Gnudi med basilika

"Den egna stilen är i slutändan det viktigaste i dukningen.”

Under pandemin började Anu delta i kända köksmästares webbkurser. Hans Välimäki har lärt henne göra såser och med Kape Aihinen har Anu satt ihop hela menyer. Hon trivdes också med Hanna Gullichsens Sunnuntaiserviisilivesändningar.

“Kockarna ger alltid en exakt inköpslista och till och med vinförslag, som jag har sett till att skaffa i förväg. Det är roligt att laga mat tillsammans och man lär sig alltid något av de här kurserna.”

Anu bjuder gärna hem matgäster. Även den enklaste maten får en lite lyxig känsla av att serveras i färdigt upplagda portioner. På bordet lägger Anu en nystruken linneduk gjord av hennes mamma och också servetterna är i tyg. Ljus kompletterar stämningen. "Jag njuter av att planera menyer och av ögonblicket när gästerna kommer. Någon press att lyckas känner jag inte. Ibland kan jag prova nya recept i förväg, men ofta komponerar jag maten ganska fritt. När jag ska välja vin ber jag Alkos försäljare om råd, för jag vill vara säker på att drycken passar till maten.”

I sommar planerar Anu att laga mat också på familjens älskade stuga i Ekenäs, för ett utekök med grill byggs där just nu.

“På sensommaren brukar vi ha kräftskiva för familj och vänner. En enkel och god paj på Västerbottensost passar som förrätt, och till efterrätt blir det vanligtvis glass som jag gjort själv.”

"Maten smakar alltid gott med avslappnad stämning och trevligt sällskap vid middagsbordet." TALLRIKAR IITTALA, STOCKMANN. GLAS IITTALA, KÖKSHANDDUK HAY/GULLED.

Gnudi med basilika

4 portioner, aktiv tillredningstid 20 min, passiv 10 min + 4 h v

2 krukor basilika 1 msk vatten 250 g ricottaost 125 g parmesan 3 ägg 1 dl durumvetemjöl 50 g smör 1 ekologisk citron (2 msk juice och skalet) 50 g pecorino basilika för dekoration ca 500 g durummjöl för tillredning

1. Värm vattnet och basilikabladen i en panna. Koka upp tills basilikan har blivit mörk. Kyl och pressa ut överflödig vätska. 2. Purea basilikabladen och hälften av ricottaosten med en stavmixer eller i en matberedare. 3. Tillsätt 2 ägg och en äggula i skålen. 4. Riv parmesanen och rör ner den i blandningen. Tillsätt också mjölet och blanda till en jämn massa. Häll blandningen i en spritspåse. 5. Strö durumvetemjöl i bottnet av en form, i ett lager på ca 1/2 cm. Spritsa degen till 1,5 cm tjocka längder på mjölet. Strö ett generöst lager durumvetemjöl över dem. Skär längderna i bitar på ca 2–3 cm med en kniv. 6. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten. Ta ut i rumstemperatur ca 30 min innan tillredning. 7. Värm smöret i en panna, men bryn inte. Tillsätt rivet citronskal och juice. 8. Koka gnudi. Koka upp 2 l vatten och 2 tsk salt i en kastrull. Lägg gnudi i det kokande vattnet och koka i ca 1 minut. Färdiga gnudi stiger till ytan. Lägg dem i pannan med smöret. 9. Lägg upp i portioner och riv över pecorinoost. Dekorera med basilika.

Dryckesförslag Till örtiga gnudi passar det bra med fräscht syrliga vitviner av smaktypen Friskt & Fruktigt från svala Norditalien av exempelvis druvorna Friulano, Garganega, Sauvignon och Pinot Grigio. Bra öl till gnudi är en välkyld Pale Ale.

visiten

ENGLAND, BUBBLETS FÖRLOVADE LAND?

England har blivit ett beaktansvärt land för mousserande viner, med produkter som matchar champagne i kvalitet. När klimatet blir varmare kan England till och med utmana Champagne, eftersom förhållandena i vingårdarna redan är överraskande lika.

TEXT LASSE PAKARINEN

GETTYIMAGES

Englands vingårdar ligger utspridda över hela landet. Det finns också vingårdar i Wales och till och med i Skottland. Det mesta av produktionen kommer dock från sydöstra England. Wales England

London

N

V Ö

S

Wales

London

Hampshire

Southampton

Surrey Kent

Brighton

West Sussex

Canterbury

East Sussex

På sydöstra Englands landsbygd i närheten av London har det under de senaste decennierna dykt upp ett nytt inslag i landskapet: vingårdar. Trots att redan romarna planterade vin i England, är odling i nuvarande skala något nytt.

Sydöstra England är motorn i brittisk vinodling. Förhållandena där är särskilt gynnsamma för att odla vin. Klimatet är det varmaste i det svala landet, med mindre nederbörd än annanstans. Exempelvis kuststaden Brighton är ett populärt semestermål i det sydöstra hörnet.

Jordmånen gömmer en annan fördel: den består på många ställen av kalksten som värdesätts i vinodling. Samma forna havsbotten fortsätter på andra sidan av Engelska kanalen i Frankrike ända till Champagne och längre. Kalkstenen kan beundras till exempel i Dovers vita klippor som reser sig brant ur kanalen.

Kylan i kombination med kalksten gör att förhållandena i Englands vingårdar liknar dem i Champagne, även om temperaturen fortfarande är något lägre.

Svalka är särskilt lämpligt för tillverkning av mousserande viner, i och med att de gärna får vara fräscha. Bubbel har också blivit den överlägset populäraste vintypen i England. Den sydöstra delen av landet följer alltså Champagne i spåren,

Källa: www.winegb.co.uk England i siffror

Vingårdarna i Storbritannien har en areal på cirka 3 800 ha.

I jämförelse uppgår champagneodlingarna i Frankrike till cirka 35 000 hektar.

64%

Mousserande viners andel av vinproduktionen 2020.

178

Antal vinhus

Etikettinformation

På etiketten till ett PDO-vin kan det exempelvis stå English Quality Sparkling Wine Protected Designation of Origin. Vin av PGI-kvalitet kan för sin del på etiketten ha texten English Regional Quality Sparkling Wine Protected Geographical Indication.

Visste du?

Alkos sortiment omfattar nästan 30 engelska mousserande viner, bland dem finns mousserande roséviner och vintageversioner av vissa årgångar. Priserna på 0,75 liters flaskor börjar från cirka 30 euro. Därtill är också landets icke-bubblande viner värda att smaka.

Alkos expert

Karina Tiihonen är produktchef för viner med ansvar för urvalet av engelska och därtill bland annat franska viner.

SHUTTERSTOCK / ALL OVER PRESS

som ligger på en bara aningen lägre breddgrad.

Klimatförändringarna har sitt finger med i spelet. När temperaturen stiger kommer man att skörda mognare druvor i England och det gör vinerna mer fruktiga. Klimatförändringarna kan därtill innebära att det kanske snart blir lättare att odla vin även i de nordligare delarna av England. Å andra sidan försämras vädrets förutsägbarhet och extrema väderfenomen ökar.

England är än så länge en mycket liten vinproducent, men dess rykte och produktion växer stadigt. Fram till 2020 ökade antalet vinodlingshektar på fem år med så mycket som 70 %.

Likheterna med Champagne upphör inte vid odlingsförhållandena. Engelska vinhus har i stor utsträckning tagit till sig recept från champagnehus. Landets mousserande kvalitetsviner tillverkas med samma arbetskrävande metod där vinerna får sin arom under lagring på flaska med jästfällningen.

Även de viktigaste druvorna är bekanta från champagner. Gröna Chardonnay kombineras med blå Pinot Noir och Meunier. Dessa sorter står för så mycket som 75 % av druvorna i Englands vinodlingar.

Engelska mousserande viner kan beskrivas som renlinjiga och eleganta. Vinerna har en rik syra och mineralitet, men något mindre rostade toner än champagner. Också fruktigheten är mer återhållsam.

Det finns dock stora skillnader mellan olika producenter. Särskilt mousserande årgångsviner kan ha rikliga toner av brioche och rostade

Även engelska drottningen har bjudit sina gäster på bubbel från det egna landet.

ENGELSKT

mousserande vin

aromer. Vinerna, särskilt årgångsviner, åldras vackert. I England görs också mousserande roséviner, som vanligtvis har en ren, röd bärighet.

Vinernas kvalitet har förbättrats kontinuerligt, delvis i och med att erfarenheten och kunskaperna har ökat. Landets producenter framhåller gärna att de har vunnit över exempelvis champagner i tävlingar. Vissa champagnehus har också investerat i odlingsmark i England, vilket stärker tron på de engelska vingårdarnas framtida potential.

Landet producerar också exempelvis nyanserade vita viner och roséviner, numera till och med röda viner. Deras kvalitet har också förbättrats.

Lokalt bubbel har dock inte ersatt ölet på pubarna i England, och bara på grund av priset kommer det inte att göra det heller. Högklassigt, arbetsdrygt tillverkat mousserande vin är aldrig billigt.

Men britterna har en lång tradition av att dricka inte bara öl, utan också toppviner. Numera är de mycket stolta över sina egen produkter. Engelskt mousserande vin är en väsentlig del av vinlistorna på exempelvis de finaste restaurangerna i London. Å andra sidan leder den inhemska populariteten till att bara en försvinnande liten del av produktionen exporteras.

Engelskt mousserande vin är en utmärkt aperitif och passar dessutom till många maträtter – precis som champagne. Det är ett bra val till sallader, vegetariska rätter, skaldjur och fisk. Fylligare mousserande årgångsvin matchar också lättare kötträtter. SPARRIS SUSHI HALSTRAD GÖS

VINVOKABULÄR

PDO/protected designation of origin Den högsta kvalitetsklassen för viner. De enda tillåtna druvsorterna i mousserande vin är Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Pinot Noir Précoce, Pinot Blanc och Pinot Gris.

PGI/protecteD GEOGRAPHICAL INDICATION Den näst högsta kvalitetsklassen, ett större antal druvsorter är tillåtna i mousserande vin.

PDO SUSSEX Nyligen godkänd kvalitetsklass för PDO-kvalitetsvin från grevskapen West Sussex och East Sussex. Mousserande vin måste tillverkas huvudsakligen av Chardonnay, Pinot Noir och Meunier, men Arbanne, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier och Pinot Noir Précoce tillåts också.

quality sparkling wine Mousserande kvalitetsvin, märkning på både PDO- och PGI-viners etikett. Innebär exempelvis att vinet tillverkats med den traditionella metoden.

great british classic method Producentorganisationens nya, frivilliga märkning. Innebär att vinet är ett mousserande kvalitetsvin tillverkat i England eller Wales.

TRADITIONAL METHOD PDO- och PGI-vinerna är alltid tillverkade enligt den traditionella metoden, som även används i Champagne, där vinet får sina bubblor under en andra jäsning på samma flaska som det säljs i. Kravet på engelska mousserande kvalitetsviner är att vinet lagras på flaska med jästfällningen i minst 9 månader. För PDO Sussex är lagringstiden minst 15 månader, varav minst 12 månader på jästfällning.

En matig sallad passar utmärkt 3 x SallaD på festbordet. Skulle dina gäster gilla en sushisallad, en grillad potatissallad eller kanske en köttsallad med flankstek?

RECEPT MIKA RAMPA I FOTO SATU NYSTRÖM I STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

FÄRG PÅ FESTBORDET! Lek med mönster och kombinera fritt olika kärl.