Bitter sweet-sorbet

En bildningens man

Heikki Koski var Alkos generaldirektör 19821994. Han spelade en central roll i utvecklingen av alkoholsystemet i Finland. Nu som pensionär kallar sig den tidigare generaldirektören en motionens apostel.

TEXT PEKKA VÄNTTINEN I FOTO ESSI LYYTIKÄINEN

Heikki Koski läser flera böcker samtidigt, ibland hela tre stycken. Ofta är det översatt litteratur, senast Colson Whiteheads och Zadie Smiths nyaste. ”Parallellt med dem läste jag en bok av Meri Valkama och den var utmärkt. Jag försöker alltså också läsa inhemskt. Historia och biografier är likaså intressanta, som Antti Tuuris bok om Paavo Talvela. Det var just han som i början av 1930talet, i egenskap av Alkos biträdande chef, skapade ett butiksnätverk enligt modell från Sverige”, berättar Heikki Koski.

Fyra decennier senare, när Heikki Koski blev direktör för Alkos detaljhandel 1975, hade företaget vuxit till en koncern. Utöver detaljhandelsmonopolet omfattade den industri med fabriker, runt tio procent av landets hotell och restaurangnäring samt myndighetsuppdrag och forskning. Jäst och ättikstillverkningen i Rajamäki representerade expertis inom bioteknik.

Definitionen en stat i staten var inte nödvändigtvis långsökt. Eller som Heikki Koskis svenska kollega kallade bolaget: Alko Unlimited. ”Det sena 1970talet var en tid av stagnation även hos Alko, det fanns inga förutsättningar för reformer. Finland led av mellanölsbaksmälla och vissa krävde att försäljningen av mellanöl skulle återgå till Alko. Det fanns en tydlig uppdelning i understödet för en strängare och för en friare linje. Jag sa att det var bäst för Alko att hålla låg profil och inte sticka ut hakan. Vi deltog i debatten, men jag var noga med att inte provocera”, minns Koski.

Definitionen en stat i staten var inte nödvändigtvis långsökt. Eller som Heikki Koskis svenska kollega kallade bolaget: Alko Unlimited.

När han blev generaldirektör 1982 befann sig Finland i en period av förändring. I mitten av decenniet kom självbetjäningsbutikerna, som inte bara gjorde kunderna nöjdare utan också personalens arbete mer intressant. Försäljningen utvecklades till kundservice. Konsumtionen blev mångsidigare och andelen svaga drycker växte.

En ännu större förändring var på kommande. Generaldirektören var klok nog att förbereda sig i tid. ”Runt mitten av 1980talet stod det klart att den europeiska integrationen också skulle påverka Alko. Monopolen skulle bli en stor fråga. Jag bjöd in mina nordiska kollegor till Helsingfors 1989 och vi beslöt att vi skulle förbereda oss tillsammans och träffas vid behov. I början av 1990talet beslöts det att Alkos monopol skulle avvecklas, förutom inom detaljhandeln. Den processen på väg mot ett EUmedlemskap lyckades, och jag kan säga att jag är stolt över det”, konstaterar Heikki Koski.

Karriären inom bolaget hade börjat under det föregående decenniet. Den drygt trettioåriga Heikki Koski, dåvarande stadsdirektör i Björneborg, fick 1975 ett erbjudande av den finländska socialpolitikens gudfader,Pekka Kuusi. Var han intresserad av att arbeta på Alko? ”Jag funderade och meddelade Kuusi att jag inte var redo att lämna Björneborg”, minns Koski.

Snart upprepades dock erbjudan

det och den gången fanns en tidigare generaldirektör, en politikens tungviktare, på plats för att övertala Koski. Utan det mötet hade Koski kanske aldrig blivit Alkos generaldirektör. ”I rummet satt K.-A. Fagerholm. Han frågade när jag var född. När jag svarade 1940, svor han till och konstaterade att redan då satt han ju med svårigheter i detta lands regering. Så vi övervägde det nya erbjudandet hemma och beslöt att tacka ja. Hela familjens situation, barnens skola och min frus möjligheter att hitta arbete, vägde tungt.”

Heikki Koski hade en fortsatt nära relation till Fagerholm. Den tidigare generaldirektören hade ett arbetsrum på Alko där han ofta satt och läste eller skrev på sina memoarer. ”Vi diskuterade mycket. När det hördes tre vassa ringningar på dörrsummern, visste jag att Fagerholm var i antågande. Det var också lätt att röra sig i hans fotspår i de nordiska länderna, han var så välkänd överallt”, berättar Koski och presenterar boken han skrivit: Vastuun vuosia – keskusteluja Fagerholmin kanssa.

Förutom generaldirektör för Alko har Heikki Koski varit stadsdirektör, landshövding, minister, universitets

Heikki Koski På Alko: Direktör för detaljhandeln 19751982, generaldirektör 1982-1994.

Annat: Doktor i förvaltningsvetenskap 1970, stadsdirektör i Björneborg 19701975, inrikesminister 1975, landshövding i Västra Finlands län 1997-2003, kansler för Tammerfors universitet 1996-2004.

Ordförande för Centralförbundet för Barnskydd 1977— 1988, ordförande för Samfundet Finland-Ungern 1979—1988, ordförande för WWF Finlands förvaltningsråd 1985—1988.

kansle, och verksam i ett flertal organisationer. Han följer dagens Alko rätt så noggrant. ”Jag har en tendens att inte riktigt kunna släppa mina gamla jobb. I och med att min avgång inte handlade om någon konflikt, är det lätt att hålla kontakten. Jag träffar folk från Alko på seniorsammankomster och jag är kund i butiken på Drumsö.”

I fråga om en eventuell försäljning av vin i livsmedelsbutiker har han en klar åsikt.

“Jag citerar de EU delegationer som jag visade våra butiker för i början av 90talet: ingen annanstans än på Alko och Systembolaget finns det ett sortiment som omfattar produktionen från alla vinregioner i världen. Livsmedelsbutiker skulle förmodligen koncentrera sig på de mest populära märkena. Samtidigt skulle Alkos utbud och butiksnätverk riskera att minskas. När det gäller viner måste vi också minnas den kulturella dimensionen, inte bara lättillgängligheten”, påpekar Koski.

Som 81-åring har han redan många pensionärsår bakom sig. Aktiv är han fortfarande, han motionerar dagligen och kallar sig en motionens apostel. Han går ofta på teater och museer. ”Jag har inte bråttom någonstans, men tiden rusar så löjligt fort. Livet går sin gilla gång, bara man får ha hälsan i behåll.”

Från maj till början av hösten återgår livet så att säga till sin utgångspunkt. Hans morfars gamla garveri i Halikko, hans mors födelseplats, har renoverats till fritidsbostad. Det var från den trakten som Heikki, son till en jordbrukare, slog in på den lärda banan. Som den första i släkten.

Sommardrycker med smak av sol Säsongens bryggeriprodukter

Sommarens drycker är avslappnade och lättillgängliga. Här har vi dukat upp ett antal produkter som passar bra till grillfesten eller för umgänge en varm sommardag.

TEXT LASSE PAKARINEN

Cider för sommarstämning

Cider smakar perfekt på sommaren. Cider används förmodligen mest som sällskapsdryck, men är också en lysande matdryck.

REKORDERLIG BLUSH ROSÉ, 4,5 % Den halvtorra rosécidern har nyanser av päron, jordgubbe, persika och hallon. Bra dryck exempelvis till efterrätter med bär och frukt.

MIGHTY HARD SUMMER CIDER, 5,5 % Torr cider är en överraskande mångsidig dryck till somriga rätter. Aromen har utöver äpple en lätt päronnyans, citrussmak och kryddighet.

Mocktails för alla tillfällen

Färdig mocktail, det vill säga alkoholfri cocktail, är ett utmärkt val så går det ingen tid åt till att blanda drinkar. Dessa somriga drycker baserade på klassiska drinkar passar fint att skåla med på festen eller som en avslappnad drink på terrassen.

HIGHBALL ITALIAN SPRITZ 0,0 % Fräsch och bubblig alkoholfri trendaperitif med bitterhet samt aromer av apelsinskal och örter.

TROPIC DREAM STRAWBERRY DAIQUIRI 0,0 % Fräsch och söt alkoholfri cocktail med smak av jordgubbe och rom i en lite större förpackningsstorlek.

Experten

Timo Vallo är produktchef på Alko. Han ansvarar för kundorienterad utveckling av sortimentet av bryggeriprodukter samt för produkternas livscykel och samarbetet med varuleverantörerna.

Fräscht och aromatiskt öl

På sommaren föredrar många lättare och fräschare öl än under vintersäsongen. Även alkoholhalten får gärna vara lägre. Dessa öl är mångsidiga och passar såväl till grillat som till fiskfångsten eller som bastudryck.

ERDINGER URWEISSE 4,9 % Klassiskt kolabrunt tyskt veteöl med aromer av banan och citrus. Passar perfekt till fiskrätter.

GRIESKIRCHNER SOMMER MÄRZEN 5 % Den fräscha och örtiga österrikiska lagern har smak av spannmål och malt. Ett bra val till sommarens buffébord.

LAHDEN ERIKOIS SUMMER 2022, 5,0 % Aromrik och krispig pale ale smakar gott såväl efter bastun som vid grillen. Finns som 6-pack och enskilda burkar.

TO ØL GARDEN OF EDEN 6,4 % Denna saftiga danska IPA är kryddad med äkta aprikos, guava, papaya, passionsfrukt och mango. Prova till kryddiga, rentav eldiga rätter.

FRIEDENFELSER RADLER 2,7 % Den fräscha tyska blandningen av öl och citronläsk har låg alkoholhalt och passar till mycket, exempelvis för att svalka sig efter bastun.

IRLBACHER EXZELLENT 5,6 % Denna fylliga, honungsmaltiga, fruktiga och örtiga tyska lager är ett fint öl till mat, alldeles lysande till grillat.

Fräsch dessert

Bitter sweetsorbet

2 dl vatten 2 dl socker 2 dl färskpressad apelsinjuice 1 tsk rivet apelsinskal (ekologiskt) 1/2 dl groggbitter 2 äggvitor

1. Mät upp vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt koka under omrörning tills sockret har löst upp sig. Lyft kastrullen av plattan. 2. Tillsätt apelsinjuice och apelsinskal samt groggbitter i sockerlagen. 3. Häll över sorbetblandningen i en tät plastask med lock. Frys i 2–3 timmar, rör om emellanåt. 4. Vispa vitorna till ett hårt skum. Blanda äggviteskummet i den halvfrysta sorbetblandningen. 5. Ställ tillbaka till frysen i ytterligare några timmar.

En skvätt groggbitter ger maten fräsch beskhet och fyllighet.

TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO SATU NYSTRÖM Grogg BitteR

Vi fick tips av

Teresa Schultz, inköpskoordinator på Alko. Hon är en passionerad kock som ständigt letar efter överraskande kombinationer av mat och dryck.

Groggbitter passar bra med citrusfrukter, exempelvis apelsin.

Groggbitters

har utöver kryddig bitterhet en söt smak och ofta aromer av citrus eller röda bär.

Grillat Söt bitter ger en extra nyans i barbecuesås, marinad eller glaze till grillkött.

Efterrätter Groggbitter passar i en lag eller marinad för bär, som ingrediens i glass eller sorbet eller i kompotter.

FÅGEL En skvätt groggbitter är bra krydda i fruktiga såser till fågel. Prova exempelvis i apelsinsås till anka.

BITTER GER BESKHET

Groggbitters är röda, rätt söta drycker vars bitterhet kommer från rötter och kryddor som används som ingredienser. Vanligtvis används de som aperitif eller i drinkar, till exempel i spritzers. En skvätt i maten ger smaken bitterhet, sötma och en lätt fruktighet samt örtighet.

TIOTUSENTALS ÖNSKNINGAR!

Alko får önskemål i jämn takt.

I oktober 2020 lanserades tjänsten Alkotoive.fi där kunder via nätet kan önska sina favoritdrycker till sortimentet i sin närmaste Alkobutik. Under det första året framfördes över 40 000 önskemål i tjänsten. Nu har takten jämnat ut sig till cirka 30 000 önskemål per år.

De flesta önskemålen handlar om vin, mousserande vin och likörer. Även favoritöl önskas ofta till närmaste Alkobutik. Det finns regionala skillnader i önskemålen. Medan kunderna i Helsingforsregionen och hela södra Finland oftare önskar vin än i övriga Finland, finns det mer öl och whisky på önskelistan i den västra delen av landet. I sydvästra Finland är önskemål om gin något vanligare än annanstans, i östra Finland däremot toppas listan av likör, bitter och öl. I norra Finland frågas det mest efter starka drycker, likör och bitter.

I genomsnitt kunde ungefär vart tredje önskemål uppfyllas. Har du redan skickat in ditt önskemål?

alkotoive.fi

Om du är intresserad av viner från USA, följ med på vår virtuella resa. Ett webbinarium om viner från USA arrangeras pä finska den 24 maj kl. 18.

TVÅ INTRESSANTA

1. LINNEA VIHONEN: YHDESSÄ PÖYDÄSSÄ

Köksmästare Linnea Vihonen, känd från kockprogram på TV, har skrivit en bok som är en lovsång till mat och gemensamma måltider. Hur låter det exempelvis med brunch på bryggan eller middag under bar himmel? Det färgmättade verket är indelat i läckra menyförslag enligt säsong, från vilka man kan plocka de recept som faller en i smaken. De enkla recepten är idérika och serveras tillsammans med minnen.

Tammi 2022

2. TUIJA VÄLIPAKKA: KIRJAILIJAN KEITTIÖSSÄ

Välkommen till köket hos 12 kända författare! Här avslöjar bland andra Sirpa Kähkönen, Johanna Sinisalo, Ville Hytönen och Sofi Oksanen sina favoritrecept. Vid sidan av matlagningen delar de med sig av sina matvanor, smakminnen och till och med sitt liv. Därtill presenterar verket matens roll i skönlitteratur, kokböckers historia och mattrender under olika decennier samt reflekterar över relationen mellan mat och identitet.

Sommargrejer

SOMMARVIKARIERNA ÄR HÄR!

”En av sommarens fina grejer är sommarvikarierna! Det är trevligt att introducera glada och läraktiga unga i deras arbetsuppgifter. Det är också fint att se hur de unga kan vara sig själva i kundtjänstsituationer. De har till exempel inte utvecklat vissa manér på vilka de alltid presenterar produkter. Det får också oss fast anställda att betrakta saker på ett nytt sätt”.

Alkos expert

Ira Ala-Mutka, kundservicechef på Alko i Alavo, Tuuri och Etseri, har varit anställd hos Alko i över 20 år.

ROSÉVIN PASSAR BRA OCKSÅ TILL GRILLAT

”Trendiga roséviner passar bra som dryck till sommarens grillade godsaker. Till kött kan man prova exempelvis en halvsöt rosé från USA och till fisk torrare franskt rosévin. Till grillade, örtkryddade grönsaker blir det bäst med torr eller halvtorr italiensk rosé”.

Alkos expert

Mira Kujanpää, sortimentsmästare i Tuuri och Etseri, tipsar om smakpar för vänner av rosévin.

Planerar du picknick i parken?

En kartong eller plastflaska är lätt att bära på sommarens utflykter. Ryggen och klimatet tackar!

Vid val av sommarviner lönar det sig att också fästa uppmärksamhet vid dryckesförpackningen. Genom att välja en lättare dryckesförpackning kan du minska vikten på picknickkorgen eller matkassen till stugan och samtidigt agera klimatvänligt, utan att ge avkall på kvaliteten. Vin i kartong är ett utmärkt val till en sommarpicknick. Välj en mindre eller större kartong eller plastflaska, beroende på hur många Välj en behändig och lätt dryckesni är på picknicken. Både kartonger och plastflaskor är enkla att transportera, för de tål små dunsar och förpackning stötar. De är också lättare att bära till sommarens jämfört med en glasflaska. För en längre stugresa är en vinutflykter. påse eller lådvin ett bra alternativ istället för flaskor. Lådvin håller sig i flera veckor, till och med en månad. På sommarfester med många gäster är lådvin också ett praktiskt alternativ. Om vinboxen inte passar in i dukningen, kan du servera vinet i karaff. Dekantering i karaff öppnar också vinets smak.