BRYGGING
Gratis råvarer fra naturen gir særpreg til øl og sider Møt bryggerne på Juga Mikrobryggeri i Lakselv som bruker det som vokser rett utenfor husveggen i bryggekjelen, og bli kjent med nettapplikasjonen Sanke som gjør det lettere å finne gratis råvarer innenfor Oslos bygrenser, noe som Lovløs siderbryggeri utnytter. TEKST Aase E. Jacobsen
E
FOTO iStock, Lovløs, Juga, Marius Thorsen/Ságat
n av hovedgrunnene til at vi bruker ting i ølet vårt som vi plukker i naturen, er at vi kan få et videre spekter av smaker på produktene våre, og ikke minst unike smaker som
få andre har, sier Alf Emil Paulsen som driver Juga Mikrobryggeri i Lakselv med broren Mats Ørjan. Juga Mikrobryggeri er en av få som har eksperimentert med chaga i bryggekjelen. Denne soppen med det uappetittlige utseendet som er bedre kjent under det like lite innbydende navnet kreftkjuke, har vakt stor interesse for sine genbeskyttende og krefthemmende egenskaper. Chaga er ikke en spisesopp, men brukes primært som medisin og til å lage te av. Denne teen har en kaffelignende smak, og det er bitterheten som gjør at den kan erstatte humle i øl.
APÉRITIF 2020
65
