Grön smoothie

1.

historia

Kalifornien placeras på vinvärldskartan!

Blindprovningen som omvälvde vinvärlden.

Den engelska vinhandlaren Steven Spurrier arrangerade 1976 tillsammans med sin kollega från USA, Patricia Gallagher, en blindprovning av viner som blev känd som ”Judgement of Paris". På provningen i Paris jämfördes rödviner från Bordeaux och cabernet sauvignon-viner från Kalifornien samt chardonnay-vitviner från Bourgogne respektive Kalifornien.

Konstellationen ansågs orättvis, eftersom franska viner betraktades som de bästa i världen. USA och Kalifornien var däremot inte kända för kvalitetsviner. Men vad hände: juryn bestående av franska vinproffs valde de kaliforniska vinerna till etta i båda vinkategorierna. Fransmännen baxnade och krävde att resultaten skulle ogiltigförklaras. Denna händelse banade väg inte bara för viner från Kalifornien, utan även för andra viner från Nya världen.

2.

de berömdaste

LEDSTJÄRNORNA NAPA VALLEY OCH SONOMA

Vinregionerna Napa Valley och Sonoma norr om San Francisco är vägvisarna för hela vinvärlden i USA.

Napa Valley är förmodligen den mest kända vinregionen utanför Europa. Det återspeglas i såväl vinernas kvalitet och prislapp som antalet turister i regionen. Varje år besöker cirka fyra miljoner vinvänner vingårdarna i Napa Valley.

Napa Valleys vinnande kombination består av en varierande jordmån, olika mikroklimat, historien, marknadsföringsexpertis och sakkunskapen hos vinindustrins anställda utbildade vid UC Davisuniversitetet. Regionen är särskilt känd för sitt rödvin av Cabernet Sauvignon. Här produceras viner av toppkvalitet också av druvorna Chardonnay och Merlot.

Sonoma har blivit allt mer populärt som ett lättillgängligt och plånboksvänligt alternativ till Napa Valley. Som vinregion är Sonoma fräschare än sin granne, tack vare den svala havsluften och dimman som lägger sig över vingårdarna om morgnarna. Sonoma hör till USA:s bästa producenter av nyanserade Pinot Noirrödviner och strukturerade mousserande viner. Även sorterna Chardonnay och Zinfandel håller en exceptionell kvalitet i Sonoma.

3.

vinregionerna

Kvalitetsviner från Nya världen

Kalifornien anses vara det bästa stället i USA för att odla kvalitetsviner.

En av Kaliforniens viktigaste vinregioner är Central Coast AVA (American Viticultural Area), som sträcker sig från San Francisco ner till Santa Barbara. Vinregionen Central Coast har fler än 100 odlade druvsorter, små kultproducenter och stora vinhus. Regionen kallas också Kaliforniens Nya värld.

I det bergiga Kalifornien varierar jordmånens egenskaper. Den största faktorn som påverkar klimatet är Stilla havet och de svala havsbrisarna som blåser över vinodlingarna.

Vinregionerna och bergssluttningarna nära kusten är särskilt lämpliga för odling av de fräscha druvorna Pinot Noir och Chardonnay. Paso Robles och Santa Ynez Valley i inlandet är däremot idealiska för att odla fylliga druvor som Cabernet Sauvignon, Syrah och Zinfandel.

Vinregionerna i Washington State liknar ett ökenlandskap, inte föreställningen om det lummiga Pacific Nordwest.

4.

Vinregionerna

VARMA OCH TORRA WASHINGTON STATE

Washington State har klivit in i vinentusiasters medvetande tack vare en mängd innovativa och tuffa vinmakare.

Delstatens vinregioner varierar från de stora vinslätterna i Columbia Valley till kvalitetsvinregioner som Wahluke Slope och till den mest kända regionen Walla Walla Valley.

En stor del av vingårdarna ligger bakom Kaskadbergen. Vinodling i den torra och soliga östra delen är beroende av konstbevattning. Washington State är känd för vinblandningar i Bordeauxstil och för druvorna Merlot, Cabernet Sauvignon och Syrah. Chardonnay och Riesling har anpassat sig till regionen. Stora vingårdar, men små vinhus producerar viner med ett konkurrenskraftigt förhållande mellan pris och kvalitet till både vardag och fest.

Vill du veta mer om viner från USA? Delta i vårt webbinarium (på finska) tisdagen den 24 maj kl. 18. Du får anvisningar för att delta och mer information om innehållet på adressen: alko.fi/ etiketinwebinaarit.

5.

Flytande lunch

Grön smoothie G v

2 portioner, aktiv 5 min

50 g babyspenat 1 (150 g) äpple (Granny Smith) 1 (200 g) banan 100 g gurka 1 msk limejuice 1–2 dl äppeljuice För garnering äppelskivor och myntablad

1. Lägg spenatbladen i en mixer. Avlägsna kärnhuset ur äpplet och skär sedan äpplet i klyftor. Skala bananen och skär i några bitar. Skär gurkan i bitar. Lägg alla ingredienserna i mixern. 2. Häll i limejuice och äppeljuice. Kör till en slät smoothie och häll upp i glas. 3. Garnera med äppelskivor och färsk mynta.

6.

Gatubilden

YTTERLIGHETERNAS RIKE

USA:s västkust är ett rike av ytterligheter som inte upphör att förbluffa besökare. Här möts den glamorösa filmindustrin, de intellektuella i Silicon Valley och den växande invandrarbefolkningen som för med sig sina egna seder och bruk.

Ytterligheterna kan ses såväl i det lokala köket som på gymmen. Kalifornien är känt för sina snabbmatskedjor, men tillika som platsen där fitnesstrenden fick sin början. Vid sidan av fast food är en grön smoothie späckad med superfood perfekt till lunch.

”Världens bästa frukt!”

"I Kalifornien har jag ätit mitt livs bästa, persikoliknande frukt! Det ger en bild av hur idealiskt klimatet där är för odling av frukt och även vin.

Jag har också starka minnen av de lokala invånarna. De är inte av typen ”How are you – bye”, utan genuint intresserade och bryr sig om andra människor.”

ALKOS SERVICEMÄSTARE MIIA HAR LÄRT KÄNNA USA:S VÄSTKUST OCH VINGÅRDARNA DÄR UNDER FLERA BESÖK. GETTYIMAGES 7.

Vinregionerna

Oregon, USA:s Bourgogne

Den minsta vinproducerande delstaten på västkusten är känd för sina små, familjeägda vingårdar.

Oregon kallas ibland lekfullt för USA:s Bourgogne.

Oregons jordnära inställning till vinproduktion och förmånligare vingårdar än i grannstaterna har lockat investerare från andra delar av USA, men även franska vinhus är övertygade om regionens potential. Delstaten, som är relativt liten, omfattar 21 olika vindistrikt och 900 vingårdar.

Pinot Noir täcker cirka 60 % av vinodlingarna, medan gröna Pinot Gris har en andel på 13 %.

Vindistriktet Willamette Valley står för cirka 90 % av delstatens hela vinproduktion. I den största staden Portland finns över 20 urbana vingårdar.

Klimatet i Oregon är milt och tidvis regnigt, vilket gör delstaten mer mottaglig för årgångsvariationer än resten av västkusten. De pigga och syrliga vinerna ökar starkt i popularitet i och med den globala trenden med fräscha smaker.

Många franska vinhus är verksamma i Oregon, till exempel i närheten av Mount Hood (på bilden). GETTYIMAGES

Har du smakat västkustens pärla, West Coast IPA?

8.

Ölboomen

WEST COAST IPA, STJÄRNAN I USA:S MIKROBRYGGERIBOOM

West Coast IPA, uppkallad efter västkusten, var ursprungligen ett torrt, rejält bittert och kraftigt humlat öl. Under årens lopp har West Coast IPAstilen tagit intryck av andra ölstilar. Idag kan du bland annat stöta på tropiskt fruktig West Coast IPA med en saftig stil och ett disigt, rentav grumligt utseende.

Överlag har mikrobryggeriboomen i USA varit en av de största framgångshistorierna i ölvärlden. I slutet av 1970talet fanns det färre än 100 ölbryggerier i landet. Fram till millennieskiftet ökade antalet sakteligen till cirka 1 500, tills bryggerierna 2006 började öka till astronomiska mängder. År 2020 fanns det svindlande 8 884 bryggerier, varav 98,6 % räknades som mikrobryggerier.

9.

Maten

Smältdegel för matkulturer

Kaliforniens matscen är mångsidig och otroligt läcker.

Matkulturen på västkusten är ofattbart rik. Genom Baja California och Tijuana och mexikanska invandrare har Kalifornien fått en betydande subkultur av street food med matkärror och restauranger som är exceptionellt mångskiftande i sin läckerhet.

Vid sidan av USAklassikerna hot dogs och hamburgare finns det nu fisktacos, elotemajs, enchiladas och burritos.

Också den asiatiska matkulturen är starkt närvarande i stadsbilden. Det kinesiska samhället i Los Angeles är ett av de största utanför Kina. I matutbudet finns därtill många koreanska, filippinska och japanska rätter, från sushi till grillad bulgogi.

GETTYIMAGES

10.

Klimatet

GETTYIMAGES

ÄNDRAS VINERNA MED KLIMATET?

Västkustens vinregioner har drabbats hårt av klimatförändringarna.

De förödande skogsbränderna i Kalifornien har utplånat många vinodlingar och vingårdsbyggnader exempelvis i Sonoma och Napa Valley. De allt varmare och torrare åren medför också andra utmaningar för lokala vinodlare och för druvsorter som föredrar ett svalare klimat, som Pinot Noir, Sauvignon Blanc och Chardonnay.

Läget ser inte heller bättre ut längre norrut. Merparten av vindistrikten i Washington State får sitt bevattningsvatten från Columbiafloden, som rinner från glaciärerna i de kanadensiska bergen. Glaciärerna smälter i en takt som har fördubblats under de senaste 20 åren, så framtiden för vingårdarna i Washington State är också hotad.

Vingårdarna har varit tvungna att satsa på ekologiskt hållbar vinodling. Exempelvis i Kalifornien övervakas vattenanvändningen noga av myndigheterna.

+1 Det finns över 150 kaliforniska produkter på Alkos hyllor. Av dem är drygt 100 röda

viner, cirka 40 är vita viner och dessutom finns roséviner, mousserande viner och öl. Det finns cirka 40 viner från Washington State och ett tiotal från Oregon. Produkterna ingår i många olika priskategorier och finns i såväl butikerna som Alkos webbutik.

Stämningen är halva nöjet för visuella experten

Anu föredrar enkelhet i såväl mat som dukning. “Jag är ingen knåpare.”

mitt succérecept

Anu Kattilakoski säger att det går att trolla fram upplevelser på restaurangnivå även hemma. Som visuell expert gillar hon att skapa stämning lika mycket som att laga mat.

TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO JOHANNA MYLLYMÄKI

Om du var barn eller tonåring på 1970-talet minns du säkert hur hemmen såg ut på den tiden. I vardagsrummet fanns en sammetssoffa och i köket stormönstrade gardiner och en plastlampa. Färgskalan gick förmodligen i starkt gult, orange, mörkgrönt och brunt.

Anu Kattilakoski arbetar med att kartlägga inredningstrender och hon bekräftar att retrofärger och retromönster återigen är hetaste mode. Anu och hennes team ansvarar för det visuella utseendet i Iittalas, Fiskars och Arabias butiker i Finland. "Rödbrunt och blåviolett är starkt på kommande i kärl och dukningar. Klargult såg vi redan förra året: till och med hela kök fick den färgen på antingen väggarna eller skåpen.”

Trots att trenderna växlar föredrar Anu fräscha och rena färger hemma hos sig. En svartvit dukning kan piggas upp med blommor eller färgglada servetter. Anu kombinerar gärna nya och gamla kärl.

“Jag tycker det är en fin trend med vintagekärl på borden. Jag har själv Arabias kaffekoppar från 1950-talet som jag ärvt av mina föräldrar. I slutändan är det viktigaste att vars och ens egen stil syns i dukningen.”

Anu bor i Kampen i Helsingfors med sin man och en liten hundvalp. Familjens vuxna söner har flyttat ut för länge sedan, men hon har fortfarande inte riktigt vant sig vid den förändrade livssituationen.

ANU KATTILAKOSKI 57-årig planerare av visuell marknadsföring på Fiskars Finland Oy Ab.

Ansvarar för butikernas visuella uttryck hos varumärkena Iittala, Fiskars och Arabia.

Motto Livet är nu, så njut! Familj Maken, 29- och 25-åriga utflugna sönerna och hundvalpen Bruno.

“När barnen bodde hemma lagade jag mycket mat, för pojkarna sportade och var hungriga jämt. Nu lagar min man och jag fortfarande mat för fyra av gammal vana, fast vi är hälften färre som äter. Ibland beställer vi mat från restauranger med hemleverans.”

Under Anus barndom i 1970-talets Kotka fanns inga matbud. Också utbudet av restauranger i småstaden var begränsat. I skolan vankades det ofta ärtsoppa eller hönsfrikassé och hemma åt man mestadels husmanskost som köttfärssås. En gång i veckan spred sig doften av färska bullar i trapphuset när mamma hade bakdag.

Anus intresse för mat väcktes när hon i 20-årsåldern åkte till London som au pair. "Där öppnade sig en helt ny smakvärld för mig. För första gången i mitt liv besökte jag etniska restauranger och lärde mig äta med pinnar. I matbutikerna fanns spännande frukter: inte hade vi kiwifrukt i Kotka.”

Också som vuxen har de starkaste minnena från resor ofta handlat om matglädje. En av sina mest minnesvärda middagar upplevde Anu i början av 2000-talet i Italien, på den toskanska landsbygden, där familjen hade hyrt en bostad under semestern.

“Jag minns hur vi satt i husets trädgård och åt himmelsk ravioli smaksatt med salviasmör och drack en fyllig chianti till det. Kvällen var mjuk och varm, eldflugorna dansade runt bordet.”

Anu lagar gärna italiensk mat också i Finland, eftersom recepten ofta är enkla och middagen blir klar snabbt. "Basen för italiensk mat är högklassiga råvaror och århundraden gamla traditioner, inte småpetigt trixande."

Sydeuropeiska restauranger är hemtrevliga och lite ruffa, vilket Anu gillar och gärna skulle se mer av även i Finland. Restauranger i Estland får också höga poäng av den visuella experten för uppfinningsrika dukningar och interiörer.

“I Finland är många restauranger alltför försiktigt inredda i en ljust skandinavisk stil. Personligen föredrar jag en varm atmosfär hellre än laboratorieliknande kalla toner.”

Som kock skulle Anu numera kalla sig en fördoms fri experimenterare. Ingredienserna följer säsongerna, för hon använder närmat från Reko-ringen och ekogården PieniKylä. Hon har redan i tio år valt ekologiska produkter, också i butiker.

“Under skördesäsongen behöver vi i och för sig inte köpa mycket i butiken, för vi får det mesta av maten direkt från finska gårdar. Det bästa är att man alltid får testa något nytt tack vare dem. Senast fick jag bondbönor, som var en ny bekantskap för mig i köket.”