Sushisallad

Grillade ingredienser ger den veganska potatissalladen extra smak. Ett syrligt vitt vin eller en lätt pilsner blir den perfekta drycken.

GRILLAD POTATISSALLAD

4 portioner, tillredningstid: aktiv 30 min, passiv 25 min G v

dryckesförslag

Österrike är känt för sina rent fruktiga och fräscht syrliga vita viner. Landets flaggskeppsdruva Grüner Veltliner har en rund munkänsla och en liten kick av vitpeppar, medan rieslingvinerna kännetecknas av förtjusande mineralitet med citrustoner. Den örtiga humlingen hos lätt och aromatisk pilsner framhäver potatissalladens somriga smaker.

600 g potatis (fast) eller nypotatis 2 rödlökar 2 msk olivolja 1 tsk salt 1/2 tsk malen svartpeppar 150 g sparris 200 g vegansk fetaost 1/2 kruka basilika rostade sesamfrön

Dressing: 2 msk olivolja 2 msk balsamvinäger 2 msk lönnsirap 1 chili 2 vitlöksklyftor

1. Tvätta potatisen noggrant. Koka potatisen i tio minuter med skal i lättsaltat vatten. Skär i klyftor och lägg dem i en skål. 2. Skala lökarna, skär dem i klyftor och blanda med potatisen. Häll över olivolja, salt och malen svartpeppar. Blanda väl. 3. Grilla potatisen och löken tills de är mjuka. Du kan också tillaga dem i ugnen. Värm ugnen till 225 grader. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper och stek dem i cirka 15 minuter. Tillsätt löken och stek i ytterligare tio minuter. 4. Skär bort den nedersta hårda änden på sparrisarna och skala stjälkarna tunt. Du kan också grilla sparrisarna lätt (eller steka dem snabbt i panna) och sedan skära dem i några delar. 5. Gör dressingen. Blanda olivolja, balsamvinäger, lönnsirap, hackad chili och vitlöksklyftor i en skål. Lägg potatisen och löken tillbaka i sin skål och blanda det mesta av dressingen med den varma potatisen och löken. Lägg upp i ett serveringskärl. 6. Toppa med grillad sparris. Smula vegansk feta över sparrisen (naturligtvis går det också bra med vanlig fetaost). 7. Garnera salladen med basilikablad och rostade sesamfrön. Ringla resten av dressingen över salladen.

Tips: rör ner dressingen medan potatisen och löken är varm, så sugs smakerna verkligen upp i dem.