Carl Siegert stap verder in verduurzaming en elektrotransitie

Carl Siegert investeert in drie elektrische ovens: ‘Stap verder in verduurzamingsproces’

Bakkerij Carl Siegert heeft de bakcapaciteit uitgebreid met drie elektrische Rototherm ovens. ‘Hiermee zijn we weer een stap verder in de verduurzaming en de elektrotransitie’, aldus eigenaar Carl Siegert.

DOOR WENDY NOORDZIJ

Na het versoepelen van de coronamaatregelen kregen we het in de zomer ontzettend druk. De vraag vanuit de foodservice-markt naar voorgebakken brood was extreem hoog’, licht Carl Siegert toe. ‘We maakten gebruik van twaalf roterende ovens en één stenen vloeroven met zes etages. Omdat we op onze maximale bakcapaciteit zaten, waren we erg kwetsbaar. Daarom wilden we het ovenpark uitbreiden.’

Er was echter nog een tweede reden om voor nieuwe ovens te kiezen: ‘We willen minder ’s nachts en meer overdag gaan werken. Ook daar hadden we extra ovens voor nodig. Vandaar dat we hebben besloten om drie nieuwe aan te schaffen. Met de extra capaciteit kunnen we de pieken opvangen.’

Elektrische ovens

Daarbij viel de keuze op elektrisch. ‘Duurzaamheid staat hoog in het vaandel bij ons bedrijf en bij mijzelf. We werken vrijwel uitsluitend met ‘De Rototherm ovens van WP hebben een hoogwaardige isolatie en tal van energiebesparende snufjes, waardoor ze minder energie verbruiken.’ Foto: Carl Siegert

‘We hebben de wereld te leen van onze kinderen, ook daarom investeren we in duurzaamheid.’ Foto: Shutterstock

biologisch duurzaam geteelde ingrediënten en hebben geïnvesteerd in 980 zonnepanelen op het dak, waarmee we voorzien in circa 40 procent van onze energiebehoefte. Ook rijd ik in een elektrische auto. Bovendien wil de overheid het gebruik van aardgas drastisch verminderen.’

Lange termijn

Siegert koopt de ovens voor de lange termijn. ‘Ik hoop dat ze wel twintig jaar meegaan. Daarom vind ik het heel belangrijk om rekening te houden met de elektrotransitie. Als je op termijn je gasoven moet ombouwen naar elektrisch, dan ben je heel veel geld kwijt. Dan kun je je investering beter in één keer goed doen.’

Hij heeft gekozen voor Rototherm ovens van WP. ‘Deze ovens hebben een hoogwaardige isolatie en tal van energiebesparende snufjes, waardoor ze minder energie verbruiken. Elektrische ovens zijn duurder in gebruik, doordat ze voor een hogere piekspanning zorgen. De komende tijd gaan we naar aanleiding van bak- en meetresultaten, bekijken of er verwarmingselementen uitgeschakeld kunnen worden.’

Mede doordat Carl Siegert wil dat er meer overdag wordt gewerkt, is er overdag sprake van een piekspanning in de energievraag. ‘Deze willen we met behulp van een Energie Management Systeem verminderen. Ook willen we investeren in omvormers en in een powerpack om opgewekte zonne-energie te kunnen opslaan als we in de weekenden minder werken. Hiermee kunnen we ons energieverbruik verminderen en duurzamer werken. Onze resources zijn tenslotte niet onuitputtelijk, daar moeten we verstandig mee omgaan. We hebben de wereld te leen van onze kinderen, daar moeten we ons bewust van zijn.’

Ode-subsidie

Wel moet Siegert nog iets van het hart. ‘Als grootverbruiker moeten we een Ode-afdracht doen. Ode staat voor Opslag Duurzame Energie. Deze opslag is in 2013 ingevoerd door de overheid om de investering in duurzame energie te stimuleren. De subsidiepot van de Stimulering Duurzame Energieproductie wordt hiermee gefinancierd.’ ‘Zelf kan ik vanuit Ode pas een subsidie krijgen als ik mijn gasgestuurde ovens wegdoe’, legt hij uit, ‘maar ik wil deze nog een tijdje blijven gebruiken. Ik vind het jammer en vreemd dat ik geen subsidie kan krijgen voor mijn elektrische ovens zolang ook de oude er nog staan. Helaas zijn er meer bakkers die hier tegenaan lopen.’

RECEPT VOOR 40 PORTIES

Chocolade pâte sablée

380 g kokosvet 360 g poedersuiker 4 g zout 110 g amandelpoeder 60 g Debic Vegantop 60 g cacaopoeder 650 g bloem 200 g aardappelzetmeel

Amandelpraliné

600 g amandelen 370 g suiker 1 vanillestokje

Mousse van pure chocolade

300 g pure chocolade, 80% 1200 g Debic Vegantop 140 g water 24 g pectine 120 g suiker

Sinaasappelslagroom

720 g Debic Vegantop 6 g oranjebloesemwater 100 g suiker

Omhulsel van pure chocolade

500 g pure chocolade 100 g druivenpitolie 100 g gehakte hazelnoten

Decoratie

Pure chocoladestukjes Sinaasappelzestes

CHOCOLADE SINAASAPPEL

DOOR DRÉ EVERSTEIJN

BEREIDING

Chocolade pâte sablée

Meng het kokosvet, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een beslag. Voeg de Debic Vegantop toe en meng het geheel. Meng er tenslotte de gezeefde bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel door. Laat het beslag afkoelen en rol het uit tot een dikte van 2 mm. Snijd daar cirkels uit van 8 cm en 4 cm. Zet deze gedurende 30 minuten in de oven op 150 °C.

Amandelpraliné

Karamelliseer de suiker in een pan met antiaanbaklaag en voeg de geroosterde amandelen en het gespleten vanillestokje toe. Verspreid het mengsel over een bakplaat, laat het afkoelen en verwijder het vanillestokje. Gebruik een Robot-Coupe en meng het geheel tot een gladde amandelpraliné.

Mousse van pure chocolade

Meng de pectine met suiker. Smelt de pure chocolade. Verwarm het water tot 60 °C en voeg het mengsel van pectine en suiker daaraan toe. Aan de kook brengen en gedurende 2 minuten laten koken. Mengen met de gesmolten pure chocolade (als het mengsel te dik is, een beetje heet water toevoegen). Laten afkoelen. Spatel de half opgeklopte Debic Vegantop erdoor.

Sinaasappelslagroom

Klop de Debic Vegantop op met het sinaasappelbloesemwater en suiker tot de gewenste consistentie is bereikt.

Omhulsel van pure chocolade

Smelt de chocolade met de druivenpitolie en meng dit met de gehakte, licht geroosterde hazelnoten.

OPBOUW EN DECORATIE

Spuit de pure chocolademousse in een siliconenvorm met een diameter van 7 cm, leg daar de gebakken sablée met een diameter van 4 cm bovenop en plaats in de vriezer. Verwarm de chocoladecoating op 30 °C en doop daar de bevroren chocoladecombinatie in. Plaats dit op zanddeegbodems van 8 cm. Spuit de sinaasappelslagroom met een groot spuitmond op de kleine cakejes. Maak met een lepel een ronde holte in de decoratie en vul deze voorzichtig met de zelfgemaakte amandelpraliné. Decoreer het geheel met chocoladestukjes en sinaasappelzestes.

VRAAG HIER EEN GRATIS SAMPLE AAN