarne, które silnie w ostatnim czasie obserwujemy, to ogromny popyt na produkty fit, jest tematem okładkowym magazynów, reklam telewizyjnych i radiowych oraz wszelakich kampanii social media. W końcu dociera do naszych głów hasło: „jesteś tym, co jesz”. Coraz mocze standardami restauracji, a produkty z dobrego źródła. Kolejna ważna kwestia związana jest z dostępnością produktów, które będą przyjeżdżać w umówionych godzinach, a do tego w ilościach według zapotrzebowania. Dla rzetelnego dostawcy, świeżość produktu to także podstawa. Dobry dostawca musi być świadomy trendów żywieniowych, dowozić próbki nowych produktów do testów.

Wspieramy digitalizację

z certyfikatem eko/bio, a także te od lokalnych dostawców. Wywieramy coraz większą presję na producentach, aby unikać opakowań plastikowych i jednorazowych. Rynek idzie w kierunku zero weste oraz sprawdzaniu produktów, z jakiego źródła pochodzą. Co więcej, w związku z tym, że jesteśmy coraz bardziej świadomymi konsumentami, stawiamy także na oryginalne produkty coraz lepszej jakości, m.in. włoskie sery, czy oliwy, dzięki którym goście restauracji mogą przenieść się na chwilę w inny zakątek świata. W tym roku przede wszystkim będą dominować trendy idące za slow food. Coraz częstsza świadomość pochodzenia produktów, wjakich warunkach były przechowywane czy produkowane, gdzie i przez kogo. Trend zero weste to już bardziej styl życia, który mocno wpływa na dostawców. Obecnie przeżywamy czas, gdzie temat zdrowego żywienia oraz fascynacji dietami roślinnymi i byciem

niej widać producentów wegańskich produktów. Jest to bardzo jasna odpowiedź, na trend idący w kontrze do jeszcze niedawno tak wszechobecnych produktów mięsnych, o których, w końcu zaczęło się mówić, w jakim stopniu przepełnione są antybiotykami i jaki zły wpływ mają na nasz organizm i samopoczucie. Wiodące marki gastronomiczne często obok najlepszej wołowiny mają też bezmięsne burgery. Brownie z fasoli także, już nikogo nie dziwi. Chipsy już nie muszą być z ziemniaka i frytury, teraz trendy są te z pieca i to z jarmużu. Makaron? Pełnoziarnisty jest już passe, teraz wybieramy ten z soczewicy, czy ciecierzycy.

Bardzo ważne są relacje między ludźmi. Rzetelny dostawca potrafi poświęcić czas, aby porozmawiać o produktach i współpracy. Jest na bieżąco z trendami oraz interesuje się nowinkami tak, aby zaproponować coś ciekawego. Dostosowuje się do potrzeb, jego produkty są zgodne

MAGDALENA FIGURNA, MENEDŻER DS. PR I KOMUNIKACJI WEWNĘTRZNEJ MAKRO POLSKA

Wyniki raportu „Polska na Talerzu 2019” potwierdzają, iż spośród zróżnicowanych źródeł zaopatrzenia restauracji coraz częściej wybierano sieciowe hurtownie. Panującymi trendami w lokalach gastronomicznych są sezonowość, wegetarianizm oraz regionalność. Zatem w menu dominują tradycyjne techniki gotowania i sprawdzone składniki. Jako partner biznesowy sektora HoReCa, Makro Polska dba o specjalizację i dopasowanie ofert produktowych do potrzeb klientów. Sieć hurtowni konsekwentnie wspiera polskich producentów i podkreśla znaczenie regionalnych produktów w swoim portfolio, wierząc, że rozwój sprzedaży tych produktów pozwoli klientom wyróżnić się na tle konkurencji oraz dotrzeć do szerokiego grona konsumentów. Makro aktywnie wspiera digitalizację klientów sektora gastronomicznego, oferując wiele nowoczesnych rozwiązań i kanałów komunikacji, takich jak: aplikacja mobilna, cyfrowa platforma wspomagająca widoczność

w sieci, narzędzie do rezerwacji stolików online w lokalach gastronomicznych oraz bezpłatne założenie witryny internetowej – do tej pory utworzyło dla klientów ponad 14,5 tys. stron internetowych. Z myślą o klientach z sektora gastronomicznego, sieć hurtowni prowadzi liczne szkolenia i warsztaty kulinarne oraz spotkania integrujące branżę w Akademii Inspiracji w Warszawie i Krakowie oraz w Studiu Kulinarnym w warszawskiej hali przy Alejach Jerozolimskich. Organizuje także cykliczne regionalne s p o t k a n i a b r a n ż o w e , m.in. Historyczny Stół Kulinarny w ramach programu Polskie Skarby Kulinarne, warsztaty Szef dla Szefów, Super Sklep – spotkania dla właścicieli sklepów oraz Handel jest kobietą. Wspiera przyszłych kucharzy poprzez program edukacyjny Szef dla Młodych Talentów. W jubileuszowym roku po raz czwarty firma zaprosiła przedsiębiorców do wspólnego świętowania w ramach Dnia Własnego Biznesu.

Stawiamy na solidnych dostawców

PIOTR DZIERŻEK, PREZES ZARZĄDU DOMINIUM R ynek dostawców będzie podążał za wzrostem branży HoReCa. Pojawią się nowi producenci i importerzy, wyspecjalizowani w konkretnych dziedzinach. Widać to chociażby ostatnio na targach branżowych, poprzez liczbę stoisk z ekologicznymi słomkami do napojów, biodegradowalnymi opakowaniami czy produktami dla wegan. Sama Pizza Dominium od zeszłego roku promuje nowe, tematyczne menu, kreując jednocześnie trendy żywieniowe. To wpłynie pozytywnie na branżę dystrybucyjną, ponieważ drobni dostawcy nie będą w stanie, skutecznie i tanio dostarczać swoich produktów rozproszonej grupie odbiorców.

Pojawieniu się nowych dostawców żywności i artykułów spożywczych będą sprzyjały pozytywne trendy na rynku gastronomicznym. Dodatkowym impulsem będą rosnące oczekiwania konsumentów. Zauważamy, że świadomość i edukacja w zakresie zdrowia i zdrowego stylu życia, od dłuższego czasu kierują wyborami konsumentów. Dlatego już w zeszłym roku Pizza D o m i n i u m wprowadziła do swoich restauracji Menu Funkcjonalne, które odpowiada na potrzeby rynku. Nasi goście z łatwością odnajdą poszukiwane dania, dzięki pogrupowaniu ich w czytelne sekcje: bezglutenowe, wegańskie, fit, wysoko proteinowe, pizza rzymska, pizza klasyczna.

Rzetelny dostawca niezmiennie powinien zapewnić: pełną dostępność asortymentu, stałą jakość towaru, terminowe dostawy, gwarancję cen. W Pizza Dominium stawiamy na solidnych dostawców, z którymi łączy nas wieloletnia współpraca. Jednocześnie poszukujemy nowych producentów, stawiając zawsze na pierwszym miejscu najwyższą jakość produktu. Dostawca, z którym nasze restauracje zdecydują się na stałą współpracę, musi myśleć jak restaurator, znać jego potrzeby. Nie chodzi tu o wiadome slogany – takie jak świeże produkty i duży asortyment.

Mam na myśli przede wszystkim szybką dostawę – nocne zamówienia po zamknięciu restauracji przychodzą przed jej otwarciem – w czasie przygotowywania Mise en place. I tu bardzo ważny punkt, pełne zamówienia bez braków produktowych, a to nie jest oczywiste dla dużej liczby dostawców. Wszyscy wiemy, jak wielkim problemem dla restauracji jest brak składnika do przygotowanego stałego menu lub zamówionego na dany dzień set menu dla grupy. Dobry dostawca znający listę produktów zamawianych przez restauracje, powinien sam (w miarę możliwości, jak najszybciej) powiadomić o brakach rynkowych danego produktu – jeszcze przed zamówieniem go przez kontrahenta. Powinien być także przygotowany na zmianę

puli zamawianych produktów, jeszcze nie tak dawno będąca na topie okra, zostaje wypierana przez np. soliród. Dostawcy muszą być na to przygotowani, a nawet sami polecać nowe produkty. Nie bazować ciągle na stałym, popularnym zestawie. Rozwijające się trendy w gastronomi, a więc przede wszystkim już od wielu lat moda na niejedzenie mięsa i to zarówno przez coraz liczniejszą rzeszę wegetarian, jak i niejedzenie słabej jakości lub w niehumanitarnych warunkach hodowanego mięsa, przez coraz bardziej świadomych konsumentów.

Do tego dochodzą coraz bardziej lubiane półprodukty z ekologicznych upraw, produkty organiczne, od krajowych producentów czy brak użycia plastiku i ogólny wzrost świadomości związanej z dbałością o środowisko. Dobrzy dostawcy muszą zdawać sobie z tego sprawę i tak poszerzać pule proponowanych artykułów, żeby sprostać tym wymaganiom.

Jakość i wysokie kompetencje

Oczekujemy kreatywności

ROBERT GOLUBA, MANAGER BOMBAJ MASALA CENTRUM J akże prostą sprawą wydaje się znalezienie odpowiedniego dostawcy. Setki ofert i dziesiątki propozycji stałej współpracy rocznie i jeszcze większa ich liczba przy otwarciu lokalu, daje złudny komfort łatwości wyboru odpowiednich dostawców. Niestety duża część z nich nastawiona jest na szybki zarobek, przez co nie zwracają uwagi na podstawowe potrzeby zamawiających.

PIOTR ŻUREK, PRZEDSTAWICIEL CAFFÈ VERGNANO W POLSCE P rognozy dla całego rynku HoReCa są optymistyczne. Z całą pewnością w 2020 r. nadal będziemy obserwowali dynamiczny rozwój rynku dostawców żywności i artykułów spożywczych oraz sektora jedzenia na wynos. Zawdzięczamy to upowszechnieniu technologii, a w szczególności urządzeń mobilnych oraz łatwych płatności bezgotówkowych. Powoduje to, że coraz częściej będziemy decydować się na złożenie zamówienia online. Zauważalna różnica dotyczyć będzie jednak nie tyle wzrostu samego sektora, ale przede wszystkim, tego co zamówimy.

Platformy internetowe, dadzą nam jeszcze większy dostęp do coraz szerszej oferty kawiarni i restauracji, znajdujących się w zasięgu naszej lokalizacji. O b e c n i e dają się zauważyć dwa istotne i bardzo pozytywne trendy wpływające na poszerzenie puli dostawców żywności i artykułów spożywczych. Pierwszy z nich to wzrost zainteresowania szeroko pojętą, naturalną i zdrową żywnością lub tak zwaną żywnością z „czystą etykietą”. Idzie za tym konieczność dopasowania oferty sektora HoReCa do zmieniających się oczekiwań konsumentów. Coraz częściej możemy zaobserwować sytuację, w której wybierając się do restauracji czy kawiarni, stawiamy na dany lokal nie tylko dlatego, że odpowiada nam

ze względów smakowych, ale równie istotne jest nasze przekonanie o tym, że serwują tam zdrową żywność. Drugi istotny trend to zero waste. Tak więc wraz z popytem na żywność z „czystą etykietą”, zwiększa się też zapotrzebowanie na artykuły z „czystym opakowaniem” lub takie, które generują mniej odpadów, a do tego są łatwo przetwarzalne. To powoduje, że na rynku robi się więcej miejsca dla firm, które są w stanie zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na artykuły spożywcze przyjazne zarówno ludziom, jak i środowisku. Myślę, że rzetelny dostawca powinien cechować się dwoma podstawowymi wyróżnikami i są to jego wysokie kompetencje oraz jakość oferowanych produktów.

Nie rezygnujemy z jakości

JUSTYNA SYPKA, PREZES AMRIT ORIENTAL FOOD

Rok 2019 był dla nas bardzo dynamiczny i pełen zmian, a to dopiero początek. To, co w ubiegłym roku szczególnie zwróciło naszą uwagę, to rozwój rynku delivery. Z a u w a ż a m y wzrost zamówień z dowozem nie tylko w weekendy, ale również w dni powszednie.

Ten rynek rozrasta się w bardzo szybkim tempie. Coraz więcej klientów wybiera zamówienie

online, zamiast wizytę w lokalu czy gotowanie w domu. Dużą rolę odgrywa również czas realizacji dostawy. Żyjemy w pośpiechu, szybko się przem i e s z c z a m y . Chcąc dotrzymać kroku gościom, należy więc skupić się nad usprawnieniem sektora dostaw. Dziś im szybciej – tym lepiej. Mając tę świadomość, w 2019 roku podjęliśmy współprace z firmą UberEats chcąc docierać do naszych klientów w 20-30 minut od momentu złożenia zamówienia. Mamy świadomość tego, jak cenną wartością jest czas.

Zauważyliśmy również duży wzrost zapotrzebowania na catering okolicznościowy. Coraz częściej zgłaszają się do nas firmy i osoby prywatne, szukające sposobu na smakowitą oprawę swojego wydarzenia.

Zmienił się również rynek dostawców. Nie jest tajemnicą, że ceny wszystkich produktów znacząco wzrosły. Mimo to, nie rezygnujemy z jakości. Zaspokojenie podniebień klientów jest dla nas priorytetem. W 2020 rok wchodzimy z wielkimi planami i pomysłami. Wierzymy, że będzie jeszcze bardziej owocny niż miniony. Jedyną stałą rzeczą w życiu jest zmiana – pamiętamy o tym i kroczymy odważnie przed siebie.

Coraz popularniejsze szklane butelki

BARTŁOMIEJ MISZTAL, KIEROWNIK DZIAŁU SPRZEDAŻY BUSKOWIANKA-ZDRÓJ W ostatnich latach polska gastronomia dynamicznie się rozwija. Coraz więcej Polaków odwiedza lokale. Wynika to w głównej mierze z rosnącej zasobności portfeli, braku czasu na przygotowanie posiłków w domu lub z chęci spotkania się z rodziną, bliskimi czy znajomymi. Wizyty w restauracjach traktowane są również jako spotkania biznesowe z partnerami handlowymi. Liczna grupa świadomych konsumentów dostrzegając trendy w żywieniu oraz dbająca o jakość spożywanych produktów, wybiera do posiłków wodę mineralną.

U z d r o w i s k o B u s k o - Z d r ó j – producent n a t u r a l n e j wody mineralnej Buskowianka-Zdrój r o z p o c z ą ł szereg działań związanych z dostosowaniem oferty pod kątem oczekiwań i potrzeb rynku HoReCa. Jednym z nich jest dostępność wody mineralnej w estetycznych, szklanych butelkach zwrotnych. To właśnie one z czasem będą przejmować rolę eleganckich karafek. Trend ten jest coraz bardziej widoczny w Europie Zachodniej. Już nie wystarczy zaproponować wodę mineralną. Picie jej ze szklanego opakowania wpisuje się również w trend troski o środowisko. Rynek będzie ewoluował w kierunku produktów w butelkach szklanych o coraz większych pojemnościach, a samo opakowanie będzie elementem wpływającym na wybór dokonywany przez gości w lokalach. Smaczna, zdrowa i orzeźwiająca woda podana w eleganckiej szklanej butelce – tego oczekuje współczesny gość, a my staramy się jak najlepiej spełnić te oczekiwania. Zachęcamy do śledzenia naszej oferty i zapraszamy do współpracy. Więcej szczegółów znajdą Państwo na stronie www. buskowianka.com.

Wyprzedzamy potrzeby klientów Pożądane proekologiczne rozwiązania

AGATA ZIEMBA, DYREKTOR HANDLOWY DS. KLIENTÓW INDYWIDUALNYCH SEGAFREDO ZANETTI POLAND S egafredo Zanetti reprezentuje w Polsce włoską kulturę picia espresso od 18 lat. Jako członek międzynarodowej grupy Massimo Zanetti Beverage Group, obserwujemy trendy nie tylko w Europie, ale na całym świecie. Pozwala nam to tak dopasowywać ofertę, aby wyprzedzała potrzeby naszych klientów. Zmieniający się świat wpływa na zmianę upodobań konsumentów, dlatego zawsze staramy się być na bieżąco. W 2019 roku, jako odpowiedź na nowe trendy na rynku kawowym, w naszej ofercie pojawiły się kawy specialty wypalane ręcznie: Kenya i Ethiopia. Przeds t a w i l i ś m y je klientom i konsum e n t o m p o d c z a s pierwszej r o c z n i c y o t w a r c i a szkoły Coffee Art Masters w Warszawie. Kawa jest tematem obszernym i ważne dla nas jest uczestniczenie w edukacji w tym obszarze. Nasi bariści zaprezentowali tajniki cuppingu, a klienci mieli okazję zmierzyć się w konkursie Latte Art.

Doradcy Segafredo pomagają klientom każdego dnia dzieląc się wiedzą i umiejętnościami nabytymi w Coffee Art Masters. Stawiamy na doradczy model biznesu. Nasz zespół w relacji z klientem, podpowiada najlepsze rozwiązania dobierane indywidualnie do potrzeb każdego typu lokalu. Segafredo Zanetti Poland to znany producent i dostawca kawy. W 2019 roku uruchomiliśmy platformę www.zarabiajnakawie.pl, na której jest dostępna nasza aktualna oferta oraz zapisy on-line na szkolenia baristyczne na www.coffeeartmasters.pl. W odpowiedzi na zapotrzebowanie rynku, w bieżącym roku będziemy się koncentrować na kawach przyjaznych środowisku oraz specialty. Od 2019 r. dołączyła do tej gamy również 100 proc. Arabica – wariant Segafredo Climate. Ponownie, jak w poprzednich latach przygotujemy oferty sezonowe, zwiększające obrót na kategorii p r o d u k t ó w dostarczanych od nas, do lokali w sezonie.

Tren - dem, który ma istotne znaczenie, jest rozwój turystyki oraz tendencja do spędzania czasu poza domem. Jako jeden z głównych czynników przekłada się to na wzrost liczby hoteli, kawiarni i restauracji. Wraz z szybko zmieniającymi się upodobaniami klientów, czynniki te wpływają dynamicznie na branżę HoReCa. Kompleksowe wsparcie w postaci profesjonalnego doradztwa, szkoleń baristycznych, nowoczesnych produktów i umacniająca się pozycja marki, pozwalają nam synergicznie odpowiadać na potrzeby miłośników kawy.

MARTA DIOP, CORPORATE SEGMENT DIRECTOR IFM SODEXO POLAND

2020 będzie dobrym rokiem dla dostawców wyposażenia dla HoReCa, którzy nie tylko trzymają rękę na pulsie, ale i skłonni są zainwestować w głębsze relacje z klientem. W naszej ocenie dzisiejsi liderzy oprócz nowego wyposażenia oferują wartość dodaną, pojmowaną jako realne wsparcie techniczne (proaktywne podejście na etapie projektu technicznego, aranżacji powierzchni) i szkoleniowe (gruntowne testowanie rozwiązań, szkolenie załogi). Mówiąc o samych rozwiązaniach, muszą to być propozycje optymalizujące koszty pracy, wpływające pozytywnie na komfort, a ponadto uwzględniające interes społeczny, konkretnie ochronę środowiska. A zatem proaktywność, oferowanie szerszego pakietu świadczeń „pod jednym dachem” muszą iść w parze ze zrównoważonym rozwojem. Zorientowanie na szeroko pojmowaną dbałość o środowisko to tylko jeden z trendów, który determinuje i, wiele na to wskazuje, determinować będzie nadal decyzję o poszukiwaniu nowych dostawców. Wiąże się bezpośrednio z innym zjawiskiem, jakim jest ciągłe dążenie do innowacji, które w omawianym obszarze nie tylko pozwalają na efektywne działanie przy jednoczesnym zmniejszaniu śladu węglowego, ale też oznaczają niespotykane do tej pory możliwości w obszarze przygotowywania posiłków. Dzięki nim

łatwiej będzie sprostać zmiennym, ale i konkretnym oczekiwaniom konsumentów. Te ostatnie również mają znamienny związek z proekologicznym podejściem.

Przykładem może być np. „smart kitchen”, czyli kompleksowa inwestycja w urządzenia w kuchni gorącej w takie sprzęty, jak automatyczne piece konwekcyjno-parowe czy schładzarka szokowa, pozwalają na optymalne zarządzanie powierzchnią kuchni oraz efektywne zaplanowanie czasu pracy zespołu. Nocne pieczenie oraz jednoczesne planowanie procesów na poszczególnych półkach tego samego urządzenia, pozwala zaoszczędzić energię elektryczną oraz zmniejszyć zużycie tłuszczu.

Konsumenci oczekują nie tylko pożywnych, zbilansowanych, różnorodnych posiłków, ale także przygotowanych w sposób odpowiedzialny. Co więcej, chcieliby je otrzymywać świeżo przygotowane, a przy tym szybko i wygodnie podane, aby następnie spożyć je w przyjemnej kreatywnej przestrzeni. Od narzędzi do gotowania przez efektywne linie wydawcze po inspirujące koncepty gastronomiczne – trendy przenikają się z potrzebami dzisiejszych gastronomów. W doborze takich dostawców pomaga nam niezmiennie Kodeks Postępowania Dostawców Sodexo – dokument określający nasze oczekiwania względem biznesowych partnerów.

Kluczowy jest zrównoważony rozwój

JOANNA KLASA, MARKETING MANAGER CEE FARM FRITES C zęściej jemy poza domem, nadal najchętniej w towarzystwie przyjaciół i znajomych, ale także w porze lunchu, czy łapiąc proste dania „w biegu”. To trend obserwowany od dłuższego czasu, który w fundamentalny sposób przekłada się na rozwój usług HoReCa.

R ó w n i e w i d o c z n a tendencja zachodzi w kwestii kształ - t o w a n i a się menu. Kuchnia roślinna staje się coraz bardziej popularna. Jest uniwersalna, zdrowa i wpisuje się w najnowsze trendy związane z odpowiedzialnym stylem życia. Potrawy tworzone z wykorzystaniem roślinnych składników to moda, mająca coraz częstsze odzwierciedlenie także w menu restauracji, czy firm cateringowych. Dla prowadzących lokale zdużą rotacją konsumentów, ważne też są aspekty pozwalające cieszyć się klientom ze stałej wysokiej jakości menu, serwowanego w stosunkowo krótkim czasie. Farm Frites, jako dostawca usług gastronomicznych, bazujących głównie na warzywach, z uwagą śledzi potrzeby rynku i odpowiada na nie, tworząc nowe, atrakcyjne rozwiązania. Z satysfakcją obserwujemy wzrost zainteresowania naszymi produktami.

Konsekwentnie rozwijamy menu, wprowadzając śmiałe i innowacyjne pomysły. Jednak każdy kolejny krok stawiamy z dużą uważnością. Kluczowy dla naszej firmy jest zrównoważony rozwój oparty na szacunku dla środowiska naturalnego, dla lokalnego rolnictwa i ciężkiej pracy naszych stałych dostawców. Dzięki sprawdzonym współpracownikom i produktom n a j w y ż s z e j jakości oraz z uwzględn i e n i e m p o t r z e b r y n k u i aktua l n y c h t r e n d ó w , kształtuje- my atrakcyjną ofertę. W szerokim menu Farm Frites mamy propozycje zarówno dla tych, którzy cenią sobie klasykę – frytki w wielu przeróżnych i pysznych odsłonach. Absolutne niekonwencjonalne hity sprzedaży to frytki z batatów, świetne także w deserach, czy koncept Fish&Chips z Frytką Świeżą lub Frytką Ultimate. Naszą nowością, którą w tym roku szczególnie będziemy polecać klientom, są Frytki Super Cienkie 5 mm. Cieniutkie i bardzo chrupiące. Dla smakoszy mamy specjalności z naszej stałej oferty: croquettes – ziemniaczane krokiety, décorées – szyszki, duchesses – rozetki. Naszym asem w rękawie jest też szeroka gama serowych przekąsek. Konsumenci ceniący tradycyjny smak znajdą w naszej propozycji schłodzone ziemniaki i placki ziemniaczane w kilku ciekawych odsłonach.

Długofalowa współpraca

MAŁGORZATA KEPLIN, SALES MANAGER POLAND ROEM VAN YERSEKE Z eeland’S Roem obecnie jest na etapie poznawania kulinariów w branży HoReCa w Polsce. Dzięki współpracy z BROG B2B zdążyliśmy osiągnąć cel nawiązania kontaktów z liczną grupą przedstawicieli restauracji, hoteli oraz grup cateringowych. Na całym świecie widzimy, że sklepy detaliczne, supermarkety, sieci handlowe coraz częściej stawiają na hotelarstwo czy gastronomię. Jednym z powodów jest to, że klient chce wiedzieć wszystko o produkcie, który spożywa – skąd pochodzi, gdzie może go znaleźć. Zeeland`s Roem jest wstanie zapewnić taką wiedzę swoim partnerom i przekazać ją do grup klientów, takich jak restauracje, hotele, catering itp.

Długofalowa współpraca to nasz cel. Z przyjemnością inwestujemy w relacje i wprowadzamy partnerów do fantastycznego świata skorupiaków (małży, ostryg, krewetek).

Naszym celem jest też stworzenie dystrybucji owoców morza w Polsce, z jak największą szansą dla grupy HoReCa do bezpośredniego kontaktu, odbioru, dostaw naszych produktów.

Kolejnym krokiem oraz planem jest zorganizowanie corocznego tygodnia Dni Małży oraz Ostryg w Polsce. Można to osiągnąć tylko przy wspólnej współpracy z grupą HoReCa w całej Polsce. Ten sektor rozwija się bardzo szybko i intensywnie. Wpłynie na niego na pewno zmiana podatkowa, która nastąpi w ciągu roku. Jednak liczba turystów czy osób zaangażowanych w ten biznes, sprzyja tej branży. Zainteresowanie polskim rynkiem jest bardzo duże. Szanse w nim dostrzega wiele zagranicznych firm i dzięki nim rozwój tego sektora jest możliwy. Pragnę jednak zwrócić uwagę, że musimy stać się krajem otwartym na wyzwania, wsparcie, a przede wszystkim należy zmienić nastawienie, naszą mentalność, np. obawy przed tym, co nas czeka, co nastąpi. Natomiast rodzima kuchnia ma bardzo dobra renomę i by to utrzymać musimy się rozwijać i to nie tylko na podstawie polskiej recepty.

Dbałość o środowisko

KATARZYNA WŁODARCZYK-PIĘTA, CZŁONEK ZARZĄDU DS. ROZWOJU SIECI GRUBY BENEK O becnie szczególnie ważna jest świadomość zmian klimatycznych i ochrony środowiska naturalnego. Przemysł spożywczy jest obarczony dużą odpowiedzialnością za zrównoważone wykorzystanie zasobów naturalnych oraz produkcję żywności. Konsumenci są świadomi potrzeby zmian,

dlatego producenci i dostawcy mają szczególną rolę w zakresie promocji i implementacji postaw proekologicznych na rynku, m.in. poprzez wprowadzanie biodegradowalnych opakowań, efektywną produkcję, a także p r o w a d z e n i e polityki zero waste. Producenci muszą d o s t a r c z a ć e k o l o g i c z n e r o z w i ą z a n i a , które dostawcy będą mogli potem zaoferować klientom.

Dziś szczególnego znaczenia nabierają trendy, które już od pewnego czasu obserwujemy – wykorzystanie świeżych produktów, najlepiej od lokalnych dostawców, a także poszukiwanie coraz to nowych zamienników mięsa, nie tylko przez wegan i wegetarian. Wzrost świadomości tego, co spożywamy sprawia, że chcemy znać dokładnie skład produktów, wiedzieć skąd

pochodzą, w jakich warunkach były wyhodowane lub uprawiane, czy zawierają alergeny, składniki odżywcze. Widać, że producenci i dostawcy reagują na trendy, niejednokrotnie wychodząc im naprzeciw lub nawet próbując je kreować.

R z e t e l n y dostawca, to taki, który nie pozostaje bierny wobec potrzeby ochrony środowiska. W kontaktach z nabywcą, uczciwie i wyczerpująco informujący o swojej ofercie, nowościach, cenach, artykułach alternatywnych do naszego regularnego zapotrzebowania. Powinien tak zarządzać stanami magazynowymi, aby móc realizować bieżące zamówienia w jak najkrótszym czasie, dostarczając produkt, o jak najdłuższym terminie przydatności. Nabywcy zależy na produkcie wysokiej jakości, utrzymanej w łańcuchu dostaw.

Istotna dobra dystrybucja

MICHAŁ CELGARZ, TRADITIONAL & HORECA SALES MANAGER MONINI

Oliwa z oliwek extra vergine to produkt, który konsekwentnie zdobywa kulinarne uznanie Polaków. To najzdrowszy tłuszcz roślinny, ma wiele dobroczynnych właściwości, a przy tym jest bogaty w niepowtarzalne smaki i aromaty. Niekwestionowanym liderem brandowym na rynku oliw w Polsce jest Monini, rodzinna włoska firma, która w 2020 roku świętuje swoje stulecie.

Polacy coraz bardziej kochają oliwę z oliwek. Stopniowo rośnie świadomość tego, jak uniwersalnym i dobrym produktem są oliwy extra vergine. Cieszymy się, że jako Monini możemy przyczyniać się do edukacji kulinarnej konsumentów. Jeszcze nie tak dawno oliwa z oliwek kojarzona była wyłącznie z dodatkiem do sałatek, ewentualnie makaronów. Teraz, coraz częściej, staje się nieodzownym składnikiem wielu dań, w tym choćby zup, zapiekanek, dań grillowych czy nawet deserów.

Monini to rodzinna włoska firma, która w tym roku świętuje 100 lat istnienia. Obecnie zarządza nią Zefferino Monini, wnuk założyciela, który osobiście angażuje się w proces powstawania oliwy i dba o ich najwyższą jakość. Firma Monini ma już 100 lat, ale wciąż się rozwijamy i wyznaczamy trendy. Najlepszym dowodem jest stałe poszerzanie asortymentu. Niedawno wprowadziliśmy oliwy extra vergine Monocultivar, które powstają zwyłącznie jednej, charakterystycznej dla danego regionu, odmiany oliwek. Zdobyły one szereg nagród dla najlepszych oliw w wielu międzynarodowych konkursach, w tym w USA, Hiszpanii czy Chinach. W Monini bardzo zależy nam również na kanale HoReCa. Rozmawiamy z naszymi partnerami, konsultujemy rozwiązania i dzięki temu staramy się spełniać ich potrzeby. Wprowadziliśmy m.in. pięciolitrowe puszki oliwy, rozszerzamy asortyment glassy. Wiemy, jak ważna jest dobra dystrybucja, niezmienna jakość i długotrwałe relacje biznesowe oparte na zaufaniu. Z okazji 100-lecia Monini prowadzi obecnie intensywną kampanię reklamową „Z miłości do oliwy”, w ramach której powstały m.in. spoty emitowane w TV oraz kinach.

Odpowiedzialność w obszarze ciągłości dostaw

PIOTR GRAJEWSKI, PREZES FOODIO CONCEPTS, SPÓŁKI ROZWIJAJĄCEJ MARKI PAPA DIEGO I VAN DOG

Wybierając dostawców dla naszych restauracji, przyjmujemy różne strategie w zależności od pochodzenia produktów. Jeśli chodzi o te lokalne, na rynku można znaleźć coraz więcej małych dostawców, którzy stawiają na lokalność i ekologię. To podejście nam o d p o w i a d a , dlatego staramy się omijać dużych graczy i wybierać produkty wytwarzane przez miejscowych pasjonatów, jak na przykład małe piekarnie i manufaktury, m.in. tortilli. To gwarancja nie tylko najlepszej jakości, którą zauważają i doceniają nasi goście, ale także szansa na uzyskanie niższej ceny, dzięki pominięciu

pośredników naliczających swoją marżę. Produkty egzotyczne (importowane) to w naszym przypadku m.in. awokado i różne rodzaje papryki. Tutaj stawiamy przede wszystkim na duże, renomowane firmy dystrybucyjne. Są one w stanie zagwarantować nam zarówno jakość, na której nam zależy, jak i spełnienie wymogów bezpieczeń - stwa. Co ważne, również w tym obszarze oferta jest coraz bogatsza.

Trendy w gastronomii, które w tej chwili najbardziej wpływają na poszerzenie puli dostawców, to bez wątpienia ekologia, weganizm i lokalność. Ciężko sobie dziś wyobrazić ofertę restauracji bez

opcji „green”. Wielu gości, którzy nie są zadeklarowanymi wegetarianami lub weganami, także chętnie korzysta z roślinnego menu. Jeszcze kilka lat temu było to nie do pomyślenia. Świadomość ekologiczna naszych gości stale rośnie – coraz więcej osób zwraca uwagę nie tylko na sposób uprawiania żywności czy jej pochodzenie, ale także na wykorzystywane przez restauracje opakowania. My także przywiązujemy do tego dużą wagę, ale zapotrzebowanie na rynku jest w tej chwili tak duże, że bywa, iż nasi dostawcy mają problemy z ciągłością dostaw opakowań.

Rzetelny dostawca wyróżnia się odpowiedzialnością w obszarze ciągłości dostaw i ich jakości. To jest dla nas krytyczny parametr. Oczywiście długofalowy charakter współpracy także ma spore znaczenie, szczególnie jeśli bierzemy pod uwagę ceny. wagę do składu dań, sprawdzają makroskładniki oraz kaloryczność posiłków. Szukają również nowych smaków i są otwarci na niestandardowe połączenia smakowe. Naturalnym jest więc fakt, że restauratorzy również zwracają na to uwagę, odpowiednio komponując potrawy. Z doświadczenia wiem, że najlepsze współprace to właśnie te długofalowe, więc przy wyborze dostawców patrzymy także na dłuższą perspektywę kooperacji.

Branża HoReCa jest bardzo wymagająca

Patrzymy na dłuższą perspektywę kooperacji

TOMASZ SZULIK, GŁÓWNY SZEF KUCHNI BOBBY BURGER R ynek gastronomiczny rozwija się bardzo dynamicznie, co ma bezpośredni wpływ na dostawców żywności. Rok 2020 będzie upływał pod znakiem ekologii. Nieustannie rośnie liczba wegan, wegetarian oraz fleksitarian, co wpływa na zwiększenie w ofertach dostawców produktów bezmięsnych i roślinnych alternatyw. Rośnie również trend premiumizacji mięsa. Polacy coraz częściej zwracają uwagę nie tylko na jakość mięsa, ale także na jego pochodzenie.

Na rynku dostawców pojawiają się również nowe podmioty, których oferta odpowiada na zmieniające się preferencje żywieniowe Polaków. My jako Bobby Burger pod koniec ubiegłego roku nawiązaliśmy współpracę z firmą Foods Brothers, która posiada szeroki asortyment roślinnych zamienników mięsa. W ten sposób do naszych burgerów wołowych, drobiowych i wegetariańskich, dołączył pierwszy w historii sieci Bobby Burger w pełni wegański burger o nazwie Power Plant. Mówiąc o trendach wpływających na branżę dostawców nie można pominąć również pojęcia sustainability, czyli rosnącej świadomości ekologicznej i troski o środowisko. Branża gastronomiczna już zaczęła skupiać swoją uwagę na produktach ekologicznych, s z c z e g ó l n i e biodegradowalnych, usuwając z asortymentu restauracji plastik. Jako Bobby Burger do końca pierwszego kwartału 2020 roku chcemy wycofać wszelkie plastikowe produkty jednorazowego użytku z naszych lokali. W tym momencie już zamieniliśmy plastikowe słomki na papierowe.

Dla mnie, jako głównego szefa kuchni najważniejszymi kryteriami w wyborze dostawców do współpracy są przede wszystkim wysoka jakość produktów oraz koszt. Goście przykładają dużą

ŁUKASZ OSTROWICZ, CZŁONEK ZARZĄDU BUGAJ R odzinna firma BUGAJ od blisko dwudziestu lat jest dostawcą świeżych warzyw, przede wszystkim ziemniaków, do ogólnopolskich sieci handlowych. W ostatnich latach otrzymywaliśmy liczne zapytania o ofertę warzyw obranych. Zapotrzebowanie na tego typu produkty pochodziło przede wszystkim z branży HoReCa, która jako pierwsza dostrzegła zalety pakowanych próżniowo, regularnie dostarczanych, o b r a n y c h warzyw. Aby wyjść naprzeciw oczekiwaniom rynku, u r u c h o m i l i ś m y nowy zakład obierania warzyw, dzięki czemu poszerzyliśmy ofertę o obrane ziemniaki, buraki, cebulę i marchew. Dużym zainteresowaniem cieszą się w szczególności obrane ziemniaki, które oferujemy w różnych rozmiarach i formach, świeże lub gotowane. Od niedawna posiadamy w ofercie także ziemniaki gotowane w skórkach. W tym roku będziemy prowadzić działania w celu poszerzenia naszej oferty asortymentowej, między innymi o produkty BIO. Planujemy także rozszerzenie naszej dystrybucji poprzez współpracę z dużym operatorem logistycznym. Klienci z branży HoReCa są bardzo wymagający. Zależy im na wysokiej jakości, regularności dostaw, powtarzalności odmian i oczywiście na dobrej cenie. Myślę, że nasze doświadczenie w pracy z równie wymagającą grupą klientów – wiodącymi sieciami handlowymi – pozwala nam dobrze rozumieć takie oczekiwania.

Nasz asortyment jest idealnym rozwiązaniem dla branży HoReCa – dostarczamy gotowe p r o d u k t y , dzięki czemu nasi klienci mogą wykorzystać swoje zasoby w bardziej efektywny sposób. To ważne w kontekście dużej presji płacowej i niskiego poziomu bezrobocia. Wydaje się, że to właśnie sytuacja na rynku pracy będzie w najbliższym czasie głównym wyzwaniem dla firm branży HoReCa. Samą branżę czekają niewątpliwie dalsze wzrosty, ale najbardziej skorzystają z nich te firmy, które jednocześnie będą potrafiły dobrze zarządzać kosztową stroną biznesu. Do tego potrzebni są między innymi rzetelni dostawcy. W firmie BUGAJ rozumiemy to bardzo dobrze. Jesteśmy dostawcą, na którym można oprzeć rozwój swojego biznesu.

Cena adekwatna do jakości

Oczywiście, dostawcą w tym ujęciu może być zarówno producent, dystrybutor, jak i usługodawca. Współpracę podejmujemy z firmami, które charakteryzują się odpowiednimi możliwościami produkcyjnymi/dystrybucyjnymi, o stabilnej kondycji finansowej, które są wstanie zapewnić nam odpowiednią jakość produktu i usług.

JAROSŁAW MATŁACH, KIEROWNIK DS. ZAKUPÓW I LOGISTYKI SPÓŁKA PIJALNIE CZEKOLADY E.WEDEL

Wnaszej opinii rynek gastronomiczny będzie rósł, z uwagi na fakt, że coraz większa liczba osób postanawia częściej jeść poza domem. To zachowanie determinuje rozwój rynku dostawców żywności. Zwiększona ilość punktów gastronomicznych powoduje, że firmy zajmujące się dostawami żywności, inwestują, aby poszerzyć swoje możliwości logistyczne. Stają się również bardziej profesjonalne, dla przykładu: dając możliwość składania zamówień poprzez aplikacje czy proponując warsztaty kulinarne. Na rynku mogą pojawić się także nowe firmy, które będą w stanie dostarczać produkty również do klienta sieciowego, prowadzącego swoje punkty na terenie całej Polski. Mam tu na myśli przedsiębiorstwa, które znane są klientom detalicznym, ale z uwagi na możliwości magazynowe/logistyczne, nie są w stanie prowadzić dystrybucji na terenie całej Polski.

Dostawcy i dystrybutorzy będą także poszerzać swoją ofertę asortymentową w oparciu o panujące na rynku trendy ekologiczne.

Jeśli chodzi o trendy, to na pewno można wskazać ten związany z ochroną środowiska, który jest silny i prowadzi do zwiększenia proekologicznych rozwiązań w gastronomii. Jako przykład, warto podać tu chociażby

zwiększenie ilości opakowań biodegradowalnych, które pojawiają się w ostatnim czasie na rynku. Kolejną kwestią jest też zmiana sposobu myślenia społeczeństwa, przede wszystkim jeśli chodzi o zdrowe żywienie. Rosnąca świadomość dotycząca składów produktów, równie istotnie wpływa na naszą branżę.

Goście coraz bardziej doceniają wysoką jakość produktów, które zostały użyte do przygotowania dań, to daje szansę na dynamiczny rozwój dostawców dla których na pierwszym miejscu jest jakość produktu.

Jako konsumenci poszukujemy także produktów charakteryzujących się tzw. „czystą etykietą”, co otwiera drogę tym dostawcom i producentom, którzy oferują produkty dopasowane do obecnych potrzeb konsumentów. Rozpoznanie i dopasowanie się do potrzeb klienta, to kluczowa kwestia, aby rozwijać się na tym rynku.

P i j a l n i e Czekola - dy E.Wedel przywią - zują szczególną uwagę w kwestii doboru dostawców. Przede wszystkim ze względu na fakt, że poszukujemy takich rozwiązań produktowych, które będą spełniały wymagania jakościowe naszych gości. Tak więc zapewnienie odpowiedniej jakości dostarczanych produktów, terminowość dostaw oraz adekwatna do jakości cena, to główne kryteria oceny dostawcy.

Nadchodzi czas zmian

KATARZYNA NOGA, SZEFOWA DZIAŁU MARKETINGU B2B ZT KRUSZWICA O statnie lata to dla sektora HoReCa czas nieustającego rozwoju. Branża rozwija się prawie dwukrotnie szybciej niż sektor FMCG i choć dynamika wzrostu prawdopodobnie spadnie, trend ten będzie się utrzymywał.

Tym, co nas cieszy najbardziej, jest intensywny rozwój segmentów rynku, które są największymi „konsumentami” olejów kulinarnych, czyli sektora fast foodów, barów i lunch barów. Z roku na rok przybywa lokali, a obroty w tych segmentach zwiększyły się o przeszło 14 proc.

Zdajemy sobie sprawę, że kolejne lata to nie tylko rozwój, ale też czas zmian. W Kruszwicy bardzo uważnie obserwujemy to co dzieje się na rynku, śledzimy trendy żywieniowe, a także społeczne i przede wszystkim zmieniające się oczekiwania konsumentów, bo finalnie to właśnie one decydują o kierunku rozwoju całej branży.

Rosnąca świadomość konsumentów i coraz lepiej wykwalifikowana kadra, dorównująca wiedzą i umiejętnościami najlepszym fachowcom na świecie, tworzą koniunkturę dla naszej kategorii produktowej.

Jeszcze kilka lat temu podejście: „olej to olej, wybieram najtańszy” było normą. Dziś zarówno konsument, jak i kucharz, doskonale zdają sobie sprawę z ogromnej roli tłuszczu w gastronomii i bogactwa palety olejów i tłuszczów, z której mogą wybierać aby uzyskać oczekiwane efekty funkcjonalne i pożądane korzyści żywieniowe. W 2019 roku w ofercie Kruszwicy, w linii tłoczonych na zimno Olejów Kujawskich, już pojawiły się dwa nowe produkty – olej z ostroprestu i lnianki. Każdy z nich ma wyjątkowy smak i unikatowe właściwości odżywcze. Rok 2020 przyniesie kolejne wdrożenia w tej linii. Swoją premierę będzie miał także kolejny tłuszcz do zadań specjalnych – frytura w linii Maestro, której receptura i funkcjonalność będą odpowiedzią na najnowsze potrzeby rynku. W tym roku będziemy też intensywnie rozwijać nasz portal Smażymy.com. Jednym z największych wyzwań, którym chcemy sprostać do końca 2020 roku, jest minimalizacja ilości odpadów. Intensywnie pracujemy nad rozwiązaniem, które pozwoli nam i naszym klientom wpisać się w bardzo ważny, ogólnoświatowy trend zero waste i jednocześnie będzie proekonomiczne.

Ważna jest odpowiedzialność społeczna Relacje oparte na zaufaniu

JERZY JAKUBIAK, COUNTRY MANAGER POLAND MAX PREMIUM BURGERS Ż yjemy w czasach, w których konsumenci są coraz bardziej świadomi, dlatego też najważniejszym kryterium wyboru, i tym samym kierunkiem rozwoju dostawców w 2020 roku, będzie według nas szeroko rozumiana jakość. I to nie tylko jakość produktów, ale również jakość oferowa- nych usług – szybkość i terminowość d o s t a w , szeroki wybór towarów, możliwość dowozu produktów oraz zaangażowanie partnera w ochronę środowiska. Ten ostatni punkt będzie naszym zdaniem szczególnie istotny i może stanowić podstawę do budowania przewagi konkurencyjnej na tym rynku.

Obecnie możemy wyróżnić dwa podstawowe trendy wpływające na rozszerzanie się rynku dostawców żywności w naszym kraju. Po pierwsze, lokalność – produkty dostarczane gastronomii muszą być na najwyższym poziomie, dlatego coraz częściej stawia się na lokalnych dostawców, którzy specjalizują się w danej dziedzinie. Dzięki temu mamy pewność, że towar będzie spełniał nasze oczekiwania i gości. Kolejnym bardzo ważnym trendem, o którym już wspominałem, jest odpowiedzialność społeczna. W dobie dzisiejszych czasów, nie tylko istotne jest jak żywność smakuje, lecz także w jaki sposób jest produkowana, pakowana, przechowywana i transportowana. W MAX Premium Burgers stawiamy na dostawców świadomych i odpowiedzialnych, którzy tak jak my szczególną uwagę przywiązują do dbania o naszą planetę. Pod - stawowymi i najważniejszymi cechami, które cenimy u dostawców zdecydowanie są profesjonalizm, terminowość oraz jakość dostarczanych produktów. Kluczowa jest także elastyczność dostawców. Potencjalni dostawcy powinni podążać za rozwojem rynku, zwracać uwagę oraz inicjować nowe działania. My, jako sieć restauracji, nie możemy sobie także pozwolić na nagłe skoki cen surowców, dlatego kluczowe jest dobrze zaplanowana strategia zakupowa, która pozwoli na bezkonfliktową współpracę z dostawcą. Poza tymi elementami, dla MAXa, jako firmy odpowiedzialnej społecznie, bardzo ważne jest również to, aby nasi dostawcy podzielali przyświecającą nam misję, jaką jest serwowanie pysznych burgerów w sposób zrównoważony, dla dobra naszej planety.

MAREK ROGALA, CO-FOUNDER CHARLIE FOOD & FRIENDS

Wybierając dostawców kierujemy się kilkoma kryteriami. Przede wszystkim, kluczowa jest niezmiennie wysoka jakość produktu. To stanowi fundament dla relacji handlowej z dostawcą. Kolejnym elementem jest coś, co nazwałbym filozofią działania: w jaki sposób dostawcy traktują nas jako klienta, czy są elastyczni i czy chętnie dopasowują się do naszych potrzeb – choćby w kwestii godziny dostaw, sposobu pakowania, terminów płatności. Ważnym kryterium jest cena, a w zasadzie precyzyjniej rzecz ujmując, polityka cenowa. W warunkach, w których ceny produktów podlegają fluktuacjom istotne jest, żeby zmiany w cennikach d o k o n y w a n e były w przejrzysty, przewidywalny sposób, zgodnie z trendami r y n k o w y m i . Obecnie mamy to szczęście, że z kilkoma dostawcami łączą nas długofalowe relacje oparte na zaufaniu. Dalej, różnorodność oferowanych produktów. Jest to dla nas ważne, ponieważ w Charlie Food & Friends co kwartał wprowadzamy nowości do naszego menu. Nasi szefowie kuchni lubią mieć szeroki wybór składników, dzięki czemu nie muszą się ograniczać w procesie twórczym; wygodniej jest nowe elementy dań zamówić u stałych partnerów, niż dla kilku sezonowych składników poszukiwać nowego dostawcy.

Skoro już o wygodzie mowa, z punktu widzenia logistyki ważna jest częstotliwość dostaw oraz opcja „second delivery”, czyli możliwość zrealizowania dodatkowego zamówienia jeszcze tego samego dnia. Patrząc zaś na produkt, istotne jest, w jaki sposób może zostać dostosowany do naszych potrzeb w zakresie obróbki oraz opakowania – np. czy warzywa są myte, obierane, pakowane w vacuum? Z racji przyjętego przez nas systemu sprzedaży, tj. w stałej cenie za 100 g, ważne jest dla nas, aby jednostką wyceny był jeden kilogram. W temacie kierunku rozwoju rynku dostawców HoReCa obserwujemy kilka trendów, które prawdopodobnie zostaną z nami na dłużej. Dla nas oraz wielu firm z branży bardzo istotna jest znajomość pochodzenia produktów – w Charlie Food & Friends w mięso oraz warzywa poszczególne restauracje zaopatrujemy lokalnie. Przykładowo w Krakowie dostawcy warzyw zaopatrują się “na Rybitwach”, gdzie trafiają plony lokalnych farmerów.

Wraz ze wzrostem świadomości klientów restauracji, zwiększa się popyt na produkty “bio”, składniki i produkty wegańskie, a także produkty bez konkretnych składników niewskazanych dla zdrowia – np. bez oleju palmowego.