Under pandemin började Anu delta i kända köksmästares webbkurser. Hans Välimäki har lärt henne göra såser och med Kape Aihinen har Anu satt ihop hela menyer. Hon trivdes också med Hanna Gullichsens Sunnuntaiserviisi- livesändningar. “Kockarna ger alltid en exakt inköpslista och till och med vinförslag, som jag har sett till att skaffa i förväg. Det är roligt att laga mat tillsammans och man lär sig alltid något av de här kurserna.” Anu bjuder gärna hem matgäster. Även den enklaste maten får en lite lyxig känsla av att serveras i färdigt upplagda portioner. På bordet lägger Anu en nystruken linneduk gjord av hennes mamma och också servetterna är i tyg. Ljus kompletterar stämningen. "Jag njuter av att planera menyer och av ögonblicket när gästerna kommer. Någon press att lyckas känner jag inte. Ibland kan jag prova nya recept i förväg, men ofta komponerar jag maten ganska fritt. När jag ska välja vin ber jag Alkos försäljare om råd, för jag vill vara säker på att drycken passar till maten.” I sommar planerar Anu att laga mat också på familjens älskade stuga i Ekenäs, för ett utekök med grill byggs där just nu. “På sensommaren brukar vi ha kräftskiva för familj och vänner. En enkel och god paj på Västerbottensost passar som förrätt, och till efterrätt blir det vanligtvis glass som jag gjort själv.”
"Maten smakar alltid gott med avslappnad stämning och trevligt sällskap vid middagsbordet."
TALLRIKAR IITTALA, STOCKMANN. GLAS IITTALA, KÖKSHANDDUK HAY/GULLED.
" Den egna stilen är i slutändan det viktigaste i dukningen.”
Gnudi med basilika 4 portioner, aktiv tillredningstid 20 min, passiv 10 min + 4 h 2 krukor basilika 1 msk vatten 250 g ricottaost 125 g parmesan 3 ägg 1 dl durumvetemjöl 50 g smör 1 ekologisk citron (2 msk juice och skalet) 50 g pecorino basilika för dekoration ca 500 g durummjöl för tillredning
1. Värm vattnet och basilikabladen i en panna. Koka upp tills basilikan har blivit mörk. Kyl och pressa ut överflödig vätska. 2. Purea basilikabladen och hälften av ricottaosten med en stavmixer eller i en matberedare. 3. Tillsätt 2 ägg och en äggula i skålen. 4. Riv parmesanen och rör ner den i blandningen. Tillsätt också mjölet och blanda till en jämn massa. Häll blandningen i en spritspåse. 5. Strö durumvetemjöl i bottnet av en form, i ett lager på ca 1/2 cm. Spritsa degen till 1,5 cm tjocka längder på mjölet. Strö ett generöst lager durumvetemjöl över dem. Skär läng-
v
derna i bitar på ca 2–3 cm med en kniv. 6. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten. Ta ut i rumstemperatur ca 30 min innan tillredning. 7. Värm smöret i en panna, men bryn inte. Tillsätt rivet citronskal och juice. 8. Koka gnudi. Koka upp 2 l vatten och 2 tsk salt i en kastrull. Lägg gnudi i det kokande vattnet och koka i ca 1 minut. Färdiga gnudi stiger till ytan. Lägg dem i pannan med smöret. 9. Lägg upp i portioner och riv över pecorinoost. Dekorera med basilika.
Dryckesförslag
Till örtiga gnudi passar det bra med fräscht syrliga vitviner av smaktypen Friskt & Fruktigt från svala Norditalien av exempelvis druvorna Friulano, Garganega, Sauvignon och Pinot Grigio. Bra öl till gnudi är en välkyld Pale Ale.
19 2/ 22
