Louvre Hotels Group

ZMIANY ZWIĄZANE Z CENTRALIZACJĄ ZAKUPÓW

MARTYNA WTYKŁO PURCHASING MANAGER POLAND & GERMANY LOUVRE HOTELS GROUP N Na co zwracacie Państwo uwagę przy wyborze dostawców? Wymagania jakie Louvre Hotels Group stawia przy wyborze dostawców dla hoteli w ostatnim roku znacznie się zaostrzyły. Pomimo tego, iż w przypadku artykułów spożywczych od zawsze najważniejsze były dla nas jakość produktu i optymalna cena, to aktualnie doszło wiele innych czynników, które wpływają na wybór dostawcy referencyjnego dla sieci LHG. Wynika to przede wszystkim z naszej globalnej polityki zakupowej, a zarazem procesu centralizacji zakupów, który rozpoczęliśmy w ostatnim roku w poszczególnych kategoriach zakupowych i który będziemy kontynuować w roku 2020. Proces wyboru właściwego dostawcy żywności jest bardzo złożony, strategiczny i często wieloetapowy. Wymaga m.in. odpowiedniej analizy potrzeb hoteli, zebrania krajowych wolumenów zakupów, identyfikacji strategicznych produktów do negocjacji, stworzenia specyfikacji z wymaganiami sieci odnośnie składników i samej jakości. Dodatkowo, w zależności od rodzaju artykułów, ważna jest też dla nas weryfikacja możliwości magazynowych w hotelach, czy też przeprowadzenie testów sensorycznych. Finalny wybór dostawcy artykułów spożywczych rozstrzygamy zazwyczaj za pomocą e-platformy w drodze przetargu. Oprócz szerokiego asortymentu w atrakcyjnych i stabilnych warunkach cenowych, zależy nam na terminowych dostawach w ustalonym harmonogramie z uwzględnieniem odpowiedniego dla nas minimum logistycznego. Weryfikujemy u dostawcy certyfikaty jakościowe (HACCP, BRC, IFS, ISO), sytuację finansową oraz wymagamy aktualnej polisy OC. Ważne są dla nas także inne aspekty współpracy, takie jak: możliwości szkoleń dla naszych szefów kuchni oraz F&B Managerów, czy też materiały marketingowe od producentów, informujące naszych gości o zaletach produktu. Czym powinien wyróżniać się rzetelny dostawca, z którym chętnie nawiążą Państwo długofalową współpracę? Powinien przede wszystkim na bieżąco realizować wspólne ustalenia oraz umiejętnie zarządzać stanami magazynowymi. Zdarzają się bowiem sytuacje, iż szef kuchni zamawia konkretne artykuły, natomiast przyjeżdżają inne zuwagi na tymczasowy brak na stoku, bądź produkt nie dociera wcale. O ile pierwsza sytuacja, jeśli jest z osobą zamawiającą skonsultowana, jest dla nas dopuszczalna, o tyle druga – całkowicie nieakceptowalna. Dodatkowo, ważną cechą u dostawcy jest zagwarantowanie dobrej i powtarzalnej jakości oraz identyfikowalność produktów. Co więcej, u kontrahentów cenimy sobie proaktywność, czyli proponowanie produktów zgodnie z najnowszymi trendami na rynku, zaangażowanie we współpracę oraz szybką i profesjonalną komunikację pomiędzy hotelami, działem zakupów oraz dostawcą. Jak oceniają Państwo ubiegły rok w kontekście dostawców HoReCa i jakie są prognozy na 2020 rok? Jakie trendy wpłynęły na poszerzenie puli dostawców? Rok 2019 dla branży HoReCa był bardzo dużym wyzwaniem. Wpływ na to miały głównie takie czynniki, jak wzrost kosztów energii, płacy minimalnej oraz stale rosnąca inflacja. Aktualnie dążymy do redukcji liczby dostawców, a tym samym optymalizacji kosztów. Podjęte przez nas działania mają na celu poprawienie i ułatwienie hotelom zarządzania kosztami oraz utrzymanie powtarzalnej jakości oferowanych usług. Jesteśmy przekonani, że zmiany w LHG związane z centralizacją zakupów, to nie tylko duża szansa dla hoteli własnych, zarządzanych i franczyzowych na uzyskanie korzystnych warunków współpracy z kontrahentami, ale także możliwość zwiększenia swoich obrotów dla wybranych w drodze przetargu dostawców. Czy aktualnie jakieś produkty są dla Państwa trudno dostępne? Jakich dostawców poszukujecie? W zasadzie nie ma na ten moment artykułów, które byłyby dla nas trudno dostępne. Korzystamy zarówno z naszej globalnej, jak i lokalnej bazy dostawców. Poszukujemy natomiast kontrahentów, którzy chcieliby rozwijać się z nami również poza granicami Polski np. w Niemczech. Stawiacie na lokalnych dostawców czy duże hurtownie, a może korzystacie z obydwu możliwości? W tym momencie stawiamy na dużych dostawców z szerokim asortymentem. Ich wybór jest rozwiązaniem na wyzwania w hotelarstwie związane ze spełnieniem minimum logistycznego. Z uwagi na fakt, że centra logistyczne znajdują się w różnych częściach kraju, taki dostawca jest w stanie zrealizować zamówienia do wszystkich lokalizacji, wktórych mamy hotele, a wsytuacji niedostępności danego produktu, jest w stanie szybko zaoferować zamiennik wpodobnej cenie. Nie zamykamy się jednak całkowicie na mniejszych, lokalnych dostawców, zwłaszcza jeśli chodzi o regionalne artykuły spożywcze wysokiej jakości.