Issuu

Het recept voor ondernemers - sinds 1937 | februari 2022 | jaargang 83 | nummer 1 | www.bakkerswereld.nl

DAAN HESSELING ZOEKT HET DICHTBIJ Van veld tot vitrine nog geen 100 kilometer

Ontdek meer op debic.nl

Puur genieten met Debic Slagroom met 8% suiker Minder suiker, meer smaak. Door de hoeveelheid suiker in je producten te verlagen, komen andere smaken en ingrediënten beter tot hun recht. Dat betekent dat een hazelnootschuimtaart naar hazelnoot smaakt. En een bananensoes naar banaan. Het is heel eenvoudig te bereiken met het gebruik van Debic Slagroom met 8% suiker. • • • •

Hoog rendement in een handige bag-in-box Luchtig en toch stevig Volle roomsmaak Met 8% suiker en dus meer smaak

Debic. Gemaakt voor professionele handen.

NIEUW!

COLOFON

COMMENTAAR

De magie van lokaal Bakkerswereld is een uitgave van VMN Media VMN Media, Utrechtseweg 44 3704 HD, Zeist www.vakmedianet.nl UITGEVER Suzanne Wanders HOOFDREDACTIE Willem Paul de Mooij, tel. 06 45074528, willempauldemooij@vakmedianet.nl REDACTIE Anne Mieke Ravenshorst, tel. (088) 584 06 69, annemiekeravenshorst@vakmedianet.nl MEDEWERKERS Ank van Lier (Tekstbureau Ank van Lier), Wendy Noordzij (RedactieVisie) REDACTIEMAIL Bakkerswereld@vakmedianet.nl EINDREDACTIE Heleen van der Male heleenvandermale@vakmedianet.nl eindredactie.foodenhoreca@vakmedianet.nl ADVERTENTIEVERKOOP Berry Pitlo tel. 06 20 04 35 77 berrypitlo@vakmedianet.nl MARKETING Michiel van der Ven VORMGEVING colorscan bv, www.colorscan.nl DRUK Wilco bv, Amersfoort KLANTENSERVICE Neem contact op met onze klantenservice voor vragen over uw abonnement of deelname aan een evenement of congres, wanneer u informatie over een levering of betaling wilt of een inlogcode wilt achterhalen. E-mail: klantenservice@ vakmedianet.nl. Tel. (088) 584 08 88. Postadres: Postbus 31, 2370 AA Roelofarendsveen. Een adreswijziging kunt u mailen naar: adreswijziging@vakmedianet.nl ABONNEMENTEN klantenservice@vakmedianet.nl, tel. (088) 584 08 88. Bakkerswereld verschijnt 9 keer per jaar. Online abonnement: € 114 per jaar; Online abonnement + Vakblad: € 380 per jaar (excl. 9% btw). Verzending buitenland op aanvraag. Prijzen zijn exclusief btw. Op alle uitgaven van Vakmedianet zijn de Algemene Voorwaarden van toepassing. Deze zijn te vinden op www.vakmedianet.nl. COPYRIGHT Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. © 2022 Vakmedianet LEVERINGSVOORWAARDEN Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van Vakmedianet Food & Horeca zijn van toepassing de algemene voorwaarden die zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel in Den Haag, Handelsregister Den Haag nr. 62002546. De algemene voorwaarden zijn in te zien op www.vakmedianet.nl/algemenevoorwaarden, waar u deze kunt printen en opslaan. DISCLAIMER Alle in deze uitgave opgenomen informatie is met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. De juistheid en volledigheid kunnen echter niet worden gegarandeerd. Vakmedianet en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden dan ook geen aansprakelijkheid voor schade die het directe of indirecte gevolg is van het gebruik van de opgenomen informatie. PUBLICATIEVOORWAARDEN Op iedere inzending van een bijdrage of informatie zijn de standaardpublicatievoorwaarden van Vakmedianet van toepassing. Deze zijn te vinden op www.vakmedianet.nl.

et is opvallend hoe brood van graan van Nederlandse bodem in zwang raakt. Nedertarwe, een geweldige taalvariant op Nederwiet, springt eruit. Hoe mooi zou het zijn als de broodsoort zelfs maar een kwart van het succes van de geestverruimende zus zou halen… Royal Koopmans promoot en verkoopt het, er zit een stevige filosofie achter. Aldi besloot in de Week van het Brood het Bakkersgoud-assortiment uit te breiden met boerenbroden van Nederlandse bodem. Achterhoeks graan staat al jaren op de kaart en wordt binnenkort zelfs ingezet op het WK Broodbakken in Parijs. Jos Huijbregts van Bakkerij van Vessem is fervent voorstander en uitvoerder van het bakken van brood van NL-graan: hij rekent dit door tot en met de footprint. Frank van Eerd van de Bisschopsmolen in Maastricht richt zich vooral op de voedingswaarde van al dat mooie graan van vooral Limburgse grond. En Jan-Aart Schuld uit Oldebroek plaatste al jaren geleden een kleine maalstoel in zijn winkel in Oldebroek om graan uit de streek voor de ogen van de klant te malen en er een Veluws streekproduct van te bakken. Alle initiatieven samen roepen de vraag op hoeveel bak- en vultarwe de Nederlandse bodem eigenlijk kan leveren. En hoe goed de kwaliteit ervan is. Navraag bij brancheorganisatie BO Akkerbouw, die deels met geld van het voormalige productschap onderzoek doet, leert dat het areaal aan landbouwgrond niet heel erg zal kunnen toenemen in Nederland. Uien en aardappelen zijn beduchte ‘concurrenten’ van graan, maar binnen het areaal zijn wel verschuivingen mogelijk naar de maalindustrie. Het is een kwestie van van vraag en aanbod. De kwaliteit van Nederlands graan is goed genoeg om brood van te bakken. In eerdere jaren haalden molenaars graan uit Amerika, Duitsland en Frankrijk, waar een landklimaat voor een betere kwaliteit zorgt. Inmiddels zijn ook zij de verbeterde kwaliteit van NL-graan gaan zien en aanjagen. BO Akkerbouw doet samen met onder meer het NBC onderzoek naar de kansen van graanrassen op Nederlandse bodem. Het bestrijden van ziektes, zoals gele roest en fusarium, is daarbij belangrijk. De teler kijkt bovendien naar de opbrengst: is die goed genoeg om van te kunnen leven? Als consument, bakker en molenaar allemaal NL-graan willen en daar de prijs voor willen betalen die de boer nodig heeft, zal die zijn arealen inzaaien met zomer- en wintertarwe en gerst. Plus nog enkele kleinere graansoorten die gewild zijn. Onderscheiden kan de bakker zichzelf er zeker mee en dat is marketingtechnisch een goede zet. Daarnaast beantwoorden deze en regionale aan het oo de de e lokale o aee eg o a e initiatieven t at e e aa et groeiende verlangen van de consument onsument naar betrouwbare, gezonde, clean-label voeding waarvan de nutri- en de eco-score het goed doen. Het is ín om producten zo dicht ht mogelijk bij huis te halen. Dat speelt de hele keten n in de kaart, met de consument als grote, smakelijke kelijke winnaar. De magie van lokaal.

ANNE MIEKE RAVENSHORST, REDACTEUR UR

annemiekeravenshorst@vakmedianet.nl edianet.nl linkedin.com/in/aravenshorst// @bakkerswereldnl facebook.com/bakkerswereld.redactie redactie bakkerswereld_magazine

februari fe ffeb ebrru eb ruari rua uua uar arrii 2022 20 202 2 02 0 22 | BAKKERSWERELD 22 BAKKE BA KKE KER RS RSW SWERELD SW EER ERE R REELD LD | 3

INHOUD

DEZE MAAND IN

BAKKERS WERELD februari 2022

6 DE BAKKERIJ 9

Column Greetje Gutter Het nieuwe normaal in personeelszaken

10 De bakker en zijn machine Energiebesparing en omzetstijging met HEIN-ovens in het Bakhuys

HET RECEPT 6

Eerste Beter Bijland-brood uit lokale samenwerking gelanceerd Geheel van ‘t Gelders Eiland, van veld tot vitrine nog geen 100 km

4 | BAKKERSWERELD | februari 2022

14 Nedertarwe nieuwe standaard voor duurzaamheid Lokaal tarwe van Royal Koopmans, exclusief voor ambachtelijke bakker 16 Carl Siegert stap verder in verduurzaming en elektrotransitie Drie nieuwe Rototherm- ovens zorgen voor meer capaciteit

INHOUD

20 DE WINKEL

MENSENWERK

19 Column Jos Huijbrechts De bakker en de baby

27 Column Hanno Spanninga Meten is weten

20 Trends voor Pasen 2022 Hoe kleiner, hoe mooier en spelen met textuur en kleur

28 Vijf bakkers over maatschappelijke betrokkenheid Een bijdrage aan een mooiere samenleving is ook reclame

24 Over alle details is nagedacht bij uitbreiding Bakker van der Veer Groeiende klantenkring enthousiast over nieuwe servicewinkel

Jos Huijbrechts: ‘Er is een baby op komst! Mijn prioriteiten liggen dus even ergens anders.’

32 Veilig en gezond werken Stoppen met Roken-programma past in goed werkgeverschap

STRATEGIE 34 Succesvolle lobby van NBOV Verlaging energiebelasting en aanpak ODE zijn een feit 35 Column Wim Kannegieter Bakbekwaam 38 Buitelaar en Van Egmond Help, mijn tent staat in de fik! 39 Column Joep Gommans Volkoren door de ogen van Google 40 Jaarcijfers BakkerijMonitor 2021 Blijf calculeren en doe aan assortimentsbeheer!

februari 2022 | BAKKERSWERELD | 5

HET RECEPT

Daan Hesseling: ‘Beter Bijland-brood heel goed ontvangen door klanten’

‘Voor dit brood is nog geen 100 kilometer afgelegd’ Meester Boulanger Daan Hesseling met zijn Beter Bijland-brood.

Begin januari is het eerste Beter Bijland-brood gelanceerd. Geheel afkomstig van het Gelders Eiland. Totaal afgelegde afstand van veld tot vitrine: nog geen 100 kilometer.

Foto’s: Jan Willem Schouten

DOOR WENDY NOORDZIJ

D Profiel

e lancering was een gekkenhuis’, blikt Daan Hesseling terug. ‘Ik had honderd broden gebakken. Dat is enorm veel voor onze bakkerij. Ons meest verkochte brood is tarwe en daarvan verkopen we op een normale woensdag tussen de 50 en 55 broden. Maar de verkoop van het Beter

6 | BAKKERSWERELD BAKKK BA KKE KKEER RS RSW SWERE SW ER ER REELLD D | februari febr ebbrruuaaarriri 2 eb 2022 022 0 22 2 2

Bijland-brood ging enorm goed. Om drie uur waren alle honderd exemplaren uitverkocht. Het brood is echt heel goed ontvangen.’ Van de klanten heeft hij ontzettend goede reacties gekregen. ‘Ze zeggen het brood enorm te waarderen en vooralsnog vinden ze het niet erg dat het iets duurder is. Of dat zo blijft, dat zal over een aantal weken blijken. Ik hoop het van harte, want met dit brood hebben we echt onze nek

Daan Hesseling over Beter Bijland Meester Boulanger Daan Hesseling, mede-eigenaar van Bakkerij van Bentum in Lobith, is samen met een lokale boer en een graanspecialist de uitdaging aangegaan om een lokaal brood te ontwikkelen. Het resultaat is een mooi vloer volkorenbrood met een karakteristieke smaak. ‘Het graan heeft prima bakeigenschappen en het verhaal erachter klopt helemaal. Nu is het aan de klant om het brood te kopen’, aldus de bakker, die in de toekomst hoopt het Beter Bijlandassortiment verder uit te breiden.

HET RECEPT

4 uitgestoken. Ik heb nog nooit eerder zoveel energie gestoken in het ontwikkelen van een nieuw brood.’

Van Bentum-waardig Het traject is vorig jaar zomer van start gegaan. ‘Toen ben ik samen met boer Jos Lamers en Jan Steverink, baktarwespecialist van De Slaege, om tafel gegaan om de mogelijkheden te bespreken. Ik heb toen aangegeven dat ik graag wilde meewerken aan het project, maar dat als uiteindelijk zou blijken dat het brood niet Bakkerij Van Bentum-waardig was, ik het dan niet ging verkopen. De boer had net anderhalve hectare gezaaid, dus het was voor hem erg spannend of het tot een goed einde zou komen.’ In augustus 2021 was de eerste oogst gereed. De tarwe, tot Ossenwaardse tarwe gedoopt, is vermalen in de Achterhoek bij George en Gerdien Pijnappel van molen Gunnewick De Vier Winden in Vragender. Daarna begon het experimenteren door bakker Hesseling, die besloot om van het lokale tarwe een volkorenbrood te maken. ‘Ik had natuurlijk ook een heerlijk, gevuld desembrood kunnen kiezen, maar dat past niet bij onze klantenkring. Hier in het dorp houdt men van normaal brood, dat lekker gebakken en heel smakelijk is. Maar zonder te veel poespas.’

Ontwikkeling De ontwikkeling van het Beter Bijland-brood was best spannend, aldus de bakker. ‘Voor mijn reguliere

volkorenbrood gebruik ik een bakmix van één van de grondstoffenleveranciers. De kwaliteit daarvan is heel constant. Als er een slechte oogst is, dan wordt deze door de leverancier gecompenseerd. Beter Bijland bestaat uit een enkel tarwe. Ik moest met mijn eigen inzicht te werk gaan.’ Bij de ontwikkeling van het brood is hij gestart met het recept dat hij voor zijn reguliere volkoren broden gebruikt. ‘Van daaruit ben ik veranderingen gaan doorvoeren. Vaak doe ik dan net alsof ik met een wedstrijd meedoe. Voor wedstrijden schrijf ik ook altijd alles op. Ik kan dan beter de fouten herleiden.’ Volgens de Meester-Boulanger is het bij het ontwikkelen van een nieuw brood heel belangrijk om het traject goed in de gaten te houden. ‘Blijf tijdens het kneedproces toekijken en schrijf op wat er gebeurt’, adviseert hij. ‘Zie je bijvoorbeeld dat het deeg erg plakt, noteer dat dan. Wat gaat er fout? Hoe kun je dat oplossen?’

Tevreden over kwaliteit Hij is erg tevreden over de kwaliteit van de tarwebloem. ‘Het heeft een hoog eiwitgehalte, wat onder andere betekent dat het goed rijst en een goede luchtigheid creëert. Ik kan er een prachtig deeg van maken, dat meer water opneemt dan mijn reguliere deeg voor volkoren. Het kneden gaat iets sneller.’ Het grootste verschil zit echter in de bakaard. ‘Deze is 20 procent minder ten opzichte van regulier brood.’ Het brood heeft een iets zoetere

5 6

nasmaak. ‘Vaak vind ik de nasmaak van brood juist iets te zuur. Bij dit brood is het andersom en daar ben ik eigenlijk wel blij mee. Al weet ik niet of het de klanten op zal vallen.’

Passend in bakproces Een heel groot voordeel is ook dat het Beter Bijland-brood gewoon in het normale bakproces meegenomen kan worden. ‘Dat is heel fijn, want onze bakkers hebben het al druk genoeg. Dan is het belangrijk dat een nieuw brood in je systeem past.’ Inmiddels heeft de boer alweer voor volgend jaar gezaaid. ‘Ik hoop dat de kwaliteit net zo goed zal zijn als deze oogst. Maar er zijn geen garanties. Het weer speelt een belangrijke rol. Dat is dan natuurlijk ook

meteen het gevaar van deze tarwe. Aan de andere kant is het dan ook weer een uitdaging om ook van een mindere oogst iets moois te maken.’

Verhaal vertellen Het vloer volkorenbrood is vernoemd naar De Bijland, een uitmonding van de rivier de Rijn en een recreatiegebied in Tolkamer, het buurdorp van Lobith. De tarwebloem is iets duurder. Dat moet doorberekend worden in de prijs. ‘Als je goed aan de klanten uitlegt waarom het brood duurder is, dan denk ik dat de klant daar begrip voor heeft. Heel belangrijk daarbij is dat de kwaliteit echt goed is en dat het verhaal achter het product klopt.’ Over het Beter Bijland-brood is volgens hem een prachtige story te vertellen. ‘Doordat we de hele korrel februari 2022 | BAKKERSWERELD | 7

HET RECEPT

Recept Beter-Bijland brood Ingrediënten: • 100% Ossenwaard tarwe • 3% bruinbroodpoeder • 1% suiker • 1,5% zout • 2% broodcreme • 62% water

Werkwijze: 1. 4 minuten langzaam kneden en 10 minuten snel kneden. 2. 65 minuten puntrijs en vervolgens opmaken als een heel vloerbrood. 3. 90 minuten in de narijs en net voor het bakken het Beter Bijlandembleem erop decoreren. Dat laatste is heel belangrijk, omdat het brood daarmee zijn eigen handtekening/gezicht krijgt. 4. Op de ovenvloer bakken met stoom, ongeveer 40 minuten.

gebruiken, is het brood gezonder. En we maken gebruik van een hele korte keten. Het graan wordt lokaal geteeld, gemalen en gebakken. Normaal gesproken komt veel baktarwe uit Rusland en Amerika. Dus dan is het logisch dat er bij de productie van ons brood veel minder CO2 vrijkomt. Om tot dit brood te komen, is nog geen 100 kilometer afgelegd. Het is echt lokaal.’ De korte keten biedt ook voordelen voor de boer. ‘Boeren kunnen momenteel heel moeilijk rondkomen. Dan is het fijn dat onze boer een eerlijke prijs voor zijn tarwe krijgt.’

9 8 | BAKKERSWERELD | februari 2022

Goed doel Bovendien heeft de bakker het brood gekoppeld aan een goed doel. ‘We willen dat de verkoop van dit lokale brood bijdraagt aan de versterking van de lokale samenleving onder het mom: Van het eiland,

Voor het eiland. Bijvoorbeeld voor De Vakantiespelen, een zinderend, avontuurlijk zomervakantiekamp waar alle kinderen van het eiland aan mee kunnen doen voor een zo betaalbaar mogelijke prijs. Om er ook in augustus 2022 een succesvol evenement van te maken, gaat € 0,25 van elk verkocht brood naar de stichting Vakantiespelen Gelders Eiland.’ ‘Het verhaal achter het brood klopt helemaal. Nu is het aan de klant om het brood te kopen’, aldus Hesseling. Hij hoopt van harte dat dit gebeurt. ‘Op termijn zou ik heel graag in de winkel een hoekje inrichten met allerlei Beter Bijland-producten. Met dat in gedachten, heb ik gelijk een goed logo laten ontwerpen. Het lijkt me heel erg gaaf om het assortiment verder uit te breiden. Bijvoorbeeld met crackers. Ik hoop dat het gaat lukken.’

DE BAKKERIJ

Het nieuwe normaal in personeelszaken

p het moment dat ik dit schrijf hebben we zeven positief geteste personeelsleden. Drie zijn er ‘gewoon’ langdurig ziek en er is er ook nog eentje met zwangerschapsverlof. Dat zijn er elf op zestig medewerkers en dat is veel. Vooral omdat er ook nog altijd één of twee op vakantie of vrij zijn. Het kan niet anders dan dat hier gevolgen aan zitten. Daarom bezorgen we de online bestellingen tijdelijk niet en sluiten twee winkels wat eerder. Zo redden we het deze week evengoed. En al vind ik dat we het netjes doen, toch knaagt het aan me: de klant heeft er namelijk geen boodschap aan dat wij een probleem hebben. ‘Lastig hè, personeel krijgen?’, vragen mensen mij dan. Mijn antwoord daarop is altijd: ‘Ik heb er genoeg, ze moeten alleen wel komen.’ Daarmee zeg ik niet dat die mensen niet ziek zijn, want dat zijn ze wel degelijk. Zij kunnen er ook niets aan doen. En ik kan niet meer mensen op vast contract aannemen, want als ze allemaal weer op de stoep staan, willen ook zij hun werk gewoon weer oppakken. Bovendien is onze wereld ingesteld op ‘vast werk’, waardoor tijdelijke krachten lastig te vinden zijn. Nu de arbeidsmarkt overspannen is en mensen overal aan het werk kunnen, blijven we met zijn allen nog steeds te veel in hokjes en regels denken. Werknemers vinden het spannend om vastigheid op te geven en om andere werkzaamheden te gaan doen en de overheid vindt nog steeds dat werknemers moeten worden beschermd tegen het kwaad dat werkgever heet. En zo zitten we allemaal vast in de economie van vroeger. Als we met corona willen leren leven - en de arbeidsmarkt gezond willen houden - zullen er dingen moeten veranderen. De arbeidsmarkt moet flexibeler worden in wetgeving, maar werknemers en werkgevers moeten ook flexibeler worden. Mensen moeten voor meerdere werkgevers kunnen werken, zonder daarvoor belastingstraf te krijgen. Contracten moeten minder vast worden en banken moeten niet alleen een vast contract zalig laten zijn bij het afsluiten van een hypotheek. En klanten moeten accepteren dat het soms even niet kan zoals zij het willen. Een precies antwoord heb ik ook niet, maar laten we starten met beseffen dat het anders moet. Dat we simpelweg niet kunnen blijven doen wat we altijd al deden. Het is 2022 en het normaal van vandaag is écht anders dan het normaal van vroeger…

GREETJE GUTTER, MEDE-EIGENAAR BAKKERIJ KEES GUTTER, MONNICKENDAM

greetje@keesgutter.nl www.facebook.com/greetje.gutter linkedin.com/in/greetje-gutter-899b7910

feeb ffeb februari ebrrua ruuuaarrii 2022 202 20 2 02 0 22 | BAKKERSWERELD BAKK BA KKKE KKEER RS SW S WEER WERE ERE R REELLD D|9

DE BAKKER EN ZIJN MACHINE

Bastiën van Rosendaal van Het Bakhuys Dinteloord:

‘Dertig procent energiebesparing plus omzetstijging dankzij nieuwe ovens’ In 2017 namen Bastiën en Irene van Rosendaal het pand en de inventaris van een bakkerij in Dinteloord over. Veel van de bestaande machines moesten worden vervangen, waaronder de oven. Medio 2020 investeerden de ondernemers daarom in twee HEIN Ecostone2-ovens, onder meer vanwege de energiebesparing die hiermee kon worden gerealiseerd. De ovens maken hun energiezuinige belofte in de praktijk meer dan waar en bieden een grotere bakproductie. DOOR ANK VAN LIER

oewel Bastiën van Rosendaal niet uit een bakkersfamilie kwam, verloor hij al jong zijn hart aan het bakkersvak. Als kind bakte hij thuis volop en op 15 juli 1984 - Van Rosendaal weet de datum nog precies - kon hij buiten schooltijd aan de slag bij een lokale bakker. Het volgen van een bakkersopleiding was dan ook een logische stap. Met zijn diploma op zak werkte Van Rosendaal vervolgens bij diverse

bakkerijen, daarnaast was hij 12,5 jaar werkzaam bij grondstoffenleverancier Sonneveld. Elf jaar geleden kwam de grote droom van Bastiën en zijn vrouw Irene uit en openden zij een eigen bakkerij in het centrum van Steenbergen: Het Bakhuys Steenbergen. ‘We hebben deze zaak vanaf nul opgebouwd’, zegt Van Rosendaal. ‘Transparantie is voor ons heel belangrijk. Er is vanuit de winkel bijvoorbeeld een doorkijk naar de bakkerij, zodat mensen kunnen zien hoe we werken. We zijn trots op ons vak en dat willen we uitdragen.’

De zaken liepen dusdanig goed dat de bakkerij al snel te klein werd. Daarop besloten de ondernemers in 2017 het pand en de inventaris van een bakkerij in Dinteloord over te nemen. ‘Hier hebben we volop ruimte en bakken we nu de producten voor zowel de winkel in Steenbergen als in Dinteloord. In feite is de winkel in Steenbergen vandaag de dag dus een filiaal van onze hoofdvestiging in Dinteloord. Inmiddels werken er - inclusief zaterdaghulpen - 26 mensen bij ons bedrijf.’ Naast het basisassortiment brood

In de rubriek De bakker & zijn machine vertellen bakkers over hun favoriete machine: van silo en kneder, tot opboller en oven.

en banket wil Het Bakhuys zich onderscheiden door regelmatig nieuwe producten te introduceren. ‘Hierbij werken we zoveel mogelijk samen met lokale ondernemers. Succesvol is bijvoorbeeld onze Kersenkoek, die we al jarenlang bakken met kersen van kersenbedrijf De Zuylenhoeve in Heijningen. En naast de winkelverkoop hebben we inmiddels ook een webshop, waar mensen 24/7 producten kunnen bestellen. De online verkoop heeft met name sinds corona een enorme vlucht genomen; er komen ontzettend veel bestellingen binnen via dit kanaal.’

Niet over één nacht ijs

Medio 2020 investeerden Bastiën en Irene van Rosendaal in twee HEIN Ecostone2-ovens. 10 | BAKKERSWERELD | februari 2022

Foto’s: Peter Roek

Bastiën en Irene van Rosendaal namen dus de volledige inventaris van de bakkerij in Dinteloord over. Deze was al veertig jaar oud. ‘We hebben ontzettend veel geïnvesteerd om alles bij de tijd te brengen, qua inventaris en machines. De volledige elektra in de bakkerij moest worden vervangen, vloeren en wanden dienden te worden vernieuwd, we schaften onder meer nieuwe rijskasten en plaatwagens aan, et cetera. Dit was een hele operatie.’ Ook de veertig jaar oude ladeoven was aan vervanging toe. Daartoe investeerden de ondernemers medio 2020 in twee nieuwe HEIN Ecostone2-rotatieovens. ‘In Steen-

DE BAKKER EN ZIJN MACHINE

Bastiën van Rosendaal in de winkel in Dinteloord. bergen werkten we voorheen al met een HEIN-oven en dat beviel prima. Desondanks zijn we niet over één nacht ijs gegaan. Samen met onze bakkers zijn we gaan kijken bij diverse collega-bakkerijen. Sommigen hadden HEIN-ovens staan, sommigen ovens van een andere leverancier. HEIN kwam overall echter het beste uit de verf voor ons. Daarbij hadden we vertrouwen in de projectbegeleiding die A&A Bakkerijadvies ons kon bieden.’

Warmte terugwinnen Een groot voordeel voor Van Rosendaal is ook dat de HEIN-ovens voldoende capaciteit bieden: hij kan per oven 120 broden in één keer bakken. Daarnaast is het feit dat de Ecostone2-ovens energiezuinig zijn een belangrijke pre. ‘De oude ladeoven verbruikte gigantisch veel gas. Ik riep altijd: We stoken eerst heel Dinteloord warm en dan pas de oven! Tussen elke charge brood

moesten we de oven drie kwartier opstoken. Met de nieuwe ovens duurt dat slechts vijf minuten; de warmte blijft namelijk beter binnen tijdens het inovenen.’ Het energiezuinige karakter van de Ecostone2-oven is vooral te danken aan het feit dat deze is uitgerust met een speciaal warmteterugwinningssysteem, een zogeheten rookgas-terugvoersysteem. De stalen buizen en geïsoleerde stenen wanden onttrekken extra warmte aan de rookgassen. De restwarmte blijft in de oven, wat energie bespaart. Ook wordt de warmte die ontsnapt bij het inovenen en het bakken sneller vervangen, als gevolg waarvan de temperatuur minder hard daalt. ‘Met deze nieuwe ovens verbruiken we een derde minder gas dan toen we alleen nog de ladeoven inzetten. In 2019 kwam het gasverbruik uit op 29.000 kuub, afgelopen jaar op 20.000 kuub. Dat is een groot voordeel, zeker bij de huidige energieprijzen. En het feit dat deze

ovens zo goed op temperatuur blijven, komt ook de baksnelheid ten goede; we kunnen nu meer produceren binnen hetzelfde tijdsbestek. Bij kleinbrood kunnen we bijvoorbeeld achter elkaar door blijven bakken met één oven. We bakken dus efficiënter en kunnen meer productie draaien. Hierdoor hebben we een behoorlijke omzetstijging weten te realiseren.’ De ondernemer benadrukt ook dat hij met de nieuwe ovens nagenoeg alle producten kan bakken en dat er sprake is van een goed bakresultaat. ‘Dat was met die veertig jaar oude oven wel anders. Wat dat betreft voelde ik me na één nacht bakken met de nieuwe ovens al de koning te rijk. Ik was als een kind zo blij met de mooie producten.’

Schoonmaakbeurt Al met al is Van Rosendaal positief over de ovens. Hij kan slechts één klein nadeel bedenken en zelfs dat minpuntje is ingecalculeerd. ‘Bij een

rotatieoven als deze kun je kiezen voor een ophangsysteem of je zet de kar op de vloer. Wij kozen ervoor - op basis van de ervaringen van collega’s en onze eigen broodbakkers - om de kar op de vloer te laten staan. Een klein nadeel hierbij is wel dat de ovens hierdoor minder makkelijk schoon te maken zijn. Maar dat wisten we vooraf. We geven ze nu elke zaterdag een grondige schoonmaakbeurt. Dat is - naast het reguliere jaarlijks onderhoud, dat wordt uitgevoerd door Burnex Service - eigenlijk het enige dat moet gebeuren om de ovens probleemloos te laten draaien.’

nl Meer artikelen in deze serie lezen? kijk op: www.bakkerswereld.nl/de-bakkerij/ de-bakker-en-zijn-machine

februari 2022 | BAKKERSWERELD | 11

ADVERTENTIE

ZEELANDIA INTRODUCEERT GROENTEVULLINGEN VOOR BANKET

VOOR DE REBELSE CONSUMENT EN BAKKERS MET LEF #! % * *, # *! % %! " $$ ( # #$ %# % ! # " # #& % % ! * ! &( #! % '& !" % * &( " % &# $ % )%& # & % # # ' * #& % & %#!!% #& % & & " #& % & "" # * # & $ ' ' ## $$ ! " $$ # $ ! $& % #$ % #! #! % %

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

$!# $ '! %&#

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

' $%

) &, %% +, / ( & ( # ! 0 ( 2#$( 2#$( ))% 2 !+) (- /.&&#(! ( / ( 2 + ")! %0 &#- #- &, " - )* / +0 +% ( (%)'- 2#$( /+# , ( %/ ,- 0 + ))+ %% + 2 ( + % .2 % ( ' %% ( ) ( " - %% ( % ( ( + (! ( ..+ ) / (-. & ! ' (! ' - ! & # ,& !+))' ! & +))' " , % ) ,& !

"$ '!!# (

))+ / & )(,.' (- ( #, " - # / ( !+) (- ( #( (% - (# .0 - #- (# .0 )( *- +)' *+) / ( #( 0#(% & ' % ( *+) / +#$-$ / ( / +, "#&& ( ! %$ , % $ , ( ) ' +)(, #( 55( / +* %%#(! ) "#!" - ")' )), ) ' %- )(,.' (- )* ( & ! + '* &#! ' (# + % ((#, ' - 2 (# .0 ,' % ( - (- ,# /+#$ &))* ( ! " - *+) . - ( (- ,# ( ' ' ,"#(! .'*%#(, %&#(%- ,' % &#$% + ( ,* (( ( + ( )'*) (! % * & #( )* (# .0, !# +#!" # / ( )(,.' (- 7 ( $#$ %& + /))+ # -, ( +, ( ( +, + & 8

# ( %

#$% /))+ ' + #( )+' -# ) + *- ( )* 2 & ( # (& % + & ) ( ' )(- - )* ' - $ ).(-' ( ! + / ( & ( # ) /# %& (- (, +/# 2 & ( # (&

+0 +% !+) (- /.&&#(! ( #$/))+ & #( ' +)(,

ADVERTENTIE

DE BAKKERIJ

Royal Koopmans lanceert Nedertarwe:

‘Nieuwe standaard in duurzaamheid’ Royal Koopmans lanceerde tijdens een onlinebijeenkomst Nedertarwe: eigen graan van Nederlandse bodem. Hiermee zet het bedrijf vol in op duurzaamheid. Voor bakkers is de nieuwe tarwesoort heel interessant, aldus Jolanda Marring, Manager Innovation & Marketing van Royal Koopmans. ‘Hiermee kunnen ze klanten een goed verhaal vertellen én meer millenials naar de winkel trekken.’ Overstappen is niet moeilijk: Bakkers hoeven niets aan te passen in hun proces en kunnen gelijk met Nedertarwe aan de slag.

DOOR WENDY NOORDZIJ

n 2012 startte Royal Koopmans met Puur Lokaal Bloem, 100 procent Hollandse broodbloem met goede bakeigenschappen. ‘Dit lokale graan heeft ons veel gebracht’, blikt Bas Dolman, commercieel directeur van Royal Koopmans, terug. ‘Denk bijvoorbeeld aan zekerheid in de keten, omdat we weten waar het graan vandaan komt. Maar ook aan samenwerking.

Zowel met de klanten als met de leveranciers. Nu is het tijd voor de volgende stap: verduurzaming.’ Dit wordt volgens hem in de graan- en broodketen steeds belangrijker. ‘Uit het trendrapport blijkt dat er een enorme vraag naar duurzame producten komt. Het lokaal sourcen heeft nog een voordeel. De tarwemarkt staat onder druk. Sourcen dicht bij huis biedt ons zekerheid. We willen een beweging op gang brengen. Samen met alle scha-

Om de graanketen te verduurzamen, is een intensieve samenwerking tussen alle schakels nodig, van akker tot bakker. Foto’s: Royal Koopmans kels in de keten - zowel de boer, als de molenaar, de meesterbakker, de ambachtelijke bakker en uiteindelijk ook de consument - willen we een nieuwe standaard voor duurzaamheid bieden.’

Samenwerking

Nedertarwe is exclusief bestemd voor de ambachtelijke bakker. 14 | BAKKERSWERELD | februari 2022

Om de graanketen te verduurzamen, is een intensieve samenwerking tussen alle schakels – van akker tot bakker - nodig, benadrukt Dolman. ‘Boeren die met ons samenwerken, dienen zich te certificeren. Biodiversiteit en bodemgezondheid zijn voorbeelden van belangrijke eisen. We vragen de boeren om onder meer een

erf-emissiescan uit te voeren.’ Eén van de boeren die zich bezighoudt met de teelt van Nedertarwe, is Wouter Vijfwinkel. Hij was destijds één van de eerste boeren die in 2012 Nederlands tarwe ging telen. ‘Ik sta volledig achter een verantwoorde teelt en vind het erg leuk om een bijdrage te mogen leveren’, vertelt hij tijdens de online lancering voor geïnteresseerde bakkers. Bij een duurzame teelt spelen volgens hem verschillende voorwaarden een rol. ‘We moeten bijvoorbeeld akkerranden met bloemen rond de percelen aanleggen en als we al gewasbeschermingsmiddelen toepassen, dan zo weinig

DE BAKKERIJ

mogelijk. Ook moeten we proberen de CO2-uitstoot van onze machines zo veel mogelijk te beperken. Op die manier wordt de teelt een stuk duurzamer.’

Voor het ambacht

‘Met Nedertarwe kun je klanten bedienen met een goed verhaal.’

‘Lokaal graan biedt zekerheid in de keten: we weten waar het graan vandaan komt.’

‘Ambachtelijke bakkers kunnen heel gemakkelijk op Nedertarwe overstappen, zonder aanpassingen. Dat geeft rust in de bakkerij.’

Nedertarwe is exclusief bestemd voor de ambachtelijke bakker, benadrukt Marring. ‘We willen het onderscheidend vermogen ten opzichte van de retail vergroten. Bovendien is het voor bakkers lastig om in te spelen op de stijgende maatschappelijke vraag naar duurzame voeding en hier een goede marketingcampagne aan te koppelen. Wij kunnen hen op dat gebied ondersteunen. Wij hebben voor hen een hele campagne opgezet. Deze campagne bestaat uit twee delen. In de eerste fase richten we ons met uitingen vooral op millenials, terwijl we in de tweede fase aandacht besteden aan het verhaal achter Nedertarwe door alle schakels, middels foto’s en filmpjes, in beeld te brengen. We kunnen in de campagne zelfs het logo en de eigen huisstijl van de bakker integreren.’ Dolman vult aan: ‘Bakkers hebben onderscheidend vermogen nodig. Met Nedertarwe krijgen ze de kans om hun klanten te bedienen met een goed verhaal. Bakkers vragen zich af hoe ze zich op de winkelvloer met hun producten kunnen onderscheiden op het gebied van kwaliteit en concept. Hiervoor bieden wij hen nu een kant-en-klaar concept aan.’ De doelgroep van Nedertarwe is de iets vermogende consument, die geïnteresseerd is in een betere wereld en bereid is om meer te betalen. ‘Hiermee kun je ook millennials naar je winkel trekken. Zij komen echt op duurzaamheid af.’ Marring licht dat nader toe: ‘De doelgroepen van Nedertarwe zijn zowel de babyboomers en de generatie X als millenials en de generatie Y en Z. Gemiddeld is bijna 45 procent van de klanten van de ambachtelijke bakker ouder dan 65 jaar. Huishoudens met jonge kinderen en een hoog inkomen komen graag bij de bakker. Ze hebben behoefte aan duurzaamheid en het verbeteren van de wereld. Millennials en generatie Y en Z kopen minder vaak bij

‘Nedertarwe is vrij zacht en wordt met een moderne molen gemalen.’ de ambachtelijke bakker. Daar ligt een kans om deze nieuwe doelgroep aan te trekken met Nedertarwe. Deze groep vindt het heel belangrijk dat eten niet alleen lekker, maar ook duurzaam is. Storytelling speelt daarbij een belangrijke rol.’

Uitstekende grondstof Volgens Piet Reitsma, Technoloog Bakkerij van Royal Koopmans, kunnen ambachtelijke bakkers heel gemakkelijk op Nedertarwe overstappen. ‘De tarwekorrel heeft een heel gelijkmatige korrelgrootte, die heel goed gemalen kan worden. De tarwe is vrij zachte en wordt met een moderne molen gemalen. Dat komt de eiwitkwaliteit ten goede.’ Hij heeft gemerkt dat Nedertarwe een heel goede wateropname heeft, die niet fluctueert. ‘De kneding is ontzettend goed. Je kunt dit deeg eigenlijk niet kapot kneden. Na negen minuten houdt het nog steeds stand. Ook de bakaard is, mede door alle rasontwikkeling, uitstekend. Bakkers kunnen gewoon overstappen en hun tarwebloem vervangen door Nedertarwe. Ze kunnen gelijk aan de slag. Zonder aanpassingen. Dat geeft rust in de bakkerij.’ Dolman besluit: ‘Bakkers zijn kleine ondernemers. Zij kunnen niet in één keer het roer omgooien. Toch zijn er mogelijkheden om op een gemakkelijke manier hun duurzaamheid te vergroten, zoals deelnemen aan Too Good To Go om verspilling tegen te gaan. Ook kunnen ze overstappen op groene energie en een stukje bewustwording creëren bij de klant. Dat laatste kan heel goed met Nedertarwe.’ februari 2022 | BAKKERSWERELD | 15

DE BAKKERIJ

Carl Siegert investeert in drie elektrische ovens:

‘Stap verder in verduurzamingsproces’ Bakkerij Carl Siegert heeft de bakcapaciteit uitgebreid met drie elektrische Rototherm ovens. ‘Hiermee zijn we weer een stap verder in de verduurzaming en de elektrotransitie’, aldus eigenaar Carl Siegert.

DOOR WENDY NOORDZIJ

a het versoepelen van de coronamaatregelen kregen we het in de zomer ontzettend druk. De vraag vanuit de foodservice-markt naar voorgebakken brood was extreem hoog’, licht Carl Siegert toe. ‘We maakten gebruik van twaalf roterende ovens en één stenen vloeroven met zes etages. Omdat we op onze maximale bakcapaciteit zaten, waren we erg kwetsbaar. Daarom wilden we het ovenpark uitbreiden.’ Er was echter nog een tweede reden om voor nieuwe ovens te kiezen: ‘We willen minder ’s nachts en meer overdag gaan werken. Ook daar hadden we extra ovens voor nodig. Vandaar dat we hebben besloten om drie nieuwe aan te schaffen. Met de extra capaciteit kunnen we de pieken opvangen.’

Elektrische ovens Daarbij viel de keuze op elektrisch. ‘Duurzaamheid staat hoog in het vaandel bij ons bedrijf en bij mijzelf. We werken vrijwel uitsluitend met 16 | BAKKERSWERELD | februari 2022

‘De Rototherm ovens van WP hebben een hoogwaardige isolatie en tal van energiebesparende snufjes, waardoor ze minder energie verbruiken.’ Foto: Carl Siegert

DE BAKKERIJ

‘We hebben de wereld te leen van onze kinderen, ook daarom investeren we in duurzaamheid.’ biologisch duurzaam geteelde ingrediënten en hebben geïnvesteerd in 980 zonnepanelen op het dak, waarmee we voorzien in circa 40 procent van onze energiebehoefte. Ook rijd ik in een elektrische auto. Bovendien wil de overheid het gebruik van aardgas drastisch verminderen.’

Lange termijn Siegert koopt de ovens voor de lange termijn. ‘Ik hoop dat ze wel twintig jaar meegaan. Daarom vind ik het heel belangrijk om rekening te houden met de elektrotransitie. Als je op termijn je gasoven moet ombouwen naar elektrisch, dan ben je heel veel geld kwijt. Dan kun je

je investering beter in één keer goed doen.’ Hij heeft gekozen voor Rototherm ovens van WP. ‘Deze ovens hebben een hoogwaardige isolatie en tal van energiebesparende snufjes, waardoor ze minder energie verbruiken. Elektrische ovens zijn duurder in gebruik, doordat ze voor een hogere piekspanning zorgen. De komende tijd gaan we naar aanleiding van bak- en meetresultaten, bekijken of er verwarmingselementen uitgeschakeld kunnen worden.’ Mede doordat Carl Siegert wil dat er meer overdag wordt gewerkt, is er overdag sprake van een piekspanning in de energievraag. ‘Deze wil-

len we met behulp van een Energie Management Systeem verminderen. Ook willen we investeren in omvormers en in een powerpack om opgewekte zonne-energie te kunnen opslaan als we in de weekenden minder werken. Hiermee kunnen we ons energieverbruik verminderen en duurzamer werken. Onze resources zijn tenslotte niet onuitputtelijk, daar moeten we verstandig mee omgaan. We hebben de wereld te leen van onze kinderen, daar moeten we ons bewust van zijn.’

Ode-subsidie Wel moet Siegert nog iets van het hart. ‘Als grootverbruiker moeten

Foto: Shutterstock we een Ode-afdracht doen. Ode staat voor Opslag Duurzame Energie. Deze opslag is in 2013 ingevoerd door de overheid om de investering in duurzame energie te stimuleren. De subsidiepot van de Stimulering Duurzame Energieproductie wordt hiermee gefinancierd.’ ‘Zelf kan ik vanuit Ode pas een subsidie krijgen als ik mijn gasgestuurde ovens wegdoe’, legt hij uit, ‘maar ik wil deze nog een tijdje blijven gebruiken. Ik vind het jammer en vreemd dat ik geen subsidie kan krijgen voor mijn elektrische ovens zolang ook de oude er nog staan. Helaas zijn er meer bakkers die hier tegenaan lopen.’ februari 2022 | BAKKERSWERELD | 17

CHOCOLADE SINAASAPPEL DOOR DRÉ EVERSTEIJN

RECEPT VOOR 40 PORTIES

BEREIDING

Chocolade pâte sablée 380 g kokosvet 360 g poedersuiker 4 g zout 110 g amandelpoeder 60 g Debic Vegantop 60 g cacaopoeder 650 g bloem 200 g aardappelzetmeel

Chocolade pâte sablée Meng het kokosvet, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een beslag. Voeg de Debic Vegantop toe en meng het geheel. Meng er tenslotte de gezeefde bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel door. Laat het beslag afkoelen en rol het uit tot een dikte van 2 mm. Snijd daar cirkels uit van 8 cm en 4 cm. Zet deze gedurende 30 minuten in de oven op 150 °C. Amandelpraliné Karamelliseer de suiker in een pan met antiaanbaklaag en voeg de geroosterde amandelen en het gespleten vanillestokje toe. Verspreid het mengsel over een bakplaat, laat het afkoelen en verwijder het vanillestokje. Gebruik een Robot-Coupe en meng het geheel tot een gladde amandelpraliné.

Amandelpraliné 600 g amandelen 370 g suiker 1 vanillestokje

Mousse van pure chocolade Meng de pectine met suiker. Smelt de pure chocolade. Verwarm het water tot 60 °C en voeg het mengsel van pectine en suiker daaraan toe. Aan de kook brengen en gedurende 2 minuten laten koken. Mengen met de gesmolten pure chocolade (als het mengsel te dik is, een beetje heet water toevoegen). Laten afkoelen. Spatel de half opgeklopte Debic Vegantop erdoor.

Mousse van pure chocolade 300 g pure chocolade, 80% 1200 g Debic Vegantop 140 g water 24 g pectine 120 g suiker Sinaasappelslagroom 720 g Debic Vegantop 6 g oranjebloesemwater 100 g suiker

Sinaasappelslagroom Klop de Debic Vegantop op met het sinaasappelbloesemwater en suiker tot de gewenste consistentie is bereikt.

Omhulsel van pure chocolade 500 g pure chocolade 100 g druivenpitolie 100 g gehakte hazelnoten Decoratie Pure chocoladestukjes Sinaasappelzestes

Omhulsel van pure chocolade Smelt de chocolade met de druivenpitolie en meng dit met de gehakte, licht geroosterde hazelnoten. OPBOUW EN DECORATIE Spuit de pure chocolademousse in een siliconenvorm met een diameter van 7 cm, leg daar de gebakken sablée met een diameter van 4 cm bovenop en plaats in de vriezer. Verwarm de chocoladecoating op 30 °C en doop daar de bevroren chocoladecombinatie in. Plaats dit op zanddeegbodems van 8 cm. Spuit de sinaasappelslagroom met een groot spuitmond op de kleine cakejes. Maak met een lepel een ronde holte in de decoratie en vul deze voorzichtig met de zelfgemaakte amandelpraliné. Decoreer het geheel met chocoladestukjes en sinaasappelzestes.

VRAAG HIER EEN GRATIS SAMPLE AAN Bestel een gratis sample

DE WINKEL

De bakker en de baby

ls kind was ik er al heel goed in. Ik kon van lego een vliegveld bouwen, tot in de details uitgewerkt. Ik keek door mijn wimpers en zag het voor mij. Vertrekhal, restaurant, terminals met een bridge, vliegtuigen en uiteraard een start/landingsbaan. Er zat in eerste instantie weinig logica in, maar ik bouwde en bouwde, net zolang opnieuw tot het voor elkaar was. Zo is het altijd gegaan, of het nu konijnenhokken of houten karren waren. Er werd net zolang aan gesleuteld tot het precies dat unieke exemplaar was waar ik altijd al van gedroomd had. Later bouwde ik broodjes, taartjes, winkels en zelfs bakkerijen. Allemaal niet volgens de kortste weg, maar met een duidelijke doelstelling. Mooi, efficiënt of juist uniek. Bijzonder werd het na veelvoudig afbreken en opbouwen altijd. Het ging mij goed af en ik geniet er nog elke dag van. Of het altijd de kortste en goedkoopste weg was? Zeker niet... Ik bouwde gerust iets weer opnieuw en opnieuw, net zo lang tot het voor elkaar was en het geworden was waar ik van gedroomd had. Er was alleen een ding waar ik niet aan toe kwam. Er miste iets, maar ik kon de vinger er niet op leggen. Niet dat ik ongelukkig was, ik had immers alles wat mijn hartje begeerde op materialistisch niveau. Een prachtig bedrijf, mooi huis, (jazeker, zelf ontworpen:-), een zeilboot waarop ik mijn gedachten de vrije loop kon laten gaan. Veel vrienden, clubjes en mijn relatie met Mo. En hoe ouder ik werd, hoe groter de leegte die ik voelde. Als ik door mijn wimpers keek zag ik mijn gemis. Het was het gemis van mijn eigen familie. Uiteraard had ik een fijne relatie met Mo, maar het krijgen van kinderen was ons niet gegeven. Ik bouwde wel door aan het materialistische en zo kon ik altijd zorgen dat ik het nare gevoel kon onderdrukken. Maar het bouwen aan je eigen leven hield hiermee op. Ik kon ervan dromen, maar het was blijkbaar een gepasseerd station. Tot ik vorig jaar mijn huidige partner ontmoette. Babette is een zelfstandige, mooie vrouw. Het loopt zoals het loopt. Ik ben hiervoor gegaan. De droom die ik had kwam uit en het gemis van een gezin werd opgevuld door haar en haar twee kindjes. En het klinkt als een groot wonder. Wat ik gemist heb, komt toch nog uit. We krijgen er samen nog een kindje bij! Het klinkt als een droom, maar ik zie door mijn wimpers dat ik rond mei dit jaar ons dochtertje in mijn armen kan sluiten. De bakker en de baby. Misschien hoor ik je denken, waar begint hij aan? En toch kan ik je dan antwoorden dat een gelukkige relatie, het krijgen van kinderen en het bouwen van een gezin een paar van de basisvoorwaarden zijn voor een gelukkig leven. Dat je pas goed kunt bouwen als je niet vergeet altijd aan jezelf te bouwen. Dat mij dit toch nog gegund wordt, pak ik met beide handen aan! Je begrijpt vast ook wel dat waaraan ik nu bouw, andere prioriteiten heeft en ik meld mij hierbij dan ook voorlopig even af als columnschrijver, voordat het straks gaat over poepluiers of babykleertjes. Ik wens iedereen heel veel uitgekomen dromen!

JOS HUIJBREGTS IS BAKKER

joshuijbregts@vvlp.nl www.bakkervanvessem.nl februari ffeb eebru rrua uuaariri 2022 202 2 02 22 | BAKKERSWERELD BAKKKE BA KKKE KERS RSW SWER SW ERELD | 19

DE WINKEL

Paastrends 2022:

‘Meer keuze en met mate genieten’ Het coronavirus heeft een aantal trends versterkt. Dat heeft ook zijn weerslag op Pasen. Dit jaar zien we veel kleine lekkernijen, zoals mini-pastry, mini-muffins, petit fours en mini-croissants met een ‘over de top’ decoratie. ‘Zorg voor een prachtige afwerking, speel in op meerdere eetmomenten en wissel verschillende texturen af’, zo adviseren leveranciers. DOOR WENDY NOORDZIJ

e klein-maar-fijntrend in de bakkerij, aangejaagd door Covid-19, zet door’, zegt Sophie Walda van Dawn Foods. ‘De consument wil steeds meer keuze, maar geniet het liefst met mate. Het aanbieden van mini-gebakjes, mini-muffins of petit fours is dan ideaal, met veel variatie in smaak. Heerlijk voor bij de koffie, als dessert of bij een gezellige paasbrunch of high tea.’ Daarnaast merkt Walda dat er bij speciaalzaken steeds meer vraag is naar culinaire items om cadeau te geven. ‘Daar zijn éénpersoonsgebakjes bij uitstek geschikt voor.’

Dit voorjaar biedt Dawn receptinspiratie voor zo’n giftbox met vijf mini-muffins in populaire smaakcombinaties. Walda: ‘Een luxe verpakking gevuld met knappe gebakjes, strik eromheen en klaar! Een luxe uitstraling zorgt voor meer marge en is ook een ideale manier om meerverkoop te stimuleren vanaf de toonbank. Met luxe decoratie kun je een mooi en persoonlijk paastintje geven aan je giftbox.’

‘Mini splurge’ Chantal Gerrits van Vandemoortele ziet steeds meer ‘mini splurge’ voorbijkomen. ‘Denk aan over-de-top-decoraties op minicroissants. Lekkere, kleurrijke toppings doen het altijd goed.’

Mini pastry werkt volgens haar altijd goed tijdens Pasen. ‘Een nieuw item is de mini-appelflap. Is weer eens wat anders dan de driehoek-appelflap. Dit past goed bij de mini-croissants, mini-koffiebroodjes, mini-maple-pecan.’

Makkelijk om te variëren in vormen kleinbrood en gebruik te maken van één en dezelfde smakelijk premix.’ De klapper van Pasen is en blijft een paasstol, vindt hij. ‘Gemaakt met de verbeterde QS Vruchten en

Paasontbijt Voor een paasontbijt neemt de consument gemiddeld wat meer tijd, verwacht Etienne Verhoef van Sonneveld. ‘Hierbij mogen de verschillende broodjes en een lekkere paasstol niet ontbreken. Diverse lekkere en mooie broodjes zijn bijvoorbeeld te maken met Sonneveld’s premix Smaakvol. Zoals de naam al aangeeft kun je hiermee lekker brood en lekker broodjes maken.

Klanten vinden het leuk om producten thuis te decoreren. Foto: Sonneveld

‘De klein-maar-fijn-trend in de bakkerij zet door.’ 20 | BAKKERSWERELD | februari 2022

Foto: Dawn Foods

Yellow Passion.

Foto: Zeelandia

DE WINKEL

Wil je dit jaar extra schitteren met Pasen? Ga dan eens voor een andere look, raadt Walda aan. ‘Met Pasen worden traditioneel de kleuren geel en groen gebruikt. Dawn introduceert dit voorjaar een nieuwe choco spiegel: Decorgel Cocoa Xtra Dark. Een prachtige glans, fantastische smaak en de kleur is donkerder dan donker. Pas de afwerking van je taart aan op de decoratie die je gebruikt en zo bied je echt weer eens wat anders. Wat dacht je van een roze paastaartje met donkere chocolade? Dawn Decorgel is klaar voor gebruik, voorkomt uitdroging van gebak en geeft een perfecte afwerking.’

Texturen afwisselen

‘Bij het paasontbijt mogen de verschillende broodjes niet ontbreken.’ gevuld met de lekkerste Broer spijs. En voor een leuke twist op de klassieke paasstol hebben we ook wat Sonneveld-variaties in combinatie met Inverno of met volkoren. Of denk eens aan een zoete variatie met karamelspijs.’

in stukswerk, voor het gemak van de consument.’

Afwerking ‘Zorg dat je producten er supermooi uitzien’, adviseert Verhoef. ‘Klanten delen maar wat graag op hun social

Foto: Sonneveld media. Werk je producten goed af, decoreer ze net iets luxer of opvallender dan normaal. Denk ook aan een goed lossingsmiddel, zodat je paascake strak en mooi uit de vorm komt, zodat deze straks supermooi bij de klant op tafel staat.’

‘Consumenten hechten veel waarde aan texturen en de afwisseling daartussen, omdat het de smaaken eetbeleving van producten verhoogt. Samen met de trend van tropische smaken geeft dit mooie kansen voor het Paas-assortiment’, zegt Leo Nouwen van Zeelandia. ‘Door romigheid, de meest interessante textuur van 2022, te combineren met tropisch smaken creëer je prachtige paasapplicaties. Een mooi voorbeeld hiervan is de Yellow Passion, een heerlijke

Andere eetmomenten Naast een paasontbijt/-brunch is het koffiemomentje voor de bakker belangrijk om op in te spelen, vervolgt Verhoef. ‘Als de coronamaatregelen het toelaten, blijft Pasen een gezamenlijk ( familie)moment voor veel mensen. Op dergelijke dagen zijn de eet - en koffiemomenten de hoogtepunten. Daarbij horen de smakelijkste - en ook wat luxere producten van de bakker.’ Ter illustratie noemt hij amandelkoekjesspijs. ‘Klanten zien dit als een luxe product. Amandelkoekjesspijs is eenvoudig te produceren én uitermate geschikt om een paastwist te geven. Daarnaast zie je met Pasen ook steeds vaker een verschuiving naar gezamenlijke eetmomenten later op de dag. Speel hier ook op in met bakkerijproducten. Denk aan een opvallend breekbroodje bij de borrelplank of een luxe desserttaartje. Bij voorkeur

De klapper van Pasen is en blijft een paasstol.

Foto: Sonneveld februari 2022 | BAKKERSWERELD | 21

DE WINKEL

‘Over de top’ decoratie op mini-croissants. tropische verrassing met een combinatie van romige witte chocolade, frisse passievrucht en mango. Qua texturen gaat het van heerlijk romig tot crunchy. Daarnaast past de kleur natuurlijk perfect bij Pasen. Met de Yellow Passion scoor je als bakker gegarandeerd bij je klanten!’ Een tweede voorbeeld is de Tropical Green. Nouwen: ‘Het exotische Pandan zorgt voor de groene kleur,

Foto: Vandemoortele

de kokos voor de exotische smaak en de marsepein maakt het helemaal af. Heel veel tropischer dan dit wordt het niet. Daarnaast is het product ook zeer rationeel te maken. Ook voor dit product geldt natuurlijk dat de groene kleur bijdraagt aan de Paas-beleving. Met de Tropical Green kan de bakker zijn klanten op een heel positieve manier verrassen.’

Tropical Green.

Foto: Zeelandia

Blijf de klant verrassen door naast je paasklassiekers ook voor verrassing in je assortiment te zorgen, adviseert Nouwen. ‘Hiermee trek je de aandacht, maak je jouw vakmanschap nog meer zichtbaar en blijf je top-of-mind bij je bestaande en ‘nieuwe’ consumenten.’ Een ‘vergeten pareltje’ is volgens hem Semla. ‘Dit, van origine Zweedse, product

past heel goed bij Pasen. De Zweden eten het traditioneel op Fettisdagen (Vette dinsdag). Dat is de dag voor de vastenperiode (veertig dagen voor Pasen). Semla zijn opengesneden briochebroodjes, gevuld met amandelspijs en room en bestrooid met poedersuiker. Zeelandia heeft hiervoor een heerlijk recept ontwikkeld op basis van Panomix Vienna, Perla Amandelpan, Maestro Crème Vanille en Mont Blanc Poedersuiker. Dit zou weleens een blijvertje kunnen worden in het Paas-assortiment van de Nederlandse bakkers.’

Thuis-afbak Verhoef heeft nog een tip voor de bakkers: ‘Denk ook eens aan thuis-afbak! De keuken vult zich dan met de heerlijke geur van versgebakken brood, waar iedereen van geniet en lekkere trek van krijgt.’ Of zorg dat je een banketproduct thuis kunt decoreren, vervolgt Verhoef. ‘Gezamenlijk dingen doen, samen eten maken (of afmaken) past in deze tijdsgeest. Voor veel consumenten vergroot het (deels) zelf maken van hun paastoppers nóg meer de versbeleving.’

nl Lees meer over trends in de bakkerij op bakkerswereld.nl Giftbox met een paastintje. 22 | BAKKERSWERELD | februari 2022

Foto: Dawn Foods

DE WINKEL

Banketbakkerij in beeld bij Echte Bakker van der Veer

Over alle details is nagedacht Vader Jaap van der Veer heeft zijn sporen in de bakkersbranche ruim verdiend. Samen met zijn vrouw en zoon Remco, die in 2017 in de zaak kwam, bestiert hij twee winkels in Ede en Barneveld. De winkel in Barneveld is eind augustus 2021 enorm uitgebreid, waardoor er ruimte kwam om een droom te verwezenlijken: een banketbakkerij in het zicht van de klant. DOOR JANINE KLEIN, SPELVAUT

n Barneveld zat onze winkel tot voor kort voor de bakkerij’, vertelt Remco van der Veer. ‘We hadden een winkeloppervlak van circa 40 vierkante meter. Toen het naastgelegen pand van 330 vierkante meter te koop kwam, bood dat heel veel kansen. We besloten de bakkerij op de oude

24 | BAKKERSWERELD | februari 2022

locatie te vergroten door de winkel erbij te betrekken. In het nieuwe pand hebben we een winkeloppervlak van 110 vierkante meter gerealiseerd en een banketbakkerij die volledig in het zicht zit. Hierdoor is er veel meer tijd en aandacht voor de beleving en ons verhaal.’ Door de eerdere samenwerking met Infrashop werd hier ook nu weer voor gekozen. ‘De winkel in

Ede is in 2018 door Infrashop onder handen genomen. We begonnen daar een nieuwe winkel en waren gecharmeerd van de werkwijze van Infrashop. Zij zijn expert op dit gebied en wat kun je beter dan samenwerken met een partij die verstand van zaken heeft?’ Wat Van der Veer vooral aanspreekt is de volledige ontzorging. ‘Ze luisterden naar onze ervaringen,

bekeken het assortiment en gaven ons inzicht in wat de beste opties zijn. Uiteindelijk kwam daar een totaalplaatje uit dat zij lieten leven doordat je er digitaal doorheen kon lopen. We waren meteen verkocht. Nu we voor de tweede keer samenwerkten, hadden we aan een half woord genoeg. Niet onbelangrijk: na de oplevering konden we gelijk onze intrek nemen, want alles was perfect op orde.’

Servicewinkel De nieuwe winkel in Barneveld is een echte servicewinkel. ‘We willen met deze winkel echt een regiofunctie vervullen en dat kan ook heel goed door het ‘megalomane’ oppervlak. We laten onze producten nu veel beter zien. Sommige

DE WINKEL

‘Door het grote oppervlak is er veel meer tijd en aandacht voor de beleving en ons verhaal.’

te vertellen dan het te laten zien. Het zorgt voor veel meer inzicht voor klanten. Dat we echt al onze kwaliteitsproducten met de hand maken. Dat het een echt ambacht is en dat producten daarom ‘duurder’ zijn, is daardoor ook makkelijker uit te leggen. Het werkt twee kanten op. Onze banketbakkers hebben zicht op de winkel en zien sneller wat er moet worden bijgemaakt.’ Ook is de open banketbakkerij goed voor de klantenbinding. ‘Er worden regelmatig handen opgestoken door klanten en bakkers. Bovendien zorgt het voor extra impulsaankopen. Dan zien ze bijvoorbeeld de speculaasharten uit de oven komen en komt er daardoor een leuk gesprek op gang. Doordat klanten zelf kunnen rondkijken en pakken, is er ook meer tijd en aandacht voor de klanten die hier wel om vragen.’

Zelfscan-kassa

De open banketbakkerij is goed voor de klantenbinding.

Remco van der Veer in de nieuwe winkel in Barneveld.

specialiteiten waren zo onderbelicht dat ze nauwelijks verkochten. Door de nieuwe manier van presenteren lopen ze nu als een trein.’ Hij merkt ook dat mensen graag met een mandje door de winkel lopen en onderweg geïnspireerd raken om meer mee te nemen dan de bedoeling was. ‘Van het ‘broodnodige’ wandelen ze verder naar het kleinbrood en vervolgens naar al onze lekkernijen. Er zit een gedachte achter de routing en dat werkt heel goed.’ De banketbakkerij neemt een belangrijke plek in de winkel in. ‘Er is geen betere manier om je verhaal

Remco sluit enthousiast af: ‘Dat Infrashop over alle details heeft nagedacht, van routing tot presentatie en verkoop, blijkt aan alles in deze winkel. We zijn ook de eerste bakker in Nederland die werkt met een zelfscan-kassa. Mensen hebben dan het gevoel dat ze sneller winkelen, al blijkt dat in de praktijk niet zo. Hier spreken we weer een andere doelgroep mee aan. Door alle ruimte zien we ook dat mensen makkelijker binnenkomen, dat ze zich minder verplicht voelen iets te kopen dan bij een toonbankwinkel waar ze op hun beurt wachten. En ondertussen kopen ze meer dan vooraf gedacht. We hadden nog weinig ruchtbaarheid gegeven aan de nieuwe winkel, maar de omzet is al met zo’n 30 procent gegroeid. We hadden dat wel verwacht, maar zijn toch verbaasd dat het ook gelukt is. En nog belangrijker: onze klantenkring groeit en is ontzettend enthousiast en wij zijn dat ook!

nl Meer lezen over winkelinrichting? Kijk op www.bakkerswereld.nl/ de-winkel

februari 2022 | BAKKERSWERELD | 25

*** % '& %#($ #!

, , , , , !(" !( ' ) "

NIEUW

, Let s ROLL!

Snijden, splitsen, stapelen of happen... het eten van de traditionele tompouce blijft een gedoe dat geheid vieze vingers oplevert. Daarom introduceren wij het favoriete Nederlandse banket in een nieuw jasje: de tompoucerol. Met de bekende smaakbeleving, maar dan heel eenvoudig te eten. ONZE ROL? JOUW ROL. LET’S ROLL!

Benieuwd naar meer informatie? Bezoek ons op www.pruve.nl! Artikelnummer: 1002205

MENSENWERK

Meten is weten

ijfers zijn belangrijk in ons leven. Ze geven houvast. Ze geven richting. Het begint al vóór je geboorte: ‘Hoeveel weken nog?’ Op je eerste dag op aarde vertellen je ouders hoe lang en zwaar je bent. Ben je amper drie turven hoog, dan steek je een paar vingertjes op om je leeftijd te vertellen. Cijfers zijn belangrijk. Als je vakman bent en je je processen wilt borgen. Vraag de broodbakker naar de deegtemperatuur, de banketbakker naar het recept voor cake, de chocolatier naar tempereren. Cijfers zijn belangrijk. Als je werkgever bent en je moet puzzelen om de roosters rond te krijgen, je de productiviteit van je medewerkers wilt verbeteren, je het juiste CAO-loon wilt betalen. Cijfers zijn belangrijk. Als je ondernemer bent en je je toekomstdromen wilt doorrekenen, je de financiële ambities voor je bedrijf wilt bepalen, je de financiering voor je dromen bij de bank wilt onderbouwen. Cijfers zijn belangrijk. En toch is er in lange tijd geen Structuurrapport verschenen. Daarom is het goed nieuws dat nu het Trendrapport Bakkerijsector er is. Met cijfers en feiten en online verdieping op trendrapportbakkerijsector.nl. Die je als ondernemer, als vakman, als leverancier en als jong aanstormend talent kunt interpreteren vanuit jouw perspectief. Waarin je kunt zoeken naar de trends die voor jou of jouw bedrijf belangrijk zijn. En misschien wel doorslaggevend. Cijfers zijn belangrijk. En toch, ga altijd op zoek naar de feiten achter de cijfers. Het aantal bedrijven is inclusief thuisbakkers met KvK-nummer, die 1 feesttaart per week maken. Rapporteert GfK dat de omzet van de bakker stijgt met x%, dan bedoelen ze de bakkerswinkel. Gaat het over het aantal leerlingen in het mbo-bakkersonderwijs, dan is dat heel wat anders dan het aantal dat een diploma behaalt of bij een bakker aan het werk gaat. Desondanks ben ik heel blij dat dit Trendrapport er nu is. Dank aan NBC en alle bijdragers. Daarom ook mijn advies aan jou: bestudeer het. Gebruik het als naslagwerk. Houd de feiten tegen het licht. Met gezond bakkersverstand. Met je eigen situatie in het achterhoofd. Gebruik het om je keuzes te maken en je intuïtie te onderbouwen. Daarvoor zijn cijfers. Want, en dat weet iedere bakker, meten is weten! PS: Cijfers zijn belangrijk. Ook als ze niet in het Trendrapport staan. Zoals de razendsnelle groei van de flitsbezorgers. Volgens Kantar groeien ze dit jaar mogelijk al naar 1 miljard euro. Ja, je kunt er ook appelflappen bestellen. Binnen een kwartiertje in huis.

HANNO SPANNINGA, EIGENAAR FOODRESULT

hanno@foodresult.com www.linkedin.com/in/HannoSpanninga www.foodresult.com www.facebook.com/HannoSpanninga

ffeeebbrrua feb februari ruua uariri 2022 20 202 2 022 | BAKKERSWERELD 02 BAAKKK B KKE KKEERS RSW R SW S WERE EER RELLD RE D|2 27 7

MENSENWERK

Vijf bakkers over maatschappelijke betrokkenheid:

‘We hebben er een nieuwe klantenkring bijgekregen’ Veel ambachtelijke bakkers staan middenin de samenleving. Ze sponsoren bijvoorbeeld lokale sportclubs, doneren gebak aan de zorg of ze brengen een bezoek aan de lokale basisschool. Niet alleen is het fijn om een steentje te kunnen bijdragen, ook leveren deze acties vaak een goede reclame op. Vier bakkers vertellen over hun ervaringen. DOOR WENDY NOORDZIJ

an der Kloet Brood & Banket, met vestigingen in onder meer Franeker en Leeuwarden, ondersteunt sinds vorig jaar september de Leeuwarder Voetbalclub SC Cambuur en de sociale stichting Cambuur Verbindt. ‘Wij leveren dagelijks voor de spelers en de staf brood, klein brood en

koekjes voor bij de koffie’, vertelt eigenaar Jan Douwe Gerbranda. ‘En tijdens de thuiswedstrijden krijgen de gasten en sponsoren van ons een gebakje bij de koffie.’

Cambuur Verbindt Cambuur kent twee organisaties: de organisatie voor betaald voetbal Cambuur en de Stichting Cambuur Verbindt voor maatschappelijke taken. De bakker vindt deze

stichting echt heel waardevol. ‘De stichting helpt onder meer kinderen in achterstandswijken die het bijvoorbeeld thuis moeilijk hebben, of kampen met een leerachterstand. Daar willen wij graag ons steentje aan bijdragen.’ Zo heeft Van der Kloet Brood & Banket pepernoten verkocht, waarvan steeds € 2,50 naar de organisatie van een sinterklaasfeest voor kansarme kinderen in Leeuwarden is gegaan. Jan Douwe vindt het ontzettend fijn om hieraan te kunnen bijdragen. ‘Net als Cambuur Verbindt willen wij ook mensen helpen die het moeilijk hebben. Wij willen graag goede initiatieven ondersteunen met producten in plaats van met geld. Onze klanten vinden het echt super wat we voor Cambuur doen. Door onze samenwerking hebben we er zelfs een nieuwe klantenkring bijgekregen!’

Actie voor oud-bakker

Kisteman: ‘Een bezoek aan een school is een stukje marketing, waarna de kinderen met hun ouders misschien wel een keer langskomen in je winkel.’ (eigen foto) 28 | BAKKERSWERELD | februari 2022

Aaldert en Hiltje Bruinsma, eigenaren van Bakkerij Braaksma in Oentsjerk, hebben onlangs via online donaties, een collectebus in de winkel en door de verkoop van oliebollen in totaal € 2.777 opgehaald voor de stichting ALS. Aanleiding was het verdrietige bericht dat oud-bakker Jerke Braaksma aan ALS leed en snel achteruitging. Ze besloten meteen actie te ondernemen. ‘Dit gun je niemand. Dan ben je aan je pensioen toe en dan word je zo ziek. Bakkers hebben een zwaar beroep en krijgen wel-

eens iets, zoals rugklachten. Daar valt wel wat aan te doen. Maar hiervan word je niet beter. Dat is heel verdrietig.’ De actie sloeg enorm aan in het dorp en ver daarbuiten. Volgens Bruinsma waren er ook klanten die geen oliebollen kochten, maar wel wilden doneren. Online kwamen er zelfs donaties binnen uit heel het land, onder andere van collegabakkers. Helaas heeft de oud-bakker een paar dagen na de bekendmaking van het eindbedrag zijn strijd tegen de zenuw/spierziekte verloren. Dinsdag 11 januari 2022 is hij ‘verwacht maar toch nog onverwacht overleden’, zo laat zijn familie weten.

Zorghelden Ellis Middelhuis en Arie van Lintstee, eigenaren van Dorpsbakker Middelhuis in Haaksbergen, hebben half december acht taarten en zestien amandelstaven aan het zorgpersoneel van ziekenhuis Medisch Spectrum Twente (MST) in Enschede geschonken. Hiermee wilden ze het zorgpersoneel een hart onder de riem steken. ‘We merken dat er onder de klanten veel negativiteit is’, vertelt Van Lintstee. ‘Klanten klagen over de regels, over het vaccineren of ontkennen zelfs dat er corona is. Ook de drukte in de ziekenhuizen valt volgens sommige klanten mee. ‘In het ziekenhuis is het altijd druk’, zeggen ze dan. We hebben al een paar keer een flinke discussie gehad en dat heeft ons ook een paar klanten gekost.’ Daarom wilden Middelhuis en Van Lintstee heel graag het zorgpersoneel in het zonnetje zetten. ‘We hebben maar een kleine dorpswinkel en kunnen niet een heel ziekenhuis van

MENSENWERK

‘Van ALS word je niet beter. Dat is heel verdrietig’, vinden Aaldert en Hiltje Bruinsma van Bakkerij Braaksma in Oentsjerk. Vandaar deze cheque. (eigen foto) taarten voorzien. Daarom hebben we ervoor gekozen om taarten aan het personeel van de drie IC-afdelingen te geven. Maar er zijn natuurlijk nog veel meer mensen die het door corona ontzettend druk hebben, zoals het personeel op de spoedeisende hulp, dat de coronapatiënten vaak als eerste ontvangt. Het ziekenhuis bleek daarnaast ook nog twee speciale corona-afdelingen te hebben. Ellis en ik hebben besloten om uiteindelijk acht taarten en zestien amandelletters naar Enschede te brengen.’ Van de ziekenhuismedewerkers hebben ze ontzettend veel reacties gekregen. ‘Wij wilden echt iets voor hen doen. Het ging ons om

het gebaar en absoluut niet om de publiciteit. Maar de taarten werden zo gewaardeerd, dat medewerkers zelf de media hebben benaderd.’

Mentale gezondheid Cynthia van der Giessen, eigenaar van Rubia patisserie in Deventer, heeft de medewerkers van de geestelijke gezondheidszorgorganisatie Brinkgreven met gebak bedankt voor de zorg die ze bieden. Klanten konden de actie steunen door een extra gebakje af te rekenen. ‘We hebben een werkplek geboden aan iemand die flink bezig was met haar mentale gezondheid en weer onder de mensen wilde komen. Daardoor is het

voor ons nog duidelijker geworden hoe belangrijk de geestelijke gezondheidszorg is en wat een impact deze zorgmedewerkers maken, maar ook wat het met iemand doet om weer mee te doen in de maatschappij’, vertelt Van der Giessen. Tijdens de coronacrisis hebben we allemaal te maken gekregen met nieuwe uitdagingen en moesten we flexibel zijn, vervolgt ze. ‘Van zo veel mogelijk thuis moeten werken tot het niet meer kunnen zien van familie en vrienden. Iedereen is hier op zijn eigen manier mee omgegaan, maar het doet wel een beroep op ieders mentale veerkracht. Mede hierdoor is de druk op de medewerkers van de ggz nog groter geworden. Maar er is ook meer begrip en waardering gekomen!’

Bezoek aan basisschool

Van der Kloet Brood & Banket ondersteunt de Leeuwarder Voetbalclub SC Cambuur en de sociale stichting Cambuur Verbindt, onder meer met de ‘Cambuur Schnitte’. Foto: Bakkerij van der Kloet

Maatschappelijk betrokken zijn kan ook op een andere manier, weet Arend Kisteman, eigenaar van De Stadsbakker in Zwolle. ‘In het kader van de Kinderboekenweek met als thema ‘Worden wat je wilt’ werd aan ouders afgelopen jaar gevraagd om iets over hun beroep te vertellen. Zodoende was ik te gast in groep een en twee’, blikt Kisteman terug. ‘Bij kinderen van deze leeftijd is het natuurlijk ontzettend leuk om

hun zintuigen te prikkelen. Daarom heb ik een bakje bloem meegenomen, mochten ze ruiken aan de gist en voelen aan krentenbollendeeg. Na afloop kregen ze allemaal een krentenbol. De kinderen stelden na afloop behoorlijk veel vragen. Blijkbaar hebben ze thuis ook over mijn bezoekje verteld, want ik kreeg de volgende dag veel reacties op het schoolplein.’ Kisteman is vaker in de basisschool te vinden. ‘Vorig jaar met Sinterklaas heb ik bijvoorbeeld pepernoten gebakken met tweehonderd kinderen uit groep één, twee en drie. Dat was hartstikke leuk om te doen!’ Om als bakker op een basisschool langs te komen, is in zijn ogen superbelangrijk. ‘De effecten ervan worden volgens mij onderschat. Een bezoek aan een school is een stukje marketing, waarna de kinderen met hun ouders misschien wel een keer langskomen in je winkel. Daarnaast is het ook heel goed voor het imago van ons vak. Natuurlijk vraag ik altijd even in de klas wie er ook bakker wil worden en meestal gaan er dan toch een stuk of zes vingers omhoog. En als bakkers hebben we een voordeel ten opzichte van veel andere beroepen: ons vak is heel tastbaar. Bovendien is het gewoon hartstikke leuk om over je vak te vertellen.’ februari 2022 | BAKKERSWERELD | 29

SPONSORED CONTENT

DEBIC VEGANTOP: VEGAN ALTERNATIEF VOOR SLAGROOM

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

!# *%./!* '%!4!* !-1++- #!!* 40%1!( !%!-!* +" * !-! ,-+ 0 /!* 1 * %!-(%&'! ++-.,-+*# /! +*.0)!-!* %& '%!4!* 1++- !!* ,( */ - %# !!/, /-++* 1 ' 1 *0%/ !/$%. $! +1!-2!#%*#!* 4+ (. %!-!*2!(4%&* !* !4+-# $!% +) $!/ )%(%!0 ; !# *%.)! %. !!* (!1!*../%&( %! *%!/ )!!- 1 (/ 2!# /! !*'!* 0%/ +*4! . )!*(!1%*#< 4!#/ **!"(!0- +0#( . -'!/%*# * #!- 1++- ! ! !- ( * .! ''!-%&) -'/ ; - 4+0 !* 2%& (. )!('1!! ! -%&" +*4! +#!* 1++- '0**!* .(0%/!* - -%!.( * ),%* 2%( ''!-. $!(,!* +) $0* '( */!* 4+ +,/%) ( )+#!(%&' /! ! %!*!* -+) %*/-+ 0 !-!* 2%& ! % !# */+, !!* /+,,%*# %! !!* 1+(2 - %# (/!-* /%!" %! / 1++- .( #-++) !* !!* ,- $/%#! *10((%*# 1+-)/ +, +*. -++) ..+-/%)!*/ <

! % !# */+, %. !!* ,( */ - %#! /+,,%*# ! '0*/ !-)!! ! +-!-!* +" !- 1 -+%.!. )+0..!. +" 10((%*#!* )!! ) '!* !# */+, %. ++% !* 1-%!../ %!( +) %*!!-/ 0%/./!'!* ! +,'(+,,-!./ /%!. )!/ !!* .0 /%!(! *!0/- (! .) ' !* %. #!. $%'/ 1++- ((! , /%..!-%! !* #! './+!, . .%*#!* ; ! .) ' !* $!/ )+* #!1+!( 1 * .( #-++) 4%&* *%!/ /! !1!* -!* ) - 2! $! !* !!* !,/ !( (/!-* /%!" 4+* !- )!('1!//!* +*/2%''!( )!/ #+! ! /! $*%. $! !%#!*. $ ,,!* !* !!* *!0/- (! .) '< ( 0. +"%! ; ! ''!- ' * %/ 1!--%&'!* )!/ %*#-! %8*/!* (. $+ +( ! "-0%/ +" ( +$+( + '0* &! $!!-(%&' 1!# * #! ' ) '!* ! % !# */+, %! / !!* +*./ */! '2 (%/!%/ !* '!*/ !!* #+! ! $+0 -$!% !/ (. +*4! /- %/%+*!(! .( #-++) (%&"/ !4! ,( */ - %#! /+,,%*# /+/ 00- )++% +1!-!%* : 99' 2 **!!- $!/ ,-+ 0 / %*#!1-+-!* %. #!2!!./ <

! % !# */+, 2+- / +, !4!(" ! ) *%!- 1!-2!-'/ (. .( #-++) !* ' * %* !4!(" ! ) $%*!. 2+- !* +,#!'(+,/ ; ! )+!/ ! $/!- *+# 2!( '-%/%. $ * - &! -! !,/0-!* '%&'!* ) 1!# * #! ' /! ) '!* '0* &! *%!/ ((!!* &! .( #-++) ++- !# */+, 1!-1 *#!* ! '0*/ %&1++- !!( ++' #!!* #!( /%*! +/!- +" !%!-!* %* &! '! +" %. 0%/ #! -0%'!*< 2 -. $02/ **!"(!0- ; %& $!(,!* ! ''!- %& !4! 1!# * +*/ !''%*#.-!%. *4! 0(%* %- 1%.!0- -7 1!-./!%&* $!!"/ !!* %*/!-* /%+* (! +,(!% %*# #!1+(# +) ! (!''!-./! 1!# * #! '.-! !,/!* /! +*/2%''!(!* !4! -! !,/!* !(!* 2%& #- # )!/ ! ) $/!(%&'! ''!- %* +*4! -+ $0-! <

SPONSORED CONTENT

" &

$ !

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

&& $ ,) !* )- & '- )+,! + ",!*+ % + $!"# ## ) ' ( +!**! ) % + & - & **')+!% &+ # & * ') & !" '&*,% &+ 5 + )''+.!&# $ )!" + &! + /( )+!* ' %' $!"# & '% 0 #. $!+ !+ - & # + ! & + ).!"$ % + $!"# ## ) 0 *( ! $!*+!* # &&!* ",!*+ . $ !& ,!* + ! )% '& )* ! + ## ) 0! ,* - & ) *+ - & % )#+ ! &+'( !* )& *+ $ +'* -)!" & - + & $$ ) & & !& 33& #$ ( -'$ ' " & !- )* +, $ '&*,% &+ &. &* & 6

5 + ! &+'( -'$ ' " !& 33& #$ ( & !- )* +, $ . &* &6

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

MENSENWERK

Begeleiding bij stoppen met roken vergroot kans van slagen

Stoppen met roken doe je samen Per 1 januari 2022 zijn de rookruimtes in bedrijven gesloten en ook roken op het buitenterrein is aan strenge regels gebonden. Dé aanleiding voor verschillende bakkerijen om het Stoppen met Roken-programma aan te bieden en hun medewerkers te helpen bij het stoppen met roken.

DOOR EVELINE JANSE, EVERLUTION*

e uitvoerder van het Stoppen met Rokenprogramma waar je je nog tot 1 maart voor kunt aanmelden, is

Medipro. Agnes van der Waerden en Dominique Paulissen van Medipro zien dat begeleiding bij het stoppen met roken de kans van slagen aanzienlijk verhoogt: ‘Niet iedereen is op de hoogte van deze mogelijkheid, maar professionele begeleiding kan het verschil maken. Voor veel rokers is het al een verademing om echt in te zien dat ze de dupe zijn van een verslaving die aangepakt moet worden; vaak overheerst een schuldgevoel over het feit dat ze (nog steeds) roken. De coaches die we inzetten op dit programma zijn ervaren en

Uit onderzoek blijkt dat 80% van de rokers eigenlijk wil stoppen.

Foto’s: Shutterstock

Borgesius en Goedhart Bakkerijen: op weg naar een rookvrije organisatie ‘Naar aanleiding van de wetswijziging die ervoor zorgt dat de rookruimtes sinds begin dit jaar zijn gesloten, hebben we nagedacht over wat we als organisatie precies willen’, vertelt Hester Schep, verzuimspecialist bij Borgesius. ‘Hoewel er op onze vestigingen nu nog mogelijkheden zijn om buiten te roken, hebben we als organisatie de ambitie uitgesproken om binnen een aantal jaar helemaal rookvrij te zijn. Maar er zijn nog best wat medewerkers die roken en die doen dat vaak al lang. We willen ze helpen om onder begeleiding deze hardnekkige verslaving aan te pakken. Het Stoppen met Roken-programma dat via het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf wordt aangeboden sluit daar goed op aan.’ Aanpak Hester: ‘We hebben memo’s in de rookruimtes opgehangen en sommige rookruimtes hebben we vorig jaar zelfs al een paar dagen gesloten, zodat de rokers zich bewust werden van wat het betekent als je telkens naar buiten moet. Na de zomer zijn we gestart met voorlichtingsbijeenkomsten. Wat eigenlijk het beste werkt, is als iemand die zelf verstokt roker is geweest als ambassadeur optreedt. Als zo iemand over de positieve effecten vertelt én laat zien dat zelfs de zwaarste roker kan stoppen, geeft dat andere rokers moed om er ook voor te gaan.’ Borgesius wil het programma elk jaar gaan aanbieden: ‘We willen medewerkers graag helpen om fit en gezond te blijven, met als doel een rookvrije organisatie in 2025.’

32 | BAKKERSWERELD | februari 2022

MENSENWERK

De coaches van Medipro weten welke hulpmiddelen beschikbaar zijn, zoals nicotinevervangers of medicatie om de afkickverschijnselen te beperken. weten welke hulpmiddelen beschikbaar zijn, zoals nicotinevervangers of medicatie om de afkickverschijnselen te beperken. Samen met de stopper kijken ze welke aanpak voor die persoon werkt. Dat is voor iedereen anders.’

Cijfers over roken: • 18% van de medewerkers in de bakkerijsector rookt, waarvan 8% meer dan 10 sigaretten per dag.

• Langdurig onderzoek laat zien dat rokers gemiddeld 5,8% verzuimen tegenover 2,4% bij de niet-rokers.

Cijfers programma: • 73% van de deelnemers aan het Stoppen met Roken-programma rookt niet meer na afronding van het traject (cijfers zijn afkomstig uit andere sectoren: het programma in de bakkerijsector is nog maar pas van start gegaan).

• Er zijn sinds de start van het programma 36 bijeenkomsten geweest. Er staan nog 15 bijeenkomsten gepland. • Voor de kleinere ambachtelijke bakkers zijn er 7 online bijeenkomsten geweest. • 39 mensen uit de bakkerijsector hebben zich aangemeld voor het 3 maanden durende coachingstraject.

Goed werkgeverschap

Meld je vóór 1 maart aan! Nog tot 1 maart is het mogelijk om je aan te melden voor het Stoppen met Roken-programma. De kosten worden vergoed vanuit het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf. Meld je als bedrijf aan om elkaar te kunnen motiveren en steunen. Doet jouw bedrijf niet mee, maar rook je en denk je erover om te stoppen? Dan kun je je ook individueel inschrijven. Er wordt een coach in de buurt gezocht, zodat je als deelnemer - als je dat prettig vindt - ook op de praktijk van de coach kunt afspreken. Sinds kort is er beperkt ruimte voor coaching in andere talen, waaronder het Turks, Arabisch, Engels en Duits. Kijk voor meer informatie over het programma op www.veiligengezond.com/ stoppen-met-roken.

Het aanbieden van een Stoppen met Roken-programma past in een trend waarin werkgevers steeds meer investeren in de gezondheid van werknemers. Medipro: ‘Werkgevers willen medewerkers graag helpen om fit en gezond te blijven en natuurlijk hebben ze belang bij werknemers die duurzaam inzetbaar zijn.’ De rol van de werkgever kan het laatste duwtje in de rug zijn voor mensen die willen stoppen met roken, vertelt Medipro: ‘Je doet het dan met z’n allen. Bovendien is dit programma uitgebreider dan wat je standaard vergoed krijgt via de zorgverzekeraar. We maken de drempel zo laag mogelijk, dus star-

ten we het programma altijd met een informatiebijeenkomst die gericht is op rokers, of je nu van plan bent om te stoppen of niet. Als die bijeenkomst onder werktijd wordt gehouden, is het makkelijk om aan te sluiten. Je kunt daarna nog beslissen of je wilt meedoen aan het programma.’ Het programma sluit aan op een behoefte, want uit onderzoek blijkt dat 80% van de rokers eigenlijk wil stoppen. ‘Dit programma biedt een kans om het echt te gaan doen. Als je alleen moet stoppen, kun je het blijven uitstellen. Als het programma wordt aangeboden, hoef je niet na te denken wanneer je begint, want het programma gaat op een zeker moment gewoon van start.’ * in opdracht van Veilig en Gezond in het Bakkersbedrijf (NBC)

nl Meer lezen over veilig en gezond werken? Kijk op: https://www.bakkerswereld.nl/ onderwerp/veilig-en-gezond

februari 2022 | BAKKERSWERELD | 33

STRATEGIE

NBOV lobbyt met succes voor verlaging energiebelasting en aanpak ODE

Flinke lastenverlaging voor de ambachtelijke bakkerijsector De NBOV heeft samen met negen andere mkb-brancheverenigingen intensief gelobbyd om de energielasten voor het mkb te verlagen. Resultaat daarvan is dat de energiebelasting in 2022 fors wordt verlaagd en dat op langere termijn de Opslag Duurzame Energie (ODE) daalt. DOOR MANON KLEIJN

it betekent een flinke lastenverlaging voor de ambachtelijke bakkerijsector. De exacte gevolgen staan hieronder op een rijtje:

Verlaging belasting De energiebelasting wordt voor het mkb verlaagd. Dit betekent per mkb-bedrijf gemiddeld tot 15% lagere kosten: • Kleine bedrijven (schijf 1 van de energiebelasting) besparen tot 25%. • Middelgrote bedrijven (schijf 2 en 3) besparen tot 10 à 15%. • Grote bedrijven besparen tot ongeveer 5%. Het grootste deel van de verlaging komt ten goede aan de eerste schijf van de energiebelasting. Dit is een begin: het doel is om ook voor bedrijven in de tweede en derde schijf een sterke verlaging te realiseren. Voor hen is de energiebelasting namelijk sinds 2019 fors verhoogd.

Coalitieakkoord De NBOV heeft regelmatig aangekaart dat de ‘ongelijkheid’ bij de ODE voor de ambachtelijke bakkerijsector moet worden opgelost. Door die ongelijkheid heeft de sector wel de lasten, maar niet de lusten: als energie-intensieve mkb-sector betaalt de ambachtelijke bakkerij veel ODE, waarmee de subsidiepot voor de SDE++ wordt gevuld. De sector kan tegelijkertijd echter nauwelijks gebruikmaken van de subsidies vanuit SDE++. Daarvoor zijn verbeterpunten aangedragen, waarvan de 34 | BAKKERSWERELD | februari 2022

Als energie-intensieve mkb-sector betaalt de ambachtelijke bakkerij veel ODE. volgende in het coalitieakkoord zijn opgenomen: • In 2023 start de verlaging van de ODE op elektriciteit in schijf 2 en 3. • In 2023 wordt schijf 1 van de Energiebelasting op elektriciteit verlaagd met 5,23 cent. Tegelijkertijd wordt de eerste schijf voor gas met eenzelfde bedrag verhoogd. Wel wordt groen gas financieel ondersteund. • Er is besloten de financiering van de SDE++ vanuit de ODE verder te ontkoppelen. Daarmee verdwijnt de grondslag voor de ODE. • In het coalitieakkoord staat een handreiking naar het mkb voor de

betaalbaarheid en uitvoerbaarheid van het verduurzamen van het mkb. De NBOV zet in op een concreet aanbod van aantrekkelijke financiële regelingen voor het mkb, zonder verzwarende voorwaarden.

Voortzetting lobby De komende periode zet de NBOV de lobby voor lagere lasten voor het mkb voort. De brancheorganisatie blijft zich verder inzetten voor het betaalbaar houden van gasgestookte installaties, zolang er geen betaalbaar alternatief is. Daarnaast blijft de afschaffing van de ODE een speerpunt.

Foto: Shutterstock

De tien mkb-brancheverenigingen (waaronder de NBOV) hebben met VNO-NCW en MKB-Nederland nog twee aanvullende afspraken gemaakt: • Er komt een onderzoek naar de bijdrage van de verschillende bedrijven (van klein tot groot) aan de energietransitie. Het doel is een eerlijke kostenverdeling. Aan het onderzoeksvoorstel wordt gewerkt. • Het mkb moet op korte termijn beter toegang krijgen tot de subsidies voor energietransitie. Daarvoor wordt geïnventariseerd hoe bestaande regelingen (waaronder SDE, WBSO, MIA/Vamil en EIA) verbeterd kunnen worden.

STRATEGIE

Bakbekwaam

ot aan het begin van de coronapandemie was Jos den Otter voorzitter van de NBOV. In één van zijn kennismakingsinterviews, rond 2010, openbaarde hij zijn grootste wens voor de bakkers van Nederland: één loket waar werknemers en werkgevers informatie konden halen over alle relevante zaken die in de bakkerijbranche spelen. Een belangrijk punt daarbij was de term ‘relevante zaken’. Dat was jarenlang het grote probleem. De bakkerijbranche is divers en kent veel relevante zaken. Opleidingen, Vitaliteitsregeling, CAO, Pensioen, Veilig en Gezond, ATEX-regeling; zomaar enkele onderwerpen die elk en individueel veel informatie voor werknemers en werkgevers in petto hebben. Het probleem daarbij was vooral de fragmentatie en vindbaarheid van de informatie. Daarom uitte Den Otter zijn idee om alles in één loket onder te brengen. Dat idee ondersteunde ik overigens volledig. Tijdens bezoeken bij industriële bakkerijen merkte ik ook dat zowel werkgevers als werknemers niet altijd bij de antwoorden konden komen op hun vragen. Met als gevolg dat er veel onbekendheid was over regelingen, faciliteiten en subsidies bij werkgevers en werknemers. Vanuit het Georganiseerd Overleg (GO) is dit communicatieprobleem erkend. Er werd een heldere doelstelling geformuleerd. Alle informatie over zaken met betrekking tot arbeid, arbeidsomstandigheden en CAO dienen op een punt bijeen te worden gebracht. Zowel werknemers als leidinggevenden moeten over deze onderwerpen snel de juiste en volledige informatie kunnen vinden. Afgelopen jaar is door het GO akkoord gegeven om het voorstel over dit communicatieplatform te realiseren. Daar is vervolgens door diverse externe specialisten en vertegenwoordigers van NVB, NBOV, FNV en CNV heel hard aan gewerkt. En met resultaat. Eind 2021 is een begin gemaakt met de omzetting van meer dan tien individuele bakkerij-internetsites naar het centrale communicatieplatform voor de bakkerijbranche. De URL-naam van dit platform is www.bakbekwaam.nl. Daarmee is een eerste stap gezet in de verbetering van de informatiedeling. In de toekomst gaat gewerkt worden aan een verdere uitbouw van Bakbekwaam. Daarbij behoort ook een interactieve module tot de mogelijkheden. De bakkerijsector is een branche waarin bijna 45.000 mensen met veel plezier en betrokkenheid continu een klasseprestatie leveren. Zij voorzien de 17,7 miljoen Nederlanders van hun dagelijkse voeding. Met de introductie van de Bakbekwaam-website hebben we nu ook een klasseplatform waarin alle vragen op één centraal punt beantwoord worden. Alle 45.000 bakkerijcollega’s worden van harte uitgenodigd de Bakbekwaam-URL te bezoeken en kennis te maken met de inhoud van het platform. Ik ga ervan uit dat Bakbekwaam de basis wordt voor de centrale branchecommunicatie en beantwoording van de vragen en wensen van alle bakkers in Nederland. @Jos; jouw wens is gerealiseerd. WIM KANNEGIETER, DIRECTEUR NEDERLANDSE VERENIGING VOOR DE BAKKERIJ

nvbinfo@nedverbak.nl wimkannegieter @NVBBakkerijen februari 2022 | BAKKERSWERELD | 35

SPONSORED CONTENT

FLEVOPOLDER LANDROOM NIEUW PARADEPAARDJE

VAN ROEMBURG EI & ZUIVEL BLIJFT ONDERSCHEIDEND $! $ % " % ! ! # ! ! ! # $ # ! # $" " & # # % ! ! $ # '$ % ( & # !" ' ) ' # ! # $! % $!

+ 1(-#1 (1 - .$,!30& ( 3(4$+ $$- !$&0(/ (- #$ '.0$" $- ! **$0()!0 -"'$ $ &0..2' -#$+ !($#2 $$- 4.+5 0#(& $( $- 73(4$+ 11.02(,$-2 $- +$&2 #$ %."31 ./ 1-$++$ $- %+$6(!$+$ +$4$0(-& < $2 .-1 $(&$- +.&(12($*$ -$25$0* 7()- 5$ + '$$+ + -& "2($% (- #$ ! **$0()5$0$+#= + 2 (*$+ 4 - .$,!30& 5$2$- < $ 73++$- -..(2 <-$$= 4$0*./$- 0 +(&2 .-7$ *0 "'2 --$$0 $0 !() $$- ! **$0() .-4$0'../2 !()4..0!$$+# ($21 ,(1 & 2 $- 1-$++$ "2($ 5.0#2 4$0$(12 12 - 5() *+ 0 5 --$$0 $0 $$- !$0.$/ ./ .-1 5.0#2 &$# - =

" !# # $! $ % " ! % ! ! "" # "" ! ! % !

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

-,(##$+1 !$1"'(*2 '$2 &$0$-.,,$$0#$ !$#0()%

< () +$4$0$- ,$2 $(&$- &$".-#(2(.-$$0# $- &$"$02(%("$$0# 4$04.$0 (- '$$+ $#$0+ -#=

.4$0 $$- ".,/+$$2 !(.+.&(1"' 11.02(,$-2 (- $( $- 73(4$+ < 0 (1 (- #$7$ 2()# $$- 2.$-$,$-#$ !$+ -&12$++(-& 4..0 ..* !() ! **$01 .-13,$-2$- 40 &$- $0 - 0= 7$&2 (*$+ 4 - .$,!30& () #$ /0.#3"2($ 4 - !(.+.&(1"' 4.$#1$+ 5.0#2 7.4$$+ ,.&$+()* 0$*$-(-& &$'.3#$- ,$2 ,(+($3 $- #($0$-5$+7()- . *0()&$- #($0$- !()4..0!$$+# ,$$0 03(,2$ # - (- #$ & -&! 0$ 4$$2$$+2 $- + -#!.35

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

$2 11.02(,$-2 4 - - .$,!30& ( 3(4$+ 4 +2 &0.%5$& 3(2$$- (- #0($ " 2$&.0($;- $($0$- 73(4$+ $- $(/0.#3"2$- < $ $($0$- *3--$- 5$ 5$$0 .-#$04$0#$+$- (-

SPONSORED CONTENT

4 ,% +((& / ' ' ( & .+ " ."/ % ", (' 3/ ' + 5

/+"# ."-%(() " + ' , ! ++ % " + ' ' "( " + ' - ", ! '$ %"#$ / ' 0 - $% '- 0"%5 ,- %- ' ( & .+ 1."/ % / %- () - % ' "' +((& (- + $ , ' ,% +((& ' -(- ")+( . - ' 0(+ - /((+' & %"#$ ! - /%( " + , & '- + $ ' 4 ' %% , 0 - 0 / +! ' % ' 0"%% ' 0 " !- "# ('1 $% '- ,- ' ' ( %.",- + ' ' + 0 ', ' & $ ' + "( 1"#' + "# % ' +"#$ ."- ' , ).'- ' "' 1 -"# 5

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

STRATEGIE

Help, mijn tent staat in de fik! Het zal maar gebeuren: u wordt gebeld met de mededeling dat uw bedrijf in de brand staat. Na de eerste schrikreactie komen de vragen: En, wat nu?! Hoe blijf ik mijn klanten beleveren? Kunnen de winkels openblijven? Hoe gaat dat met de verzekering? En zo kunnen we nog wel even doorgaan. Vragen waar u op dat moment niet direct een antwoord op zult hebben. Laten we met de vraag beginnen: Krijg ik mijn bedrijfsschade vergoed? DOOR JAN BUITELAAR EN GERT-JAN VAN EGMOND

ij brand denkt men in eerste instantie aan een brandverzekering. De huidige brandverzekering is niet meer alleen een verzekering tegen brand maar meer een bundel van verzekeringen voor bedrijfsschade als gevolg van brand. In de ‘bundel’ is veelal ook een bedrijfsverzekering opgenomen die de productie- of omzetschade van een bedrijf dekt bij brand en is schade als gevolg van een storing bij de nutsvoorzieningen, als een bedrijf onbereikbaar is als gevolg van een (weg)afzetting en storing van koel- en vriesinstallaties ook verzekerd. Ook kan het risico worden verzekerd dat er iets gebeurt in uw omgeving, bij bijvoorbeeld een publiekstrekker, uw toeleveranciers of afnemers, dat bedrijfsschade oplevert.

Voorkom discussie Als huurder is men natuurlijk niet de eigenaar van het pand en hoeft dat eigendom niet verzekerd te worden tegen verlies of schade. In de meeste gevallen kan een huurder volstaan met een inboedelverzekering, eventueel in combinatie met een bedrijfsverzekering. Als er schade is opgetreden en u een beroep doet op een verzekering, dient u de schade wel aan kunnen tonen, oftewel te bewijzen. Als het bewijs verloren is gegaan, kunt u een lastige discussie krijgen met een verzekeraar als u niet kunt aanto-

nen dat apparatuur of goederen door brand teniet zijn gegaan of er discussie ontstaat over de (vervangings)waarde van het tenietgegane. Daarom is het ook aan te bevelen om op regelmatige basis foto’s te maken van het bedrijf. In veel gevallen zal de verzekeraar ook in de polisvoorwaarden hebben opgenomen dat het pand en de inboedel eens in de paar jaar (meestal 3 jaar) getaxeerd dienen te worden door een erkend taxateur.

Preventie Ter voorkóming of beperking van calamiteiten kunt u ook het een en ander doen. 23% van alle branden ontstaat in apparatuur. Het is dan ook van belang om deze in goede staat te houden. Zorg voor periodiek onderhoud en laat, als dat noodzakelijk is, de apparatuur ook keuren. Zorg er ook voor dat u de randzaken op orde hebt, zoals een deugdelijk vluchtplan, een actuele RIE (Risico Inventarisatie en Evaluatie) en de aanwezigheid van een bhv’er.

de meeste gevallen niet op tegen de baten. Laat u goed voorlichten voordat u een verzekering afsluit en houd uw verzekeringsportefeuille eens per drie jaar tegen het licht. Vergeet daarbij nooit om zelf kritisch te blijven nadenken!

Tot slot Verzekeraars bieden allerlei polissen aan om onzeker, toekomstig onheil te verzekeren. The sky is the limit, maar hieraan hangt natuurlijk wel een prijskaartje: de jaarlijks te betalen verzekeringspremie. Verlies hierbij dan ook niet uit het oog dat u zich verzekert voor risico’s waarvan u zelf niet het risico kan of wil dragen. Maximaal verzekeren kan, maar is kostbaar en weegt in

Een paar praktische zaken: Brandgevaarlijke werkzaamheden Stel dat er bijvoorbeeld reparaties aan het dak moeten plaatsvinden. Zorg er dan voor dat de juiste voorzorgsmaatregelen zijn genomen. Daar hoort onder andere een regelmatige keuring van brandblussers bij. Elektrische installaties Een op de vier branden ontstaat door gebrekkige elektra. Dat kan van alles zijn: een niet volledig uitgerold verlengsnoer, een overbelast stopcontact, een overbelaste installatie, et cetera. Normering Uw brandverzekeraar vraagt van u dat u kunt garanderen dat uw elektrische installaties voldoen aan de geldende NEN- of NEN-EN normering. En dat deze volgens die normering worden beheerd en gecontroleerd. U dient dit aan te kunnen tonen met een rapportage of het certificaat van de installatieverantwoordelijke. Wat als u dit niet kunt? Dan betaalt u bij schade een hoger eigen risico of heeft u in het geheel geen dekking.

38 | BAKKERSWERELD | februari 2022

U verzekert zich voor de risico’s die u niet zelf wilt of kunt dragen. Foto: Shutterstock

Jan Buitelaar, Resultsplus ‘Het is mijn missie financiële rust te brengen, waardoor u zich als ondernemer verder kan ontwikkelen. Dit doe ik door structuur aan te brengen en door heldere doelen te stellen die praktisch realiseerbaar zijn.’ Resultsplus, www.resultsplus.nl

Gert Jan van Egmond Gert Jan van Egmond is bedrijfsjurist en gespecialiseerd in juridisch advies voor ondernemers in het midden- en kleinbedrijf. Met Juristvoordebakker.nl richt hij zich in het bijzonder op de ambachtelijke bakkerij. Van Egmond Legal, www.juristvoordebakker.nl

STRATEGIE

Volkoren door de ogen van Google

olkorenbrood stond de afgelopen periode opnieuw en terecht in het zonnetje. De Week van het Brood is achter de rug, ons meest voedzame brood mocht daarin de hoofdrol vertolken. Dat volkoren al jarenlang in de lift zit, weten inmiddels wel. Je ziet het als het goed is elke dag terug op jouw bakstaat en in het winkelschap. Onlangs was te lezen dat het aantal Nederlanders dat volkorenbrood eet tussen 2016 en 2021 gestegen is van 38 naar 47 procent. Ik was benieuwd welke trends we kunnen vinden wanneer we kijken door de ogen van Google. Ik ben daarom in de data van Google Trends gedoken. Daarin kon ik tot 2004 terug. Als je kijkt naar het aantal zoekopdrachten in Nederland op ‘volkorenbrood’ dan is dat in 2021 zeven keer zo hoog als in 2004. Vanaf 2012 zie je dat er een significante stijging is ingezet die redelijk stabiel blijft tot en met 2016, om dan verder door te stijgen tot het huidige niveau. Wat opvalt is dat er grote regionale verschillen zijn in de populariteit van de zoekopdracht naar volkorenbrood in de data van het afgelopen jaar.In Groningen en Limburg blijkt de zoekopdracht het meest populair met scores van respectievelijk 100 en 76. Onderaan bungelen de provincies Flevoland met een score van 16 en Noord-Holland heeft een score van 41. Waarden worden berekend op een schaal van 0 tot 100. Daarbij is 100 de locatie met de meeste populariteit in verhouding tot het totale aantal zoekopdrachten; 50 is een locatie die naar verhouding half zo populair is. Een waarde van 0 geeft aan dat er onvoldoende gegevens beschikbaar zijn. Google classificeert de zoekopdrachten ‘volkorenbrood’ en ‘brood’ als snelle stijgers. Daarnaast zie je dat gerelateerd hieraan het aantal zoekopdrachten snel stijgend is naar ‘volkorenbrood recept’, ‘volkorenbrood bakken’ en ‘volkorenbrood voedingswaarde’. Wat zorgen baart, is dat bovenaan de lijst met gerelateerde zoekopdrachten als snelle stijger de zoekterm ‘volkorenbrood ah’ staat. Daar had ik liever een term als ‘volkorenbrood van de warme bakker’ gezien. Sowieso valt het op dat alle gerelateerde zoekopdrachten met name gaan over zelf bakken of over productinformatie. Wel is het leuk om te zien dat wanneer we de zoekterm ‘bakker’ vergelijken met ‘supermarkt’ dat 65% van de zoekopdrachten naar de bakker gaan en 35% naar de supermarkt. Met de stijging van volkorenbrood komt de val van witbrood, zou je kunnen concluderen. Wanneer we de scores van de zoekterm op ‘volkorenbrood’ vergelijken met ‘witbrood’ dan zijn de scores 100 om 30. Wat opvalt is dat alleen in de provincie Friesland het aantal zoekopdrachten op witbrood (55%) net wat hoger ligt dan die op volkorenbrood (45%). Ik ben benieuwd of de campagne over volkorenbrood die we de afgelopen weken samen hebben gevoerd, over een tijdje terug te zien is in de big data van Google! JOEP GOMMANS, EIGENAAR BAKKERIJ SUPPORT | MARKETING EN MEER

j.gommans@bakkerijsupport.nl linkedin.com/in/joep-gommans-4198789 twitter.com/bakkerijsupport facebook.com/bakkerijsupport/

feeb ffeb februari ebru rrua uarrii 2022 ua 20 202 2 02 022 | BAKKERSWERELD BAKKK BA KKE KKEER RSW SW S WER EERE R REEELD LLD D|3 39 9

STRATEGIE

BakkerijMonitor heeft jaarcijfers over 2021 klaar

Een tip van de sluier 2021 is wederom een bijzonder jaar geweest met lockdowns, winkelen horecasluitingen. Bakkers konden gelukkig openblijven. De beroepsgroep deed het bepaald niet slecht als het gaat om winkelomzetten; bakkers met lunchrooms en veel leveringen aan de horeca hebben het aanzienlijk lastiger gehad. Een tip van de sluier van de jaarcijfers over coronajaar twee. Alvast twee tips: blijf calculeren en doe aan assortimentsbeheer. DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST

et goede nieuws is dat ambachtelijke bakkers 2021 afsluiten met een winkelomzetstijging van ruim boven de 6 procent, meldt Friso Berghuis van BakkerijMonitor. Hij maakt de jaarbalans op aan de

hand van de winkelomzetten die de deelnemende bakkerijen aan de BakkerijMonitor leveren. De deelnemers hebben de vergelijkende cijfers inmiddels ontvangen. Het gaat om winkelomzetcijfers, exclusief btw.

Horeca en toerisme Het is niet verrassend dat vooral in de horeca en de instellingen

Op productniveau wordt kleinbrood steeds interessanter. 40 | BAKKERSWERELD | februari 2022

(catering et cetera) de klappen zijn gevallen als gevolg van de verplichte sluitingen door corona. Bakkers die hieraan leveren, krijgen daar een flinke tik van mee. Ook de winkels met lunchroom of winkels in winkelgebieden die sterk afhankelijk zijn van toerisme, hebben het lastiger. Berghuis noemt het zaak, ‘mocht dat lukken’, om

als bakker minder afhankelijk te worden van dergelijke afzetkanalen. ‘Helemaal saneren zou veel te ver gaan, maar kijk naar een juiste mix van afzetkanalen.’

Training calculeren FoodBase, de commerciële tak van het NBC in Wageningen, biedt de training Bewust calculeren en margerijk verkopen aan. Het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf subsidieert de training deels. Meer informatie: training. foodbase.nl/opleidingen/ bewust-calculeren-en-margerijk-verkopen-385/

STRATEGIE

Het blijven calculeren en saneren is een must voor elke bakker. Verkopen via het web is meer en meer in opkomst geraakt, maar ook dat is niet altijd extra omzet, ziet Berghuis. ‘Veel bedrijven en particulieren zien het als gemak om via het web te bestellen in plaats van met het briefje in de hand voor de toonbank te moeten staan.’

Assortimentsbeheer Het blijven calculeren en saneren is en blijft een must voor elke bakker. Grondstofprijzen, energiekosten en personele lasten zullen in 2022 naar verwachting niet (allemaal) minder worden. Berghuis: ‘Als je kijkt naar de heftige fluctuaties van bijvoorbeeld de gasprijs (oudejaarsdag 70 dollar, 10 dagen ervoor nog 179 dollar) dan is dat een bizarre markt.’ Alles wat geproduceerd wordt en niet wordt verkocht, of geen juiste toevoeging is aan het assortiment, drukt per direct de marge, zegt de

bedrijfseconomisch adviseur. ‘Met de hoge grondstofprijzen, energiekosten en personele lasten win je er niet veel op. Blijf dus goed kijken naar je assortiment.’

80/20-regel toepassen De bekende 80/20-regel kan in alle gevallen uitkomst bieden om het assortiment tegen het licht te houden, volgens Berghuis. De regel houdt in dat 20 procent van de artikelen in het assortiment zorgen voor 80 procent van de omzet. Door daar scherp naar te kijken, kun je keuzes maken en sturen aan de hand van cijfers. Berghuis: ‘Op die manier kun je je voorbereiden op het, gedifferentieerd, doorvoeren van prijsverhogingen. Het is lang niet gezegd dat je prijsverhogingen moet doorvoeren, want als je de producten dan niet verkoopt schiet je er nog niets mee op. Goed calculeren en kijken welk

Foto’s: Shutterstock assortiment je nodig hebt.’ Hij vervolgt: ‘Mochten bakkers vragen hebben over deze cijfers, bijvoorbeeld in combinatie met hun eigen gegevens, dan help ik graag om ze te duiden. Gedetailleerde informatie op artikelgroep en omzetklasse is voor iedere bakker beschikbaar via de site van BakkerijMonitor.’

Meer transacties In algemene zin is te zeggen dat de deelnemers aan de BakkerijMonitor hun winkelomzet over het hele jaar 2021 met 6,6% hebben zien stijgen.

Het aantal transacties is licht gestegen. Op productniveau wordt kleinbrood steeds interessanter, zo blijkt. Ook de gemiddelde besteding per transactie is in 2021 gestegen. Opvallend is dat kleinere vestigingen het beter deden afgelopen jaar. Ook hier geldt dat vestigingen die veelal in drukbezochte winkelcentra liggen in de decembermaand meer druk op de omzet hebben ervaren. Het wegblijven van passanten doordat de non-food retailers dicht zijn, heeft een negatief effect op de omzet gehad.

Assortimentsvergelijkingen BakkerijMonitor draait assortimentsvergelijkingen uit voor deelnemende bakkers. Kijk voor meer informatie op de site: bakkerijmonitor.nl/contact/

februari 2022 | BAKKERSWERELD | 41

Dit is hoe goed vegan kan zijn.

Jouw gebak maak je nu Vegan! Debic Vegantop biedt een perfecte vegan topping met een subtiele neutrale smaak voor al jouw creaties. Vegantop is een plantaardig alternatief voor slagroom en is gemaakt en getest door professionals zoals jij. • Vries- en dooistabiel • Combineert uitstekende opklopprestaties met een subtiele smaak k • Geschikt voor alle patisserie- en gebakstoepassingen Debic. Gemaakt voor professionele handen.

Bestel een gratis sample

Vraag nu een gratis sample aan!

Het recept voor ondernemers - sinds 1937 | februari 20

Dit is hoe goed vegan kan zijn.

VRAAG HIER EEN GRATIS SAMPLE AAN Bestel een gratis sample

Debic. Gemaakt voor professionele handen.

Dit is hoe goed vegan kan zijn.

VRAAG HIER EEN GRATIS SAMPLE AAN Bestel een gratis sample

Debic. Gemaakt voor professionele handen.