GIMSTAD GÅRD
Smør med naturlig smak av fjæra og storhavet Når kua bokstavelig talt gresser i fjæresteinene, må smøret melka gir nødvendigvis få en unik karakter, kall det gjerne verdens beste. På Gimstad Gård lages smøret dessuten av upasteurisert melk, slik at all den gode smaken er med helt til det når brødskiva. TEKST Aase E. Jacobsen
H
FOTO Jan H. Amundsen, Gimstad Gård, Katharina Sparstad
eimsmøret fra Gimstad Gård har stått på bordet mitt nesten hver dag siden Svanhild og Svein Johnsen i 2013 startet med smørproduksjon. Det har siden vært
med i bagasjen på alle reiser hjem fra til Vesterålen. Har du først smakt et smør som dette, finnes det ingen vei tilbake, da får brødskiva heller være smørfri, for det bringer minner om barndommens smør som kunne hentes på gårdene eller setra sommerstid. Som barn kalte vi det «sursmør», for det er syrlig, og syrligheten er en viktig komponent som skiller det fra eksempelvis europeisk smørtradisjon hvor det ofte brukes fløte som er svakere syrnet. For det mest kjente franske gourmetsmøret, Beurre d’Isigny AOP, er lovkravet minst 12 timers, men mindre enn 48 timers syrning. Navnet heimsmør er dialekt og forteller rett og slett at det er hjemmelaget og av ubehandlet, upasteurisert melk, rett fra juret altså. Setersmør kunne det godt hete, for melka som brukes er fra kuer som går ute og nyter det fete grønne gresset som vokser i
APÉRITIF 2020
21
