Pasta e dintorni

Boom del mercato globale dei prodotti da forno

Da una ricerca condotta da American Bakery Association e pubblicata su Food Beverage Inside è emerso che le vendite di prodotti da forno nel mercato americano sono aumentate del 62,3% con l’avvento della pandemia, con una crescita del 44,3% soltanto per crackers e biscotti. Segnali positivi anche per i grissini: il mercato raggiungerà i 3,6 miliardi di dollari a valore nel 2026 all’interno del comparto del pane confezionato (24 miliardi di dollari), di cui rappresentano il 15%. L’ascesa del settore è peraltro legata alle proprietà nutritive dei prodotti da forno in quanto aumentano i consumatori alla ricerca di alimenti ricchi di fibre, salutari e con pochi grassi. Un comparto in costante evoluzione sempre più orientato al mondo della sostenibilità e del packaging green. E tra le principali tendenze dei prossimi anni, via alla maggiore offerta di prodotti da forno vegan-friendly.

Cereali: -5,3% l’import nel primo trimestre 2021

Crollano di 300 mila tonnellate gli arrivi di grano duro, in calo l’export con la frenata delle vendite di pasta. Secondo il bollettino di Anacer, stilato in base ai dati provvisori dell’Istat, le importazioni di cereali, semi oleosi e farine proteiche nel primo trimestre 2021 sono diminuite di 271 mila tonnellate (-5,3%) e di 78,5 milioni di euro in valore (-5,2%) rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Tra i principali cereali in granella si rileva, in particolare, la forte riduzione dell’import di grano duro e di grano tenero. In crescita, invece, gli arrivi di mais e orzo, per i quali l’Ungheria risulta il principale Paese di provenienza. Infine, l’import del riso è aumentato di 2.600 tonnellate. Per quel che riguarda la pasta, dopo i record dell’ultimo anno, le esportazioni segnano una battuta d’arresto (-76.600 tonnellate, pari a -13%).

Proprietà e utilizzo della farina di arachidi

La farina di arachidi può rappresentare una valida alternativa alle farine di uso più comune: priva di glutine e ricca di proteine, ha proprietà che la rendono un ottimo alimento per gli sportivi, che seguono un regime alimentare iperproteico, ed è adatta anche per i vegani e i vegetariani, che hanno necessità di assumere proteine vegetali, nonché per i celiaci in quanto intolleranti al glutine. La farina di arachidi viene prodotta attraverso la macinazione delle arachidi dopo un attento processo di pulitura, selezione e tostatura dei semi. Il suo consumo va tuttavia calibrato: infatti, si tratta di una farina grassa e ipercalorica. Spesso viene utilizzata come ingrediente nella produzione di prodotti dell’industria dolciaria, dove viene impiegata come intensificatore di sapidità e coadiuvante per la conservazione.

Tante le novità a Cibus 2021

Dagli spaghetti al ginseng, alla curcuma e alla spirulina, al ragù di ciliegino vegano, passando dallo yogurt d’avena e dalle patatine al pesto. Saranno quasi 210 i nuovi prodotti in vetrina a Cibus 2021, chiamati a trainare la ripresa dei consumi interni e dell’export. Una tavola improntata a un’innovazione incentrata sul benessere e sul salutismo, due fattori che orientano sempre di più le scelte del mercato in tutti i comparti. Tra le nuove tipologie di pasta in vetrina a Parma ci saranno i sedanini alle lenticchie rosse, i fusilli e le mezze penne rigate ai piselli, tutti senza glutine, e il couscous biologico alla barbabietola.