STRATEGIE
BakkerijMonitor heeft jaarcijfers over 2021 klaar
Een tip van de sluier 2021 is wederom een bijzonder jaar geweest met lockdowns, winkel- en horecasluitingen. Bakkers konden gelukkig openblijven. De beroepsgroep deed het bepaald niet slecht als het gaat om winkel- omzetten; bakkers met lunchrooms en veel leveringen aan de horeca hebben het aanzienlijk lastiger gehad. Een tip van de sluier van de jaarcijfers over coronajaar twee. Alvast twee tips: blijf calculeren en doe aan assortimentsbeheer. DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST
H
et goede nieuws is dat ambachtelijke bakkers 2021 afsluiten met een winkelomzetstijging van ruim boven de 6 procent, meldt Friso Berghuis van BakkerijMonitor. Hij maakt de jaarbalans op aan de
hand van de winkelomzetten die de deelnemende bakkerijen aan de BakkerijMonitor leveren. De deelnemers hebben de vergelijkende cijfers inmiddels ontvangen. Het gaat om winkelomzetcijfers, exclusief btw.
Horeca en toerisme Het is niet verrassend dat vooral in de horeca en de instellingen
Op productniveau wordt kleinbrood steeds interessanter. 40 | BAKKERSWERELD | februari 2022
(catering et cetera) de klappen zijn gevallen als gevolg van de verplichte sluitingen door corona. Bakkers die hieraan leveren, krijgen daar een flinke tik van mee. Ook de winkels met lunchroom of winkels in winkelgebieden die sterk afhankelijk zijn van toerisme, hebben het lastiger. Berghuis noemt het zaak, ‘mocht dat lukken’, om
als bakker minder afhankelijk te worden van dergelijke afzetkanalen. ‘Helemaal saneren zou veel te ver gaan, maar kijk naar een juiste mix van afzetkanalen.’
Training calculeren FoodBase, de commerciële tak van het NBC in Wageningen, biedt de training Bewust calculeren en margerijk verkopen aan. Het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf subsidieert de training deels. Meer informatie: training. foodbase.nl/opleidingen/ bewust-calculeren-en-margerijk-verkopen-385/
