CHAMPAGNE
Rosa revolusjon Dagens rosa champagne varierer fra de letteste delikate stiler til mer rike og fyldige, med farger fra helt lys fersken til nærmest rødvinsdybde. Champagnen kan fremstå som frisk og fruktig for nåkonsum, for middels lang lagring eller være langtidsmodnede, som de nyere Oenotheque-utgavene. Aldri har utvalget av roséchampagne vært bredere enn nå. TEKST Ann J Samuelsen
FOTO Produsentene
D
en vanlige metode for produksjon av roséchampagne har fra gammelt av vært å tilføre en liten andel rødvin før en blanding av baseviner tappes på flaske for andregangs-
gjæringen og modningen på bunnfallet. Rødvinsmengden kan variere fra 5-20 prosent og være enten pinot noir, meunier eller en blanding med disse to druene. Variasjonen innen roséchampagnesegmentet var derfor mye mindre før. I den senere tid har champagnehusene, og da spesielt mindre produsenter (druedyrkere som produserer egen champagne), tatt i bruk andre metoder. Det har bidratt til at utvalget av roséchampagne er betraktelig større og mye mer interessant enn tidligere. De nye typene av roséchampagne lages gjennom maserasjon av drueskallet sammen med druemosten. I Frankrike kalles denne metoden saignée. Noen bruker også denne metoden i kombinasjon med å blande inn rødvin.
APÉRITIF 2020
37
