3 minute read
Fisktacos med abborre
from Etiketten 2/2022
by Alko Oy
TacoTaco
Omslaget
Tacos, fusionkökets delikatess
TEXT TEIJA LAAKSO | RECEPT MIKA RAMPA | FOTO SATU NYSTRÖM | DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO
Tacos var ursprungligen något som mexikanska gruvarbetare åt - det var ett bekvämt sätt att ta med sig lunchen till jobbet. Till USA kom tacos med invandrare i början av 1900talet och Taco Bell gjorde dem till en nationell delikatess vid sidan av pizza och hamburgare.
De första tacoskalen var mjuka. U-formade tacos med hårt skal utvecklades i USA på 1940-talet för att göra det lättare att fylla och servera tacos. Mexikanerna fyllde sina tacos med till exempel bönor och inälvor, amerikanerna lade till isbergssallad och ost som standardelement.
Fisktacos blev populära på 1980-talet i södra Kalifornien. Tacos fyllda med panerade, krispiga fiskbitar fick snabbt status som lokal specialitet.
Nu håller trenden på att återgå till små tacos med mjukt skal och mångsidigare fyllningar. Tacos är ett bra exempel på fusionskök: med olika fyllningar, kryddsåser och örter kan de ges exempelvis en koreansk stil. Dags att skapa en egen finsk version av dem.
tips: Sugen på tacos med sparris? se fler tacorecept på alko.fi/tacot.
Nu håller trenden på att återgå till små tacos med mjukt skal och mångsidigare fyllningar.
tips: hemmagjorda tacoskal hålls mjuka när du täcker dem med en lättfuktad bakduk.
dryckesförslag Marlborough i Nya Zeeland är känt för sina fruktiga och aromatiska vita sauvignon blanc-viner. Tacos smaksatta med lime och koriander får en extra gnutta fräschhet av vinets krispiga syra. En klassisk dryck till tacos är också iskall ljus lager. Lemonad smaksatt med bär eller citron är ett bra alkoholfritt alternativ: tillsätt en skiva lime och mycket is i glaset.
Fisktacos med abborre
300 g abborrfiléer salt och svartpeppar 1 dl vetemjöl 1–2 ägg 2 dl pankomjöl eller ströbröd olja till stekning 150 g crème fraîche 1–2 limefrukter 1/2 kruka koriander
Marinerade grönsaker: 100 g sockerärter 2–3 salladslökar 150 g små sparrisar 1 kruka koriander 1 röd, mild chili 1 vitlöksklyfta 1 msk limejuice 1 msk olivolja
1. Gör tacoskalen enligt receptet. 2. Tillred de marinerade grönsakerna. Finhacka sockerärterna och salladslöksstjälkarna. Skär den skalade sparrisen i tunna strimlor med en potatisskalare. Finhacka koriandern och chilin och riv vitlöksklyftan. Lägg ingredienserna i en skål och tillsätt limejuice och olivolja. 3. Torka ytan på abborrfiléerna. Ta bort benen vid behov. Skär ett snitt på båda sidor om benen. Strö salt och svartpeppar på fiskarna. Vänd först filéerna i vetemjöl, sedan i ägg och slutligen i pankomjöl. Stek de panerade abborrarna i en rejäl mängd olja på båda sidor i ca 2–3 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. 4. Plocka ihop tacosen genom att först breda ut crème fraîche på plätten, lägg sedan på marinerade grönsaker och till sist stekt abborrfilé. Dekorera med koriander och servera med en limeskiva.
Mjuka tacoskal
4 dl durumvetemjöl 2 dl majsmjöl (inte majsstärkelse) 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 2 1/2 dl vatten 2 msk olja olja till stekning
1. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt vatten och olja. Knåda degen i 5–10 minuter, täck skålen och ställ den i kylskåpet i minst en timme. 2. Dela degen i 12 delar. Kavla till tunna plättar. Ta mjöl till hjälp vid behov. Stek på båda sidor i en oljad panna. Täck de färdiga skalen med en duk för att de inte ska torka.
10
SKÄL ATT UTFORSKA USA:s västkust
TEXT ILKKA SIRÉN I FOTO SATU NYSTRÖM II RECEPT MIKA RAMPA I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO
