LEDER

Sammen gjennom korona

På grunn av koronasituasjonen har dessverre Norsk Vinkelnerforening måtte avlyse alle vårens arrangementer for medlemmene. Derfor har styret kastet seg rundt og satt i gang online vinprat hver søndag live på foreningens Facebook-side i et forsøk på å samle en sterkt prøvet bransje. Her intervjues permitterte sommelierer om hvordan den nye hverdagen oppleves. Det smakes vin og fine premier loddes ut. Følg med på NVFs Facebook, hver søndag live kl. 18.00. Intervjuene blir liggende på siden, så rekker du ikke følge med live, kan du alltids se tidligere episoder når det måtte passe. Første gjest hos Liora Levi var James Maxwell-Stewart (bildet), eier av Cru Vin & Kjøkken og Ludo Kjøkken som også stiller med «studio». Uken etter fikk vi besøk av Simon Zimmermann, Happolati og deretter Jessica Senning, The Vandelay (Maaemos nye bistro).

Uncorked utfordrer Somm

Det er langt mellom spillefilmer om vin (som ikke er overromantiserte), og i hvert fall om livet som sommelier. Uncorked (Netflix) er en slik som skiller seg ut på flere måter. En feelgood-film som spiller på flere kontraster enn far-sønn-forhold og at vin er «de hvites greie». Ikke minst er lydbildet egnet til å provosere. Her er det nemlig ikke de klassiske tonene, men derimot hip hop som binder historien sammen, og som trekkes inn i handlingen. Som da hovedrolleinnehaveren og sommelierstudenten Elijah skal anbefale vin til en kunde: «Chardonnay is the Jay Z of white wine — the granddaddy of wine; it's versatile, smooth, Pinot Grigio is like Kanye West and Riesling, well, is Drake: Crisp, clean, usually kind of sweet.»

Sommelieren i fokus

Hvor og når tok du vinkelnerstudiet?

NSU 2015.

Hvilken er din favoritt vinregion?

Loire. Vinregionen viser en stor bredde av ulike vintyper, teknikker og druer.

Hva er den største utfordringen med å være sommelier i dag?

Stigmatisering av alkohol. Økte avgifter, byråkrati og inngripende tilsyn fra staten.

Det oppleves paradoksalt å fortelle om biodynamisk dyrkning og bærekraft når jeg vet vinbøndene sitter igjen med bare smuler. Det burde lettes på avgifter for å sikre en bransje hvor innadvendte nordmenn kan møtes. Hvor mange par møtes over ett glass eplejuice ved kjøkkenbenken? Blir dårlig med barn av dette, Erna.

NAVN Chris Midtun ARBEIDSSTED The Vandelay. Tidligere Colonialen 44 i Bergen

Det er også leit å se dyktige medarbeidere må gi seg for at arbeidstider, arbeidsmengde og lønn ikke passer seg med familieliv. Håpet mitt er å en dag kunne åpne restaurant hvor ansatte kan bli gamle.

Hvilken vin står øverst på din «bucket list»?

Foto: Marius Viken

Thierry Germain fra Domaine Roches Neuves Clos Romans 2016.

Eksentrisk vinbonde som arbeider intuitivt med gamle eikefat og amfora. Han høster inn tidligere enn mange og har lave avlinger noe som gir konsentrerte og syrefriske viner.

Clos Romans er chenin blanc fra Parnay, en liten kommune med middelalderbebyggelse. Har drukket 2015-årgangen som var en kjempeopplevelse. Kompleks vin med høy konsentrasjon. Smaken satt lenger enn en tyggegummi og hadde tydelige aromaer av vinifikasjon og druetypisitet. Ønsker å dele denne opplevelsen med flere.