Trends voor Pasen 2022

Paastrends 2022: ‘Meer keuze en met mate genieten’

Het coronavirus heeft een aantal trends versterkt. Dat heeft ook zijn weerslag op Pasen. Dit jaar zien we veel kleine lekkernijen, zoals mini-pastry, mini-muffins, petit fours en mini-croissants met een ‘over de top’ decoratie. ‘Zorg voor een prachtige afwerking, speel in op meerdere eetmomenten en wissel verschillende texturen af’, zo adviseren leveranciers.

DOOR WENDY NOORDZIJ

De klein-maar-fijntrend in de bakkerij, aangejaagd door Covid-19, zet door’, zegt Sophie Walda van

Dawn Foods. ‘De consument wil steeds meer keuze, maar geniet het liefst met mate. Het aanbieden van mini-gebakjes, mini-muffins of petit fours is dan ideaal, met veel variatie in smaak. Heerlijk voor bij de koffie, als dessert of bij een gezellige paasbrunch of high tea.’

Daarnaast merkt Walda dat er bij speciaalzaken steeds meer vraag is naar culinaire items om cadeau te geven. ‘Daar zijn éénpersoonsgebakjes bij uitstek geschikt voor.’ Dit voorjaar biedt Dawn recept- inspiratie voor zo’n giftbox met vijf mini-muffins in populaire smaakcombinaties. Walda: ‘Een luxe verpakking gevuld met knappe gebakjes, strik eromheen en klaar! Een luxe uitstraling zorgt voor meer marge en is ook een ideale manier om meerverkoop te stimuleren vanaf de toonbank. Met luxe decoratie kun je een mooi en persoonlijk paastintje geven aan je giftbox.’

‘Mini splurge’

Chantal Gerrits van Vandemoortele ziet steeds meer ‘mini splurge’ voorbijkomen. ‘Denk aan over-de-top-decoraties op mini- croissants. Lekkere, kleurrijke toppings doen het altijd goed.’ Mini pastry werkt volgens haar altijd goed tijdens Pasen. ‘Een nieuw item is de mini-appelflap. Is weer eens wat anders dan de driehoek-appelflap. Dit past goed bij de mini-croissants, mini-koffiebroodjes, mini-maple-pecan.’

Paasontbijt

Voor een paasontbijt neemt de consument gemiddeld wat meer tijd, verwacht Etienne Verhoef van Sonneveld. ‘Hierbij mogen de verschillende broodjes en een lekkere paasstol niet ontbreken. Diverse lekkere en mooie broodjes zijn bijvoorbeeld te maken met Sonneveld’s premix Smaakvol. Zoals de naam al aangeeft kun je hiermee lekker brood en lekker broodjes maken. Makkelijk om te variëren in vormen kleinbrood en gebruik te maken van één en dezelfde smakelijk premix.’

De klapper van Pasen is en blijft een paasstol, vindt hij. ‘Gemaakt met de verbeterde QS Vruchten en

Klanten vinden het leuk om producten thuis te decoreren. Foto: Sonneveld

‘Bij het paasontbijt mogen de verschillende broodjes niet ontbreken.’ Foto: Sonneveld

gevuld met de lekkerste Broer spijs. En voor een leuke twist op de klassieke paasstol hebben we ook wat Sonneveld-variaties in combinatie met Inverno of met volkoren. Of denk eens aan een zoete variatie met karamelspijs.’

Afwerking

‘Zorg dat je producten er supermooi uitzien’, adviseert Verhoef. ‘Klanten delen maar wat graag op hun social media. Werk je producten goed af, decoreer ze net iets luxer of opvallender dan normaal. Denk ook aan een goed lossingsmiddel, zodat je paascake strak en mooi uit de vorm komt, zodat deze straks supermooi bij de klant op tafel staat.’ Wil je dit jaar extra schitteren met Pasen? Ga dan eens voor een andere look, raadt Walda aan. ‘Met Pasen worden traditioneel de kleuren geel en groen gebruikt. Dawn introduceert dit voorjaar een nieuwe choco spiegel: Decorgel Cocoa Xtra Dark. Een prachtige glans, fantastische smaak en de kleur is donkerder dan donker. Pas de afwerking van je taart aan op de decoratie die je gebruikt en zo bied je echt weer eens wat anders. Wat dacht je van een roze paastaartje met donkere chocolade? Dawn Decorgel is klaar voor gebruik, voorkomt uitdroging van gebak en geeft een perfecte afwerking.’

Texturen afwisselen

‘Consumenten hechten veel waarde aan texturen en de afwisseling daartussen, omdat het de smaak- en eetbeleving van producten verhoogt. Samen met de trend van tropische smaken geeft dit mooie kansen voor het Paas-assortiment’, zegt Leo Nouwen van Zeelandia.

‘Door romigheid, de meest interessante textuur van 2022, te combineren met tropisch smaken creëer je prachtige paasapplicaties. Een mooi voorbeeld hiervan is de Yellow Passion, een heerlijke

Andere eetmomenten

Naast een paasontbijt/-brunch is het koffiemomentje voor de bakker belangrijk om op in te spelen, vervolgt Verhoef. ‘Als de coronamaatregelen het toelaten, blijft Pasen een gezamenlijk (familie)moment voor veel mensen. Op dergelijke dagen zijn de eet - en koffiemomenten de hoogtepunten. Daarbij horen de smakelijkste - en ook wat luxere - producten van de bakker.’

Ter illustratie noemt hij amandelkoekjesspijs. ‘Klanten zien dit als een luxe product. Amandelkoekjes- spijs is eenvoudig te produceren én uitermate geschikt om een paastwist te geven. Daarnaast zie je met Pasen ook steeds vaker een verschuiving naar gezamenlijke eetmomenten later op de dag. Speel hier ook op in met bakkerijproducten. Denk aan een opvallend breekbroodje bij de borrelplank of een luxe desserttaartje. Bij voorkeur in stukswerk, voor het gemak van de consument.’

‘Over de top’ decoratie op mini-croissants. Foto: Vandemoortele Tropical Green. Foto: Zeelandia

tropische verrassing met een combinatie van romige witte chocolade, frisse passievrucht en mango. Qua texturen gaat het van heerlijk romig tot crunchy. Daarnaast past de kleur natuurlijk perfect bij Pasen. Met de Yellow Passion scoor je als bakker gegarandeerd bij je klanten!’

Een tweede voorbeeld is de Tropical Green. Nouwen: ‘Het exotische Pandan zorgt voor de groene kleur, de kokos voor de exotische smaak en de marsepein maakt het helemaal af. Heel veel tropischer dan dit wordt het niet. Daarnaast is het product ook zeer rationeel te maken. Ook voor dit product geldt natuurlijk dat de groene kleur bijdraagt aan de Paas-beleving. Met de Tropical Green kan de bakker zijn klanten op een heel positieve manier verrassen.’ Blijf de klant verrassen door naast je paasklassiekers ook voor verrassing in je assortiment te zorgen, adviseert Nouwen. ‘Hiermee trek je de aandacht, maak je jouw vakmanschap nog meer zichtbaar en blijf je top-of-mind bij je bestaande en ‘nieuwe’ consumenten.’ Een ‘vergeten pareltje’ is volgens hem Semla.

‘Dit, van origine Zweedse, product past heel goed bij Pasen. De Zweden eten het traditioneel op Fettisdagen (Vette dinsdag). Dat is de dag voor de vastenperiode (veertig dagen voor Pasen). Semla zijn opengesneden briochebroodjes, gevuld met amandelspijs en room en bestrooid met poedersuiker. Zeelandia heeft hiervoor een heerlijk recept ontwikkeld op basis van Panomix Vienna, Perla Amandelpan, Maestro Crème Vanille en Mont Blanc Poedersuiker. Dit zou weleens een blijvertje kunnen worden in het Paas-assortiment van de Nederlandse bakkers.’

Thuis-afbak

Verhoef heeft nog een tip voor de bakkers: ‘Denk ook eens aan thuis-afbak! De keuken vult zich dan met de heerlijke geur van versgebakken brood, waar iedereen van geniet en lekkere trek van krijgt.’

Of zorg dat je een banketproduct thuis kunt decoreren, vervolgt Verhoef. ‘Gezamenlijk dingen doen, samen eten maken (of afmaken) past in deze tijdsgeest. Voor veel consumenten vergroot het (deels) zelf maken van hun paastoppers nóg meer de versbeleving.’

Lees meer over trends in de bakkerij op bakkerswereld.nl