TREND
Det er smøret som gjør det velsmurt Dette gamle danske munnhellet kan stå som en god beskrivelse på dagens smørtrend. For etter at øl og kaffe har vært gjennom en håndverksrenessanse, er tiden nå kommet til smøret. Craft butter eller håndverkssmør er det nye gule og en av de viktigste mattrendene for tiden. TEKST Christian Martinez
FOTO Arla, Jon Fredrik Skauge, iStock, Aabybro Mejeri
A
t jordsmonn og klima er viktig for både en vin og kaffes smak, er veletablert, men at terroir har betydning for smørsmaken, er en sannhet som først i de senere år
har bredt seg. – Hvis vi ser på restaurantbransjen er det knapt en restaurant med respekt for seg selv som ikke har laget smøret selv eller har et utvalgt meieri til å gjøre det for seg. Det er en klar trend, sier Marie Sainabou Jeng fra pr- og kommunikasjonsbyrået Koalition som gir råd til danske næringsmiddelprodusenter og myndigheter om spørsmål innen gastronomi, mat og matkultur. Trenden er dermed i tråd med de senere årenes store fokus på det gode brød, surdeigen og gamle nordiske kornsorter som har fått et comeback etter mange tiårs glemsel. Kanskje er det også grunnen til at den danske Mejeriforeningens Gourmetprisen er gått til meierier som Lindved Mejeri og Aabybro Mejeri i Jylland som med sine tradisjonelt fremstilte smørprodukter med gourmetsalt har tatt dommerne med storm. Aabybro leverer i dag smør med Læsø-salt til topprestauranter i hele Danmark.
APÉRITIF 2020
29
