TRADISJON
Denne drikken må du til Mexico for å smake Agavedrikken pulque har gledet meksikanske ganer i hundrer av år. Nå er den kommet på moten igjen. Med en holdbarhet på tre dager er den så kortreist som en drikk kan bli. Derfor jobbes det nå med mer langtrekkende utgaver. TEKST Tone Aguilar
FOTO iStock
P
ulque eksisterte i Mexico lenge før spanjolene erobret landet. Det var riktignok en drikk som var forbeholdt religiøse seremonier og spesielle begivenheter. Drikken ble
etter hvert popularisert blant befolkningen, og spesielt i Mexico by har pulque-tradisjonene være sterke i årenes løp. – Folk har her aldri sluttet å drikke pulque, men nå har enda flere fått øynene opp for den, sier Arturo Garrido som eier Pulqueria Las Duelistas, en av de mest emblematiske pulque-barene i Mexico by. Pulqueria Las Duelistas har eksistert i over hundre år, og de siste femten årene med Arturo som eier. – Pulque er for meg en fantastisk drikk med mange egenskaper, fortsetter han og legger til:
APÉRITIF 2020
59
