Nedertarwe nieuwe standaard voor duurzaamheid

Royal Koopmans lanceert Nedertarwe: ‘Nieuwe standaard in duurzaamheid’

Royal Koopmans lanceerde tijdens een onlinebijeenkomst Nedertarwe: eigen graan van Nederlandse bodem. Hiermee zet het bedrijf vol in op duurzaamheid. Voor bakkers is de nieuwe tarwesoort heel interessant, aldus Jolanda Marring, Manager Innovation & Marketing van Royal Koopmans. ‘Hiermee kunnen ze klanten een goed verhaal vertellen én meer millenials naar de winkel trekken.’ Overstappen is niet moeilijk: Bakkers hoeven niets aan te passen in hun proces en kunnen gelijk met Nedertarwe aan de slag.

DOOR WENDY NOORDZIJ

In 2012 startte Royal Koopmans met Puur Lokaal Bloem, 100 procent Hollandse broodbloem met goede bakeigenschappen. ‘Dit lokale graan heeft ons veel gebracht’, blikt Bas Dolman, commercieel directeur van Royal Koopmans, terug. ‘Denk bijvoorbeeld aan zekerheid in de keten, omdat we weten waar het graan vandaan komt. Maar ook aan samenwerking. Zowel met de klanten als met de leveranciers. Nu is het tijd voor de volgende stap: verduurzaming.’

Dit wordt volgens hem in de graan- en broodketen steeds belangrijker. ‘Uit het trendrapport blijkt dat er een enorme vraag naar duurzame producten komt. Het lokaal sourcen heeft nog een voordeel. De tarwemarkt staat onder druk. Sourcen dicht bij huis biedt ons zekerheid. We willen een beweging op gang brengen. Samen met alle scha-

Om de graanketen te verduurzamen, is een intensieve samenwerking tussen alle schakels nodig, van akker tot bakker. Foto’s: Royal Koopmans

kels in de keten - zowel de boer, als de molenaar, de meesterbakker, de ambachtelijke bakker en uiteindelijk ook de consument - willen we een nieuwe standaard voor duurzaamheid bieden.’

Samenwerking

Om de graanketen te verduurzamen, is een intensieve samenwerking tussen alle schakels – van akker tot bakker - nodig, benadrukt Dolman. ‘Boeren die met ons samenwerken, dienen zich te certificeren. Biodiversiteit en bodemgezondheid zijn voorbeelden van belangrijke eisen. We vragen de boeren om onder meer een erf-emissiescan uit te voeren.’ Eén van de boeren die zich bezighoudt met de teelt van Nedertarwe, is Wouter Vijfwinkel. Hij was destijds één van de eerste boeren die in 2012 Nederlands tarwe ging telen.

‘Ik sta volledig achter een verantwoorde teelt en vind het erg leuk om een bijdrage te mogen leveren’, vertelt hij tijdens de online lancering voor geïnteresseerde bakkers. Bij een duurzame teelt spelen volgens hem verschillende voorwaarden een rol. ‘We moeten bijvoorbeeld akkerranden met bloemen rond de percelen aanleggen en als we al gewasbeschermingsmiddelen toepassen, dan zo weinig

‘Met Nedertarwe kun je klanten bedienen met een goed verhaal.’

‘Lokaal graan biedt zekerheid in de keten: we weten waar het graan vandaan komt.’

‘Ambachtelijke bakkers kunnen heel gemakkelijk op Nedertarwe overstappen, zonder aanpassingen. Dat geeft rust in de bakkerij.’ mogelijk. Ook moeten we proberen de CO2-uitstoot van onze machines zo veel mogelijk te beperken. Op die manier wordt de teelt een stuk duurzamer.’

Voor het ambacht

Nedertarwe is exclusief bestemd voor de ambachtelijke bakker, benadrukt Marring. ‘We willen het onderscheidend vermogen ten opzichte van de retail vergroten. Bovendien is het voor bakkers lastig om in te spelen op de stijgende maatschappelijke vraag naar duurzame voeding en hier een goede marketingcampagne aan te koppelen. Wij kunnen hen op dat gebied ondersteunen. Wij hebben voor hen een hele campagne opgezet. Deze campagne bestaat uit twee delen. In de eerste fase richten we ons met uitingen vooral op millenials, terwijl we in de tweede fase aandacht besteden aan het verhaal achter Nedertarwe door alle schakels, middels foto’s en filmpjes, in beeld te brengen. We kunnen in de campagne zelfs het logo en de eigen huisstijl van de bakker integreren.’

Dolman vult aan: ‘Bakkers hebben onderscheidend vermogen nodig. Met Nedertarwe krijgen ze de kans om hun klanten te bedienen met een goed verhaal. Bakkers vragen zich af hoe ze zich op de winkelvloer met hun producten kunnen onderscheiden op het gebied van kwaliteit en concept. Hiervoor bieden wij hen nu een kant-en-klaar concept aan.’

De doelgroep van Nedertarwe is de iets vermogende consument, die geïnteresseerd is in een betere wereld en bereid is om meer te betalen. ‘Hiermee kun je ook millennials naar je winkel trekken. Zij komen echt op duurzaamheid af.’

Marring licht dat nader toe: ‘De doelgroepen van Nedertarwe zijn zowel de babyboomers en de generatie X als millenials en de generatie Y en Z. Gemiddeld is bijna 45 procent van de klanten van de ambachtelijke bakker ouder dan 65 jaar. Huishoudens met jonge kinderen en een hoog inkomen komen graag bij de bakker. Ze hebben behoefte aan duurzaamheid en het verbeteren van de wereld. Millennials en generatie Y en Z kopen minder vaak bij de ambachtelijke bakker. Daar ligt een kans om deze nieuwe doelgroep aan te trekken met Nedertarwe. Deze groep vindt het heel belangrijk dat eten niet alleen lekker, maar ook duurzaam is. Storytelling speelt daarbij een belangrijke rol.’

‘Nedertarwe is vrij zacht en wordt met een moderne molen gemalen.’

Uitstekende grondstof

Volgens Piet Reitsma, Technoloog Bakkerij van Royal Koopmans, kunnen ambachtelijke bakkers heel gemakkelijk op Nedertarwe overstappen. ‘De tarwekorrel heeft een heel gelijkmatige korrelgrootte, die heel goed gemalen kan worden. De tarwe is vrij zachte en wordt met een moderne molen gemalen. Dat komt de eiwitkwaliteit ten goede.’ Hij heeft gemerkt dat Nedertarwe een heel goede wateropname heeft, die niet fluctueert. ‘De kneding is ontzettend goed. Je kunt dit deeg eigenlijk niet kapot kneden. Na negen minuten houdt het nog steeds stand. Ook de bakaard is, mede door alle rasontwikkeling, uitstekend. Bakkers kunnen gewoon overstappen en hun tarwebloem vervangen door Nedertarwe. Ze kunnen gelijk aan de slag. Zonder aanpassingen. Dat geeft rust in de bakkerij.’ Dolman besluit: ‘Bakkers zijn kleine ondernemers. Zij kunnen niet in één keer het roer omgooien. Toch zijn er mogelijkheden om op een gemakkelijke manier hun duurzaamheid te vergroten, zoals deelnemen aan Too Good To Go om verspilling tegen te gaan. Ook kunnen ze overstappen op groene energie en een stukje bewustwording creëren bij de klant. Dat laatste kan heel goed met Nedertarwe.’