INDIA
Hot, men ikke bare gjennom krydderstyrke En middag på Masque i Mumbai er en god demonstrasjon på dette subkontintentets store kulinariske mangfold. Kjøkkensjefen Prateek Sadhu mener byen blir den neste hotte gastronomiske destinasjonen. TEKST Bart de Vries
FOTO Masque/Rohan Hande
S
ent, men godt har en ny generasjon av indiske kjøkkensjefer startet en veritabel redefineringsprosess for Indias gastronomi. Prateek Sadhu er en av dem.
Fra sin restaurant Masque i Mumbai utforsker han rikdommen i det indiske kjøkken ved å tolke på ny gamle retter og teknikker. Han og hans businesspartner Aditi Dugar har bygd opp et nettverk av leverandører som dokumenterer et stort utvalg av bærekraftig dyrkede og framstilte råvarer som brukes i restaurantens 10-retters meny. Den får følge av smaksintense cocktails og mocktails som ved siden av en god vinmeny, gjør opplevelsen komplett. Men om du forventer klassisk tikka masala, biryani eller sprø dosas, så får du det ikke her.
APÉRITIF 2020
9
