MOLINO PASINI
DOLCI O SALATI, GLI SGABEI SONO UN PASSE-PARTOUT a cura di Molino Pasini
Simili alle paste cresciute e fritte tipiche di tantissime regioni italiane, gli sgabei hanno origine ligure e sono il tipico companatico della Val di Magra, dove vengono serviti nella loro versione salata in abbinamento a salumi e formaggi del territorio. La loro versatilità, però, li rende adatti a diventare un perfetto sostituto del pane anche per altre ricette più creative. Sono ottimi cotti e farciti con verdure grigliate, per una versione vegetariana. Possono diventare anche
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un’ottima idea per accompagnare carni alla griglia, per deliziosi panini da proporre come veloce snack o gustoso street food. Si abbinano bene ai pesci conservati, o anche alle varianti più morbide degli stufati, come il baccalà mantecato da usare come piccolo aperitivo ricco e saporito. In versione grissino, tagliati sottili e lunghi, e posti dentro a un bicchiere alto e stretto, invece, potranno accompagnare un aperitivo che sarà sicuramente molto apprezzato. Scostandosi un po’ dalla tradizione
e lasciandosi andare a una variante creativa, possono anche diventare una golosa alternativa dolce: basta usare lo zucchero al posto del sale nella preparazione e cospargerli di miele una volta fritti. Abbinati a creme leggere come una dolcissima salsa alla vaniglia e accompagnati con una fresca macedonia di frutta sono una merenda davvero deliziosa, che potrà essere servita anche in versione finger food, preparata tagliando l’impasto prima della frittura a misura di boccone.
PASTA&PASTAI 181 GIUGNO/LUGLIO 2021
