Etiketten 2/2022

Glass för vuxna | Plockmat av vattenmelon | Säsongens cocktail: Iste med hibiskus

Etiketten

s aren somm a ny geribryg ter uk prod

10 skäl att utforska USA:s västkust

TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER 2 • 2022

Finska tacos & sommarens grillade godsaker

r a m m o S

syrlig sauvignon

blanc, iskall lager

eller lemonad passar till abborrtacos

Mat

VISITEN

3 X MATIG SALLAD

ANSVAR

England, bubblets förlovade land

1: Sushisallad 2: Flankstek 3: Grillad potatissallad

Emilia Vuorisalmi utvecklar kompisapp

DRYCKESKUNSKAP

RECEPT

Med sin glödande färg kan trendigt mousserande rosé­ vin lyckas charma dig innan du ens hunnit smaka på det. Roséskumpa passar till fest, men överraskar med sin mångsidighet.

Använd krispig rabarber i sallad eller grilla den mjuk till efterrätt.

Vilken dryck passar till denna syrliga delikatess? Kolla saftiga recept med dryckestips. alko.fi/rabarber

alko.fi//mousseranderosevin

Alko.fi Etikettens alla mat- och dryckesrecept finns på Alkos webbplats.

Hitta dina favoriter:

FOTO JOHANNA MYLLYMÄKI, ARTO VUOHELEINEN, GETTYIMAGES

alko.fi/recept

FEST

SERVICE

Funderar du på en bra välkomstskål eller viner som fungerar fint till bröllopsmiddagen?

Läs experttips för valet av bröllopsdrycker.

Visste du att du fritt kan välja butik eller avhämtnings­ ställe dit varorna du b ­ eställt i webb­ butiken ska levere­ ras? Du kan alltså hämta ut semester­ dryckerna på en plats nära stugan.

alko.fi/brollop

alko.fi/webbestallning

VÄLKOMMEN

Många sommarturer går till Tuuri Alko Alavo i Tuuri fylls på sommaren av glada människor från olika håll i Finland.

TEXT MATTI VÄLIMÄKI I FOTO TUUKKA KIVIRANTA

Finlands enda Alkobutik belägen i

ett gult slott finns i Tuuri i Alavo.

Den ligger nämligen i anslutning till bybutiken Keskinen som är ett av Finlands populäraste turistmål, känt för sin iögonfallande stil. ”Sommaren är en livlig säsong.

Hit kommer glada semesterfirare från hela landet”, säger försäljare Sinikka Kontteli.

I början av sommaren arrangeras exempelvis hundutställningen Miljoonakoira för alla raser i Tuuri. Då ställer butiken fram vin och öl med människans bästa vän på etiketten. ”Tivoli Sariola är i Tuuri hela sommaren. Relativt nära finns också Etseri djurpark med sina pandor och Kuortane idrottsinstitut med sin fina badstrand”, berättar Sinikka Kontteli.

Butiken har cirka 1 200 produkter i sitt sortiment. Sommarens favoriter är bubbel samt lätt veteöl och lager. ”Vi har också ett fint utbud av öl från österbottniska mikrobryggerier.

De är rättframma, rejäla och okonstlade, så där som man är här i Södra Österbotten.”

Butikspersonalen får ofta frågor, inte bara om Alkos produkter utan också om lokala sevärdheter. Då kan de exempelvis tipsa om samlingen med 1 250 Arabia-mjölkkannor på Taidekeskus Harri. ”Det bästa med vårt arbete är att vi träffar så många olika människor och kan vara till hjälp!”

3 2/ 22

VÅRT ALKO Alko Alavo Tuuri. Personal: 10 + sommarvikarier.

Personalen arbetar också i butikerna i Alavo centrum och Etseri.

Var Staden Alavo ligger i Södra Österbotten, vid Lappo ås övre lopp.

Invånare Drygt 11 000.

Kuriosa Finlands enda Alkobutik belägen i ett gult slott.

Etiketten 02 Alko.fi Etikettens recept och mycket annat aktuellt innehåll.

4 2/ 22

2 • 2022

03

06

Välkommen!

Sommar­stämning i ett gult slott, på Alko Alavo i Tuuri.

fusion food Finsk fisktaco med abborre.

s g a l S m O ReCePteT

08

16

10 skäl att förälska sig i USA:s väst­ kust En smakresa från Kalifornien till Washington State.

mitt succérecept: gnudi med basilika För visuella experten Anu Kattilakoski är ögonfröjd lika viktigt som smaken.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38

x 3 Sal lad 20

24

32

Engelskt bubbel Det förändrade klimatet gör England idealiskt för produktion av mousserande viner.

3 x sallad till för­ sommarens fester Mångsidiga sallader passar fint till fest.

Vad kan du trolla fram av vattenmelon?

Sommarfavoriten vattenmelon passar bra också i en kryddig sallad eller på grillen.

34

37

38

kaffeentusiast Kaffe är förknippat med så mycket nostalgi.

Seppo samlar kära kaffeminnen till glädje för alla.

hibiskusiste Alkos expert ger recept på en trendig dryck för varma sommardagar.

Ännu bättre med en skvätt: groggbitter Bitter ger maten färg och en aning beskhet.

39

40

49

Hur är läget, heikki koski?

Alkos förra generaldirektör är nöjd över dagens utveckling.

KAVALKAD AV SÄSONGSÖL Sommarens nyheter presenteras.

nya bekants­ kaper Lasse i London skriver om att hitta nya vänner.

Ledare

Alkoholfritt intar smakvärlden

47

48

Med en kompis Emilia Vuorisalmi utvecklar kompisappen Kaverisovellus.

korsord Gnugga geniknölarna med temat mat och dryck.

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 50 Glass för vuxen smak görs av yoghurt och dekoreras med ränder av bär.

51 Nästa Etiketten utkommer i september!

Recept

Fisktacos med abborre Grön smoothie Gnudi med basilika Sallad med flankstek Grillad potatissallad Sushisallad Delikatesser av vattenmelon: kryddig thailändsk sallad, grillad vattenmelon med fetaost, vattenmelontartar Bitter sweet-sorbet Iste med hibiskus Yoghurtglass för vuxna

6 9 19 26 28 30 32 38 45 50

När Alkos första butiker öppnades för 90 år

sedan omfattade den första prislistan över 500 produkter. Urvalet var intressant redan då, även om det inte fanns en enda alkoholfri produkt. Den första av det slaget ingår i prislistan 1967. I år­tionden var alkoholfria drycker i skymundan och efterfrågan liten. Det var inte förrän på 2010-talet som intresset började växa. Nu har tillverknings­ teknikerna och kvaliteten utvecklats enormt och smakvärldarna präglas av uppfinningsrikedom. Även alkoholfria drycker är numera individuella och ambitiösa prov på producenternas skicklighet.

Alkoholfria alternativ ska alltså absolut inte

underskattas, oavsett om det handlar om vin, öl eller alkoholfria cocktails. Det har till och med uppstått en intressant debatt om frågan ifall mocktail längre är ett lämpligt ord för en alkoholfri cocktail? Ordet syftar ju på en imitation och kan alltså uppfattas som nedsättande. Det är en bra poäng. Visserligen är ordet mocktail redan så etablerat att det kan vara svårt att byta ut det mot något annat. Det viktigaste är inte vilket ord som används, utan att ordets betydelse skapas av innehållet: trend, kvalitet och god smak. I Etiketten använder vi dessa som synonymer, utan några som helst motsättningar. Vi får se vad som händer med ordets utveckling.

Du vet väl att det alltid finns ett högklassigt

alkoholfritt alternativ bland dryckesförslagen till recepten i Etiketten. Försäljaren i din butik eller kundrådgivaren på vår chatt (alko.fi) kan ge lämpliga förslag.

Sommarhälsningar CHEFREDAKTÖR SARI KARJALAINEN

5 2/ 22

VINGLAS DECANTER, ORANGE SKÅL OCH BLÅ ASSIETT RAAKA RÅ, TACOTALLRIKAR OCH ROSA SKÅL MUNKAA DESIGN, FISKSKÅL OLKKARI SHOP, GLASSKED HAY, GLASKANNA MY O MY, RANDIG TYGSERVETT ARMAS DESIGN.

6 2/ 22

aT co o c Omslaget

Ta

Tacos, fusionkökets delikatess

tips:

Sugen på tacos med sparris? se fler tacorecept på alko.fi/tacot.

TEXT TEIJA LAAKSO | RECEPT MIKA RAMPA | FOTO SATU NYSTRÖM | DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

Tacos var ursprungligen något som mexi-

kanska gruvarbetare åt - det var ett bekvämt sätt att ta med sig lunchen till jobbet. Till USA kom tacos med invandrare i början av 1900talet och Taco Bell gjorde dem till en nationell delikatess vid sidan av pizza och hamburgare.

De första tacoskalen var mjuka. U-formade tacos med hårt skal utvecklades i USA på 1940-talet för att göra det lättare att fylla och servera tacos. Mexikanerna fyllde sina tacos med till exempel bönor och inälvor, amerikanerna lade till isbergssallad och ost som standard­element.

Fisktacos blev populära på 1980-talet i södra Kalifornien. Tacos fyllda med panerade, krispiga fiskbitar fick snabbt status som lokal specialitet.

Nu håller trenden på att återgå till små tacos med mjukt skal och mångsidigare fyllningar. Tacos är ett bra exempel på fusionskök: med olika fyllningar, kryddsåser och örter kan de ges exempelvis en koreansk stil. Dags att skapa en egen finsk version av dem.

Nu håller trenden på att återgå till små tacos med mjukt skal och mångsidigare fyllningar.

tips: hemmagjorda tacoskal hålls mjuka när du täcker dem med en lättfuktad bakduk.

Fisktacos med abborre 4 portioner, tid: aktiv 60 min, passiv 30 min + 60 min 300 g abborrfiléer salt och svartpeppar 1 dl vetemjöl 1–2 ägg 2 dl pankomjöl eller ströbröd olja till stekning 150 g crème fraîche 1–2 limefrukter 1/2 kruka koriander Marinerade grönsaker: 100 g sockerärter 2–3 salladslökar 150 g små sparrisar 1 kruka koriander 1 röd, mild chili 1 vitlöksklyfta 1 msk limejuice 1 msk olivolja 1. Gör tacoskalen enligt receptet.

2. Tillred de marinerade grönsakerna.

Finhacka sockerärterna och salladslöks­ stjälkarna. Skär den skalade sparrisen i tunna strimlor med en potatisskalare. Finhacka koriandern och chilin och riv vitlöksklyftan.

Lägg ingredienserna i en skål och tillsätt limejuice och olivolja.

3. Torka ytan på abborrfiléerna. Ta bort benen vid behov. Skär ett snitt på båda sidor om benen. Strö salt och svartpeppar på fiskarna. Vänd först filéerna i vetemjöl, sedan i ägg och slutligen i pankomjöl. Stek de panerade abborrarna i en rejäl mängd olja på båda sidor i ca 2–3 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.

4. Plocka ihop tacosen genom att först breda ut crème fraîche på plätten, lägg sedan på marinerade grönsaker och till sist stekt abborrfilé. Dekorera med koriander och servera med en limeskiva.

Mjuka tacoskal 12 st., 4 portioner tid: aktiv 30 min, passiv 60 min

dryckesförslag

Marlborough i Nya Zeeland är känt för sina fruktiga och aromatiska vita sauvignon blanc-viner. Tacos smaksatta med lime och koriander får en extra gnutta fräschhet av vinets krispiga syra.

En klassisk dryck till tacos är också iskall ljus lager. Lemonad smaksatt med bär eller citron är ett bra alkoholfritt alternativ: tillsätt en skiva lime och mycket is i glaset.

4 dl durumvetemjöl 2 dl majsmjöl (inte majsstärkelse) 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 2 1/2 dl vatten 2 msk olja olja till stekning 1. Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Tillsätt vatten och olja. Knåda degen i 5–10 minuter, täck skålen och ställ den i kylskåpet i minst en timme.

2. Dela degen i 12 delar. Kavla till tunna plät­ tar. Ta mjöl till hjälp vid behov. Stek på båda sidor i en oljad panna. Täck de färdiga skalen med en duk för att de inte ska torka.

7 2/ 22

VINGLAS DECANTER, VINTAGEPLÄD OCH -KUDDAR NEST FACTORY, HATTAR KN KATI NIEMI, MODELLENS BLUS KAPPAHL, BORDSTABLETTER, TRÄLÅDA OCH MAKRAMÉKUDDE BYPIA’S, TALLRIKAR OCH AQUAGRÖN KUDDE COUNTRY WHITE, BRICKA OCH BESTICK SØSTRENEGRENE.

10

SKÄL ATT UTFORSKA

USA:s västkust

TEXT ILKKA SIRÉN I FOTO SATU NYSTRÖM II RECEPT MIKA RAMPA I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

1. historia

Kalifornien placeras på vinvärldskartan!

Blindprovningen som omvälvde vinvärlden.

Den engelska vinhandlaren Steven Spurrier arran-

gerade 1976 tillsammans med sin kollega från USA, Patricia Gallagher, en blindprovning av viner som blev känd som ”Judgement of Paris". På provningen i Paris jämfördes rödviner från Bordeaux och cabernet sauvignon-viner från Kalifornien samt ­chardonnay-vitviner från Bourgogne respektive Kalifornien.

Konstellationen ansågs orättvis, eftersom franska viner betraktades som de bästa i världen. USA och Kalifornien var däremot inte kända för kvalitets­ viner. Men vad hände: juryn bestående av franska vinproffs valde de kaliforniska vinerna till etta i båda vinkategorierna. Fransmännen baxnade och krävde att resultaten skulle ogiltigförklaras. Denna händelse banade väg inte bara för viner från Kalifornien, utan även för andra viner från Nya världen.

9 2/ 22

2.

3.

de berömdaste

vinregionerna

Kvalitetsviner från Nya världen

10 2/ 22

LEDSTJÄRNORNA NAPA VALLEY OCH SONOMA Vinregionerna Napa Valley och Sonoma norr om San Francisco är vägvisarna för hela vinvärlden i USA. Napa Valley är förmodligen den mest kända vinregionen utanför Europa. Det återspeglas i såväl vinernas kvalitet och prislapp som antalet turister i regionen. Varje år besöker cirka fyra miljoner vinvänner vin­ gårdarna i Napa Valley.

Napa Valleys vinnande kom­ bination består av en varierande jordmån, olika mikroklimat, his­ torien, marknadsförings­expertis och sakkunskapen hos vin­ industrins anställda utbildade vid UC Davis-universitetet. Regionen är särskilt känd för sitt rödvin av Cabernet Sauvignon. Här produceras viner av toppkvalitet också av druvorna Chardonnay och Merlot.

Sonoma har blivit allt mer populärt som ett lättillgängligt och plånboksvänligt alternativ till Napa Valley. Som vinregion är Sonoma fräschare än sin granne, tack vare den svala havsluften och dimman som lägger sig över vingårdarna om morgnarna.

Sonoma hör till USA:s bästa producenter av nyanserade Pinot Noir-rödviner och strukturerade mousserande viner. Även sorterna Chardonnay och Zinfandel håller en exceptionell kvalitet i Sonoma.

Kalifornien anses vara det bästa stället i USA för att odla kvalitetsviner.

En av Kaliforniens viktig­ aste vinregioner är Cent­ ral Coast AVA (American Viti­ cultural Area), som sträcker sig från San Francisco ner till Santa Barbara. Vinregionen Central Coast har fler än 100 odlade druvsorter, små kult­ producenter och stora vinhus.

Regionen kallas också Kalifor­ niens Nya värld.

I det bergiga Kalifornien varierar jordmånens egen­ skaper. Den största faktorn

som påverkar klimatet är Stilla havet och de svala havsbrisarna som blåser över vinodlingarna.

Vinregionerna och bergs­ sluttningarna nära kusten är särskilt lämpliga för odling av de fräscha druvorna Pinot Noir och Chardonnay. Paso Robles och Santa Ynez Valley i inlandet är däremot idea­ liska för att odla fylliga dru­ vor som Cabernet Sauvig­ non, Syrah och Zinfandel.

Vinregionerna i Washington State liknar ett ökenlandskap, inte föreställningen om det lummiga Pacific Nordwest.

11 2/ 22

4.

Vinregionerna

VARMA OCH TORRA WASHINGTON STATE

Washington State har

klivit in i vinentusiasters medvetande tack vare en mängd innovativa och tuffa vinmakare.

Delstatens vinregio­ ner varierar från de stora vinslätterna i Columbia Valley till kvalitetsvin­ regioner som Wahluke Slope och till den mest kända regionen Walla Walla Valley.

En stor del av vin­ gårdarna ligger bakom Kaskadbergen. Vinodling

i den torra och soliga östra delen är beroende av konstbevattning.

Washington State är känd för vinblandning­ ar i Bordeauxstil och för druvorna Merlot, Caber­ net Sauvignon och Syrah.

Chardonnay och Riesling har anpassat sig till regio­ nen. Stora vingårdar, men små vinhus producerar viner med ett konkurrens­ kraftigt förhållande mellan pris och kvalitet till både vardag och fest.

Vill du veta mer om viner från USA? Delta i vårt webbinarium (på finska) tisdagen den 24 maj kl. 18.

Du får anvisningar för att delta och mer information om innehållet på adressen: alko.fi/ etiketinwebinaarit.

12 2/ 22

GLAS STOCKMANN, SKÅL COUNTRY WHITE, BORDSTABLETTER OCH GLASUNDERLÄGG BYPIA’S.

5.

Flytande lunch

Grön smoothie

G v

2 portioner, aktiv 5 min 50 g babyspenat 1 (150 g) äpple (Granny Smith) 1 (200 g) banan 100 g gurka 1 msk limejuice 1–2 dl äppeljuice För garnering äppelskivor och myntablad 1. Lägg spenatbladen i en mixer.

Avlägsna kärnhuset ur äpplet och skär sedan äpplet i klyftor.

Skala bananen och skär i några bitar. Skär gurkan i bitar. Lägg alla ingredienserna i mixern.

2. Häll i limejuice och äppeljuice.

Kör till en slät smoothie och häll upp i glas.

3. Garnera med äppelskivor och färsk mynta.

GETTYIMAGES

7.

Vinregionerna

Oregon, USA:s Bourgogne

6.

Gatubilden

YTTERLIGHETERNAS RIKE

Oregon kallas ibland lekfullt

för USA:s Bourgogne.

Oregons jordnära inställning till vinproduktion och förmånligare vingårdar än i grannstaterna har lockat investerare från andra delar av USA, men även franska vinhus är övertygade om regionens potential. Delstaten, som är relativt liten, omfattar 21 olika vindistrikt och 900 vingårdar.

Pinot Noir täcker cirka 60 % av vinodlingarna, medan gröna

Många franska vinhus är verksamma i Oregon, till exempel i närheten av Mount Hood (på bilden).

” Världens bästa frukt!”

"I Kalifornien har jag ätit mitt livs bästa, persikoliknande frukt!

Det ger en bild av hur idealiskt klimatet där är för odling av frukt och även vin.

Jag har också starka minnen av de lokala invånarna. De är inte av typen ”How are you – bye”, utan genuint intresserade och bryr sig om andra människor.”

ALKOS SERVICEMÄSTARE MIIA HAR LÄRT KÄNNA USA:S VÄSTKUST OCH VINGÅRDARNA DÄR UNDER FLERA BESÖK.

Pinot Gris har en andel på 13 %.

Vindistriktet Willamette Valley står för cirka 90 % av del­ statens hela vinproduktion. I den största staden Portland finns över 20 urbana vingårdar.

Klimatet i Oregon är milt och tidvis regnigt, vilket gör delstaten mer mottaglig för årgångsvariationer än resten av västkusten. De pigga och syrliga vinerna ökar starkt i popularitet i och med den globala trenden med fräscha smaker.

13 2/ 22

GETTYIMAGES

USA:s västkust är ett rike av ytterligheter som inte upphör att förbluffa besökare. Här möts den glamorösa filmindustrin, de intel­ lektuella i Silicon Valley och den växande invandrarbefolkningen som för med sig sina egna seder och bruk.

Ytterligheterna kan ses såväl i det lokala köket som på gymmen.

Kalifornien är känt för sina snabb­ matskedjor, men tillika som platsen där fitnesstrenden fick sin början.

Vid sidan av fast food är en grön smoothie späckad med superfood perfekt till lunch.

Den minsta vinproducerande delstaten på västkusten är känd för sina små, familjeägda vingårdar.

Har du smakat västkustens pärla, West Coast IPA?

TRÄLÅDA OCH HATT BYPIA'S, PLÄD NEST FACTORY

14 2/ 22

8. Ölboomen

WEST COAST IPA, STJÄRNAN I USA:S MIKROBRYGGERIBOOM

West Coast IPA, upp­

kallad efter västkusten, var ursprungligen ett torrt, rejält bittert och kraftigt humlat öl. Under årens lopp har West Coast IPA-stilen tagit intryck av andra ölstilar.

Idag kan du bland annat stöta på tropiskt fruktig

West Coast IPA med en saftig stil och ett disigt, rentav grumligt utseende. Överlag har mikro­ bryggeriboomen i USA varit en av de största framgångshistorierna i ölvärlden. I slutet av 1970-talet fanns det färre än 100 ölbryggerier i lan­

det. Fram till millennie­ skiftet ökade antalet sakteligen till cirka 1 500, tills bryggerierna 2006 började öka till astrono­ miska mängder. År 2020 fanns det svindlande 8 884 bryggerier, varav 98,6 % räknades som mikrobryggerier.

9.

10.

Maten

Klimatet

GETTYIMAGES

Smältdegel för matkulturer Kaliforniens matscen är mångsidig och otroligt läcker.

ÄNDRAS VINERNA MED KLIMATET? Västkustens vinregio­

ner har drabbats hårt av klimatförändringarna.

De förödande skogs­ bränderna i Kalifor­ nien har utplånat många vinodlingar och vingårds­ byggnader exempelvis i Sonoma och Napa Valley.

De allt varmare och torra­ re åren medför också an­ dra utmaningar för loka­ la vinodlare och för druv­ sorter som föredrar ett svalare klimat, som Pinot Noir, Sauvignon Blanc och Chardonnay.

Läget ser inte heller bättre ut längre norrut.

Matkulturen på västkusten är ofattbart rik.

Genom Baja California och Tijuana och mexikanska invandrare har Kalifornien fått en betydande sub­ kultur av street food med matkärror och restau­ ranger som är exceptionellt mångskiftande i sin läcker­het.

Vid sidan av USA-klassikerna hot dogs och ham­ burgare finns det nu fisktacos, elote-majs, enchila­ das och burritos.

Också den asiatiska matkulturen är starkt när­ varande i stadsbilden. Det kinesiska samhället i Los Angeles är ett av de största utanför Kina. I mat­ utbudet finns därtill många koreanska, filippinska och japanska rätter, från sushi till grillad bulgogi.

GETTYIMAGES

+1

Merparten av vindistrik­ ten i Washington State får sitt bevattningsvatten från Columbiafloden, som rinner från glaciärerna i de kanadensiska bergen.

Glaciärerna smälter i en takt som har fördubblats under de senaste 20 åren, så framtiden för vingårdarna i Washington State är också hotad.

Vingårdarna har varit tvungna att satsa på ekologiskt hållbar vinodling. Exempelvis i Kalifornien övervakas vattenanvändningen noga av myndigheterna.

Det finns över 150 kaliforniska produkter på Alkos hyllor. Av dem är drygt 100 röda viner, cirka 40 är vita viner och dessutom finns roséviner, mousserande viner och öl.

Det finns cirka 40 viner från Washington State och ett tiotal från Oregon. Produkterna ingår i många olika priskategorier och finns i såväl butikerna som Alkos webbutik.

15 2/ 22

16 2/ 22

Stämningen är halva nöjet för visuella experten

Anu föredrar enkelhet i såväl mat som dukning.

“Jag är ingen knåpare.”

mitt succérecept

Anu Kattilakoski säger att det går att trolla fram upplevelser på restaurangnivå även hemma. Som visuell expert gillar hon att skapa stämning lika mycket som att laga mat.

TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO JOHANNA MYLLYMÄKI

O

m du var barn eller tonåring på 1970-talet minns du säkert hur hemmen såg ut på den tiden. I vardags­rummet fanns en sammetssoffa och i köket stormönstrade gardiner och en plastlampa. Färg­skalan gick förmodligen i starkt gult, orange, mörkgrönt och brunt.

Anu Kattilakoski arbetar med att kartlägga inredningstrender och hon bekräftar att retro­ färger och retromönster återigen är hetaste mode.

Anu och hennes team ansvarar för det visuella utseendet i Iittalas, Fiskars och Arabias butiker i Finland.

"Rödbrunt och blåviolett är starkt på kommande i kärl och dukningar. Klargult såg vi redan förra året: till och med hela kök fick den färgen på antingen väggarna eller skåpen.”

Trots att trenderna växlar föredrar Anu fräscha och rena färger hemma hos sig. En svartvit dukning kan piggas upp med blommor eller färgglada servetter. Anu kombinerar gärna nya och gamla kärl.

“Jag tycker det är en fin trend med vintagekärl på borden. Jag har själv Arabias kaffekoppar från 1950-talet som jag ärvt av mina föräldrar. I slut­ ändan är det viktigaste att vars och ens egen stil syns i dukningen.”

Anu bor i Kampen i Helsingfors med sin man och en liten hundvalp. Familjens vuxna söner har flyttat ut för länge sedan, men hon har fortfarande inte riktigt vant sig vid den förändrade livssituationen.

17 2/ 22

ANU KATTILAKOSKI 57-årig planerare av visuell marknadsföring på Fiskars Finland Oy Ab. Ansvarar för butikernas visuella uttryck hos varumärkena Iittala, Fiskars och Arabia.

Motto Livet är nu, så njut!

Familj Maken, 29- och 25-åriga utflugna sönerna och hund­ valpen Bruno.

18 2/ 22

“När barnen bodde hemma lagade jag mycket mat, för pojkarna sportade och var hungriga jämt.

Nu lagar min man och jag fortfarande mat för fyra av gammal vana, fast vi är hälften färre som äter.

Ibland beställer vi mat från restauranger med hemleverans.”

Under Anus barndom i 1970-talets Kotka fanns

inga matbud. Också utbudet av restauranger i småstaden var begränsat. I skolan vankades det ofta ärtsoppa eller hönsfrikassé och hemma åt man mestadels husmanskost som köttfärssås. En gång i veckan spred sig doften av färska bullar i trapphuset när mamma hade bakdag.

Anus intresse för mat väcktes när hon i 20-årsåldern åkte till London som au pair.

"Där öppnade sig en helt ny smakvärld för mig.

För första gången i mitt liv besökte jag etniska restauranger och lärde mig äta med pinnar. I matbutikerna fanns spännande frukter: inte hade vi kiwifrukt i Kotka.”

Också som vuxen har de starkaste minnena från resor ofta handlat om matglädje. En av sina mest minnesvärda middagar upplevde Anu i början av 2000-talet i Italien, på den toskanska landsbygden, där familjen hade hyrt en bostad under semestern.

“Jag minns hur vi satt i husets trädgård och åt himmelsk ravioli smaksatt med salviasmör och

drack en fyllig chianti till det. Kvällen var mjuk och varm, eldflugorna dansade runt bordet.”

Anu lagar gärna italiensk mat också i Finland, eftersom recepten ofta är enkla och middagen blir klar snabbt.

"Basen för italiensk mat är högklassiga råvaror och århundraden gamla traditioner, inte små­petigt trixande."

Sydeuropeiska restauranger är hemtrevliga och lite ruffa, vilket Anu gillar och gärna skulle se mer av även i Finland. Restauranger i Estland får också höga poäng av den visuella experten för uppfinningsrika dukningar och interiörer.

“I Finland är många restauranger alltför försiktigt inredda i en ljust skandinavisk stil.

Personligen föredrar jag en varm atmosfär hellre än laboratorieliknande kalla toner.”

Som kock skulle Anu numera kalla sig en fördoms-

fri experimenterare. Ingredienserna följer säsongerna, för hon använder närmat från Reko-ringen och ekogården PieniKylä. Hon har redan i tio år valt ekologiska produkter, också i butiker.

“Under skördesäsongen behöver vi i och för sig inte köpa mycket i butiken, för vi får det mesta av maten direkt från finska gårdar. Det bästa är att man alltid får testa något nytt tack vare dem.

Senast fick jag bondbönor, som var en ny bekantskap för mig i köket.”

Under pandemin började Anu delta i kända köksmästares webbkurser. Hans Välimäki har lärt henne göra såser och med Kape Aihinen har Anu satt ihop hela menyer. Hon trivdes också med Hanna Gullichsens Sunnuntaiserviisi-­ livesändningar.

“Kockarna ger alltid en exakt inköpslista och till och med vinförslag, som jag har sett till att skaffa i förväg. Det är roligt att laga mat tillsammans och man lär sig alltid något av de här kurserna.”

Anu bjuder gärna hem matgäster. Även den enklaste maten får en lite lyxig känsla av att serveras i färdigt upplagda portioner. På bordet lägger Anu en nystruken linneduk gjord av hennes mamma och också servetterna är i tyg. Ljus kompletterar stämningen.

"Jag njuter av att planera menyer och av ögonblicket när gästerna kommer. Någon press att lyckas känner jag inte. Ibland kan jag prova nya recept i förväg, men ofta komponerar jag maten ganska fritt. När jag ska välja vin ber jag Alkos försäljare om råd, för jag vill vara säker på att drycken passar till maten.”

I sommar planerar Anu att laga mat också på familjens älskade stuga i Ekenäs, för ett utekök med grill byggs där just nu.

“På sensommaren brukar vi ha kräftskiva för familj och vänner. En enkel och god paj på Västerbottensost passar som förrätt, och till efterrätt blir det vanligtvis glass som jag gjort själv.”

"Maten smakar alltid gott med avslappnad stämning och trevligt sällskap vid middagsbordet."

TALLRIKAR IITTALA, STOCKMANN. GLAS IITTALA, KÖKSHANDDUK HAY/GULLED.

" Den egna stilen är i slutändan det viktigaste i dukningen.”

Gnudi med basilika 4 portioner, aktiv tillredningstid 20 min, passiv 10 min + 4 h 2 krukor basilika 1 msk vatten 250 g ricottaost 125 g parmesan 3 ägg 1 dl durumvetemjöl 50 g smör 1 ekologisk citron (2 msk juice och skalet) 50 g pecorino basilika för dekoration ca 500 g durummjöl för tillredning

1. Värm vattnet och basilika­bladen i en panna.

Koka upp tills basilikan har blivit mörk. Kyl och pressa ut överflödig vätska.

2. Purea basilikabladen och hälften av ricottaosten med en stavmixer eller i en matberedare.

3. Tillsätt 2 ägg och en äggula i skålen.

4. Riv parmesanen och rör ner den i blandningen.

Tillsätt också mjölet och blanda till en jämn massa.

Häll blandningen i en spritspåse.

5. Strö durumvetemjöl i bottnet av en form, i ett ­lager på ca 1/2 cm. Spritsa degen till 1,5 cm tjocka längder på mjölet. Strö ett generöst lager durumvetemjöl över dem. Skär läng-

v

derna i bitar på ca 2–3 cm med en kniv.

6. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten. Ta ut i rumstemperatur ca 30 min innan tillredning.

7. Värm smöret i en panna, men bryn inte. Tillsätt rivet citronskal och juice.

8. Koka gnudi. Koka upp 2 l vatten och 2 tsk salt i en kastrull. Lägg gnudi i det kokande vattnet och koka i ca 1 minut. Färdiga gnudi stiger till ytan. Lägg dem i pannan med smöret.

9. Lägg upp i portioner och riv över pecorinoost.

Dekorera med basilika.

Dryckesförslag

Till örtiga gnudi passar det bra med fräscht syrliga vitviner av smaktypen Friskt & Fruktigt från svala Norditalien av exempelvis druvorna Friulano, Garganega, Sauvignon och Pinot Grigio. Bra öl till gnudi är en välkyld Pale Ale.

19 2/ 22

visiten

ENGLAND, BUBBLETS FÖRLOVADE LAND?

20 2/ 22

England har blivit ett beaktansvärt land för mousserande viner, med produkter som matchar champagne i kvalitet. När klimatet blir varmare kan England till och med utmana Champagne, eftersom förhållandena i vingårdarna redan är överraskande lika.

TEXT LASSE PAKARINEN

GETTYIMAGES

visiten

Englands vingårdar ligger utspridda över hela landet.

N

Det finns också vingårdar

England

i Wales och till och med i Skottland. Det mesta av

S

London

produktionen kommer dock

Ö

V

Wales

från sydöstra England.

Wales London Hampshire Southampton

Surrey Kent Brighton

West Sussex

Canterbury East Sussex

P

å sydöstra Englands landsbygd i när­ heten av London har det under de senaste decennierna dykt upp ett nytt inslag i landskapet: vingårdar. Trots att redan romarna planterade vin i England, är odling i nuvarande skala något nytt.

Sydöstra England är motorn i brittisk vin­odling. Förhållandena där är särskilt gynnsamma för att odla vin. Klimatet är det varmaste i det svala landet, med mindre nederbörd än annanstans.

Exempelvis kuststaden Brighton är ett populärt semestermål i det sydöstra hörnet.

Jordmånen gömmer en annan fördel: den består på många ställen av kalksten som värdesätts i vinodling. Samma forna havsbotten fortsätter på andra sidan av Engelska kanalen i Frankrike ända till Champagne och längre. Kalkstenen kan beundras till exempel i Dovers vita klippor som reser sig brant ur kanalen.

Kylan i kombination med kalksten gör att förhållandena i Englands vingårdar liknar dem i Champagne, även om temperaturen fortfarande är något lägre.

Svalka är särskilt lämpligt för tillverkning av mousserande viner, i och med att de gärna får vara fräscha. Bubbel har också blivit den överlägset populäraste vintypen i England. Den sydöstra delen av landet följer alltså Champagne i spåren,

21 2/ 22

Källa: www.winegb.co.uk

Vingårdarna i Storbritannien har en areal på cirka

3 800 ha.

SHUTTERSTOCK / ALL OVER PRESS

England i siffror

I jämförelse uppgår champagneodlingarna i Frankrike till cirka 35 000 hektar.

64 % 178

Mousserande viners andel av vinproduktionen 2020.

22 2/ 22

Antal vinhus

Etikettinformation

På etiketten till ett PDO-vin kan det exempelvis stå English Quality Sparkling Wine Protected Designation of Origin. Vin av PGI-kvalitet kan för sin del på etiketten ha texten English Regional Quality Sparkling Wine Protected Geographical Indication.

Visste du?

Alkos sortiment omfattar nästan 30 engelska mousserande viner, bland dem finns mousserande roséviner och vintageversioner av vissa årgångar. Priserna på 0,75 liters flaskor börjar från cirka 30 euro. Därtill är också landets icke-bubblande viner värda att smaka.

Alkos expert Karina Tiihonen är produktchef för viner med ansvar för urvalet av engelska och därtill bland annat franska viner.

som ligger på en bara aningen lägre breddgrad.

Klimatförändringarna har sitt finger med i spelet. När temperaturen stiger kommer man att skörda mognare druvor i England och det gör vinerna mer fruktiga. Klimatförändringarna kan därtill innebära att det kanske snart blir lättare att odla vin även i de nordligare delarna av England. Å andra sidan försämras vädrets förutsägbarhet och extrema väderfenomen ökar.

England är än så länge en mycket liten vin­producent, men dess rykte och produktion växer stadigt. Fram till 2020 ökade antalet vinodlingshektar på fem år med så mycket som 70 %.

Likheterna med Champagne upphör inte vid

odlingsförhållandena. Engelska vinhus har i stor utsträckning tagit till sig recept från champagne­ hus. Landets mousserande kvalitetsviner tillverkas med samma arbetskrävande metod där vinerna får sin arom under lagring på flaska med jästfällningen. Även de viktigaste druvorna är bekanta från champagner. Gröna Chardonnay kombineras med blå Pinot Noir och Meunier. Dessa sorter står för så mycket som 75 % av druvorna i Englands vin­odlingar.

Engelska mousserande viner kan beskrivas som renlinjiga och eleganta. Vinerna har en rik syra och mineralitet, men något mindre rostade toner än champagner. Också fruktigheten är mer återhållsam.

Det finns dock stora skillnader mellan olika producenter. Särskilt mousserande årgångs­ viner kan ha rikliga toner av brioche och rostade

vin & smakpar

Även engelska drottningen har bjudit sina gäster på bubbel från det egna landet.

ENGELSKT

mousserande vin

SPARRIS

SUSHI

HALSTRAD GÖS

VINVOKABULÄR PDO/protected designation of origin

aromer. Vinerna, särskilt årgångsviner, åldras vackert. I England görs också mousserande roséviner, som vanligtvis har en ren, röd bärighet.

Vinernas kvalitet har förbättrats kontinuerligt, delvis i och med att erfarenheten och kunskaperna har ökat. Landets producenter framhåller gärna att de har vunnit över exempelvis champagner i tävlingar. Vissa champagnehus har också investerat i odlingsmark i England, vilket stärker tron på de engelska vingårdarnas framtida potential.

Landet producerar också exempelvis nyanserade vita viner och roséviner, numera till och med röda viner. Deras kvalitet har också förbättrats.

Lokalt bubbel har dock inte ersatt ölet på pubarna i England, och bara på grund av priset kommer det inte att göra det heller. Högklassigt, arbetsdrygt tillverkat mousserande vin är aldrig billigt.

Men britterna har en lång tradition av att dricka inte bara öl, utan också toppviner. Numera är de mycket stolta över sina egen produkter.

Engelskt mousserande vin är en väsentlig del av vinlistorna på exempelvis de finaste restaurangerna i London. Å andra sidan leder den inhemska populariteten till att bara en försvinnande liten del av produktionen exporteras.

Engelskt mousserande vin är en utmärkt aperitif och passar dessutom till många mat­rätter – precis som champagne. Det är ett bra val till sallader, vegetariska rätter, skaldjur och fisk.

Fylligare mousserande årgångsvin matchar också lättare kötträtter.

Den högsta kvalitetsklassen för viner. De enda tillåtna druvsorterna i mousserande vin är Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Pinot Noir Précoce, Pinot Blanc och Pinot Gris.

PGI/protecteD GEOGRAPHICAL INDICATION

Den näst högsta kvalitetsklassen, ett större antal druvsorter är tillåtna i mousserande vin.

PDO SUSSEX Nyligen godkänd kvalitetsklass

för PDO-kvalitetsvin från grevskapen West Sussex och East Sussex. Mousserande vin måste tillverkas huvudsakligen av Chardonnay, Pinot Noir och Meunier, men Arbanne, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier och Pinot Noir Précoce tillåts också. quality sparkling wine Mousserande

kvalitets­vin, märkning på både PDO- och PGI-viners etikett. Innebär exempelvis att vinet tillverkats med den traditionella metoden. great british classic method Producent­

organisationens nya, frivilliga märkning. Innebär att vinet är ett mousserande kvalitetsvin tillverkat i England eller Wales.

TRADITIONAL METHOD PDO- och PGI-vinerna

är alltid tillverkade enligt den traditionella metoden, som även används i Champagne, där vinet får sina bubblor under en andra jäsning på samma flaska som det säljs i. Kravet på engelska mousserande kvalitetsviner är att vinet lagras på flaska med jästfällningen i minst 9 månader.

För PDO Sussex är lagringstiden minst 15 månader, varav minst 12 månader på jästfällning.

23 2/ 22

24

a l l 3 x Sa D En matig sallad passar utmärkt på festbordet. Skulle dina gäster gilla en sushisallad, en grillad potatissallad eller kanske en köttsallad med flankstek?

RECEPT MIKA RAMPA I FOTO SATU NYSTRÖM I STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

FÄRG PÅ FESTBORDET! Lek med mönster och kombinera fritt olika kärl.

VINGLAS DECANTER, VATTENGLAS HAY/GULLED, VIT SALLADSSKÅL MUNKAA DESIGN, MARMORMÖNSTRAD SALLADSSKÅL OLKKARI SHOP, TILLBRINGARE IITTALA, SERVETTER KÄMPPÄ I GAMLA SALUHALLEN, KÅLSKÅLAR MY O MY.

25

Sallad med fisk

Sushi som sallad? Absolut! Lägg upp bekanta smaker från sushi i lager på salladsblad och skapa en vacker portion.

SUSHISALLAD Portioner: 4, aktiv 30 min + passiv 40 min

26

dryckesförslag

Japaner dricker traditionellt ljus lager till sushi och sådan passar förstås också till sushisalladen.

Den fördomsfria serverar välkyld kruttorr fino sherry eller manzanilla till salladen. Crémant eller champagne av smaktypen Nyanserat & Strukturerat kittlar smaklökarna hos vänner av bubbel.

Sushiris: 3 dl sushiris 3,5 dl vatten 1/2 dl risvinäger 2 msk socker 1 tsk salt Dressing: 1/2 dl sojasås 1 msk risvinäger 1 tsk wasabipasta

1. Förbered sushiriset. Skölj riset i en skål med kallt vatten 3-4 gånger och låt rinna av. Lägg det sköljda riset i en kastrull och häll över vatten. Koka upp, täck med lock och sänk värmen så att riset knappt kokar. Låt koka i tio minuter. Lyft kastrullen från plattan och låt stå och dra sig i ytterligare 10 minuter. Häll riset i ett kärl och låt svalna.

2. Blanda risvinäger, socker och salt. Häll blandningen på riset och rör om.

3. Ta bort skinnet av laxen och skär laxen i långa 4 cm tjocka skivor. Salta fisken och vänd bitarna i sesamfrön. Stek laxbitarna i en mycket varm panna i ca en minut per sida. Fisken får vara lite rå i mitten. Ställ den åt sidan för att svalna och lägg sedan fisken i kylen.

4. Dela avokadon och ta bort kärnan. Skiva avokadon och pressa över lite citronsaft så att den inte mörknar.

5. Dela gurkan på längden och gröp ur innan­mätet med sked. Skiva gurkan i ca ½ cm tjocka skivor.

Skala moroten och skär den i tunna strimlor med en potatisskalare. Skiva även salladslökarna. Skär rädisorna i tunna skivor.

6. Lägg upp salladen. Bred ett lager salladsblandning på botten av serveringsfatet. Tillsätt sedan riset och alla grönsaker. Skiva laxbitarna och lägg dem på salladen. Tillsätt lite sushi-ingefära. Servera salladen med dressingen.

Det finns också fräscha alkoholfria drycker till alla rätter.

Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta på Alko.fi!

ÖLGLAS DECANTER, SKÅL ARMAS DESIGN, BORDSDUK OCH SERVETT KÄMPPÄ I GAMLA SALUHALLEN, TILLBRINGARE OCH GLAS IITTALA.

300 g lax 1/2 tsk salt 1/2 dl sesamfrön (svarta eller ljusa) 2 avokador citronsaft 1/2 gurka 1 morot 2 stjälkar salladslök 5 rädisor 50 g sushi-ingefära 150 g salladsblandning

G

Hur beräkna mängden?

Om du gör en matig ­sallad som en del av en festbuffé rekommenderas att du be­ räknar cirka 150–250 gram huvudrättssallad per gäst.

Mängden beror på hur mycket annan mat som ser­ veras: totalt kan du räkna med cirka 400 gram mat per gäst.

Ungdomar äter mer än äldre, barn äter mindre än vuxna.

Ställ inte fram hela stora mängden sallad på en gång. Fyll på efter behov!

Källa: Föreningen Matinformation

27

Sallad med flankstek är en hel måltid i sig.

28

Sallad med kött

Läcker och mager flankstek av nötkött är den inbitna grillarens favorit, även i en sallad.

SALLAD MED FLANKSTEK 4 portioner, tillredningstid: aktiv 20 min, passiv 30 min

G

VINGLAS DECANTER, BORDSDUK OCH SERVETTER KÄMPPÄ I GAMLA SALUHALLEN, VATTENFLASKA STOCKMANN.

400 g flankstek dvs. nötsida 1 msk olja salt och svartpeppar 1 burk (380/230 g) svarta bönor 400 g körsbärstomater i olika färger 1 rödlök 1 jalapeño 65 g rucola

29

Honungs- och senapsdressing: 1/2 kruka persilja 2 msk dijonsenap (hela frön) 2 msk olivolja 2 msk honung 1/2 tsk salt 1/2 tsk malen svartpeppar 1. Ta fram köttet i rumstemperatur 30 minuter före tillagning. Torka köttets yta och gnid in olja i ytan. Stek köttet på grillen eller i en mycket varm stekpanna i 2–3 minuter per sida eller tills innertemperaturen är ca 52–55 grader. Strö salt och svartpeppar på båda sidor av köttet. Låt köttet svalna till rumstemperatur.

2. Gör dressingen. Finhacka persiljan, lägg den i en skål och tillsätt resten av ingredienserna.

Blanda.

3. Skölj de svarta bönorna och låt rinna av.

4. Skiva körsbärstomaterna. Skala rödlöken och skär den i ringar. Skär jalapeñon i tunna skivor.

Blanda grönsakerna i en skål och tillsätt de avrunna svarta bönorna. Tillsätt rucolan. Häll hälften av dressingen över grönsakerna och blanda. Lägg upp salladen i en serveringsskål.

5. Skiva köttet i tunna skivor och lägg dem på salladen vid servering. Ringla resten av dressingen över köttet.

dryckesförslag

Argentinsk malbec av smaktypen Mustigt & syltigt är ett gudabenådat vin till biff. Vinets smakvärld av mörka bär får stöd av en läckert fyllig struktur, mogna tanniner och en milt kryddig ekighet.

Till grillat kött smakar det också gott med ett fruktigt IPA-öl med citruskaraktär och krispig humling som framhäver stekens mustiga köttighet.

Vegetarisk sallad

Grillade ingredienser ger den veganska potatissalladen extra smak. Ett syrligt vitt vin eller en lätt pilsner blir den perfekta drycken.

GRILLAD POTATISSALLAD G v

600 g potatis (fast) eller nypotatis 2 rödlökar 2 msk olivolja 1 tsk salt 1/2 tsk malen svartpeppar 150 g sparris 200 g vegansk fetaost 1/2 kruka basilika rostade sesamfrön

30

Dressing: 2 msk olivolja 2 msk balsamvinäger 2 msk lönnsirap 1 chili 2 vitlöksklyftor

dryckesförslag

Österrike är känt för sina rent fruktiga och fräscht syrliga vita viner. Landets flaggskeppsdruva Grüner Veltliner har en rund munkänsla och en liten kick av vitpeppar, medan riesling­ vinerna kännetecknas av förtjusande mineralitet med citrustoner.

Den örtiga humlingen hos lätt och aromatisk pilsner framhäver potatissalladens somriga smaker.

1. Tvätta potatisen noggrant. Koka potatisen i tio minuter med skal i lättsaltat vatten. Skär i klyftor och lägg dem i en skål.

2. Skala lökarna, skär dem i klyftor och blanda med potatisen. Häll över olivolja, salt och malen svartpeppar. Blanda väl.

3. Grilla potatisen och löken tills de är mjuka. Du kan också tillaga dem i ugnen. Värm ugnen till 225 grader.

Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper och stek dem i cirka 15 minuter. Tillsätt löken och stek i ytterligare tio minuter.

4. Skär bort den nedersta hårda änden på sparrisarna och skala stjälkarna tunt. Du kan också grilla sparrisarna lätt (eller steka dem snabbt i panna) och sedan skära dem i några delar.

5. Gör dressingen. Blanda olivolja, balsamvinäger, lönnsirap, hackad chili och vitlöksklyftor i en skål.

Lägg potatisen och löken tillbaka i sin skål och blanda det mesta av dressingen med den varma potatisen och löken. Lägg upp i ett serveringskärl.

6. Toppa med grillad sparris. Smula vegansk feta över sparrisen (naturligtvis går det också bra med vanlig fetaost).

7. Garnera salladen med basilikablad och rostade sesamfrön. Ringla resten av dressingen över salladen.

VINGLAS DECANTER, BORDSDUK OCH SERVETTER KÄMPPÄ I GAMLA SALUHALLEN, SMÅ VASER STOCKMANN, BESTICK ARMAS DESIGN, TALLRIKAR IITTALA.

4 portioner, tillredningstid: aktiv 30 min, passiv 25 min

31

Tips: rör ner dressingen medan potatisen och löken är varm, så sugs smakerna verkligen upp i dem.

plockmat

Vattenmelon, favorit i värmen 32

Vattenmelon smakar gott som sådan, men den gör sig också bra i en kryddstark sallad – och på grillen.

RECEPT MIKA RAMPA I FOTO SATU NYSTRÖM I STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

Tips: byt ut jordnötterna

VINGLAS DECANTER, VIT TALLRIK MUNKAA DESIGN, PINNAR SAMT GULA GLAS OCH TALLRIKAR HAY/GULLED, BRICKA ARTEK, VIT ASSIETT IITTALA, BLUS SAND

Kryddig thaisallad med vattenmelon 4 portioner, tillredningstid: aktiv 10 min G v ca 700 g bit av vattenmelon 1 kruka thaibasilika eller vanlig 2 tsk riven ingefära 1 mild, röd chili 2 msk limejuice 1 dl saltade och rostade jordnötter 1. Skala vattenmelonen, skär

den i 3 x 3 cm stora bitar och lägg melonbitarna i en skål. Rör ner basilikabladen i samma skål.

2. Skala och riv ingefäran i skålen. Finhacka chilin och tillsätt den. Pressa i limesaften.

Blanda och lägg upp salladen i ett serveringskärl. Toppa med rostade jordnötter.

mot pistasch- eller cashewnötter.

Grillad vattenmelon med fetaost 4 portioner, tillredningstid: aktiv 5 min, passiv 5 min G 1/2 (500g) vattenmelon 1 msk rörsocker 100 g fetaost 1 tsk rosépeppar 1/2 tsk flingsalt olivolja 1. Skär vattenmelonen i ca 2 cm tjocka skivor. Strö socker över bitarna och grilla dem.

2. Lägg upp den grillade vattenmelonen på en tallrik och smula över fetaost. Strö över rosépeppar och flingsalt. Avsluta med olivolja.

33

Tips: Skär upp vattenmelonen till tartaren i god tid och låt rinna av i kylen.

Vattenmelontartar 4 portioner, tillredningstid: aktiv 15 min G v

dryckesförslag

Rosévin matchar det rosa färgtemat i plockmaten.

Välj ett rosévin med lite restsocker. Dess lätta sötma mjukar upp den thailändska salladens eldighet, avrundar sältan och syrligheten hos den grillade vattenmelonens fetaost och dominerar inte över tartarens milda smaker. Det finns även alkoholfria roséviner.

1/2 (800 g) vattenmelon 1 msk sesamolja 1 msk sojasås (1 tsk socker) sesamfrön och bladpersilja för dekoration 1. Skala vattenmelonen och skär den i mycket små kuber på ca 2 x 2 mm. Lägg kuberna i ett durkslag och låt rinna av i kylen.

2. Stjälp upp de avrunna vatten­ melonbitarna i en skål och häll i sesamoljan och sojasåsen.

Tillsätt socker vid behov.

3. Lägg upp på en tallrik med hjälp av en rund form. Garnera med sesamfrön och bladpersilja.

entusiast

34 2/ 22

FÖR SEPPO ÄR KAFFET ALLTID PÅ KORT Seppo Louhivuori är samlaren som är värd för Vilkkimäki kaffe­ museum. Där väcker kafferelaterade föremål besökarnas minnen från en svunnen värld.

TEXT JUHO PAAVOLA I FOTO SUVI ELO

samlaren Seppo har blick för gamla föremål som tar oss till svunna tider.

SEPPO LOUHIVUORI Vem Samlare i Åbo med kaffets kulturhistoria som hobby.

Motto ”Kaffe må vara latte, men inte platt.”

oss vid olika tillfällen. Finland är det enda land som har lagstadgade Ungefär så kan man beskriva Seppo https://kahvimuseo. kaffepauser på arbetsplatserna.”

Louhivuoris relation till en av hans wixsite.com/ Postkorten ger en tidsbild och livs stora kärlekar, nämligen kaffe. vilkkimaenkahvimuseo de återspeglar hur tiderna föränd­ Den största kärleken är frun, där­efter ras.

Förr skickade man kort, idag gör kommer vykort, etiketter, samlar­ man det väldigt sällan. bilder och tillbehör. Det första är Seppo Louhivuori har kategori­ något man inte samlar, de övriga däre­ serat sina kaffekort enligt ämne. Det finns reklam­ mot i desto högre grad. ”Samlandet är en hobby, kanske rentav en sjuk­ kort, kort om bönodling med internationella nyan­ ser, dukningar och kaffetillbehör. Och givet­ dom. Jag tror att min fru har gett upp och låter vis kort som visar tillfällen där man dricker kaffe. mig hållas, hon har ju egentligen inget val”, säger De är viktiga, eftersom kaffe är en del av den soci­ Louhivuori med ett skratt. ala traditionen, påpekar Louhivuori. En bra skola i Hans postkortssamling innehåller över 2 000 det hänseendet var hans första riktiga arbetsplats, kort bara med kaffemotiv. De avspeglar hur kaffe­ lampbutiken Turun Lamppu i Åbo. Där kunde den kulturen och Finland har förändrats under en människoålder. Seppo Louhivuori var barn på 1950- unge dekoratören ställa klockan efter det när buti­ kens äldre madamoiselle tog kaffepaus. talet. På den tiden var kaffet fortfarande på kort i ”Hon lyfte det ena benet över det andra och Finland. Som sista livsmedel upphörde ransone­ började sörpla i sig kaffet från fatet, som man ringen av det och socker först 1954. gjorde förr i världen. Hennes sörplande var så pass ”I mitt hem dracks det inte surrogat, och dyrt häftigt att vi yngre anställda tog paus bara för att kaffe drack man sparsamt. Pappa tog ibland upp iaktta henne”, minns Seppo Louhivuori. mig i knät och lät mig smaka på kaffet från hans kopp. Jag var inte förtjust”, minns Louhivuori.

Numera är sörplande bara en synonym till att dricka kaffe, i övrigt kan seden endast ses på Louhivuoris intresse för kaffe utgår just från his­ torien. Som samlare har han blick för gamla föremål kort. På vårvintern visades en utställning signerad som skapar en bild av tiden. Av det som folk hade, Seppo Louhivuori i Tammerfors på musei­centrum och som de inte hade.

Vapriikkis Postmuseum, dit han hade gjort ett “Kort och kaffe passar ihop. Kaffe är ju närapå urval från sin samling av kort med kaffetema.

Finlands nationaldryck och har alltid ingått hos Uppdraget var inte särskilt lätt, så det gick åt paketet först, sedan smaken.

35 2/ 22

36 2/ 22

”Med kaffeföremål kan jag väcka minnen till liv hos andra och skapa gott humör. ”

både en och två koppar kaffe medan han bläddrade bland korten. När Seppo Louhi­ vuoris kaffetand börjar värka, tar han ett av sina många kaffe­mått. ”Ja, jag samlar också på sådana.”

Det är viktigt att känna sitt kaffemått. Louhi­ vuori har nämligen märkt att storleken på både kaffebryggarens och kaffetillverkarnas mått varie­ rar. När man kan sitt favoritmått smakar kaffet bra. Därför laddar han alltid sin Moccamaster pietetsfullt med exakta mått. ”Inte med råge, inte knappa mått, ingen extra sked. För stor mängd gör kaffet beskt.”

Mörkrostat har de senaste åren liksom obemärkt blivit även Seppo Louhivuoris favorit­ kaffe. Bönans ursprung kan variera, så länge smaken är rätt. ”Det bästa är att mala bönorna med egen kvarn. Jag blandar olika bönor, lite av ljusare och lite av mörkare rostning och letar efter lämpliga kombinationer.”

Det är en bra idé att skriva upp vilka märken man använt, om det skulle råka bli en full­ träff. Louhivuori medger dock att han inte alltid kommer ihåg att göra det. Samlandet tar han på allvar, men attityden till kaffe och livet är mer avslappnad.

“Jag är ingen barista. Jag gillar inte att hålla på med finsmakeri när det gäller kaffe. Hemma kokar

jag vanligt kaffe och om jag vill ha något speciellt, går jag på café.”

Utöver postkort sam­

lar Seppo Louhivuori också så kallade aromskydd i kartong. När kaffet fort­ farande kom till butikerna från små rosterier, hade varje rosteri sitt eget aromskydd i kaffe­ påsarna, och de var samtidigt samlarkort. ”De kändaste är Pauligs serie från 1954–55.

Den innehöll 216 olika bil- och motorcykelmotiv som småpojkarna samlade. Jag var en ung gosse på den tiden och därför är de viktiga också för mig”, säger Louhivuori.

Under de senaste åtta åren har Louhivuori inte bara utökat sin egen kafferelaterade samling, utan också varit värd för Vilkkimäki kaffemuseum i Lundo. Museet, som drivs av en förening, har samlingar av allehanda föremål som anknyter till kaffe samt tillbehör för att koka och avnjuta kaffe.

När besökarna öppnar dörren kliver de rakt in i det förflutna. För många är museet en tidsresa tillbaka till ungdomen med välbekanta föremål som inte längre finns på butikernas hyllor. Seppo Louhivuori är mycket fascinerad av att väcka historien till liv och besökarnas minnen till liv. ”Kaffe och dess kulturhistoria är en intressant hobby för mig, men det är alltid ett plus om jag med hjälp av den dessutom kan väcka minnen hos andra och få dem på gott humör.”

Säsongens drink RECEPT SANTERI SAARINEN I FOTO SATU NYSTRÖM

Hälsosamt och trendigt iste med hibiskus är perfekt för att släcka törsten en het sommardag. Gör en hel kanna och dekorera med säsongens bär!

Lägg gärna till fler kryddor i teet, välj fritt efter egen smak.

TÖRSTSLÄCKARE ”Hibiskus, kinaros, ger drycken en vacker röd­aktig färg och en fantastisk arom. Den bästa blandningen görs på hälften hibiskus och hälften grönt te”, rekommenderar Alkos drinkexpert Santeri Saarinen.

Recept

Hibiskusiste med bär 8 dl kallt hibiskuste 1/2 - 1 dl citronsaft 1/2 - 1 dl grenadin 1 citron 1 dl säsongens bär färsk mynta

1. Häll upp hibiskuste, citron­ saft och grenadin i en kanna.

2. Rör omsorgsfullt och kont­ rollera smaken. Tillsätt sirap om du vill göra teet sötare och citron om du tycker det ska vara syrligare.

3. Fyll kannan med is och tillsätt citronskivor och säsongens bär enligt egen smak. Toppa med till exem­ pel myntablad.

37 2/ 22

Tips: Du kan också tillaga teet genom att låta det stå och dra i kallt

Hibiskuste 8 dl vatten 3 påsar hibiskuste eller 3–4 matskedar (9 g) löst te

1. Koka upp 4 dl vatten och ta kastrullen från spisen.

2. Tillsätt tepåsar eller löst te, låt stå och dra i 3–5 min.

3. Ta bort tepåsarna och tillsätt 4 dl kallt vatten. Kyl tills teet är kallt.

KANNA OCH GLAS BYON

Alklof-ri ho ockTail c

vatten över natten.

HUR ÄR LÄGET?

En bildningens man Heikki Koski var Alkos generaldirektör 1982-1994. Han spelade en central roll i utvecklingen av alkoholsystemet i Finland.

Nu som pensionär kallar sig den tidigare generaldirektören en motionens apostel.

38 2/ 22

TEXT PEKKA VÄNTTINEN I FOTO ESSI LYYTIKÄINEN

Heikki Koski läser flera böcker sam­

tidigt, ibland hela tre stycken. Ofta är det översatt litteratur, senast Colson Whiteheads och Zadie Smiths nyaste. ”Parallellt med dem läste jag en bok av Meri Valkama och den var utmärkt. Jag försöker alltså också läsa inhemskt. Historia och biografier är likaså intressanta, som Antti Tuuris bok om Paavo Talvela. Det var just han som i början av 1930-talet, i egenskap av Alkos biträdande chef, skapade ett butiksnätverk enligt modell från Sverige”, berättar Heikki Koski.

Fyra decennier senare, när Heikki Koski blev direktör för Alkos detaljhandel 1975, hade företa­ get vuxit till en koncern. Utöver detaljhandelsmonopolet om­fat­ tade den industri med fabriker, runt tio procent av landets hotell- och restaurang­näring samt myndighets­ uppdrag och forskning. Jäst- och ättiks­tillverkningen i Rajamäki repre­ senterade expertis inom bioteknik.

Definitionen en stat i staten var inte nödvändigtvis långsökt. Eller som Heikki Koskis svenska kollega kallade bolaget: Alko Unlimited. ”Det sena 1970-talet var en tid av stagnation även hos Alko, det fanns inga förutsättningar för reformer.

Finland led av mellanöls­baksmälla och vissa krävde att försäljningen av mellanöl skulle återgå till Alko. Det fanns en tydlig uppdelning i under­ stödet för en strängare och för en friare linje. Jag sa att det var bäst för Alko att hålla låg profil och inte sticka ut hakan. Vi deltog i debatten, men jag var noga med att inte provocera”, minns Koski.

Definitionen en stat i staten var inte nödvändigtvis långsökt. Eller som Heikki Koskis svenska kollega kallade bolaget: Alko Unlimited.

När han blev generaldirektör

1982 befann sig Finland i en period av förändring. I mitten av decen­ niet kom självbetjäningsbutikerna, som inte bara gjorde kunderna nöj­ dare utan också personalens arbete mer intressant. Försäljningen utveck­ lades till kundservice. Konsumtionen

blev mångsidigare och andelen svaga drycker växte.

En ännu större förändring var på kommande. Generaldirektören var klok nog att förbereda sig i tid. ”Runt mitten av 1980-talet stod det klart att den europeiska integra­ tionen också skulle påverka Alko.

Monopolen skulle bli en stor fråga.

Jag bjöd in mina nordiska kollegor till Helsingfors 1989 och vi beslöt att vi skulle förbereda oss tillsammans och träffas vid behov. I början av 1990talet beslöts det att Alkos mono­ pol skulle avvecklas, förutom inom detaljhandeln. Den processen på väg mot ett EU-medlemskap lyckades, och jag kan säga att jag är stolt över det”, konstaterar Heikki Koski.

Karriären inom bolaget hade börjat under det föregående decenniet. Den drygt trettioåriga Heikki Koski, då­va­ rande stadsdirektör i Björneborg, fick 1975 ett erbjudande av den finländ­ ska socialpolitikens gudfader,Pekka Kuusi. Var han intresserad av att arbeta på Alko? ”Jag funderade och meddelade Kuusi att jag inte var redo att lämna Björneborg”, minns Koski.

Snart upprepades dock erbjudan­

Heikki Koski

På Alko: Direktör för detaljhandeln 19751982, generaldirektör 1982-1994.

det och den gången fanns en tidigare generaldirektör, en politikens tung­ viktare, på plats för att övertala Koski.

Utan det mötet hade Koski kanske aldrig blivit Alkos general­direktör. ”I rummet satt K.-A. Fagerholm. Han frågade när jag var född.

När jag svarade 1940, svor han till och konstaterade att redan då satt han ju med svårigheter i detta lands reger­ ing. Så vi övervägde det nya erbju­ dandet hemma och beslöt att tacka ja. Hela familjens situation, barnens skola och min frus möjligheter att hitta arbete, vägde tungt.”

Heikki Koski hade en fortsatt nära relation till Fagerholm. Den tidigare generaldirektören hade ett arbets­ rum på Alko där han ofta satt och läste eller skrev på sina memoarer. ”Vi diskuterade mycket. När det hördes tre vassa ringningar på dörr­ summern, visste jag att Fagerholm var i antågande. Det var också lätt att röra sig i hans fotspår i de nordiska länderna, han var så välkänd över­ allt”, berättar Koski och presente­ rar boken han skrivit: Vastuun vuosia – keskusteluja Fagerholmin kanssa.

Förutom generaldirektör för Alko har Heikki Koski varit stadsdirektör, landshövding, minister, universitets­

Annat: Doktor i förvaltningsvetenskap 1970, stadsdirektör i Björneborg 19701975, inrikesminister 1975, landshövding i Västra Finlands län 1997-2003, kansler för Tammerfors universitet 1996-2004.

Ordförande för Centralförbundet för Barnskydd 1977— 1988, ord­förande för Samfundet Finland-Ungern 1979—1988, ord­ förande för WWF Finlands förvaltningsråd 1985—1988.

39 2/ 22

“Jag citerar de EU-­delegatio­ ner som jag visade våra butiker för i början av 90-talet: ingen annan­ stans än på Alko och Systembolaget finns det ett sortiment som om­fat­ tar produktionen från alla vin­regi­ oner i världen. Livsmedelsbutiker skulle förmodligen koncentrera sig på de mest populära märkena. Samti­ digt skulle Alkos utbud och butiks­ nätverk riskera att minskas. När det gäller viner måste vi också minnas den kulturella dimensionen, inte bara lättillgängligheten”, på­pekar Koski.

Som 81-åring har han redan många

kansle, och verksam i ett flertal orga­ nisationer. Han följer dagens Alko rätt så noggrant. ”Jag har en tendens att inte riktigt kunna släppa mina gamla jobb. I och med att min avgång inte handlade om någon konflikt, är det lätt att hålla kontakten. Jag träffar folk från Alko på seniorsammankomster och jag är kund i butiken på Drumsö.”

I fråga om en eventuell försäljning av vin i livsmedelsbutiker har han en klar åsikt.

pensionärsår bakom sig. Aktiv är han fortfarande, han motionerar dagligen och kallar sig en motionens apostel.

Han går ofta på teater och museer. ”Jag har inte bråttom någonstans, men tiden rusar så löjligt fort. Livet går sin gilla gång, bara man får ha hälsan i behåll.”

Från maj till början av hösten återgår livet så att säga till sin utgångspunkt. Hans morfars gamla garveri i Halikko, hans mors födelse­ plats, har renoverats till fritidsbostad.

Det var från den trakten som Heikki, son till en jordbrukare, slog in på den lärda banan. Som den första i släkten.

d e m r e k c y r d r Som ma k a v s o l s ma Säsongens bryggeriprodukter

Sommarens drycker är avslappnade och lättillgängliga.

Här har vi dukat upp ett antal produkter som passar bra till grillfesten eller för umgänge en varm sommardag.

TEXT LASSE PAKARINEN

40 2/ 22

Cider för sommarstämning Cider smakar perfekt på sommaren.

Cider används förmodligen mest som sällskapsdryck, men är också en lysande matdryck.

REKORDERLIG BLUSH ROSÉ, 4,5 % Den halvtorra rosécidern har nyanser av päron, jordgubbe, persika och hallon. Bra dryck exempelvis till efterrätter med bär och frukt.

MIGHTY HARD SUMMER CIDER, 5,5 % Torr cider är en överraskande mångsidig dryck till somriga rätter. Aromen har utöver äpple en lätt päronnyans, citrussmak och kryddighet.

Mocktails för alla tillfällen Färdig mocktail, det vill säga alkoholfri cocktail, är ett utmärkt val - så går det ingen tid åt till att blanda drinkar. Dessa somriga drycker baserade på klassiska drinkar passar fint att skåla med på festen eller som en avslappnad drink på terrassen.

HIGHBALL ITALIAN SPRITZ 0,0 % Fräsch och bubblig alkohol­ fri trendaperitif med bitterhet samt aromer av apelsinskal och örter.

TROPIC DREAM STRAWBERRY DAIQUIRI 0,0 % Fräsch och söt alkoholfri cocktail med smak av jordgubbe och rom i en lite större förpackningsstorlek.

Experten Timo Vallo är produktchef på Alko. Han ansvarar för kund­orienterad utveckling av sortimentet av bryggeriprodukter samt för produkternas livscykel och samarbetet med varuleverantörerna.

Fräscht och aromatiskt öl På sommaren föredrar många lättare och fräschare öl än under vintersäsongen. Även alkoholhalten får gärna vara lägre. Dessa öl är mångsidiga och passar såväl till grillat som till fiskfångsten eller som bastudryck.

ERDINGER URWEISSE 4,9 % Klassiskt kolabrunt tyskt veteöl med aromer av banan och citrus. Passar perfekt till fiskrätter.

GRIESKIRCHNER SOMMER MÄRZEN 5 % Den fräscha och örtiga österrikiska lagern har smak av spannmål och malt. Ett bra val till sommarens buffébord.

LAHDEN ERIKOIS SUMMER 2022, 5,0 % Aromrik och krispig pale ale smakar gott såväl efter bastun som vid grillen. Finns som 6-pack och enskilda burkar.

TO ØL GARDEN OF EDEN 6,4 % Denna saftiga danska IPA är kryddad med äkta aprikos, guava, papaya, passionsfrukt och mango. Prova till kryddiga, rentav eldiga rätter.

FRIEDENFELSER RADLER 2,7 % Den fräscha tyska blandningen av öl och citronläsk har låg alkoholhalt och passar till mycket, exempelvis för att svalka sig efter bastun.

IRLBACHER EXZELLENT 5,6 % Denna fylliga, honungs­ maltiga, fruktiga och örtiga tyska lager är ett fint öl till mat, alldeles lysande till grillat.

41 2/ 22

Ännu bättre med en skvätt

En skvätt groggbitter ger maten fräsch beskhet och fyllighet.

g g o Gr R e t t i B TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO SATU NYSTRÖM

42 2/ 22

Fräsch dessert

Bitter sweetsorbet

GETTYIMAGES

Teresa Schultz, inköpskoordinator på Alko. Hon är en passionerad kock som ständigt letar efter överraskande kombinationer av mat och dryck.

Groggbitter passar bra med citrusfrukter, exempelvis apelsin.

Groggbitters

har utöver kryddig bitterhet en söt smak och ofta aromer av citrus eller röda bär.

2 dl vatten 2 dl socker 2 dl färskpressad apelsinjuice 1 tsk rivet apelsinskal (ekologiskt) 1/2 dl groggbitter 2 äggvitor

1. Mät upp vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt koka under omrörning tills sockret har löst upp sig. Lyft kastrullen av plattan.

2. Tillsätt apelsinjuice och apelsinskal samt grogg­ bitter i sockerlagen.

3. Häll över sorbet­ blandningen i en tät plastask med lock. Frys i 2–3 timmar, rör om emellanåt.

4. Vispa vitorna till ett hårt skum. Blanda äggvite­ skummet i den halvfrysta sorbetblandningen.

5. Ställ tillbaka till frysen i ytterligare några timmar.

Vi fick tips av

BITTER GER BESKHET

Grillat Söt bitter ger en extra nyans i barbecuesås, marinad eller glaze till grillkött.

Efterrätter Groggbitter passar i en lag eller marinad för bär, som ingrediens i glass eller sorbet eller i kompotter.

FÅGEL En skvätt grogg­ bitter är bra krydda i fruktiga såser till fågel.

Prova exempelvis i apelsinsås till anka.

Groggbitters är röda, rätt söta drycker vars bitterhet kommer från rötter och kryddor som används som ingredienser.

Vanligtvis används de som aperitif eller i drinkar, till exempel i spritzers. En skvätt i maten ger smaken bitterhet, sötma och en lätt fruktighet samt örtighet.

EFTERSMAK TVÅ INTRESSANTA

1. LINNEA VIHONEN: YHDESSÄ PÖYDÄSSÄ

TIOTUSENTALS ÖNSKNINGAR! Alko får önskemål i jämn takt.

I oktober 2020 lanserades tjänsten Alkotoive.fi där kunder via nätet kan önska sina favoritdrycker till sortimentet i sin närmaste Alkobutik. Under det första året framfördes över 40 000 önskemål i tjänsten. Nu har takten jämnat ut sig till cirka 30 000 önskemål per år.

De flesta önskemålen handlar om vin, mousserande vin och likörer. Även favoritöl önskas ofta till när­ maste Alkobutik. Det finns regionala skillnader i önskemålen. Medan kunderna i Helsingforsregionen och

hela södra Finland oftare önskar vin än i övriga Finland, finns det mer öl och whisky på önskelistan i den västra delen av landet. I sydvästra Finland är önskemål om gin något vanligare än annanstans, i östra Fin­ land däremot toppas listan av likör, bitter och öl. I norra Finland frågas det mest efter starka drycker, likör och bitter.

I genomsnitt kunde ungefär vart tredje önskemål uppfyllas. Har du redan skickat in ditt önskemål?

Köksmästare Linnea Vihonen, känd från kockprogram på TV, har skrivit en bok som är en lovsång till mat och gemensamma måltider. Hur låter det exempelvis med brunch på bryggan eller middag under bar himmel? Det färgmättade verket är indelat i läckra menyförslag enligt säsong, från vilka man kan plocka de recept som faller en i smaken.

De enkla recepten är idérika och serveras tillsammans med minnen.

Tammi 2022

alkotoive.fi

2. TUIJA VÄLIPAKKA: KIRJAILIJAN KEITTIÖSSÄ

Om du är intresserad av viner från USA, följ med på vår virtuella resa.

Ett webbinarium om viner från USA arrangeras pä finska den 24 maj kl. 18.

Anvisningar för att delta: alko.fi/etiketinwebinaarit

Välkommen till köket hos 12 kända författare! Här avslöjar bland andra Sirpa Kähkönen, Johanna Sinisalo, Ville Hytönen och Sofi Oksanen sina favoritrecept. Vid sidan av matlagningen delar de med sig av sina matvanor, smak­minnen och till och med sitt liv. Därtill presenterar verket matens roll i skönlitteratur, kokböckers historia och mat­ trender under olika decennier samt reflekterar över relationen mellan mat och identitet.

Siltala Publishing 2022

43 2/ 22

EFTERSMAK Sommargrejer

SOMMARVIKARIERNA ÄR HÄR! ”En av sommarens fina grejer är sommarvikarierna! Det är trevligt att introducera glada och läraktiga unga i deras arbetsuppgifter. Det är också fint att se hur de unga kan vara sig själva i kundtjänst­ situationer. De har till exempel inte utvecklat vissa manér på vilka de alltid presenterar produkter.

Det får också oss fast anställda att betrakta saker på ett nytt sätt”.

44 2/ 22

Alkos expert Ira Ala-Mutka, kundservicechef på Alko i Alavo, Tuuri och Etseri, har varit anställd hos Alko i över 20 år.

ROSÉVIN PASSAR BRA OCKSÅ TILL GRILLAT ”Trendiga roséviner passar bra som dryck till sommarens grillade godsaker. Till kött kan man prova exempelvis en halvsöt rosé från USA och till fisk torrare franskt rosévin.

Till grillade, örtkryddade grön­ saker blir det bäst med torr eller halvtorr italiensk rosé”.

Alkos expert Mira Kujanpää, sortimentsmästare i Tuuri och Etseri, tipsar om smakpar för vänner av rosévin.

Planerar du picknick i parken?

En kartong eller plastflaska är lätt att bära på somma­ rens utflykter. Ryggen och klimatet tackar!

Vid val av sommarviner lönar det sig att också fästa uppmärksamhet vid dryckesförpackningen.

Genom att välja en lättare dryckesförpackning kan du minska vikten på picknickkorgen eller mat­ kassen till stugan och samtidigt agera klimat­ vänligt, utan att ge avkall på kvaliteten.

Vin i kartong är ett utmärkt val till en sommar­ picknick. Välj en mindre eller större kartong eller plastflaska, beroende på hur många ni är på picknicken. Både kartonger och plastflaskor är enkla att trans­ portera, för de tål små dunsar och stötar. De är också lättare att bära jämfört med en glasflaska.

För en längre stugresa är en vin­ påse eller lådvin ett bra alterna­ tiv istället för flaskor. Lådvin hål­ ler sig i flera veckor, till och med en månad. På sommarfester med många gäster är lådvin också ett praktiskt alternativ.

Om vinboxen inte passar in i dukningen, kan du servera vinet i karaff. Dekantering i karaff öpp­ nar också vinets smak.

Välj en behändig och lätt dryckesförpackning till sommarens utflykter.

JU LÄTTARE FÖRPACKNING, DESTO MINDRE KLIMATPÅVERKAN

PÅ UPPGÅNG

Visste du att nästan hälften av vinets klimatpåverkan uppstår vid tillverkning av förpackningen? Förutom att alternativa dryckes­förpackningar är lättare och behändi­ gare, har de även en lägre klimateffekt jämfört med glasflaskor. En kartong har till exempel ett koldioxidavtryck på bara 13 procent av avtrycket från en glasflaska. Avtrycket från en PET-flaska är bara 36 procent av glasflaskans.

1.

Ansikte mot ansikte så ofta som möjligt. Så härligt att träffas igen!

Läs mer om dryckesförpackningarnas klimateffekter: alko.fi/koldioxidavtryck

2.

Nostalgi och klassiker. Vill du åka på en smakresa till Spanien med sangria?

Kartong 1 l, 85

g CO e/l

Lådvin

2

3 l, 70

PET-flaska 0,75 l, 245

g CO e/l 2

g CO e/l 2

Vinpåse 1,5 l , 96

g CO e/l 2

3.

Upplevelser, nära: Resmål och lokal mat här hemma i Finland intresserar fortfarande.

4.

Handla i webbutiken med leverans till närmaste Alkobutik, avhämtningsställe eller stugorten.

Alternativa dryckesförpackningar har avsevärt mindre koldioxidavtryck än traditionella glasflaskor (675 g CO2e/l).

45 2/ 22

EFTERSMAK läsarfråga

Alko fortsätter som partner till Helsinki Pride.

TILL VILKEN SOMMARMAT PASSAR CIDER?

46 2/ 22

I cider är det genuina och torra smaker av äpple som är trendiga just nu. Drycker i den stilen kommer från traditionella ciderländer som England och Frankrike, men numera också från annat håll — inklusive Finland.

Cider är en perfekt dryck till som­ marens fräscha rätter, eftersom den matchar färska, lätta och kanske syrli­ ga smaker. Prova cider till matiga sal­ lader, grillad kyckling eller en enkel fiskrätt. Fylligare, jordnära cider pas­ sar även till gris och annat grillat kött.

Också till ost är cider en utmärkt dryck. Prova exempelvis cider till en getostsallad. Cider med en aning sötma lämpar sig bra till kryddigare rätter. Därtill passar cider till desser­ ter, exempelvis efterrätter med bär eller frukt. Smaksatt cider passar även till bakverk.

Lösningen till korsordet

Äntligen kan vi mötas!

Sommarens Pridevecka går av stapeln 27.6–3.7.2022.

Vid månadsskiftet juni-juli är det igen dags att fira jämlikhet och likvärdighet.

Helsinki Pride Week är Finlands största människo­ rätts­evenemang. Veckans program planeras av Hels­ inki Pride-kollektivet, hund­ ratals volontärer och partner­ organisationer. Det går att delta virtuellt i vissa evenemang från andra håll i Finland, men efter de jobbiga pandemiåren ligger

fokus nu på möten i verklig­ heten.

Alko är en av Pride Weeks partner­organisationer.

Helsinki Pride Weeks tema i år är Möten. Kiasma är Pride House under veckan och där arrangeras bland annat semina­ rier, paneldiskussioner och olika workshoppar.

Mer information om programmet: pride.fi/pride-week

skål!

Vuod asiaka en smedia

Etiketten valdes till årets kundmedia 2021 i tävlingen Editkilpailu som arrangerades av Aikakausmedia i april 2022. Tävlingsjuryn lyfte fram tidningens moderna och fräscha utseende, men också innehållet: en bra mix av informativa artiklar och underhållning som presenteras på ett ansvarsfullt sätt.

Vi har också fått mycket glädjande feedback om förnyade Etiketten av er läsare, stort tack till er alla!

TEXTEIJA LAAKSO FOTO HEIKKI SALONEN

åsikt

VÅGA LETA VÄNNER Även vuxna kan skapa nya djupa vänskapsband, konstaterar välmåendeexperten Emilia Vuorisalmi uppmuntrande.

Ensamhet är vanligare än vi tror, säger Emilia Vuorisalmi. ”Jag skulle själv ha velat ha den här appen när jag flyttade tillbaka till Finland som mamma till ett litet barn.”

Vad är Kaverisovellus?

Appen Kaverisovellus har skapats för att bota ensamhet. Den är som Tinder för vänskap, utan den romantiska dimen­ sionen. En tredjedel av oss finländare upplever ensamhet någon gång.

Känslan uppstår ofta i samband med nya livssituationer. Man har utvecklats i olika riktningar, förändrats — det är naturligt i och för sig, men kan resultera i ensamhet.

Hur fungerar Kaverisovellus?

Användaren skapar en profil i appen och beskriver sitt behov av vänner: letar du efter en annan småbarnsmamma för besök i lekparken eller kanske sällskap till idrottsmatcher eller kulturevenemang?

47 2/ 22

Hur hjälper appen mot ensamhet?

Det finns två vägar bort från ensam­ heten. Den första är att hitta likasinnade människor, en egen grupp. Den andra är att bli kvitt känslan av ensamhet: att lära sig vara för sig själv. Appen kan hjälpa människor att jobba med sig själva för att komma från känslan av ensamhet.

Varför behövs appen just nu? Pandemin har drabbat oss hårt och satt stopp för möten i vardagen. När världen öppnas igen, skulle det vara trevligt att gå på en konsert eller en match, men med vem?

Våra vardagliga rutiner har ändrats, och kanske har vi även förändrats som människor.

Hur blev du involverad i utvecklingen av appen Kaverisovellus? Som expert på välmående hade jag länge funderat på dessa saker, när jag fick höra att en sådan app var under utveckling.

Jag tillför appen en övergripande syn på väl­mående och ibland håller jag föreläsningar för att sprida kunskap till kollektivet.

Hur har starten gått för appen?

Intresset har varit stort, det här är en välkommen tjänst för många. Vi har fått höra så underbara berättelser!

Alko stöder utvecklingen av Kaverisovellus.

EMILIA VUORISALMI Ambassadör för helhetsmässigt välmående Läkare och för­ fattare. Har skrivit boken Rakkaus haltuun.

Ladda ner appen app.kaverisovellus.fi Läs mer om verksamheten instagram.com/ kaverisovellus.fi

Testa dina kunskaper

48 2/ 22

Lösningen till korsordet finns på s. 46.

LASSE PAKARINEN

är en passionerad vän av god mat och dryck och tidigare anställd på Alko. Han bor i London och arbetar som frilansande skribent.

Lasse i London

Hur skaffa vänner i vuxen ålder?

49 2/ 22 Jag har bott utomlands i 12 år nu. När jag flyt­ tat till en ny plats har jag många gånger funderat på vänskapsförhållanden, hur man upprätthåller dem och hur man får nya vänner.

I vuxen ålder är det inte helt okomplicerat att träffa nya vänner. Jag har också märkt att det finns skillnader i människors öppenhet till att lära känna nya människor i olika länder.

När jag först flyttade till Stockholm på grund av min partners jobb, fylldes veckosluten ofta av att träffa gamla finska kompisar, det var ju förmånligt och enkelt att resa mellan Finland och Sverige. Så på den tiden var jag inte heller själv särskilt mottaglig för nya bekantskaper. Ändå upplevde jag att det hade varit ganska svårt att skaffa sådana.

Sverige har förmodligen en liknande kultur

som Finland: livslånga vänner hittar man som ung och under studietiden, ibland också på jobbet eller inom hobbyer. Visserligen kom jag i samspråk med intressanta människor, men förslag av typen ”vi måste ta en fika eller drink någon gång” kon­ kretiserades sällan till träffar.

Här i London verkar det däremot som att många är öppna för nya bekantskaper och man är villig att anstränga sig för det. Den uppfattningen påverkas säkert av min egen bubbla och av att det i metropolen finns så många som har flyttat hit någon annanstans ifrån.

I London var det åtminstone före pande­ min helt normalt att människor medvetet intro­ ducerade sina bekanta för varandra. Jag kunde få meddelande på WhatsApp: ”Jag har precis träffat några spännande personer som är intresserade av

samma sak som ni - ska vi gå ut och äta tillsam­ mans allihopa?”

Här har människor ett aktivt socialt liv, vilket också är en bidragande orsak. Tröskeln för att exempelvis bjuda nya bekanta hem på middag är inte hög, vilket naturligtvis är väldigt intres­ sant för mig som är fascinerad av matkultu­ rer. Och dinner behöver verkligen inte betyda en trerätters­middag enligt etikettboken. En av mina bekanta har exempelvis färdig lasagne från snabb­ köpet som sitt bravurnummer.

De senaste åren har säkert varit särskilt svåra för dem som av en eller annan orsak inte har ett brett eller aktivt socialt nätverk. Även Alko tog sig an ämnet förra året med lanseringen av Fredagssamtal-­kampanjen, för så många som var tredje person vill ha hjälp mot ensamhet.

Tanken att på fredagar slå en signal till någon kompis, kanske rentav en som man inte känner så bra, känns som en fin idé. Som den matmänniska jag är, tycker jag också att vi kanske kan bjuda hem gäster oftare.

Varför inte ställa till med en liten bjudning för folk som inte ännu känner varandra, men som kanske skulle trivas tillsammans. Man kan aldrig veta vem som känner sig ensam. Vem vet, kanske man också själv får nya intressanta bekanta!

” Vem vet, kanske man också själv får nya intressanta bekanta!”

E

Dessert

50 2/ 22 Tips: Du kan också använda vanligt socker, men då blir glassen inte lika mjuk.

Bärig glass för vuxna 6 pinnar, aktiv tid 10 min, passiv 5 min + 4 h 4 dl bär (t.ex. hallon, blåbär, vinbär) 4 msk glukossirap 200 g turkisk yoghurt Bärsås med mousserande vin: 3 dl bär (t.ex. hallon, blåbär, vinbär) 1 dl mousserande vin 1/2 dl socker För servering: 2 dl bär

Om du vill göra glassen randig, blanda hälften av glukossirapen med bärpurén och hälften med yoghurten. Varva i glassformarna och blanda lätt.

1. Purea bären i en mixer och tillsätt glukossirap. Rör ner bärblandningen i yoghurten.

Häll blandningen i glassformar och tryck ner glasspinnar i dem.

Frys i minst fyra timmar, helst över natten.

2. Gör bärsåsen med mous­ serande vin. Mät upp bären, mousserande vin och socker i en kastrull. Koka i fem minuter och låt svalna. Ställ in i kyl­ skåpet. Sila såsen om du önskar så att den blir sammetslen.

3. Lossa glassarna från formen och servera dem med bärsåsen och färska bär.

RECEPT MIKA RAMPA | FOTO SATU NYSTRÖM | STYLIST NIINA MERILÄINEN

g n i N t u l S v A t n Sö

GETTY IMAGES

FLER TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER – NÄSTA NUMMER UTKOMMER 8.9.2022

Etiketten Bland annat

Trendiga viner från små vinländer

I NÄSTA NUMMER

Underbara, överraskande Asien

10 skäl att intressera sig för öl

Skördetidens delikatesser

Du hittar alltid aktuella matrecept med dryckestips på adressen Alko.fi

Alko alko.fi

Facebook facebook.com/ alkopalvelee

Etiketten 58:e årgången UTGIVARE

Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100 Helsingfors Postadress: PB 99, 00101 HELSINGFORS CHEFREDAKTÖR

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

Instagram alko_oy

Pinterest Alko Oy

PRODUKTION: GENERO INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä HEAD OF CREATIVE, AD Jessica Leino AD Roosa Hyrske ANSVARIG PRODUCENT Teija Laakso PROVLÄSARE Johanna Hägg REDAKTIONSRÅD

ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi GENERO: Roosa Hyrske och Teija Laakso TRYCKERI Punamusta Oy

Twitter twitter.com/Alko_Oy

Etiketten utkommer med 4 nummer per år.

Nästa nummer utkommer 8.9.2022.

Tidningen finns att få avgiftsfritt i Alkos butiker.

Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras. Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak.

ISSN 0780-508X ARTIKELTIPS OCH RESPONS

etiketti@genero.fi

Etiketten alko.fi/sv/ dryck-och-mat

Webbutik alko.fi

Utsläppen av koldioxid från denna trycksak är beräknade med ClimateCalc.

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000084/FI

51 2/ 22

543

2

I år fyller vi jämna år. Den 5.4.1932 klockan 10 öppnades de första alkobutikerna.

Jubileet till ära, fick vårt sortiment bestående av nästan 300 alkoholfria drycker, en pretentiös nyhet.

0 1